黑茶采摘。
永修县云山茶场，天空阴沉，寒风刺骨，茶农们的脸也跟着“晴转阴”。一场较强冷空气来袭，让茶农们的心再次“悬”了起来，他们担心“寒潮来袭，金子变树叶”。去年这个时候，就是一场突如其来的低温霜冻天气，让这里的早熟茶几近无收。
节骨眼上遭遇强冷空气
每年3月份，正是茶叶开始疯长的时候。今年老天还算照应，2月20日以来，全省降水偏少，气温偏高，平均气温13.2℃，较历史同期偏高5.2℃。天气条件有利，各地早熟茶长势喜人。上饶县不少靠茶叶吃饭的茶农都说，今年“龙井43号”的产量肯定要比去年高，品质也会更好。
龙井茶靠的是“天时、地利、人和”。由于前期气温持续偏高，作物生育期提前，抵抗能力下降，茶叶生育期也提早了。但此时茶农们又纠结了－－一场寒潮早不来，迟不来，偏偏在这个节骨眼来偷袭。
“又有冷空气了，气温降幅达10℃左右。”上饶县尊桥乡茶农郭天翔收到县技术推广站的短信后眉头一皱。这边大雾刚刚散去，较强冷空气紧接着就来了。
再过两三天就可摘头茬茶
据上饶县农业局茶技站站长李玉英介绍，今年该县“乌牛早”、“福鼎6号”等早熟茶长势不错，再过两三天，头茬茶就可以开摘。懂茶的人都知道，该采的茶，3天前采是宝，3天后采就是草。去年，上饶县4.2万亩早熟茶“全军覆没”，损失惨重，罪魁祸首就是突如其来的霜冻天气。
李玉英说，其实早熟茶没那么娇贵，小打小闹的冷空气当然不怕，怕就怕气温一下子掉到冰点，嫩芽刚刚长出来，就被冻掉了，采摘后根本做不了茶叶。根据预报，近两天上饶最低气温降至4℃～7℃，茶技站紧急召集茶农，商讨防冻对策，并通过电话、短信传授了几大招数。天气一放晴，茶农们就赶紧抢摘已冒芽的新茶。
永修云山垦殖茶厂有连片早熟品种乌牛茶300多亩，茶场负责人说，此次低温寒潮过程，正值茶叶出苗期，乌牛茶预计减产三成。高山茶海拔高，地势不平，防寒困难，只有靠天收成。
各地采取措施为茶树御寒
据省农业厅经济作物局负责人介绍，我省在婺源、永修以及赣南多个地方，都有特早熟茶叶生产基地。近几天的寒潮降温天气对特早熟茶叶的产量影响不是很大，因为温度没有降到冰点，没有出现冰冻霜雪天气。各地已经组织人员在茶树上添盖薄膜，地势较平坦的地方将搭建保温棚。
据介绍，目前茶叶防冻还缺乏较为有效的措施，最好最有效的方法是将可采的茶芽及时采摘加工。条件允许的话，可以对已发芽的茶树采取薄膜覆盖、烟熏等防冻措施，争取将冷空气对春茶可能带来的损失降到最低程度。在一些丘陵地区，茶农们在茶园铺草，减轻冻土程度和深度，保持土壤水分。在低温寒潮来临前，用稻草、杂草、遮阳网等覆盖茶树篷，以保护茶树。
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为什么要合理采摘鲜叶
⑴采摘的生物学基础
在茶叶采摘过程中，自始至终存在着两个基本的矛盾，即采茶与养树之间的矛盾，芽叶的数量与质量之间的矛盾。只有在充分认识茶树生育特性的基础上，合理运用采摘技术，才能协调采与养、量与质之间的关系，实现茶叶的优质高产、延长经济年限、提高经济效益的目的。
茶树是一种多年生的常绿叶用作物，采收的芽叶即茶树的新梢，既是制茶的原料，亦是茶树重要的营养器官。新梢上成熟的叶子是茶树进行光合作用和呼吸作用的场所。茶树新梢具有顶端生长优势和在年生育周期中我次萌发生长的特性。茶树新梢由顶芽和侧芽萌发生育而成。顶芽和侧芽所处位置和芽最先萌发，生长亦最快，占有优势地位。但顶芽的旺盛生长，抑制了侧芽的生长，使侧芽萌动推迟，生长减慢，甚至呈潜伏状态。所以在自然生长情况下，新梢每年只能重复生长2~3次，分枝少，树冠稀。而人为的采摘，可解除其顶端优势，促进侧芽不断萌发，使生长加快，新梢生长轮次增多以及萌芽不断萌发，使生长加快，新梢生长轮次增多以及萌芽密度增加。但茶叶采摘不能过度，否则茶树上叶子太少会对光合作用产生影响，不利于有机物质的形成和积累，从而影响茶树的生长发育。茶树叶子是随着新梢的生长而开展的。叶子的生育速度、展叶多少、成熟历期、叶子的寿命等生物学特性，与茶树内部的生理机能和外界的环境条件紧密相关。据中国农业科学院茶叶研究所在杭州地区测定，新梢生长快的，2~3天可展一片叶子，生长慢的，则需5~6天。叶子从初展到成熟的历期，生长快的只需13~14天，生长慢的则需28~29天，平均16~25天。新梢展叶多少，差异甚大，多的可达10片以上，少的只1~2片，一般能展叶4~6片。茶树叶片寿命，以春梢上着生的最长，夏叶其次，秋叶最短。叶子的平均寿命一般不超过一年，约320天左右。老叶脱落常年都有，但多数在生长季节脱落，新叶生长最多之时，也是老叶脱落最多之际，4~5月是落叶高峰期。叶子是茶树制造有机物质"加工厂"，叶子的适度繁茂是衡量树势强弱和预测茶叶产量高低的标志和依据。所以在年生育周期内，必须有适量的新生叶子留养在茶树上。树冠上绿色面积的多小，主要是茶叶采摘留叶的数量和留叶时期所决定。
