湘安黑茶。
黑茶名人：伍湘安的茶叶情怀
伍湘安生于1941年6月，湖南安化县人。毕业于湖南农学院。1962年参加工作。1963年—1966年参加社会主义教育运动。20世纪七十年代，曾先后任人民公社副书记、书记，区委副书记、书记。1979年5月调进西藏，工作在海拔4300米的林周县。1986年至1992年底任安化县人民政府副县长。1993年元月至2003年元月任安化县政协四届、五届主席十年。2003年退休。
伍湘安在领导工作岗位上，曾主管林业，多种经营（茶叶）、国土、城建、环保、柘溪库区移民等工作，曾获得省“绿化三湘贡献奖”、“国家土地详查二等奖”、县“林业功臣”称号、国家水利部和湖南省人民政府授予移民工作先进工作者称号。伍湘安从事领导工作多年，积累了丰富的实践和管理经验，善于观察和思考现实问题，勇于实践、探索，敢于创新，能够结合实际情况解决问题，特别在调查研究与决策、理论与实践方面都有一定的建树；善于从大局出发，把握方向，有高度的社会责任感和历史使命感，能驾驭复杂的工作局面，负重奋进，励精图治，勇于开拓，为安化县域经济和社会发展做了许多实实在在有益的工作。
伍湘安同志出生在令人神往的安化县江南坪。江南在湖南资水南岸，是茶马古道重镇。明•万历二十三年（1595年），安化黑茶定为官茶以后，明末清初，晋茶商，然后是陕•甘等茶商（称西帮）纷纷来安化办茶，在清朝至民国时期，江南坪就成为了“安化黑茶”集散地中心，清•道光年间（1820年）第一支“安化千两茶”（花卷茶）就诞生在江南边江，中国第一个黑砖茶厂于1939年建在江南坪，中国第一块安化黑砖茶在江南坪问世；中国南方最后的马帮、保留的古茶马古道遗址和安化黑茶百年老字号多处遗址在江南坪。伍湘安从小就受“安化黑茶”文化历史的熏陶和深刻影响。
伍湘安与“安化黑茶”有挥之不去的情感。退休后，曾任安化县茶业协会首任会长，对推动“安化黑茶”制作标准化、清洁化、规范化和商标及非物质遗产申报、安化黑茶地理标志等作了许多基础工作，并致力于“安化黑茶”历史文化的挖掘、研究、整理、编著出版了《安化黑茶》、《安化黑茶、健康之饮“十八问”》、《聚焦千年，安化黑茶》、《走进安化黑茶》等著作，丰富和发展了安化黑茶理论和实践，在社会和茶业界产生了很大的影响。
“中国黑茶理论之父”彭先泽先生（已故），安化小淹人，1939年在江南坪创办中国第一个黑砖茶厂，著书有《安化黑砖茶》、《安化黑茶》、《安化黑茶十八问》等著作，为安化黑茶理论及边销西北作出了巨大贡献。而伍湘安先生继彭先泽先生之后，为安化黑茶历史、文化的挖掘、理论研究及推动安化黑茶内销、走出国门作出了重大贡献。
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2020湖南黑茶湘尖茶的冲泡法
湖南黑茶：湘尖的冲泡法
1、洁具，将泡茶用的盖碗、公道杯、品茗杯用开水烫洗（湘尖使用盖碗冲泡主要因为茶叶为散茶，条索尚紧，经过汽蒸压篓后进行凉置工艺中存在发酵情况，冲泡时茶叶内含物容易泡出，冲泡时间宜短，需快速出汤；如使用紫砂茶壶冲泡出汤慢，茶汤过浓，影响品茶）
2、入杯，将准备好的茶叶从茶荷内拨入盖碗中，茶量大约为盖碗的四分之一。
3、润茶，沸水直冲茶叶，水至盖碗四分之三，合盖将茶汤倒掉。
4、醒茶，将盖打开，让茶香借着水汽升腾，同时带走茶叶中部分松香味。
