2020湖南黑茶理论研究:黑茶理论之父彭先泽

发布时间 : 2020-10-09
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白茶理论。

湖南黑茶理论研究:黑茶理论之父彭先泽

彭先泽(1902-1951年)安化小淹人,曾就读于长郡中学,后转山东济宁中学毕业。1919年留学日本,先后在东京帝国大学农学实科、帝国大学农学本科攻读八年,从事水稻研究,并去朝鲜考察。Cy316.cOM

1927年回到祖国,先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院(任教授)等处任教八年,所编辑的《稻作学》列为浙大及商务印书馆出版的大学丛书之一。

抗日战争后,离浙回湘,任湖南省茶叶管理处副处长,负责办理茶叶贷款、监督产制、收购运销及出口结汇等工作,同时兼任省农业改进厅茶作组主任、湖南省修业农校(办在安化东坪)茶科主任、湖南省茶事试验场(安化茶场)主任,1944-1946年兼克强学院教授。

抗战期间,交通断绝,西北市场砖茶奇缺,安化黑茶大量积压,彭先泽两次绕道贵州、四川,上青海、甘肃,探寻新的茶叶北运路线,与西北各省谈茶叶销售事宜。西北万里行之后,即就安化黑茶压砖问题广泛调查研究,拟具体计划,力主在安化设厂就地压制砖茶。1939年12月经省府常委会通过,于是筹借经费,收购原料,在湘潭定制压砖机,并选定安化江南坪为厂址,建“湖南省砖茶厂”——白沙溪茶厂前身,中国最早的现代黑茶企业,黑茶告别茶行作坊式生产的断代标志。

数百年来,大部分安化黑茶只能作为原料,运陕西泾阳压制成砖,销售西北市场。在安化产地压砖,人们认为有三不可能:一是安化水质不合,二是技术不行,三是气候潮湿,容易发霉。彭氏经科学研究后,撰写《辟在安化不能压砖》一文见诸报端,深得各方人士关注。湖南省砖茶厂的样砖寄重庆中茶公司检验,认为“堪合俄销”,出产2000箱,复经当时中华民国经济部商品检验局衡阳分处检验,以“砖茶水分和灰分均合法定标准”,并填发出口证书。

安化黑茶砖试制成功,结束了长期以来,黑茶产于安化,而成砖于外地的产制格局。1941年由于发展与苏换货贸易,“湖南省砖茶厂”又租赁“德和云记茶行”在桃源增设分厂扩大生产。同年7月,桃源分厂第一批砖茶10万片运抵兰州,获得各方好评。从此安化黑茶砖畅销西北各省。

1942年由中国茶叶公司与湖南省政府合办,改名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,厂务仍由彭氏主持,集资300万元,茶厂扩大到9家茶行,分12个工场,压机由6部增至50部,聘复旦大学茶学系及修业农校茶科毕业生多人,充实技术力量,10月又增设酉州分厂,大量压制砖茶,在1940-1949年中,共产砖茶666.63万片,对战时战后的安化茶区不无裨益。

彭先泽在抗日战争和解放战争的艰苦岁月里,致力黑茶砖的研制、经营12年,从理论探讨到技术改进,从包装设计到工具革新,从员工培训到市场开拓,历经艰苦酸辛,始终执着追求,其精神实为难能可贵。为打开西北市场,考察运输路线,1941年、1944年两度到兰州实地调查,并与甘肃、蒙古和苏联代表签订供货合同。写出了《西北万里行》,在《湖南砖茶》季刊上发表。1948年至1950年,先后出版了《茶叶概论》《茶叶行政》《安化黑茶》《安化黑砖茶》等著作,主编《芙蓉月刊》《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》。为黑茶理论与实际探索第一人。为发展湖南茶叶事业作出了重大贡献。

共和国成立后,彭先泽任安化砖茶厂第一任厂长。1951年3月,彭先泽不幸在安化白沙溪被作为官僚资本家错误处决,时年49岁,直至1983年7月才得以平反昭雪。(本资料摘自《益阳历史文化丛书——中国黑茶之乡》岳麓书社出版孙国基著)

