松针黑茶。
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安化松针属于绿茶中的一种，因为其外形挺直、细秀、翠绿、形如松树的针叶而得名。主要产于湖南省安化县，由安化县的茶业试验场生产，该茶是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。
据相关文献记载，从宋代开始，安化县境内的芙蓉山、云台山的茶树已经是“山崖水畔，不种自生”了，由安化松针所制的“芙蓉清茶”和“云台云雾”曾被列为贡茶。
安化松针的品质特征是：条索长直秀丽，匀整翠绿，圆浑，紧细，白毫显露，其形宛如松针;有浓厚的香气，滋味甜醇;茶汤明亮清澈，耐冲泡;叶底匀嫩，形质俱佳。
安化松针的制作非常精巧，其制法有如玉露茶，具体操作分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等8道工序。为了保证茶叶的品质，对鲜茶叶原料的要求是非常高的，采摘极为讲究，采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶。另外，为了保证成品茶的齐整，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。
安化松针的冲泡通常分两段进行，先是将少量开水冲入杯、碗(大约为杯、碗容量的1/4)，将茶叶全部打湿，静置一分钟左右，让干茶充分地浸润舒展，然后再冲入开水至器皿容量的3/4左右。冲泡的时候，要将开水壶上下提冲三次，这叫做“凤凰三点头”，意思是主人向客人鞠躬欢迎。同时，借助上下提冲时开水的冲力，让茶叶翻动，这样做能够使茶汤浓度均匀。
用杯、碗泡茶时，当客人茶杯中的茶汤喝了一半的时候，需要添加开水，让客人继续品尝。松针茶通常可以添水3次～4次。如果用茶壶泡茶，则分为头泡、二泡、三泡。此外，安化松针还有一些特殊的冲泡方法：
1.煮水法。把洗干净浸泡过的松针切剪成三段，在砂锅或是不锈钢器皿里加入600毫升水，然后开始煮，10分钟～15分钟煮剩300毫升时就可以饮用了。
2.泡水法。把洗干净的松针切剪成三段，在大口热水瓶里冲入开水，闷上半个小时就可以了。
通常松针可以煮泡好几次，每一次的口感和成分都不相同，松针茶初喝时的味道会有点涩，要想让松针茶不涩，可以多煮一些时间，比如说20分钟，又或是把松针茶洗干净后在清水里泡久一点，也能去涩。可以将柠檬、蜂蜜、红茶、玫瑰花、茉莉花、麦芽糖等与松针茶混合饮用，效果也不错。
冲泡安化松针时最好是用安化县的高山泉水，比如说山涧中的松泉、竹泉。
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红茶的酸苦甜，原来是这样来的
经常说喝得出红茶味，那么您知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?
【甜】
喝红茶之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。红茶是经过全发酵的茶类，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
一般说原料比较嫩的话，茶叶中的氨基酸的含量就会比较多，其茶汤就比较鲜甜，反之茶汤的鲜甜就比较少。这也就是为什么同样的茶树，都是红茶的制作工艺，但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
【酸】
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外红茶放的时间太长了，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
最后来说苦涩，其实相对其他茶种而言，红茶的涩不是那么突出。一般来说人的口味大致是相通的，回到本源，大概没有人会喜欢口味苦涩的。苦涩，是因为口腔表面的触角神经，遇到不良物而产生抵触抗拒，从而收敛。
【苦】
茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，其实它的名字最好应该叫做茶叶碱咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但测定发现嫩咖啡碱却更多，这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。一般来说，通过发酵工艺的红茶，会很大程度上降低涩度，而选料精细，制作工艺良好的红茶，更是能基本喝不出苦涩感觉。当然，不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，比如好的武夷山金骏眉，因为选料嫩，工艺精细，就能最大程度上降低苦涩感。
红茶的酸苦甜，原来是这样来的？
常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?
