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了解黑茶从这18个问题开始1.什么是安化黑茶?安化黑茶是采用安化境内大叶群体品种鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥等工艺制成黑毛茶，以初制黑毛茶为原料经精制加工（包括人工后发酵和自然陈化）而形成的具有独特风味的黑茶系列产品。
2.安化黑茶有哪些系列产品?安化黑茶是国家地理标志保护产品，其系列产品有“三砖三尖一花卷”，即：黑砖茶、茯砖茶、花砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶（千两茶）等。
3.安化黑茶的品质特征是什么?
安化黑茶的品质特征是：干茶色泽乌黑油润，条索紧卷，香气纯正，汤色红黄明亮，滋味醇和、纯厚，回味舒爽，当年新茶微涩，耐冲泡。
4.“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”？黑茶包括了湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶等。
明.嘉靖三年（公元1524年）中国的黑茶一词首次见诸文字指的就是安化黑茶。
安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因为中国“黑茶”一词源自安化。
5.安化黑茶的生态环境有什么独特性？安化平均海拔600米以上，海拔千米上的山峰有157座，境内山脉延绵，云雾缭绕；资水贯穿全境，溪流网布土层深厚，土壤肥沃；气候温暖湿润，雨量充沛，是世界公认的优质茶树生长的神秘纬度带。
6.最早有文字记载的安化黑茶是什么年代？
黑茶最早有文字记载是公元856年，唐.杨烨《膳夫经手录》：“……渠江薄片运销湖北、江陵、襄阳……”“渠江薄片”，即早期制作的“安化黑茶”，至今有1160年了。
7.安化黑茶的加工工艺有什么特点？鲜叶经杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥初制成黑毛茶，再以初制黑毛茶为原料用特定工艺精制而成不同风味类型产品的过程。
另外有“七星灶”的烘焙干燥工艺和大自然晾置工艺以及有独特的发花工艺。
8.黑茶的茶马古道是怎么回事？
随着明清晋、陕、甘等茶商和南帮及本帮云集安化办茶，形成以安化为起点的，世界最长最古老的茶马古道，直达亚欧大陆。
（1）古丝绸之路：以安化黑茶中的茯砖茶为主，安化—汉口—襄樊—陕西泾阳至兰州，运销表海、西藏、新疆、苏俄等地。这条运茶之路称为古丝绸之路。
（2）万里茶路：安化黑茶由晋茶商开辟的安化—晋—恰克图至圣彼得堡（俄），纵贯中国，连接欧亚，可与古丝绸之路媲美，是晋茶商万里茶路的起点。
9.“安化黑茶”有什么保健功效？
以肉食为主的少数民族地区就有“不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”、之说。
因其独特的加工工艺，有益生微生物参与，使之降低脂肪化合物、预防心血管疾病，消食化腻、助消化，改善便秘，醒酒利尿，清热降火，消滞去寒辟等功效。
10、安化黑茶为什么能降脂降压？
湖南农业大学研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三脂、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降血脂和控制体重的作用。
11.安化黑茶对心血管疾病有何益处？
黑茶中儿茶素及其氧化产物能使血胆固醇和甘油脂有不同程度下降；黑茶降低过氧化脂质活性，可以减少动脉硬化，减少冠心病的发病率，延缓衰老。
12.安化黑茶为什么能溶解脂肪，助消化？研究表明：黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化。
茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等都有调节脂肪代谢功能；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。
13.安化黑茶为什么能清热降火，止渴生津？
喝安化黑茶能调节体温，其中的水浸出物如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。安化黑茶一年四季都可以饮用，是和谐之饮、健康之饮。
14.安化黑茶为什么能杀菌消炎？
安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌有明显的抑制作用，安化民间用浓煎茶治疗细菌性痢疾，或用安化黑茶（陈化）敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。
