福建福州茶文化。
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福建省是我国的产茶大省，饮茶历史悠久，福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，现代出产的名茶有铁观音、大红袍等，今天为大家梳理下福建省的产茶量历史。福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”(公元376年)。这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。比《茶经》早300余年。
唐代茶对陆羽《茶经.八之出》叙述茶叶产区时称“……岭南生福州、建州……往往得之，其味甚佳。”也说明福建早已产茶，《唐史》云：“……福州有方山之生芽。”唐《国史补》也称：“福州茶又称方山露芽，列为贡芽，其品质甚佳。”福建省最早的地方志《三山志》引《唐书•地理志》云：“福州贡腊面茶，盖建茶未盛以前也。”唐元和(860—820年)《孙樵送茶焦弄部书》中有“乘雷而摘，盖碧水丹山之乡，月涧云之品，慎勿贱用之。”之语。可见当时武夷所产茶叶倍受重视，已作馈赠珍品。唐光启年间(885—8864年)徐夤《腊面茶诗》云：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙，飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”诗中提到武夷茶的采摘、腊面茶之饰。南唐保大年间(943—957年)朝廷罢阳羡贡茶，改贡福建北苑乳茶，北苑兴。
宋代是建茶的极盛时期，《宋史·食货志》载：“宋元丰七年(1084年)王子京为福建转运副使，言建州腊茶，归立榷法，建州出茶不下三百万斤，南剑州也不下余万斤。”《建炎以来朝野杂论》载：“南宋建炎以来，建茶岁产九十五万斤。建炎二年(1128年)叶农之乱，园丁亡散遂罢之。”建州北苑列为贡品，采制工艺继承了晚唐技巧。宋徽宗的《大观茶论》云：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川灵禀祛襟、涤滞，致清导和。本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下……近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”。宋初福建省以产片为主，模压呈饼状。北苑茶采制最盛时有官、私茶厂1336个，分布达6个县。茶季有几万民众参加采制。官焙(厂)有38个，由官府设四局参加管理，后改东西二局，套模有别，以相竞争。宋乐文《太平寰宇记》载：“江南东道，福州土产茶、南剑州土产茶。……建州土产茶，建安县茶山在郡北(建阳、武夷一带)民多植茶于此山。邵武一带土产茶同建州。漳州土产茶、汀州土产茶。”
元代武夷茶兴。据《武夷山志》载“至元十六年(1279年)，浙江行省平章高兴过武夷，制石乳树斤入献。十九年(1282年)乃令县官莅之，岁贡二十斤采摘凡八十。大德五年(1301年)兴之子久住为邵武路总官，就近至武夷督贡茶，明年(1302年)创焙局称“御茶园”，设场官二员，领其事，后税额浸广，增至二百五十。茶三百六十斤，制龙团五斤饼。泰定五年(1328年)崇安令张瑞本于园之左右各建一场，匾曰“茶场”。至顺三年(1332年)建宁总管暗都刺于通仙井畔，筑台高五尺，方一丈六尺，名曰者，每当仲春惊蛰日，县官诣致祭，隶卒鸣金击鼓，同声喊曰，“茶发芽”，而井水渐满。造成茶毕，水遂浑涸。迨至正末(1368年)贡额凡九百九十斤。元代御茶园建于武夷九曲溪之第四曲畔，为官办茶场，有茶户负责管理和制茶，并设置官员领管。所制贡茶，仍沿宋代为龙团饼状，年贡由初之十斤增至九百九十斤，占一国贡额半数。据王祯《农书》云“闽、浙、蜀、江湖、淮南皆有之，惟建溪北苑所产为胜。”
明代洪武二十四年(1392年)禁止碾揉蒸青团茶。废龙团，改制散茶，是福建省茶叶史上一个转折点。早先有“探春”、“先春”、“次春”、“紫笋”，其后又制“雨前”、“松萝”、“灵芽”、“仙萼”、“白露”等名茶。产品由细嫩早采为胜，逐渐向炒青绿茶转变，产量非常可观。据《明史·食货志》载“天下岁额止四千二十二斤，而福建二千三百五十斤。建茶所贡有探春、先春、次春、紫笋、及荐新等号，则建茶甲天下也。”当时占全国贡茶一半以上，而又以北苑、武夷为主。据《枣林杂俎》记：“福建建宁府建安县茶千三百六十斤内，探春二十一斤，先春六百四十三斤，次春六百六十二斤，紫笋二百二十七斤，荐新二百零一斤。崇安县茶九百四十斤，内探春三十三斤，先春三百八十斤，荐新四百二十八斤，计天下贡茶四千二十二斤，而建宁茶品为上。宋元时所贡，必碾而揉之，压为银板，为大小龙团。明初以重荣民，罢造龙团，惟采其芽以进。”明代福建省茶叶产区极广，据《闽大记》云：“茶出武夷，其品质最佳，宋时制造充贡，延平半岩次之。