白毫银针、白牡丹、寿眉这三大白茶品类有何区别

发布时间 : 2020-05-13
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不同树种、白茶滋味不同;不同品类,白茶滋味仍不相同。认识白茶的品类,寻找适合自己口味的白茶,岂不是一桩乐事。那么,同一茶种,不同品类的白茶,外观有何区别?

白茶品类的划分依据是采摘时间和采摘标准不同,可分为三大类:白毫银针、白牡丹、寿眉。下文为你详细介绍。

白毫银针

白毫银针,因采其单芽制成、披满银白色茸毛、状似银针而得名;是白茶品类中采摘时间最早的,通常为每年的清明节前10-15天。

由于采摘时间和采摘部位的受限,白毫银针只由肥沃的芽头制成,没有任何叶片,产量最低、人工采摘成本高,故价格最贵。

银针的采摘方式有两种,一为“拔针”法,从茶树上直接拔出芽头作为白毫银针的原料;二是“剥针法”,采其一芽一叶初展,然后剥离茶芽。相较前者,后者的人工成本更高,现在大部分都采用方法一。

白毫银针主要以芽头的鲜爽、毫香赢得很多人青睐。陈放多年,其药用养生功效显著,药香扑鼻。

白牡丹

白牡丹是采自茶树的一芽一叶、一芽二叶而制作形成的,芽叶连枝。形态上比起白毫银针,就是多了叶子。

成茶颜色为“天青地白”,叶面呈青灰绿色、叶背、芽头满披白毫呈银白色。采摘时间大致为3月底,白毫银针还未收尾就开始采摘了。产量上比白毫银针多了一倍,因此价格一般比银针低一些!

白牡丹既有芽的鲜、又有叶的甜,滋味比白毫银针新茶更醇厚些,很多茶友犹爱白牡丹,会选择边喝边存放,芽叶都有的白牡丹陈化过程变化丰富。

寿眉

寿眉是白茶品类中产量最大的。一方面是因为寿眉采自茶树的一芽三叶、或者不带芽的叶片而制成,叶片自然比芽头多;

另一方面是寿眉的采摘期最长,从白牡丹采摘期之后的整个春季,再到秋季的白露时节;产量占整个白茶的一半以上,价格自然最为亲民。

同时,因采摘时间的不同,寿眉也分为春寿眉、秋寿眉。二者外形也是有所不同的。春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短;秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长。

寿眉叶片、叶梗多,喝起来有明显的甜味、滋味平和,待放多年,则有明显的枣香,是很多茶友的口粮茶。

看到这里或许,你会迟疑,白茶不是四大品类吗?不是还有一个贡眉吗?是的,白茶中还有一个备受争议的品类,那就是“贡眉”。人们对于贡眉的认识是这样的。

认识贡眉

认识一:贡眉之称是古代建阳寿眉进贡朝廷后改名的,称进贡的寿眉为贡眉。

认识二:市面上普遍认为贡眉就是质量高于寿眉、低于牡丹的一芽二叶、三叶的白茶。

认识三:2017年白茶国家标准里提到,贡眉是群体种茶树品种(俗话说的菜茶)的一芽二叶、三叶制成的白茶。区别于白毫银针、白牡丹、寿眉的采摘茶树种。

其实,就算国家标准颁布后,在市场的认知上,很多人还是无论原料树种,将质量高于寿眉、低于牡丹的白茶称呼为贡眉,品相大致为芽头偏多于叶片、一芽二叶多于一芽三叶。

在白茶的世界里,芽、叶的多与少与茶滋味息息相关,同时也和白茶的价格相关联,下文将讲解这些品类的等级之分。

白茶耐储存,从民间开始,而民间也有“一年茶、三年药、七年宝”之说。陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中,陈20年白茶黄酮含量最高,达到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。

究其原因,可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成。

黄酮类化合物可以清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用,是茶叶保健功效的重要成分。

黄酮是人体必需的天然营养素,因为分子量小,易被人体吸收,代谢快,在体内不蓄积,需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮,必须从食物中获取。

茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势,年平均下降比例约为5.3%,陈20年的茶多酚含量下降2.768倍,仅为当年新茶的36.12%。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味,是重要品质成分。

其中简单儿茶素滋味醇和,酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度,茶红素影响茶汤浓度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。

