2020茯茶辅助调节血脂作用研究

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茯茶辅助调节血脂作用研究

肖文军1,2，任国谱3，傅冬和1,2，龚志华，萧力争，刘仲华

(1．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；2．教育部茶学重点实验室，湖南长沙410128：3．中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004)

摘要：以O．085g／kg·bw、0．170g／kg·bw、0．510g／kg．bw低中高三种速溶茯茶的剂量饲喂Wistar大鼠30d，结果表明茯茶具有降低Wistar大鼠体重、TC、TG以及升高HDL—C的作用。以茶水比为1：1000浸提茯茶1h制成茯茶饮料，以1000ml／d剂量进行人体试饮34d，结果显示，受试者TG下降显著，HDL—C上升显著，Tc下降极显著，LDL·C亦有下降，但无显著性差异；受试者均无不良反应发生，血常规、血糖、肝肾功能均无异常变化。所制茯茶饮料在90d内稳定，各项指标符合国家卫生标准。由此得出，茯茶具有很好的辅助调节血脂作用。

关键词：茯茶；调节血脂；总胆固醇；甘油三酯；高密度脂蛋白；低密度脂蛋白

茯砖茶约在1860年前后问世，早期称“湖

茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”。茯茶以黑毛茶作为原料，经过筛分、汽蒸、沤堆、压制、发花和干燥等工序加工而成，形成其独特品质的关键工序是发花，使其滋味、香气和色泽均有别于黑毛茶。茯茶消费与少数民族以肉食为主的生活习俗密切相关。数百年来，茯茶以其不可替代的作用，与奶、肉并列，成为西北各族人们的生活必需品，并有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说n】。少数民族长期以食用肉类和乳类等高脂食物为主，却未见其有肥胖症或高脂血症患病率高的报道，此是否与饮食茯茶有关?为此，在动物试验与高脂血症者试饮的基础上，探讨茯茶辅助调节血脂作用，将是拉动茯茶产业向深度开发利用方向发展的关键。

1材料与方法

1．1动物试验材料与方法

样品：速溶茯茶，塑料袋装，购于湖南金农生物资源股份有限公司。

实验动物：雄性Wistar大鼠40只，体重162．2±15．4g，由中南大学湘雅医学院实验动物学部提供，批准号为湖南省医动字第022

号。

实验环境：温度23—25cI=，湿度55％一65％，实验动物房合格证号为026号。

主要仪器与试剂：康仁560全自动生化分析仪；TC、TG、LDL—C、HDL—C测试试剂盒由澡生生物高技术公司提供。

高脂饲料：基础饲料93．8％，加固醇1％，猪油5％，胆盐0．2％。剂量选择：据人体口服推荐量为0．017g&g·bw，设计低剂量0．085g／·bw、中剂量0．170g／kg·bw、高剂量为0．510g／kg·bw三个处理组(分别相当于人体推荐量的5、l0、30倍)。

实验方法：以基础饲料喂饲大鼠一周后，禁食14h，取尾血，用560全自动生化分析仪测定TC、TG、LDL—C、和HDL—C。并将试验

大鼠随机分为4组：高脂对照组和三个受试物组。然后对各组试验大鼠喂饲高脂饲料，并取相应重量的速溶茯茶以蒸馏水饱和溶解，按各

组剂量设计进行灌胃，每天灌胃一次，高脂对照组灌以相同体积的蒸馏水，连续30d后，禁食14h，拔眼球采血测定各项血脂指。。

数据分析：采用SPSS软件进行统计分析。

1．2高脂血症者试饮材料与方法

受试者入选标准：参照全国血脂异常防冶建议中制定的TC、LDL—C、TG升高并开始药物治疗时的标准。

对象：在门诊选择4060岁中老年人31人，平均年龄52．2岁，其中，男性10人，女性21人，试饮时间30—34d。试饮期间，试饮者停服影响血脂代谢的药物。试饮试验由指定专人观察登记。

材料：将茯茶以茶水比1：1000浸提1h后加工成固形物为120rag／100ml的茯茶饮料，高温瞬时灭菌后以500ml／瓶进行装瓶，备用。观察指标：血常规(红细胞、血红蛋白、白细胞、血小板)、血脂(TG、TC、HDL—C、LDL．C)、血糖(BS)、肝功能(总蛋白、白蛋白、球蛋白、谷丙转氨酶GPT)、肾功能(血尿酸，肌酐，尿素氮)。各项指标于试饮实验开始及结束时空腹采取静脉血各测试一次。血脂检测应用日本Olympus一1000全自动生化分析仪测定。

