祁门红茶虽产中国,却也名扬海外

发布时间 : 2020-05-12
祁门红茶简介 祁门红茶作用

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据《祁红复兴计划》称:“吾国出口红茶声誉最大,价格独高,除印度大吉岭所产,无与相颉颃者,举世红茶,惟此两种。”祁红问世后,就以其独树一帜的风格,成为当代红茶的后起之秀,风靡世界,享誉全球。

《安徽省志·农业志》载:“祁门红茶是中国工夫茶中的珍品,外形条索紧细,锋苗挺秀,色泽乌润,汤色红艳透明,滋味鲜醇爽口,尤以香气高超,独具一格,还有蜜糖香,又似蕴藏苹果香,非其他红茶所能比,国外赞为‘祁门香’,被列为与印度的大吉岭和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首;尤其是在英国,人们把它誉为‘茶中英豪’、‘群芳最’、‘王子茶’而赞不绝口。

1949年前,英国是祁红的主要销售市场。”

陈椽所著《安徽茶经》载:“祁红之所以这样著名,是由于它的外形内质兼美,特别是色香味三者俱臻上乘。如用品茶的评语来描写它,则:条索紧细秀长,有锋苗,香气馥郁,滋味醇和而甘浓,汤色红艳鲜亮;尤其是具有清高而持久的甜花香气,为世界上一切红茶所不及。”

庄晚芳等所著《中国名茶》载:“在国际茶叶市场上,祁红是一种出色的名茶。它以条索苗秀的外形,清新持久的甜香,醇和隽厚的滋味,博得世人称赞。特别在英国伦敦市场,祁红被列为茶中‘英豪’,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,交口传扬:‘中国的祁门香来了!’

诗人说:‘在中国的茶吞里,发现了春天的芬芳’。”又载:“祁红向以高香闻名。在国际茶市上,过去只有印度大吉岭的红茶可与它竞争,其他红茶皆望尘莫及。它的香气,国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并带有蕴藏的兰花香,香气清高持久,独树一帜,被誉为‘祁门香’。外表色泽乌润,条索紧细,锋杪秀丽。汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。单独泡饮,最能领略它的独特香味,加入牛奶、糖也很可口。英国人最喜爱祁红,皇家贵族都以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿。赞美茶叶为‘群芳最’。”

陈椽主编的《中国名茶研究选集》(1985年5月版)载:“祁门红茶——简称祁红,在国际茶叶市场上,早已享有极其良好的声誉,红遍全球。”以其“品质优异和独特风格而吸引着国内外广大消费者。香气因火功不同,有的呈砂糖香、有的甜花香,清鲜持久,国外消费者赞为‘祁门香’;滋味醇和、回味隽厚、味中有香、香中带甜;条索紧细、锋苗毕露;汤色、叶底红艳明亮,也深为饮茶者喜爱。”又云:“祁红单独泡饮,最能领略其独特的香味,但如加入牛奶调饮也很可口,并且香味不减。”

王泽农主编的《中国农业百科全书·茶业卷》收有田兴安所撰<祁红)-文,云:“1875年,黟县人余干臣从福建回籍经商,首先在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄。仿效“闽红”制法,开始试制红茶成功。

1876年,余干臣又从至德来到祁门,先后在历口、闪里等地设立红茶分庄。与此同时胡元龙在祁门开设日顺茶庄,试制红茶,也获得成功。

1915年祁红在巴拿马举行的‘万国博览会’上展出,曾荣获金质奖章。

1980年、1985年两次获中华人民共和国金质奖章。祁红条形紧细匀秀,色泽鲜润,毫色金黄,入口醇和,回味隽厚,具有特殊的类似玫瑰花的甜香。

以上为祁门红茶所拥有的荣誉,在国际市场上主销英国,其次是荷兰、联邦德国、丹麦、瑞士、瑞典、法国、澳大利亚、爱尔兰、芬兰、意大利、新加坡、美国等国家和地区。”

