从“信阳毛尖”到“信阳红”的成长故事

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2010年建成的信阳百花会展中心由加拿大的投资商参与建造，其设施之完备，场馆之先进，堪称中原之最。信阳人的想法很简单，百花会展中心就是咱的会客厅，好茶要在好的空间展示才能香飘四海。

打扫庭院好待客

去信阳采访是四月末，因为决定匆忙，我们的记者竟然连火车票和飞机票都没有买到。据悉，在京城的马连道，各个商会都已经组织大队人马前去信阳参加展会，所以去信阳的车票和机票一时间异常紧张。无奈之下，我们只好选择了从莲花池汽车站直达信阳的汽车，一夜颠簸，终于在凌晨时分到了信阳。

茶博会召开之前的清晨，空气温润，不远处的夜空中随处可见闪烁的霓虹。在信阳市区的各大酒店门口，我们都可以看到“欢迎参加信阳茶叶节”这样字眼，这样字眼让这个城市一时间充满了节日的气息，而节日，代表着胜利、丰收和狂欢。

对于茶人们来说，四月是采摘的季节，而五月是收获的季节。

从1992年开始到现在，信阳已经举办了二十届茶文化节了，这个以茶为主要支柱产业的山城，历届领导都对茶产业给予了足够的重视。特别是前任市委书记王铁在任的时候，信阳的茶产业获得了跳跃式的大发展。

在信阳采访的时候，信阳人指着面前整洁的浉河，说：这条河是王铁在任的时候带人一起疏导清理的。浉河是信阳的母亲河，曾经一度污染淤塞。王铁在任期间，花了大力气把这条河道进行了彻底的梳理，现在的河道整洁宽敞，清流碧水，彩桥横跨，看上去格外舒心。

打扫庭院好待客，好的市容市貌是一个城市敞开心扉迎接八面来客的第一步。接下来，信阳人又集中全市之力建设了大规模的展厅和展馆，为茶产业的集中亮相准备好了光彩四溢的舞台。2010年建成的信阳百花会展中心由加拿大的投资商参与建造，其设施之完备，场馆之先进，堪称中原之最。信阳人的想法很简单，百花会展中心就是咱的会客厅，好茶要在好的空间展示才能香飘四海。

据说，信阳第一次举办茶叶节的时候，曾经发动全社会的力量进行募捐。当时无论机关干部还是企业普通员工都曾经为此捐献过不多不少的银两。时隔二十年，信阳人依靠自己茶产业的不断滚动，依靠信阳毛尖良好的品质和口碑，已经在中国现代茶产业的涅槃重生之路上走在了前列，而现在，信阳人自己的茶博会再也不需要百姓们临时的募捐了。

五云两潭和一寨

信阳茶叶资源极为丰富，其品质最优者皆来自信阳西南山区，俗称“五云两潭一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。俗话说，高山云雾出好茶，“五云两潭一寨”海拔均在300~800米之间，所产毛尖茶质量最优。

一是高山云雾多，光照适宜，短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰富的有机质，茶叶味香浓。二是高山雾浓，空气湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少。三是高山日夜温差大，茶叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓郁。四是高山林茂，枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰富，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生长。五是空气、水质洁净，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味。

除信阳西南山区外，商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产茶叶，并且多出名茶。商城县金刚台、大苏山等地层峦叠翠、云雾缭绕，所产“雀舌茶”形如鸟雀舌尖，汤色淡黄微绿，滋味香醇。“银针”茶以谷雨前采嫩芽焙制，外形细直有毫，汤色翠青，入口馥郁。“金刚碧绿”、“大别山龙井”也各具特色。固始县有“仰天雪绿”，光山县有“苏山茗芽”、“净居毛峰”、“赛山翠绿”、“赛山毛峰”，新县有“香山翠峰”，地区茶叶试验场有“雷沼喷云”。“灵山云茶数千年，古今中外美名传。清香明目延年寿，长生何湎术仙丹”。罗山县灵山茶也有鲜明的特色，“灵山剑峰”在1990年河南省名优茶评比会上被评为省级新名茶，又有“天山香”为代表的一批优质茶相继问世。

自古信阳好毛尖

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节，冰雪封冻了高山，覆盖了大地，万物失去了生机，唯有茶树傲寒而立，青枝绿叶，茶花次第怒放，浓香宜人，煞有春意。

