临沧23种民族原味茶艺

发布时间 : 2020-09-29
临沧绿茶 原叶红茶 有料原叶红茶

临沧绿茶。

我国的茶文化源远流长,博大精深,下面是茶经网小编给大家带来的“临沧23种民族原味茶艺”内容,希望能够帮助各位茶友们了解“临沧23种民族原味茶艺”相关知识!

临沧境内居住着佤、傣、彝、布朗、德昂、拉祜等23个少数民族,多元化、多形式、多层面文化互通共存。勤劳勇敢的临沧各族人民在生产生活中创造了丰富的以茶为中心的物质文明和以茶文化为载体的精神文明。

茶的功效表现在可食用、治痛、解渴、醒目、提神等方面,研究成果表明茶具有24种功能,它与文学艺术结合后,在精神生活上便表现出强烈而广泛的审美情趣,正是这种审美情趣使茶文学艺术、茶艺茶道呈现出绚丽多彩的光辉。感知临沧,一样可以领略到烟波浩瀚而又博大精深的茶文化。

占世界佤族人口达60%以上的临沧,以沧源佤族自治县为代表的佤族用茶习俗深远中透露着古朴与祥和,他们以茶为信、为令、为状;以茶待客、迎亲、送礼;以茶祭祖、奉神、驱邪。竹筒、烤、铁板、火碳、生煮、煮鲜叶、过夜、嚼、盐咸茶9大类茶俗,涵盖了佤民族极为别致的茶技茶艺。

国家重要口岸镇康县境内的德昂族不但种茶、制茶、饮茶,而且知茶、懂茶、爱茶、善茶,是茶的民族,被誉为“古老的茶农”。民间广泛流传着茶树仙子、思念妻子、阿奶茶、德昂王子茶四大传说。德昂人有自己的茶具、茶器,形成了自身的茶礼、茶艺、茶俗。传情、择偶、友谊、订婚、迎亲、拜堂、拆棚茶7大茶序构成了德昂人的“茶婚”;迎客、敬客、送客、回心、和睦、亲家、调解、拜师、择算、葬礼、献龙、献穑、佛杆、平安、浴佛茶15种茶艺构成了德昂人的茶礼;竹筒、泥缸、陶腌、竹腌、砂罐、嚼酸、凉拌茶7种加工制作方法构成了德昂人独特的制茶工艺。

太阳转身的地方——双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县境内的青竹、糊米、竹筒、蜂蜜、毛酸茶5大制茶工艺更是令人心旷神怡、回味无穷。感受临沧,11个世居少数民族对茶都有着难以割舍的情结。

回味临沧,被临沧绚丽多姿的茶文化所感动。沧源佤族自治县“佤山映象”的茶艺表演娓娓拉开序幕:“葫芦王地”山连山,潺潺流水淌清泉。木鼓铓锣长发舞,浓雾清风绕茶山。佤家少女摘新绿,唤起朝阳来作伴。洗茶——莹彻无尘,纯清淡如;泡茶——水抱静山;出汤、分茶——清月醉枫;品茶——天香天外;收杯谢客,自品其香——心韵清圆。真是玉蕊片片称绝品,清香不随岁月变。金樽玉液腾细浪,洗尽尘心忘人寰。问君何时能尽兴,飘飘欲仙醉未眠。

有四季“春城”之美誉的永德县,其竹筒雷响茶茶艺表演使人魂牵梦萦,当地俐侎人拿出芽叶肥嫩、粗壮显毫的青毛茶、红茶、普洱茶等山寨中的当家品种,用传统沿袭的温水、破竹、打茶、洗具、雷响、苦渡、敬茶、收具8道工序,泡制出香而不焦,回味悠长,饱含着俐侎人浓浓情意,深深祝福的“雷响茶”。

在耿马傣族佤族自治县,“糯米香茶”过去是敬奉土司府的贡茶,如今它已成为傣家人迎宾待客、馈赠亲友的礼仪礼品。在傣家人的心目中,茶饮要源于自然、亲近自然、贴近自然,“土缸储水土锅烧,土罐烤茶味道好”。“糯米香茶”的泡制采用的完全都是本地傣族烧制的土缸、土锅、土茶罐、土茶杯等土陶器,用它们泡出的茶,不仅能让您分别品尝到糯米和茶的清香,还能让您咀嚼到大自然泥土的芬芳。

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”。云县彝族原生态茶艺表演让人留连忘返,原生茶原料选自茶树原产地、原生态的自然环境,经手工采摘嫩梢,运用世界先进高智能绿茶制造设备,通过瞬间高温杀青、冷却固色、叶打、粗揉、中揉、精揉、干燥等科学工序制作而成。她来自山野,具有山野的纯朴与甘爽,保持了茶叶的原汁原味。伴随着彝家少女婀娜多姿、端庄娴熟的备水、涤器、取茶、泡茶、敬茶、品茶、收具等7道茶序,让你在温馨柔和中回味无穷。原生绿茶之精品——“东方淑女”茶冲泡在透明玻璃杯中,水温在60—80℃左右,冲泡的茶叶尤如苏醒的睡美人体态。