试饮方法：每日饮用2瓶，分2—3次饮用，连续服用30—34d。

统计学方法：配对t检验。

1．3茯茶稳定性试验材料与方法

样品：1．2之材料。

检测方法：在温度为39—40cC，相对湿度为75％的条件下。分别在0d、30d、60d、90d时分别对其感官指标、理化指标、微生物指标及茶多酚、茶色素进行检测。

2结果与分析

2．1茯茶对大鼠血脂水平的影响

茯茶饲喂大鼠30d后，茯茶对大鼠血脂水平的影响如表1所示。由表可知，以设计中剂量茯茶灌喂大鼠，大鼠TC、TG水平变化最

明显，试验前TC为2．00±O．26mmol／L，TG为O．81±O．32mmol／L，试验后TC降为O．81±0．32mmol／L，TG为0．92±0．29mmol／L，而对照组试验前TC为1．98±O．39mmol／L，TG为0．76±0．44mmol／L，试验后TC升为2．47

±0．39mmol／L，TG升为1．38±0．40mmol／L。方差统计表明，中剂量组与高脂对照组比较，大鼠灌喂茯茶，调节TC、TG作用显著。对表1进一步分析表明，对大鼠以不同剂量的茯茶灌喂30d，与高脂对照组相比，O．085、0．170、0．510g／kg．bw剂量组的血清TC下降百分率分别为15．O％、24．7％和13．4％；血清TG下降百分率分别为18．1％、33．3％和19．6％。但

对血清HDL—C水平无显著影响(P>0．05)。

2．2茯茶对大鼠体重的影响

茯茶饲喂大鼠30d后，各组动物生长正

常，称量各组大鼠的重量，取平均值，结果如表2所示。由表可见，高脂对照组大鼠的体重增加最多，为l31．4±21．3g；三种剂量对大鼠体重的增加均有影响，其中，高剂量组大鼠的体重增加最少，为122．5±35．6g，中剂量组第二，为125．2±33．0g，但与高脂对照组比较，三种剂量组大鼠的体重增加均无显著差异(P>0．05)。

2．3茯茶对高脂血症者血脂的影响

高脂血症者试饮茯茶饮料试验后，受试者均无不良反应发生，血常规、血糖、肝肾功能均无异常变化。其血脂生化指标如表3所示。表3显示，受试者TC、TG及LDL—C水平均下降，而HDL—C升高。其中，LDL—C有所下降，但无显著性差异；TG下降显著(P<0．05)，而HDL—C上升显著(P<0．05)；TC下降极显著(P<0．01)。

图略

2．4茯茶饮料贮藏的稳定性

表4表明，茯茶饮料贮藏90d过程中，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量略有下降，茶色素总量略有增加，其感官品质、微生物、重金属等指标均无显著变化，说明该饮料是安全、卫生、稳定的。

3结论

茯茶具有降低Wistar大鼠体重、TC、TG、LDL．C和升高HDL．C的作用；具有降低高脂血症者TG、TC、LDL．C作用和升高HDL．C

作用；所制茯茶饮料在90d内稳定。根据卫生部保键食品功能学评价标准，说明茯茶可作为高血脂症者的辅助治疗药物或保健品进行开发。

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2020黑茶前沿研究：茯茶毒理学试验报告

茯茶毒理学试验报告

肖文军，傅冬和，任国谱，龚志华，萧力争，刘仲华

（本资料系学术论文，仅供学术交流，切勿用于其他商业用途）

本文从学术的角度研究发现饮用茯茶对人体是安全的。

茯茶是我国的主要边销茶之一，自古以来，生活在青藏高原、蒙古高原以及丝绸之路两侧的少数民族人们，由于生存环境的原因，茯茶已成为他们生活的重要组成部分。自上世纪六十年代起，我国就率先开展了黑茶品质化学成分方面的研究，并于八十年代中期建立了

我国第一批茶叶品质国家标准，即“茯砖茶”、“黑砖茶”、和“花砖茶”国家标，。然而，有报道认为，牧民长期饮用茯砖茶后可导致中毒现象。为此，本研究以提制的速溶茯茶为原料，采用药物毒理学试验方法，研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠的毒理特性，以探讨