信阳的茶人每年都在冬季及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。

另外，信阳的采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。后来，一些特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。另外，信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2~4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140~160℃，“熟锅”的温度80~90℃，“烘焙”温度60~90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐形成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35~40度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水量55%左右）即转入“熟锅”内整形。“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的关键。“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与另外四指张成“八”字形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13~17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”。烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。

信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。

信阳毛尖具有强身健体作用。信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和抵御放射性元素等多种功能，具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增加血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效果更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用。喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酯含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。

饮茶能促进脂类物质转化吸收。由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其他有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抑制致癌物质的突变作用。由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效果；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防止癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。为了适应市场经济需要，1994年元月，原信阳行署经专家论证，决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖。这是一个科学而明智的举措，起到了“地尽其利、物尽其用、人尽其才”的作用，从而使信阳毛尖产地扩大到9个县（区），形成了中国第一个名优茶生产基地。

2003年2月19日国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册证明商标，信阳市茶叶协会受信阳市政府委托，成为信阳毛尖的注册人。证明商标是公益性商标，可授权符合条件的单位使用。该证明商标规定：信阳毛尖证明商标的使用范围必须是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧信阳市行政区域内符合信阳毛尖品质特点和加工工艺的茶叶。

“信阳红”映红“红色老区”

2010年，省委书记卢展工同志专程深入信阳茶叶主产区视察调查。在了解到信阳作为我国最北的产茶区，一直以生产绿茶为主，主要采摘春季鲜叶加工生产绿茶—信阳毛尖，很少采摘夏秋茶，茶叶产量、销量和运输、贮存等受到很大限制的情况后，点题破解了信阳只产绿茶的千古谜局，要求信阳试制红茶。信阳红茶试制成功后，卢书记不仅约请全国知名茶叶专家一同前来品尝，而且亲自为其命名“信阳红”。随后在全国新闻行业总编辑年会上及一些重大活动中，卢书记更是带头向来自全国各地的朋友推荐“信阳红”红茶。

在由省、市政府主导和信阳龙头茶企业参与的“信阳红”风暴宣传推介活动中，王铁书记和郭瑞民市长等信阳市委、市政府主要领导亲自走上街头，向过往市民端水奉茶，向中外游客宣传解说。

在省、市两级党委、政府的强力推介下，“信阳红”很快红遍了信阳，红遍了中原，红动了京城。目前，信阳市已形成绿茶、红茶比翼齐飞，并肩发展的可喜局面。由信阳五云茶叶（集团）公司研制生产的“龙潭·信阳红”更是以其“品类新”、“口味新”、“原料新”、“工艺新”的“四新”特点，很快获得了全国各地广大消费者的青睐和热捧，先后走入河南黄河迎宾馆、中国国旗护卫队、中国海军护航编队，成为慰问国家功勋用茶和国宾接待用茶，直到成为全国“两会”指定用茶。

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信阳红_信阳红茶

什么是信阳红

河南信阳市境内生产的一种新型红茶。信阳红是信阳市茶叶生产多样化的新品种。

信阳是着名绿茶品种信阳毛尖的生产地，现在有一个全新的茶品种，信阳红，意为“信阳红茶”。正如其名称所示，信阳红属于红茶类型，在大多数西方国家，它被称为红茶。

为了保持与信阳茶风土相关的高品质标准，因此决定向中国学习的主要红茶生产大省安徽和福建。由于信阳茶厂与福建茶厂的相似性较高，信阳红新茶品种是与福建一些最优秀的茶叶专家密切合作开发的。

信阳红的来历

2000多年来，信阳以产绿茶而闻名，是全国著名的名优绿茶优势生产区。2009年12月27日。原河南省委书记卢展工到信阳调研，指出信阳要充分利用丰富的茶叶资源，创新发展理念，转变发展方式，尝试开发茶叶新产品，可开发生产红茶，增加群众收入。并命名为“信阳红”。

信阳红的品质特征

2010年9位茶叶专家组成评审委员会，对信阳红茶样进行了认真细致的鉴定，鉴评依照国家红茶质量审评标准进行，从红茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行评审，经鉴定认为信阳红的品质特点是“外形条索紧细，色泽棕润多金毫；内质汤色红亮，香气甜香持久：滋味醉厚甘爽。叶底嫩匀红亮。”