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中国黑茶理论之父彭先泽


中国茶经网讯:彭先泽(1902-1951年)安化小淹人,曾就读于长郡中学,后转山东济宁中学毕业。1919年留学日本,先后在东京帝国大学农学实科、帝国大学农学本科攻读八年,从事水稻研究,并去朝鲜考察。

1927年回到祖国,先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院(任教授)等处任教八年,所编辑的《稻作学》列为浙大及商务印书馆出版的大学丛书之一。

抗日战争后,离浙回湘,任湖南省茶叶管理处副处长,负责办理茶叶贷款、监督产制、收购运销及出口结汇等工作,同时兼任省农业改进厅茶作组主任、湖南省修业农校(办在安化东坪)茶科主任、湖南省茶事试验场(安化茶场)主任,1944-1946年兼克强学院教授。

抗战期间,交通断绝,西北市场砖茶奇缺,安化黑茶大量积压,彭先泽两次绕道贵州、四川,上青海、甘肃,探寻新的茶叶北运路线,与西北各省谈茶叶销售事宜。西北万里行之后,即就安化黑茶压砖问题广泛调查研究,拟具体计划,力主在安化设厂就地压制砖茶。1939年12月经省府常委会通过,于是筹借经费,收购原料,在湘潭定制压砖机,并选定安化江南坪为厂址,建“湖南省砖茶厂”——白沙溪茶厂前身,中国最早的现代黑茶企业,黑茶告别茶行作坊式生产的断代标志。

数百年来,大部分安化黑茶只能作为原料,运陕西泾阳压制成砖,销售西北市场。在安化产地压砖,人们认为有三不可能:一是安化水质不合,二是技术不行,三是气候潮湿,容易发霉。彭氏经科学研究后,撰写《辟在安化不能压砖》一文见诸报端,深得各方人士关注。湖南省砖茶厂的样砖寄重庆中茶公司检验,认为“堪合俄销”,出产2000箱,复经当时中华民国经济部商品检验局衡阳分处检验,以“砖茶水分和灰分均合法定标准”,并填发出口证书。

安化黑茶砖试制成功,结束了长期以来,黑茶产于安化,而成砖于外地的产制格局。1941年由于发展与苏换货贸易,“湖南省砖茶厂”又租赁“德和云记茶行”在桃源增设分厂扩大生产。同年7月,桃源分厂第一批砖茶10万片运抵兰州,获得各方好评。从此安化黑茶砖畅销西北各省。

1942年由中国茶叶公司与湖南省政府合办,改名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,厂务仍由彭氏主持,集资300万元,茶厂扩大到9家茶行,分12个工场,压机由6部增至50部,聘复旦大学茶学系及修业农校茶科毕业生多人,充实技术力量,10月又增设酉州分厂,大量压制砖茶,在1940-1949年中,共产砖茶666.63万片,对战时战后的安化茶区不无裨益。

彭先泽在抗日战争和解放战争的艰苦岁月里,致力黑茶砖的研制、经营12年,从理论探讨到技术改进,从包装设计到工具革新,从员工培训到市场开拓,历经艰苦酸辛,始终执着追求,其精神实为难能可贵。为打开西北市场,考察运输路线,1941年、1944年两度到兰州实地调查,并与甘肃、蒙古和苏联代表签订供货合同。写出了《西北万里行》,在《湖南砖茶》季刊上发表。1948年至1950年,先后出版了《茶叶概论》《茶叶行政》《安化黑茶》《安化黑砖茶》等著作,主编《芙蓉月刊》《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》。为黑茶理论与实际探索第一人。为发展湖南茶叶事业作出了重大贡献。

共和国成立后,彭先泽任安化砖茶厂第一任厂长。1951年3月,彭先泽不幸在安化白沙溪被作为官僚资本家错误处决,时年49岁,直至1983年7月才得以平反昭雪。

(摘自《益阳历史文化丛书——中国黑茶之乡》岳麓书社出版孙国基著)