15.安化黑茶为什么能预防龋齿，去除口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物，能去腥味，如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好；安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去口臭。
16.安化黑茶为什么能防辐射、抗癌症？
茶叶被称为天然防癌剂，饮茶是日常防癌抑制癌变的措施之一。
湖南农业大学专家研究证明：安化黑茶产品中尤其是安化千两茶和黑砖茶，对消化道肿瘤细胞生长有显著抑制作用，表现出较强的抗癌活性。
17.安化黑茶为什么能补充营养，增强体质？
安化黑茶中含有多种维生素，饮安化黑茶可补充人体对多种维生素的需要。
安化黑茶中含有丰富的氨基酸，含有多种矿物质，如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等有一定的营养价值和药物作用。
18.安化黑茶为什么在一定期限内越陈越好？
安化黑茶有自然后发酵功能，陈化是品质的升华。
在阴凉干燥、通风、无异味的环境条件下的存放过程中，由于益生菌、自动氧化作用影响，在一定期限内越陈品质越好，香气越纯正，口感越醇和，保健功效越显著。
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全面了解黑茶，从这十个问题入手
黑茶作为六大茶类之一，有着悠久的历史和厚重的文化底蕴。但是很多茶友对黑茶有何功效及用处，往往又是一知半解。今日，小编精心归纳了关于黑茶的知识，让您更加了解它的好处！
1.哪些人应该多喝黑茶？
应酬人士、三高长辈、肥胖人群、上班族以及经常便秘的人都宜常饮黑茶。
2.为什么以前内地人不爱喝黑茶？
黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，改革开放前内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的黑茶不屑一顾就不难理解。
随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。
3.为什么说黑茶可以降“三高”？
现代科学研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，黑茶提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。
4.为什么黑茶能够降血压、血糖？
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。
黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70％。
5.为什么说黑茶能够降血脂？
黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。
科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。
中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
6.常喝黑茶能防止氟中毒？
氟是人体内重要的微量元素之一，是牙齿及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，防龋齿。据统计，氟摄取量高的地区，老年人罹患骨质疏松症的比率以及龋齿的发生率都会降低。
凡事都是相对的，缺少氟对人体有害，过量同样有害，只要摄入体内的氟不超出正常范围（≤50mol/L或4mg/日）就可以放心食用。
7.喝黑茶为什么能暖胃？
黑茶是全发酵茶，且是通过蒸压加工而成，刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减少，通过黑茶发酵成分已经分解，已经不刺激胃肠了；黑茶中富含茶黄素等温性物质，热喝具有很好的暖胃效果。
8.喝黑茶会影响睡眠吗？
黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显安神效果。
9.黑茶在一定条件内会越陈越香？
黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
10.黑茶在生活中的应用有哪些？
①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。
品鉴黑茶，从这“六度”开始
品鉴黑茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
厚度
黑茶的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
滑度
滑度指的是黑茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
润度