5、泡茶，沸水沿着盖碗外口逆时针缓缓注入，水至盖碗的四分之三，合盖，稍停6秒。
6、出汤，迅速将茶汤倒入公道杯中。
7、赏色，将透明公道杯端起，观察汤色，应明亮橙红或金黄，清澈，微带茶毫。
8、点汤，按在坐人数，将茶均匀倒入品茗杯中。
9、奉茶，将茶送到客人右前侧，客人将食指中指合并轻轻敲桌表示感谢。
10、啜品，将品茗杯中茶汤分三次啜入口中，第一口感受茶汤的柔和度，茶气是否充足；第二口感受茶汤的浓醇，是否夹带杂味，口感是否纯正；第三口综合前二者，再细细啜品。
2020用湘瓷喝湘茶 湖南在澳门推介“五湘”特色产品
用湘瓷喝湘茶湖南在澳门推介“五湘”特色产品
历久弥香的黑茶
用湘瓷、喝湘茶、饮湘酒、吃湘菜、赏湘绣……今天下午，湖南“五湘”推介会在澳门威尼斯人度假村酒店举行，展示湖湘文化，推介湖南特色产品，促进湖南与澳门企业合作交流，吸引澳门及葡语国家的政商界人士和战略投资者关注湖南、了解湖南，进一步拓展合作空间和领域。湖南省人大常委会副主任肖雅瑜出席推介会并致辞。
大会邀请了来自澳门特别行政区政府、中央政府驻澳门联络部、澳门经济财政司、澳门贸易投资促进局、澳门特别行政区政府旅游局等行政部门及众多澳门工商界人士和企业代表近200人参加。
中国国际贸易促进委员会副会长于平、中央政府驻澳门联络部部长级助理高尚德、澳门特别行政区政府经济财政司司长谭伯源、澳门贸易投资促进局执行主席张祖荣、澳门特别行政区政府旅游局局长安栋梁等特邀嘉宾出席了推介会。
金贵玉质的湘瓷，五彩斑斓的湘绣，历久弥香的黑茶，甘冽醇厚的美酒和鲜香辣爽的湘菜在推介会上一一展示，参会领导和各界代表沉浸在深厚的湖湘文化底蕴中，感受到了现代湖南鼓励创新进取、走绿色崛起之路的发展智慧，领略了如同“桃花源”般无限令人神往的湖南魅力。
湖南黑茶，世界十大名茶中最古老的茶，汲湘岳之灵秀，历经千年“茶马古道”，历久弥香。1915年亮相巴拿马国际博览会，获得最优大奖章；上海世博会上，一“泡”走红。
黑茶中的贵族——湘尖茶
在安化黑茶的大家族中，有一类茶，它所使用的原料和绿茶一样细嫩，它的烘焙工艺采用安化特有的七星灶，它曾经是清朝皇室的贡茶，被称为——茶中贵族，它就是——湘尖茶。
清朝乾隆年间，朝廷对茶叶交易实行茶引法，即商人向官府申请领“引”交纳税款后持“引”入茶山购茶，运到指定地点销售，这是一种官府控制下的商人专利的办法。当时，山西曲沃茶商每年谷雨后，持“引”在安化雪峰山脉云台山区采摘茶叶，在当地加工为散茶，按原料的细嫩，分别为芽尖茶、白毛尖芽、天尖茶、贡尖茶、乡尖茶、生尖茶、捆尖茶七种。但清末以后，传承下来的只有天尖茶、贡尖茶、生尖茶三种，统称为湘尖茶。
“湘尖茶”是黑茶系列产品中的历史名茶，传统的制作工艺为纯手工生产，经炒叶，搓揉，渥堆，复揉，七星灶松柴明火干燥。现代湘尖茶的生产，在遵循传统的生产工艺的基础上将部分手工生产改为了机械生产，减轻了工人劳动强度，提高了生产效率，提升了产品质量。
天尖茶选用一级黑毛茶，贡尖选用二级四，五等黑毛茶，生尖茶选用二级六等黑毛茶加工，经筛分揉捻后，进行松柴明火干燥。
湘尖茶压制工序细分为“司称，汽蒸，压制，定型，捆包”按照产品重量，半成品水分计算出付料重量，称取茶坯放于蒸茶包袱中。湘尖茶汽蒸时间较短，大约3分钟，就可以压制。