福、兴、漳、泉、建、汀在皆有之，燃茗奴也。”明末(1599年)许次杼《茶疏》称：“江南之茶唐人着称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶二地独多，阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷最胜。”《闽通志》记载：“福州府诸县皆有，闽之方山、鼓山、侯官之水西，怀安之凤冈尤胜。建宁府八县皆出，而龙凤、武夷二山所出者尤号绝品。泉州府各县皆有，而晋江清源洞及南安一片瓦，产者尤佳。延平府各县俱有出，南平半岩茶尤佳。邵武府，光泽、泰宁二县为多。”《闽书》载：“南安、德化、建安、建阳、将乐、长汀、漳浦等县均产茶，并有佳茗。如南安的莫山、德化的雪山、建安的凤凰山、建阳的苍山、将乐的花岩、长汀的玉泉、漳浦的鼓雷山等。”《长溪琐语》云：“环长溪百里诸山皆产茶。”说明闽东茶区明代亦已遍产茶只是不著名而已。
福建省明代茶叶产量已不在少数，万历年间(1620年)徐勃《茶考》云：“然山中土气宜茶，不九曲之内不下数百家，皆以种各茶为业，岁所产数十万斤，水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。宋元制造团饼，销失真味，今侧灵芽、仙萼香色尤清，为闽中第一。”
明初茶禁甚严，“铢两不得出关”，限制了茶叶生产发展。至万历三十五年(1607年)，始由荷兰东印度公司开始从澳门和岑南收购武夷茶，经爪哇输往欧州试销。万历三十八年(1610年)，荷兰商人在万丹首次购到由厦门商人运去的茶叶。
17世纪末18世纪初，中国茶叶出口最早有广州、泉州、福州三个口岸，由于外贸兴起，茶叶生产发展亦是必然现象。福建省茶叶出口最早以松萝茶为主，以后武夷茶出口渐增，武夷茶成为中国茶叶在欧州的代称。
据《福建之茶》记述：“红茶制法发明当在明末清初，而盛于清咸丰、同治年间。可分为工夫与小种两类。工夫分闽北与闽东两系，坦洋工夫由建宁茶客传至坦洋。正山小种又称星村小种，品质优异。”
据《福建之茶》记载：“罗源所产纯为绿茶，多系炒绿，其品质为各县之冠。茶叶嫩长而紧卷，色泽绿润蜜黄，水色杏绿，历数小时不变，易于窨花，为制花香茶之上品。”罗源炒绿以七境堂为最佳，南安以石亭绿为著。从咸丰年间，据传长乐县茶商在鼻烟窨茉莉花的基础上发展窨制花茶并商品化(宋、明有窨制共茶记载，但未成为商品)以后，随将花茶发展，制茶过程中发现炒干不如焙干的茶更能“吃香”，而渐将花茶原料改为烘青绿茶。
白茶以政和、福鼎为主。较早采制的记载见于郭柏苍在《闽产录异》。如莲心白毫采初展1芽1叶的原料，阴干，和传统制法相似。
乌龙茶于明末清初发源于武夷山，而后逐渐向南推移，一直传播到闽南和广东、台湾。最早的岩茶文字记载为清初，武夷山天心寺僧释超全据现存(俗名阮文锡)的《武夷茶歌》：“岩茶亦渐生，山中借此稍为利。”
清代是福建省茶叶全面发展时期，八闽各府均产茶，同时茶类品种齐全，有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶四大类，还有再加工的花茶、砖茶。据郭析苍《闽产录异》载：“闽诸郡皆产茶，以武夷为最。”书中对当时茶区茶类学有较详细的记述：武夷茶区有岩茶、外山青茶、洲茶、白茶等。瓯宁茶区有龙凤山茶、大湖水仙、小湖乌龙、大湖乌龙等。福宁府茶有太姥绿雪芽、绿头春、福鼎白琳、福安松萝、宁德支提等。福州府茶区有福州鼓山半茶，侯官之水西、凤冈、九峰山、林洋、华峰、长箕岭、长乐之懈谷，福清之灵石、永福(永泰)之名山室、方广岩，连江之美肇、石门等地均产佳茗。泉州府茶有泉州香茶。兴化府茶区有郑宅茶，清代入贡，品质极佳。
福建省茶叶的发展在清代以前均受贡茶的兴衰而兴衰，贡茶兴发展速度快，官茶亦多。周亮工在《闽小记》(1650年)中提到明嘉靖三十六年(1557年)建宁太宋因本山茶枯遂罢茶场。其原因是：“黄冠苦于追呼，尽砍所种武夷真茶。”清代朱彝尊在《御茶歌》中写的“君臣第取一时快，讵知小农摘此，田不毛，先春一闻省贴下，樵丁荛竖纷逋逃。”查慎行(康熙癸末进士)的《御茶园歌》中提到“茶兮尔何知，乃以尔故灾黎元”。均描述贡茶危害，先兴而逐衰的必然规律。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。
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中国茶树的发祥地——巴蜀
早在秦汉以前，我国四川一带已盛行饮茶。西汉时，茶是四川的特产，曾通过进贡传到京城长安，原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地，而这里正是三皇五帝最早生息之地。