好的黑茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的，优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是黑茶的润度的体现。
甜度
甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个方面，好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，黑茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！
茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
纯度
纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是黑茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的黑茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。
喝安化黑茶的18个禁忌！
古往至今都有茶文化历史，并且还被人们流传以茶治病的传说。民间用茶治伤风、治病的记载很多。根据对黑茶的研究了解，黑茶强身健体有非常大的作用。
可以补充身体膳食需求，帮助身体消化，分解油腻食物。可以软化血管，降低心老血管疾病的发生。可以改善身体里的新陈代谢，降低身体血糖，降低糖尿病的发生。那喝安化黑茶的禁忌有哪些呢？
喝安化黑茶的18个禁忌
1、不宜空腹喝浓安化黑茶，宜因人择时而饮。
2、安化黑茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮。
3、刚做好的安化黑茶不宜多喝。
4、保持茶具清洁很重要，饮安化黑茶莫忘勤洗杯。
5、安化黑茶宜兼饮，不宜偏饮。
6、安化黑茶宜长饮，不宜间断。
7、安化黑茶宜温饮，不宜烫饮、夏天可冷饮。
8、安化黑茶宜淡饮，不宜浓饮。
9、忌饭前后大量饮安化黑茶，饭后最佳。
10、睡前饮安化黑茶要适量。
11、忌饮劣质茶或变质茶。
12、忌饮冲泡次数过多的安化黑茶。
13、忌饮隔夜安化黑茶，虽然有不少好茶隔夜也不变味。
14、饮安化黑茶分体质。
15、安化黑茶头道茶不能喝。
16、安化黑茶不能让你暴富，否则就是传销。
17、喝安化黑茶时忌抽烟。
18、喝安化黑茶不要贪便宜。
关于喝黑茶的6个小问题
1、不是所有的黑茶都有金花的
金花一般出现在茯砖中，有菌花香。不同年代的茯砖茶，金花色泽不同。新茶金花茂盛，而老茶金花较少。
2、决定黑茶的品质的关键是什么？
判断黑茶品质的好坏，需要从这三个方面来判断的：原料是基础，工艺是关键，而时间绝对会让黑茶的品质升华。黑茶的品质也是有差别的，不要因为这些差别就否定所有黑茶。
3、第一次喝黑茶喝什么？
建议选择二至三年的手筑茯砖茶，或者五年以上的黑砖茶。
手筑茯砖茶是全手工茶，有金花，喝起来有明显的菌花香；五年以上的黑砖茶是没有金花的，滋味却是十分的醇和，甘甜爽口。
4、选用有保障的品牌黑茶
生产安化黑茶的厂家很多，质量差别巨大，选取有保障的黑茶品牌，能够让自己放心饮用，促进身体健康。
5、忌喝第一泡黑茶
黑茶在加工过程中容易受到尘埃等杂物的污染，茶叶表面会有一定的余留。头遍茶有洗茶的作用，灰尘等物质都会被泡出来，所以头遍茶应弃之不喝。不过现在加工都是很注意环境卫生，符合食品安全的，只是第一泡大都习惯用来醒茶而已，其实第一泡也是可以喝的。
6、注意黑茶冲泡时间的长短
安化黑茶的冲泡时间宜短，时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，一般约2分钟左右，而冲泡安化黑茶的次数可达5~7次。冲泡安化黑茶注意事项：冲泡好的安化黑茶最好可以及时喝完，不然茶的香气会由于时间放长了而遗失殆尽，所以安化黑茶最好现泡现饮。
此外，有严重生病的人、孕妇哺乳、贫血等症状都建议不要喝了，我们要先有一个健康的身体才能修身养性，喝茶养身。
喝安化黑茶的禁忌，有18个！
在中国，从古至今都有茶文化历史，还说以茶治病的传说。民间用茶治病、治伤风的记载非常多。据对黑茶的研究了解，黑茶有强身健体有很大的作用。可以补充身体膳食需求，帮助身体消化，分解油腻食物。可以软化血管，降低心老血管疾病的发生。可以改善身体里的新陈代谢，降低身体血糖，降低糖尿病的发生。那喝安化黑茶的禁忌有哪些呢？
喝安化黑茶的18个禁忌
1、不宜空腹喝浓安化黑茶，宜因人择时而饮。
2、安化黑茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮。
3、刚做好的安化黑茶不宜多喝。
4、保持茶具清洁很重要，饮安化黑茶莫忘勤洗杯。
5、安化黑茶宜兼饮，不宜偏饮。
6、安化黑茶宜长饮，不宜间断。
7、安化黑茶宜温饮，不宜烫饮、夏天可冷饮。
8、安化黑茶宜淡饮，不宜浓饮。
9、忌饭前后大量饮安化黑茶，饭后最佳。