全国唯一的主体民族冠名最多的双江自治县,千百年来与茶有着相濡以沫的唇齿之缘。茶艺表演使人赏心悦目,其中布朗族敬奉宾客的礼仪茶饮,素有头泡献天地,二泡敬宾朋之说。糊米香茶就是一道待客的传统茶饮之一,配料有糯米、扫把叶、红糖和采自千年古茶园的晒青毛茶以及甘甜清澈的纯天然山泉溪水,泡制程序先将土制茶罐烘烤备热,放入糯米,炒至发出浓烈的糊香余味,再加入晒青毛茶和适量的红糖以及加入扫把叶,进行综合拌炒,炒至茶梗发黄、发泡,然后倒入沸腾的山泉溪水,烤煮片刻,即可饮用。按中医理论:这是一道具有消炎、解疲、消食健胃等功效的药膳用茶。

“滇红”集团的茶道是集苗族古老民俗和现代茶艺于一身的示范性茶艺表演,通过品味原茶、果味茶、酸荚茶、奶茶四道茶,采寓意人生的苦、冷、酸、甜都是值得回忆的哲学含意,既展示了“滇红”的形美、色艳、香高、味浓的优良品质,同时通过对茶的调配,来表达苗族人民热情好客和对人生的美好追求。表演过程中的迎宾——滇红苗寨迎客来;净手——洗去风尘心自清;涤器——梅花照眼出浴来;选茶——金芽细芽落玉盘;入茶——落红皆是有情物;品茶——接风洗尘回味来;果茶——冰心玫瑰捧玉杯;二品——红英落尽青梅小;上点——冷暖常事开心颜;酸茶——感月吟风多少事;三品——三杯渐觉纷华远;奶茶——真心祝福忘归意;四品——奶茶飘香王子冠;谢茶——高流端得茶叶趣;收具——滇红之乡再相聚。滇红对茶文化的演绎对人生的顿悟,无不让人茅塞顿开。

在临沧,那一山一水一草一木,都无不迸射出原生的茶文化渊源,飞溅出茶文化思想碰撞的火花。感悟茶的生命力量,茶文化和其它文化一样源于生活,高于生活。

面对全省建设民族文化大省、旅游大省的重要发展机遇期,临沧这块文化资源的富矿带,具有明显的后发优势。以“最后的秘境”立意,临沧突出佤文化、茶文化两大特色,凸现“边地”——北金三角地景观;“江河”——澜沧江、怒江、南滚河、南汀河自然、人工景观;“风俗”——12个世居民族的奇风异俗景观;“茶酒”——茶文化、酒文化传统和人文景观。这些都是构成“秘境临沧”的主要元素。以“世界佤乡”为临沧的核心定位,以“心歌魂舞,世界佤乡,击鼓通灵,纵情临沧”为临沧统一的广告语,以文化与经济力的相互融合、相互渗透,成为临沧经济腾飞的强力驱动器。

茶文化精选阅读

临沧永德民族茶文化


永德县古代为布朗族、德昂族、佤族等南亚语系少数民族聚居。汉代以后,特别是元、明、清三代,汉、彝、回、傣、拉祜、傈僳等少数民族陆续入县聚居,人口逐渐增加,但是,仍然以少数民族占多数。清代以后,回、傣等少数民族和汉族,大批迁徒落籍,汉族人口占多数,形成了多民族杂居的历史格局,人口也随之发展起来。

永德县有22个民族,人口近33万人,汉族人口占80%,少数民族人口占20%。少数民族中,保留本民族文化传统较完整的有彝、佤、布朗、傣、傈僳和德昂等六个民族。永德民族茶文化是中华茶文化的一部分,它们以独特的优秀文化与中华精深的现代文化一道构成了一种纯朴文化。因为大自然造就了优异的宜茶环境,茶在永德土地上生长了上千年的历史,成为人们赖以生存的主要经济作物之一,它遍布各个村落,各族人民与茶也结下了不懈渊源,也形成了其独特的饮茶、用茶和信仰文化。永德是以怒江断裂沉降及怒江褶皱隆起造就的地质、水文作地域,以孟加拉海风东来及青藏高原冷空气南下混合的大气环流为天盖,形成了县内的宜茶自然环境。茶,在永德境内的长期不断生长和延续,永德人民在改造自然的过程中认识了茶、利用了茶,“祭茶思源”、“饮茶成俗”是历史文化的传承,古老而美妙脱俗的传说印证了永德各民族喜茶、爱茶、喝茶的斑斑足迹。

茶俗一、茶图腾与茶崇拜

永德俐侎人是云南省境内特有的一支少数民族,相传他们来自大山深处(今思茅市景东县)的母系氏族社会的彝族部落。早在1500多年前的一场氏族战争,强盛氏族的蹂躏,弱小氏族被强盛部落残害,在那种弱肉强食,氏族割据的情况下,一些弱小氏族被迫离家出逃,长途迁徙。俐侎人,这支弱小的氏族为了躲避残杀,不得不离家出逃,长途迁徙,迁徙而落籍永德县乌木龙。

在漫长的历史长河里他们在这遥远而荒茫的西南边陲大地上,过起采集、渔猎、游牧生活,他们为了生存不得不与自然抗争,在与自然抗争中是茶拯救了他们的生命,从而认识和利用了茶,却把茶视为自己的祖先,他们认为茶的地位高于自然界的一切神灵,至今仍保留着以古老茶树为图腾的信仰,祭祀茶树却成了他们敬神的一种传统风俗。就象其他民族信仰佛教、基督教、伊斯兰教一样,把信神作为本族的最高信仰。

每年农历的三月十五俐侎人都要祭祀古茶树,都要在茶树下祈祷,把新一年的民族平安托付给茶。俐侎人的三月十五又称“澡塘会”,也称“桑沼哩”,实际是俐侎人的新年,是俐侎人的最大节日,全族人民都要举行各式各样的祭神活动,祈祷神灵的保佑,“祭茶神”也不离其中。