茯砖茶的安全性。

1材料与方法

1．1茯茶对小鼠的毒理试验

样品：速溶茯茶，塑料袋装，购于湖南金农生物资源股份有限公司。

实验动物：中南大学湘雅医学院实验动物学部提供的清洁级昆明种小鼠，批准证号为湖南省医动字第20—011号。

试验方法：《食品安全性毒理学评价程序和方法》(GB15193—94)进行，对小鼠急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验以及小鼠精子畸形试验获得的数据进行统计处理。

1．2茯茶对大鼠的毒理试验

样品：1．1中之材料。

实验动物：中南大学湘雅医学院实验动物学部提供的清洁级Wistar大鼠80只，雌雄各半，雌、雄体重分别为77．5±5．8g、80．2±9．8g，批准号为湖南省医动字022号。

试验方法：将实验大鼠随机分为四组，即对照组及三个受试物组，每组20只，雌雄各半。按1000g体重进食100g饲料计算，取速溶茯茶与普通饲料分别配制成含0．85％、1．25％、1．70％速溶茯茶的样品饲料(相当于人体推荐剂量的50、75、100倍)，以此饲料喂饲大鼠，对照组喂以普通饲料，连续30d。实验期间大鼠自由摄食饮水，实验末，测定大鼠体重，采尾尖血用FC一1100全自动血球计数仪测定血红蛋白(Hb)、红细胞压积(HCT)，进行红细胞(RBC)、白细胞(WBC)、血小板(PLT)计数及WBC分类。禁食14h后，摘眼球采血分离血清，用康仁560全自动生化分析仪测定总蛋白(P)、白蛋白(ALB)、谷丙转氨酶(ALT)、肌肝(Cr)、尿素氮(BUN)、谷草转氨酶(AST)、胆固醇(CHOL)、甘油三酯(TG)和血糖(CLU)，采血后颈椎脱臼处死大鼠并解剖，称肝、肾、脾重量，计算脏／体比值。取肝、肾、脾、胃、肠作病理切片检查。实验数据采用SPSS软件进行统计分析。

2结果与分析

2．1茯茶急性毒性试验

查霍恩氏可知，茯茶对雄、雌昆明种小鼠的急性经口LD50分别为14700mg／kg·bw、19600mg／kg·bw(95％可信限为10600～36000)，根据GB15193．3—94中的急性毒性分级标准，表明茯茶属实际无毒物。

2．2茯茶遗传毒性试验

2．2．1Ames试验

对TA97、TA98、TA100、TA102四株试验菌株，加与不加大鼠肝微粒体酶(S-9)，样品各剂量组回变菌落数均未超过自发回变菌落数的2倍，亦无剂量反应关系，说明该受试物为诱变阴性。

2．2．2小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验

样品各剂量组微核发生率与阴性对照组无显著差异，而环磷酰胺组与阴性对照组相比，具有极显著差异(P

2．2．3小鼠精子畸形试验

样品各剂量组对小鼠精子畸形发生率未产生明显影响，并与阴性对照组相比，无显著差异(P

2．2．4茯茶对大鼠血液指标的影响

以含0．85％、1．25％、1．70％速溶茯茶的饲料喂饲大鼠，30d喂养期间，各组大鼠无异常行为、中毒症状及死亡情况。表1显示，各剂量组与对照组相比，雌雄大鼠血红蛋白、红细胞总数、红细胞体积、血小板总数均无显著差异(P<0．05)，且均在正常范围之内。

2．2．5茯茶对大鼠血液生化指标的影响

表2表明，各剂量组对大鼠白细胞的影响不显著。表3、表4显示，以含0．85％、1．25％、1．70％速溶茯茶的饲料喂饲大鼠30d，雌鼠1．25％剂量处理的血清胆固醇、1．25％与1．70％剂量处理的血清谷丙转氨酶、1．70％剂量处理的血清谷草转氨酶显著低于对照组(P<0．05)，各剂量组雌雄大鼠血清总蛋白、白蛋白、甘油三酯、尿素氮、肌酐、血糖水平和相应对照组相比，无显著性差异(P<0．05)。