茶咖啡碱的含量随着年份增加呈逐年下降趋势,头一年下降速度快,高达15%,第二年下降减缓为5%,以后变得更加缓慢,20年平均比例约为2%。陈20年的咖啡碱含量下降1.7倍,为当年新茶的58.88%。

咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效,咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味,是茶叶的特征化学物质之一。

茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势,前3年下降减缓年平均0.7%,之后剧烈下降,20年年平均下降比例为45.9%,陈20年的氨基酸含量下降12.18倍,为当年新茶的8.2%。

氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分,其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鲜爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果。

随着年份的增加,老白茶中的氨基酸含量下降了,但是口感会越来越醇厚,绵滑,对肠胃的刺激性也越来越小。

白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势,前3年下降缓慢,年平均下降速度为0.48%,之后活动下降加剧,20年平均比例约为1.42%。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍,为当年新茶的71.53%。

可溶性糖也会随时间的增加而减少,但是这点变化并不大。老白茶,随着存放时间的增加,增加了品饮口感的提升,增强了抗氧化功效。

1、白茶近自然

田艺衡《煮茶小品》中记载有类似白茶的制法:“茶者以火作者次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳……生晒者瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。”

2、白茶为隐者

白茶,淡香清韵,乃茶中的隐者。据记载,远古年代的神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解,说的就应该是“白茶”,一款不揉不炒的茶,有最原始而自然的清香,有最完整的天地凝结的芳华。茶味幽然,从容得如一智者,不紧不慢地释放着久蕴的香,返璞归真般,有远古的气息,有淡定的禅味。

3、白茶有禅意

白茶之美在于其香无形,隐于花草树木,奔流于涓涓清泉,穿行在春暖煦日,行于天际,伴有月华。一杯茶带着我们走过四季,翻过几十年的岁月红尘,人在这里瞬间空白而无力,只得随了它,飘摇去。

都说白茶有禅意,想必说的就是自然、淡泊又宽容了别人、顺了他人的心意,自己散了,却又浸在每一处,无处在又无处不在。所以,白茶可以和很多茶、花共处,不夺他香、不失茶味。

4、白茶乐山近水守阳光

白茶的两个主产地,一个政和、一个福鼎,同位于福建北部,一个偏西,一个偏东,如同两朵待放的蓓蕾,在福建这棵大茶树上孕育千年而待今日绽放,前者依山而卧,后者临水而居,白茶真的是依山傍水,尽占了人间美景。

5、白茶纯真率直

白茶,一款自然本真的茶,最原始的滋味,茶味初品极淡,清甜中有丝丝草香,还有太阳的味道……纯真如童年的伙伴,喜怒哀乐的率直在茶味里一览无遗,没有掩饰,也没有做作。

且极自然的茶形,或芽或叶,或卷或舒,注水,在杯中随水流欢腾,看着它们,心里也如茶一般只有如水的欢欣,没了杂念,那一刻,品白茶人是幸福的。

恋上白茶,恋上她的自然简单。简单亦不仅体现在外形和加工上,还有品种也不似其他茶类那么庞杂。

6、白毫银针如仙子

白毫银针,一款美丽而仙雅的茶。白衣白裙,婷婷袅袅,于水中缓缓舒展自己,悠悠然释放缕缕仙香,清亮亮的茶汤如山坡上晨起的朝阳,罩着飘入凡尘的仙子,回首眺望,她们轻吐着芳兰气,满心欢喜,这里有晨雾、有甘露、一定还有早春的日光。

银针形如琼芽,“隐翠白毫茸满衫”,汤似琼汁,毫香清甘醇顺,入口,只觉清甜,如泉,品香,觉得空的时候,却要寻,一转念,又觉得口中满满的都是......