专家们对信阳适应市场需求、不断调整产品、开发生产红茶给予了肯定和高度评价，指出信阳发展红茶应走高端市场、名优红茶的路子，外形与国内外传统红茶有较大区别，体现信阳红特色。

信阳红的泡法

信阳红冲泡以陶瓷、玻璃茶具为宜。高档信阳红以质感上优的玻璃器皿为佳，温杯后，将3一5克红茶放入器皿中，冲入150-200毫升烧开的矿泉水或纯净水，水温一般95℃左右，首次冲泡时长30-40秒为宜，后可延长至1分钟，加盖闷泡后倒出茶汤。先闻其香，再观其色，然后品味，要趁热细品，才能品出醇味，体会真趣。信阳红作为我国的新派红茶，拥有“甜花香、桂圆味”等独特的品质风味，代表着优雅、悠闲、和谐、甜美的生活品质，具备良好的口感，且非常适合加味饮用，加牛奶、糖、冰、果汁均可改变其口感风味。

信阳红加工

信阳红的生产加工技术，沿袭了我国传统的功夫红茶生产技术。功夫红茶是我国独有的条形红茶，有200多年的生产历史。红茶名称常冠以产地名，如滇红、祁红、川红、闽红、湘红等。闽红、滇红、祁红等以其独特品质风格在国际市场上占有特定地位，以宜红、宁红、湖红等拼配的“中国功夫红茶”在国际市场上也占有一定地位。信阳红加工工艺在传承我国功夫红茶加工艺的基础上进行了创新，一般经过萎凋、揉捻、发酵、烘干四道工序并精制而成。

信阳红的质量特点

信阳红茶鲜叶一般要求以一芽二三叶为主要原料，芽叶要求匀齐、新鲜，叶色黄绿，叶张狭长，节间较短，叶质柔软。多酚类和水浸出物含试要高。信阳红鲜叶进厂要分级验收、管理和付制。制高档红茶。也可选用单芽或一芽一叶初展鲜叶。

功夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度，一般是以一芽二叶为标准。功夫红茶也只有嫩度高的鲜叶，才能制成形美质优的产品。信阳红的加工工艺和品质特点参照了红茶国家标准（GB /T 13738.2一2008），信阳红珍品以全芽为主，特级以一芽一叶为主，一级以一芽二叶为主，二级以一芽三叶为主，毛茶将以此分级，确保不同等级信阳红的质量品质。

信阳毛尖与信阳红实现接续“百里茶廊”

信阳市浉河区是全国十大名茶“信阳毛尖”的原产地和主产区,优越的土壤、气候条件造就了品质超群的名茶毛尖。2009年,浉河区抓住河南省农村综合改革示范区的机遇,围绕茶做文章,以打造特色农业名区为目标,实施茶产业综合开发战略,建设茶产业综合改革试验区,使茶叶生产成为发展农村经济、促进农民增收的支柱产业。

“信阳红”,浉河区茶农新的致富源

2001年初,浉河区委经济会议刚结束,区委领导就选派考察组和技术人员赴安徽、福建两省主要红茶产区进行调研和培训,掌握当地红茶生产特点,学习红茶制作技术。同时购买成套红茶生产技术设备,着手信阳红茶研发和生产等相关事宜。

浉河区高薪聘请曾被派往日本从事13年红茶制作的红茶顶级制茶师郑展明先生作为技术指导,主要参与高级信阳红茶的开发研究。同时聘请福建技术人员进行低档信阳红茶开发研究。目前已成功研制“一品红”、“一炮红”、“金俊眉”、“银俊眉”等红茶品种,初步形成了“信阳红”红茶高中低档品种合理搭配的发展格局。

浉河区十分重视信阳红茶科研和生产基地基础设施建设,投资200余万元在狮河港镇白云村和十三桥乡磨盘山茶叶专业合作社建成红茶生产基地2座,分别研发不同档次的红茶产品。白云村红茶基地,使用夏秋季鲜叶为主要原料,通过分级、萎调、揉捻、发、烘干等制作工序,生产高档信阳红茶产品;磨盘山红茶基地,使用春茶后茶园修剪枝、叶为主要原料,生产中、低档信阳红茶产品。在磨盘山茶叶专业合作社,每亩茶园可提供用于生产中档条形红茶和低档红碎茶的原料3500斤,社员茶园亩均增收700元。