俐侎人“祭茶神”共分三个步骤:第一个步骤称作“领牲”(意为请茶神领受所敬献的“三牲”之物,三牲,即牛、羊、猪等牲畜),即在古茶树下上好香火,献上米、酒、茶物,祈祷后,在茶树下将以备好的牲畜杀死,以表给茶神敬上生灵,使“茶神”领受人间烟火和人类对其感激;第二个步骤“回熟”即首先在古茶树下点上香火,然后将煮熟的“三牲”、饭菜,加上茶和酒一道送到古茶树下敬献,昭示茶神用膳,感受人间真、善、美,包罗人间冷暖、情爱,祈福族人安康。旧时的“三牲”之物主要指的是活捕的野牛、野羊、野猪等牲畜,祭祀古茶树全族统一,后来由于生产生活的改变“三牲”改为鸡禽,祭祀古茶以家庭为主。

俐侎人祭祀古茶树的由来,有两中传说:

其一是很久很久以前,有一民族头人在狩猎活动中与同伴失散,迷失了方向,在旷野中回旋了许久。在饥渴交迫和绝望之下,躺到一棵古树下歇息,时间一步步逼近黄昏,夜幕渐渐降临,黑夜里山野狼虎出没,虫兽觅食,阴森恐怖,这位俐侎族头人更加陷入绝望境地,无奈中渐渐睡去,醒来时已是次日凌晨天近麻明,饥渴仍在继续,为了生存他只好采食杂草和树叶充饥、解渴,古树叶片也不例外,采啊吃啊,日渐东边冉冉升起,饥渴消大半,力气也恢复了许多,方才想起部落就居住在太阳升起的地方,再偿偿古树之叶微苦之后舌端生津,渴累皆毕,于是做一草绳系在树上,以方便寻找。

头人寻着太阳升起的地方漫步蹒跚,最终回到了住地。回部落后,头人把昨天的经历告诉了族人,并吩咐族人一定要感谢这棵古树,这是一棵能救族人的神树。于是部落派人引着头人回来的路找到了这棵古树,每次出猎时都要到古树下祭拜,还要采集一些古树叶为解渴食粮。不知是天公作美,还是茶神庇护,还是族人汲取了头人的教训,自此以后族人再也没有重蹈头人的路,生活也很顺当多了,久而久之,茶就成了俐侎的“神”、“恩情树”、“图腾”,他们与茶相伴,喜爱茶叶,敬仰茶树。

第二种传说:是因当时部落所在地不但猎物少,而且疾病盛行,民不聊生,生活极度艰难。为了生存,部落首领派了三位勇敢的壮汉去寻找理想的栖息地。壮汉找到理想地后在返回部落的途中误食有毒食物。在疼痛难耐的情况下,其中一壮汉偶然采食茶叶而解了毒,随后二壮汉也采食了些许茶叶,疼痛也逐而解除。三壮汉为了记住这种神树的救命之恩,他们中第一个得救的人解下腰带,系在茶树上,并每人折了一枝茶树作纪念。他们回到部落后将此事告诉了首领,首领认为那是神灵的保佑,为了乞求神灵继续保佑,他们决定每次出猎都要到此树下祈祷。后来,才逐渐变为一年一度的“祭茶神”习俗。

二、世居民族的饮茶方式永德人自古以来就喜爱喝茶,在数几千年的饮茶过程中创造了丰富多彩的饮茶方式,但随着时间的推移和社会的进步,虽然有许多饮茶习俗被取代,但是一些独特的饮茶风尚迄今仍有保留。

1、土罐茶,又称烧茶、烤茶、百抖茶、冲天茶。

土罐烤茶,自从土陶工业在县境内发展以来是生命周期最长的一种饮茶方式,土陶,土作筋骨水作魂,与火共舞几千年。土陶文化,距今已有4000年的历史。随着,汉民族南北迁徙,土陶制造业与中原土陶文化一道带入永德境内。伴随人类演化和文明的进步,随即发明创造了很多形质各异的土陶工艺,也为饮茶器皿的发展添上了一道丰满的羽翼。当人类进入封建社会,到二十世纪五十年代,土陶生产在县境内广泛发展,随即土罐茶流行,几乎遍布所有山区和街市深巷。当时人们的生活窘迫,社会落后,人们不善往来,娱乐生活贫乏。惟有火塘和土罐茶成为邻里沟通,亲友相访的唯一桥梁,火塘与土罐,土罐与茶,紧紧依偎,血脉相通,相辅相成。每当夜幕降临,篝火通明处,并是茶叶飘香时。土罐烤茶自然而然成了人们相聚的一种工具,迄今仍漫步在山区各个家庭,其成为普通百姓交往的一道桥梁。其制法是:水即将沸腾时,将空罐子底部向火烤炙,斜置于热火炭上进行烘烤。待土罐完全发热,温度在40度—50度左右时,再将适量茶叶放入其中,边抖边烤,直到罐内的茶叶飘出浓烈香气时,立即将适量沸水倒入其中。罐内茶水沸滚外溢时将剩余的茶水全部倒掉,再注满沸水,约2分钟左右即可分杯,饮用。

2、竹筒茶(后演化为竹筒雷响茶)

