2020黑茶休闲:话说黑茶

发布时间 : 2020-09-05
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黑茶休闲:话说黑茶

不知各位是否喝过黑茶。我相信,您读完这篇小文后,会尝试喝一喝黑茶。黑茶是由绿茶演变而来的一大茶类。由于黑茶色泽黑褐故称“黑茶”,因为黑茶是在同北方少数民族的茶马交易中发展起来的特殊茶类,故当时又称“番茶”。《明史•食货志》中记载,明嘉靖三年(公元1524年),御史陈讲上疏讲到黑茶的生产与贸易情况:“以商茶低伪,悉征黑茶。地产有限,乃第茶为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,送至茶司,官茶易马,商茶给卖。”这是有关黑茶的最早文字记载。黑茶原料主产地为湖南安化一带。据《安化县志》记载:“当北宋启疆(建县)之处,茶犹力而求诸野……山崖水畔,不种自生”,“崖谷间生殖无几,唯茶甲诸州县,不仅茶多,且质优”。五代(公元935年前后)毛文锡编撰《茶谱》有云:“谭邵之间优渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽,其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,所谓铁色茶即安化黑茶。

黑茶的独特性

从原料上讲,黑茶的原料是湖南安化雪峰山茶区高山大叶、中叶群体品种;从加工工艺上讲,体现在初加工中的“渥堆”和“松柴明火干燥”工艺;从品格上讲,是其干茶色泽黑褐油润、滋味醇而不涩、汤色橙黄明亮,略带独特松烟香;从消费群体上看,主要是西北少数民族地区(边销)。如此说来,黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料,经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微瑟、汤色红明叶亮,略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。

渥堆是黑茶制作过程中的独特工艺,也是决定茶品的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵,加速茶叶陈化,促进茶叶酵素作用的进行,期间也有微生物参与发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。经过渥堆的茶叶条索,未冲泡前缺少光泽,冲泡时颜色深栗,冲泡后叶底缺乏弹性,颜色比较均匀一致。从茶汤的颜色来看,渥堆茶品汤色由粟到深栗色,明显比同时期的非渥堆茶品要深。从口感来看,渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香,茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化,舌面无特殊渗透感觉。渥堆也有轻重之分,也有人称为“红水的程度”,如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。

松柴明火干燥是黑茶独特的干燥方法,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特质的“七星灶”,既灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克,烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。

茯砖茶

茯砖茶是黑茶中的高档品种,也称“伏砖茶”、“泾阳砖”、“福茶”、“附茶”等,因为是在伏天加工的,故名伏茶。茯茶早在16世纪就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。茯茶与绿茶、红茶比较,绿茶属非发酵茶,红茶属半发酵茶,而茯茶属于完全发酵茶,其加工工艺独特,独具菌花香。传统的茯砖茶已经有500年的生产历史。尤其是茯砖茶中呈金黄色颗粒的“冠突曲霉”,俗称“金花”,经分析鉴定:具有极强的分解油腻,消食,调节人体脂肪代谢的功能,特别适应于饮食结构中以奶肉类为主的人们饮用。

“泾阳砖”之名的来历,则是因筑制模具、质量检验都在陕西泾阳而得名。17世纪中叶,在陕西泾阳一带自然形成了规模庞大的湖南黑茶加工、质检、贸易集散市场。泾阳在抗日战争前有茶厂约六十多家,武汉沦陷后,仅余延顺、裕民、天泰、裕兴中、昌盛等八家。1951年统归“泾阳人民茯砖加工厂”加工“人民牌茯砖”砖茶。1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到原料运输费用大,成本高等原因,取消咸阳、泾阳茯砖厂,将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。

现代茯砖茶分为“特制茯砖”和“普通茯砖”两种。外形要求平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛,特茯呈褐黑色。