2020湖南黑茶理论研究:湖南黑茶紧压茶创始人彭先泽


湖南黑茶理论研究:湖南黑茶紧压茶创始人——彭先泽

拜读彭先泽先生所写的《安化黑茶砖》一书,一份对先人的崇敬和怀念之情油然而生。彭氏对安化黑茶产业的那份熟谙,对家乡产业的深厚感情以及对事业的执着精神,无不深深震撼我辈,倘若彭氏在天有灵,一定会为今日安化黑茶产业地再度兴起而感到欣慰和自豪。

彭先泽(1902一1951年),安化小淹人,曾肄业于长郡中学,后转山东济宁中学毕业,1919年留学日本,先后在东京帝国大学农学实科、帝国大学农学本科攻读八年,从事水稻研究,并去朝鲜考察。

1927年回到祖国,先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院(任教授)等处任教八年,所编辑的《稻科学》列为浙大及商务印书馆出版的大学丛书之一。

抗日战争后,离浙回湘,任湖南省茶叶管理处副处长,负责办理茶叶贷款、监督产制、收购运销及出口结汇等工作,同时兼任省农业改进厅茶作组主任、修业农校茶科主任、安化茶场主任,1944一1946年兼克强学院教授。

抗战期间,交通断绝,西北市场砖茶奇缺,安化黑茶大量积压,彭先泽由于农学知识丰富,又热心乡梓茶叶事业,即就安化黑茶压砖问题广泛调查研究,拟具体计划,力主在安化设厂就地压制砖茶。12月经省府常委会通过,于是筹借经费,收购原料,在湘潭定制压砖机,并选定江南坪为厂址,进行压制技术、设备安装的准备工作。

1939年彭光泽先生所著《安化黑砖茶》书稿数百年来,大部分安化黑茶只能作为原料,运陕西泾阳压制成砖,销售西北市场。在安化产地压砖,人们认为有三不可能:一是安化水质不好,二是技术不行,三是气候潮湿,容易发霉。彭氏经科学研究后,撰写《辟在安化不能压砖》一文见诸报端,深得各方人士关注。1940年3月主持试制砖茶,经反复试验,终于获得成功。样砖寄重庆中茶公司检验,认为“堪合俄销”,出产2000箱,复经经济部商品检验局衡阳分处检验,以“砖茶水分和灰分均合法定标准”,并填发出口证书。

安化黑茶砖试制成功,结束了长期以来,黑茶产于安化,而成砖于泾阳的产制格局。1941年由于发展与苏换货贸易,砖茶生产归建设厅领导,更名为“湖南省砖茶厂”。彭氏继任厂长,又租赁“德和云记茶行”在桃源增设分厂扩大生产。同年7月,第一批砖茶10万片运抵兰州,获得各方好评。从此安化黑茶砖畅销西北各省。

昔日“百舸争流”运送砖茶的河流还在静静地流淌,河还是这条河,水却不

1942年有中国茶叶公司与湖南省政府合办,改名是原来的水,沧桑的故事在这里静静地诉说。为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,厂务仍由彭氏主持,集资300万元,茶厂扩大到9家茶行,分12个工场,压机由6部增至50部,聘复旦大学茶学系及修业农校茶科毕业生多人,充实技术力量,10月又增设酉州分厂,大量压制砖茶,在1940~1949年10年中,共产砖茶666.63万片,对战时战后的安化茶区不无裨益。

彭先泽在抗日战争的艰苦岁月里,致力黑茶砖的研制、经营近10年,从理论探讨到技术改进,从包装设计到工具革新,从员工培训到市场开拓,历经艰苦酸辛,始终执着追求,其精神实为难能可贵。为打开西北市场,考察运输路线,I941年、1944年两度到兰州实地凋查,并与甘肃、蒙古和苏联代表签订供货合同。写出了<西北万里行》,在《湖南砖茶》季刊上发表。1948年先后出版了《茶叶概论》、《安化黑茶》等著作,主编《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》。为发展安化茶叶事业作出了重大贡献。