神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。在《史记·吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的记载，这说明神农氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区这正是今日大神农架的地域。在这样一个植被茂盛，至今还盛产茶叶的环境里，神农尝百草完全是可能的。后来这些部族不断北移或东徙，西北才成为华夏政治中心。
到舜帝禅让王位于大禹，氏族社会的政治中心已移到河南登封一带，前几年己在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物，大禹接位，并非一帆风顺，当初在江浙沿海治水，疏流入海，导苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又战败防风氏，逐渐北上。舜帝得知大禹治水有功，就让位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史记五帝本纪》有“三苗在江淮，荆州数为乱”的记载。大禹治水在江南，史书也有根据：秦始皇统一中国后，曾“上会稽、祭大禹”，司马迁20岁时，也“登会稽，探禹穴。”所以今日浙江绍兴留有大禹遗迹。
夏禹原让位于“百虫将军”伯益，但为儿子夏启夺权，启有太康、仲康和少康三子，不断发生王位之争到禹的第六代孙夏杼时政局统一，国力强盛，他曾率部南下寻根，至浙西、驻骅金斗山东南延峦妙峰一带，故这一带山称之为杼山。当时在山南至今尚留有避它城夏王村等遗迹。夏杼之后八代而衰，履癸(桀)为契灭，契建立先商世代。
从现存的历史资料也不难看出，氏族社会“三苗氏”生息之地，产茶历代不衰，如南北朝时，《刘琨购茶书》中提到安州(今湖北安陆);《桐君录》中提到酉阳(今湖北黄风东)、巴东(四川奉节);《荆州土地记》中提到武陵(湖南常德)。都盛产茶叶。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崃等地盛产茶。
六朝以前的茶史资料表明，中国茶业，最初兴起于巴蜀。《汉书·地理志》称：“巴、蜀、广汉本南夷秦并以为郡。”巴蜀的范围较大，居住民族除巴人和蜀人之外，还有濮、、苴、共、奴等许多其他少数民族，巴族、蜀族，不过是其中分布较广、人口较多的两个大族。这些民族，大致在夏商和西周时，还停留在原始氏族阶段，至春秋、战国期间，在中原文化的影响下，才由原始走向文明，但是，从中原的观点来看，这些民族或地区，仍然是属于“南夷”的化外之区;巴蜀归属于华夏，是在秦统一和设置郡县以后的事情。
周朝时期，巴蜀地区雨水充沛、气候温和、土地肥沃，最适宜茶树生长。基于这种原因，巴蜀地区的茶树越来越多，越来越大，巴蜀就成为茶树资源最丰富的地区，巴蜀一带也就成了茶树种植的中心地带。当时巴蜀地区居住的部落除了巴人和蜀人以外，还有其他十多个勤劳勇敢的少数民族。他们在长时间的生活实践中，大量接触到茶树。他们渐渐发现，茶叶不仅可以治病，还可以解渴降暑、提神息热，是一种很好的饮料。自此，饮茶蔚然成风。据《华阳志》记载，周武王伐纣时，巴蜀等西南小国还将其所产茶叶当成贡品献给周武王，使周武王大开眼界，同时周武王也养成了饮茶的习惯。在周武王的倡导下，华夏大地开始普遍饮茶。
从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的事实看来，我国汉代以前，川东鄂西地区生产和利用茶叶的事业已相当发达。人们不难设想从采野茶到人工栽培茶树，从自给自用到“产、供、销”的过程，需要多长年代。所以说我国祖先发现利用栽培茶叶的历史是悠久的。
清初学者顾炎武在其《日知录》中考说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”指出各地对茶的饮用，是在秦国吞并巴、蜀以后才慢慢传播开来的。也就是说，中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展为业的。顾炎武的这一结论，统一了中国历代关于茶事起源上的种种说法，也为现在绝大多数学者所接受。因此，常称“巴蜀是中国茶业和茶叶文化的摇篮”。
茶道发祥地 武夷茶道当之无愧
茶博会召开前夕，福建省长苏树林在考察武夷山期间，以独特的视角写下了词赋《武夷茶道》："武夷茶道，诚儒之道，佛之道，道之道。禀天地之精华，撷草木之芳润，得圣贤之妙谛;和阴阳，融太极，修仁德;凝于心，化于神，寓于行。武夷茶道，洵无道之道也。"通篇词赋高瞻远瞩、气势磅礴，从武夷茶儒之道、佛之道，道之道切入，最终突出无道之道的最高境界。省长虽然只提及武夷茶道其目的是以武夷茶为代表，写出了福建茶道、海峡茶道。
茶博会为媒 向世界展示武夷茶道之美
武夷山堪称"世界茶道"的发祥地：为世人熟知的日本茶道演绎程式源于宋代武夷茶的品饮方式;日本茶道主要器具兔毫盏源于武夷山遇林亭;影响世界的功夫茶道源于武夷茶;英国的下午茶文化源于武夷红茶。唐宋以来，武夷茶的饮用方式一直引领着中外饮茶的风尚。 "千载儒释道，万古山水茶".千百年来，武夷山不仅儒、释、道三教和谐相处，共臻共荣，而且与山、水、茶水乳交融。"武夷茶道"吸收了儒、释、道之精髓，积淀了丰厚的文化内涵。