湘尖使用液压机进行压制，小篓装湘尖装篓后直接捆包。湘尖捆包采用“十”字形捆篾，同时在茶包上形成梅花形打孔，插入丝茅，疏导水分，成品成立方体型。打包完成后放置在凉置场进行自然干燥。
湘尖茶为何被称为茶中贵族，受到皇室贵族的喜爱，据说和清代两江总督陶澍有关。陶澍出生于安化黑茶之乡的小淹镇沙湾村。据传，陶澍无论出外求学或者做官，常将家乡的黑茶带在身边饮用。1808年，陶澍从家乡返京为当时还是皇太子的道光帝带了上好的茶叶和野生蕨菜，道光帝轻轻捻起小撮茶叶，只见叶如雀舌，黑褐油润，香气扑鼻，连称“好香，好茶”。并从此爱上了这来自安化的茶叶。陶澍还在京城成立诗社，以茶会友。而当时身为皇太子的道光帝就是座上常客。1821，道光皇帝正式登基，陶澍由于清正廉洁，才学深厚，持论公正，受到道光帝的信任和重用。陶澍见其颇爱喝安化茶，于是常托乡亲捎带茶叶呈送道光皇帝。1825年，道光皇帝将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”，意为“天字第一号茶”，列为皇帝专用茶。朝廷重臣所饮为“贡尖茶”一般官员所饮为“生尖茶”。
安化天尖茶有了皇上的垂爱，有朝廷官员的推崇，迅速得到了更广泛的推广，茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细，每年谷雨后采摘鲜嫩茶叶为原料，精心制作，年有进贡，以此为荣，茶园快速发展，产销进入鼎盛时期。
湖南各界名人对黑茶的评论
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收集整理湖南各界名人对湖南安化黑茶发展的精彩评论。
2007年4月
湖南省省委副书记梅克保安化考察时讲话
加快发展以黑茶为主的食品产业集群，推进益阳的新型工业化。
2007年5月
湖南省委书记张春贤视察安化茶马古道、黑茶产业时的讲话
走茶马古道，品历史名茶；
要做大做强做优湖南黑茶产业。
2007年8月
湖南省省长周强安化考察黑茶产业时指出
要因地制宜，充分利用好、开发好安化黑茶优势资源，做大做强特色产业。
2007年7月
湖南省第十届人大常委会副主任庞道沫益阳考察黑茶产业时讲话
要充分利用资源优化，加大对黑茶产业的资金投入和政策扶持力度，发扬光大千年黑茶。
2008年9月
湖南省人大常委会副主任蔡力峰安化考察黑茶产业时讲话
益阳黑茶历史悠久，源远流长，堪称茶界奇葩。要坚持质量兴茶、科学兴茶、文化兴茶、人才兴茶、开放兴茶、特色兴茶、政策兴茶战略，做大做强益阳黑茶产业。
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花草茶的典雅情怀
花草茶是将食用植物的根、茎、叶、花、皮等部位，单独或综合干燥后，加以冲泡的饮料，一般具有良好的口感并具有某些有益于身体的功效。花草茶一般不经过加工，多为自然风干所得，这与现代人追求自然、崇尚健康相契合，所以越来越多的人开始饮用它。
喝花草茶除了可以感受那份幽雅的情调之外，欧洲人还将之视为药茶，用来保健养身。由于它不含咖啡因，对健康很有益处，很早就作为保健饮品使用。据科学测定，以植物花瓣为主的茶并不会使人难以入睡，常期饮用也不会引起如咖啡因类饮料所导致的心悸、肠胃不适、上瘾等症状。大多数的花草来源是野生的，但也有一些是由人工特别栽种而来的。花草茶在生产和制作过程中不添加任何添加剂、人工香料和色素，成品当然是既完整又自然，所以在冲泡时会有赏心悦目的药趣。传统上，评估花草茶优劣时，主要由色泽、香气、风味、水分、清洁度等项目评判。太高的温度、水分和光线的照射，都会影响花草茶的风味，让花草茶中的芳香成分挥发散去。