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祁门红茶虽好 饮用也有禁忌之处


不知道你们有没有听说过祁门红茶,这可是世界上的三大红茶之一哦!可能有些朋友会以为这祁门红茶不是我们中国产的,因为这名字似乎有点不像中国的呢!但是这祁门红茶可是地地道道的中国茶哦!而且这茶还是产自我国的一个产茶大区——安徽!今天小编不给你们介绍别的,就给你们说一说这祁门红茶的饮用禁忌好了。

祁门红茶和普洱茶不同,讲究越新鲜越好,但是会有不少的人为了贪图新鲜,反而会忽略掉饮茶禁忌。这要是饮用了过多的祁门红茶的新茶,可是会伤害我们的肠胃的哦!由于祁门红茶的新茶里有比较多的还没有经过氧化的醇类物质和多酚物质。你们知道这些物质会对我们的身体带来怎样的影响吗?

首先大家应该明确的一点就是这多酚类以及醇类物质是对我们健康的人的身体是没有什么影响的,但是对于那些肠胃功能不好的人就不同了,尤其对于那些本身就患得有慢性胃肠炎的病人来说,这些物质是会刺激他们的胃肠黏膜的。

大家还要注意的一点就是,不能够用祁门红茶去送服药物,并且像那些往祁门红茶里加西洋参或者是加人参的行为是不被允许的哦!

虽然这安徽产的祁门红茶真的是一款非常不错的养生保健之茶,但是大家务必要记住一点:学不会科学的去饮茶,那么肯定是会物极必反的。这句话在这里的意思其实就是说,大家一定要在饮用祁门红茶时,注意关于祁门红茶的饮茶禁忌哦!

中国红茶走向世界的历史考究(二):中国红茶是如何流向海外的?


初期对外贸易

据《汉书》记录,西汉昭帝刘弗陵时(公元前86-公元前74年),乐浪郡海外的倭人(在日本)分立百余小国,通过乐浪与中国接触,中国茶汉朝就已传入日本。

约于公元五世纪南北朝时,我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。

公元805、806年,日本最澄、海空禅师来我国留学,归国时携回茶籽试种;

唐时,自广州至波斯湾,当时茶叶是商买商卖,商人必然大量输出。

五代时(907-960),海上交通逐渐发展,外销商品有陶器、铜铁、茶叶。

《宋史﹒本纪》说,淳化三年(992),印度尼西亚遣史来华,两国发生贸易,中国输出丝织品、茶叶、陶器等。

元祐二年(1087)广州、明州等设立市舶司,管理外货海舶,我国茶叶为主要输出品之一。

靖康元年(1126),金陷汴京(开封),西北茶市起了很大变化,茶法不得不改为商买商销。因此,茶叶大量运销海外。

朱元璋洪武初年,设广州(通南洋)、宁波(通日本)、泉州(通琉球)三处市舶司,专管贡船来往贸易,琉球称茶叶为“扎”。

侨销推进外销红茶

元灭南宋(1279)后,宋朝遗民、劳动人们等纷纷渡海到南洋谋生,茶叶也随之在南洋大量出现。

15世纪初期,郑和七次出使亚非各国,茶叶输出也更大。

16世纪末(明末)至17世纪中(清初),海盗猖獗,顺治十二年(1655)实行海禁,茶叶侨销受阻。

1727年雍正五年,南洋贸易逐步恢复,海运货物主要是粗陶器、茶叶等。

18世纪末,印度、斯里兰卡、印度尼西亚茶叶兴起。

19世纪中期,中国茶叶出口数量时多时少。

到20世纪初,逐渐趋于下降。

祁门红茶,中国的“红茶皇后”


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对好茶者而言,邀请友人共饮一杯香茗,无疑是最佳的新年礼物。既然是吉祥、喜庆,总少不了“中国红”,而茶界的“中国红”便是“红茶皇后”——黄山祁门。始创于1875年的“祁门红茶”,被公认为与“印度大吉岭红茶”和“斯里兰卡乌伐茶”齐名的世界三大高香茶之一,是中国十大名茶中唯一的红茶。