这是俐侎族、傈僳族、拉祜族等几个生活在高寒山区的少数民族中常见的一种饮茶方式。其制法是:取一断野龙竹或野香竹,去掉一端竹节,再装入适量茶叶,注满水,将其置于火上熬煮。待水沸滚,茶汤变浊,即可分杯,饮用,这就是“竹筒茶”。而“竹筒雷响茶”则是用竹筒进行烧水,用土罐进行烤茶,待水沸滚,茶叶烤香,将竹筒里的水倒入茶罐里,随后分杯,饮用。竹筒茶,其含有淡淡的竹漓清香,滋味鲜爽可口,因其发声郁闷象雷声而得名,即“雷响茶”。

3、葫芦茶

葫芦茶是永康送归布朗族特有的一种饮茶方式。喝茶的时间一般只在农历的腊月二十五至正月初五日,因此,又称布朗族的年茶。其制法是:将采集的鲜叶置入热锅里翻炒,待茶叶炒熟后,将预先准备好的上等糯米汤倒入锅内与茶混煮15—20分钟左右后,再将粥剂倒入葫芦内,并加入适量的红糖,约10—15分钟左右后食用。此种茶粥,滋味浓烈,带苦微甜,茶气充足。

茶礼仪

中国是礼仪之邦,中华民族是善识礼仪的民族。永德各族群众继承了中华民族的优秀文化精髓,形成了自己丰富多彩的礼仪,这些礼仪反映在茶文化上,就显得形形色色,丰富多彩。

(一)会友茶。

茶是各民族日常交往中,相互沟通,彼此了解,加深友谊的桥梁和纽带。客人来了,主人要先烧一罐好茶,第一杯茶要先请客人喝。每次敬茶必须是右手端杯,左手紧跟其后,起身且弯腰曲膝将茶敬给客人,而客人也必须起身双手接茶。傣族请客不用请贴,不用蜡烛,是用茶叶。

(二)婚礼中的茶礼

1、提亲茶,也称探亲茶、见面茶。

这是除了俐侎等个别民族外,其他民族都有的茶礼。这种茶礼是在男方媒人或父母,第一次与女方父母征求意见时喝的一种茶。首先,男方所带的礼物中必须有1—2包茶。众多的数民族双方见面后只是将礼物放在桌上或挂在柱上就可以了。而布朗族则不同,媒人到女方家后,要将茶放在正堂中的桌子上,蹲下身子左手触地,右手摸茶,等女方父母同意后才能起来。泡茶时,多数民族都是由新郎或新郎的同伴泡。而佤族则不同,第一罐茶必须由女方家家长泡,而且烧茶的方式也有讲究。如果女方父母同意这门亲事,他们会用右手烤茶,如果不同意他们就会用左烤茶。喝茶也很有讲究,第一杯茶,先递给媒人,但媒人绝对不能喝这杯茶,媒人又要将此茶递给女方年纪最长的喝,要是他们也同了意这门亲事,他会立即将此茶喝下,如果不同意,他会将茶放在一旁,不喝。

2、点头茶。

这种礼茶,只有少数汉族和布朗族有。这是在前次提亲时征得女方长辈的基本同意的前提下,继续征求意见的茶礼。布朗族这次主要是征求女方母亲和舅舅的意见时喝的茶,男方人员进屋所行的礼同样是要蹲下,左手触地,右手摸茶,待女方母亲和舅舅同意后方可起身。这次双方的主要任务是磋商喝“定亲茶”的日子。

3、定亲茶

这次男方所带的礼物中也必须有茶并且这些礼物除佤族外都要用红线系好。这次喝的茶主要有男方带。佤族和傣族还要负责当天的所有伙食,而且,佤族一般还不能用女方的东西,如锅碗瓢盆、柴米油盐等都得从男方带过去。女方家只负责宰杀由男方送去的两只公鸡(作献女方家堂、天地、门神、灶君等用)。这次,双方所要磋商的是彩礼问题;男方还要了解女方嫁妆和亲友情况。对于德昂族来说,可以说是无茶不成亲,当双方谈判彩礼问题时,首先由男方媒人将所带的礼茶放在一个茶盘上,将安置于双方主谈人员的中间,先是女方的舅舅提出一个基数,如果男方认为彩礼太高,希望减少时,要先还个“价”,然后将放茶的盘子抬近对方;如果对方不同意,又说个数,又将茶盘子抬近媒人,就这样推来推去的反复磋商,直致双方认为可以接受为止。这时,媒人要将茶盘抬近对方并问:“你舅还有什么意见吗?”。女方舅答:“这样就这样!”这才把礼茶收下。

4、喝送日茶。男方将已测好的吉日,告诉女方,并将给新娘的针线钱送去。这次所带的礼物中也必须有茶。这次喝的茶就比较随和了,与日常待客差不多。

5、喝过礼茶,又称送彩礼茶。这是正式结婚的前一天,男方要将定亲时双方议定的聘礼送给女方。彩礼中除了议定的钱物外还必须有2—6包茶。

6、喝迎亲茶,又称喜茶。迎娶新娘这天,男、女双方两家都专门请了泡茶的人和敬茶的人,专门照顾客人喝茶。

7、喝回门茶。结婚后的第一天,如果男方与女方的家相距不远,那么,一对新人回门那天要跟着送亲人一起回女方家,双方都要任亲。任亲时新娘要给长辈跪下洗脚,新郎要给长辈敬茶。(四)茶与祭祀。丧葬、拜坟、敬天地、门神和敬献各种神灵,以及各种重大节日,祭祀时都离不开茶。人死刚断气时必须将茶、米、银喂在他嘴里。德昂族在死人下葬时要先将茶叶撒下后才能盖土。傣族死人出殡前要将米和茶撒在由白布搭起的桥上,以送死者离阳归阴。