花草茶的外观很像脱了水的干花，用塑料袋装了，皱皱巴巴的叶片，沉沉的暗红和暗黄色。闻一闻，也有水果的芬芳，味道也是微酸微甜。喝花草茶最好用那种细洁的白瓷碗，其色、其香能尽情地抒展开来。
买回来的花草茶大部份都是从国外进口的，所以在购买时一定要注意其保存期限，以避免买到即将过期或已过期的花草茶。放置於密闭容器，可保持阴凉、乾燥、芬芳，亦可放置於冰箱冷藏库或冷冻库，注意与生鲜食品或气味较重的食品分开，以免沾染其他食物的味道。开封後尽快饮用，才可保证新鲜度。取用时，要用乾汤匙。
酸甜美味的水果，加上漫柔多情的花草，共同烘干就成了喝起来温馨香甜的花果茶。花果茶和花草茶一样，也具有药用的功效，而且一样的自然顺口。绯红酸甜的花果茶，多了水果的甜蜜风味，就形成了与花草茶淡雅别致、截然不同的情调。因为口感酸中带甜，人们常用缠绵悱侧的爱情故事来形容它，如此赋予了花果茶浪漫多情的风貌，也使它成了男欢女爱的代言者。
玫瑰、紫罗兰、红莓果和蓝莓果是花果茶的常客，而苹果和柠檬往往就独树一帜成单品的果粒茶；当然搭配的花果不同，滋味、色泽也就大相径庭，不过自然健康的走向却又异曲同工。浪漫的花果茶，也有实际的药效。苹果茶可以帮助消化；柠檬果则美容养颜；蓝莓果是养颜的大师。若加入蜂蜜或糖调味饮用，味道更加可口，是兼具美味、保健、休闲的生活伙伴。
加味茶的典雅情怀，在于它又香又醇的口味。在阳光灿烂的午后，佐以精美可口的小点心，喝上一杯馨香无比的加味茶，享受下午茶的精致风味与悠闲情趣，不失为舒缓情绪的好方法。加味茶的种类繁多，口味也千变万化。加味茶与花草茶或花果花的不同点反映在制茶过程中，它只将花香或果香烘焙入茶中，而非使用天然完整的茶果植物作原料。不少加味茶在烘焙时会添加一些香料，所以它的口感会比纯天然的花草茶或花果茶来得香浓，而这正是加味茶的魅力所在。
左手专著 右手作品：蔡老的黑茶情怀
左手专著右手作品：蔡老的黑茶情怀
当下机压茶之源发行的意义，不仅仅是茶样本本身的意义，作品所涵盖的原料取舍、配比、工艺的还原与传承，包装的历史，文化符号都值得我们去思量，去学习。
10月21日上午，蔡正安黑茶作品“机压茶之源”捐赠安化黑茶博物馆。相信黑茶圈里有不少人看到了这样一篇通讯稿，但却不知“机压茶之源”源为何物，将她捐赠给专业的黑茶博物馆到底有何意义也鲜有少人知道。黑茶圈内人更多人的认为这仅是一款普通的黑茶产品，毕竟接触到“她”的人仅是极少数，这从收到首发机压茶之源作品全国茶友的惊诧度即可看出：图片仅是视觉参考，实物才有感观冲击。通过触觉、手感与实物包装及砖样图形，三维立体呈现的是一个鲜活的教具，丰富的茶样本。
陌生缘于不曾了解，无论是蔡老茶社的作品，还是蔡老（蔡正安教授）本人，当我们不去了解，接触就无从知晓蔡老专著，与其作品以及思想的精髓。正如真理掌握在少数人手里，茶界的思想高度也掌握在少数人手里。在黑茶行业高瞻远瞩者是孤独的，他的内心，他的忧虑，他的情怀乃至他的作品常常不被人了解，欧洲伟大的画家梵高的画作在他离世多年之后才被发现价值，他的审美高度高出来他所在的那个时代，蔡老在著写《湖南黑茶》专著时，正值全国黑茶低谷时期，放弃阵地者、徘徊懈怠者、悲观失望者占据行业主流。当他毅然持笔为湖南的黑茶立传时身边也不乏打击者、质疑者、嘲讽者。