⑵合理采摘
通过采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖生长，协调采与养、量与质之间的矛盾，从而达到多采茶，采好茶，提高茶叶经济效益的目的。其主要的技术内容，可概括为标准采，适时采和留叶采。
标准采 指按一事实上的数量和嫩度标准来采摘茶树新梢。成品茶的品质，除受加工技术左右外，主要是由鲜叶原料的质量决定的。一般说，采摘细嫩的芽叶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等多含量高，内质好，但重量轻，产量低；而采摘粗老的芽叶，多糖类、纤维等含量高，重量重，产量较高，但有效成分含量低，内质差。也就是说，茶叶产量的高低，品质的优劣，收益的多少，一定程度上是由采摘标准决定的。
摘自茶树栽培。
莲心茶要怎么采摘？莲心茶的制作工艺介绍
莲心茶产于福建福鼎市，因形如莲芯而得此名。莲心茶是花茶之中的上品，远销于东南亚各国，深受中外很多消费者的青睐。莲心茶的口味清爽，具有清心泻火、安神助眠以及健脾消食等作用，是一款不错的茶饮。那么，莲心茶是怎么制作的呢？莲心茶又要怎么采摘？接下去跟着小编一起来看看。
莲心茶
一、莲心茶的采摘标准：
莲心茶采取福鼎大白茶的一芽二叶为原料。采一芽二叶之嫩叶制成，因其叶片幼嫩如莲子心，而叶芽上又多白毛，干燥后成茶白毫显而易见，故名曰白亳莲心。
二、莲心茶的制作工艺：
1、萎凋：目的在于蒸发部分水分，促使芽叶内含物发生适度的变化，消除成品的苦涩味。当地的经验是萎凋应掌握适当的限度，萎凋程度过轻达不到萎凋的目的；萎凋程度过重，即失水过多，内含物质变化过大，均不利莲心茶品质的形成。通常，芽叶减重率控制在18%左右，时间6—8小时。当叶色转为暗绿，叶的侧脉折而不断，折梗尚能脆断，叶质柔软，好为适度。
莲心茶
2、杀青：手工杀青，全用抖炒。做到抖得散，翻得匀。杀青锅温180℃左右，投叶量1500克左右，当叶子松散不粘手，清香透露即为适度。
3、揉捻：杀青叶经摊凉冷却后进行揉捻。达到茶索挺直紧结的目的。
4、干燥：干燥分毛火和足火两个过。毛火在烘笼上进行，烘温90—100℃，每笼投叶量1500克左右，烘至七、八成干为适度。足火在炒锅内时行，锅温80℃左右，炒至足干，色略显灰为适。
莲心茶
以上就是有关莲心茶的知识介绍。莲心茶的味道有点苦涩，具有养生功效的同时还有药用价值。小编提醒，莲心茶属于寒性茶饮，体质偏寒性的人群，并不建议饮用莲心茶。每日泡饮的次数不宜过量，一般建议在6颗左右。
纵然寒潮预警，一杯在手再冷不愁！
冬季早晚温度降低，空气湿度相对降低，气候偏于干燥，加上雾霾的侵袭，极易引发流感咳嗽等不适症状，严重影响着大众的日常生活。
秋冬应肺，而干燥的气候极养生易伤损肺阴，所以养生要防燥。而茶界的“小青柑”就是这方面的“行家”了。小青柑的果皮中富含挥发油（柠檬烯）、果酸（柑橘酸）、黄酮类等物质，这些物质具有较高的药用价值，恰当饮用，特别是在寒冷干燥的秋冬，对身体更是大有裨益！
1、疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎
据研究表明小青柑具有滋润肺部的功效，同时长期恰当饮用能够对慢性咽炎、抽烟后嗓子干涩、咳嗽起到良好的治疗效用。秋冬是雾霾常发季节，雾霾中的细微有害物质对人体气管中的毛细血管造成损害，毛细血管排毒功能降低，堵塞气管，呼吸不顺畅。
恰当饮用小青柑冲泡后的茶汤，能够扩张上呼吸道，改善慢性咽炎，同时润泽肺部，能够显著降低雾霾对身体产生的危害。同时对经常吸烟的人群也大有益处。
2、提神醒脑，美白肌肤
