做茶做到了“紫领”,那什么叫“紫领”?

发布时间 : 2020-09-29
什么叫紫茶 云领普洱茶 紫枝玫瑰花怎么做茶

什么叫紫茶。

有一门制茶技术,拥有独家配方,能动手制茶,对市场采取积极创新的营销模式,拥有自己的茶叶品牌,同时更是一名很好的“泡手”,累了?值得!

“少年郎,我跟你讲(gang),你爸(bei)我从小生活在茶园,渴了喝茶水,饿了吃茶叶,工作多,没提成,人家休假我加班,房贷没还清,保险自己买,不过好在我不用交停车费,因为茶山原生态根本用不到车,你现在管我叫‘蓝领’!少年郎,你爸我是做茶的,不是所有领都能是紫色的,做茶的其实都是‘紫领’,突然好想喝茶,不如我们叫外卖吧。”父亲曾对我说。

首先我们来明确一下什么叫“紫领”,紫领:指既能动手,又能动脑,而且在各自的领域红得发紫的职场明星。 他们能独立于公司之外生存,而不是生产线上汗流浃背的蓝领劳工,但他们既具有蓝领的技术能力,银领的操作能力,同时又拥有金领、白领的管理和创新能力,也有绿领那般崇尚绿色生态的心,创造出了自己的特色。黄力承博士给他们下的定义是:Practical(能动手操作)、Progressive(积极创新)、Persona brand(拥有个人品牌),他们是既能动手,又能动脑的明星,在各自的领域红得发紫,即是所谓的紫领。

做茶,本来便是技术活儿,酒靠勾兑,茶靠拼配,作为茶企核心产品研发的茶叶工程师,从新茶原料采集时的试茶,到新茶出品前的调试审评,都在用自己味蕾判断出最为精准的味道,多年的制茶经验告诉工程师们,做出口感上性价比高的茶品,是一种功德。以普洱茶为例,工程师们从原料初制的采摘-萎凋-杀青-揉捻-晒青的每一个动作,到蒸压成饼时的温度、渥堆发酵时间、烘干等等一系列的细节无一不精通,茶品的研发、制作、创新,迫使着大多数制茶师们在凌晨还在试茶。

如今的茶叶工程师一般都拥有着自己的茶叶品牌,一年365天可能就只有那么几天可以好好休息一下,有些在洗澡是仍然在想着今年的生产计划,在擦身时想着如何宣传,穿好了衣服想如何设计包装,直到睡觉才发现今晚可能又要失眠。都说喝茶可以舒心,那是因为我们喝到的是做茶人那一份兢兢业业的心,做茶的是茶叶的制造者,是茶企的缔造者,也是茶叶的烹饪者,他们总想把茶做到极致,即使您不会泡它,也一样好喝。一个字:作为紫领的他们真的是累!

当我们都感觉到做茶人的“累”,你会发现自己也搞不清楚那一饼茶为什么会这么便宜。“累了”有两种,有一种累,叫“身累”,做茶人一般如此,另外一种,叫“心累”,他们永远不会,对茶叶倾注的是他们的热情与心血,当对一样东西充满了爱,心永不会累,做茶做到了“紫领”,有一门制茶技术,拥有独家配方,能动手制茶,对市场采取积极创新的营销模式,拥有自己的茶叶品牌,同时更是一名很好的“泡手”,累了?值得!

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什么是紫茶?什么是紫鹃?


紫茶,顾名思义,紫色的茶。这是一个值得讨论的话题。通过紫茶,我们能贯穿历史,回看自身所处何处。

《茶经》为什么说紫者为上?

