独具魅力的武夷茶文化。
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分茶是宋代盛行于闽北武夷山一带的古茶艺，又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青等，是一种能使茶汤的纹脉形成物象的古代茶艺，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。
分茶是历史悠久的古茶艺，是中国茶文化鼎盛时期的产物，享有很高声誉和影响力，较之日本茶道的历史更加久远。据“大历十才子”之一的韩岸说“晋臣爱客，才有分茶”，在他看来分茶从晋代就开始。到了宋代分茶已十分盛行，由于朝廷和文人的推崇把分茶做到了极致。宋徵宗赵佶、文人陆游、李清照、杨万里、陈与义等无不精于分茶，留下了许多赞美分茶的诗文。陆游在《临安春雨初霁》中写道：“矮纸斜行闲作草，暗窗细乳戏分茶。”陈与义在《与周绍祖分茶》中描述：“竹影满幽窗，欲出腰髀懒。何以同岁暮，共此晴云共此晴云wǎn。”杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》诗中云：“银瓶首下仍kāo高，注汤作字势嫖姚。”，详细描绘了分茶的情景，这位显上人分茶，不但能使茶汤中出现种种奇异物象，还可使茶汤中出现气势磅礴的文字，令人惊叹。宋徽宗对分茶颇有讲究，曾撰《大观茶论》，还亲自烹茶赐宴群臣。据蔡京在《延福宫曲宴记》记载：“宣和二年十二月癸己，召宰执亲王等曲宴于延福宫，……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣日：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”描述了当时宋徽宗分茶时的情景。
分茶是表现力丰富的古茶艺。根据目前的史料考证，唯有分茶能够用茶和水为原料在茶汤中形成文字和图像，给人于赏心悦目的感受,具有较高欣赏性。具有很强的表现力，有别于日本茶道和现在一般的茶艺。分茶是当代独树一帜的文化产品，应用的领域极为广泛，特别适用于各种茶产品和品牌的宣传推介。同时，也适用于企业和学校的大型庆典和招商展示会活动，较快地提高学校和企业知名度。
分茶和闽北武夷山有着密切的渊源关系。唐代武夷山初现分茶雏形。据唐代徐夤在《尚书惠蜡面茶》记载：“武夷春暖月初圆……金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟”。说明唐代在闽北武夷山一代已初现分茶雏形，能在茶汤中现出图案。
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武夷茶文化 武夷山茶文化介绍
武夷茶文化介绍
武夷岩茶是福建北部秀佳东南名山武夷山生产的一种乌龙茶。具有绿茶和红茶乙二醇的香味。它是中国乌龙茶中最好的。属于绿茶与红茶之间的半发酵绿茶。因此，温和的红茶不会刺激胃肠，同时它保留了绿茶的香气，香气悠扬，味道绵长，更重要的是，它具有岩骨花香的岩韵，是五颜茶的最重要的品质特征。武夷岩茶不仅与理学、佛教、道教有着密不可分的联系。
这句话是对武夷山自然风光和历史文化的总结。武夷山除了告诉人们，还是儒，释，道的集合，也是独一无二的。武夷山茶。然而，儒，释，道三种宗教也与独特的武夷茶有着千丝万缕的联系。虽然武夷岩茶的外观并没有让人一见倾心，但它具有非常独特的魅力，蕴含着丰富的武夷文化。因此，人们生动地将它与“蝎子的外观，皇帝的身份，佛陀的心脏”进行比较。
武夷茶文化历史新儒家朱熹对武夷山的热爱超过了对武夷茶的热爱，擅长茶道。武夷山三仙寺前和水帘洞前，有一副朱子对联：“竹是山的偏僻角落里的邻居，所以游客不应该把茶当酒喝。”这是朱熹隐居武夷山时，以茶招待客人的日常生活。到了宋代，文人在招待客人的时候，把他们的饮料改为茶。在宋代，有一种很流行的礼仪，客人来时要喝茶，想去时要喝汤。这幅对联留下了“水仙洞三贤人品茶”茶园的好故事。
朱熹在一首茶诗中说：“你喝了又喝。生活在空气中，突然高兴起来。”透过诗中所描绘的爽口爽口的茶的感觉，可以令灵魂愉悦，突然明白茶道的真谛。
以茶敬俭，以俭养德，既是中国茶道精神的精髓，也是儒家思想关于人生价值的重要思想内容。“吃苦鼓舞志向，吞咽报国”，代表了茶人以爱国主义为人生价值的崇高品格。“
茶是含在茶里的，茶是安静的。茶的“与”的本质是儒家所追求的高度思想。茶的特殊气氛可以使人平静下来，把心放在闲散的地方，使日常事务能够从容不迫地处理。中国人民尊重孔子和孟子的方式，尊重儒学和重教。茶道强调了茶对人格自我完善的重要性。茶叶一旦上升到与个性特征相对应的高度，就是茶的光与安静的和谐。人与茶的统一是思想与自然的自然契合，是儒家所要求的“人与人的统一”的最高境界。
学校辍学的朱熹集理学之大成继承并发展了孔孟的思想。他在武夷山住了50年，一直致力于写作。1183年，他在武夷山隐藏的屏峰下建造了“紫阳书院”，并做了讲座。儒家主张“培育身体，统治国家统治世界”。首先，你必须培养自己。苗条的身材必须无动于衷。
茶道在朱子讲座中经常被用来比喻善于学习。宋代的炒茶仍有唐代的遗风。茶里掺杂了姜葱辣椒和盐，就像浓汤。比方陆游诗中就有“什么时候一饱与子同，更煎土茗浮甘菊”和“贮药葫芦二寸黄，煎茶橄榄一瓯香”之句（见《剑南诗稿》）卷十七、卷四十四）朱子对门生讲，治学有如这盏茶，“一味是茶，就是真才，有些此外滋味，就是事物同化了。”("497"经典)"497"认为饮茶贵而香，味重，忌添加剂。这项研究也是一样的，深造，贫穷，不要被当时流行的一些学校搞混。他的比喻既易于理解又有趣。另一个例子是朱熹的诗《读与情》：方池半亩，天、云、影合一。要求运河像诺言一样清晰，因为那里有活水的来源。这首诗很有启发性，而且总是很新颖。诗歌的寓意是非常深刻的，表面上是用活水隐喻学习的源泉，我们必须不断吸收新的知识，才能取得快速的进步。事实上，它还包含在茶道中使用活水，以制作好茶和无尽的回味。