儒教在于修心养性，佛教在于一切向善，道教精髓在于休闲养生。儒、释、道的核心价值，都融入了武夷茶道之中。武夷茶道文化内涵丰富，博大精深，其所倡导的核心价值，与中华文化一脉相承。武夷茶道文化是中国茶道文化的重要组成部分，是中华文化中的瑰宝。本届茶博会主委会把苏树林省长阐释的"武夷茶道"作为大会主题，将通过一系列活动来诠释"武夷茶道"之精髓。如"海峡两岸武夷茶道高峰论坛"两岸专家学者论茶，着名茶叶专家、武夷学院校长杨江帆将细解苏树林《武夷茶道》词赋;以"武夷茶道"为主题的海峡两岸文艺晚会，向海内外嘉宾形象演绎儒之道、佛之道、道之道、无道之道的内涵;日本、韩国、台湾、大陆等地10支表演队现场展示"茶道秀",把日本茶道、韩国茶道、英国下午茶、台湾功夫茶道、潮汕功夫茶道、闽南功夫茶道以及武夷茶艺等予以集中展示。在茶事活动中，邀请国际及两岸三地茶业界、文化界着名专家、学者、茶道表演大师参与，以茶为媒，以茶会友，共同探讨武夷茶道之厚重精妙和中华茶文化之博大精深;在旅游活动上，设置了茶洞、大红袍、茶博园、印象大红袍、下梅(晋商万里茶路起点)等茶文化旅游线路;在展位设置上，专门设立了茶诗文、茶具、茶道具艺术展等展区，展览展示茶文化艺术精品。
文化也是生产力，武夷山茶旅需要更强的文化支撑。武夷山抓住茶博会机会，打造武夷茶道文化品牌，把武夷茶道文化建设纳入整体战略布局，必将推动武夷文化大发展，经济实力大增长。
探究福建茶文化
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比茶经早300余年，着名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。中国被称为茶的故乡、茶文化的发祥地。连绵中国茶文化历史，福建茶文化凝聚着地理灵性，茶在福建已有上千年之久，茶类的创制要数福建最多，品茶的技艺也数福建最奇，福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上具有重要的历史地位和文化价值。
千载儒释道，万古山水茶刘超然、郑丰稔在：武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而复兴于清。然孙樵曾道：甘晚候十五人遗侍斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。丹山碧水为武夷之特种，唐时崇安本设县，武夷尚属建阳故云。然则此茶之出于武夷，已无疑义。武夷茶最古之文献其在斯乎。宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。着名茶学专家陈椽教授曾经给予武夷茶历经宋、元、明、清四朝，制茶技术不断革新，创造了驰名中外的名茶，历次输出外销。誉满全球，为提高我国茶业科学技术水平作出了贡献。的高度评价。武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍布武夷山中。有唐至民国古茶园、宋遇林亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公吃茶处、明至民国古茶厂、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、释、道三教同山之处，武夷茶文化已成为武夷山世界自然文化遗产的组成部分。
福建安溪茶文化
走进安溪，茶文化景观遍布。铁观音发源地西坪的茶园层层叠叠，满目青翠，到处是茶的海洋、绿的世界，茶叶的芳香沁人心脾。大坪生态观光茶园是全国最美最好的生态风光茶园，茶山形态秀丽，绿色无边，还有最原始的茶歌对唱。下面就福建安溪茶文化做一介绍。
福建安溪茶文化的发展
近年来，安溪人正努力把浓厚的茶文化和优美的自然风光介绍给世人。他们已规划推出休闲度假、古迹览寻和生态探幽等四条以茶文化为特色的黄金旅游线路，并新建茶叶公园、茶博览馆和生态茶园等一大批茶文化旅游景区、景点，形成具有茶乡特色的茶文化旅游整体。
福建安溪茶文化的现状
在今年的全国旅游商品交易会上，安溪茶文化之旅被确定为全国三条茶文化旅游黄金线路之一。目前，安溪正设想通过漳泉肖铁路和省道205线、306线把厦门、泉州(安溪)、武夷山三地连成一个融海交文化、茶乡文化和山水文化为一体的福建旅游文化金三角，构建福建21世纪最有特色、最有吸引力的黄金旅游线路，推动安溪茶文化旅游产业的发展。
以上就是根据福建安溪茶文化的发展与现状的介绍，希望对大家了解福建安溪茶文化有所帮助。
福建茶文化 |茶道知识
福建茶文化 |茶道知识