贵妇茶身份显赫

祁门红茶简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,高香美誉,香名远播,美称“红茶皇后”。在历史上,曾是“英国贵妇人的下午茶”。作为午后茶的珍品,它引领了近现代世界的饮料潮流。

祁门香经久不衰

作为世界三大高香茶之一,祁门红茶所含的兰花香被赋予了“祁门香”的美称。

黄山茶人徐美娣介绍,每年春夏两季,当地茶农只采鲜嫩茶芽的一芽二叶,然后经初制、揉捻、发酵、等多道工序。揉捻细碎的嫩芽发酵后,由绿色变成深褐色,还要经过细心挑选将茶梗剔除,加工1000克上好的红茶,一般需要6000克鲜嫩的芽叶。制成后的祁门红茶,形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);茶汤汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮;内质清芳并带有蜜糖的香味,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且持久。

花果蜜群芳之最

当年祁门红茶远销欧洲时,被誉为“群芳之最”,具有似花、似果、似蜜的特殊芳香,产生茶中独一无二的名词——祁门香。祁门红茶主要产于安徽祁门县及毗邻的东至、黟县等县。祁山巍峨林密,阊江水流湍急,滋养了一方宝地——祁门。黄山茶人吴子龙回忆,采茶时节山上清晨的气温低,较为清凉,乌褐的茶树开出了嫩绿的新芽,空气中混合着甜甜的蜜糖香。茶农爬上山岭,仔细挑选鲜嫩茶芽的一芽二叶,开始一天的采摘。当地茶园80%左右分布在海拔100米至350米的峡谷地带,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成了茶树生长的天然佳境。

辨优劣研读标准

鉴别祁门红茶品质,被业内人士称为“技术活”,需要具备一定的经验,并掌握必要的评定标准术语。国家中级评茶员戴卫国介绍,辨别祁门红茶优劣,首先从外形入手,条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的质量差。其次是色泽,好茶色泽乌润、富有光泽,劣质茶色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶。第三是香气的辨别,好茶香气馥郁,次茶香气不纯带有青草味。第四看茶汤颜色,优质茶汤色红艳,汤色不透亮甚至浑浊的则为劣质茶。第五,优质茶滋味醇厚,劣质茶滋味苦涩。第六,优质茶叶底明亮,劣质茶叶底花青或深暗,多乌条。

首选功夫泡

作为功夫红茶的代表,冲泡祁门红茶的最佳方法是功夫泡法。

冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具。

品饮时要细品慢饮,好的功夫红茶一般可以冲泡2至3次。

第一步是茶具的布置,将壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。

第二步是干茶的鉴赏,打开茶罐,让茶客欣赏茶叶的色和形。

第三步是温杯,将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。

第四步是投茶,按1比50的比例把茶放入壶中。

第五步是洗茶,右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。

第六步是正式冲泡,将开水加入壶中,每一泡时间为一分钟左右,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。

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中国的“红茶皇后”祁门红茶


对好茶者而言,邀请友人共饮一杯香茗,无疑是最佳的新年礼物。既然是吉祥、喜庆,总少不了“中国红”,而茶界的“中国红”便是“红茶皇后”——黄山祁门。始创于1875年的“祁门红茶”,被公认为与“印度大吉岭红茶”和“斯里兰卡乌伐茶”齐名的世界三大高香茶之一,是中国十大名茶中唯一的红茶。

贵妇茶身份显赫

祁门红茶简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,高香美誉,香名远播,美称“红茶皇后”。在历史上,曾是“英国贵妇人的下午茶”。作为午后茶的珍品,它引领了近现代世界的饮料潮流。