朱熹在武夷山上修建了武夷经社，教授学徒、聚友、品茶。他谈到喝茶的人。他写过《咏武艺茶》、《茶萨》等茶诗。朱熹主张：“学习之道，不应以拙劣的理性为基础；学习之道，必须以阅读为基础，而不应以秩序和修养为基础；求精之道，必须以尊重和坚持为基础。”
中国茶道注重道德意识，崇尚和谐的精神，节俭的作风，求真的精神尤为重要。借助茶道的丰富内涵，以茶为载体，弘扬和谐文化，以茶教育人民，重视道德修养。朱熹主张品茶、修身养性、和谐自然、茶的灵感、茶的味道。Zhuxiyi进入茶道，在茶道隐喻的使用上独树一帜。他赢得了茶道的精髓。
武夷茶文化名人范仲淹的武夷茶诗范仲淹(989-1052)，字西文，苏州吴县人。北宋政治家与文学家。范仲淹与张敏从事战斗茶歌、民间艾灸人口，在古代茶园中占有一席之地。
佛教与武夷茶文化茶是好喝，擅长欧敏秀琪，钟善川灵气。武夷山峰峦起伏，溪流纵横，树木茂盛，雨雾多，湿度高，构成了茶叶生长的特殊需要的“小气候”。利用自然条件优越的地理条件，寺院僧侣开始种植茶树，采摘茶叶泡茶，茶叶品质优良，在全国同类茶树品种中，它是优越的。
茶和佛因其根深蒂固，自古以来就有“茶佛”的说法。寺内有许多佛教寺院，门口有佛教茶。作为一种物质化的精神，佛茶是一种传统的文化现象。它不仅反映了禅宗，还反映了佛教文化的起源，茶叶名称，栽培，剪纸，药用等社会方面。厚厚的颜色。
东汉初年，佛教从印度传入中国，恰逢中国茶叶在中国广泛种植的时期。同时，佛教在唐代被誉为“民族宗教”，恰逢饮茶风靡世界、饮茶被誉为“民族饮料”之时。有禅风的繁荣，有茶风的繁荣；有禅茶的需要，有佛茶的生产。这表明佛教和饮茶在中国几乎同时流行，两者之间有着千丝万缕的联系。
在佛教中，茶有三大功能：茶道佛、YiYe、品茶、礼业、茶客、礼业。佛教活动都在里面。
世界各地著名的山僧都喜欢喝茶。为什么许多僧侣选择茶作为生活中必不可少的饮料，并把它作为道德实践的一部分来推广呢？唐宋时期，建州茶处于发展时期，尤其是寺院僧侣，戒酒倡导饮茶。修道士坐着修行，休息静坐，专注于一边，从而发展智慧和悟性之路。僧侣们认为，“品茶如禅”，就会把建州茶道变成禅宗。茶圣陆禹指出，茶的味道是最冷的，最适合修行节俭和美德的人。在佛教中，人们普遍认为茶有三个优点：第一，整夜坐冥想，茶可以提神；第二，当肚子饱满时可以帮助消化，清淡空气；第三，“不留毛”，也就是抑制性欲。因此，喝茶符合佛教的道德观，因此，茶自然受到佛教僧侣的青睐。
冥想是指"坐下，坐着你的头，不要动，不要倾斜。"不会昏倒在梦或临床睡眠中，比如冥想之后的长时间，必然会产生疲劳，昏昏欲睡，此时需要清晰地刷新思维。因此，茶具有清凉解渴的药理作用，还具有自身丰富的营养成分，用于冥想练习为"叮丁"、窗灵、对道敏感。同时，茶汤既轻便又干净，既不违反佛教规，又符合佛教的沉默和冷漠的生活态度。茶已成为佛教僧侣的必然，也是佛教教义、佛教精神和茶叶性质的固有共振。在茶与佛之间，形成"茶佛盲目盲目"或"茶禅盲目盲目"的基础是必要的。
中国佛教不仅创造了自己独特的禅宗文化，而且赋予中国自己的茶文化以茶味的文化内涵，使茶与禅有机地融为一体，形成了中国的茶禅文化。好茶有很多甜味，味道苦，浸入其中，但它非常甜。这个特征符合佛教的追求。也许“苦难的喜悦”是茶叶冥想所追求的最高境界。
武夷茶艺十八道武夷茶艺十八道工艺——武夷茶艺十八道工艺的第一道工序是：烧香静，活煮甘泉烧香静，即通过点燃此香，营造一种平和、庄重、无比温馨的氛围。
武夷茗茶武夷山武夷岩茶
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山区，是我国乌龙茶中最好的一种。中国十大名茶之一。
武夷山悬崖峭壁较多，茶农利用岩凹、石隙、石缝、砖石沿石岸边种茶，素有“盆栽”茶园之称。因为有“岩茶，不是岩茶”的说法，所以岩茶也因此得名。武夷岩茶主要分为两大产地：名岩产地和丹岩产地。
武夷山大红袍大红袍的特殊品质，大红袍茶树共有6种植物，均为灌木和茶树，叶片较厚，花蕾稍红，当阳光照在茶树和岩石上时，岩石光线反射，红色非常明亮。
武夷肉桂武夷肉桂：又名玉桂，产自武夷山最着名的岩石。成品的形状紧密卷曲，棕绿色，油性和浅色，有三种颜色，入口醇厚甜美，汤色橙色清晰，叶子底部为黄亮，红点明显，并有明显的“摇滚魅力”。
武夷玉兰片以清明以前的冬笋和春笋为原料。这时，竹笋大多埋在地里，或是茎尖刚刚折断。因此，竹笋短、厚、嫩，加工工艺更精湛，经济价值更高。一般来说，竹笋的长度为20-30厘米，剩余的竹笋如虫蛀、伤疤等都会被去除，而头部底部的粗糙部分也会被切掉。
武夷茶的历史茶文化（上）
南朝时期(479～502)，品饮武夷茶开始形成一种带有文化色彩的艺术(即茶艺)。当代著名茶叶专家陈椽论证：武夷岩茶约在距今1500年前的南朝时，就以晚甘侯之名而闻名。文人为武夷茶赐封了晚甘侯这带有雅号的爵位，说明茶艺自此时起即具萌芽状态。晚甘，蕴含着甘香浓郁，美味无穷(俗称为先苦后甜)之意，此雅号的文化色彩与茶味一样，是异常浓郁的。
唐朝元和年间(806～820)，文人孙樵馈赠15饼武夷腊面茶给刑部尚书焦某。随礼的信札中写道：晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水(指武夷山)之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之!函文用拟人化的笔法赞颂武夷茶，诚请焦尚书尽享武夷茶(晚甘侯)的侍侯，慎勿贱用之，即要高层次的细品慢饮，切勿牛饮解渴。
此时，民间的品饮也开始讲究茶具、炊器等，并在火候、配水等方面下功夫。把茶叶、饮用和文化气氛联系起来，初步体现了茶文化的艺术内涵，为宋代兴起的茶艺奠定了基础。
宋代是武夷茶生产兴盛时期，饮茶方式日益讲究，从煮饮改为品饮。当时对于名茶泡饮，主要目的不在于解渴，而在于鉴赏。宋徽宗《大观茶论》称,武夷等地之茶采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙，莫不盛造其极。名山、名水、名茶、加上名人赞扬渲染，武夷岩茶身价更是不凡。