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的历史，是的发祥地，福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”(公元376年)。这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。比《茶经》早300余年。
古时丰州是闽南^***、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。
唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”，说明闽人斗茶始于唐。时至宋代，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝廷，斗茶比艺创时兴。北宋?范仲淹(989-1052)《和章岷从事斗茶歌》；宋?宋子安撰(1064前后)《东溪试茶录》；宋?徽宗赵佶撰(1107)《大观茶论》；宋?赵汝砺撰(1186)《北苑别录》等详尽记载和研究了当时福建的栽茶、制茶、品茶技术及饮茶风习。据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上，茶诗词达千首以上。
宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世”“茗战成风”为特征的宫廷与文人的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的皇家茶园——御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征闽茶在的特殊地位。当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶进入了创新时期，创制了多种茶类。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌。
明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《茶歌》；清?陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》；清?董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术。乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称茶。清?彭光斗(1766) 《闽琐记》、梁章钜撰(1845)《归田琐记》、施鸿保撰(1857)《闽杂记》、连横(1878-1936)《雅堂文集》等都有记载。此间，乌龙茶也传入了台湾。
福建生产红茶，相传清咸丰、同治年间(1851-1874年)在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。此后大批茶商接踵而来，入山求市，开设茶行，周边云集坦洋，“坦洋”的名声也不胫而走。
二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙(指：水仙茶等)，乌龙东渡创奇迹。
产茶有字可考于唐末，阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁(914-979年)曾留下许多茶诗。明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有规模出口量。如今是乌龙茶出口基地，名茶(乌龙茶)之乡。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，是如今的一道亮丽的风景线。苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香”。主人端出的全是青一色白不锈铜的巨形茶盘，配上古铜茶盏，别具一格茶乡特色。他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏。苏宇霖的“茶王百克成天价，极品一瓯满座香。”郑梦集的“似诗似画县，如露如泉。”大观园门联的“清风陶醉归来客，溪茶温暖故人心。”(古称清溪)。无不体现茶乡人钟爱自己的凤山、兰溪、茶林、茶师、茶都。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。
福建茶文化的发展过程
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。
制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。中国被称为茶的故乡、茶文化的发祥地。
连绵中国茶文化历史，福建茶文化凝聚着地理灵性，茶在福建已有上千年之久，茶类的创制要数福建最多，品茶的技艺也数福建最奇，福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上具有重要的历史地位和文化价值。