10、睡前饮安化黑茶要适量。
11、忌饮劣质茶或变质茶。
12、忌饮冲泡次数过多的安化黑茶。
13、忌饮隔夜安化黑茶，虽然有不少好茶隔夜也不变味。
14、饮安化黑茶分体质。
15、安化黑茶头道茶不能喝。
16、安化黑茶不能让你暴富，否则就是传销。
17、喝安化黑茶时忌抽烟。
18、喝安化黑茶不要贪便宜。
关于喝黑茶的6个小问题
1、不是所有的黑茶都有金花的
金花一般出现在茯砖中，有菌花香。不同年代的茯砖茶，金花色泽不同。新茶金花茂盛，而老茶金花较少。
2、决定黑茶的品质的关键是什么？
判断黑茶品质的好坏，需要从这三个方面来判断的：原料是基础，工艺是关键，而时间绝对会让黑茶的品质升华。黑茶的品质也是有差别的，不要因为这些差别就否定所有黑茶。
3、第一次喝黑茶喝什么？
建议选择二至三年的手筑茯砖茶，或者五年以上的黑砖茶。
手筑茯砖茶是全手工茶，有金花，喝起来有明显的菌花香；五年以上的黑砖茶是没有金花的，滋味却是十分的醇和，甘甜爽口。
4、选用有保障的品牌黑茶
生产安化黑茶的厂家很多，质量差别巨大，选取有保障的黑茶品牌，能够让自己放心饮用，促进身体健康。
5、忌喝第一泡黑茶
黑茶在加工过程中容易受到尘埃等杂物的污染，茶叶表面会有一定的余留。头遍茶有洗茶的作用，灰尘等物质都会被泡出来，所以头遍茶应弃之不喝。不过现在加工都是很注意环境卫生，符合食品安全的，只是第一泡大都习惯用来醒茶而已，其实第一泡也是可以喝的。
6、注意黑茶冲泡时间的长短
安化黑茶的冲泡时间宜短，时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，一般约2分钟左右，而冲泡安化黑茶的次数可达5~7次。冲泡安化黑茶注意事项：冲泡好的安化黑茶最好可以及时喝完，不然茶的香气会由于时间放长了而遗失殆尽，所以安化黑茶最好现泡现饮。
此外，有严重生病的人、孕妇哺乳、贫血等症状都建议不要喝了，我们要先有一个健康的身体才能修身养性，喝茶养身。
从一片鲜叶到好喝的安化黑茶，从这里了解......
北纬28°，万里茶路起点、中国黑茶之乡-湖南安化。
而黑茶也由安化的一片茶叶开始...
10年来，以“好中求好，优中选优”的标准，确定了高马二溪、芙蓉山、洞市、九龙池、辰山、罄子山、五龙山、云台山等多个优质小产区原料基地。
十年坚守从一片鲜叶开始“好喝”简单二字，却饱含安化人300多个日夜的心血。
鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到高标准生产基地。
1.制作黑茶，杀青为首
杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。
适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。
2.揉捻，揉出内质
杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。
制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。
3.渥堆发酵
渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。
揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。
渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要，高马茶渥堆发酵时全程离地操作，发酵的特点是木仓离地，日夜值守，精准发酵，经验丰富的茶人，一抓一看一闻，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。
4.七星灶
经过长时间的渥堆发酵以后，可以看到叶色变得黄绿，凑近嗅闻，有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆，上七星灶，进行干燥。
先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布，然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙，无烟味，无异味，火力均匀。
七星灶的干燥过程，须由熟练的工人铺洒毛茶，以保证灶上的茶，厚薄一致，均匀干燥，这样品质才会有保证。
5.陈放，保留更多滋味
经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。
每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶，无需噱头；真正的制茶，从不是游戏。
2020从一片鲜叶到好喝的安化黑茶，从这里了解......
2020从一片鲜叶到好喝的安化黑茶，从这里了解......
北纬28°，万里茶路起点、中国黑茶之乡—湖南安化。
而黑茶也由安化的一片茶叶开始...
