祁门红茶是什么茶 如何鉴别祁门红茶?

发布时间 : 2020-06-01
祁门红茶简介 祁门红茶作用

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祁门红茶是什么茶?祁门红茶以外形条索紧直,苗秀显毫,色泽乌润;香气清香持久,滋味鲜醇酣厚而著称,更因特有的“祁门香”而世界闻名。与 、并列称为世界三大高香茶。今天,小编就带你了解祁门红茶,品茗祁门香。

祁门红茶是什么茶?

祁门红茶,简称为祁红,为红茶的种类之一。产自安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,还有江西的浮梁一带。茶叶的鲜叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作而成。祁门红茶为红茶中的极品,被称为“群芳最”、“红茶皇后”。

祁红茶的采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、烘干等初制工序制成毛茶,再经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等精制工序制作而成。

祁红的成品茶外形条索,紧细均直,细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;香气清香持久,似果香亦似兰花香,国际茶市上将祁红独有的香气称为“祁门香”;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,滋味鲜醇酣厚,回味隽永。

如何鉴别祁门红茶?

1、外形:条索紧细、匀齐为优好,条索粗松、匀齐度差为次。

2、叶底:叶底明亮为优,叶底花青为次,叶底深暗多乌条为劣。

3、色泽:色泽乌润且富有光泽为质优,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶则质次。

4、汤色:汤色红艳,以在评茶杯内的边缘形成金黄圈为优,汤色欠明的次之,汤色深浊则为劣。

5、滋味:以滋味醇厚为优,滋味苦涩为次,滋味粗淡为劣。

6、香气:香气馥郁为质优,香气不纯,带青草气味为次,香气低闷为劣。

7、祁红茶呈棕红色,条叶为0.6-0.8厘米,味道浓厚强烈、醇和鲜爽。假茶则一般有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶的形状不齐。

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如何鉴别祁门红茶?


祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,主产于安徽省祁门县一带。

茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。

“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:

1、外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2、色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

3、香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

4、汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5、滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6、叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

7、祁门红茶茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

如何鉴别祁门红茶的品质?


祁门红茶是好是坏,如何鉴别?

红茶性质温和,味道甜美。它也可以制成各种混合茶,非常受喝茶者的欢迎。祁门红茶以香气浓郁著称,制作精良,品质优良,特色鲜明。如何鉴别祁门红茶的品质?

优质祁门红茶的产地在祁门的里口、李珊和平利地区。当地茶树品种产量高,品质好,扎根于肥沃的红黄壤,气候温和,雨量充足,日照适中。因此,绿叶嫩滑,富含水溶性物质,8月份收获的品质最好。祁宏外观紧实、薄而均匀,正面和幼苗美丽,色泽暗润,内部清澈芬芳,有蜂蜜香味,其上品尝的茶含有兰花香味,芳香持久。汤又红又亮,味道甜美,新鲜又醇厚,叶子又红又亮。印青最能品尝到祁宏有意义的香气,即使加入鲜奶,它仍会醇厚。

祁门红茶的鉴定是一项技术任务,主要从以下几个方面进行评价:

外观:线绳紧密、细而均匀,质量好。相反,如果绳子松了而且不平,质量就差了。

色泽:色泽黑而有光泽,质量好。另一方面,如果颜色不一致,茶叶又干又暗,茶叶的质量就差。

香气:香气质量好,香气不纯,有草味,品质差;那些低香味的是劣等的。

汤的颜色:汤的颜色是红色的,杯内边缘有金色圆圈的是最好的,汤的颜色不清楚的是第二个,汤的颜色又暗又混浊的是最差的。

味道:醇厚的味道是最好的,苦味是第二,粗糙和清淡的味道是最差的。

叶底:叶底明亮,质量好,叶底蓝色,叶底深色条纹。

茶叶的质量与其生长的环境密切相关。通过了解祁门红茶的地理环境,我们可以很容易地发现祁门红茶具有良好的生态环境。通过科学严谨的评价方法,我们可以鉴别祁门红茶的品质,以便更好的了解和理解祁门红茶。

祁门红茶是什么茶?