莲花茶襟书东晋，南洋思乡忆石亭
福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻莲花茶襟（公元376年）。这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。
古时丰州是闽南政治、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗石崖觅芝叟，乡俗采茶歌以描写当年莲花峰茶的生产情景。公元1011年，泉州太守高惠莲题刻岩缝茶香至今尚存。明正德元年（公元1506年）始建不老亭。亭名因北宋熙宁二年（公元1069年）戴忱题诗（诗刻于莲花石上），诗中有一莲花不老，过尽世间春而得。不老亭因全亭的梁柱、屋盖及所有的构件都是花岗石雕刻成的，俗称石亭。自此莲花峰茶改称石亭绿茶。至清道光年间莲花峰下种茶更盛，且在南安一带渡海谋生的人较多，石亭绿渐成为侨乡送祝顺风的礼品，久而久之，华侨嗜饮，随后，石亭绿畅销南洋诸岛，甚至远销英伦。
游子思乡，石亭寄意，茶与亭与人构筑了一道独特的侨乡茶文化风景。如今古镇焕彩，新楼成片，但山门楹联依然：茶绿峰青，开放几更今古；亭高莲傲，醉醒一样乾坤。
寻香首推茶，品茗此为都
安溪产茶有字可考于唐。唐末，阆苑岩岩宇大门有：白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。开先县令詹敦仁（914-979年）曾留下许多茶诗。明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有规模出口量。如今是乌龙茶出口基地，中国名茶（乌龙茶）之乡。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线。苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的秋香。主人端出的全是青一色白不锈铜的巨形茶盘，配上古铜紫砂茶壶茶盏，别具一格茶乡特色。他们沿袭没有三杯不成礼数的风习，劝茶款款，言笑晏晏。安溪茶艺的推出，总结了古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，简古纯美，主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵。其茶艺流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬宾、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵。通过茶艺，传达了纯、雅、礼、和的精神追求。颇有嫩柳池塘初拂水，简古纯美问春风之美。
志寄茶韵，笔唤乡情是茶乡人对茶文化的特殊理解。在吴小猛的《给老父》诗文中写道：一垄垄茶园爬上山坡/爬上额头/绿色的弥漫/把日子染得金黄金黄嫩芽上的白毫/什么时候/悄然爬上双鬓/爬满你的头老茶师的辛劳和执着，都真实地溶入了茶叶，而当人们品饮时领略的是清香和甘醇。在长坑乡工作的龚伏龙题的观音茗韵醉人香，陆羽当年惜未先，茶叶文化大手笔，乌龙云岭谱新篇。把茶、茶文化、茶乡事业连在一起。
苏宇霖的茶王百克成天价，极品一瓯满座香。郑梦集的似诗似画安溪县，如露如泉铁观音。安溪大观园门联的清风陶醉归来客，溪茶温暖故人心。（安溪古称清溪）。无不体现茶乡人钟爱自己的凤山、兰溪、茶林、茶师、茶都。甚至一个地名，长坑，也有赋联，长滋雨露茶园绿，坑作砚池墨宝香（长坑陈文信题）倾注了茶乡人对茶和文化的钟爱与抱负。在溪源茶厂的品茶室有一副对联八表无垠腾峻马，溪山尽处问清源，上联嵌入八马商标，下联嵌入溪源厂名，可见品牌文化建设正在成为新的亮点。
宋词偏爱建溪春，元曲令兴武夷风
建茶因产于建溪流域而得名。建茶有文字记载的是在南北朝时期（479-502），到唐朝开元天宝年间（713-755）《开元天宝遗事》记载：逸人王休，居太白山下（今陕西宝鸡市南部）日与僧道异人往还，每至冬时，即溪敲其冰（以）精壶煮建茗，共宾客饮之。表明建茶历史悠久。北宋林逋在《建茶》中写道石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。