茶菜肴

用茶做菜的方式有三种:其一,用茶树毛与茶芽凉拌,食用。其二,用茶芽与腌豆腐或卤腐水相拌,食用。其三,用茶芽直接炒食。

最早种茶的民族是布朗族


布朗族是世界上最早种茶的民族,茶与布朗人的生活有着密切的联系,茶是款待贵客佳宾的必备饮料,是馈赠亲友的重要礼品,是敬神祭祖的供物。布朗族自古种茶也吃茶饮茶。并形成了以茶为原料的小吃。

凉拌茶

开春之后,满山茶树绿叶迸发。3月中旬进入采茶大忙季节,布朗的采茶女鸡鸣而起,黎明上山,日落方归。她们每人都用竹制饭盒装饭,携带上山。日头当顶,采茶女们相互呼唤,大家聚集一块,各人拿出自己的饭盒,围成圈,将所带的菜肴放在圈的中央,一桌菜便凑齐了。其中有些人会带家中自做的酱豆腐,姑娘们便将它用来拌自己采下来的鲜茶叶,一道凉拌茶就出来了。这道以茶为料的菜,似苦不苦、似辣不辣,回甜爽口,其味无穷。食之,尽收茶中营养,于身体大有益处。

竹筒蜂蜜茶

双江公弄和邦协的布朗族喜用竹筒蜂蜜茶待客。茶叶3月下树,直至12月均有鲜叶可采。这段时间中,布朗人家会砍来竹筒,塞入鲜茶叶,在火上烘烤。竹筒发烫,烤熟茶叶,竹味茶味相混合,奇异芬芳,香气可人。主人用筷子掏出一卷冒着烟的茶叶置于碗中,加入蜂蜜。以沸水冲上,双手捧碗给您敬茶。这是布朗人待人的最高礼节。

糊米茶和明子茶

如果说凉拌茶是以茶入食,那么糊米茶则是以茶入药。糊米茶的制法是,用土茶罐于火塘中烘热,放一点米和茶叶烤至焦黄,然后放入山中采回的通关散及名为扫把叶的植物,再加红糖,冲入开水,放入火中烧数分钟,待茶味药味糖味混作一体后,倒入碗中饮用。此茶甘甜润口,治疗感冒咳嗽有奇效。明子茶制法与糊米茶相同,只是将通关散和扫把叶改用肥度很高的松明而已。明子茶不是常用饮品,它是治疗肠胃不适、便秘等症的良药。

凉拌蜂儿

布朗族的生活与蜜蜂亦有着联系,他们爱蜜蜂、养蜜蜂、吃蜂蜜、吃蜂儿。其舞蹈蜂桶鼓舞就起源于蜜蜂。

春暖花开时节,蜜蜂采蜜,也繁殖蜂儿。假如您到山寨作客,布朗人会为你打开房前的蜂桶,掏出满是蜜汁和蜂儿的蜂饼。您可以吃到刚出窝的、热乎乎的蜂蜜,然后观看主人做凉拌蜂儿的全过程。先在火塘上烧一锅水,待水沸,将满是幼蛹的蜂饼放入锅中,待腊质煮化,蜂蛹漂出水面,将蜂蛹盛入大碗或小盆中,放入采自山中的几味野菜,再放葱、蒜、韭菜、辣椒、盐、味精等。这是一道高蛋白、高营养的风味小吃,浓浓的蜂蜜味,香溢四方。

临沧茶文化


"只知饮酒能醉人,名茶胜酒醉十分;澜沧江水煮香茗,主人情意暖三分;一杯未尽我醉倒,醉他三年还不醒。"这是诗人李?尧写在茶乡凤庆的一首诗,他把饮茶的情趣描绘得淋漓尽致。

临沧各族人民在漫长的历史岁月中创造了灿烂的茶文化,它是中华民族茶文化中的一朵奇葩。有关茶的理论知识,有关茶的栽培加工经验的总结,有关茶的施政和法规,有关茶的礼俗、宗教、文学、艺术、茶艺、音乐舞蹈、产品包装等方方面面,浩若烟海,美不胜收。例如在茶俗和饮用方面,汉族彝族有小陶罐烤茶,百抖茶,竹筒雷响茶,凉拌酸茶芽;佤族有鲜叶茶,火炭茶,生煮茶,盐咸茶,茶胶茶;傣族有糯米香茶,竹筒茶;布朗族有青竹茶,酸茶,糊米茶,竹筒蜂蜜茶;0拉祜族有烤茶,火炭茶,定亲茶,结拜茶。回族,德昂族,苗族也有各自不同的茶饮茶俗。此外各民族还口头创作了反映茶的民歌、诗词、楹联、谚语和大量的民间故事、传说。

茶还渗透到音乐、舞蹈中,说茶、唱茶、跳茶、茶道、茶艺等等,更是百花齐放。云县在上世纪九十年代曾两次参加国际西湖茶会,带去表演的茶道、茶艺,赞誉如云。凤庆创作的《滇红的故乡》歌曲由着名歌唱家蒋大为演唱,《蒸绿特级蜜情香》歌曲由歌唱家关牧村演唱,制作的金曲碟子传遍国内外。

