黑茶减肥的药理学研究

发布时间 : 2020-08-24
普洱茶研究 黑茶减肥 减肥黑茶

普洱茶研究。

黑茶减肥的药理学研究

近年来全球的肥胖患者不断增加,因肥胖症而引起的相关疾病日趋严重。如肥胖症患者常伴发高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病、高脂血症卒中等疾病,因此肥胖症已成为全世界的一个公共健康问题,开发有效防治肥胖症的健康黑茶具有十分重要的意义。

目前市场上减肥药有抑制食欲、加速脂肪代谢的盐酸西布曲明(曲美);特异性胃肠道脂肪酶抑制剂奥利司他(赛尼可)等,但都有不同程度的不良反应存在,且价格昂贵。

黑茶作为有效减少肥胖的饮料因其安全有效,使用方便的而受到消费者青睐。黑茶作为一种日常的饮品,其在对糖吸收和脂肪排出的影响方面有着十分重要的意义。

D-木糖是一种戊糖,实验表明,小鼠灌胃给予D-木糖后一定时间内血和尿中D-木糖含量可反映小肠吸收功能状况。

实验通过观察黑茶对小鼠木糖吸收的影响,实验数据表明不同年代的黑茶可明显抑制小肠对木糖的吸收。

另一方面,进行脂肪平衡实验也可以进一步评价黑茶对肠道脂肪吸收的影响。实验通过黑茶对小鼠脂肪排出的影响,结果显示,黑茶可增加脂肪的排出。

上述两个实验结果证明黑茶具有抑制糖吸收、增加脂肪排出的作用,对预防糖及脂肪摄入过多引起的肥胖有一定意义,提示黑茶具有减肥的作用,为其开发为减肥健康黑茶或保健茶及推广提供了依据。

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2020黑茶前沿研究:茯茶毒理学试验报告


茯茶毒理学试验报告

肖文军,傅冬和,任国谱,龚志华,萧力争,刘仲华

(本资料系学术论文,仅供学术交流,切勿用于其他商业用途)

本文从学术的角度研究发现饮用茯茶对人体是安全的。

茯茶是我国的主要边销茶之一,自古以来,生活在青藏高原、蒙古高原以及丝绸之路两侧的少数民族人们,由于生存环境的原因,茯茶已成为他们生活的重要组成部分。自上世纪六十年代起,我国就率先开展了黑茶品质化学成分方面的研究,并于八十年代中期建立了

我国第一批茶叶品质国家标准,即“茯砖茶”、“黑砖茶”、和“花砖茶”国家标,。然而,有报道认为,牧民长期饮用茯砖茶后可导致中毒现象。为此,本研究以提制的速溶茯茶为原料,采用药物毒理学试验方法,研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠的毒理特性,以探讨

茯砖茶的安全性。

1材料与方法

1.1茯茶对小鼠的毒理试验

样品:速溶茯茶,塑料袋装,购于湖南金农生物资源股份有限公司。

实验动物:中南大学湘雅医学院实验动物学部提供的清洁级昆明种小鼠,批准证号为湖南省医动字第20—011号。

试验方法:《食品安全性毒理学评价程序和方法》(GB15193—94)进行,对小鼠急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验以及小鼠精子畸形试验获得的数据进行统计处理。

1.2茯茶对大鼠的毒理试验

样品:1.1中之材料。

实验动物:中南大学湘雅医学院实验动物学部提供的清洁级Wistar大鼠80只,雌雄各半,雌、雄体重分别为77.5±5.8g、80.2±9.8g,批准号为湖南省医动字022号。