唐冯贽撰的《记事珠》称建人谓斗茶为茗战，说明闽人斗茶习俗始于唐。时至宋代，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝庭，斗茶比艺创时兴。北宋丁谓(962-1033)《咏茶》；北宋范仲淹(989-1052)《和章岷从事斗茶歌》；宋蔡襄撰(1049-1053)《茶录》；宋宋子安撰(1064前后)《东溪试茶录》；宋黄儒撰(1075前后)《品茶要录》；宋徽宗赵佶撰(1107)《大观茶论》；宋熊蕃撰(1121-25).熊克增补(1158)《宣和北苑贡茶录》；宋赵汝砺撰(1186)《北苑别录》等详尽记载和研究了当时福建的栽茶、制茶、品茶技术及饮茶风习。据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上，茶诗词达千首以上。宋代武夷茶为建茶组成的一部分，至元大德六年（1302年）创立焙局，设置御茶园于九曲溪之四曲畔，每年制龙团五千饼。从此，武夷茶大量单独入贡，元朝鼎盛，至御茶园解体长达二百六十年之久。
宋、元两朝福建出现了以龙凤盛世茗战成风为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征闽茶在中国茶叶的特殊地位。
明清有心话工夫，咸丰无意问茉莉
当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶进入了创新时期，创制了多种茶类。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌。
明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711)《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》；清董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术。乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶。清彭光斗(1766)《闽琐记》、袁枚撰(十八世纪八十年代或稍后亦注1786)《随园食单》、梁章钜撰(1845)《归田琐记》、施鸿保撰(1857)《闽杂记》、徐珂《清稗类钞》；连横(1878-1936)《雅堂文集》等都有记载。此间，乌龙茶也传入了台湾。
福建生产工夫红茶，相传清咸丰、同治年间（1851-1874年）在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。此后大批茶商接踵而来，入山求市，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，坦洋工夫的名声也不胫而走。在福建境内，还有白琳工夫、政和工夫，通常称为福建三大工夫红茶。
福建用茉莉花窨茶大约始于明朝。到清朝，窨制方法较明朝又有发展，并开始出现大量的商品茶，清咸丰年间（1851-1861），茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。1890年前后各地茶叶运到福州窨制花茶，福州便成为花茶窨制中心。
创新茶科技，丰富茶种类，成了这一历史时期的主旋律。此时茶叶贸易渐盛，在相当一段时期，武夷茶（Bohea）成了中国茶的代称。
二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙（指：水仙茶等），乌龙东渡创奇迹。
千载儒释道，万古山水茶
刘超然、郑丰稔在《崇安县新志》（1940年）记载：武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而复兴于清。然孙樵《送茶焦刑部书》云：甘晚候十五人遗侍斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。丹山碧水为武夷之特种，唐时崇安本设县，武夷尚属建阳故云。然则此茶之出于武夷，已无疑义。武夷茶最古之文献其在斯乎。宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。著名茶学专家陈椽教授曾经给予武夷茶历经宋、元、明、清四朝，制茶技术不断革新，创造了驰名中外的名茶，历次输出外销。誉满全球，为提高我国茶业科学技术水平作出了贡献。的高度评价。
武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍布武夷山中。有唐至民国古茶园、宋遇林亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公吃茶处、明至民国古茶厂、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、释、道三教同山之处，著名史学家蔡尚思教授曾赞道：东周出孔丘，南宋有朱熹。中国古文化，泰山与武夷。1962年冬郭沫若游武夷诗云：九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹，幽兰生谷香生径，方竹满山绿满溪。六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，清波轻筏觞飞羽，不会题诗也会题。茶与三教有不解之缘，茶中蕴和，茶中寓静，茶的和、静的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。