沧源佤山艺术团的茶歌茶舞表演到北京、巴黎,新加坡。临沧市歌舞团在2006年中国临沧茶博会上表演的大型广场歌舞《茶之歌》,宾客赞不绝品口。澜沧江茶业有限公司歌舞团编排了一系列茶歌、茶舞节目,深入到全省各地巡回义演,以歌交友,以舞传情。临沧还建起了茶文化风情园,把各民族茶文化浓缩于一炉,展示茶产业,宣传茶产业,起到窗口作用。临翔、双江等地塑起了神农茶祖像,供人们祭祀缅怀神农茶祖,祈祷和谐安康。反映茶文化的着述、光碟纷纷出版发行,如《中国临沧原生茶》画册、《中国临沧茶文化》专着。茶业厂家出版书籍、集子、画册、折页,广泛宣传茶叶产品。商品包装盒、袋更是五花八门,设计印刷十分精美,折射出茶包装文化的发展进步。古茶园、古茶树博物馆也纷纷亮相,从另一个层面展现临沧的茶文化。市县政府和企业还利用了信息技术,设立茶叶网站,让世界了解秘境临沧。

茶艺让喝茶成为一种享受


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喝茶是要科学,喝茶也要艺术,喝茶更是要享受。喝茶既需要科学的简单化,也需要艺术的复杂化。一个人能从简单中走向复杂,是具有美的能力;能从复杂中归于简单,是有智慧,懂得享受喝茶的人,是有智慧的人。

我国自古就有生活七般雅事,所谓:琴棋书画诗茶花,而今七事都变更,柴米油盐酱醋茶。茶,从生活艺术沦落为民生必需品。不论是雅事还是民生必需品,喝茶,品味茶都应该是一种享受。

“喝”茶是一项轻松愉快,很简单的事,先把水烧开,再加入茶叶,然后用适当的方式来喝,就是这么简单的动作,一种单纯的生活。喝茶就是喝茶,只要喝得欢喜高兴就好,一种简单的动作、一种单纯的生活,就是喝茶的最高境界。

喝茶是一项高贵的休闲生活。品茶是视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、感觉六种感官联觉的享受,有“茶中半日偷悠闲”的写意。所以,前人认为,喝茶、品茶只有赞美没有批评,不谈与茶无关的事,这样才能享受到茶真正的美。茶是有内涵的东西,可以借茶抒发心情,透过品茶的心得描述,让人清楚明白内心世界,产生自省的效果,或许每个人的见解不同,只要忠于自己内心的感受,借茶明志,就能体会到茶中三昧的真味了。

每个人对茶的要求标准不同,有人喜爱甜香,有人独好苦甘,这些感觉,往往受心情影响很大。今天心情好,可能喝什么都觉得好,今天心情不好,可能喝什么都觉得不好,情绪对感觉器官会有很大的影响,而兼具真善美的茶艺过程就是培养好心情,好情绪的最好条件。让喝茶真正成为享受。

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茶艺的品赏中的“味”,要“看、听、嗅、触”


茶艺的品赏

随着经济的快速发展,文化的相互流通。越来越多的楼、艺馆在我们身边出现,艺就这样走进了北方人的生活之中。

由于在地域方面等多种因素,我们北方人对艺的了解还是比较有限。而艺在的种类和制作工艺等多方面的差异之下,艺的品质自然也有参差之分。

品评艺可分为“身品”和“心品”,正所谓“身品其味,心品其意。”近而就可分为品“味”和品“意”,“味”就是感观上的享受,“意”就是“意境”,“味”“意”两者相承,此两点缺一而不可论之为“艺”,“味”是“意”的基础,“意”是“味”的升华。好冲泡出应是色味俱佳。不同种类的品评标准也不相同,以青铁观音为例,色:金黄闪亮;香:通过加热香越发浓郁,却不失自然;味:清润爽喉,苦中蓄甘,齿颊留香,满口生津;有神轻气爽,耳目一新之感。乌龙饮过之后还要欣赏的,用行活来说叫看叶底。上等铁观音叶底绿叶红边,有蜡般的光泽、叶片完整,宛如一件艺术珍品。

如果说鉴赏艺中的“味”,要“看、听、嗅、触”等感官来品味。那么“意”就要用心去品了。 品“意”应由静而入,从“我即,即我”的高度去品味“意”,有人喝喝得溢满腹却未必能喝的懂的内含,那是心不静,放不下心中的名利、恩怨、是非。放下包袄,听着悠扬的乐曲,在幽静的环境中,闻着那扑面而来沁人肺腑的香,聆听着艺师对文化的说明。难免让人产生感悟:“精华内敛”是为人之道,“苦尽甘来”是成功之路,人走凉是不可避免的必然,苦、人生也苦,生苦、老苦,病苦,死苦,怨憎会苦,爱别离苦,求不得苦,在中品味人生,了悟人生才是艺中意的所在。

新疆民族茶文化


中国的名茶与灵山秀水、名人雅士相得益彰,交相辉映。然而在西部新疆,人们一般认为其地处偏远,境内多是戈壁荒漠,在饮茶方面,除了奶茶,再没有可称道之处。但随着新疆歌舞、医药等民族传统文化价值的不断发掘,人们开始认识到新疆的茶文化也具有的独特地位。

新疆本地不产茶叶,汉代张骞出使西域,当地居民开始对茶叶有所了解。唐宋丝绸之路贸易的兴盛,增大了该地区茶叶的流通量,年复一年,饮茶遂成为时尚,融入新疆居民的日常生活。