2．2．6茯茶对大鼠脏器／体重比值的影响

由表5可见，以含0．85％、1．25％、1．70％速溶茯茶的饲料喂饲大鼠30d，0．85％剂量组雌鼠肝／体比值显著高于对照(P<0．O1)，但在正常范围内，且绝对肝脏重量与对照组比较无显著性差异(P<0．001)。各剂量组和对照组相比，大鼠脾／体、肾，体比值无显著差异。

2．2．3大鼠解剖及组织学检查解剖大鼠，肉眼观察表明，各剂量组与对照组的大鼠均未见异常情况。组织病理切片检查结果显示，各剂量组肝、脾、肾、肠、胃与对照组均无病理改变。

3结论

茯茶对雄性小鼠的急性经口LD50为14700mg／kg·bw，对雌性小鼠的急性经口LD50为19600mg／kg·bw(95％可信限为10600—36000)，Ames及致小鼠精子畸形试验均为阴性。以含0．85％、1．25％、1．70％速溶茯茶的饲料喂饲大鼠30d，各处理组大鼠生长发育良好，表明茯茶对雌雄大鼠无明显毒副作用，属实际无毒物，可以放心饮用。

安化茯茶功效与调理，饮茯茶能够促进调节新陈代谢

现代科学研究，茯茶的主要功能成分包含茶多糖、特种氨基酸、茶色素、矿质元素、茶皂素等，经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。

茯茶中茶多糖具有多重药理功能

1、茶多糖与降血糖

茶多糖的口感为甜纯，存放陈化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均与茶多糖含量有关。

茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动关。

2、茶多糖与降血脂

高血脂是导致人类心脑血管疾病的主要原因。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶而引起到抗动脉粥样硬化的作用。

经中国人民解放军总医院1990年5月-1991年5月的临床实验证明，茯茶可减少冠心病的发病率，延缓衰老。

3、茶多糖抗血凝、抗血栓作用

茶多糖在体内、体外均有显著的抗凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解的活力，由此可见，茶多糖可作用于血栓形成的所有环节。

4、茶多糖对免疫功能的影响

茶多糖分离后，对其进行体液和细胞免疫的药效实验，结果显示，均有明显的增强双相免疫的作用，同时有降低血糖、血清胆固醇及甘油三酯的趋势，这对于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意义，同时针对老年人机体抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。

5、茶多糖的其他生物活性

茶多糖对羟基自由基的清除作用表明：茶多糖具有防辐射、抗凝血及血栓、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、增加机体免疫力、降血压、降血脂、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。

存放多年的黑毛茶茶堆深处，生长着一种特殊的昆虫（目前尚未知其名），这种“茶虫”只有在紧压缺氧的茶堆深处才被发现，“茶虫”以茶为食，幼虫白嫩圆浑，这是否与黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有关，目前还是个谜团。

特种氨基酸与降血压

研究证明：Y-氨基丁酸具有显著降血压效果，还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能作用。还有报道指出：Y-氨基丁酸能改善视觉，增进肝功能，活化肾功能，改善更年期综合征等。

茶色素与抗菌、抗突变、降血压

研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病，治疗糖尿病等多种生理功能。

实验证明，茶黄素对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、腊样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。抗菌作用与黑茶不易馊变有必然的关系。

茶黄素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集、抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用和降压效果。

（四）、天然富硒茶

茯茶是最典型的天然富硒茶，硒是人体谷胱甘肽氧化酶（GSH-PX）的必需组成元素，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增加人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，压制癌细胞的发生和发展有显著效果。

（五）、茶皂素

茶皂素具有溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用等，同时具有杀软体动物活性、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。

（六）、茯茶可促进胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白质的酶解，改进人体肠道功能、肠胃功能，同时对脂肪酶活性有显著的抑制作用，抑制肠道对脂肪的吸收，因此，茯茶具有促进人体新陈代谢、降低人体类脂肪化合物等独特功效。

此外，茯茶中的脂多糖、茶多酚具有抗辐射的作用，对喜爱看电视或长期操作电脑的人十分有益。

安化金茯黑茶煮水喝的作用，能清扫血脂，保护血管！

安化金茯黑茶的功效与作用来自黑茶含有茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

安化金茯黑茶的作用

1.补充膳食营养

安化黑茶当中营养成分丰富，主要是维生素和矿物质，除此之外，还有蛋白质和氨基酸等物质，可以补充营养。

对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

2.助消化、解油腻、顺肠胃

可以帮助消化，解油腻，当中的咖啡碱可以促进胃液分泌，帮助消化。安化黑茶当中含有维生素、氨基酸、磷脂等，可以帮助消化，解油腻，当中的咖啡碱可以促进胃液分泌，帮助消化。