【甜】
喝红茶之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。红茶是经过全发酵的茶类，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
一般说原料比较嫩的话，茶叶中的氨基酸的含量就会比较多，其茶汤就比较鲜甜，反之茶汤的鲜甜就比较少。这也就是为什么同样的茶树，都是红茶的制作工艺，但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
【酸】
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外红茶放的时间太长了，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
最后来说苦涩，其实相对其他茶种而言，红茶的涩不是那么突出。一般来说人的口味大致是相通的，回到本源，大概没有人会喜欢口味苦涩的。苦涩，是因为口腔表面的触角神经，遇到不良物而产生抵触抗拒，从而收敛。
【苦】
茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，其实它的名字最好应该叫做茶叶碱咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但测定发现嫩咖啡碱却更多，这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。一般来说，通过发酵工艺的红茶，会很大程度上降低涩度，而选料精细，制作工艺良好的红茶，更是能基本喝不出苦涩感觉。当然，不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，比如好的武夷山金骏眉，因为选料嫩，工艺精细，就能最大程度上降低苦涩感。
10大“别喝茶”的原因，原来是这样！
01.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你开始嫌弃其他饮料了，茶是唯一没有添加剂的饮料，它健康！
02.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你以后怎么吃也不会胖，浪费粮食！喝茶会去油解腻！
03.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你迷上了各种茶壶茶杯，百买不厌，败家！
04.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你从此只爱淡雅的女子，弱水三千，你只取那么一瓢的...茶水。
05.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你开始放下手机，与朋友最真切的交流，茶，才是最古老最好用的微信！
06.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你旅游再也不去繁华俗世，只去有茶的地方，有茶文化的地方最有底蕴，最放松。
07.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你再也记不起任何化妆品品牌了，茶叶中含有多种维生素、氨基酸和多种抗氧化物质，养颜美容，根本不用买化妆品！
08.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你琢磨中国的茶文化了，茶是世界上最早、最有历史、最有文化的产物！
09.千万别喝茶。
因为喝了，你会发现你什么行业的朋友都有了，只是因为一起喝过茶聊天。
红茶中的苦涩味原来是这样的
在众多的茶种类中，红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位，常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?和大多数的茶一样，红茶在喝起来也具有一定的苦涩的味道，而茶与茶有不同，那么红茶中的苦涩与其他的茶又什么不同呢?
茶汤中苦涩味形成的主要物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但测定发现嫩咖啡碱却更多，这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。
一般来说，通过发酵工艺的红茶，会很大程度上降低涩度，而选料精细，制作工艺良好的红茶，更是能基本喝不出苦涩感觉。当然，不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，比如好的云南凤庆滇红红茶，因为选料嫩，工艺精细，就能最大程度上降低苦涩感。
普洱茶的“品”与“喝”原来是这样的区别！
“品”普洱茶与“喝”普洱茶，从字面上来看，前者似乎多了几分文化气息，让人想起一群文人在一起一边饮，一边谈;而喝普洱茶，更容易让人想起刘姥姥进大观园后，在妙玉住处饮茶的场景。
这样一对比，就很明白了，“品”是要有足够的时间和情调的，而“喝”就更多的是为了生活需要、为了解渴了!或者说，前者更加追求精神上的享受，注重的是普洱茶的文化底蕴、口感韵味，而后者更加接地气，更多的是对生活的追求。当然，这只是很感性的来看“品”普洱茶和“喝”普洱茶的区别，也许不同的人感受会有所区别。
为了说明这个问题大概可以举这样一个例子：为什么普洱茶有“品”与“喝”的区别，而没有人说白开水需要“品”，这就是普洱茶的底蕴问题了，普洱茶有很多内含的东西，这是需要慢慢“品”才能品出来的，而白开水只要喝就好了，它再怎么品也还是那个味道，也就没必要“品”了。也就是说白开水只具有解渴的功能而不具备“品”的功能，换言之，对于喝普洱茶的人来说，普洱茶的解渴功能是最重要的，他们只是把普洱茶当作可以解渴的饮品的。
再来进一步看，“品”三个口，这就可以有以下情况：1、一个人很闲，闲的没事做，闲的可以有很多时间来聊、来说、来谈，所以人们会觉得他有3张嘴，也就是“三个口”;2、几个人在一起，至少3个人，才可能有3张嘴。所以，品普洱茶就可能存在这样的情况：1、时间比较多、比较没有事做的人，他是会坐下来慢慢“品”的;2、几个人坐一起，一起品，边品边谈!