品饮名茶的习俗是随着茶事之兴而趋雅致。宋代武夷山人讲究品茗艺术。文人羽士把饮茶看成是一种精神享受，具有高尚的意境，时称斗茶。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中的年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪过奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻，就是当时斗茶盛况的写照。斗茶时比味、比香、比色，评比时众目注视，争议时手舞足蹈，胜者趾高气扬，输者垂头丧气。斗茶者的神态，刻划得栩栩如生。斗茶为文人学士所崇尚，其内容有点茶、试茶，以品评茶质之高低而分输赢。
斗茶讲究水质、茶具。当时推崇建窑出品的兔毫盏。这种盏底小壁斜，下狭上宽，使茶汤易干而不留渣，使茶的香味散发益显，越宿不馊。建盏在盏口沿下1.5～2厘米处有一条明显折痕的注汤线，它是为斗茶观察水痕而设计制作的。建窑生产的瓷器为宋时全国八大名瓷之一，产地为崇安相邻的建阳县。崇安星村镇的遇林亭窑也生产兔毫盏和其它高级茶具。遗址尚存。
宋代斗茶，是将龙凤团茶碾为细末入盏，注水搅动，以比试茶的汤色和在盏中的水痕来决定品种的优劣胜负。茶之汤色以纯白为上，青白次之，灰白又次之，黄白再次之;盏中水痕，以盏无水痕为绝佳。武夷岩茶斗试，以水痕先出现者为负。
宋代斗茶很重视操作技艺。斗茶时，按茶盏的大小，用银勺挑上一定量的茶末，搁入涤烫过的茶盏中，向盏内注入沸水，调成膏状。在点注时，要准确而有节制，不然,茶少汤多则云脚散，汤水少则粥面紧。注茶时还需一手注水，一手执茶筅，旋转拂动茶盏中的茶汤，使之泛成汤花。运筅轻重缓急要得当，与点注配合默契，才能达到斗茶的最佳效果。
宋代的斗茶，既是斗色，亦是斗品。宋黄儒《品茶要录》：茶之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽。斗品最为上。武夷岩茶就是通过斗茶、评品，精选为贡茶的。从而促进了武夷茶的生产，提高茶叶的质量，扩大了武夷茶的影响。
在宋代除了斗茶，朝野上下还流行分茶，即以沸水冲茶末，使茶乳变幻成图形字迹的一种游艺，又称茶百戏。宋初陶谷在《荈茗录》中载：近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾就散灭，此茶之变也。诗人杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗，生动地描绘了分茶的情景：分茶何似煮茶好，煮茶不似分茶巧，蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒空能万变，银瓶首下仍尻高，注汤作势字嫖姚。茶水交融，呈现奇妙的变幻，有如悠远美丽的景色，又似劲疾潇洒的书法。
宋代朝廷饮茶的茶品，多是武夷茶。苏轼、范仲淹的诗文为武夷茶增辉添誉，影响到宫廷官宦时常参加斗茶活动。宋徽宗赵佶即酷爱斗茶、分茶之艺。蔡京在《廷福宫曲宴记》中记述了这样一件逸事：北宋宣和二年十二月癸巳，有通百艺之称的宋徽宗，召请宰执、亲王等近臣，宴会于延福宫。酒后茶余，兴致勃勃的皇帝，命侍臣取来茶具，亲自注汤表演分茶之艺。不一会儿，白乳浮盏面，如疏星朗月。可见分茶流行之广，影响之大。
武夷茶的历史茶文化（下）
民国时期，品茗艺术沿袭清代的方式，同时逐渐走向民间。武夷民间品茶的方式因地而宜，最有特色的是吴屯乡的民间品茶。茶会由女主人邀请女眷来家团聚，一边叙说家常，一面佐食品茗，类似茶宴。敬茶时女主人站立，按辈分大小向客人敬茶，受茶者抚碗颔首，以表谢意。茶席上有山村土菜:腌蕨苗、薰味田龙、霉豆腐、霉豆子、鲤鱼干、南瓜脯以及本地特产鲤鱼煮豆荚等。茶具朴素粗放，使用精陶壶和大碗茶，别具农村风味。崇安县的民间还流行一种别具一格的早茶习俗，人们在品茗中品尝着传统小吃麻糍粿(即胡麻饭)。粿味香甜油腻，而茶味却能去腻、解甜。这种茶俗别有一番独特的情韵和功效，因此颇得人们喜爱。清晨，城乡街头巷尾到处都是此类茶摊，饮茶餐粿者怡然自得，颇有情趣。
与此同时，对名丛采制成茶后首先用以敬神，然后分享的习俗，成为民国时期的一种饮茶文化。被誉为茶中之王的大红袍一俟收获，即冲泡成茶汤，敬奉在神像尊前，然后焚香顶礼。礼毕，茶主端杯一一向茶工敬茶，谨祝工人平安生产。这种做法一直延续到中华人民共和国成立初期。
中华人民共和国成立以后，伴随着武夷旅游事业的发展，武夷茶文化已成为热门的旅游项目，其形式多彩，包括鉴赏茶艺、观览茶园、品啜岩韵、研究茶效、征集故事、演唱茶歌、吟诵茶诗、评鉴茶质等。其中以鉴赏茶艺最为吸引人。1990年10月武夷山市举办第一届武夷岩茶节前，专家在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的武夷茶艺，使品茗者在静穆、优美、和谐的气氛中心领意会独特的岩骨花香之胜(即心领意会岩韵)。武夷茶艺丰富了武夷文化的内涵。武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：
恭请上座客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
焚香静气焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
丝竹和鸣轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
叶嘉酬宾出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。
活煮山泉泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
孟臣沐霖即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫把乌龙茶放入紫砂壶内。