祁门香经久不衰

作为世界三大高香茶之一,祁门红茶所含的兰花香被赋予了“祁门香”的美称。

黄山茶人徐美娣介绍,每年春夏两季,当地茶农只采鲜嫩茶芽的一芽二叶,然后经初制、揉捻、发酵、等多道工序。揉捻细碎的嫩芽发酵后,由绿色变成深褐色,还要经过细心挑选将茶梗剔除,加工1000克上好的红茶,一般需要6000克鲜嫩的芽叶。制成后的祁门红茶,形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);茶汤汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮;内质清芳并带有蜜糖的香味,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且持久。

花果蜜群芳之最

当年祁门红茶远销欧洲时,被誉为“群芳之最”,具有似花、似果、似蜜的特殊芳香,产生茶中独一无二的名词——祁门香。祁门红茶主要产于安徽祁门县及毗邻的东至、黟县等县。祁山巍峨林密,阊江水流湍急,滋养了一方宝地——祁门。黄山茶人吴子龙回忆,采茶时节山上清晨的气温低,较为清凉,乌褐的茶树开出了嫩绿的新芽,空气中混合着甜甜的蜜糖香。茶农爬上山岭,仔细挑选鲜嫩茶芽的一芽二叶,开始一天的采摘。当地茶园80%左右分布在海拔100米至350米的峡谷地带,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成了茶树生长的天然佳境。

辨优劣研读标准

鉴别祁门红茶品质,被业内人士称为“技术活”,需要具备一定的经验,并掌握必要的评定标准术语。国家中级评茶员戴卫国介绍,辨别祁门红茶优劣,首先从外形入手,条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的质量差。其次是色泽,好茶色泽乌润、富有光泽,劣质茶色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶。第三是香气的辨别,好茶香气馥郁,次茶香气不纯带有青草味。第四看茶汤颜色,优质茶汤色红艳,汤色不透亮甚至浑浊的则为劣质茶。第五,优质茶滋味醇厚,劣质茶滋味苦涩。第六,优质茶叶底明亮,劣质茶叶底花青或深暗,多乌条。

首选功夫泡

作为功夫红茶的代表,冲泡祁门红茶的最佳方法是功夫泡法。

冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具。

品饮时要细品慢饮,好的功夫红茶一般可以冲泡2至3次。

第一步是茶具的布置,将壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。

第二步是干茶的鉴赏,打开茶罐,让茶客欣赏茶叶的色和形。

第三步是温杯,将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。

第四步是投茶,按1比50的比例把茶放入壶中。

第五步是洗茶,右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。

第六步是正式冲泡,将开水加入壶中,每一泡时间为一分钟左右,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。

中国名茶之:祁门红茶


喝茶,是生活中的美好感受,也是一种雅致的生活艺术。爱茶的人相信,茶,不仅仅是一种自然的饮品,更是直击心灵,汤灌唇喉的暖流。红茶性和、温顺,四季皆宜。听说,爱喝红茶的人,最心心念念的就是那一缕祁红的花馨、果香,以及蜜般的丝滑甜韵。祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

概况

茶叶的自然品质以祁门历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以3-4月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶,唐代就已出名。据史料记载,这里在清代光绪以前,并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶(闽红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今池州市东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到祁门县的西路、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡平里镇贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。并取号牌“胡日顺”,从此“祁红”不断扩大生产,形成了中国的重要红茶产区。胡元龙也成为了“祁红”鼻祖。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长,汤色红艳明亮,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且持久。既可单独泡饮,也可加入牛奶调饮。祁门红茶,是“红茶”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世,祁门红茶始制于清代光绪年间,为工夫红茶的珍品。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

保健功效

由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。

提神消疲

经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

生津清热

饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。此外,红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡碱具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒

据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

养胃

红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

其他功效

此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

冲泡方法

简单泡法:将水烧沸,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量十分之五的茶叶,冲入沸水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。

功夫泡法:冲泡工夫茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡功夫茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的祁门红茶一般可以冲泡2—3次。泡茶是比较费时间,可是在短时间想要喝到一杯香气四溢的红茶,也不是不可以的,茶叶的品质好,水温控制的90℃,让茶叶闷一会,就可以了。