高起点规划“信阳红”红茶生产经营,今年2月,浉河区在中国工商局正式注册了“信阳红”商标,抢占了“信阳红”红茶市场营销的先机。信阳红茶一面世,便展现出了广阔的市场前景,产品供不应求。白云村基地红茶研究中心研制生产的高级“信阳红”红茶本地购买客商络绎不绝。磨盘山红茶生产基地与国内知名茶企业——中茶集团“联姻”,推介“信阳红”红茶系列产品出口创汇。今年,磨盘山红茶生产基地顺利签约短期“红碎茶”1000余吨。仅此一项,当地茶农可增加收入万元。

信阳红茶以其独有的金毫显露、条索紧细、滋味甘醇、汤色红浓鲜明等特点,让前来参加信阳第十八届国际茶文化节的与会专家和各级领导品尝后赞叹不已。4月26日,中共河南省委书记卢展工来信阳品尝红茶后,给予充分肯定。中国国际茶文化研究会名誉会长刘枫品尝“信阳红”茶后欣然题词“信阳红,健康之宝,致富之源”。

接续“百里茶廊”

突出特色夯实茶产业发展基础,依托优良的自然条件,浉河区坚持走大基地和规模化道路,将宜茶山地改种成茶树,在环南湾湖沿线打造百里茶廊。全区茶叶种植面积迅速发展到40.5万亩,年产优质茶叶1800万斤,成为全国第一大绿色茶产区,茶叶年产值达到26亿元,茶农年均茶叶收入超过3000元,被中国茶叶流通协会授予“中国十大特色产茶县区”和“中国十大重点产茶县区”两项荣誉。

扶持龙头提升茶产业市场竞争力。浉河区制定出台优惠政策全力扶持五云茶叶公司、文新茶叶公司、广义茶叶公司等骨干企业做大做强,帮其找路子、找资金、找市场,充分发挥其辐射带动作用,完善“公司+基地+农户”的合作模式,提高茶叶生产的产业化水平。“龙潭”牌信阳毛尖被认定为中国驰名商标,“五云”牌信阳毛尖多次获得国际国内绿茶评比大奖,五云茶叶集团也荣登全国茶叶百强企业金榜。与此同时,浉河区积极组织建立茶叶协会和茶叶专业经济合作组织,规范生产经营,提高集约化水平,使信阳毛尖的品牌竞争力明显增强。

综合开发拉长了茶产业增值链条。该区积极招引区内外资金投资建设茶叶生产、加工、技术开发实体,鼓励开发茶叶饮料、茶叶速溶制品和日常茶产品,提高茶叶附加值,形成了信阳毛尖茶省级产业集聚群。该区还下大力气建设茶叶市场,发展茶叶专卖店和茶馆,做好产品与大市场的对接。茶叶生产、经营链条的拉伸不仅让企业得到了效益,为茶农增加了收入,也促进了当地茶经济发展。

多元经营拓展茶产业发展空间。浉河区以开发新产品、培育茶旅游、做强深加工为突破口,改变茶产业发展品种单一、抗风险能力差的局面,不断拓展茶叶市场的广度和深度。十三里桥乡磨盘山茶叶专业合作社根据全国各地消费市场的需求,开发生产不同档次的茶叶产品,使茶叶生产时间延长了3个月,茶叶产量大幅提高。该区还围绕茶山风情,推动以观光、旅游、体验为主的旅游文化产业快速发展,开发出一批重点文化旅游景区、线路和特色文化旅游产品。浉河港、董家河、东双河等乡镇纷纷开展农家游,使茶叶采摘体验、品茗购物、茶山观光等逐渐形成一条充满生机的茶文化旅游产业链。

信阳红的功效与作用喝信阳红的好处

信阳毛尖大家都听说过，也知道它是中国名茶之一，是绿茶中的精品，但是信阳近几年又出了一个茶叶新品种，它就是“信阳红”，信阳红是工茶的一种，它是在2010年正式注册的商标，是红茶中的新贵。那么这种新上市的信阳红有什么功效与作用呢？一会我就来具体告诉大家。

信阳红的功效与作用

1、信阳红能提神醒脑

提神醒脑是信阳红的重要功效之一，它含有的咖啡因可以刺激人类的大脑皮层，也能兴奋中枢神经，能起到提神和提高思考力的重要功效，还肥让人们的思维能力更加敏锐，也能是高记忆力。