陆羽《茶经》中记载“茶者,紫为上,绿者次之”,这也被广泛地用在当今各式广告中而当代制茶认知中,紫茶又是被嫌弃的。因为紫茶一般偏苦涩。在茶学教科书《制茶学》、《茶叶生物化学》中都有明确记载,紫色芽叶不利于茶叶品质的形成。

第三版《制茶学》的记载。“茶叶中另一种水溶性色素是花青素,茶叶中的紫芽叶也是花青素所致,在绿茶加工中紫芽叶对品质是不利的(香气低、滋味苦、叶底暗、呈靛青色)。”

《茶叶生物化学》的记载。“含量较高的紫色芽叶制成绿茶,品质较差,汤色发褐,滋味苦涩,叶底靛青。若加工红茶,则汤色叶底乌暗,品质也较差。”

李泽厚先生认为原始的审美意识不是观照或者静观,而是狂烈的活动过程。

我非常赞叹这种观点。如果不去考察历史上的物质基础,空谈审美,是荒谬的。

《茶经·五之煮》中这样写到:“初沸,则水合量,调之以盐味”,意思就是煮茶的水开始沸腾时,就按照适当的量加盐。

唐代茶是煮的,还要加盐。有点像菜汤。这种喝法和“茶者,紫为上”这样的审美有什么关系呢?

紫色的茶之所以是紫色,是因为花青素含量高。花青素本来是苦涩的,但花青素是一个糖苷结构的物质,在盐水中煮会被破坏,进而剥离出一些单糖。

最终煮好的茶汤反而更醇厚。所以,紫色的茶加盐煮饮比绿色的茶有优势。

因此,古今审美没有颠倒。古人也喜欢喝更甜醇的茶。

为什么今天有人追捧紫茶?

用今天的绿茶审美来对待紫茶,就稍显苦涩了。那为什么今天还有人追捧紫茶?

一方面,是商家对花青素抗氧化功效的大力宣传。于是有了消费者以保健治病为目的的购买。

另一个方面,是因为花青素本身就是糖苷类物质。这类物质对普洱茶的后期转化有着核心作用。如果用较长的时间尺度去衡量普洱茶品质,花青素含量会变成一个加分项。

需要补充强调:一般紫色植株光合作用能力较弱,能量物质合成较少。同等条件下,绿芽要比紫芽好的可能性大一点。

可以这么理解:在其它内含物质等同的情况下,多一点花青素,从拉长时间尺度的普洱茶审美来看,会加分。

所以紫茶于普洱茶审美到底好不好,不是能泛泛下定论的。

紫娟和紫芽有什么区别?

从概念指向来严格划分,紫娟主要是指茶树品种,可以算作是紫芽的一种。因为紫芽主要是泛指紫色的芽叶;

从内质上讲,紫娟和紫芽呈现紫色都是因为花青素。但是含量不一样,紫娟要高得多。

紫娟是无性系良种。

80年代,茶科所一位老先生在南糯山偶然发现了一株芽叶全紫的茶树。于是采集回来扦插培育。当时紫茶不受重视,未见影响。

后来在茶科所所长张俊的推动下,这棵紫色单株发展成为了如今云南茶叶的代表性良种——紫娟。

现在想种紫娟,得去茶科所买苗。

紫芽则是广泛存在于群体种茶园里的变异植株,在阳光暴晒处出现的概率较大。

这是因为植物光合作用需要蓝光和紫光。阳光过于充分的地方,植株就有条件长出紫色芽叶来减少过多的紫光吸收。

紫色芽叶因为不吸收紫光,紫光反射到视网膜,人们的视觉就呈现紫色。

紫娟是指茶树品种,紫芽泛指紫色的芽叶。

有一种茶叫——紫鹃


1985年,云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,由其鲜叶加工而成的烘青绿茶,茶菁色泽为紫色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强,特取名为:紫娟茶。

紫娟茶属于普洱茶变种,是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。紫娟茶树为小乔木,树姿开张,具有紫茎、紫叶、紫芽的特征:半木质化茎呈紫红色,木质化的茎呈褐绿色;叶形长椭圆形,色绿,微紫;芽叶紫色,茸毛多。

紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高,尤其是富含花青素,花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素,其提取物多作为保健品成分。已有研究证明,花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂,其抗氧化的效果是维生素C的20倍,能有效防止紫外线侵害皮肤,被誉为“口服的美容养颜佳品”。

紫鹃红茶是以紫鹃鲜芽叶为原料于2009年经创新工艺研制出的红茶新品种。其香气馥郁持久,清澈透亮。入口舌面生津舌底鸣泉,品味高贵,汤色红亮,金圈挂壁,其特有的花青素滋味,不仅浓郁而且留咽充鼻。

而且紫鹃红茶属于发酵茶,其茶性温和对于暖胃、护胃也有一定的作用。特别适合女性朋友饮用,也可以加入蜂蜜、柠檬汁、牛奶等进行调饮。

普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃


《新篡云南通志》载:“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位,远非安徽,闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶,分五类十二种····紫芽茶类,下分大紫芽茶,小紫芽茶两种。”

何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”?

紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶,其毛茶茶汤色金黃,质厚重、口感饱满、回韻长,口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。

紫芽一定要区别于紫娟,紫娟适制绿茶,为中小叶种,干茶色泽为紫色,汤色亦為紫色,香气純正,滋味浓強,茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒青茶。

紫茶的本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。

云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟,特点是叶型呈柳叶形,叶面平滑,叶缘锯齿浅、钝、稀,叶薄。其成茶口感薄,香气扬,刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心,在市场上很有卖点,被不少厂商将这个品种当作原始品种变异的紫茶来卖。

你有听过紫芽吗?紫芽茶就是紫娟茶?


《新篡云南通志》载:“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位,远非安徽,闽浙等地可比。 普洱茶属云南大叶茶,分五类十二种。紫芽茶类,下分大紫芽茶,小紫芽茶两种”。

紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶,其毛茶茶汤色金黃,质厚重、口感饱满、回韻长,口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。

紫芽一定要区别于紫娟,紫娟适制绿茶,为中小叶种,干茶色泽为紫色,汤色亦為紫色,香气純正,滋味浓強,茶树也是紫芽、紫茎、紫叶 野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒 青茶。

紫茶的本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。 云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。

云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟,特点是叶型呈柳叶形,叶面平滑,叶缘锯齿浅、钝、稀,叶薄。其成茶口感薄,香气扬,刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心,在市场上很有卖点,被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。

详解普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃区别


《新篡云南通志》载:“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位,远非安徽,闽浙等地可比……普洱茶属云南大叶茶,分五类十二种……紫芽茶类,下分大紫芽茶,小紫芽茶两种。”

紫芽

紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶,其毛茶茶汤色金黃,质厚重、口感饱满、回韻长,口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。

紫娟

紫娟适制绿茶,为中小叶种,干茶色泽为紫色,汤色亦為紫色,香气純正,滋味浓強,茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒青茶。

紫茶

紫茶的本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。

云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟,特点是叶型呈柳叶形,叶面平滑,叶缘锯齿浅、钝、稀,叶薄。其成茶口感薄,香气扬,刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心,在市场上很有卖点,被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。

整理/王淑臻

彩农茶:紫芽,紫娟


紫芽茶是有性系原始群体种茶叶生长过程中的一种变异,通常三级叶以内也都是紫色,而当叶片成熟后又恢复为深绿色。紫芽茶其鲜叶呈紫色或紫红色而俗称紫芽茶、紫茶、红茶,产区老百姓各地叫法不一。云南大叶种为有性繁植,性状多不稳定,这类芽叶生长过程中的色泽变异比较常见,各茶区中都有,其与茶叶发育状态及光照强烈程度有关,所以夏茶相对来说较多一些。

紫娟茶,条索细长呈紫黑色,汤色紫红,叶底呈靛青色,故有“三色茶”之称。是1985年,云南省农科院茶叶研究所,选变异紫芽茶培育出的,鲜味色泽呈紫芽、紫叶、紫茎的改良无性系新品种。最早于云南茶科所茶园内种植,后思茅、勐海周边地区引种种植。

紫芽、紫娟此类茶品相对来说,花青素及儿茶素含量较高,制成成茶,苦涩味重,口感并不佳,部分地区还带有酸味。各地变异紫芽茶所制茶品其口感品味均不佳,包括非常大的古树单株紫芽茶,所制茶品均无甚品味。紫娟茶培育发展也已经几十年了,发展并不太好,主要原因也是其口感并不理想。不良商贩过度宣传、炒作其美容、抗衰老等,并依陆羽所著《茶经》言:“茶者,紫者为上”,为噱头,其实并无过多稀奇,也非什么神奇珍品,品饮价值并不高,“芽紫者变异也,味苦劣,常弃之”。茶友们理智对待。

【临沧邦东乡那罕紫芽古树岩茶】

什么是紫芽茶?