3.降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

4.抗氧化、延缓衰老，延年益寿

有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5.利尿解毒、降低烟酒毒害黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

6.降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

7.改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病黑茶中具有的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。

8.杀菌、消炎黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

除此之外，黑茶中的茶黄素对于流感病毒的侵袭具有一定的抑制作用。平时适当的饮用黑茶不仅可以消除体内油腻，而且还能清扫血脂，保护血管，同时达到防止肥胖的作用。

2020神秘的茯茶

神秘的茯茶

安化是湖南的茶叶之乡，盛产名茶。其中最著名的是茯砖茶。它是国家部优产品，最受西北少数民族喜爱，尤其是新疆各族人民，对安化砖茶更是情有独钟。早在清代道光年间，左宗棠率湘军入疆戌边，士兵拿随身带去的家乡茶叶，招待少数民族同胞。以牛羊肉为主食的兄弟民族喝了解油腻促消化、祛暑暖身的浓茶后，感到格外轻松舒爽，立即喜欢上了它，纷纷要求购买，于是湘茶源源不断流进新疆。后为减轻运输负担，湘人把松抛的茶叶，加工发酵压成砖，结果更受边疆各族欢迎，成了他们日常生活的必需品。

安化生产的特制茯砖茶，选用上等黑毛茶，经蒸煮压砖发酵，待茶砖里冒出朵朵金花后，再用牛皮纸包好发运。“茶好金花开，花多茶质好”，茶中金花为冠突散囊菌，能溶解脂肪，减肥健美，是衡量茶质好坏的标志。安化砖茶几十年来行销西北五省，成了民族团结的“使者”，是茶乡安化叫响西部的一个名牌。

传统茯砖茶为长方体，重量不等，有的达两公斤左右，其最大特点是宜长途运输，便于携带。验其优劣时，看其表面的粗细和薄厚坚硬程度，细而硬则为优质；其次看中间闪烁金色蕾花之少。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶加盖烧开，然后小火慢熬。茶水呈深褐色、入口涩而不苦为最佳。“茶无盐，水一般”，所以绝大部分藏区喝茶时要加入适量盐。此为清茶，是最普通的一种。另有几种别致的煮法，第一种，煮茶还加入草果、姜片、花椒等一起熬煮。此茶治伤风头痛，味道鲜美可口。第二种是将一种带有药味、细嫩的草叶(形似柳叶)，炒成黄色，加入茶汁中久煮，俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛之功效。第三种是奶茶，将鲜奶加入已煮好的茶汁中加热即可，其茶味鲜中带甜，可补充人体之营养。第四种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用。

安化茯茶为什么这样好，南京农业大学教授王志伟目前担负着一项国家自然科学基金项目课题，内容是研究黑茶（茯茶）的成茶机理和作用。因为这一缘故，不久前他来到了黑茶最重要的原产地安化。也由于研究还在进行当中，一些可以称得上重大发现的成果尚未为人知晓。虽然事涉机密,茶叶价格，王志伟教授在和记者的交谈中，还是隐约地透露了“天机”。

王志伟负笈日本17年，专攻微生物，期间获得农学博士学位，是顶级的微生物研究专家。原来并不知有黑茶这样一种茶类，接触以后，越来越觉得这种茶的神奇。他说：“安化茯茶奥妙太深，太好了！”

从世界范围内看，日本人对绿茶、欧美人对红茶的研究，已经比较透彻。喝茶的好处，也为科学所证明。黑茶是中国独有的，边疆民族几百年的饮茶实践证明，喝黑茶对身体有好处。从规模和时间上，这是世界历史上少有的一项宏大的科学“研究”。由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大很多的不同，非常具有科学研究的价值和前景，是一个令人十分兴奋的课题。过来这方面的科研几乎没有人做，也是一个有待开发的丰富矿藏。

安化的茯砖、云南的普洱、广西的六堡，这些富有地方传统特色的黑茶都有养生作用。然而最神奇的还是安化茯茶，茯茶有一种金花菌（冠突散囊菌），使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。这可以说是安化黑茶所独有的，也是安化茯砖深受边民欢迎而畅销不衰的原因。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶，可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然。但同为黑茶，湖北赵李桥的青砖，四川茶厂的康砖，就很难发现“金花”。即使有，也微乎其微，要用显微镜才看得见。金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。