悬壶高冲把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
春风拂面用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
重洗仙颜用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。重洗仙颜为武夷山一石刻。
若琛出浴即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
玉液回壶即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。
关公巡城依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
鉴赏三色认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
喜闻幽香即嗅闻岩茶的香味。
初品奇茗观色、闻香后，开始品茶味。
再斟兰芷即斟第二道茶。兰芷泛指岩茶。宋范仲淹诗有斗茶香兮薄兰芷之句。
品啜甘露细致地品尝岩茶，甘露指岩茶。
三斟石乳即斟三道茶。石乳，元代岩茶之名。
领略岩韵即慢慢地领悟岩茶的韵味。
敬献茶点奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
自斟漫饮即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
欣赏歌舞茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
游龙戏水选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。
尽杯谢茶起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶艺中便于表演的为18道：即焚香静气叶嘉酬宾活煮山泉孟臣沐霖乌龙入宫悬壶高冲春风拂面重洗仙颜若琛出浴玉液回壶关公巡城韩信点兵三龙护鼎鉴赏三色喜闻幽香初品奇茗游龙戏水尽杯谢茶。
继1990年举办第一届武夷岩茶节之后，又于1992年、1993年分别举办第二届、第三届武夷岩茶节。27道独具特色的武夷茶艺逐渐定型，深受海内外茶友雅爱。此后，武夷茶艺遂成为武夷山市重要交际场合中的高级酬宾礼仪。
武夷茶的历史茶文化（中）
元朝完全保留了宋朝以前饮用团茶、饼茶的习俗。茶艺不如宋朝的雅致讲究。斗茶、分茶的茶艺渐渐敛迹。进入明代，饮茶习俗由团茶、饼茶改为散茶。洪武十四年(1381)九月，皇帝朱元璋下诏，罢贡龙团凤饼，改为进贡御茶芽(茶芽即散茶)。从此武夷茶遂改制探春、先春等蒸青或炒青绿茶，以散茶的形式进贡朝廷。这是茶叶制作技术的一次大改革。散茶突出保留了茶叶原有的色、香、形、味，因而提高了饮茶的情趣，推动了品茗艺术的发展。明代著名的茶博士田艺衡在《煮泉小品》中曾经大胆指责唐宋时煎茶多用姜盐等调料。皆水厄也。意即破坏了茶水的清甘。田艺衡在书中嘉誉茶芽盖天真自胜耳!据他辨悉：以火作者为次，生晒者为佳。由于制茶工艺的简化，大大降低了茶叶成本，推动了茶业的发展，饮茶者增多，饮茶之风迅速普及。崇祯癸酉，有好事者开茶馆(张岱《陶庵梦忆》)茶室、茶馆、茶铺出现于市井街巷，从前只能由达官显贵、文人学士等有闲阶层所专享的茗趣，很快地传向民间，传向庶士、平民，飞入寻常百姓家。饮茶趋于大众化，雅俗共赏，老幼咸喜。崇安县也开始出现了茶铺。明代擅长于写散曲并有乐王之称的文人陈铎，曾在散曲《茶铺》中写道：武夷和雨采春丛，嫩叶蒙茸，佳名千古重。卢仝曾称颂，七碗自清风人们不难想象，当年陈铎就在山间的茶铺里，一边偕友品尝武夷佳茗，一边度曲抒情。清茶七碗品啜已毕，新曲一首即随韵而发。
由于茶叶本身的变化，饮茶及茶文化的普及，原有的建盏已不适应品尝新茶者的要求了。此时，武夷山饮茶的茶具开始使用宜兴壶，即江苏宜兴县用五色陶土烧成的紫砂陶，因其具有良好的保味功能，冷热骤变时不易胀裂，传热缓慢而不炙手等优点而迅速崛起。紫砂新品泛春华，极得赏茶行家的青睐，提高了品茗之趣，而工艺大家所制做的寸柄之壶，往往被人们珍同珙璧，贵如珠玉。
明代改制散茶，品茗艺术随之进步，贵人文士弃旧迎新，崇尚品饮真味;庶民农人则对旧饮团茶加以改进，雅俗共赏，新旧并存。例如宋、元时饮团茶的基本方式则传入民间，并进一步演化普及成为独具特色的擂茶。明朝刘基所撰的《多能鄙事》中，关于擂茶记述颇详：擂茶，茶芽用汤浸软，脂(芝)麻炒熟去皮，用擂极细，入川椒末、酥、盐、油饼，再擂，如干，旋添入浸茶汤。至今武夷山区还流传着擂茶的习俗，保留了唐、宋饮团茶的传统，具有一定的历史、民俗价值。
明代品茗艺术多元化、多层次的发展，使品茗不仅仅只是文人、权贵们所独享的雅事，因而为清代功夫茶的兴起奠定了良好的基础。清朝初年(一说在明中叶)，武夷山土民又在制作绿茶和小种红茶的基础上探索出进行半发酵的乌龙茶制作工艺，并日臻完善。这种乌龙茶既没绿茶之苦涩，又没有红茶的浓烈，却兼取绿茶之清香，红茶的甘醇，因而颇得茶家和世人的好评。饮啜之除，雅兴大发，品赏艺术也随之高雅、细致,内涵也更加丰富。茶家们不仅讲究茶、泉、烹，而且讲究品茶器皿，讲究品尝饮用的方式。乾隆五十一年(1786)秋，大文人袁枚游武夷，当时僧众道人多有敬茶献盏，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之使用如核桃般小巧的茶杯，首先领略岩茶之馨香，而后再徐缓专注地细尝茶汁的滋味，武夷山让袁枚饱尝了绝妙的品茗艺术，使他感慨良久：岩茶远过于龙井、阳羡之茶，颇有玉与水晶品格不同，享天下盛名，真乃不忝!袁子才品茗得个中三味，历史上传为佳话，引为典范。栖息于武夷山茶区僧人道士，不仅精于制茶，而且更精于品尝。天游观的道士静参不但把茶分为四等，而且还把茶品也形象地分为四等。第四等是最起码的，即：茶值得一尝，首要以香馨动人;第三等即：香还要求清纯幽雅;等而上之还要求甘,香而不甘，则苦茶也!武夷山绝品的岩茶，可列入第一等茶品，即它还有更高的层次：活!活之一字须从舌本辨之，微乎，微乎!武夷岩茶独特的岩韵，是其它名茶所没有的，其中妙谛只可意会，难以言传。