小青柑的果皮中富含酚酸，不仅能够消灭细菌而且还能提神醒脑、滋阴养颜、美白肌肤，是爱美女性的必备品。冬日天气阴冷，容易疲乏无神，小青柑小巧玲珑，携带冲泡均方便。放在办公室，随手就可以冲泡，一颗可以喝一整天，提神消疲、美容两不误。
同时小青柑香气清新，还可用在旅途中。如将它放入旅行箱中能使衣物清新；或者在旅途中产生晕车、疲乏时，轻嗅它的味道，浓烈的柑果味能够减轻身体不适。
3、促进新陈代谢，降脂减肥
小青柑的果皮中含有川陈皮素，其是碳水化合物代谢的促进剂，具有抗血细胞凝结、抗真菌、抗过敏等作用。随着气温降低，人体内的某些部位的新陈代谢会减慢，需要借助外力来使新陈代谢得以继续进行，所以饮用小青柑是较适宜的。
秋冬季节天气寒冷，人们摄入富含高油脂、高糖类、高蛋白的食物增多，不仅会使体重增加，而且体内的血脂指数也会随着升高。小青柑中含有“辛弗林”，这种物质主要用于氧化脂肪、减肥。同时普洱熟茶中的茶多酚等物质能够起到辅助分解脂肪和抑制人体对脂肪吸收的效用。
小青柑中富含的拧苦素具有抗病毒的效用，在流感肆意的秋冬季节里，一杯暖香四溢的大元昌小青柑，不仅能够打开你的味蕾，同时还能给身体创造防疫病毒的堡垒。
当然，小青柑虽好，离不开足够的摄入量和相对长期而稳定的品饮习惯，浅尝三两口或者偶尔持杯是难以获得上述好处的。同时，加强身体锻炼，注意保暖防寒，减少户外活动也是冬季必须注意的。
崂山绿茶要怎么采摘？崂山绿茶的制作工艺
青岛，不仅有漂亮的美景以及凉爽的啤酒，它还有茶。崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区，它是绿茶中比较出名的一个种类，冲泡好的崂山绿茶香味非常醇厚，且滋味也比较鲜爽润喉。那么崂山绿茶是如何采摘的呢？崂山绿茶又要怎么制作？下面跟着小编一起来看看。
崂山绿茶
1、采摘
茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的品质与档次。一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。提手轻采，而不是掐采，采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶。采摘一般在清晨采摘，雨天不采。采后放在干净竹篮中，不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后，应及时摊放。
2、摊放
摊放的目的是为了使鲜叶内的水分散发，叶色变深，叶质变软，增加可塑性，利于造型及品质形成。鲜叶摊放时，应选取清洁、卫生、阴凉、透气、干燥、避免阳光直射的场所。摊放在凉席或竹匾内，均匀薄摊，厚度5-8cm左右，摊放时间6-10h，雨后鲜叶应适当延长时间。做到早摊放早炒制，晚摊放晚炒制。摊放中间可翻拌，注意轻翻轻拌。一般在鲜叶含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。如果摊放时间过短，成茶容易有生青味。如果摊放时间过长，鲜叶失水过多，则不利于做形。
3、杀青
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，为绿茶品质的形成奠定基础。杀青根据温度对酶活性具有二重性的原理，利用高温措施，使杀青叶温在短时间内迅速升温到80℃以上，钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生红梗红叶。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，使叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。
崂山绿茶
4、揉捻
揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时，揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用，茶汁溢出，叶片的柔软性、可塑性及粘性增加，利于成条。做名特优绿茶时一般采用手工揉捻，加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。