试验方法:将实验大鼠随机分为四组,即对照组及三个受试物组,每组20只,雌雄各半。按1000g体重进食100g饲料计算,取速溶茯茶与普通饲料分别配制成含0.85%、1.25%、1.70%速溶茯茶的样品饲料(相当于人体推荐剂量的50、75、100倍),以此饲料喂饲大鼠,对照组喂以普通饲料,连续30d。实验期间大鼠自由摄食饮水,实验末,测定大鼠体重,采尾尖血用FC一1100全自动血球计数仪测定血红蛋白(Hb)、红细胞压积(HCT),进行红细胞(RBC)、白细胞(WBC)、血小板(PLT)计数及WBC分类。禁食14h后,摘眼球采血分离血清,用康仁560全自动生化分析仪测定总蛋白(P)、白蛋白(ALB)、谷丙转氨酶(ALT)、肌肝(Cr)、尿素氮(BUN)、谷草转氨酶(AST)、胆固醇(CHOL)、甘油三酯(TG)和血糖(CLU),采血后颈椎脱臼处死大鼠并解剖,称肝、肾、脾重量,计算脏/体比值。取肝、肾、脾、胃、肠作病理切片检查。实验数据采用SPSS软件进行统计分析。

2结果与分析

2.1茯茶急性毒性试验

查霍恩氏可知,茯茶对雄、雌昆明种小鼠的急性经口LD50分别为14700mg/kg·bw、19600mg/kg·bw(95%可信限为10600~36000),根据GB15193.3—94中的急性毒性分级标准,表明茯茶属实际无毒物。

2.2茯茶遗传毒性试验

2.2.1Ames试验

对TA97、TA98、TA100、TA102四株试验菌株,加与不加大鼠肝微粒体酶(S-9),样品各剂量组回变菌落数均未超过自发回变菌落数的2倍,亦无剂量反应关系,说明该受试物为诱变阴性。

2.2.2小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验

样品各剂量组微核发生率与阴性对照组无显著差异,而环磷酰胺组与阴性对照组相比,具有极显著差异(P

2.2.3小鼠精子畸形试验

样品各剂量组对小鼠精子畸形发生率未产生明显影响,并与阴性对照组相比,无显著差异(P

2.2.4茯茶对大鼠血液指标的影响

以含0.85%、1.25%、1.70%速溶茯茶的饲料喂饲大鼠,30d喂养期间,各组大鼠无异常行为、中毒症状及死亡情况。表1显示,各剂量组与对照组相比,雌雄大鼠血红蛋白、红细胞总数、红细胞体积、血小板总数均无显著差异(P<0.05),且均在正常范围之内。

2.2.5茯茶对大鼠血液生化指标的影响

表2表明,各剂量组对大鼠白细胞的影响不显著。表3、表4显示,以含0.85%、1.25%、1.70%速溶茯茶的饲料喂饲大鼠30d,雌鼠1.25%剂量处理的血清胆固醇、1.25%与1.70%剂量处理的血清谷丙转氨酶、1.70%剂量处理的血清谷草转氨酶显著低于对照组(P<0.05),各剂量组雌雄大鼠血清总蛋白、白蛋白、甘油三酯、尿素氮、肌酐、血糖水平和相应对照组相比,无显著性差异(P<0.05)。

2.2.6茯茶对大鼠脏器/体重比值的影响

由表5可见,以含0.85%、1.25%、1.70%速溶茯茶的饲料喂饲大鼠30d,0.85%剂量组雌鼠肝/体比值显著高于对照(P<0.O1),但在正常范围内,且绝对肝脏重量与对照组比较无显著性差异(P<0.001)。各剂量组和对照组相比,大鼠脾/体、肾,体比值无显著差异。

2.2.3大鼠解剖及组织学检查解剖大鼠,肉眼观察表明,各剂量组与对照组的大鼠均未见异常情况。组织病理切片检查结果显示,各剂量组肝、脾、肾、肠、胃与对照组均无病理改变。

3结论

茯茶对雄性小鼠的急性经口LD50为14700mg/kg·bw,对雌性小鼠的急性经口LD50为19600mg/kg·bw(95%可信限为10600—36000),Ames及致小鼠精子畸形试验均为阴性。以含0.85%、1.25%、1.70%速溶茯茶的饲料喂饲大鼠30d,各处理组大鼠生长发育良好,表明茯茶对雌雄大鼠无明显毒副作用,属实际无毒物,可以放心饮用。