祁门红茶是什么茶?祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶,产自安徽省祁门县。祁门产茶历史悠久,可远溯至南北朝时。

祁门红茶的制作工艺

祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

祁门红茶目前的地位

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以3-4月份所采收的品质最佳。

祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。

清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。

祁门地处安徽南端,黄山支脉由东向西环绕,西北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山地面积占总面积的90%,平均海拔高度为600米左右,茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带,森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

按品牌拼音排序:浮生若茶新安印象、谷仓、徽商、徽信、历口、茗泉冠饮、群芳醉天品国香、祁眉、祁之国香、润思祁红、儒信园、天之红、一顶天红等。

18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗,咸丰初年崛起的安化红茶做工精细,品质甚佳,为中国三大正宗红茶之一,颇受市场青睐。

其时湖南出产的红茶统称“湖红“,与安徽的“祁红“、福建的“建红“齐名,被视为中国红茶的正宗。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。

1915年巴拿马世博会是对中国影响最大的一届世博会,中国展品分别陈列在8个专业馆和中国馆中。

总之,祁门红茶是红茶,这是毋庸置疑的。

祁门红茶是什么?祁门红茶的泡法


祁门红茶是什么?早于清朝时期,在安徽省就开始仿照闽地的红茶制作茶叶,最终以祁门县所生产的特殊的红茶品种最为优异,而被命名为祁门红茶。祁门红茶的泡法最讲究的就是用具的选择,大体有瓷质茶壶、茶杯,赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉。将所需的茶具准备好之后,就是祁门红茶的泡法。

一、“宝光”初现

祁门工夫祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们所认为的红色,而是乌黑润泽。国际通用祁门红茶的名称为“Blacktea”,即因祁门红茶干茶的乌黑色泽而来。其色泽被称之为“宝光”的祁门工夫红茶尤为珍贵。

二、清泉初沸

热水壶中用来冲泡的泉水经加热微沸后,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

三、温热壶盏

用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。

四、“王子”入宫

使用专门的茶匙将茶荷或赏茶盘中的祁门红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。

五、悬壶高冲

这是冲泡祁门红茶的关键之一。冲泡祁门红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。

六、分杯敬客

用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

七、喜闻幽香

一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

八、观赏汤色

祁门红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫祁门红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明祁门红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。

九、品味鲜爽

闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫祁门红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。

十、再赏余韵

一泡之后,可再冲泡第二泡茶。

十一、三品得趣

祁门红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。

十二、收杯谢客

祁门红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁门工夫祁门红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫祁门红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。

祁门红茶是什么茶


祁门红茶属于红茶,是红茶中的极品,有着红茶皇后的美称。祁门红茶,原料精选当地的中叶、祁门种茶树制作,清誉高香,是一款非常适合冬季饮用的健康茶饮。

祁门红茶等级类别

祁门红茶根据其外形和内质的不同,可分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

1、礼茶:干茶条索细嫩整齐,嫩毫和毫尖显盛,香气清高,有鲜甜轻快的嫩香味。

2、特茗:外形条索细整,嫩毫多,长短不一,香气清醇,有嫩香甜味。

3、特级:成茶条索紧细,嫩毫满披,香气鲜嫩,有独特的祁红风格。

4、一级:干茶条索紧结,嫩度明显,香味醇厚,有祁门特有的果糖香。

5、二级:外形条索细正,嫩度较一级少,香气醇正,有淡淡的果糖香。

6、三级:干茶条索紧实,较二级略粗,稍有松条,香味清鲜醇正。

7、四级:成茶条索粗实,叶质稍轻,香味浓度稍淡。

8、五级:外形条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,香味醇甜偏淡。

9、六级:干茶条索较松,带有片朴,香味粗淡。

10、七级:外形条索松泡,身骨轻,有片朴梗,香味低淡,有粗老味。

祁门红茶养生价值

祁门红茶含有氨基酸、维生素、碳水化合物等营养成分,经常适量饮用,能够起到清热消暑、解毒杀菌、利尿通便、减肥美容、养胃护胃等功效,是一款非常适合冬季饮用的健康茶饮。

祁门红茶饮用注意事项

祁门红茶属于发酵茶类,茶多酚含量较少,不会刺激胃部,饮用还具有一定的暖胃作用,对于胃溃疡疾病有一定的治疗效果。但不宜冷饮,会影响暖胃的功效。

祁门红茶的“祁门香”是什么


祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。而说到“祁门香”,很多人都会感到疑惑,不了解是什么。那么,祁门红茶的“祁门香”是什么?接下来,就给大家介绍下祁门红茶的“祁门香”。