而“喝”普洱茶，以此类推，只有一张口，口的旁边是渴的另外一部分，也就是说，“喝”普洱茶的人是为了解渴，他自己想什么时候喝就什么时候喝，只要渴了就喝，而不像品，非得几个人在一起或者有足够时间了才品!想想，生活中老百姓都说喝杯茶，没有人会说品茶，说了也许会换来别人的一番嘲笑吧。
这样分析下来，“品”普洱茶与“喝”普洱茶的区别似乎就很明显和简单了。
什么是斗茶？古代的斗茶活动原来是这样操作的！
清明节刚过，新茶初出，各地茶叶产区一片繁荣的景象，新春茶的出现，也让喜欢斗茶的老茶客过了一把瘾。
虽然现在，举办斗茶这一娱乐活动的地区变得很少，但是在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。我们今天跟大家介绍的就是古代的斗茶，喜欢喝茶的茶友们可要认真看哟。
什么是斗茶？
斗茶，即比赛茶的优劣性，又名斗茗、茗战，是古代有钱有闲人的一种娱乐方式。胜负色彩强，兼具趣味性和挑战性。斗茶最先开始于唐代，在宋代时期得到了普及和兴盛。
究其原因，宋代是一个讲究茶道的年代，上到天子，下到士大夫，都将斗茶作为自己的娱乐方式。
宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》等著作的撰写和发表，也让我们看到了宋代极盛的斗茶之风。
如何斗茶？
在正式斗茶前，要选择合适的时间和地点。
茶客们一般将清明时节作为斗茶的主要时间，因为那时的茶经历了一个冬天的蛰伏期后，内含物质极其丰富，最适合用来斗茶。然后，茶客们将有规模的茶叶店作为主要的斗茶场所，这种茶叶店前厅宽阔，便于人群聚集，后厅设有厨房，便于煮茶。
等斗茶时间和斗茶地点都确定下来后，参加斗茶的人要将自己藏匿的名茶公之于众，斗茶包括斗茶品、斗茶令和茶百戏等。
斗茶品
斗茶品主要包括两个方面，一是汤色，也就是茶水的颜色。汤色是直接反应茶采摘制作等一系列工序的技艺。观看汤色，如果茶汤色泽鲜白说明茶叶采摘的时候肥嫩，制作也精益；如果汤色偏青、泛灰、泛黄、泛红等就说明茶采摘的不及时或者制茶时火候掌握的不对。蔡襄在《茶录》里曾说，“茶色贵白”，“以青白胜黄白”，将纯白色作为斗茶的最佳汤色。
二是看汤花持续的时间，古代斗茶以团饼茶为主，需要碾细然后煎煮。在经过恰到好处的点茶、点汤、击拂后，就会出现匀细的汤花。如果汤花紧咬盏沿，经久不散，那么这就就表明斗茶的茶汤很优质。如果汤花不咬盏，而且散开后还露出了“水痕，那么这样的茶肯定是输定了。
斗茶令
斗茶令就跟行酒令一样，在喝茶的同时吟诗作赋，作一些与茶有关的行茶令，用来助兴。
茶百戏
茶百戏，就是仅利用茶和水，使得茶汤纹脉形成文字和图案的古茶艺，也叫做“汤戏”和“分茶”，是宋代时期最流行的一种茶道，深受士大夫的喜爱和欢迎，甚至将它和琴棋书画并列推崇。
宋代著名诗人杨万里曾作“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”的诗句大肆表达了自己对这种活动的喜爱之情。茶百戏能使得茶汤中的图案显现、消失，如此反复变幻多次。
但茶百戏实践难度很大，所以实践茶百戏的人，多以专业人士为主。
由于宋人喝的是白茶，所以在斗茶中，对相应的茶盏也提出了一定的要求。
宋代斗茶所用茶具一般以黑瓷为主，尤其是福建产的“建窑盏”，盏茶黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。
宋代祝穆曾在《方舆胜览》中写道：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”所以建窑盏是当时斗茶中最推崇的斗茶茶具。
虽然现在已经很难看到古人斗茶的一些技法了，但大部分的产茶区如易武产区仍能看到古代斗茶的遗风。
斗茶习俗的流传，反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长，也印证了中国是茶叶之国的真实性。
我们应该感到庆幸的是，现在的我们能在博大精深的茶文化中细品手中的那碗茶，就像在和古人隔空对话。