7、白牡丹是中庸的道场

在茶中翩翩起舞的一定是她,一袭绿舞裙在水中跟着水的旋律舞蹈,时起时落,只见,如影如练。她就是白牡丹,白茶中的舞娘。她不仅有芽的毫香,又有寿眉叶的清甜淡雅。

细究,她就是有芽,有叶,有银针的雅致,也有寿眉的质朴,所以,白牡丹在爱白茶人的眼里,它如一个中庸的道场,上接仙楼,下连山涧,亭亭地静立于山水间,心内有不入凡尘的梦,又坚实的走在山路上。

8、寿眉给人启示了悟

寿眉如秋天扫起来的落叶,若午后收集起来的散阳,透亮的茶汤也似秋光,有如那片片茶叶收集来的春夏暖阳都释放出来,浸在茶汤里,汤味也是太阳的味道,暖暖的,有芳草气。其貌不扬的寿眉,每一次总会给人一种惊喜、一种启示。

识寿眉,一定要抛开成见,一种对茶外形的固化概念,寿眉在一定程度上是对一般价值观的颠覆。初见人不识,但觉粗老叶,待品试过,味得其中韵,都会给茶人不同程度的反省,检省自己见识粗浅与先入为主。寿眉这种让人深省,也算一种了悟。

9、老白茶雕刻年轮让人敬重

人老了,更具智慧;物老了,蓄满故事;那茶老了,就是雕刻年轮,生出一种敬重。白茶和其他的老物件一样,随着时间光阴滑过,记录着一年年的岁月,品味老白茶,品陈香,感受顺滑,感受醇厚,感受时光沉淀的厚重,茶汤的颜色已经如葡萄酒般的红,滋味饱满而有张力。

每次品饮老白茶,感觉就是一同走过一段沧桑岁月。

10、白茶太阳味

白茶,独有太阳的味道。它是一个收集阳光的孩子,然后沉沉睡去,热水又把它从睡梦里唤醒,它依然是春天的姿态,春天的气息,并一点点释放收集的春光。

冲泡白茶,如唤醒沉睡的太阳。品味白茶,使人幸福愉悦,那是因为一有太阳,人的心情就会晴朗起来。

11、白茶淡泊宁静

茶一大功用,就是养心。常年侍茶之人,久而久之,心性都有不同程度的改变,渐渐可以如一杯茶静下来,舒展芽叶,渐渐也会寻香、寻味而找内心的真我,能静心品一杯茶的人,也是可以静观万物的人,品茶的过程也成了内观的过程。

白茶尤其需要一个人有很静的心境来品,白茶味在所有茶类里最淡,茶形最自然,若想要品到真味,无疑要求品茶人淡泊而宁静,所以最开始喜欢喝白茶的以僧人居多。

品饮白茶的功效是其次,若将脚步慢下来,把无端的思绪都抛开,静静地品一杯白茶,浸在袅袅的茶烟里,养心幽神,才是“养生之魂”。

12、白茶有着回归土地的安定

白茶,自然没有雕琢,崇尚的是道法自然的哲学,茶语便是“天地草魁”,常喝的白茶,它的茶语该是自然而淡泊。

白牡丹虽有牡丹之名,却无牡丹之艳,有的是淡然而本真的清香,幽幽的花香是在品得草味之后的,给人以回归土地的安定,口中有了芽的沉稳也有叶的欢愉,心里有如愿的满足感,静静地享受当下一寸寸流转的光阴。

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茶叶相关知识:福鼎大毫和福鼎大白有何区别


福鼎大白茶、福鼎大毫茶均是国家级优良茶树品种,被誉为“华茶1号”、“华茶2号”,原产地都在福鼎,但两者又有区别。那么福鼎大白茶与福鼎大毫茶两种茶树之间有什么不同?下面由小编为大家解答

第一、产地区别:

福鼎大毫茶(华茶二号):原产福鼎市点头镇汪家洋村,栽培历史120多年。1958年经鉴定后开始推广。闽东各县市均有分布。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家级良种,编号GSI3002-1985,向全国推广。树为小乔木型,大叶种,芽梢肥大、色泽绿、白毫多且长。早芽种,3月初萌芽,花大,少结实。

福鼎大白茶(华茶一号):原福鼎市点头镇柏柳翁溪村,栽培历史140多年,闽东各县市均有分布。1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种,并列为全国区试的标准对照种。在全国15个产茶省(区)均有大面积栽培。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家级良种,编号GSI3001-1985。树为小乔木型,中叶类,早芽种。

第二、特征区别:

福鼎大毫特征:属小乔木型,大叶类。树势高大,树姿较直立,主干明显,分枝部位较高,分枝尚密,枝条粗壮。叶片水平或下垂状着生,叶形椭圆或近长椭圆,叶尖渐尖下垂,叶缘面卷,叶面略隆起,叶色浓绿具有光泽,锯齿深明而钝,侧脉较明显。早生种,发芽尚密,芽梢粗壮,色淡绿,白毫多而长。鲜叶含茶多酚18.5%,蛋白质24.44%,水浸出物44.24%。适制红、绿茶和白茶,抗逆性强。1957年由福建茶叶科研所引进,主栽区分布在连江、罗源和永泰县。

福鼎大白特征:小乔木型、中叶类。我省种植在3月10日左右开采,比四川群体种早10--20天,芽肥壮、整齐、密度大、多毫、产量高(比四川群体种高20%以上)且夏秋茶原料不带紫色芽叶、色浅,开发夏秋季名茶特佳。制茶条索紧结、绿润、显毫、内质毫香浓郁持久,滋味鲜醇浓厚,适制披毫的雪芽、银峰、玉叶等扁形、直条形茶。

第三、产量成分区别:

福鼎大白茶的芽叶重量一芽三叶百芽重63克,福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克,亩产相差很大。茶叶中功效成分,福鼎大白茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%;福鼎大毫茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。

由于两种茶的品质相差不大,产量差异比较大,因此福鼎茶农更喜欢种植福鼎大毫茶。根据推广的各茶区统计,福鼎大白茶由于适应性广、产量高、抗寒性、抗旱性、抗逆性强等特点,遍布全国近20个产茶省,纬度最北到山东省日照市,西至陕西西乡县子午乡。1958年,福鼎大毫茶经鉴定后也向全国推广。

茶叶鉴别百科:白毫银针与寿眉的区别是什么


白毫银针,简称银针,又叫白毫,于每年的三月下旬至清明节前采摘,采其一芽一叶初展,然后剥离出茶芽,俗称“剥针”,只精选肥厚的优质茶芽。不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序制作而成。成茶形状似针、白毫满披,色白如银。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

贡眉,有时也称“寿眉”,品质好的贡眉两边叶缘略带垂卷形,叶面有明显的波纹,色泽灰绿或翠绿,叶片鲜艳有光泽,“叶缘垂卷”是贡眉最大的外形特征,冲泡后汤色橙黄或深黄,香气鲜醇,叶底柔软匀整。是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。

1、外形区别

白毫银针色白如银,形状像针,满披白毫白毫银针,原料为白茶的芽头。寿眉是叶多芽少,由于其干茶的芽头比较瘦小,形似眉毛所以取名寿眉,寿眉形状松散,叶片舒张,颜色褐绿。

2、口感区别

白毫银针以鲜甜为主,寿眉的味道为醇爽。

3、冲泡水温区别

寿眉的冲泡水温可以在100℃以上,而且可以多泡一会,白毫银针冲泡温度是70到75度开水,大概10分钟后茶汤微黄可以饮用。

4、性质区别

白毫银针是性寒凉,寿眉是不寒不热的,两者都可以降火。

5、汤色区别

寿眉的色泽是翠绿的哦,汤色是深黄色或者橙黄色。

而白毫银针的色泽是白色的,汤色是呈现浅色的杏黄。

寿眉的色泽是翠绿的,汤色是深黄色或者橙黄色,白毫银针的色泽是白色,汤色是呈现浅色的杏黄,在外形上也有一些区别,白毫银针如同针形状,而寿眉则像眉毛。

白茶贡眉和寿眉有什么区别


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白茶贡眉和寿眉之间的区别主要在制作的时候原料不同,它们的外观也不同,汤色之间也存在差异。

1、原料:贡眉,以群体种茶树品种的嫩梢为原料。寿眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。

2、外观:贡眉,叶面偏小,色泽灰绿,茶梗长而细,毫心多而肥壮。寿眉,叶片阔大,色泽黄绿带红,茶梗粗厚,毫心稀露,被戏称为粗茶婆。

3、汤色:贡眉,浅橙黄色,寿眉,橙黄色。

其实,从根本上讲,贡眉与寿眉是同一种茶,二者都是经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,如果按照原料等级来说,贡眉较寿眉采摘时间要早,鲜嫩度也更高。

