乌龙茶新贵:红乌龙 2020乌龙茶新贵:红乌龙

发布时间 : 2020-06-08
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近日,一位台湾的朋友寄来几泡茶样让我品尝评价,他寄样时并没有说是什么茶,在收到茶样后观察:其外形跟一般的台湾乌龙并无差异,只是颜色略显暗红色,香气带有明显的甜果香。这是什么茶?原来是红乌龙!

乌龙茶(青茶)是中国六大茶类之一,而在乌龙茶这个大家族里面有着众多成员,如凤凰单从、铁观音、武夷岩茶等等。其中的红乌龙,就是这几年乌龙茶类中备受青睐的新贵。

上世纪60年代的台东县福鹿茶区开始小量种植茶树,随着经济的快速发展,在80年代到90年代当地便大量种植茶树。在1996年后,茶区就受到了中国及东南亚种植的乌龙茶叶的强烈冲击,福鹿茶区茶叶销量开始走下坡路,行情低迷。为了促进这个地区茶叶再次发展,当地的茶业改良场开始协助茶农,并且研发新的茶叶制茶工艺,终于在2008年研发而成,台湾红乌龙正式上市,一“泡”而红,一度成为台湾地区的特产茶叶之一。

很多初喝红乌龙的人可能会误以为红乌龙属于红茶类,但实际上红乌龙的确属于台湾乌龙的一种,与台湾的其他高山乌龙不同的是红乌龙原料主要选用中低海拔地区所产的大叶乌龙茶。一般的台湾乌龙主要选用一芽两叶的鲜叶,但红乌龙却选用全株茶叶制作。加工红乌龙结合了红茶和乌龙茶的加工特点,一方面采用常规乌龙的做法,另一方面借鉴红茶的重发酵方法,延长发酵时间,跳过乌龙茶的杀青步骤,在包揉过程中进一步加深发酵程度。所以红乌龙是现有的乌龙茶叶中发酵度最高的一类,属于重萎凋、重发酵、重烘焙类乌龙。

红乌龙茶汤橙红明亮,色泽如同冲淡了的红茶,带有红茶类的甜果香气和甘甜味,但口感上却依旧保持乌龙茶的风味以及乌龙茶的耐泡的特点,滋味甘醇。由于红乌龙的品质特点突出,使它不仅适合热泡,也适合冷泡,且冷泡能使其甘醇的滋味更为突出。由于红乌龙原料内质丰富、加工工艺特殊、特点明显,可保存时间又较长,近年甚至有人把红乌龙当成陈年茶来收藏。

近年内地乌龙产区也开始学习生产红乌龙,除了使用铁观音类原料外也开始尝试使用岩茶类原料进行制作,但主要还是以台湾地区产的红乌龙或者台湾茶人在内地办厂生产的红乌龙品质较高。目前红乌龙在市面的供应量还是比较少,同时红乌龙也受到消费者的青睐,所以会较一般的乌龙或红茶要贵,使红乌龙成为乌龙茶类里的新贵。(李文雄)

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乌龙茶怎么泡 2020乌龙茶怎么泡


乌龙茶的冲泡主要有烧水,投茶量,水温,浸泡时间,二次斟茶。选择一些品相相对好的茶叶,将投茶量控制在5至10克之间,是泡好一道乌龙茶的前提条件。

乌龙茶的冲泡:

1、首先是烧开水,水温以一沸水(即刚滚开水)为宜。水烧开时,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温,然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。这些动作包含着三道程序,即山泉初沸、白鹤沐浴和乌龙入宫。

2、接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香;开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序,称为悬壶高冲和春风拂面。

3、泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来;太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行,以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样,达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序,叫做关公巡城和韩信点兵。

4、茶水一经斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。吸饮时,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这是第八道程序,称为品啜甘霖。

乌龙茶的产区:

一、广东茶区:以凤凰单枞最为有名。凤凰单枞的品种繁多,包括:宋种八仙、宋种1号宋、种东方红、玉兰香单枞等。

二、台湾茶区:东方美人、冻顶乌龙等。其中以东方美人和冻顶乌龙较为知名。东方美人茶香中蜜香、熟果香浓郁,入口滋味香醇甘润,生津绵润,唇齿留香;冻顶乌龙冲泡后,熟果香、花香浓烈,入口滋味醇厚甘润、

三、闽南茶区:安溪铁观音、黄金桂。安溪铁观音,冲泡后汤色浓艳金黄宛如琥珀;黄金桂冲泡后,茶汤中香气高扬,常有桂花、栀子花和梨花的混合花香,芬芳怡人。

四、闽北茶区:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷水仙(闽北水仙)。大红袍冲泡后茶汤橙黄清透,香气馥郁、入口滋味甘爽顺滑,香气浓烈;铁罗汉,冲泡后气韵强劲、唇齿留香。水金龟冲泡后入口甘甜无苦无涩,香气高扬;武夷水仙冲泡后,茶香清扬,兰花香显著,入口滋味醇爽。

乌龙茶的泡法 2020乌龙茶的泡法


俗话说三分茶七分泡,冲泡乌龙茶时具备茶具、茶壶、置茶、洗茶、冲泡、分茶、点茶、奉茶,最后品茶。

乌龙茶的泡法:

山泉水,茶壶、双层茶船、品茗杯(若干)、赏茶碟、茶叶罐、茶道组合(1套)、茶巾1块、开水壶、随手泡。

方法/步骤:

1、备水;

水的选择很重要,应该选择山泉水、井水亦或纯净水。

2、准备茶具;

茶具一套:茶壶、双层茶船、品茗杯(若干)、赏茶碟、茶叶罐、茶道组合(1套)、茶巾1块、开水壶、随手泡。接着将茶盘中的茶器具按顺序摆放在泡茶桌上。

3、温壶;

开启茶壶盖,用沸水回旋注入茶壶中,冲水量约三分之二水,并让沸水在壶中晃动,使整把茶壶均匀受热。然后用手提起茶壶,将茶壶中的水倒入品茗杯中,进行烫杯。最好用茶夹子进行洗品茗杯,并做到里外皆洗。其目的有二:一是清洁茶具;二是温具,以提高茶的冲泡水温。

4、置茶;

取茶叶罐,用茶匙取茶叶,粗的放在茶壶水孔一边,细碎茶放在壶把一边,上面再铺一层粗的茶。目的:防止细碎茶叶冲泡后堵住水孔和壶嘴。投放量1克茶一般冲泡20毫升水,茶叶为壶的1/2为适宜。

5、洗茶刮沫;

用煮沸的水从壶边冲入。接着用壶盖在壶口边缘平刮几下,将白沫刮去,盖上壶盖,再用沸水在壶外面冲淋(俗称春风拂面),再将茶水倒入品茗杯(继续烫杯、提高温度),目的:使茶叶湿润,洗去茶叶上的浮尘,使乌龙茶的香味能更好的发挥。

6、冲泡;

用刚煮沸的沸水采用悬壶高冲的方法,冲入壶中。

7、分茶;

将壶平提起,在茶船边缘来去刮一下,去掉壶底水滴,这道程序俗称游山玩水,然后用茶巾吸去残存的水渍。分茶时必须来来去去巡回将茶汤倒入每个品茗杯中,目的是使每杯茶都浓淡均匀,俗称关公巡城。

8、点茶;

最后将壶底几滴最浓最香的茶汁滴入每杯中,使各个茶杯的茶汤浓度达到一致称之韩信点兵。

9、奉茶;

点茶完之后,各个品茗杯的茶汤达到七八成满后,则有礼貌地双手奉杯,敬给宾客品饮。

10、品茶;

先端起杯子慢慢由远及近闻香数次,后观色,接着小口品尝,让茶汤寻舌而转,充分领略茶味后再咽下。

注意事项:

注意:每次冲泡好之后,一定要倒出茶壶的茶汤,茶不适宜久泡壶中,会影响浓醇甘鲜的滋味。

福建乌龙茶 闽南乌龙茶和闽北乌龙茶有那些共同特点?


对于喜欢喝茶和好茶的茶友们来说了解茶叶方面的知识,十分有益人们品茶,而人们品茶,不只仅是论说茶叶、茶事,更主要是得到精神享受,喝到一杯好茶可以令人兴奋不已、回味无穷。但是评茶,则是一门专业技术,要想了解我省绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶的品质,就要知道各茶类茶叶的品质特点。

制成毛茶后它品质都有着共同的特点。这个共同的特点就是形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态。 福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类。这两大类中乌龙茶的各个茶树品种。

说的可以直观地看到乌龙茶的外表形状和外表的颜色, 形优色美。专业上称外形与色泽。形,指的省南、北两地乌龙茶的外形。闽南产区,乌龙茶的外形为卷曲形或圆结形。表示为紧卷结实或圆紧结实。而在闽北产区,乌龙茶的外形则是条形状。表示为壮结或紧结。闽西地区的漳平市,有扁平四方形的乌龙茶。色,指的乌龙茶外形的颜色。闽南产区,闽南乌龙茶的外形色泽表示为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等的颜色。而在闽北产区,闽北乌龙茶的外形色泽表示为乌油润、铁青油润、灰褐油润、绿褐油润等的颜色。

说的省有那么多的乌龙茶茶树品种, 品种分明。由于品种不同,其生物学特性也不同。制成毛茶后所形成的各品种特点也不一样。就好比市场上供应的水果,有香蕉、桃子、梨、苹果等,大家一看就知道是什么水果了茶叶也是一样,比方说大家熟悉的安溪铁观音=和安溪黄金桂,外形上,铁观音和黄金桂都是卷曲形的外形,但又存在着各自的外形特点。两者相比,黄金桂在卷曲形的外形中还带有细长尖梭、体态轻飘的特点。

铁观音绿油润,而黄金桂的外形色泽更显得翠黄绿或赤黄绿色。再看看永春的铁观音,色泽方面。永春和安溪是毗邻相交的县,这两地铁观音比安溪的铁观音在色泽方面稍微显得更乌润一些。再说说闽北乌龙茶中的水仙和肉桂。都属条形状,但这条形状也显得不同,水仙的外形显得更壮些,肉桂的外形比水仙稍感到不如水仙那么壮。

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