共和国成立后,彭先泽任安化砖茶厂第一任厂长。1951年3月,彭先泽先生不幸在安化白沙溪被作为资本家错误处决,时年49岁,直至1983年7月才得以平反昭雪。

2020安化黑茶文化:纪念黑茶功勋彭国钧、彭先泽父子


安化黑茶文化:纪念黑茶功勋彭国钧、彭先泽父子

感恩先贤不忘先贤——纪念黑茶功勋彭国钧、彭先泽父子

可以说,无论是写安化茶叶史,还是写中国茶叶史,都不能绕过彭国钧、彭先泽父子。一个是现代茶叶教育的先驱,一个是历史上把黑茶实践上升为理论,出版黑茶理论著作的第一人,同时,也是第一块黑砖茶的创制者,是中国黑茶划时代的里程碑人物。

彭先泽,其所以是中国黑茶划时代的里程碑式的人物,一是因为他把黑茶从作坊式生产带向了现代工业化生产,二是因为他开创了黑茶理论研究先河,第一个出版黑茶专著。

去年的上海世博会,湖南省唯一进入了“联合国馆”的产品,就是我们安化黑茶中当年彭先泽创立的企业生产的产品!

我们的事业,能够有今天,我们必须以十二分虔诚的心,十二分感恩的心,铭记先贤,铭记我们白沙溪的创立者——彭先泽。

白沙溪——作为中国黑茶的标志性品牌,现代黑茶的发祥地,它不仅仅是安化人民的骄傲,不仅仅是湖南人民的骄傲,它将是中国人民的骄傲!

在我们纪念彭先泽先生诞生109周年的时候,我们又获得一个喜讯:白沙溪茶厂的老厂区,被列入“国家级文物保护单位”,它在文物的法律保护级别上,与北京故宫处在了同一位置!

不忘先贤,感恩先泽。拥有员工七千人,骆驼二万头的著名晋商商号“大盛魁”,在兴盛的三百年里,每年的正月初一,商号里所有人要喝一碗米汤,来纪念创业的艰辛,铭记创立者的品德,感恩先辈的功德。我们白沙溪人,更不能忘记我们的创立者,不能忘记七十多年来,为白沙溪发展立下过功勋的每一个人。

感恩,是白沙溪的品德之一,也是白沙溪的文化内涵之一,希望全社会都来关注、扶持白沙溪,支持黑茶产业发展,让安化黑茶走遍天下!

2020彭先泽与私营茶厂的情缘


2020彭先泽与私营茶厂的情缘

1949年10月,湖南省军事管理委员会贸易处派军代表接管公私合营的安化茶叶公司制茶厂和公商合营的湖南省茶业公司制茶厂。1950年1月划交新成立的中国茶业公司安化支公司(3月改为分公司),4月,成立中国茶业公司安化砖茶厂,任命彭先泽为厂长。当时,除了安化砖茶厂外,中国茶业公司安化分公司还成立了安化红茶厂、新化红茶厂和安化茶叶试验场,除了精制红茶、砖茶外,还从事茶树的栽培育种和改良制造技术的研究,安化区内的安化、新化、桃源、沅陵等县茶叶的产制运销事宜,由安化分公司统一领导。

国营茶企成立发展的时候,安化仍然还有很多私营茶厂存在,这些私营茶厂包括江南坪的两仪茶厂、安太茶厂、天泰庆茶厂,酉州的华安茶厂、新隆茂茶厂,东坪的大中华茶厂。这6家茶厂以压制黑茶砖为主要业务,附带还做散茶。另外,还包括晋、陕、甘三省的西帮茶商,如黄沙坪的聚兴顺、源远长、益安、协和公,江南坪的锡泰恒、万顺公,边江的三兴合、复兴合、义诚全、聚隆等十家茶厂,制作甘引、陕引和千两茶。、