2、信阳红能消除疲劳

信阳红还能消除疲劳，它能含有的咖啡因和茶多酚等物质呆以加快人体新陈代谢，也能保护心脑血管，加快血液流动，还能提高心脏功能，促进人体内乳酸的排出，能让人们疲劳的症状很快消失，能快速恢复体力。

3、信阳红能强壮骨骼

信阳红可以强壮骨骼，它含有的茶多酚和儿茶素等物质可以促进人体对钙质的吸收，能搞高骨密度，也能清除身体内的自由基，中老年人群饮用以后可以有效预防骨质疏松和多种骨关节疾病的发生。另外信阳红还能排毒，清理血液中的多种毒素，也能预防细胞癌变，平时经常饮用还能起到一定的防癌抗癌作用。

信阳红的功效与作用 喝信阳红的好处

信阳毛尖大家都听说过，也知道它是中国名茶之一，是绿茶中的精品，但是信阳近几年又出了一个茶叶新品种，它就是“信阳红”，信阳红是工茶的一种，它是在2010年正式注册的商标，是红茶中的新贵。那么这种新上市的信阳红有什么功效与作用呢？一会我就来具体告诉大家。

信阳红的功效与作用

1、信阳红能提神醒脑

提神醒脑是信阳红的重要功效之一，它含有的咖啡因可以刺激人类的大脑皮层，也能兴奋中枢神经，能起到提神和提高思考力的重要功效，还肥让人们的思维能力更加敏锐，也能是高记忆力。

2、信阳红能消除疲劳

信阳红还能消除疲劳，它能含有的咖啡因和茶多酚等物质呆以加快人体新陈代谢，也能保护心脑血管，加快血液流动，还能提高心脏功能，促进人体内乳酸的排出，能让人们疲劳的症状很快消失，能快速恢复体力。

3、信阳红能强壮骨骼

信阳红可以强壮骨骼，它含有的茶多酚和儿茶素等物质可以促进人体对钙质的吸收，能搞高骨密度，也能清除身体内的自由基，中老年人群饮用以后可以有效预防骨质疏松和多种骨关节疾病的发生。另外信阳红还能排毒，清理血液中的多种毒素，也能预防细胞癌变，平时经常饮用还能起到一定的防癌抗癌作用。

信阳红的制作工艺信阳红有哪些储存方法

信阳红是属于红茶类，红茶相信大家都应该听说过，冬天到了，信阳红就是不错的选择，暖胃驱寒，美容养颜等作用，冬天喝上一杯信阳红全身都暖和，这么好的茶制作过程当然是非常重要和繁琐的，那么下面小编就带大家来了解下信阳红的制作工艺，一起来瞧瞧吧~

信阳红也叫信阳红茶，属于红茶类，用信阳毛尖茶青作为原料，经过加工全发酵而成，成为信阳毛尖绿茶后，信阳产的第一个红茶品牌，也是红茶类的一个新品种。

2009年，卢展工到信阳视察时，指出信阳可开发信阳红茶加工，并给信阳红茶起了个厚重而鲜亮的名字：信阳红。

信阳红的制作工艺

1、萎凋

指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香

4、干燥

将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香

在信阳红茶制成商品茶还需要整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，其中最主要是筛分、拣剔、补火、宫堆4道：

1、筛分：

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

2、拣剔：

将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

3、补火：

将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。

4、宫堆：

也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

5、包装：

所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。

信阳红的储存方法

1.避光贮藏：

光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，从而加速茶叶质变。因此，必须避免在强光下贮存茶叶，也要避免用透光材料包装茶叶。

2.密封贮藏：

氧化反应是茶叶质变的必须过程，如果断绝供氧则可制止氧化抑制质变。因此，必须隔氧密封贮藏茶叶。

3.真空贮藏：

真空包装贮藏是采用真空包装机，将茶叶袋内空气抽后立即封口，使包袋袋内形成真空状态，从而阻滞茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。

4.单独贮藏：

茶叶具有极强的吸附性能，如与樟脑、汽油放在一起，马上可吸附其气体。因此，茶叶应单独贮藏。即装贮茶叶的容器不得混装其它物品。贮藏茶叶的库房不宜混贮其它物质。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮茶叶。

综上，信阳红茶是一款非常好喝的茶饮，喜欢喝红茶的可以试试信阳红哦!