10年来，以”好中求好，优中选优“的标准，确定了高马二溪、芙蓉山、洞市、九龙池、辰山、罄子山、五龙山、云台山等多个优质小产区原料基地。
TEA&LIFE
十年坚守
从一片鲜叶开始
“好喝”简单二字，却饱含安化人300多个日夜的心血。
鲜叶采摘下来以后，都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶，费时费力费工，技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控，严格按照标准采收鲜叶，并及时运送到高标准生产基地。
图｜鲜叶01、制作黑茶，杀青为首
杀青作为第一道工序，是后续工序的基础。从第一道工序把关，所有鲜叶，适当摊凉，“日采夜制，早采早制”，从鲜叶采收下来，5小时内及时完成杀青，避免时间过长引起的红变、沤坏。
图｜等待杀青适宜的杀青能够使茶叶更易成条索，香气更纯正；使细胞在揉捻中更易破损，浸出物更多，滋味更纯厚。
02、揉捻，揉出内质
杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富，充分揉捻后的茶叶，用手一抓，往往满手茶汁，且粘性强。
图｜揉捻制茶人揉捻注重节奏感，十分注意揉捻的力度和时间，轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。
03、渥堆发酵
渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”，对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。
揉捻后的茶叶，立刻进入安化黑茶的特色工序，渥堆。此时刚刚入夏，整个渥堆过程往往需要十几个小时，茶色渐渐由绿转黄，并且酵香渐浓。
图｜渥堆渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要，高马茶渥堆发酵时全程离地操作，发酵的特点是木仓离地，日夜值守，精准发酵，经验丰富的茶人，一抓一看一闻，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。
04、七星灶
经过长时间的渥堆发酵以后，可以看到叶色变得黄绿，凑近嗅闻，有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆，上七星灶，进行干燥。
图｜上灶先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布，然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙，无烟味，无异味，火力均匀。
图｜上灶七星灶的干燥过程，须由熟练的工人铺洒毛茶，以保证灶上的茶，厚薄一致，均匀干燥，这样品质才会有保证。
05、陈放，保留更多滋味
经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后，岁越并不急于紧压，而是放进仓库，让其自然陈放，等待合适的时机，再取出来深加工。
图｜仓库陈放每一道工序，既受制于前，又约束其后，环环相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶，无需噱头；真正的制茶，从不是游戏。
黑茶这6个问题你搞清楚了吗？
一、如何煮黑茶
1、黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入适量湖南黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用；
2、由于黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暖水瓶中焖1～2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红；
3、根据黑茶的传统饮用特点，你可以用现代的工具茶具来泡饮，同时，让喝湖南黑茶让喝茶变得时尚，健康，轻松、便捷，享受健康的同时，减去了不会煮饮湖南黑茶的烦恼，还让喝茶也低碳，真正的一举三得。
二、茯砖茶陈放更好喝
茶叶的吸附性本来就很强，而且茯砖茶在制作过程中有一道独一无二的发花工艺。使茯砖茶中具有丰富的冠突散囊菌，俗称“金花”，茯砖茶在存放的过程中与周围的空气发生很多化学反应，又有优势菌群“冠突散囊菌”的参与，使这些化学反应中产生了很多因素使得茯砖茶的口味越来越好!
茯砖茶新茶堆味较重，只有经过陈放，堆味会转化掉，经过人工发酵，会产生的多种复合聚合物也会在一定程度上氧化，茶味变得内敛而深沉。
于是，茯砖茶在陈放几年后，慢慢使得茯砖茶的口味变得滋味醇厚回甘;香气浓郁;汤色红浓明亮，叶底均整;具有独特的陈香味。
三、如何分辨“金花”和“白霜”
黄曲霉外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
