白茶,虽自人工,宛若天成

发布时间 : 2020-05-19
白茶

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福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序,成品茶质量的优劣关键在于萎凋。

萎凋,《中国茶叶大辞典》这样注释:“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序。鲜叶摊在一定的设备和环境条件下,使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软,其酶活性增强,引起内含物发生变化,促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等,关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……萎凋程度最重是白茶。

上世纪60年代,福鼎白茶的萎凋方式产生了革命性的变革,从原有日光萎凋、复式萎凋,转变为室内加温萎凋方法,近年来经过福鼎茶人不断进行技术革新,室内加温萎凋技术日趋成熟。

品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化生产线,福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋等,使得福鼎白茶制造不受气候因素影响生产,正因如此,福鼎白茶的年产量有了前所未有的提高。

不同的白茶种类,白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。

萎凋会使得鲜叶叶质变得萎软,呼吸作用加速,产生热量,叶细胞膜透性提高,酶的活性增强;能促进淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质,多酚类物质也会有不同程度的氧化。

综上所述,白茶的口感风味、形状色泽、营养成本都离不开萎凋这个关键步骤!

福鼎制造白毫银针,通常都采用日光萎凋。

白牡丹与寿眉的萎凋方式基本相同,以室内加温萎凋为主。

复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式,这种方式比较复杂,但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可采用上述各种萎凋方法,时间偏短,萎凋程度略低。

不管哪种方式,萎凋时茶叶内含物都发生变化。袁弟顺在《中国白茶》中认为:“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,叶细胞浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化,从而形成白茶特有的品质。”

“白茶清欢无别事,我在等风也等你”。

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月光白茶要经过人工发酵吗


月光白茶是一种独特的白茶品种,具有淡雅的香气和柔和的口感,备受茶叶爱好者的喜爱。关于月光白茶的制作过程中是否需要经过人工发酵的问题一直以来备受争议。本文将会以茶经网的风格来探讨这一话题。

需了解一下月光白茶的制作方法。月光白茶是在白毫银针的基础上发展起来的。它采用早春鲜嫩芽叶,精细手工制作而成。与一般的白茶相比,月光白茶的制作过程经过了一些特殊的处理。这就引出了一个问题,月光白茶是否需要经过人工发酵?

月光白茶的制作过程中不需要经过人工发酵。这是因为白茶的特点决定了它不会进行类似于普洱茶那样的发酵过程。白茶的制作过程主要包括采摘、凋堆、晾晒和包装等环节,其中并没有专门的发酵环节。与此同时,白茶的制作工艺要求保持原料的新鲜度和色泽。

月光白茶和其他一些白茶品种在制作的过程中可能会经历一些微小的氧化反应。这是由于白茶在凋堆和晾晒过程中,因为内外部温度的变化和水分的蒸发,部分鲜叶的细胞会发生氧化反应。尽管这些反应可以影响茶叶的香气和口感,但它们不能被归类为发酵。

要理解为什么白茶不会发酵,需要了解发酵和氧化这两个概念之间的区别。氧化是指物质与氧气接触并发生化学反应,而发酵则是指通过微生物代谢活动(例如细菌、酵母等)引起的化学反应。在茶叶制作中,发酵是由细菌引起的,而氧化则是由茶叶内部的酵素引起的。

白茶的制作中,由于工艺的要求,茶叶的鲜度很高,且没有经过杀青工艺。这使得茶叶内部的酵素被保留,并且可以在制作过程中发挥作用。白茶的制作过程中并没有提供一个适宜的环境来促进细菌的生长和活动,因此无法进行发酵。

茶经网小编认为,月光白茶不需要经过人工发酵。尽管在制作过程中茶叶可能会发生微小的氧化反应,但这不等同于发酵。这是因为白茶的制作过程中并没有提供一个适宜的环境来促进细菌的生长和活动。月光白茶以其独特的香气和口感成为了茶叶市场上备受推崇的品种之一。希望本文可以帮助大家更好地了解月光白茶的制作过程,并对其是否需要经过人工发酵有一个更清晰的认识。

野生茶与人工种植的白茶有哪些不同


野生茶,其实在普洱茶类和白茶类中存在的比较多。就以福鼎白茶为例,白茶野生茶有何特点呢?野生茶与人工种植的茶叶有哪些不同?

茶农采摘已经荒废多年的福鼎大毫茶,或福鼎大白茶的茶树的芽叶,做为制作福鼎白茶的原材料。这些茶的芽叶就是所谓的野生茶了。春季采摘一季后,野生茶采摘后,依然任凭继续抛荒,没人管理,没有施肥,没有打农药,任其自然生长。

夏秋季节茶园里的荒草乱长,茶芽短小,再加上茶园内杂草丛生,茶农担心虫蛇出没,无人采摘这些芽叶,因此荒茶一年只采摘一次。茶树通过一整年的光合作用聚集大量营养物质,只集中在头春发芽长叶,这种茶树的芽叶的品质无疑是制茶师最喜爱的材料。

野生茶的芽头会更长,嫩叶更窄些,芽叶的长相,不如普通茶的芽叶好看。荒山茶采摘不易,能采茶的茶农一天也只采摘二、三十斤,和平常采摘密植茶园里的茶叶,动则百斤以上不同,因此茶青的价格与同期普通茶青的价格,相比要高出好几倍的。

通过萎凋、干燥工艺制成的野生茶白茶,汤色和滋味与普通茶叶相比,区别有点大。

野生茶的茶汤比普通茶叶的浓醇。

野生茶十分耐泡,有的能泡十多泡,汤色和滋味依然不变。

野生茶的叶底虽然小,但很肥厚,叶脉十分明显。

野生茶香气很足,野味足。

近年来福鼎的白茶在市场上比较火热,许多在外地的茶商纷纷回来福鼎,寻找荒废的茶园。由于野生的福鼎大白茶,口感变化大,数量不多,所以喜欢的人更觉得珍贵。

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