黑茶金花研究


黑茶金花研究金花菌的分布在原料这一阶段茶叶上几乎没有金花菌的生长或是该菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺,存在于茯砖茶上的金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖,为茯砖茶独特品质风味的形成奠定了基础。另外,金花菌存在于空气中,但该菌在茶叶这个特殊媒介上生长的如此之好,是不是暗示着该菌对茶叶中主要内含成分有某种偏好性有待科学家们进一步研究,也是弄清楚茯砖茶独特品质形成机理的前提。分类鉴定关于金花菌的分类鉴定,许多学者都进行过研究,但是迄今为止对其最后定名仍存在分歧。1990年,温琼英与齐祖同对茯砖茶中分离到的金花菌进行培养对比,最后确定该菌为灰绿曲霉群的冠突曲霉。同年,齐祖同等按照国际植物命名规则中应以有性型为模式的命名原则,认为其正确名称应是冠突散囊菌,异名是冠突曲霉。然而目前的情况是,研究者们对“金花菌”种名的确定仍莫衷一是。生物学特性对“金花菌”进行液体深层发酵后,结果表明:“金花菌”在以6%蔗糖为碳源,黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好,培养优化的结果为:初始pH值5.5、培养温度30℃、接种量1%(孢子浓度为5.0-6.0×108mL)、摇瓶转数120r/min.该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据。金花与茯茶品质金花菌生长过程中能产生有机酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并产生大量茶褐素,且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些足以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因。茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级,黑茶本身原料粗老,基本上都在一芽五、六叶以上,但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正,几乎不带粗老气,这与金花菌作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解,从而改善了原有品质。中茶黑茶园之金花MM安全性张梅荪等在1987年做了茯砖茶的安全性实验,取茶汁饲喂小白鼠,结果并不引起小白鼠发病,也不会引起肝细胞中毒,认为茯砖茶对人体是安全的。肖文军等以以提制的速溶茯茶为原料,采用药物毒理学试验方法,研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠的毒理特性。结果表明茯茶实际属无毒物。保健功效傅冬和等通过高通量药物筛选测定茯茶水对法泥酯衍生物X受体模型的激活和抑制作用,研究茯砖茶的降脂减肥功效结果显示茯砖茶各部分对FXR都有抑制作用,乙酸乙酯样品激活作用较明显,从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用,证明茯砖茶有较强的降脂功能,有望开发天然的降脂药物。

安化黑茶的金花研究


安化黑茶的金花研究

很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有金花,那么金花到底是什么?“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种,它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳,俗称“金花”。

金花菌的分布

在原料这一阶段茶叶上几乎没有金花菌的生长或是该菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺,存在于茯砖茶上的金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖,为茯砖茶独特品质风味的形成奠定了基础。另外,金花菌存在于空气中,但该菌在茶叶这个特殊媒介上生长的如此之好,是不是暗示着该菌对茶叶中主要内含成分有某种偏好性有待科学家们进一步研究,也是弄清楚茯砖茶独特品质形成机理的前提。

分类鉴定

关于金花菌的分类鉴定,许多学者都进行过研究,但是迄今为止对其最后定名仍存在分歧。1990年,温琼英与齐祖同对茯砖茶中分离到的金花菌进行培养对比,最后确定该菌为灰绿曲霉群的冠突曲霉。同年,齐祖同等按照国际植物命名规则中应以有性型为模式的命名原则,认为其正确名称应是冠突散囊菌,异名是冠突曲霉。然而目前的情况是,研究者们对“金花菌”种名的确定仍莫衷一是。

生物学特性

对“金花菌”进行液体深层发酵后,结果表明:“金花菌”在以6%蔗糖为碳源,黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好,培养优化的结果为:初始pH值5.5、培养温度30℃、接种量1%(孢子浓度为5.0-6.0×108mL)、摇瓶转数120r/min.该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据。

金花与茯茶品质

邓放明等研究表明,金花菌生长过程中能产生有机酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并产生大量茶褐素,且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些足以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因。

茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级,黑茶本身原料粗老,基本上都在一芽五、六叶以上,但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正,几乎不带粗老气,这与金花菌作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解,从而改善了原有品质。

安全性

张梅荪等在1987年做了茯砖茶的安全性实验,取茶汁饲喂小白鼠,结果并不引起小白鼠发病,也不会引起肝细胞中毒,认为茯砖茶对人体是安全的。肖文军等以以提制的速溶茯茶为原料,采用药物毒理学试验方法,研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠的毒理特性。结果表明茯茶实际属无毒物。