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2020黑茶史料:湖南黑茶的开始


湖南黑茶的开始

1940年初设湖南省茶业管理处砖茶厂于安化江南坪,安装手摇压砖机等设备投产,11月有黑砖茶2073箱(111.0吨)经衡阳运往香港交苏联。1941年由省建设厅直辖,更名为湖南

省砖茶厂,扩充设备产制。9月,在桃源沙坪设立分厂。截至1944年,共压制黑茶砖356万片,有200万片运至新疆星星峡交与苏联,其佘在兰州销与甘肃省贸易公司,

供应边销。[彭先泽《安化黑茶砖》]

1943年湖南砖茶厂试压茯茶砖66箱,计528片,是这茯砖茶在湖南制造的开始,[彭先泽《安化黑茶砖》]

1944年中国农业银行,湖南省银行及西北民生银行实业公司集资历建安化茶叶公司于汉口,设安化砖茶厂于安化白沙溪,压制黑茶砖。

1946年7月湖南省政府会议,设湖南省制茶厂于安化江南坪,将安化茶场并入为研究单位,这年压制黑砖茶577575万片(1155.15吨),运西北销售。[彭先泽《安化黑茶砖》]

1946年湖南省银行与私营化安,大中化等三家茶厂联合组设湘茶厂于安化西州,以加工黑茶砖为主,每年边销40万片。此处,安化和地另有七家私营厂生产黑茶砖及其他紧压

茶。西北茶商每年在安化运销黑茶2万-3万担(1000-1500吨)。临湘县羊楼司,聂家市等地有12家厂恢复青砖茶生产,年销内蒙古1。5万-2万担(750-1000吨)

中华人民共格国成立后(公元1949年至现在)

1949年10月1日中华人民共和国成立后,湖南认真贯彻“发展经济,保障供给,城乡互助,内外交流。”的方针,积极建设茶叶基地,扶植生产,组织货源,争取多出口。

1950年1月在安化白沙溪成立湖南省第一个国营精制茶厂—中国茶业公司安化砖茶厂,加工边销茶。1953年更名为安化第二茶厂,1958年改为安化白沙溪茶厂,1965年改为湖南省

白沙溪茶厂。

1951年2月湖南省人国政府发出布告,实行茶区按茶类划分生产收购,划区内不得生产其他茶类。

1951年3月9日由湖南大学农业学院和省修业农专合并,成立湖南农学院(1994年4月更名为湖南农业大学),于1952年春起,在农艺系,科内,设立稻,棉,茶,麻,烟五个组,从此

茶作组开始培养茶叶高级技术人才。

1953年白沙溪茶厂试制砖茶成功。打破了“茯砖只能产于泾阳”的传统制茶格局。

1957年全国供销合作社决定,将安化第二茶厂迁往益阳市,改建成湖南省益阳茶厂,

1959年7月1日正式投产茯砖加工,在安化第二茶厂原址,设立益阳茶厂安化白沙溪精制车间,加工黑砖,花砖和天,贡,生尖茶。为便于加强领导,1965年将该车间改为湖南省白沙溪茶厂,隶属省茶叶进出口公司领导。

1958年湖南省白沙溪茶厂改手筑茯砖为机压茯砖。同年“千两茶”改成“花砖茶”。江南公社制成黑茶初制机械。

2020黑茶选购:选购陈年黑茶秘诀


黑茶选购:选购陈年黑茶秘诀

选购陈年黑茶秘诀

关于如何选购陈年黑茶是很多茶友关心的问题,但并不是很容易说清楚的,一般来讲喝黑茶较多的人对辨别黑茶的年份还是较为容易的,一般黑茶是3-5年为一个期限。选购是需要看有没有霉变,保存是否完好,茶叶生厂厂家(有不少造假陈年茶的,通过确认该厂家是否生产过该批茶即可知道,所以收藏陈年黑茶的需要对这方面的信息比较了解)。