祁门乡

“祁门香”以其品质闻名于世。祁宏以其独特的颜色、香气和品质闻名国内外。由于其独特的自然环境和祁门种(米槠)原料的精制,祁宏长期以来一直在国际茶叶市场上广受欢迎。

“祁门香水”是祁宏品质的特征。祁宏经过精心采集和烘焙,被称为“功夫茶”,使其自然芳香,是国际公认的最佳优质茶。日本人称之为玫瑰香水,英国人称之为“祁门香水”。祁宏与斯里兰卡的乌玛红茶和印度的大吉岭红茶一起被誉为世界上三大香气最浓的茶。祁宏尤其独特。只有印度的大吉岭红茶在质量上能与祁宏媲美。

然而,牛奶被添加到大吉岭红茶中,其香气很低。然而,当祁宏加入牛奶时,汤的颜色保持粉红色和新鲜,香气保持不变。世界上没有其他红茶可以相比。这是祁宏著名的地方。它被公认为“茶中的英雄”和“最著名的”。

英国王室是第一个在世界上推广时尚饮料的人。查理二世国王(1630-1685年)的王菲凯·塞林(葡萄牙布拉加沙家族的一员)结婚后,作为嫁妆的一部分,他从英国经营的东印度公司购买了221磅祁宏,并将其带到查理二世的宫廷。从那以后,祁宏的颜色和香味一直受到英国社会的称赞。英国人和其他国家一直在争夺祁宏,购买价格为每磅8到10英镑,税率为100%,这使它成为古代流传下来的珍贵财富。

学者们一直非常重视对“祁门香”含义的研究。更权威的方法是日本学者山西珍、相板博姿和林登光子利用质谱结合气相色谱法(祁门红茶和锡兰红茶成分比较《农业化学》第42卷第11期1978.11节)分析祁门红茶和锡兰红茶(包括“uva”锡兰高香气茶和“dimbuia”非高香气茶)的浓缩香气。结果如下:“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶最明显的区别是钱尼尔醇(玫瑰香型)、法恩西酸、苯乙醇酸、乙一苯乙醇(如玫瑰萤火虫)、木质纤维素醇和氧化沉淀芳香醇的用量。前四种成分是祁门红茶多于锡兰红茶,而木质纤维素及其氧化物的总量少于祁门红茶。这些事实表明祁门红茶玫瑰萤火虫香气(即蜜香型)特征的起源。”

气相色谱和质谱分析显示了祁宏主要产地祁门植物中这四种成分的含量。气相色谱和质谱的峰面积为29.6%的京尼尔醇(玫瑰香)、6%的健忘酸、11.0%的苯甲醇和7.1%的乙一苯乙醇(玫瑰色萤火虫香)。这说明祁门品种具有高花茶和高玫瑰花萤火虫香的适宜性。

此外,祁宏的生化物质和鲜叶含量相对较高,也是优质成分之一。祁门品种在国内外广泛推广,也显示出“祁门香气”的高香气特征。例如,根据1965年引入西南茶区的相关数据,祁门种在该地区生产红茶,保持了产区的高香气,所生产的红茶具有独特的“祁门香气”。“祁门香”的起源不仅与环境、土壤条件和生产工艺密不可分,还与其国际著名品种“祁门种”有关。

主要香气成分

据研究发现,茶叶中有352种香气,鲜叶中有59种,红茶中有293种,绿茶中有132种。352种香气对茶的影响最大,如下所示:

绿叶醇:占鲜叶香气的60%,具有浓郁的草香。

苯甲醇:淡淡的苹果香气,占鲜叶香气的1.2%,苯甲醇是红茶中含量最高的,占2.88%,绿茶占1.5%,苯甲醇是红茶的主要香气成分。

苯乙醇:具有特殊的玫瑰香味,占鲜叶香味的0.6%,也是红茶的主要香气成分。

芳樟醇:又称芳樟醇,占鲜叶香气的2%,以百合和木兰花为主,是茶香气的主要来源。

香叶醇:它有特殊的玫瑰香味,是高档红茶的必需品。例如祁门红茶的含量高达34.6%,是印度和斯里兰卡红茶的1-2倍。

苯甲醇:有杏仁的香味,在绿茶芝麻油中占2.3%,在红茶中占2.5%。苯甲醇是红绿茶的主要香气成分。此外,茉莉酮具有特殊的茉莉香味,苯二甲酸苯甲酯具有蜂蜜香味,香叶醇具有柠檬香味,苯乙酸酯具有水果香味,肉桂醛具有肉桂香味等。