保健功效

傅冬和等通过高通量药物筛选测定茯茶水对法泥酯衍生物X受体模型的激活和抑制作用,研究茯砖茶的降脂减肥功效结果显示茯砖茶各部分对FXR都有抑制作用,乙酸乙酯样品激活作用较明显,从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用,证明茯砖茶有较强的降脂功能,有望开发天然的降脂药物。

展望

近年来,黑茶逐渐成为消费者追逐的对象,品牌厂家怡清源迅速将600余家专卖店开到了全国各地,其原因不外乎黑茶的品质和功效;关于黑茶各个方面的研究报告也越来越多;茯砖作为黑茶中具有特色的一种,成为科学家们研究的新宠,它的功效研究系统将逐步完善。

一直以来,茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可或缺的必备品,在边疆享有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的美誉,其奥妙与茯砖茶的品质风味是不可分割的。正是金花菌使茯砖茶具备独特的品质风味。历来边疆少数民族通过判断金花质量和数量来衡量茯砖茶的品质优劣。神奇的金花,让安化黑茶走入全国千家万户。

湖南黑茶什么功效?黑茶的药理功效分析


湖南黑茶主要产于益阳安化县,只要听到安化黑茶,就没有人不知道,在安化,人们热爱的是黑茶的制作、历史、更重要的是湖南黑茶的功效与作用!

湖南黑茶的功效与作用

1、补充膳食营养

安化黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南安化黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

2、助消化、解油腻、顺肠胃

安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,安化黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。

在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明,长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。

4、抗氧化、延缓衰老,延年益寿

有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。安化黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5、利尿解毒、降低烟酒毒害

安化黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同时,安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀,并随小便排出体外,而且还能清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物,茶多酚有很强的吸附作用,因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

6、降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。最近,日本报道,茶叶*****有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此处,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。

7、改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病

安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,安化黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

8、杀菌、消炎

安化黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外,茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

根据科学的验证和分析,黑茶有药理功效,是有益的保健茶,但是却不是每个人都适合喝,还有喝黑茶得时间,应选在饭前、后两小时左右为宜。

黑茶的发酵时间越长,药理性越强


关于安化黑茶的发酵时间问题

湖南安化黑茶,以前一直是朝廷管制品种,用于“茶马交换”,安抚边疆稳定,肉食为主的西北少数民族将湖南安化黑茶尊为“生命之茶”。2008年,湖南省安化县千两茶制作技艺、益阳市茯砖茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产。

茶叶都有保质期,一般来说,茶叶喝得越早,营养价值越好。不过黑茶专家称,对于黑茶来说恰恰相反。在保质期内,黑茶存放的时间越长,其口感和品质就越好,营养价值也越高。这是为什么呢?

黑茶的发酵特质使收藏变得有意义

中国茶基本分六类,黑茶是唯一可收藏的茶,包括云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。

益阳茶厂副总经理徐迪军告诉记者,黑茶是六大类中完全发酵类产品,它在发酵过程中,会自然产生一种被称为“金花”的菌种。“金花颗粒越大,被认为黑茶品质越好。”徐迪军介绍,“这种金花实际就是‘冠突散囊菌’,以前仅在灵芝身上发现过。”

湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安在接受记者专访时指出,黑茶是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富,北宋熙宁年间(公元1074年)的史料中就有相关记载。按照生产地区和工艺的不同,黑茶的种类有:湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。

据蔡正安介绍,在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中,黑茶的特性很独特,泡茶存放可几天不馊,干茶存放不会长霉,这是其他茶类都做不到的。

蔡正安表示:“黑茶与红茶等茶的区别在于,黑茶在加工初期进行了杀青或炒青,即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又进行了渥堆发酵工艺,通过微生物培养,微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使收藏变得有意义。”

“渥堆的技术含量很高,稍有差池,茶叶就会坏掉。”白沙溪茶厂总经理刘新安和益阳茶厂副总经理徐迪军在接受记者采访时介绍说,“因此,通过一系列工艺后,大家看到的黑茶都是压紧状态,如茶砖、茶片。饮茶前,需用专门配置的茶刀、茶剑将黑茶分离成小块后,再行冲泡。”