一般采用45型揉捻机，每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45-55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻，时间掌握在30-60min左右。一般1-2级鲜叶，揉捻时间为30min，压力调节为无压5min，轻压20min，无压5min;3级原料揉捻时间为：35min，压力调节为无压5min，轻压10min，中压15min，无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有粘湿的感觉，且揉捻叶紧结而成条率达60%-80%以上。
揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1-2级茶叶，揉捻后即解块筛分。4-5级茶叶解块筛分后，头子进行复揉。
5、干燥
干燥不仅蒸发叶片的水分，而且发生一系列热化学变化，形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好，色泽好，但香气稍逊色一些，而炒青的优点则是香气好，外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验，可以采用半烘半炒工艺。
先采用自动烘干机进行烘干，进风温度110℃-120℃，摊放厚度约2-3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青气，待茶条6-7成干时，不粘手时，可以进行搓条、理条提毫，利于成形。时间约15-20min。二青叶烘干摊凉后，在锅式炒干机上进行炒干，每锅投叶量10kg左右，锅温100-110℃，炒至茶叶含水率为5%，用手捻茶叶能成为粉末即可出锅，一般时间为40-60min。
6、包装
加工好的茶叶经过摊凉，拣去杂质及老叶，筛出粉末即可按照规格进行包装。包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。
崂山绿茶
以上就是有关崂山绿茶的制作方法知识介绍。崂山绿茶按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶，按鲜叶原料和加工工艺又分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。崂山绿茶的制作工艺基本采用炒青的比较多，一般炒青绿茶滋味鲜醇，烘青绿茶的色泽更加青翠。
积极采取措施 防御寒潮侵袭
一、近期天气概况及作物长势
2月中下旬以来，我省气温偏高，雨水偏多，回暖较早，越冬作物普遍起身返青，发育进程加快。目前小麦处于春季分蘖发棵阶段；淮河以南地区油菜普遍现蕾抽薹，部分开花，作物普遍长势良好。
二、寒潮天气预报
据省气象台最新预测：有一股强冷空气11日起将自北向南影响我省，期间我省的平均风力将增大到5级，阵风7～8级。冷空气过后平均气温将下降10～12℃，13日早晨最低气温淮北和本省山区可达-3～-5℃，其它地区达-1～-3℃。同时伴有雨雪天气过程，其中大别山区和江南部分地区有大雪到暴雪。
三、对农作物、茶树及果树威胁较大
据预报这次寒潮过程影响最大的地区在淮河以南和我省山区，因此对我省江南及山区的油菜和茶树及柑橘等果树将造成较大威胁。
据茶树冻害指标，当气温降至2～4℃时茶芽受冻，-2℃时花芽不能开花，-4～-5℃时会因冻害而死亡。目前茶树已发芽萌动，气温剧降将会导致茶芽受冻，尤其是高山茶树，将严重受冻。
已现蕾抽苔的油菜，当最低气温降至0℃以下时，幼蕾会受冻；冻害严重时，即使能开花，也会结实不良。对已开花的油菜，当气温在10℃以下时，开花数量明显减少；降至5℃以下多数不开花；若降至0℃或0℃以下时，发生冻害，易导致花朵大量脱落。
对正在分蘖发棵的小麦，当日最低气温在0℃以下时，易发生冻害。当日最低气温在0～-5℃时，将遭受轻到中等冻害，导致叶片受害，部分茎蘖枯死。当日最低气温<-5℃时，小麦将遭受中等以上的冻害，大量主茎幼蘖死亡，造成减产。与淮北相比，淮河以南小麦发育进程偏早，抗寒性偏弱，受灾损失将重于淮北。
四、农事建议
1．要及时对麦菜采用浇水或熏烟以及覆盖等方法进行防冻，减轻或避免作物冻害。早春蔬菜和保护地蔬菜要采取有效措施，防御强冷空气影响造成冻害。大棚蔬菜夜间可加盖草帘等，有条件的可在棚内搭建小棚，双层保温防护。