鉴别祁门红茶

1、从外形上看:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2、从色泽上看:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

3、闻其香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

4、看其汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5、品其滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6、观其叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

7、鉴其颜色:好的祁门红茶一般呈棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

祁门工夫红茶-中国功夫红茶珍品


祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65\%左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。采制工艺:祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘,现采现制,以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序;精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶,经筛分,整形,审评提选,分级归堆,为了提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火、拼配,成为形质兼优的成品茶。祁门红茶独具的特色是:外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,锋苗秀丽,色泽乌润;汤色红艳明亮,叶底鲜红明亮;香气芬芳,馥郁持久,似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”.如加入牛奶、食糖调饮,亦颇可口,茶汤呈粉红色,香味不减,不仅含有多种营养成分,并且有药理疗效。

泡沫红茶海外的发展情况


泡沫红茶的起源地在台中,其茶店数目之多,勇冠全省,而且口味丰硕多变化。在制法上,珍珠奶茶是利用鸡尾酒用的摇茶器,将传统的红茶、绿茶,或是乌龙茶,拌上各式果汁、香料后,左摇摇,右摇摇,而变化出各式口味的泡沫系列。

现在在台中的大街冷巷,几乎都可找到贩卖泡沫红茶的店面,至于它的崛起是在四维街。泡沫红茶早期的发展并不是一帆风顺,也并没有像现在这般的蓬勃发展,整条四维街,早先就只有一家阳羡茶行在惨淡经营,然而珍珠奶茶(珍珠这名词的命名,因为新奇别致,因此代替了粉圆的刻板印象。)就是这一家老字号茶店的伟大发明。后来,申明打开之后,陆陆续续会萃了很多同行加入,结果,赫然形成了今天整条街都是以泡沫红茶、珍珠奶茶为号召的商家。

这里店面的特色,一切讲究立异,随时开发新创意,从整条茶街的变化始末,便可嗅出味道。在创意上可见破墙而出的巴士车头,也随处可见后现代主义、超现实主义的各式装潢,色彩缤纷的妆点着整条街,所以不断想出新点子,展现自我的创意,就成了经营者的重要作业。

泡沫红茶走红台湾,也走红世界其它国家。据统计,自一九九三年第一家泡沫红茶在上海创立之后,如今估计至少已有五百多家,这期间的发展也仅仅数年而已,却显现了泡沫红茶的桂林一枝。以上海黑珍珠实业有限公司为例,在原料上,不管是泡沫红茶所需的各种材料,或是吧台需要的器材、杯具等,已经能一应俱全。产品由黑珍珠粉圆单一品种,增加到目前的五百多个品种;最初依赖入口,到现在八成以上产品均自行出产,除了占据上海百分之七十的市场,在大陆十几个省市地区均设有经销商,甚至还出口到美、日等国,市场并不断在扩大当中,可窥见泡沫红茶在大陆市场的潜力。

另外,泡沫红茶也走红到西方,在加拿大英属哥伦比亚的温哥华,不但年青华裔学生放学后,会上泡沫红茶店啜饮珍珠奶茶,白人也越来越接受这种新饮料,甚至比华人还更爱喝。而美国纽约中国城的圣徒高山茶坊,可喝到用台湾入口的珍珠圆子调制成的泡沫红茶,每杯三、四块美金,有红茶、绿茶、加味的奶茶、椰汁茶、杏仁茶等多样口味,更可见泡沫红茶已经成为东西方同时流行的饮料了。

泡沫红茶可调制出各式口味的泡沫系列,每一种口味各有其风味,可依个人的癖好选择。

在制法上,泡沫红茶是利用鸡尾酒用的摇茶器,将传统的红茶、绿茶,或是乌龙茶,拌上各式果汁、香料后,左摇摇,右摇摇,调制而成。

中国功夫红茶介绍(三)——祁门工夫


红茶属于发酵茶类,基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多,产地较广,有我国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁著称,在国内外享有盛誉。