什么是紫芽茶?饮用后有什么好处?

紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。

我国栽培茶树里,芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外,有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多,花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照不口高温能增加其含量,使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高,所以制成的晒青毛茶,苦涩味较重,汤色褐绿,叶底(茶渣)靛蓝色。制成红茶,汤乌叶暗,品质较差。故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶。  目前,市场上出现了以紫芽茶为原料加工的产品。虽然味较苦涩,但现代科学研究发现,紫芽茶所含有的花青素,对人体生理健康很有好处。花青素为一种水溶性的植物色素,从广义上看,属于黄酮类化合物。在美国,花青素主要用于保健品中,具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。

紫芽、紫鹃的区别


紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色,勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量,临沧的紫芽相对较好。紫芽可直接制成普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。

紫芽茶树生长于云南省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的3月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶的明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒青茶。

紫茶,其本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。

云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,某些品质可能会变好,同样也可能会变坏。

“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三四叶后就会恢复绿色。

紫娟是改良品种,其香气扬,而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距,但有许多人误认是紫芽。

紫娟与紫芽最大差别为叶型叶脉,紫娟为中小叶种,叶身薄而叶脉不明显;紫芽为大叶种,叶身墨绿深厚,叶脉突显与栽培野生茶类似。另外,紫娟毛茶汤色为紫色,汤质薄带明显苦味;紫芽毛茶汤色金黄,汤质厚重,口感饱满,回韵足,茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。

紫鹃和紫芽的区别


前接触多的是紫芽,相对紫娟来说紫芽的量还是较多。前几天有位朋友让我帮他找紫娟的时候才发现市场上的紫娟很少,如果多就反而有问题了,但还是能找到,不过价很贵,一片最少有400以上。

紫芽与紫娟普洱茶放在一起来学习更容易将这两个品种对比开,初识茶者因为没有接触过理解不深,会想当然的将紫芽与紫娟普洱茶归成一个品种。

紫芽普洱茶和紫娟茶简单说来最大的区别在于:紫芽是因气候和季节变化引发的基因突变,天然变异而成。紫娟则是由人工培育驯化而成。

传统紫芽是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体,一片茶林中出现紫芽的树很少,一株古树上紫芽者也不多。在思茅的大叶种茶中由于有部分少数民族是用茶籽来育苗,所以就有了茶树的变异,产生了普洱紫芽茶。

此茶以前都被茶农砍死,因为此茶的颜色与众不同。紫芽,紫叶,紫茎,会影响绿茶的制作和观感,所以,紫芽茶发展受到制约。

正由于紫芽茶属古乔木,也就是老树茶,采摘成本比较高,且产量非常稀少,物以稀为贵,因此,它在很多茶的业内人士眼中,是首选的收藏品。

紫色芽叶的形成和积累,与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照等自然条件能增加花青素含量,使茶树芽叶呈紫红色。在原生变异种中,有一类芽头为紫色,通常是三级叶以内都是紫色,其后成叶恢复为深绿色。

紫鹃来源于云南大叶群体种,1985年在云南省农业科学院茶业研究所60万株云南大叶群体种茶园中发现一个茶树变异单株,该茶树芽、叶、茎均为紫色,由其鲜叶加工而成的烘青绿茶,干茶色泽为紫色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育,形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩稍具有紫芽、紫叶、紫茎,并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色,特取名为“紫鹃”。

紫鹃品种的主要特征特性为:苦涩度较高。其嫩稍的芽、叶、茎均为紫色,绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色。“紫鹃”植株较高大,小乔木型,大叶类,中芽种。树姿半开展,分枝部位较高,分枝密度中等,叶色绿,叶形柳叶形,嫩稍的芽、叶、茎都为紫色,芽叶较肥壮,茸毛多,育芽力强,发芽密度中等。“紫鹃”适宜海拔1000---2000米,年平均温度15摄氏度,绝对最低温度在零下5摄氏度以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温度、湿润的气候和肥沃的土壤,适宜生长的土壤PH值在4.5----5.5之间。