一则黑茶关注的人太少，几乎默默无闻；二则行情下滑，行业萎缩，为这个时期的行业写一本总结过去，展望将来的专业指导书籍，只会费力不讨好。“洛阳纸贵”是众多著者的梦想。蔡老在执笔之初满怀的是黑茶的情怀，眼中映现的是他在白沙溪茶厂工作时与黑茶结下的情缘，调查西北时边牧民对黑茶的依赖。从2005年至2007年的大纲、草稿、一稿............到成书用时三年，而此前为书写这本《湖南黑茶》“研墨”了近二十年。
《湖南黑茶》2007年出版，刚发行时正如那些冷眼旁观者所“描述”的一样，读者寥寥。蔡老当初的情怀也不过是为后人记录下湖南这一特殊茶类的历史、文化、技艺与神奇。并未对《湖南黑茶》将来产生后来的轰动效应抱有设想，料想的也仅不过是静静地躺在图书馆、资料室，等待后人重启这一段记录。不知是风暖了天还是雨润了地，黑茶的春天竟在《湖南黑茶》发行后的几年里，突飞猛进，直上云天，自然蔡老也让当年一些质疑者、嘲讽者们集体“失声”。这才是一个学者的高度。用情怀著书，将执着进行到底，为一个不曾关注的茶类记录传奇。蔡正安教授成了中国首部黑茶专著的作者，黑茶专家。《湖南黑茶》的成功始于情怀、忠于信念、成于执着。三年前，蔡老设想将有字的书（黑茶专著《湖南黑茶》）变成无字的书（蔡老茶社的黑茶实践作品）。为行业、为教学与科研留下可追溯的样本参照，我们现存的常被人津津乐道的赵李桥85青砖、安化白沙溪1958黑砖、1997千两、益阳1959机制茯砖、60年代茯砖、90年代茯砖、勐海茶厂八八青普洱等等等等，大多缺乏原料，工艺等方面的记录与对照，为后来者研究、研发传承凭添了困惑。如果蔡老是在用情怀书写了专著，那么促使他将有字书变成无字书，则是一种内心驱动的责任。让先辈们的经典工艺与设计理念重现在当今，为后人提供一份翔实可供参考的实物样本，是蔡老为黑茶设计这一整体作品的初衷。“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，智者总是先人一步察觉危机发现机会。在逐利的当下，不少人望作品而臆产品。
正如当年《湖南黑茶》一样，初期的冷遇不代表她不合时宜，过后的追捧也不意味她是绝对真理。当我们的茶叶爱好者、经销商、茶友对时下纷杂繁乱的噱头性产品弄得晕头转向时，回头幸还有蔡老留存了一系列的标准茶样作品。我们传承与挖掘黑茶老手艺、老工艺时，幸还有蔡老留存下来了这么一系列实物样本。当我们的茶楼、茶博物馆、科研院所向人展示黑茶技艺与历史文化时，回头望望，还幸有蔡老为我们设计并留存下了这么一系列还原黑茶真实历史、工艺、模具的黑茶实物作品。
“俏也不争春，只把春来报，待到山花烂漫时，她在丛中笑！”正如《湖南黑茶》这些年对黑茶的理论指引一样。蔡老茶社的黑茶作品机压茶之源、新页、一号砖、帽盒茶、陈香手筑、蜜香手筑等等..............将引领传统黑茶回归到正确方向与传承内涵。
当下机压茶之源发行的意义，不仅仅是茶样本本身的意义，作品所涵盖的原料取舍、配比、工艺的还原与传承，包装的历史，文化符号都值得我们去思量，去学习。