由于武夷岩茶的熏陶，逐渐在闽粤等地形成了一个完整的功夫茶的品尝体系，茶店林立，比屋皆饮，不分权宦平民，无不以赏茶为乐事，每年茶季一到，广州、潮州、漳州、泉州、厦门等地的大商贾客，每每挟重金接踵而入武夷，把新茶囊括而去，武夷茶一旦运到，至则斗茶，必以大彬之罐;必以若琛之杯;必以大壮之炉，甚至还讲究扇必官溪之蒲(见《龙溪县志》)。当时尝茶、赏茶之具，不论是罐、是杯，或是炉、炭，甚至连煽摇炭火所用的蒲扇，都要求用名牌货，其考究程度，由此可知，真有宋代斗茶之遗风。有些人为了争奇斗胜，甚至不惜倾家荡产，因而有富家一盏茶，抵得穷人半年粮之谚语。随着乌龙茶制作工艺的出现，岩茶品质的提高，品尝艺术也更加高雅，内涵更加丰富，奠定了喝功夫茶的基础，茶家们不仅讲究茶叶、煮水，而且讲究水质、品质、器皿、品尝饮用的方式。清人卓尔堪，号宝香山人，用大明寺泉烹武夷茶浇奠诗人雪帆之墓。诗云：茶试武夷代酒倾，知君病渴死芜城。不将白骨埋禅智，为写清泉傍大明。寒食过来春可恨，桃花落去路初睛。松声蟹眼消闲事，今日能申地下情。此诗好像一篇祭文，倾注了诗人对朋友雪帆(宋晋之号、道光进士)的哀悼之情。其以武夷茶代酒，可见这两位挚友对武夷茶的赏识。然而佳茗并非只为富贵者包揽。乾隆三十一年，曾任永安县令的彭光斗在《闽琐记》中记载：余罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室。地炉活火，烹茗招待，盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。叩之，真乃武夷也。客闽三载，只领略一次，殊愧此叟多矣!堂堂的七品县官大人，也仅能在野室里偶然一享武夷奇茗，也只能慨叹于口福远远比不过野叟，可知若要真正享受武夷佳茗之妙谛，确实不易!
清代饮茶不仅成为人们日常生活的一部分，更重要的是，它也成为人们精神生活的一部分。功夫茶的兴起为人们带来了新的情趣，难怪有人这样感叹：瓦屋纸窗，佳茗清泉，若得半日之闲，可抵十年尘梦!
武夷茶的历史
一、武夷山是茶树的原生地么?
据苏轼《叶嘉传》称，武夷茶移植至建瓯遂有北苑之盛。北苑至今尚存一块南宋碑刻，叙述迄自太平兴国初(976年)的植茶始未。四川万源县一块立于大观三年(1109)得建溪绿茗，于此种植的石碑，该茶当以武夷茶为渊源。陈椽教授考证：武夷茶约在1400年前(南北朝齐时)就以晚甘候之名而闻名，武夷茶的起源时期一定更早于此。
唐代最负盛名的茶是出自四川的蒙山茶。北宋诗人孙渐曾在蒙山立碑，说明昔有汉道人，分来建溪芽，蜀人可能不太愿意承认从建溪移植茶树至此的实事，但万源的植茶碑中有诗：筑成小圃疑蒙顶，分得灵根自建溪，完全将自己与蒙山认同，不就是因为同样源于武夷之故么?可以肯定的是，蒙山西汉时期就开始种植茶叶，而汉武帝平定闽越国，逃亡的越巫完全可能携茶植于蒙山之上。
许多专家通过茶文化的演化认定：茶叶的饮用是由巴蜀肇始，尔后沿长江传播。于公介先生的《中国的茶》以为西汉时传至湖荆，尔后才有可能渐至武夷一带。《茶叶贸易学》推定到了六世纪(南北朝的齐梁时代)茶叶繁延到沿海各省。《中国农业百科全书茶业卷》确定茶叶是秦人取蜀以后，才渐次传播开来的。《中国茶文化》(姚国坤等主编)认定三国时，茶传到长江中下游的安徽、江苏、浙江一带，因此西汉时就有茶树传播进武夷是不可能的。汉武帝灭闽越国之后，武夷山一带几为虚地，武夷山的茶是从何而来的?是否为先民由野生中发现、饮用、尔后驯化种植的呢?
中国是茶树的原产地，以云南等地的茶树品种最为古老，但在人类将茶树驯化种植之初还有哪儿能寻到它的踪迹呢?有的学者持同源说，以为都是从云南移植来的，有的持多源说，并明确认定中国东南一带也是茶树的原生地。
十七世纪，瑞典著名植物学家林奈，在《植物种类》一书中将茶分为大叶变种和武夷变种，虽然其它植物学家也有不同的分类，但一致以武夷种作为中国小叶茶树的代表，由此可见武夷茶树性状特征的代表性。沈括在《梦溪笔谈》中曾提及古人论茶，唯言阳羡，顾渚都未言建溪，但建茶皆乔木，吴、蜀、淮南，唯丛茭而已，品自居下。可见武夷山的茶，特征独具，它的品种与其它品种不同，有很大差别。《武夷山志》又引古记说武夷茶原为野生，非人力所植，古时为一老人初献，死为山神，立庙祀之。看来武夷山的茶可能是先民由野生驯化而来的，武夷山因此可能是茶树的原生地之一。
二、乌龙茶之谜?
乌龙茶是指介于红茶、绿茶之间的半发酵茶，工艺独特，因而也具有独特的品质和风味。
关于乌龙茶，学术界有许多争议。乌龙茶，得名虽较迟，但名称是怎么来的呢?有的以为是由地名转化而来，有的以为由茶树品种转用而来，有的以为从宋、元的龙凤贡茶演变而来，有的以为是从传说中而来。《闽茶》月刊曾载香港茶叶价格，目前以岩茶为最高者，且缺货，每担一千元港币，其次为水仙，担价为五百，乌龙每担三百五十元。乌龙品种由于价廉实惠，饮用者较为普及，且与岩茶特色类似，乌龙或许就因此而渐渐转化成半发酵茶类的统称?
乌龙茶的制作工艺发源于哪儿呢?有些著作只标明源于福建。《安溪县历史档案》记载：是安溪人于雍正年间(1730前后)创造的，但早于此50年前，释超全就写过：溪茶遂仿岩茶样，明确说明它只是仿武夷岩茶制作而已。也有人说是安溪茶农于咸丰年间(1855前后)发明的。其实早于咸丰200年前的王草堂在《茶说》中记叙了武夷茶的制作工艺，与现代乌龙茶的制作工艺如出一辙，因此较为学术界所认可。有人以为在武夷山制茶的多为漳州人或安溪、晋江人，因而可能是他们的发明。但无论如何，乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系(《福建乌龙茶》张天福等)。中国茶叶学会主编《中国的茶与健康》称：武夷岩茶，是乌龙茶的始祖。陈彬藩先生考证乌龙茶的制作工艺，渊源于武夷岩茶。茶业专家陈文怀先生在《茶的品饮艺术》中确定乌龙茶的制法，发祥于武夷山。
乌龙茶的制作工艺发源于何时呢?