刚刚解放,私营茶厂资本不雄厚,设备和人力都缺乏。尽管党和政府大力提倡恢复茶叶生产,中国茶业公司安化分公司也不断对业主提供援助,鼓励他们尽快恢复生产,但是他们徘徊观望,裹足不前,有的打算紧缩业务,甚至准备歇业停产。私营茶厂出现的这些现象,引起了彭先泽的高度重视。

为了消除私营茶厂业主的顾虑,彭先泽向他们宣讲党的政策。他引用两大政策。其一,《共同纲领》第四章经济政策第三十条的规定:“凡有利于国计民生的私营经济事业,人民政府应鼓励其经营的积极性,并扶植其发展。”其二,毛主席对生产建设指示:“发展生产,繁荣经济,公私兼顾,劳资两利。”他跟私营茶厂业主反复讲解,让他们吃上“定心丸”,号召大家为了中国茶业前途着想,国营和私营茶厂共同为茶业增产而努力。他说:“凡我茶人,应站稳自己的岗位,珍爱自己的岗位,积极地、负责地,发现问题,解决问题;钻研出工作中的新经验,建立忠诚为人民服务的新人生观,努力达成个人所负的艰巨任务,才是我们茶人应有的态度和认识。”同时,还要“不尚空谈,不空喊困难,埋头苦干地以工作进度来表现各个的成绩”。

他主张划一私营茶厂的步调。他建议安化的私营茶厂,连同西帮的茶号团结起来,团结的方式,有联营、合营或公推一个代表厂,随时直接向中茶安化分公司接洽业务。因为政府的茶业政策和对私营茶厂的照顾,只有一个对象便于联系,“划一厂商步调”,各个茶厂不致各自为政,出品既可精良,成本亦可减低。假如私营茶商,不团结互助,每每因业务竞争,或者求成品的减低,致使原料和器材的收购价格,任意涨落,茶农往往蒙受影响。又如出品的采制和包装,只求其迅便轻易,而不力求稳妥精良,树立信誉,争取销场为目的,不免有低劣的成品,运达销场。

想方设法扶植私营茶厂的业务。安化私茶厂的固定资产和流动资金,无论哪一家都有限。它们通常有了原料收购费,没有压制和包装费;或是包装后的成品,没有现款缴纳货物税和巨额的运输费。如此资金周转不灵,不免货弃于地,或难畅其流。作为国营的茶厂,应该想方设法扶植私营茶厂经营的积极性。主要途径有两个方面:一是用“定购方式”补助他们的营业资金。根据市场的需要和他们各厂的设备,以及人力、财力,向他们定购成品,预付定金,照时价收购。二是用“代压方式”充实他们的营业资金。每年初,预定一个产制数字,除国营砖茶厂必须负责完成相当的产量外,可就各私营茶厂的设备、人力和财力,配发一笔产制资金。所有原料物料的采购,由公私茶厂组织一个“原(料)物料采购委员会”,在普遍照顾茶农、茶工的利益和销场售价的原则下,共同采购,个别配用,以求减轻成本和避免发生争购、抢购和滥购的现象。原物料配齐后,再责成私营茶厂,照国营茶厂的商标、形状、大小以及品质等生产。各个代压,因原料的价格,早已知道,成品的成本,容易估计,所以代压费应付若干,和应得的合理利润,共有若干,不难算出,至于各个商营茶厂承压砖茶的多少,当然根据他们的设备和人力,个别配定。如此,商营茶厂的业务,即可蓬勃的发展,他们的运用资金,又无须多方筹措、或有周转不灵而时常当歇业的顾虑。