据历史记载,清朝光绪以前,祁门生产绿茶,品质好,制法似六安绿茶,称为“安绿”。光绪元年(公元1875年),黔县人余千臣,从福建罢官回籍经商,在至德县(今至东县)尧渡街设立茶庄,仿照“闽红”制法试制红茶。1976年,余从至德来到祁门,并在西路历口、闪里设立茶庄,扩大生产收购。继而在南路贵溪一带,也有人试制红茶成功。当时上海“同合荣”茶栈也在祁门贷出资金。由于茶价高、销路好,人们纷纷相应改制,逐渐形成了“祁门红茶”。对祁红的创制与发展,祁门胡元龙亦是有贡献的。据1916年《农商公报》第二期记载:“安徽改制红茶,权舆于祁建。而祁建有红茶,实肇始于胡元龙(又名胡仰儒)。胡元龙为祁门南乡之贵溪人,于前清咸丰年间,即在贵溪开辟荒山五千余亩,兴植茶树。光绪元、二年之间,因绿茶销场不旺,特考察制造红茶之法,首先筹集奖金六万元,建设日顺茶厂,改制红茶,亲往各乡教导园户,至今40余年,孜孜孜不倦。”

由于祁门自然环境优越,茶叶品质好,并逐年提高制茶技艺,其内质香气独树一帜,竟与当时国内著名的“闽红”、“宁红”齐名。“祁红”产区逐渐扩大,除原来祁门、至德县外、毗邻的贵池、浮梁县(今属江西省德镇市的蚊潭、鹅湖两区)也相继改制红茶,产量逐年增大,至1911年前后,生产购销量旺时产达6万担以上。后因国内军阀混战,两次世界大战的破环与影响,我国红茶生产开始衰落,但“祁红”一直保持较好的产销形势。1939年,祁门县最高年产达4.9万担,占当时全国红茶总产量的三分之一。至1949年,下降为9618担,1956年发展至3.3万担,1983年仅出口即达5.7万担,目前维持这一水平。

祁红夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。

国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味。加奶后乳色粉红,其香味特点犹存。因而赢得国际市场高度的评价。1915年参加巴拿马万国土产展览会时,曾获得金质奖,1983年在我国轻工业优质产品评比会上,荣获国家金质奖章。“祁红”被列为我国的国事礼茶,以表达中国人民的好客热情。英国消费者最喜欢饮“祁红”,尤其是年纪较大的人对高档“祁红”尤感兴趣,有的当作“午后茶”中的珍品泡饮,有的当作早餐茶饮用,或作陈列,显示高贵,或作珍物馈送亲友。

祁红工夫主销英国,其次为荷兰、德国、丹麦、瑞士、瑞典、法国、美国、澳大利亚、加拿大、爱尔兰、芬兰、日本、意大利、新加坡及港澳等十几个国家或地区。系地域性工夫红茶中出口最多且售价最高的红茶。据记载,1931年出口一担“祁红”,卖价达360两白银。在一般情况下,“祁红”出口价格高出其他工夫茶10%以上。

祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开。祁门地处安徽南端,位于北纬29o55′,东经107o50′,东邻黔县,东南接壤休宁,西南紧接江西省景德镇市,北抵石台、东至两县。全县东西长约90公里,南北宽约80公里,黄山支脉由东向西北环饶,西北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山地面积占全县总面积的90%,一般海拔高度为600米左右,全县茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷和丘陵地带,其中又以西乡历口、闪里等地种茶较多,约占全县茶园总面积的65%左右。这些茶园,土地肥沃,腐殖持含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