有的推论出现于北宋，有的推论始于清咸丰年间(《中国茶经》);朱自振先生认为明清时首创(同上)，陈文怀先生认为可追溯到明代;陈彬蕃先生认为是明、清以来，逐渐形成的(《茶经新编》);张天福先生认为约肇始于十六世纪的明代，盛行于清代;《中国茶文化》认为明朝中期以前，已产生乌龙茶。这种独特的制作工艺的发源时间，看来还是一时难以做出结论。
三、红茶之谜?
红茶是与绿茶风格迥然不同的另一类茶，茶叶经过发酵，内含成份发生了复杂的变化，叶片也变成红色;浸泡出的茶汁也因此而澄红、明亮、香味浓郁。它是世界上产量最大、影响最广的一类茶叶。
学术界一致公认：正山小种红茶是红茶最古老的一种加工方法，是武夷山星村镇乡民们发明的，这种红茶的制作工艺起源于何时呢?
陈椽教授认为：这种制法起源于十六世纪，它的极盛时期，大约在公元1700年前。约在十八世纪中叶，武夷正山小种红茶制法不胫而走，尔后有人将其改进为工夫红茶的制作工艺，十九世纪后半叶渐渐衰落。
台湾人类文化公司《中国茶艺》认为红茶的起源约在1650年前后，原产于星村镇到江西省边界。叶宝存先生仅认定正山小种于十八世纪前已远销欧美各国。中国茶叶学会理事长程启坤在《中国茶经》中，仅将其追溯至十八世纪初。陈文怀先生则只称十八世纪中叶，又在小种红茶制法的基础上，发明了工夫红茶的制法。《中国名茶》(庄晚芳教授等著)则引用一个故事：道光年间(1840前后)，有一队兵丁过境，占住了茶厂，采下的茶叶无法加工，因为积压发酵变黑，茶主无奈只好急忙用松柴烘干，以免茶叶报废。远销后却意外地大受欢迎小种红茶的制作工艺似乎是十九世纪的发明了。它究竟起源于何时呢?
乌龙茶、红茶制作工艺的起源时间没有定论，因此在茶学界又有了另一段公案──这二种工艺孰先谁后?
有人说红茶发源为迟，十七八世纪外国大量购买武夷红茶之说不可信，他们购买的应当是乌龙茶;所谓红茶，可能是由于运输周期长，海上潮湿，茶叶进一步发酵而成的。有人认为红茶只是比乌龙茶的出现稍后而已。《中国名茶》(庄晚芳等著)直接提出：武夷岩茶，是工夫红茶的始祖。正山小种红茶是武夷岩茶派生衍变成的。陈椽则明确认定，红茶制作工艺的产生比乌龙茶早，红茶的兴起是明朝的事，乌龙茶的兴起属于清代的事.有人通过制作技术类比，认为乌龙茶的制作工艺复杂、讲究，是只有在积累了大量的红茶制作经验之后，才可能提炼总结出来的。也有人以为不分仲伯，是同时并存、相互竞争、相互影响的两大制茶工艺体系。
武夷山的小种红茶制作工艺未传播到国外，而武夷岩茶的制作工艺却屡屡被印尼、印度、斯里兰卡等国茶厂模仿。1839年，英国东印度公司开始制茶，他们最初采用的制茶方法也与武夷岩茶相同，共十二道工序，需时三天，不能适应大规模机械化作业。1871年以后，简化为五道，这样制作的茶叶就是工夫红茶了(《茶经新编》)。由此可见武夷茶对世界茶业的影响之大。外国人是将制茶技术由繁删而为简，而武夷人则是由简而发展为繁的吗?
迷人的武夷茶史
来，再拍一张。17日上午，在武夷山茶博园茶魂广场，姚国坤教授用相机拍下茶圣陆羽的雕像后，又和朋友一起合影留念。
茶魂广场是茶博园中华茶历史文化展的一部分。整个广场是武夷大红袍茶叶的造型，周边站列着17位历史名人的雕像，有神农氏、武夷君等民间传说人物，也有陆羽、徐夤、苏轼、朱熹等人。
已过七旬的姚国坤是我国着名的茶学学者，对茶魂广场很是赞赏。雕像神农氏的头上为何长有两个牛角？姚教授娓娓道来，神农氏是传授人类播种五谷的农业祖先，也是最早发现茶叶的人，老百姓称他像老黄牛一样为人类做事，所以塑像的头上长着牛角。
解说员施爱红是武夷学院的大一学生，认真地记下了姚教授的每句话。她说：姚教授的一席话解了谜。武夷茶史真的很迷人。
9岁的郑佳静与伙伴们一起逐个看雕像的名字。在唐代诗人徐夤雕像前，她们相互询问夤字的读音。她说，看了这些名人的雕像，仿佛走进了历史的长廊。
武夷茶时代的发展
武夷茶
历代大事记
武夷茶自有传颂以来，至今已2000余年。
元代以前：
主要是产制团饼茶和蒸青晒青散茶，明代出现炒青绿茶，清代初研制出乌龙茶(岩茶)、红茶、龙须茶。武夷山是乌龙茶和红茶的发源地。
汉朝：
公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝，武夷茶纳贡从汉武帝开始。但史志中未见汉代武夷山产茶记载。
考古发现：
城村汉城遗址数以万计的陶器里，有大量茶具茶壶、茶杯，证实汉代闽越国先民种茶饮茶的实事。
唐代：
唐玄宗于784年诏封武夷山为名山大川道教将武夷山列为三十六洞天之第十六升真元化洞天，佛教寺庙也大兴，武夷山名声日高，据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐。武夷山茶自然包含在内，例证有：⑴唐孙樵的《送茶与焦刑部书》，写到送武夷茶晚甘候;⑵唐徐寅《尚书惠蜡面茶》(系福建最早的茶诗，已1100多年)写到唐时武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。
宋代：
武夷茶处于兴盛时期，主要制作龙团凤饼茶。
⑴武夷茶是建茶的重要组成部分，北苑上贡团茶中包括武夷茶，如苏轼《荔枝叹》君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶清董天工《御茶园旧贡茶有感》诗，宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中都有记载。
⑵斗茶盛行，成纳贡选品和游艺项目。
⑶武夷茶与儒、道产生了密切联系，朱熹、白玉蟾等，种茶、饮茶、写茶，都留下了许多诗词和美丽传说。
元代：
主要制作饼茶。