黑茶在渥堆和陈放过程中发生了何种氧化和微生物作用，现在还不透彻。黑茶品质的最终形成，和原料的成熟度有关。成熟度不一样，构成茶叶品质和作用的成分也不一样。黑茶分析样本里面未知的的东西很多，比喻一些特殊的结构复杂的大分子，一些聚合物，别的茶里找不到。有益于身体健康的奥秘包含其中，从中体现出来。比如说，黑茶是最好的补氟剂。

王志伟教授说，了解黑茶以后，自己逢人就宣传黑茶的好处。有一次在实验室煮了一块安化茯砖，整个楼道都飘着香味，大家都跑来看，自己就讲这是什么茶，喝了怎么好，许多人惊讶不已。

茯茶，是湖南黑茶中最具特色的茶品。从茶马古道中走来，传统中散发了浓重的时代特色与现代气息。禅洱茯茶让世人感受了这种神秘之茶，生命之茶。经过不断的研究发展，茯茶至今神秘依然。

2020老茯砖

老茯砖茯砖茶约在1644年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1951年终于在安化就地加工茯砖获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质，使其具有良好的营养保健价值，主要表现在两个方面：1、降脂解腻并有良好的解酒作用，，食油腻肉食饮之特别消食解腻，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒肉饱餐这后饮一杯茯砖茶，或以茶佐食，令人有一种极为舒坦的感觉。2、养胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，老人习惯以茯砖代药，极为灵验。茯砖主要是边销，它的营养价值早在10以前就引起了日本的关注，对茯砖作了长达十年的追踪研究，进口消费茯砖茶的数量近年大幅度增加。

近10年来茯砖在日本非常受欢迎，在国内也逐渐受到推崇，但湖南老茯砖存量非常稀少，于是广州茶商便远赴新疆地区收购老茯砖，但茯砖的放置需要一定的湿度，陈化速度才会较快。新疆地区气候干燥，因此同样年份的茯砖滋味要远差于在湖南存放的砖。这个道理和同样的普洱在昆明和台湾放置，口感会有所差异是一个道理。

冠突散囊菌调节肠道菌群平衡应用的研究

冠突散囊菌调节肠道菌群平衡应用的研究

冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献，还使茯砖茶具有消食、健胃、降压等多种保健功能。在回族、维吾尔族人民的日常生活中，具有餐后饮茶的习俗，更是流传着“宁可一日无粮，不可一日无茶”，“茶好金花开，花多茶质好”的传统说法，这个根本原因就是茯砖茶能消腥肉之腻，解青稞之热，有助于食物的消化。将低剂量冠突散囊菌菌悬液加入小鼠结肠内，结果发现结肠内乳酸杆菌属、总体细菌与梭菌属郁簇种群的多样性增加，拟杆菌属多样性的变化不明显，可以推断，低剂量的冠突散囊菌菌悬液可能具有调节肠道菌群的作用。随后，研究还发现双歧杆菌、大肠杆菌、乳杆菌、肠道肠球菌数量以及肠道状况可以被茯砖茶中的水提物所影响，不仅能够抑制肠道中有害微生物的生长繁殖，还可以对抗由番泻叶所引起的肠道微生物紊乱，促进有益肠道的微生物进行生长。

《舒畅金茯》正是这项研究的经典之作，此款茶充分揭示了肠道菌群是人体内因、外因作用相互关联的重要的枢纽，其地位和作用相当于人体后天获得的一个重要的器官，对人类维系健康有着不可替代的作用，是人体的“超级生物体（Superorganism）”的作用机理。它首次将微生态学作为一把钥匙，使得微生态学有可能成为打开中医药奥秘的大门。已有的研究发现，肠道菌群广泛参与了人体的消化、营养、代谢、免疫等过程，这些几乎都涉及到中医“脾”的所有功能的改变，这些都与中医“脾”高度相关，并且，脾虚证人群大多具有肠道菌群结构紊。

所以，在《舒畅金茯》中的药食同源物质与有益菌的结合，恰好发挥了两者的共性，亦发挥了两者各自的特性，对调理肠胃，排除肠毒，改善便秘，调节肠道菌群失调，具有很好的作用。