祁门河流山溪纵横,有阊江由北向南,经县城和南乡倒湖,倒入鄱湖;历水源于历山会阊江于倒湖;率水系新安江之上游,经祁门直达屯溪、杭州。此外,尚有小北巷水及大小溪流遍布全县。沿河(溪)两岸狭长地区,冲积出许多河州,洲上种有茶树,俗称“洲茶”。每年雨季,河(溪)水涨落,泥土沉积茶园之内,茶树根系发达,芽叶肥厚,内含化学成分丰富,所制工夫茶红茶品质就属上乘。洲茶约占全县茶园总面积的10—15%。

祁门红茶品质优异的另一个原因,是有其特殊的栽制特点。

祁门茶树有8个主要的品种,它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和旱芽种。其中槠叶种占69.5%,柳叶种占16.8%。槠叶种具有高产优质的特性,是制造祁红工夫的主要原料,其内含香、味成份丰富,是构成祁红滋味醇厚的物质基础。

祁门红茶采制标准较为严格,高档茶以一芽二叶为主,一般系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采,春茶采摘6—7批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。

在制茶方法上,历史上茶庄有收湿坯(发酵叶)的习惯,收回茶坯再采用文火慢烘,烘茶间门窗紧闭,门口设厚布帘,使室内保持一定温度,并使茶叶中香气不重工艺技术,着重抓外形紧结苗秀和内质香味,保持并发扬祁门香的特色,使祁红工夫品质经久不衰,盛誉常在。

祁门红茶中国十大名茶


祁门红茶,又称祁门工夫茶,是一种具有浓郁果香的红茶。它产于中国中部安徽省祁门县,简称祁宏。祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶,与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌玛红茶一起被誉为世界三大高香气名茶。

祁门红茶最早出现在清光绪年间。在此之前,安徽省只有绿茶,被称为“安陆”。光绪元年(1875年),易县人于干臣(Yu Ganchen)从福建回来开了一家茶店,学到了泡茶的秘诀。他添加了一种特殊的发酵工艺,使茶叶底部和茶汤呈现红色,因此得名“红茶”。结果,生产的红茶非常受欢迎,超出了他的预期,很快在英国流行起来,成为混合茶英国早餐茶的主要成分,也成为伯爵茶的基茶,被视为高贵地位的象征。在1915年巴拿马世博会上,祁门红茶获得了一枚金牌。

祁门红茶有水果、松木(如郑山子)和花香的香味,但不如大吉岭红茶华丽,所以也叫“祁门香水”。祁门红茶的咖啡因含量低于阿萨姆红茶。由于气候和土壤的原因,制作[祁门红茶最好的茶草是从祁门南翔的[榕口到西乡的[里口。

祁门红茶通常适合不加牛奶和糖的清酒,但加牛奶饮用不会降低茶的香气。祁门红茶被认为是下午茶和睡前茶最合适的茶品种之一。

自20世纪80年代以来,祁门红茶多次获得中国国家奖章,成为中国政府招待外宾和中国茶叶出口的一种重要茶叶,英国是主要出口国。但是自20世纪90年代以来,祁门红茶受到了广泛的批评。批评者认为祁门红茶的质量下降是由于原料、加工等因素以及恶性竞争。出于经济原因,许多当地茶商甚至在茶季结束时只使用茶草来制作红茶。与此同时,由于品牌保护和监管不力,一些假冒产品充斥市场。在这种压力下,地方政府采取措施,提高质量,支持龙头企业,加强原产地认证和商标注册,以促进红茶生产。

中国最著名的红茶当然是祁门红茶。


红茶属于发酵茶。由于加工制造的原因,红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜醇香的特点。与鲜叶相比,其香气物质明显增加。这是一种有香味的优质茶。在众多红茶品种中,哪一种是中国最有名的红茶?详情如下。

中国最著名的红茶

祁门红茶是世界上四大红茶之一,产于中国安徽省祁门县,因此得名祁门红茶。众所周知,祁门地理位置优越。它不仅土壤丰富,而且是土地上最肥沃的红黄壤。此外,祁门地区气候温和,雨量充足,日照适中,因此绿叶嫩滑,富含水溶性物质。茶叶从其他红茶中脱颖而出,被列为世界上四大红茶之一。