元世祖忽必烈喝到大臣高兴(福建路招讨使行右副都元帅)献送的武夷茶石乳，备加赏识，于至元十九年(1282年)由当地官员承办贡茶，高兴曾几次亲入武夷山，监制贡茶。元大德五年(1301年)，由高兴之子高久住任福建省邵武路总管，奉命到武夷山监制贡茶，并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶园，制作贡茶，当时园中场工250户，采制贡茶360斤，龙凤茶5000饼以入贡，后又逐增，到至正二十八年(1368年)增至960斤。贡额年年加，茶农苦不堪言，出现茶园抛荒、茶产下降。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。
具有浓厚民俗色彩的喊山仪式就兴其时的武夷山。在御茶园东边筑喊山台，每年惊蛰日，崇安县令率领御茶园官员、场工前往行祭，供置三牲、点香燃炮、宣读祭文，读完后顶礼膜拜、击鼓鸣金、率众人高呼茶发芽!茶发芽!据说祭拜呼喊后，通仙井井水会慢慢升高，系神力所为，传得玄乎。
明代：
朱元璋诏令罢龙团，改制散茶。
武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶。提高了武夷茶的产量和质量，陈椽认为炒青绿茶的发展，可说是制茶工业领域的大革命。促进了武夷茶的发展。明徐火勃在其《茶考》中记载：环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。
明万历三十五年，荷兰商船来澳门购运绿茶转运至欧洲，其中主要是武夷茶，开了武夷茶外销先河。
清代：
是武夷茶大发展的时代
⑴武夷茶由绿茶发展到乌龙茶武夷岩茶。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶(发了酵的炒青绿茶)在反复摸索改进的基础上，于康熙后期率先形成了岩茶(乌龙茶)的制作工艺，产制武夷岩茶。
⑵创制了小种红茶：
红茶发源地武夷山星村桐木关：
当地山高林密、雨多雾浓、湿度大、春季多雨少阳，制茶无法用日光晒青，大多靠室内松柴烘青，炒揉后的茶叶又是用松柴烘烤，茶中有松烟味，称正山小种红茶(烟小种)。
关于红茶起源时间，曾有四种不同说法：①明代中期;②明代末期;③清中期;④19世纪中期等四种说法，多数说法是在清代。
⑶创制了龙须茶：
以武夷山八角亭所产最佳，清末民初，主要运输美国旧金山及新加坡一带，深受海外侨胞欢迎。
⑷茶品、茶种及其生产制作技术迅速向外流传，武夷茶名扬中外，并带动了周边地区茶业的发展。
民国期间：
战乱影响，茶叶销路不畅，产量下降，1914年茶销量仍达45万斤，到1948年仅13000斤(其中正山小种红茶3000斤)1938年福建茶叶改良场迁到崇安县;1942年在崇安兴建中央财政部贸易委员会茶叶研究所。武夷山成了全国茶叶研究中心。许多著名的茶叶界前辈，如吴觉农、张天福、王泽农等都曾在研究所工作过。他们在武夷山开茶园搞试验，取得许多成果，如试制成功九一八揉茶机、林馥泉在此期间撰写的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书等，为茶业发展作出贡献。
新中国成立至今，
武夷茶经历了从恢复发展到现在的快速崛起发展阶段。现今武夷茶面积达10万亩，总产近1000万斤，比1978年增13倍以上，比1948年总产13000斤，更是天壤之别;
2002年武夷岩茶被列为国家《地理标志保护产品种》，
2003年武夷山获国家文化部中国茶文化艺术之乡称号。
2006年6月武夷岩茶(大红袍)手工制作技艺被国家文化部确认为首批国家非物质文化遗产;武夷山大红袍和正山小种红茶获国家商标局核准证明商标。进一步提升武夷茶的声誉与地位。茶业已成武夷山支柱产业。
80年代初，为解决大批量茶叶生产的要求，武夷山研制出乌龙茶综合做青机，并获国家商业部科技成果二等奖，继而又生产出90型、110型滚筒杀青机、萎凋机。
1980年、1982年、1986年，武夷肉桂在国家商业部全国名茶评比会上，获一等奖。
1984年，武夷岩茶被评为全国十大名茶之一。
1985年、1989年，武夷岩茶肉桂获国家农业部名茶奖。
1986年，研制出乌龙茶初制操作电脑程控仪，而后可变速长滚筒综合做青机也投入使用。
1987年，5月，全国人大常委会委员长彭真为崇安县茶场题写厂名。
1988年，1月15日，日本女作家左能典代在东京创办中日文化交流沙龙武夷岩茶房，邀请日本名流品尝、鉴赏武夷岩茶。
1990年，4月68日，全国政协副主席钱伟长到武夷山视察，为武夷岩茶专集《武夷奇茗》题写书名。8月11日，全国人大常委会副委员长雷洁琼到武夷山视察，为首届武夷岩茶节题写会标。9月14日，台湾大学教授吴振铎抵武夷山考察乌龙茶。10月1日，首届武夷岩茶节开幕。全国人大常委会副委员长雷洁琼、全国政协副主席钱伟长分别题词或发来贺信，200多名中外宾客参加了开幕式。10月31日，全国政协副主席、中国佛教协会会长赵朴初抵武夷山考察，在武夷山御茶园品茶，并撰词一首，极力称颂武夷岩茶。
1991年，10月，日本、韩国和我国台湾、福建的知名茶侣在武夷山举办第二届国际无我茶会。
1992年，9月16日，举办第二届武夷岩茶节，4000余人参加开幕式。
1993年，10月用传统制茶工艺生产的武夷肉桂荣获首届中国农业博览会金奖。11月810日，武夷山机场扩建竣工试航暨第三届武夷岩茶节在武夷山市举行。原全国政协副主席方毅、原中共中央政治局委员、空军司令张廷发参加庆典活动。
1994年，10月26日，原国家主席杨尚昆在武夷山考察期间，先后走访了星村镇茶叶专业户虞德庆和天心村茶农苏炳溪等农户。12月20日，武夷山市茶叶研究所的《大红袍岩茶无性繁殖及加工技术研究》获福建省科委科学技术成果鉴定通过。
1995年，10月26日，武夷肉桂获第二届中国农业博览会金奖。10月2629日，在武夷山市举办第五届国际无我茶会和第四届武夷岩茶节。
1996年，8月武夷山市艺术团赴新加坡表演武夷茶艺。是年，景区管委会开辟了九龙窠大红袍茶文化旅游线路。