存放时间越长黑茶的药理性越强

“现存于世的黑茶,有100年前的,这种老茶在实验室提取中,蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶,为何还让人趋之若鹜呢?”蔡正安在他的黑茶研究中发现:“当茶性消失的时候,它的药理性质却在增强。比如,糖尿病患者一个病理表现是经常口干,这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”

“研究中还发现,黑茶在缓慢的微生物氧化过程中,咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子:睡前喝一杯浓茶,大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是连喝5杯湖南黑茶,你的睡意一点不受影响,而且还不急着上厕所。另外,现在提有降脂减肥作用的天然饮品,没有哪一种不提黑茶?所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。

黑茶的加工工艺要求高

“湖南黑茶第一道独特之处就是改蒸青为炒青;第二道独特之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺,这也是区别于其他黑茶的关键工艺;第三道独特之处就是干茶的过程中,采用了火焙技术。七星灶也因此发明。湖南黑茶独有的松香,也是因为火焙过程中采用了松木。”

蔡正安介绍,湖南黑茶的烘焙,技术性就很强,烘焙时茶叶只能一层一层放,每层3厘米左右,第一层烘到八成干时加第二层,如此类推。加层时茶叶千万不能动,动了茶叶就会黄的黄、黑的黑。颜色花了意味着烘焙失败。到第八层也八成干时,整体翻过来烘焙。这样烘出来的茶叶颜色完全一致,乌黑油润。

2020湖南黑茶研究:安化黑茶的原料


湖南黑茶研究:安化黑茶的原料

安化黑茶之所以品质好,历经数百年,久盛不衰,具有独特的加工工艺只是一个方面,重要的是原料,在安化特定的山区生态环境条件下形成了特定的茶树品种所生产的茶叶原料,才有可能形成安化黑茶的特定品质。

据彭先泽1940年《安化黑茶》记载:安化境内所生产的本地茶,古时称“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶,才是正宗的安化黑茶。安化之外所产之茶称“外路茶”。

(一)道地茶

安化境内所生产的“道地茶”尤以芙蓉山、“六洞”、“高马二溪”、云台山等区域甚佳:

1.芙蓉山茶(安化前乡)

“安化?水、沂溪间之芙蓉山、花桥、枫木仑、谢家排、枞木塘、大福坪一带,产茶较多,但以芙蓉山所产的茶叶品质为佳。”

2.以“六洞茶”为代表的资水安化段南北

“就茶叶产量而言,后乡多于前乡。资水南北,万山罗列,居民以种茶为生,”活家口者,唯茶一项。资水南岸产量既多,品质亦优,而尤以濂溪乡之思贤溪,西迤至辰酉乡之辰溪一带,如思贤溪内之火烧洞,竹林溪内之条(跳)鱼洞,大酉溪内之漂水洞、檀香洞,黄沙溪内之深水洞,竹坪溪内之仙缸洞,皆南岸有名之黑茶产区,俗有“六洞茶”之称。此“六洞”又以“条(跳)鱼洞所产为各洞之冠。资水北岸之黑茶产区,则以大桥、龙塘至冷家咀(冷市)一带较多,如香炉山、黄茅坪、白岩山、黄棵界、乌云界、任家坪、云皮溪、猫儿岩及桃源、沅陵接壤之湖南坡、苍场、木榴、马路等处,多以春茶制为红茶,夏茶制为黑茶,清季黑茶价格时或较高,人力不足之茶户,始早起采制黑茶”。

清道光年间的雕版原物照

当时运送高马二溪茶到茶行就用此板印刷引票送茶,以防假冒。(高甲已改为高家)