祁门红茶紧实、薄而均匀,正面美观,色泽光滑。内在品质清澈芬芳,带有蜂蜜香气,茶味中含有兰花香气(称为“祁门香气”),香气持久。汤又红又亮,味道甜美,新鲜又醇厚,叶子又红又亮。虽然采茶时间大多在春天,祁门红茶在八月采摘的质量最好。

中国十大红茶

1、小种红茶

小红茶分为正山小种和外山小种。峥嵘族有着丰满丝滑的外表,浸泡在水中后汤呈鲜橙黄色,自然香气,花状水果香气,口感醇厚。熏制的种子尝起来像松烟和桂圆汤。加入牛奶后,茶的香气不会减少,形成液体颜色更加鲜艳的糖浆奶茶。

2.云南红色时间

云南宫鸿傅聪茶和云南宫鸿碎茶销往俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等30多个国家和地区。全国主要城市的国内销售。滇红的饮料大多是糖和牛奶混合而成的,加牛奶后的香气依然浓郁。

3.祁门时间

祁门工夫茶是中国传统工夫茶的瑰宝。它有100多年的生产历史。它主要产于安徽省祁门县。它的年产量约为50,000担。祁门工夫茶以其美丽的外观、鲜艳的颜色和浓郁的绿色而闻名,在国内外享有很高的声誉。

4.宁公公公府

秀水在古代被称为宁州,生产的红茶被称为宁红功夫茶。早在唐代,秀水县就已经盛产茶叶。红茶的生产始于清代道光时期。到19世纪中叶,宁州功夫茶已经成为当时著名的红茶之一。宁红的主要产区是秀水县(占宁红总产量的80%)。

5、四川红色时间

四川贡聪,产于四川省宜宾市筠连县和高县,是20世纪50年代生产的贡聪红茶。50多年来,四川红贵族、醒世金白露、徐福金芽、枣白健桂飞红等四川红功夫茶品牌享誉省内外。

6、福建红色时间

福建红功夫茶是郑和功夫茶、谭洋功夫茶和柏林功夫茶的统称,它们都是福建特产。三种工夫茶产地不同,品种不同,质量风格不同,但各有消费者,盛兴历史悠久。

7、红色时间

岳红傅聪茶是产于浙江的工夫茶。它产于绍兴、诸暨圣贤等县。作品越红,越直,越坚固,越均匀,越优雅,越锋利,越干净。工夫茶越红,越紧,越薄,越直,越黑,越漂亮,越纯,越亮,越暗。越红、越白、越白或越白。

8.红色功夫湖

胡红功夫茶主要产于湖南省的安化、桃园、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。石门、慈利、桑植、大勇等湘西县市出产的功夫茶被称为“洪翔”,属“弘毅功夫茶”范畴。红工夫茶是中国历史悠久的工夫茶之一,对中国工夫茶的发展起着非常重要的作用。

9、适当的红色功夫

弘毅傅聪茶是一种饮料,其原料包括弘毅茶条等。红茶应紧实细腻,色泽黑色,香气甜美纯正,汤色红色,滋味鲜醇,底部叶红色明亮。高档茶的茶汤也会出现“冷后浑浊”的现象。

适当的红色功夫线紧而细,有金色的头发,深色湿润的颜色,高而长的内香,清新醇厚的味道,红色明亮的汤色,柔软的叶底,当茶汤稍冷时会出现“冷后浑浊”的现象。

10、九曲红梅

九曲红梅,简称“九曲五龙”或“九曲红”,是西湖区另一种传统拳头产品,是红茶的瑰宝。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖布、双岭、张羽、冯佳、灵山、射井、人桥、商鞅和夏阳,产品质量最好的产于湖布的大武山。

以上是中国最好的红茶。综上所述,虽然从综合得分来看,中国最著名的红茶是祁门红茶,但除了祁门红茶之外,还有很多种红茶,而且很多红茶的品质都很高。

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