古典美学认为：石者，天地之骨也；骨，贵坚深而不浅露。水者，天地之血也；血，贵周流而不凝滞。武夷山是山水石的一体化，是中国古典山水美学的精粹之所聚者，自然风光独树一帜，三三秀水清如玉的九曲，与六六奇峰翠插天的三十六峰、九十九岩的绝妙结合，它异于一般自然山水，是以奇秀深幽为特征的巧而精的天然山水园林。武夷岩茶与武夷山堪称一体，好山，好水，出好茶，武夷是茶以山名，山以茶而名。
当今武夷山人在挖掘继承历代品茶艺术的基础上，总结整理出一套《武夷茶艺》，其程序：恭请上座焚香净气丝竹和鸣叶嘉酬宾山泉初沸孟臣沐霖乌龙入宫悬壶高冲春风拂面重洗仙颜若琛出浴玉液回春关公巡城韩信点兵三龙护鼎鉴赏三色喜闻幽香初品奇茗再斟流霞品啜甘露三斟石乳领悟岩韵自斟慢饮敬献茶点欣赏茶歌游龙戏水尽杯谢茶。把品茗、观景、赏艺融为一体。蔡镇楚教授在《武夷山茶韵》中赞美道：武夷山我心中的山水茶缘，我梦中的千古茶神，我笔底流转如珠的旷世茶韵。
武夷茶文化已成为武夷山世界自然文化遗产的组成部分。
福建寿宁斜滩茶文化历史
福建寿宁县斜滩镇种茶有600多年历史。据当地张氏家谱记载：明代宣德年间（1416-1426年）,张姓先民最早从浙江丽水迁徙斜滩定居，就在张家龙岗垦地，并从邻近的福安坦洋、政和等地引进茶苗，大举种植茶叶。此后，随着卢、何、周、郭诸姓家族大量迁徙斜滩聚居，根据当地自然、地理、气候条件，他们相继在镇区周边山场开发茶园，逐渐形成产业规模。
明、清时期，斜滩庄村就已有加工茶叶（主要为初制毛坯）的作坊，至十九世纪中叶，斜滩的制茶业亦十分发达。鼎盛时期镇域所在地就办有茶企24家之多，从业人员3000多人。
当时较有名气的，在坂头有郭丰记、郭阿春等茶行；在坂尾有卢广言、卢伯庄、周乃贞茶行；在楼下有陈复兴等3家茶行，此外，还有设在斜滩的福州锯箱匠专制厂1家。
二十世纪初期，斜滩镇的茶叶销售已十分活跃。据当地爱国归侨卢少洲先生着的《椰风蕉雨忆南州》一书所陈述，斜滩贤志士不关心家乡茶叶外销。抗战胜利后的1945年，斜滩籍族外知名人士、时任福建学院院长的郭公木先生，上海市副市长何宜武先生与担任海关关长的卢少洲，以及当时的海军总长萨镇冰交情甚深，他们馈赠给萨公10箱斜滩产的坦洋工夫茶，萨公品后赞不绝口，视为佳茗珍品。在他出国访问东南亚诸国及港澳期间，他把斜滩的坦洋工夫茶精装成珍贵礼品随身携带，分别赠送给各国军政要员或友人，使斜滩茗茶声名远播，倍受青睐。
但在抗战时期，外商航运中断，国民党官僚资本作祟，买空卖空，通货膨胀，茶景日渐萧条。1945年，日寇投降，斜滩茶叶生产开始复苏，价格回升，对外茶叶贸易又趋活跃，商业再度兴盛，斜滩作为闽东、闽北的主要物质集散地的地位依旧。
斜滩茶文化历史悠久，斜滩人嗜茶成性，视茶如命，接客待友都离不开茶。斜滩人爱茶成风，茶文化在民间也显得独特，尤其是畲族男女，他们至今还流传着唱茶歌、说茶事、演茶艺，以茶传情，以茶抒怀的习俗。在斜滩畲山茶岗上，现在还可以看到，采茶女唱：枝枝茶叶情谊深，茶叶好像阿哥心，哥心生在茶叶内，妹心连着阿哥心。那边采茶哥附和道：蜜蜂双双采茶心，哥牵妹手上茶林，合作茶园常丰产，情哥情妹情更深。的动人画面。
浅谈福建人饮茶文化习俗
福建在宋代开始，武夷山茶就已享誉境内外，今天就为大家浅谈一下福建人的饮茶文化习俗。
福建茶文化：“宁可百日无肉，不可一日无茶”
福建人对于茶有着情到独钟的情情，在福建闽南一带更有着“宁可百日无肉，不可一日无茶”的传统，而福建闽北也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语，在福建很多地方人们都已形成了早上和晚上都饮茶的习惯，对于茶的依赖程度到了用“痴迷”一词来形容。
福建茶文化：讲究“水、火、茶”
福建人饮茶对于“水、火、茶”三个要素是相当讲究的，而茶具更是有多种形状，福建人认为茶具越用越珍贵，长时间用来泡茶的茶具，里所结的“茶垢”让你的茶具就算不放茶叶也散发出茶香，这也形成了一种别样的攀比：谁家的茶壶结的“茶垢”越多，谁家最有礼！也因此若小孩子不小心摔破了“茶垢”厚的茶壶，老人很是痛心的。
说到水，福建人认为最适合用来泡茶的水是泉水，用到的火则是炭炎为主，烧水也有一番功夫，要把水煮三沸才用来冲泡。
福建茶文化：最具特色的茶米
在福建的闽南一带，当客人来临时主人必定会拿出“茶米”，然后泡出一小壶浓茶，称为“泡tay”，他们会热情来邀请你喝上几杯，然后边喝边拉家常。
福建茶文化：热闹有趣的擂茶
在福建闽北及闽西北山区有一种十分热闹的擂茶，他们称为“客茶”，原名叫“三生汤”，擂茶的主要做法是把茶叶、芝麻、生姜、爆米、猪油和盐等混在一起，经过过放到“擂钵”内，反复擂成糊状成“擂茶脚子”，把脚子放到茶碗里，再加上沸水，就成了具有甜苦香辣的福建特色茶—擂茶。
值得一提的是，福建闽南人喜欢用小怀品味“功夫茶”，而闽北人则喜欢使用大碗来饮用擂茶，十分有趣。