茯砖茶品质成分的研究

茯砖茶品质成分的研究

在茯砖茶的加工过程中。茶叶都处于高温高湿状态，茶叶的各种内含成分发生了一定程度的氧化、聚合、降解、络合、转化等复杂的变化。这些生化变化造成了渥堆过程茶叶主要成分如茶多酚、儿茶素、咖啡碱、蛋白质等均有下降，其中茶多酚、儿茶素、蛋白质和咖啡碱分别下降33.63％、31.71％、33.78％、22.58％。傅冬和等研究发现，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物均有所下降。不同的内含成分，变化规律及减少程度有所差异。茶多酚物质含量下降最多，减少了54.62％，其次是茶多酚中的醇和的风味特征：之后他们又研究发现在各种茶叶中常见的具有典型花香的成分如linalool及其氧化物、benzylalcohol、phenylethylalaco-hol、methylsalicylate、B-ionone、nerolidol等在茯砖茶的香气中也是主要香气成分，其中尤以lianloool及其氧化物、methylsalicy-late为突出；粗纤维的含量也随之有所降低；茯砖茶各儿茶素组分总的趋势是持续下降，这是微生物的酶促氧化和湿热作用下的水解转化及自动氧化的结果。

经过相关学者研究结果表明，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合后形成的络合物，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低：茯砖茶加工过程中，由于配糖化作用。糖苷难于氧化反应，黄酮类在高温高湿作用下易发生水解，将糖基释放，有利于降低茶汤的苦涩味；同时，黄酮类氧化产物还可与咖啡碱形成络合物，形成的新物质有助于茯砖茶醇和滋味的形成：糖类物质热裂解产生的醛、酮等羧基化合物可与游离氨基酸以及蛋白质热裂解产物游离胺等缩合为士夫碱，最后生产康醛衍生物；还可发生脱水、缩合、聚合发生焦糖化反应，产生焦糖香。添加诱发剂不仅能诱导冠突散囊菌的加速生长繁殖，使“金花”更加茂密。而且微生物酶也随之产生，活性提高。因此，通过研究茯砖茶加工过程中化学成分的变化，从而研究其变化对形成茯砖茶品质机理以及为探讨其陈化过程这些化学成分的变化规律有着极其重要的现实的意义。

2020三说茯茶来历

三说茯茶来历

关于茯茶说法有很多，下面为大家介绍三种比较常见的来历说法，供大家参考：

来历一:茯茶,“边销茶”之一种。民族地区特需商品。唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为"私茶"。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶（即交割的茶）之外附发的，称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。相引至今。

来历二：湖茶、茯茶

明朝统治者用茶来易马，叫官茶易马，因四川产量不够，后扩大到用湖南黑茶来易马。于是，湖南安化地区率先仿制黑茶，所以湖南的茶也叫“湖茶”。不但产量大，价格便宜，而且味道甘爽醇厚，深受西北边疆少数民族的喜爱，使北路边销市场逐渐被湖南黑茶所代替。为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。同时又因早期“湖茶”在伏天加工，又称“茯茶”，因茶多为砖状形，故又称“茯砖茶”。

来历三：茯苓、金花

茯砖茶以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突散囊菌，俗称为金花，金花干嗅具有黄花清香，泡饮时滋味醇厚、汤色橙黄明亮或橙红不混浊，香气具菌花香、清纯不粗、口感强劲。金花有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着保健和病理预防作用。因其药效有如中药茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实就是金花的菌花香和其独特的药理作用。

普提树下人：

为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。

此说值得商榷：请看乾隆年间铁嘴铜牙的纪大烟袋纪晓岚写的《乌鲁木齐杂诗之民俗之九》，诗曰“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”纪晓岚自注：“佳茗颇不易致，土人惟饮附茶，云此地水寒伤胃,惟附茶性暖能解之。附茶者，商为官制，易马之茶，因而附运者也。初煎之色如琥珀，煎稍久则黑如?。”

其“附茶"当为”茯茶“无疑，亦即”泾阳砖“。而生活于乾隆年间的纪晓岚的生卒年是1724---1805年。纪晓岚厉害，但也不可能喝到他去世后55年才开始加工制作的“泾阳砖”。

关于“泾阳砖”自何时始制，一般有三种说法，有1368年、1644年、1860年。1368年是明初“黑茶”始见于史籍（《明史--食货志--茶法》）的时间，肯定不对。茯砖茶的开始加工的年份还是以1644年左右为确。

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