2．对茶树要采取根蔸培土，树干涂白，熏烟等防冻措施，减轻气温剧降造成的冻害。
3．由于前期雨水多，大部分地区土壤湿度偏大，此次雨雪天气将进一步增加土壤水分，加重渍害，因此要及时清理沟系、加深田外沟，确保排水畅通,降低地下水位和田间土壤湿度，促进根系生长，提高其抗逆性。
4．大风易刮倒蔬菜大棚，刮破大棚薄膜，造成大棚蔬菜受损。因此要及时加固大棚、扎紧薄膜。
5．及时清扫蔬菜大棚上的积雪，防止大棚坍塌，压伤蔬菜，确保蔬菜上市供应。
冬天喝什么茶好？这些茶饮既保暖又防寒
冬天喝什么茶好？茶是国人喜欢的饮品，随着季节变化，对茶的选择也不断变化。冬天最重要的是保暖防寒，所以喝茶要选择可以生热暖腹，有利于增强抗寒能力的红茶。
牛奶红茶
材料：红茶3克、牛奶100克、食盐2克
调制：将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌。
功效：每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。
黄芪红茶
材料：黄芪15克、红茶3克
调制：把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。
功效：黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，主治脾胃虚弱，自汗盗汗，充气不足，痈疽不溃，退肿排毒等。有效补气健胃，可改善身体虚弱症状。
甘蔗红茶
材料：甘蔗500克、红茶5克
调制：将甘蔗削皮，切碎，和红茶共煎。
功效：清热生津，治疗咽干口渴，喉痒咳嗽，过食肥腻食品等。
桂花红茶
材料：7到10朵干桂花、红糖20克、红茶5克
调制：将干桂花、红糖加入红茶后，以热水冲泡。
功效：理气疏肝。
武夷岩茶为什么要选择采摘一芽多叶呢？
武夷岩茶正岩产区一年只采制春茶，半岩及洲茶产区除产春茶外间或采制一部分冬片。春茶的品质较冬茶优，冬片的香气好，但滋味相对春茶淡薄。
春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树芽梢肥壮幼嫩，毫毛多，色泽翠绿，叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡。
在岩茶里春茶是最好的，岩茶讲究的是落水香，醇香。因为，春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。这一段时间里，茶叶刚刚发芽，都是早春芽，开面的页片也是嫩黄的，叶片像丝绸一样柔软。做出来的茶品质最高。
接下来我们聊聊春茶无需过分求嫩。虽然茶叶越嫩越贵，可并非一定越嫩越好，凡事都有一个度。首先，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形美观，这种一般体现做绿茶，是要早春的明前茶。但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽二叶以及三四叶初展的鲜叶的岩茶。通俗来讲，即独芽茶一般条件较优，但是浸出物质却不占优势，即味道稍淡，且性价比较差。反而是一芽二、三、四叶原料制茶相对平衡，滋味更加浓郁和丰富，所以很多经常喝茶的人，往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。他们所喜欢的是它的茶味重，因此，现在更多的人愿意选择岩茶的原因。
茶多酚多表现为涩感，氨基酸多表现为鲜感，而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,茶汤醇度较好,滋味鲜醇。故由此来看，反而一芽二、三、四叶的茶叶鲜爽度更优。很多时候还需要我们尝一尝，喜欢就是最好的选择。
武夷岩茶采摘时间:武夷山春茶采摘期为4月中旬至5月中旬（特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬）。一般选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9～11点、下午2～5点采摘的茶青，质量好。手工制作的岩茶雨天不采制。