“白霜”是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是黑茶特有的发酵自然结果。当然了，“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，打开茶砖后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶。
四、如何保存黑茶
饮用或有一定收藏安化黑茶的家庭，一般没有专门仓库保藏，很容易吸味和串味，一旦吸及异味或杂味就很难去除。家庭保藏应注意以下事项：
1、存放地点，与空间大小不挑剔，阁楼或专用茶室都行，不通风、不防潮的地下室及厨房、卫生间等处不要存放，贮放茶处不受阳光直射、不在潮湿室或受雨淋，要保持茶处清洁、干燥通风。贮放茶处不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓重的物品；
2、散茶可用皮纸包装、篾篓或用陶罐装茶；小篓装天尖茶、砖茶、饼茶可放入无味纸箱中，并封好，只要能透气就行。裸茶、包装茶、不同类产品及不同厂家产品不宜混放，尽量避免串味，影响原生风味；
3、包装茶拿回家中，要检查包装是否有油墨味、锦盒包装味等，如有异味，应将茶取出用干净皮纸包好或用干净篾篓装，再放置在干燥通风无异味处收藏；
4、贮藏茶室在较为干燥的秋、冬季要经常开窗通风换气；春季，特别是在梅雨季节不宜长时间开窗，防止因湿度过大而引起茶品霉变。
当然，也不是说15年以上的黑茶就不能喝了，只是这个时候的黑茶品质不再保证“越陈越香”的特性，反而品质可能开始下降，这是所谓的“最佳品饮期”。
五、黑茶受潮怎么办
保持通风干燥是其收藏存放黑茶最要要的，黑茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿（开空调即可）或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
六、黑茶喝了会失眠吗
黑茶是后发酵茶，喝黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低，差多糖、没食子酸含量明显增加。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究表明，黑茶具有明显安神效果。
2020黑茶史料：湖南黑茶的开始
湖南黑茶的开始
1940年初设湖南省茶业管理处砖茶厂于安化江南坪，安装手摇压砖机等设备投产，11月有黑砖茶2073箱（111.0吨）经衡阳运往香港交苏联。1941年由省建设厅直辖，更名为湖南
省砖茶厂，扩充设备产制。9月，在桃源沙坪设立分厂。截至1944年，共压制黑茶砖356万片，有200万片运至新疆星星峡交与苏联，其佘在兰州销与甘肃省贸易公司，
供应边销。[彭先泽《安化黑茶砖》]
1943年湖南砖茶厂试压茯茶砖66箱，计528片，是这茯砖茶在湖南制造的开始，[彭先泽《安化黑茶砖》]
1944年中国农业银行，湖南省银行及西北民生银行实业公司集资历建安化茶叶公司于汉口，设安化砖茶厂于安化白沙溪，压制黑茶砖。
1946年7月湖南省政府会议，设湖南省制茶厂于安化江南坪，将安化茶场并入为研究单位，这年压制黑砖茶577575万片（1155.15吨），运西北销售。[彭先泽《安化黑茶砖》]
1946年湖南省银行与私营化安，大中化等三家茶厂联合组设湘茶厂于安化西州，以加工黑茶砖为主，每年边销40万片。此处，安化和地另有七家私营厂生产黑茶砖及其他紧压
茶。西北茶商每年在安化运销黑茶2万-3万担（1000-1500吨）。临湘县羊楼司，聂家市等地有12家厂恢复青砖茶生产，年销内蒙古1。5万-2万担（750-1000吨）
中华人民共格国成立后（公元1949年至现在）
1949年10月1日中华人民共和国成立后，湖南认真贯彻“发展经济，保障供给，城乡互助，内外交流。”的方针，积极建设茶叶基地，扶植生产，组织货源，争取多出口。
1950年1月在安化白沙溪成立湖南省第一个国营精制茶厂—中国茶业公司安化砖茶厂，加工边销茶。1953年更名为安化第二茶厂，1958年改为安化白沙溪茶厂，1965年改为湖南省
白沙溪茶厂。
1951年2月湖南省人国政府发出布告，实行茶区按茶类划分生产收购，划区内不得生产其他茶类。
1951年3月9日由湖南大学农业学院和省修业农专合并，成立湖南农学院（1994年4月更名为湖南农业大学），于1952年春起，在农艺系，科内，设立稻，棉，茶，麻，烟五个组，从此
茶作组开始培养茶叶高级技术人才。
1953年白沙溪茶厂试制砖茶成功。打破了“茯砖只能产于泾阳”的传统制茶格局。
1957年全国供销合作社决定，将安化第二茶厂迁往益阳市，改建成湖南省益阳茶厂，
1959年7月1日正式投产茯砖加工，在安化第二茶厂原址，设立益阳茶厂安化白沙溪精制车间，加工黑砖，花砖和天，贡，生尖茶。为便于加强领导，1965年将该车间改为湖南省白沙溪茶厂，隶属省茶叶进出口公司领导。
1958年湖南省白沙溪茶厂改手筑茯砖为机压茯砖。同年“千两茶”改成“花砖茶”。江南公社制成黑茶初制机械。
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