紫鹃茶树春芽萌发期在2月下旬,3月下旬----4月上旬为一芽三叶盛期。育芽能力强,发芽密度中等,芽叶紫色,较肥壮,茸毛多,持嫩性强。一芽三叶百芽重为15克。用紫鹃茶树鲜叶加工的烘青绿茶,茶条紧细颖长,色泽紫黑色,具有特殊的中药味香气,汤色紫色。1991年经云南省药物研究所用体重2.5----3.5kg的家猫进行多次降压试验,结果表明,紫鹃烘青绿茶降压幅度为35.53%,优于云南大叶种烘青绿茶(29.04%)。目前,云南省茶叶研究所在开发出紫鹃降压保健茶的基础上,正加大紫鹃茶树品种的繁殖,并期望在减肥降血糖等方面加以开发和利用。

在群体原始变异种之中,有一类芽头为紫色,通常是三级叶以内都是紫色,其后成叶恢复为深绿色,勐海地区当地农民称之为紫芽。紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。

紫芽普洱茶古为贡品,茶树的变异品种,本品采用茶树树龄在500----

400年之间。茶树品种与众不同,数量较少。每年只采一季,按传统工艺精制而成。通过现代研究证明,紫芽茶含有稀有的净血因子,不仅具有传统普洱茶的保健功效,还更加突出了软化血管、净化血液的功效。紫芽茶还有着非常好的降压效果,降压幅度为35.53%,喝此茶后血压可以在20个小时以内保持稳定。紫芽茶所含的花青素,具有减肥、抗衰老、防辐射的良好功效。其汤色透亮、蜜香沁人。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多,花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照等自然条件能增加其含量,使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高,所以制成的晒青毛茶,苦涩味较重,汤色褐绿,叶底靛蓝色,虽然味较苦涩,但科学研究显示,紫芽茶所含有的花青素,对人体生理健康很有好处。花青素是一种水溶性的植物色素,属于黄酮类的化合物。

在美国,花青素还用于保健品中,有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能,所以对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健饮料。

紫鹃,是改良品种,其香气扬,而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距,但有许多人误认为是紫芽。茶科是容易基因变异的植物,只要授粉种生幼苗,通常容易变异。在群体原始变异种之中,有一类芽头为紫色,通常是三级叶以内都是紫色,其后成叶恢复为深绿色,勐海地区的农民称为紫芽。

紫鹃与紫芽最大的差别为叶型叶脉,紫鹃为中小叶种,叶身墨绿深厚,叶脉突显与栽培野生茶类似。另外,紫鹃毛茶汤色为紫色,汤质薄带明显苦味;紫芽毛茶汤色金黄,汤质厚重、口感饱满、回韵足,茶质介于栽培野生茶与野放茶之间 。

说茶道事:普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃


说茶道事:普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃

普洱茶中有紫芽、紫茶、紫鹃,这三者在普洱茶是今年要说的茶,那么何为何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”。

《新篡云南通志》载:“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位,远非安徽,闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶,分五类十二种····紫芽茶类,下分大紫芽茶,小紫芽茶两种。”

紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶,其毛茶茶汤色金黃,质厚重、口感饱满、回韻长,口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。

紫茶

紫芽一定要区别于紫娟,紫娟适制绿茶,为中小叶种,干茶色泽为紫色,汤色亦為紫色,香气純正,滋味浓強,茶树也是紫芽、紫茎、紫叶 野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。

野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒 青茶。

紫茶的本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。 云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。

紫芽

“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。

云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟,特点是叶型呈柳叶形,叶面平滑,叶缘锯齿浅、钝、稀,叶薄。其成茶口感薄,香气扬,刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心,在市场上很有卖点,被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。

以上便是紫芽、紫茶、紫鹃的介绍,这三种紫茶各具特色这里就大概介绍而已。

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