新派红茶“信阳红”

人们自古认为：“信阳的山有灵气，信阳的水显秀气，信阳的茶有名气……”

从2010年开始，信阳茶叶在信阳毛尖之外，又添一成员“信阳红”。“信阳红”一经问世便好评如潮，其独特的品质受到了广大消费者青睐，不仅让众多的饮茶爱好者领略了中国最北方茶区红茶的魅力，也使信阳红茶迅速发展和崛起。

■信阳红占据主要柜台

2009年12月27日，现任河南省委书记卢展工到信阳视察时，指出信阳要加大夏秋茶采摘力度，尝试开发新的茶叶产品，增加群众收入，可以开发信阳红茶加工。信阳红茶可与武夷山红茶银骏眉媲美！卢展工给“新生命”起了个厚重而鲜亮的名字：信阳红。

很快“信阳红”红遍了信阳、郑州、北京。令人长期困扰的夏秋茶利用问题得到了基本解决，种茶效益翻番，农民种茶的积极性空前高涨。

当前，在所有的信阳茶种类当中，最红的当数信阳红，甚至有抢夺信阳毛尖的风头之嫌。

在信阳市区一家知名茶品牌的专卖店里，除了少量的茶具点缀其间，其余全部是信阳毛尖和信阳红两种产品的天下，而且信阳红已经占据了主要的柜台位置，信阳毛尖则屈居其次。

河南省迎春茶叶有限公司负责人宋之奎表示，信阳红的出现，把信阳茶分得更细了；以前一年四季都在喝绿茶，现在4-8月以喝绿茶为主，冬季改喝信阳红茶，喝绿茶的人相对减少了。最后，宋之奎还用“车多都碍路”来形容信阳毛尖和信阳红的火爆。

■借势助推夏秋茶发展

信阳红茶的诞生，有其特殊原因。

记者了解到，信阳茶农收入少和茶叶企业的弱势，直接导致信阳毛尖绿茶整体“话语权”的缺失。信阳种茶历史悠久，种植广泛，工艺独特，品质好，信阳毛尖对采摘和工艺要求都很高，企业一般都只采春季茶，而夏、秋季茶基本都扔掉了，每年茶叶的利用率不到60%。因此，卢展工提出开发信阳红茶。

就目前的形势看，短期内“信阳红”在借信阳毛尖的势发展，等将来“信阳红”在全国甚至世界上打响了名声，更多消费者认可和喜欢信阳茶，就会反过来带动信阳毛尖的销售，实现信阳毛尖的名茶复兴。信阳毛尖和“信阳红”能够良性互动、相互促进，将极大地推动信阳茶产业的更大发展。

自2010年4月份信阳市开始研发红茶以来，在市委、市政府和各产茶县区党委、政府的强力推动下，“信阳红”红茶研发、生产工作进展顺利。目前，浉河区、商城县、潢川县、罗山县、平桥区都已试制出了“信阳红”红茶，并投入批量生产。

目前，“信阳红”商标已成功注册。对“信阳红”，信阳市委书记王铁很有信心。

■道道工序保甜醇品质

从青叶进场到最后精制信阳红茶出品，一共要历经12道工序。前六道工序依次是青叶进场、萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干，经过这些工序，毛茶就生产出来了；后六道是精制工序，抖筛、砌茶、平面圆筛、风选、拼堆、提香。

筛分：在大茶间、下身间、尾子间三个地方进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。

宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入匀堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

信阳红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

■采制工艺有改进空间

从“信阳红”目前的市场定位来看，价格“比较高”，甚至比毛尖卖价都高。信阳本身是产茶区，有丰富的茶叶资源，信阳红茶的开发生产为茶农带来更大的收益，并且仍然不丢失自己的头春做毛尖，正如卢展工书记所说：不管绿茶红茶，只要给茶农带来效益就是好茶。

目前，信阳红茶的采制已在信阳所有五县一区的产茶区全面铺开。业内人士分析，总体来看，信阳红茶尚处于试制阶段，在工艺上仍有改进空间。

他说，作为毛尖生产厂，信阳茶产区长期做绿茶，绿茶是不发酵茶，而红茶是全发酵茶，发酵度在70%以上，这种差别让信阳茶厂在做红茶时需要一个适应过程。“目前信阳红发酵程度普遍不够，大概在百分之五六十。”他说，红茶的特点就是汤色红艳明亮，滋味浓强鲜爽，而从目前市场上的“信阳红”来看，汤色还不够红艳，有点发黄，香气没有完全出来。