3.以“高马二溪”、“云台山”为代表的高山茶

“茶树生长因其所受光照、温热、云雾等气候影响,而品质各有不同。凡高燥之山地,常接受日光之温热,而云雾不时荫蔽,这些地方所产之茶,品质特佳,俗称‘高山茶’。如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪(俗称“高马二溪”)、蔡家山、云台山、乌云界、楠竹园、插花岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山一带所产,叶片狭长,宛如柳叶,故有“柳叶茶”之称。高山茶叶片嫩者薄,老者厚,干茶色泽黑润,水色枣红,冲泡四、五次,犹不减色。本年采制者,汤稍浊而味略苦涩,贮囤一年以上者,味甘而水清,若平地茶则色味俱逊。”

为保护“高马二溪”茶品质久盛不衰,道光四年八月(1825年)立茶叶禁碑在高山云雾之中。

(二)外路茶

安化以外各邻县所产之黑茶,杂于小淹、江南、边江、鸦雀坪、唐家观、黄沙坪、东坪一带兜售者,统称为“外路茶”,亦称野茶。据彭先泽著《安化黑茶》记载:

1.益阳茶

益阳?埠镇内之烂柴洞、葡萄洞及马迹塘内之卢洞溪、茅屋冲等处产者为上益阳茶;与安化之仙溪、梁叶溪、长乐、小淹一带所产者品质相若,叶色红黄绿不一。

益阳新桥河、桃花江及大栗港之雪峰山、天子山等处所产者为下益阳,品质稍逊,但无论上益阳与下益阳之黑茶,茶叶复揉后,多藉日光干燥,故其香味清淡。

2.新化茶

新化在资水上游,其杨木州的龙珠山、炉观、洋溪、沙岗、土桥等地产茶亦多。马家冲、湖田、高枧、大湾、山枣溪、夹溪、烟山、鹅溪、落雁冲一带所产茶与安化一都茶略相似,惟靠近资江沿岸所产之茶,叶小无汁,搓揉不易成条。

3.沅陵茶

沅陵茶亦称辰州茶。沅陵县属之蛇溪、大水田、猫儿岩一带,亦产黑茶,叶片多椭圆形,水色较佳,可惜产量不多。

4.溆浦茶

叙浦县属之黄牯井、乌鸦坪、赤水等处与安化县地接壤,所产黑茶品质亦佳;马家溪、襄家溪所产者次之,惟溆浦茶产量不多,水色较淡,在黑茶市场,对安化黑茶影响小。

5.桃源茶

桃源县属之甘溪、后溪、鄢家坪、老屋棚、马路坳、插花岭、王板溪、文龙坳、十八敦、蒋家坪、管水、管水祠、黄山、凉散坳、雷公洞等处均产黑茶,且与邻近安化他县所产者,品质为佳。

6.常德茶

常德茶亦称武陵茶,产量不多,而以插花岭下之莫家溪所产茶较佳。

7.汉寿茶

汉寿茶又称龙阳茶,俗称溜子茶,多产于君山铺、二方湾、紫阳冲(即王家坝)、石板滩、竹家仑一带,而以二方湾产者为最劣,该地茶户摘茶概用刀砍,故茎叶长短大小不一,初制时,叶形不易整齐,叶色红黄黑相间,且藉日光晒干,鲜有香味,尤多含馊气,泡水一碗后,即不着色,前安化九都乡茶业公会及茶叶稽茶处,曾严禁茶商收购,恐掺混道地茶内,有损安化黑茶声誉。

8.宁乡、湘阴、武冈茶

宁乡、湘阴、武冈三县所产茶叶,一向只采制红茶。近以安化茶园荒芜,晋陕间茶商又复源源进山办货,茶贩乃运往宁乡、湘阴及武冈之九洞岩、石马岗等处估买青山采制,以掺入“道地茶”内,所谓“进供茶”也。

2020黑茶研究:研究黑茶微生物有利于提高黑茶品质


研究黑茶微生物有利于提高黑茶品质

冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)冠突散囊菌产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等),作为有效的生化动力,催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化。

灰绿曲霉(Aspergillusgloucus)该菌种会使食品腐烂变质,在加工过程中通过控制堆温、改善制茶环境以减少该菌群的滋生,从而达到利于纯正黑茶品质的形成

小结:

研究黑茶渥堆过程中微生物及其酶系活动变化动态规律与黑茶品质形成之间的关系,特别是对渥堆过程中的优势微生物及其代谢活动进行深入研究,以便充分发挥优势微生物的发酵功能,从而改善黑茶加工工艺,生产高品质黑茶。