新疆南部的和田、喀什等地州,位于古丝绸之路上,当地居民对茶的理解和认识上经历了从茶药到药茶的转变。

据有关专家介绍,和田居民最初把茶叶当作药品,他们将它与当地特有的植物、矿物质混在一起,共同冲泡,制成用以提神、解暑、醒酒、促消化、延年益寿等不同功效的天然茶药。

药茶所含成分、数量的不同,而形成了多种配方。流传至今,还剩余几十种。随着饮茶习惯的日益普及,茶药转而被称为药茶了。

新疆和田地区被称为世界四大长寿区之一。据考察,这与药茶的风行有很大关系。现在,随着生活水平的提高,新疆南部居民对这种民族茶的需求量越来越大,上述地区的许多人家就以配制药茶为生。

如今新疆人品药茶无需赴和田、喀什,在乌鲁木齐最具民族风情的商业街二道桥就有许多经营药茶的店铺。游客吃完手抓羊肉,店家会端上地道的民族茶,其中茶叶主要是外地产的茯苓砖茶、夹杂丁香等挥发性香料,还有许多叫不上名的植物粉末。初尝时略带腥辣,喝过后便神清气正,甚是舒爽。

现在,精明的商家将经营药茶发展为产业目标。目前已开发出系列产品,投入市场。新疆民族茶由此将被外界所熟悉。

临沧名茶冰岛介绍


云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山,海拔米,山顶终年积雪,山中云雾缭绕,原始森林密布,大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上,有一个古老的傣族村寨叫做冰岛,傣语扁岛或丙岛,意思是用竹篱笆做寨门的地方。冰岛普洱茶是指精选冰岛村云南大叶种古树新叶,经过摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥一系列工艺后生产出来的成品。

冰岛村的古茶树是属于有性系、乔木型、大叶类、早生种,是我国年首次认定的国家级良种,自然生长情况下树高可达米,树幅米,叶特大,叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆,叶色绿或深绿,有光泽,叶面强度隆起,叶质柔软肥厚,部分革质。嫩芽黄绿色,肥壮,茸毛张显,持嫩性强,一芽三叶百芽重克。春茶一芽二叶含氨基酸茶多酚咖啡碱儿茶素总量故收敛性茶气特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种。冰岛古树纯料详情鲜叶早上、点,对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中,而对于普洱茶农来说,这是外出采摘普洱茶叶的时间了。

普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行,也可以有旱季雨季之分,其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间,五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响,茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

制作在采摘完新鲜茶叶后,就要立刻开始普洱茶的制作过程了。需要注意的是新鲜茶叶采摘完毕后不能在箩筐或是蛇皮袋子里放太久,否则茶叶会因为潮湿捂太久而有发霉或变质而影响做茶的品质口感。冰岛普洱生茶的制作过程主要有杀青、揉捻、日晒干燥。再完成这样的程序后所做成的茶叶就叫生散茶。如果把生散茶经紧压成型,就成为紧压生茶品,俗称青饼。

生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶普洱散茶。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。这一次我们主要考察冰岛普洱生茶的制作过程。冰岛茶的种植在我们进入到临沧市双江县以后,就可以发现我们简直进入到了一个茶树的王国,因为每个山头。每片高地上都能见到成片的茶树。即使是公路边上的高坡低地上,一片片的茶树也是比比皆是,不过通过与种植普洱茶树的资深人士探讨,她说这种在路边上的茶树所采摘的茶叶并非什么好茶叶,因为众所周知茶叶具有一定的解毒功效,正是因为这个也说明茶叶对于一些毒性物质和重金属具有很强的吸附能力。而生长在马路边的茶树,因为经常有汽车经过,汽车尾气会对道路旁的茶树造成一定的污染,因此道路旁边的茶树所生长的茶叶都不会是什么好茶叶。而为了能真正进入到冰岛茶的野生生长环境,我们一行人在经过了个小时的山路翻山越岭后,在体力和精神都已经到达极限之前,终于到达了冰岛普洱茶的野生生长基地之一的大中山。

在热情好客的普洱茶农家里我们得到了很好的招待与帮助,随着与茶农的交流进一步的深入,我们对普洱茶从采摘、杀青、揉捻、日光干燥成晒青毛茶的过程有了一定的了解外,也深深体会到普洱茶的从种植、采摘、加工制作到压制成饼过程中茶农所付出的辛勤劳动与汗水。可以说每一壶清香四溢的普洱茶都是茶农辛勤劳作的体现。让我们也感觉更加有理由要珍惜要来自我们中国自己的这个茶文化中的一块瑰宝。下面从普洱茶的采摘、杀青、揉捻到日光干燥等几个具体步骤来介绍冰岛普洱茶的晒青生散茶的制作过程。首先就是冰岛普洱茶的采摘。虽然这次云南冰岛普洱茶的种植基地是一次很短暂紧张的旅行,对于普洱茶的很多知识的了解并非全面具体,但是普洱茶在云南这样的没有污染,空气清新的高原大山上的生长环境,淳朴勤劳的云南茶农都给我们留下了深刻的印象。

虽然市场上出现了很多假冒的普洱茶,不良商人甚至使用紧压的乌龙茶或绿茶等来冒充普洱茶,在某种程度上败坏了普洱茶的名声与口碑,不过俗话说斜不压正,只要广大消费者对于普洱茶本身有一个理性理智的认识,真正了解普洱茶的知识与饮用特性,想必仿冒再真的假普洱茶也瞒不过真正爱茶之人的嘴。因此广大爱茶之人只要多多了解普洱茶的知识,自身对于普洱茶的种类和特点有所了解的话,自然而然地会享受真正的普洱茶的口感与功效。从心底里感受着这历经千年了时光的普洱茶的历史与文化,品味着这汇聚了悠久历史的茶香所带来的一种厚重与深沉。制作过程杀青杀青过程主要将鲜叶水分含量减低,可柔软叶质与降低杀青温度。