1997年，10月22日，在北京举行的第三届中国农业博览会上，武夷肉桂获名牌产品称号。
1998年，3月10日，在香港举行了一场20克大红袍母树茶叶拍卖会，香港的施先生以3.38万元的港币竞买成交。6月10日，国家外经贸部批准武夷山茶叶有自行出口的外贸权。8月1821日，举行98武夷旅游月暨第五届武夷岩茶节，期间，20克母树大红袍茶叶以人民币15.68万元竞拍成交。
1999年，4月17日，荷兰女王贝娅特丽克丝来武夷山观光，到御茶园品尝大红袍。10月5日，全国政协主席李瑞环在武夷山视察时，到九龙窠观看了武夷茶王大红袍茶树。
2000年，7月27日，举办中国武夷山茶文化节。9月6日7日，澳门特别行政区行政长官何厚铧在武夷山观光考察，参观御茶园。
2001年，5月36日，中共中央政治局常委、全国人大常委会委员长李鹏在武夷山视察期间，游览了大红袍茶文化旅游线路，发出陡峭绝壁见茶王的赞叹。9月17日，在我国进行国事访问的新加坡总统纳丹抵武夷山游览，并接受了福建省副省长汪毅夫赠送的一盒武夷茶王大红袍。
2002年，3月8日，国家质量监督检验疫总局批准武夷岩茶实施原产地域产品保护。3月29日，由武夷山市茶叶科学研究所申请的武夷山大红袍证明商标获得国家工商行政管理总局商标局核准注册。6月13日，国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准。7月9日，为做好武夷岩茶原地域产品保护工作，武夷山市首家质量技术监督数码防伪中心成立。8月2930日，香港特别行政区行政长官董建华在武夷山考察，游览了御茶园等景点。12月18日，武夷山市市政府在北京举办迎奥运武夷茶文化之旅推介会;承诺2008年北京奥运会中国选手首位获得金牌的，武夷山市将赠送20克母树大红袍茶叶。
2003年，2月武夷山市荣获中国茶艺艺术之乡称号，这是我国唯一获此殊荣的县市。6月中国人民保险公司武夷山支公司与武夷山市政府签订了以产品责任保险方式承保武夷岩茶之王大红袍母权一亿元的合同。11月1213日武夷山市举办首届中国武夷山茶文化艺术节暨第六届武夷岩茶节。
2004年，12月武夷山市政府下达了《关于启用武夷山大红袍证明商标的通知》。
2007年10月10日最后一次采摘自福建武夷山360多年母树的大红袍茶叶20克，正式珍藏中国国家博物馆，这是茶叶第一次被藏入国博。从此武夷山将不再制作母树大红袍。
武夷茶村——黄村
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诗文俱佳，嗜茶成癖的清代才子袁枚，最大的心愿便是品尝“天下名茶”。待得真正过上闲情逸致、野云腾鹤的生活之后，赏山戏水品香茗的旅程便正式开始了。
何种佳茗才能让他看上眼?长期以来，在他眼里，杭州的龙井茶清香，太湖阳羡茶清味，是天下的上上名茶。然而，当他来到武夷山喝到武夷岩茶后，他的内心便动摇了。
许多人都知道，乾隆喜欢龙井茶，其实武夷岩茶也深受他的喜爱。早在少年时，他的《冬夜煎茶》一诗写道：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”从中，便可见一斑。也正是因为此诗，袁枚对武夷岩茶心生向往。终于，乾隆51年(1786)的秋天，袁枚过湖南柘溪，经福建省浦城县古楼乡进入崇安(今武夷山)。
在品尝了武夷岩茶之后，他在《随园诗话》中发出了感慨：“始觉龙井虽清而味薄矣，阳美虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”
中国的茶很多。中国产茶的乡镇和村子很多。武夷山，这个世界红茶与乌龙茶的发源地，遍地茶香。
在武夷山，生产以中国十大名茶之一大红袍为代表的武夷岩茶的乡镇，最大的莫过于星村了。
星村，一座古镇，一个茶乡。
星村位于九曲之末。清朝，星村茶市繁荣，贩茶者云集于此进行交易，每逢茶市开秤，茶堆满街，茶商云集，一片繁华景象。据资料记载，当时，星村的茶叶生产就已经达到一定规模。每逢茶季，茶农都将自家的茶叶挑至星村由商人收购，星村云集了全国各地诸多客商，纷纷设立会馆，其中，以江西、潮汕、长汀、客家为主。各地商人将武夷茶运至星村出售，有书记载：“初重内山茶，他处茶必运至星村，以内山盖面乃售。”商人中也广泛流传着一句话：“药不到樟树不灵，茶不到星村不香。”当时福建官方文献记载云，“臣确加访察，各省茶叶，素以闽浙为最盛，而闽省则以崇安所产为最著，是以从前商贩皆集于崇邑，其别县所产之茶，皆携赴崇安之星村出售。”
当下的星村，全镇现有茶山面积5.9万亩，占武夷山全市的42%，是该市茶叶面积最大的乡镇;大小茶厂1100多家，经过QS认证的茶企有100多家，是该市茶企最多、QS认证茶企最多的乡镇;年产武夷岩茶6万担，产值6亿元，占武夷山市茶产业的1/3;武夷岩茶品种丰富，这个特点在星村镇表现得尤为明显，据初步统计，星村镇目前有400多个岩茶品种。
如果说星村是武夷山的产茶明星镇，那么，黄村便是星村的产茶明星村。
黄村地处九曲溪上游，方圆42.87平方公里，林地3.7万亩，有20个村民小组，人口2800多，是星村镇第二大行政村。由于九曲溪上游独特的地理生态环境，黄村的茶叶品质优异，自古有名，并成为村民的主要收入来源。
如今，黄村现有茶园面积10000多亩，大大小小的茶厂超过140家，上规模的茶厂有30多家，全村茶叶总产值超亿元。
长期以来，由于黄村茶企以小规模经营为主，茶叶品牌不够响亮。2013年，在黄村村党总支书记黄正华号召和组织下，黄村的茶企有意识、有组织地整合在了一起，成立了茗川世府生态茶叶农民专业合作社。从去年开始，通过制茶能手比赛，黄村的茶叶进一步拓宽了销售渠道，提升了市场价位。
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