以上内容在此介绍。在祁宏的香气成分中,玫瑰香气浓郁的香叶醇含量特别高,因此香气浓郁。然而,山谷的新鲜百合、略带柑橘香味和木香味的新鲜芳樟醇,以及带有水果香味的苯甲醇的香气,使祁宏的香气更加浓郁优雅,从而创造出自古流传的高香味——“祁门香”。

祁门红茶是什么味道?祁门红茶的口感特征


祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品,是一种集口感、功效于一体的茶叶,但是具体祁门红茶是什么问道大家知道吗?不知道的话下面我们就一起来了解一下吧!

祁门红茶的味道

祁门红茶,冲泡之后,味道鲜醇、甘甜而细腻;香气清香持久,似果香又似兰花香,汤色红艳明亮,香味高浓,即使和牛奶、糖或蜂蜜等调饮,其香醇的味道不仅不减,反而更加馥郁。

精制加工后的祁门红茶,外形条索紧结、细小如眉,毫苗显盛,色泽乌润;香气高雅,有淡淡的果香或兰花香。冲泡之后,汤色红艳明亮,口感鲜爽酣厚,浓醇回甘,非常的甘甜可口。

祁门红茶冲泡注意事项

1、水温的控制

最好不用刚烧开的沸水,90度最为合适。恰到好处的水温一是避免过高水温破坏了茶芽的嫩度,可能增加涩感;二是不至于陷入耐泡度不足、后几泡难以为继的尴尬。

2、注意投茶量

根据茶杯大小以及饮茶人数,投入恰当的茶叶。正常三五个人喝茶时,红茶投茶量一次一泡5克左右;人数更多时,可适当再增加一泡。杯小茶多,容易太浓;杯大茶少,容易淡薄。

3、水质的选择

水质对于泡茶的重要性不言而喻,但有时候限于现实条件,并非每个人都能用上泉水或者纯净水。城市居家生活中,用自来水冲泡的,反而更多。

如果用自来水,则最好静置一段时间,去去氯气,你会发现泡出来的茶更甘甜。

4、出汤时机的把握

祁红的清甜口感不适宜时间太久,也不能太短。按照90度左右的水温,首冲正常10秒左右出汤的口感是比较好的,后面渐次延长5秒以上。

祁门红茶的特色

1、外形

首先祁门红茶的特点体现在外形方面,祁门红茶外形条纹紧秀,色泽乌润,显露出金毫,尤为好看。

2、香气

祁门茶的香气也是很有特色的,这也是它的特点之一,闻起来像果香又像兰花香,清新独特,国际茶市更给这种独特的香气起了名字,叫“祁门香”。

3、汤色

其三,祁门红茶的特点是其汤色,茶汤如其名,汤色红艳明亮,不愧为红茶,独具风格,被称为“王子茶”。

4、营养成份

祁门红茶还是一种富含各种健康成份的茶叶,这造就了它的色香味,而且红茶和其他东西混合起来diy也是很有风味的,比如,和牛奶配合着一起,不仅美味而且营养丰富。

总而言之,祁红特绝群芳最,清誉高香不二门,是红茶中的极品,产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带,值得品鉴!

祁门红茶是什么品种


祁门红茶是红茶品种。祁门红茶是祁门红茶的简称,又称祁门功夫红茶,是世界三大高香红茶之首,为中国十大名茶中唯一的红茶品种。

祁门红茶储存法

袋储存法

用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。

罐储存法

用铁听贮茶简单方便,取饮随的意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。

祁门红茶的文化

茶道

祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。

(一)“宝光”

祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。

(二)初沸

热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

(三)温热壶盏

用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。

(四)“王子”

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。

(五)高冲

这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。

(六)分杯敬客

用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

(七)喜闻幽香

一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

(八)观赏汤色

红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。

(九)品味鲜爽

闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。

(十)再赏余韵

一泡之后,可再冲泡第二泡茶。

(十一)三品

祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。

(十二)收杯

祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。

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