在旱季自然阴干萎凋,在雨季则以热风萎凋。杀青普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式,其温度应该在摄氏度以下,全程分钟左右,温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后,正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵,而普洱茶则只需使发酵减缓速度。揉捻揉捻的传统制茶以手工进行揉茶,且依茶菁粗细,分粗揉与复揉二次,尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。

现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理,而后再人力进行部份加工或挑拣。传统揉捻工艺一般都是手工揉捻,但由于市场对于茶叶的需求量比较大,有些时候会使用机械设备进行揉捻,而盘式揉茶机通常会造成茶叶结块,以制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。毛茶干燥毛茶干燥晒青毛茶揉捻完后,直接均摊在竹席或水泥晒场,以日晒干燥,晒干过程翻拌次,日晒加热辐射,一般不会超过摄氏度。如果干燥不完全,将会使茶菁过度发酵,甚至可能发霉现象。干燥完全的普洱青毛茶,色墨绿或深绿,叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称晒青毛茶」毛茶分级将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例,或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选,台地茶茶园茶则多以筛分机处里。

到这个时候,普洱茶的生茶制作就已经完成了,如果是要制作生饼茶,那就再经紧压成型,成为紧压生茶饼,也就是我们常说的普洱生茶。而如果是想要做熟茶,则需要再经过生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶普洱散茶。

再经紧压成型,成为紧压熟茶饼,也就是我们俗称的普洱熟茶。

二、看香气。冰岛茶的香气很柔和,与茶汤相生相随相伴,挂杯持久而不事张扬,关于冰岛茶的香型,因为各人嗅觉的差异,或者制作过程中的不确定性,总体感觉,以花果香型为主,就像冰糖橙的。

三、看汤色。冰岛春茶的汤色蜜黄前两开稍有浑浊,二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡,三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨,的确不易,也不准,建议汤色不作为分辨的主要因子。

四、看回甘生津。产于临沧的许多茶回甘表现都不错,其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一,冰岛茶一样具有很好的回甘。

五、看耐泡程度。冰岛茶连泡开,依然汤色黄亮,滋味醇浓,没有衰败的迹象。其它品种无法可比。

六、看茶底。也就是泡饮结束以后的茶渣。冰岛茶的叶底厚实、饱满、,叶形完整油润,很关键的一点就是非常柔软有光润。其它茶的叶底则柔软度稍差,甚至坚挺硬朗。

七、体会喉韵。冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知,这种感觉也是因人而异,就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验,如果齿颊间感到余香有韵,若有似无,未雨润生,口腔愉悦,身心愉悦的话,对冰岛茶也算登堂入室了。

临沧茶文化介绍


临沧各族人民在漫长的历史岁月中创造了灿烂的茶文化,它是中华民族茶文化中的一朵奇葩。有关茶的理论知识,有关茶的栽培加工经验的总结,有关茶的施政和法规,有关茶的礼俗、宗教、文学、艺术、茶艺、音乐舞蹈、产品包装等方方面面,浩若烟海,美不胜收。例如在茶俗和饮用方面,汉族彝族有小陶罐烤茶,百抖茶,竹筒雷响茶,凉拌酸茶芽;佤族有鲜叶茶,火炭茶,生煮茶,盐咸茶,茶胶茶;傣族有糯米香茶,竹筒茶;布朗族有青竹茶,酸茶,糊米茶,竹筒蜂蜜茶;0拉祜族有烤茶,火炭茶,定亲茶,结拜茶。回族,德昂族,苗族也有各自不同的茶饮茶俗。此外各民族还口头创作了反映茶的民歌、诗词、楹联、谚语和大量的民间故事、传说。

茶还渗透到音乐、舞蹈中,说茶、唱茶、跳茶、茶道、茶艺等等,更是百花齐放。云县在上世纪九十年代曾两次参加国际西湖茶会,带去表演的茶道、茶艺,赞誉如云。凤庆创作的《滇红的故乡》歌曲由着名歌唱家蒋大为演唱,《蒸绿特级蜜情香》歌曲由歌唱家关牧村演唱,制作的金曲碟子传遍国内外。

沧源佤山艺术团的茶歌茶舞表演到北京、巴黎,新加坡。临沧市歌舞团在2006年中国临沧茶博会上表演的大型广场歌舞《茶之歌》,宾客赞不绝品口。澜沧江茶业有限公司歌舞团编排了一系列茶歌、茶舞节目,深入到全省各地巡回义演,以歌交友,以舞传情。临沧还建起了茶文化风情园,把各民族茶文化浓缩于一炉,展示茶产业,宣传茶产业,起到窗口作用。临翔、双江等地塑起了神农茶祖像,供人们祭祀缅怀神农茶祖,祈祷和谐安康。反映茶文化的着述、光碟纷纷出版发行,如《中国临沧原生茶》画册、《中国临沧茶文化》专着。茶业厂家出版书籍、集子、画册、折页,广泛宣传茶叶产品。商品包装盒、袋更是五花八门,设计印刷十分精美,折射出茶包装文化的发展进步。古茶园、古茶树博物馆也纷纷亮相,从另一个层面展现临沧的茶文化。市县政府和企业还利用了信息技术,设立茶叶网站,让世界了解秘境临沧。

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