这时候可能不少茶友就觉得,寿眉这也太垃圾了吧,这么次,我才不买。那可就要提醒各位茶友了,不可以以貌取茶哦,虽然寿眉是“丑”了点,可是只要制作良好、保存得当,寿眉的味道可是不比白毫银针差,通常来说,寿眉当中含有的丰富茶梗,为后期白茶的陈化提供了许多香气物质。

尤其是压制成饼的寿眉和贡眉,更是能够陈化出枣香,这是白牡丹饼和白毫银针饼所不具备的香气,算是一种独一无二的标志。

贡眉和寿眉具有的保健功效

1、贡眉和寿眉茶功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”,在越南是小儿高烧的退烧良药。

2、贡眉和寿眉茶性中庸,不寒不热,抗氧化,有助排出毒素及促进新陈代谢等功效,是一种很好的保健茶。

3、贡眉和寿眉茶有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效,是当今公认安全又营养的绿色健康饮品。

白茶贡眉和寿眉的保健功效,都是很不错的。

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茶叶分类:白毫银针与君山银针的区别


有茶友问我白毫银针和君山银针是不是同一种茶叶,毕竟俩者都是有银针二字。其实两款茶叶绝对不是同一种茶叶的,它们俩者有着天壤之别。我们就说它们属于的茶类来说吧!白毫银针是属于白茶类,而君山银针是属于黄茶类的,白茶与黄山无论是采摘、制作的过程,还是发酵的程度都是不一样的,当然口感也是截然不同的。所以来说它们俩者还是有很大的区别的,我们一起来了解一下,那就清楚了。

白毫银针与君山银针的区别

区别一:采摘、制作不同

两者在采摘时间及制作的工艺上就已经有所不同。君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时。而白毫银针在采摘时间上并不像君山银针有那么多的要求。采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下,然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛),勿使重叠,置微弱日光下或通风荫外,晒凉至八、九成干,再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。

区别二:外形

两者经过制作后的成品外形也略有所不同。君山银针全都是由芽头制作而成的,所以茶身会有种布满了各种毫毛的感觉,而且看起来色泽也很鲜亮。而白毫银针则是由鲜叶茶芽制作而成的,制成后的成品茶,形状会呈现现针形,而且白毫也非常密,颜色白得就像银一样,所以白毫银针的名字就由此得来。

区别三:口感

白毫银针冲泡后品尝茶味醇和,清鲜的香气充满着嘴巴每一处。君山银针茶茶汤为橙黄色,茶味虽然也比较甘醇,但是就算是放置很久味也依然不会变。

以上就是白毫银针和君山银针最基本的三个区别。其实冲泡之后也是不一样的,君山银针冲泡后,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。白毫银针冲泡后香气清鲜,滋味醇和,汤色浅杏黄。所以一定要注意这些了,不要在傻傻分不清楚了。

政和白毫银针的来历 |白毫银针传说


政和白毫银针的来历 |白毫银针传说

福建省东北部的政和县盛产一种,色白如银形直如针,据说此有明目降火的奇效,可治“大火症”,这种就叫“白毫银针”。

传说很早以前,有一年,政和一带久旱不雨,瘟疫四起,病者、死者无数。在东方云遮雾挡的洞宫山上有一口,旁长着几株仙草,揉出草汁能治百病,草汁滴在河里、田里,就能涌出水来,因此要救众乡亲,除非采得仙草来。

当时有很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草,但都有去无回。有一户人家,家中兄妹三人,大哥名志刚,二哥叫志诚,三妹叫志玉。三人商定先由大哥去找仙草,如不见人回,再由二哥去找,假如也不见回,则由三妹寻找下去。

这一天,大哥志刚出发前把祖传的鸳鸯剑拿了出来,对弟妹说:“如果发现剑上生锈,便是大哥不在人世了。”接着就朝东方出发了。走了三十六天,终于到了洞宫山下,这时路旁走出一位白发银须的老爷爷,问他是否要上山采仙草,志刚答是,老爷爷说仙草就在山上旁,可上山时只能向前千万不能回头,否则采不到仙草。

志刚一口气爬到半山腰,只见满山乱石,阴森恐怖,身后传来喊叫声,他不予理睬,只管向前,但忽听一声大喊“你敢往上闯!”,志刚大惊,一回头,立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。这一天志诚兄妹在家中发现剑已生锈,知道大哥不在人世了。于是志诚拿出铁簇箭对志玉说,我去采仙草了,如果发现箭簇生锈,你就接着去找仙草。志诚走了四十九天,也来到了洞宫山下遇见白发老爷爷,老爷爷同样 告诉他上山时千万不能回头。