茶品紧结度较大的茶(如机压黑砖、花砖茶),因空气中的氧气、水分不易透入砖内,自动氧化作用减弱,微生物的代谢也受到抑制,存放时间相对宜长。要使黑茶滋味变得醇和绵厚,大概需要10~20年(在湖南的气候条件下),而茶品紧结程度较松的茶(如天、贡、生尖和手筑茯砖茶),陈化速度相对要快,一般只需3~5年时间,便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显,中期呈现茯苓味,后期以陈香为主。

陈年老茶经久耐泡,陈年茶品10g左右一般可冲泡二十次以上。

特点:汤色红艳明净,如陈年洋酒,无沉淀、浑浊,极具观赏价值,家用玻璃器皿冲泡,便于观色。

香气:初泡醇香带陈,刚性较弱,中期陈醇兼而有之,后期陈香突出,醇香消如陈年洋酒。

滋味:初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味甘甜;中期甜纯带爽,入口即化;后期使汤色变浅后,茶味仍沉甜纯,无杂味。

选购陈年黑茶可以用看、闻、品的方法:

①观外形:看干茶色泽、条索、含梗量,闻干茶香。黑茶有发酵香或菌花香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂缝,无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润则品质佳;“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶的重要特征。

②看汤色:橙黄明亮;陈茶汤色红亮如琥珀。

③闻香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯砖茶有特殊的菌花香。

④品滋味:醇和或微涩;陈茶润滑、回甘。

2020湖南黑茶:中国黑茶的至尊


湖南黑茶:中国黑茶的至尊

湖南黑茶:安化千两茶,百两茶,黑砖茶,茯砖茶,青砖茶,花砖茶,中国黑茶的至尊。

千两茶原名花卷茶,产自湖南省益阳市安化县.历史上主销边疆,由于安化地处山区,茶叶用马和骆驼运往边疆,历时二,三个月有诸多困难.光绪二十二年,由当时的安化江边刘姓家族创制了千两茶,这样不仅方便马,驼运输,也使千两茶具有独特的文化背景和品质特点.2001年,台湾茶人曾至贤在他著名的茶书《方圆之缘》里把安化千两茶称为“世界茶王”,引起韩国、日本、东南亚的茶商纷纷来到安化寻找千两茶的踪迹。拥有一支正宗的安化千两茶,成为茶友们梦寐以求的事,因为它是中国黑茶的至尊。

"千两茶”被誉为中国茶叶的“千年浓缩史”。该产品的口感及饮用价值、药理作用和普洱茶各具千秋,不相上下.只是因“千两茶”系纯手工制作,加工程序多、难度大,茶叶属加工完后自然发酵,年产量低,基本上都是当年脱销,也没有像普洱茶那样故意利用媒体去吵做,来加大名气。但50年代的“千两茶”仍然在市场上买到上百万元/支。

原产地质量保证,价格最低,可以直接看货湖南省安化茶叶工人们精心特制的一支重达2008两(折合62.5公斤)的世界茶王——千两茶,将赠送给2008年北京奥运组委会。75年的千两茶,市场售价30万人民币。千两茶,原名花卷茶,因一卷茶净重一千两,故又称千两茶。花卷茶的全部制作工序均由手工完成,加工技能强、难度大、消耗体力。在自然条件催化下自行发酵、干燥,做工精细,品质优良。饮用花卷茶可以感受到茶味十足,滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化,对缓解腹胀、止泻又明显功效。千两茶已逾千年历史,被茶人视为“镇店之宝”。该茶圆柱造形,高147厘米,直径20厘米,过去交通困难,圆柱形便于捆在牲口的两编运送。现在为方便零售与饮用,用钢锯锯成片。此种茶与普洱相似越陈越香,具有收藏价值。

千两茶的制作工艺有三个其他茶所无法比拟的奇特之处:第一,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜茶树生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是我国著名的优质茶树品种之一,叶片柔软肥厚,内含物质丰富,极利于加工。第二,千两茶的加工工艺在所有茶品种中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽;蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质。外用篾篓捆压,篾篓在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后定型。专营安化千两茶,百两茶第三,千两茶踩制工艺独特,可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成,初制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、压、踩、晾置,水分的高低、温湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。千两茶:每支1680元(重76斤)百两茶:每支180元(重7.6斤)。

2020黑茶挑选:如何选择安化黑茶?