机压茶之源同蔡老的其他作品一样，她是黑茶历史、文化、技艺的载体，她所展示的是这一段真实的黑茶历史原貌，是一种黑茶爱好者学习的工具。当我们茶人打开蔡老作品认真对照，细细品啜时，也许才能真正品悟出作者的情怀、学者的追求、匠人的执着，一个茶学教授的理想。
黑茶助推湘茶重振声威
黑茶助推湘茶重振声威
近年来，湘茶凭借安化黑茶获得全国茶人关注，走出历史沉寂，再度扬眉吐气。黑茶品牌怡清源等在国内国际展会上声威大振，安化黑茶已然成为湖南重点打造的茶产业。
怡清源因安化黑茶迅猛发展，图为怡清源十五周年司庆盛况。据了解，2005年，安化黑茶开始火爆，怡清源的发展也进入提速阶段：公司投资5000余万元，选址安化黄沙坪茶市古镇，始建怡清源安化黑茶加工厂；2007年，中国最洁净化的安化黑茶加工厂和世界最具特色的黑茶文化主题宾馆茶马驿馆建成。袁隆平院士品饮怡清源野尖安化黑茶之后，欣然题词：“安化野尖，黑茶顶尖”。同年，公司被认定为“中国驰名商标”，这是安化黑茶品牌中惟一的中国驰名商标。
这一阶段，怡清源的产品出口业务得到飞速发展。自2006年公司拿到商务部签发的出口许可权证，到2008年，仅两年时间便成为出口单价最高、增长最快的茶叶出口企业。2008年，怡清源成功开发中国第一款女性美容养颜茶黑玫瑰，现已畅销美国的大超市。通过“连锁专卖、电子商务、特约经销”的营销模式，怡清源建立了600多家专卖店（英国2家），1万多个终端网点，布点全国，放眼世界，产品畅销国内和欧美市场，建立了良好的口碑。
中茶黑茶园书写湘茶魅力
中茶·黑茶园书写湘茶魅力
短暂而隆重的第七届中国中部投资贸易博览会已经落下帷幕。世人再次见证了湖南的豪情壮志、激扬奋发。在三天紧张而繁密的活动里，中博会取得了丰硕的成果。
本次中博会湖南特色十足，“湘”字板块夺人眼目。作为茶叶重镇，湘茶自然格外出彩。君山银针、东山秀峰、古丈毛尖等很早就名扬天下。三湘之地，洞庭衡岳之区，山水连绵，物产丰富。自古深秀出好茶，山崖水畔，不种自生。茶祖神农所在，钟灵毓秀。山水故地，草木相依，绵延无穷。安化以区区弹丸之地，书写下惊艳绝伦的湘茶传奇。
从央视呈现罕见陈年天尖，到世博会十大名茶，到世界茶王，安化黑茶已然铭刻在万千中国茶人心中。历史之回归，时代之涵咏，安化黑茶乃如茶中骄子，出山而惊天下。一时众目所向，莫不欲明其究竟，遂群趋而起，论茶搜茶之道大兴。历次茶博会展览等，群雄逐鹿，安化黑茶身手不凡，战绩骄人。其多为茶友接受认同，爱之藏之者日众，就中固有其经年不衰之由，而究当自口感、形制、保健特质、文化底蕴及可宝藏等特性参合详论也。安化黑茶，已然成为湘茶之中最具魅力之作，上高殿宝厦，入市井街巷，传名于天壤间矣。
当世陈茶，何以多具中茶商标者也？盖中茶商标为新中国首枚茶叶商标，而中茶黑茶较别种品牌历史尤为深远。“中茶·黑茶园”是中粮集团旗下中国茶叶股份有限公司湖南中茶茶业有限公司凝聚心血智慧，倾情打造的誓为中国黑茶典范的安化黑茶品牌。依托中粮集团“全产业链品质把控”精神与优势，结合安化茶厂精湛工艺与厚重历史，始终以中茶品质与品牌为念，推动生产标准化、精细化。为消费者提供优质放心的黑茶产品，依托现代科技与传统技艺，精益求精，使中茶·黑茶园成为中国六大茶类之黑茶类中集大成之作。
茶香袅袅心胸洗，旧事风华一沉吟。世事如波澜，让中茶黑茶园随我们风云相伴，成为心中一抹温馨的回忆。
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