黑曲霉、青霉、灰绿曲霉、放线菌和芽孢杆菌产生纤维素酶能力较强,有利于分解增加茶叶的溶出物水平;而根霉、酵母和芽孢杆菌产生糖化酶活性较高,有利于一些甜香的风味物质形成,特别是酵母菌产生的维生素和高级醇,非常有利于黑茶内在品质和陈香风味的形成。

2020湖南黑茶研究:安化黑茶起源之探讨


湖南黑茶研究:安化黑茶起源之探讨

伍湘安

安化,旧隶属谭州故郡。宋熙宁五年(1072年)开梅山而置安化县,取归安德化之义。安化境内,千山聚香万水拖蓝,山的刚直和水的柔韧,孕育了安化人杰,创造了安化茶文化文明。

安化产茶历史悠久,素有茶乡之称,因量多质好,古时就驰名中外,“安化茶早在唐已有名,但规模生产则从宋代开始”。《安化县志》载:“当北宋启疆(建县)之初,茶犹力而求诸野……,山崖水畔,不种自生,崖谷间生殖无几,唯茶甲诸州县,不仅茶多,且质优。”安化自古以来就有采用烟熏方法保存食品的习俗,不仅茶叶,而且熏鱼、熏肉,制成腊味后色美、味香、可口。山区农民每户有一个火坑,烧水、煮饭、炒菜等都在火坑内进行,炊具就挂在火坑****能升降有钩的梭筒上,其上端挂着一个篾篓,常饮用的茶叶(成熟度较高)就放在篾篓内,有的一放就是10年、20年以上,叫“陈茶”,或叫梭筒篾篓茶。通过高温火焙,其色泽变得黑褐油润,故称“黑茶”。

古时,安化茶农在长期的生活中感悟、探索、实践中,不经意发现渥堆、火焙变黑的茶滋味醇和,汤色较浓,更适合饮用,并且有奇特的药用价值,小孩腹泻饮了这种黑茶即可止泻,效果甚佳,便把这一工艺固定下来,沿袭至今,于是就形成了安化黑茶。杜贵墀等清光绪《巴陵县志》卷七第2页载:“明万历年间,安化黑茶之称兰芽锅青,用火焙之,统呼黑茶云。”

现在人们所称的安化黑茶,就是采用安化群体茶品种——云台山大叶种茶为原料,经过杀青、揉捻、渥堆、松烟明火干燥等工艺加工而成的毛茶或以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。安化黑茶制作工艺独特,在初制过程中就完成了做色工艺,并且与乌茶的日晒干燥不同,增加了松柴明火烘焙工艺,这种烘焙方法既除掉了青叶气,又使干茶色泽黑褐油润,均匀一致,且内质滋味醇和,具有独特松烟香。

由于安化是先有茶,后有县,所以建县以前很难见到安化茶的记载。只是在唐杨晔(856)《膳夫经手录》载有“渠江薄片茶”,五代(公元936年)毛文锡《茶谱》云:“谭郡之间有渠江、中有茶,而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也,又载“渠江薄片,一斤八十枚,其色如铁”。这其中的“渠江”,指的是现在的安化县渠江镇一带,“铁色”应理解为黑色,“渠江薄片茶”应属于安化黑茶。在庄晚芳著的《中国茶史散论》中列有湖南历史名称,“唐有?湖含膏、渠江薄片等4个”。明代黄一正《事物绀珠》记载,明朝96种名茶,“渠江茶”就是一种。“渠江薄片”、“渠江茶”在明及明以前就已闻名海内。由此推断,安化黑茶可能有一千多年的制作加工历史。

安化黑茶起源的具体时间已不可考。《明史茶法》载,1524年卸使陈讲奏称:“商茶低伪,悉征黑茶,地产有限…令商人书烙篾上。”据查阅资料,这是“黑茶”一词首次见于文字,《甘肃边志》认为所指的就是安化黑茶。由此看来,安化黑茶只从见于“黑茶”一词记载起,迄今也至少有480多年的历史了。

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