另外，由于处在试制期，各区、县甚至各制茶企业所聘的制茶师傅来自多个产茶省份，制茶工艺有差别，加上地理区域不同，造成“信阳红”在外形上不统一、不固定，这些都有待调整。

■期待成长为一代名茶

对于红茶乃至“信阳红”的未来市场，业内人士都表示看好。河南地区的茶客在慢慢接受红茶，本地会有一些销量，但中国人茶叶品饮习惯，大多还是绿茶，红茶未来仍会以出口为主。信阳茶品质佳，香气足，南方茶厂也会大量采购用于拼配。

作为一款包容性极强的茶饮，在午茶、晚茶、咖啡厅、西餐厅等消费场所，红茶的需求量都特别大，这也将是红茶的一个主要市场。

业内人士表示，得天独厚的地理气候孕育了河南茶不凡的品质，假以时日，信阳红茶必将成为一代名茶。

信阳红冲泡方法

信阳红是一款外形一般，香气较杂的信阳红茶。香气带有酸味和高火味，让人觉得不愉悦，入口鲜爽度一般，滋味甜滑，有涩味，化开慢。总体协调性普通，耐冲泡度一般。

茶叶冲泡选材信息

冲泡茶叶：信阳红茶叶品牌：三恩茶业所属茶类：红茶，其它茶叶产区：河南茶叶生产时间：2017年茶叶参考价格：725元/500g茶叶包装：普通装保质期：18个月

喜欢泡信阳红喝的茶友，您可以按如下信阳红冲泡方法步骤，自己去尝试泡一下。

信阳红冲泡干茶介绍

干茶色泽乌黑油润，条索紧结，无金毫，匀整度一般，长短不一。

信阳红冲泡叶底介绍

叶底色泽黄泛褐，鲜活度较一般，叶质较硬，匀整度较好。

信阳红第1泡

冲泡温度：100度冲泡时间：10秒

信阳红汤色浅橙黄明亮。香气较杂，有酸气。入口鲜爽度一般，汤感略薄，茶汤微甜。

信阳红第2泡

冲泡温度：100度冲泡时间：10秒

信阳红汤色橙黄明亮。香气略带酸味和高火味，令人不太愉悦。入口较甜，较为顺滑，有涩味，化开慢，舌底略干。

信阳红第3泡

冲泡温度：100度冲泡时间：15秒

信阳红汤色浅橙黄明亮。香气类似菜干的味道，入口较为甜柔，顺滑度较好。

信阳红第4泡

冲泡温度：100度冲泡时间：30秒

信阳红汤色浅橙黄明亮，香气仍带有菜干的味道。入口滋味薄，接近水味。

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信阳毛尖和信阳红茶哪个更好？都是信阳茶叶中的精品！

信阳毛尖是全国十大名茶之一。由于地处中国茶叶基地的最北端，信阳一度被认为不适宜出产红茶。2010年10月，信阳精心研发生产出红茶新品，并将其命名为“信阳红”。那信阳毛尖和信阳红茶哪个更好呢？

信阳红茶

信阳红茶外形条索隽秀，色润，金、黄、黑相间;汤色清澈，有金圈;香气芬芳，丰富而饱满;滋味醇厚、清爽，板栗香与桂花香完美糅合的"信阳韵"显著，展现出了信阳茶区生态茶叶甘爽的特色。一口入喉，韵味悠长，如入清晨之莽莽茶山，感受信阳之大美山水!品信阳红，亲感淮上文化之神采，如临南北茗风之神韵。 

信阳红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

信阳红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

信阳毛尖绿茶经过适当的发酵就成了信阳红茶了，其化学成分与绿茶有很大不同。据国内外茶叶研究人员报道，绿茶里的主要物质“茶多酚”经高温发酵后会转变成“茶黄素”，“茶黄素”是一种强力降血脂物质，信阳红的功效与作用能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以常喝红茶对预防心血管意外有好处。

信阳毛尖

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

信阳毛尖绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

信阳毛尖茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶的功效与作用中保留的天然物质成分，对防衰老、杀菌、消炎等均有一定效果。

信阳红茶和信阳毛尖都是信阳茶叶中的精品，信阳毛尖为历史名茶，信阳红茶为红茶新贵，要说信阳红茶和信阳毛尖好，得喝了才知道！