黑茶挑选:如何选择安化黑茶?

第一步,看外形,不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征,如前期生产的黑砖茶,其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧,要光滑。这是由当时采用的机械系螺旋手摇压机,压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后,茶叶紧压后,有反弹松弛现象,砖面较为松泡。

第二步,看干茶色泽,不同黑茶类型其干茶色泽不同,如黑砖茶色泽乌黑油润有光,茯砖茶则呈现蛙皮青色,青砖茶则青绿泛黄。

第二步,闻干茶茶香,纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香;安化茯砖有“菌花香”。茯砖茶必须“金花”茂盛。“金花”就是一些金黄色的颗粒,学名叫“冠突散囊菌”,在自然界中只有“灵芝”中存在冠突散囊菌。

第三步,看茶的汤色,好的安化黑茶色如琥珀,纯净透亮。

第四步,品茶的滋味,好的安化黑茶入口醇和、柔滑。

最后一步,要注意产品各种标志,比如湖南省著名商标,中国驰名商标。安化黑茶中唯一的一家中国驰名商标就是怡清源,不过安化县正在努力申请将“安化黑茶”这个整体品牌认定为中国驰名商标。还有,最基本的是,看看你买的茶的安化黑茶厂家是否有QS认证。现在安化有很多小厂,在非常简陋的环境下生产茶,这些不合格的茶不但损害了消费者的利益,更损害了整个产业的发展。

2020湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审


湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审

黑茶都是通过黑毛茶制作而成,需要经过传统、复杂的功效制作而成千两茶、花砖茶、黑砖茶、天尖等安化黑茶

黑毛茶条形黑茶之一。外形条粗叶阔,色泽黑褐油润。中国黑茶年产量占全国茶叶产量的1/4左右。习惯上称黑茶为“边销茶”。

湖南省黑毛茶压造砖块形的黑砖、花砖、青砖和篓包装条形的贡尖、生尖。一级鲜叶要求一芽二三叶,二级一芽三四叶,三级一芽四五叶,四级一芽五六叶或开面叶。湖北老青茶是压造青砖茶的毛茶,分为三级,一二级做青砖洒面,三级做黑茶,“洒面”茶要求白梗红脚,即嫩茎基部呈红色;“里茶”为当年新生的红梗。四川边茶的要求是采割当年的“收巅红梗”(即嫩梢形成驻芽以后)和老叶。初制过程分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序,渥堆是黑茶制造的特有工序,是形成黑茶品质的关键。

黑毛茶审评

黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主,兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放,有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。

评条索比松紧、轻重,以成条率高,较紧结为上,以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。

评色泽比颜色和枯润度,以油黑为优,黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐,浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。

嗅干香以有火候香带松烟气为佳,火候不足或烟气太重较次,粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。

评滋味以汤味纯正的为好,味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好,夹杂红叶、绿色叶者为次。

2020湖南黑茶黑毛茶小知识


黑毛茶小知识

安化黑茶沉淀数百年成熟的独特工艺是安化人民千年来智慧和经验的结晶。目前仍沿用传统的加工方法,工艺复杂,技术性强,有些茶品加工系世代沿袭,不对外传授,具有神秘性和保密性。

鲜叶原料要求根据生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶:一芽三叶初展

二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展

三级黑毛茶:一芽五、六叶(驻芽、成熟新梢)

四级黑毛茶:成熟枝梢为主(红梗、木质化枝条)

有的科普文献中,把安化黑茶原料描述为粗老梗叶,所谓“梗子撑得船,叶子包得盐”,认为黑茶是一种粗老茶(低质大路茶)。其实这是对安化黑茶的一种偏见,在社会上造成了极大的误解。