当他走到乱石岗时,忽听身后志刚大喊:“志诚弟,快来救我”,他猛一回头,也变成了一块巨石。志玉在家中发现箭簇生锈,知道找仙草的重任终于落到了自己的头上。她出发后,途中也遇见白发老爷爷,同样告诉她千万不能回头等话,且送给她一块烤糍粑,志玉谢后背着弓箭继续往前起,来到乱石岗,奇怪声音四起,她急中生智用糍粑塞住耳朵,坚决不回头,终于爬上山顶来到旁,拿出弓箭射死了黑龙,采下仙草上的芽叶,并用井水浇灌仙草,仙草立即开花结子,志玉采下种子,立即下山。过乱石岗时,她按老爷爷的吩咐,将仙草芽叶的汁水滴在每一块石头上,石头立即变成了人,志刚和志诚也复活了。兄妹三人回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是树,于是这一带年年采摘树芽叶,晾晒,广为流传,这便是白毫银针的来历。

云南月光白与一般白茶有何区别


下面小编为大家带来一篇《云南月光白与一般白茶有何区别》,希望能够帮助到大家。

云南月光白

对于白茶,我们并不陌生,最具盛名的莫过于福鼎白茶。近年来,白茶的功效被大肆推广,导致白茶受热捧。

白茶是一种轻微发酵茶,它的特别口感与养生功效,“勾引”了一大帮追随者。白茶露毫,冲泡之后颜色为淡黄色。我们喝过红茶,醇香柔软;我们喝过绿茶,清爽怡人;我们喝过黑茶,厚重醇正。这些茶,颜色不一,滋味有别。白茶与它们相比,显得淡而寡味了许多。颜色淡,味道淡,越是冲泡味道越淡。可就是如此,人们喜欢上了它的平凡,淡而有味,鲜爽满唇的感觉。

白茶极具养生功效,可促进血糖平衡,防癌、防暑、解毒、治牙痛等等。白茶既是一种茶,亦是一种好喝的“药”。

福鼎白茶

那么,形似白茶的云南月光白与一般的白茶有什么不一样的呢?对此,人们一直存有争议。有人说,月光白是一种创意型的白茶,也有人说月光白属于普洱茶的一种。

在市场上,月光白有茶饼与散茶两种形态,这也是传承了当地普洱茶的传统工艺的。在经过特殊制作后,月光白茶汤显得鲜醇许多,与我们常见的白茶有得一品。月光白的保质期不长,一般在两年至五年,在存放的过程中,香味也会越来越淡。与之相反,市场上出售的老白茶价值更高,白茶在正确的储藏下是可以为茶汤滋味增味的。

因此,虽说形似白茶,但月光白并不属于白茶的一种。无论怎样,月光白是一款为我喜爱的茶品。

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白毫银针制法


“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫,挺直如针、色白如银而得名。造制白毫银针的茶树品种目前限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。其主产地也有福鼎和政和两地,福鼎生产的白毫银针,因其所选用的茶树品种原因,其品质一般会高于其他产地。“白毫银针”的质量同时也取决于采摘,加工制选取等各个环节。

采制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优,到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽,芽小而细,所制“银针”就不理想了。如果是夏茶,由于气温高,抽芽快,就更难制出好“银针”来。现在,福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针”,往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后,马上进行台刈,刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”,这种“秋针”,制造“白毫银针”其品质并不亚于春茶。

采摘白毫银针原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天,尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、湿度低,茶菁易于干燥,可以制出芽白,梗绿的上等银针。南风天较次,因其湿度较大,菁叶干燥较慢,容易变成芽绿,梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制,如果违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,通常被称为“死针”。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要经过长期的实践摸索精雕细凿,才可制上一泡好“银针”。

福鼎制选“白毫银针”方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上,每筛约250克,要求摊得均匀,不可重叠,一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上,让烈日曝晒,或低温烘焙,不可翻动,以避免伤叶红变,也不可放在地下,不通风,不易干燥。当达到干度要求后,进行拣剔,去梗,再烘焙装箱。

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