成熟茶叶“嫩者优,老者劣”,其实不然。成熟茶叶(粗老梗叶)形成的对人体有益的营养成分比嫩叶茶更丰富,却苦涩味重,而安化独特加工工艺解决了苦涩味问题,当年加工的安化黑茶就可以饮用。而传统的篓装黑茶中的上品“芽尖”和“包毛尖”对原料选用的要求,并不亚于现时的名优绿茶,所加工出来的黑毛茶紧结扁直,白毫隐现。1950年代加工的“天尖”茶所用原料都是一芽二、三叶,比现时的普通绿茶原料还要细嫩。近几年加工的黑茶新品种都是采用一芽二、三叶鲜叶为原料加工而成。

2020黑茶的品级


黑茶的品级黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。湖南黑茶原产于安化,最早产于资江边上的苞芷圆,后转达至资江沿岸的雅省坪、黄省坪、硒州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产,现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。湖南茶分为4个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润。二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老,条索松扁皱折,色黄褐,湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,无粗涩味,花砖茶、茯砖茶和湘尖茶等,主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。

2020“金花”与黑茶


“金花”与黑茶

茯砖茶用黑毛茶为原料加工而成,“发花”是形成茯茶的关键技术,不经发花的茶不可以称之为茯茶。

1、“金花”的孢外酶

根据湖南农业大学黄建安教授等的研究,黑毛茶经汽蒸处理后,多酚氧化酶绝大部分被抑制,但在“发花”过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。而纤维素酶在“发花”的6至9天出现了一个大的跃升,并在第9天达到最大值。随着发花时间的延长,酶活性有所下降,但至出烘的成品样中,酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天,但没有象多酚氧化酶和纤维素酶那样明显的起伏变化,而是一值处于较低水平。

在发花过程中的优势菌种冠突散囊菌无疑是这些孢外酶产生的主要因素。微生物的代谢是全能型的,在发花过程中,一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗以满足自身生长的需要,另一方面它又分泌各种物质到体外。茯砖茶发花过程中,确实存在多种微生物酶,诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等,该几种酶分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解,对茯砖茶品质形成产生了极其重要的作用。当然,不仅仅是这三种酶的作用,发花中的其它孢外酶的研究将进一步弄清它们与茯茶品质的关系。

2、发花过程茶叶中的物质变化

根据湖南农业大学傅冬和等人的研究,茯砖茶经过加工后,游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降,发花初期下降速度缓慢,在发花6-10天的时期内下降幅度较大;经过发花后,茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%。咖啡碱是较为稳定的化合物,在加工过程中仅下降10.85%,可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。研究认为,茯砖茶在加工过程中,多酚类物质的转化主要是“金花”产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种。黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后,尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中,由于微生物的大量繁殖,释放胞外酶催化多酚类氧化,儿茶素各组分发生氧化聚合,从而减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气成分的重要原因。

在茯砖茶加工过程中,咖啡碱可与茶多酚的氧化产物,蛋白蛋等物质以氢健缔合方式形成络合物,而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一,其含量的减少,有利于茯砖茶苦涩味的降低。

3.茯砖茶的香气

茯砖茶的香气?形成比较复杂,目前研究也不够。但从现有的研究来看,从茯砖茶原料检出的香气成份有60种,发花以后检出了66种,发花期间,醛酮类比之前增加了3.2倍,萜烯类与芳环酵类增加1.7倍,脂肪醇类增加4.7倍…,其它芳香卖物质均有增加,只有酚类减少4.7倍。表现出强火功香的杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了“菌花香”,成为茯砖茶的特殊香味。

由于冠突散囊菌等微生物的大量参与,形成了特有的菌花香,并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用,茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解,氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应,形成了茯砖茶的品质风味。

综上所述:茯茶“发花”就是在一定的水热作用下,通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖,形成孢外酶,并通过酶和水热作用,与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解,与微生物本身一道,形成了茯茶的特殊色、香、味、形。给人们带来了一种健康的茶饮料。

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