彭先泽鼓励国营和私营茶厂相互交流经验,提高生产技术和产品质量。茶厂如何发展生产,产品如何提高品质,如何减轻成本,国营和私营茶厂之间有很多经验可以相互交流。彭先泽倡导的交流方式主要有两条:一是组织技术硏究会。由公私茶厂技术方面的工作同志,组织一个研究会。研究会毎月定期集会一次,将各人研究的心得,改进的意见,个别提出,集体讨论。大家在共同进步的原则下,展开集体学习,在集体学习的基础上,求得共同的进步,照这样做法,决没有各自保守、“闭门造车”和“夜郎自大”的毛病。二是举行砖茶品评会和展览会。每年定期举行砖茶品评会和展览会一次。国营砖茶厂和商营砖茶厂将各个砖茶陈列,并可绘制各种产制图表,分别展览。主办方邀请地方政府,机关团体,富有经验的技术人员和茶农、茶工、茶商代表集会,就其形状、色泽、香气、滋味,叶底和所含水分、灰分等,个别举行物理性、化学性的检验,民主品评,以鼓励其提高品质、减轻成本和增加产量的积极性。

彭先泽作为一名国营茶企的负责人,能从国家恢复茶叶生产的大局出发,关心和爱护私营茶厂及其业主,带领他们为发展安化茶叶事业作贡献。

2020湖南黑茶研究:黑茶源自湖南安化


湖南黑茶研究:黑茶源自湖南安化

安化黑茶起源于茶农在历史长河中长时期的生产、生活实践活动。有文字记载最早的安化黑茶是千年前“其色如铁的‘渠江薄片’”。

安化茶农素有加工烟熏茶的习惯。(自古以来就有采用烟熏方法保存食品的习俗,不仅茶叶,而且熏鱼、肉等,腊鱼肉色美、味香、可口。)

山区茶农在祖祖辈辈的生活里,每户有一个火坑,生火、烧水、煮饭、炒菜等都在火坑内进行,炊具就挂在火坑中央能升降有钩的梭筒上,梭筒顶端挂着一个篾篓,常饮用的茶叶(成熟度较高的茶叶)就放在篓内,有的一放就有5~10年以上,叫“陈茶”,或叫梭筒篾篓茶。通过了高温、火焙,其色泽变得黑褐油润,故又称“黑茶”。以前小孩子拉肚子,饮了这种黑茶就好……。

古时,安化茶农就这样在长时期的生活中感悟、在生产中不断探索、实践,在无意之中发现经渥堆、火焙变黑的茶滋味醇和,汤色较浓,更适合饮用,便把这一工艺固定了下来,沿袭至今,于是就形成了一种新的茶类--黑茶,为安化所独有。

清•光绪年间杜贵墀等修《巴陵县志》卷七、第2页载:“明万历年间,安化黑茶昔之称兰芽锅青,用火焙之,统呼黑茶云”。

安化黑茶采用锅炒杀青、揉捻、渥堆(前发酵)、松柴明火烘干(七星灶),即将在初制工艺过程中完成,且增加了松柴明火烘焙工艺。这种烘焙方法既除掉了青叶气,又使干茶色泽黑褐油润,均匀一致,且内质滋味醇和,具独特松烟香。这种采用安化特定区域的鲜叶原料经独特的加工工艺所制成的茶被称为黑茶。

安化产茶,历史悠久,素有“茶乡”之称,因量多质好,古时就驰名中外。“安化茶早在唐代已有名,但规模生产则从宋代开始。”《安化县志》载:“当北宋启疆(建县)之初,茶犹力而求诸野……,山崖水畔,不种自生,”“崖谷间生殖无几,唯茶甲诸州县,不仅茶多,且质优”。

安化黑茶究竟始于何时?安化先有茶,后有县。到宋熙宁五年,才建县,所以建县以前很难见到有安化茶的记载。只是在唐•杨晔(856年)《膳夫经手录》载有“渠江薄片,已运销湖北江陵、襄阳一带”“进长安”。五代(公元936年)毛文锡《茶谱》云:“潭邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也,”又载“渠江薄片,一斤八十枚,其色如铁”。“其色如铁”的铁色即早期安化黑茶也。说明唐•五代时,早期的安化黑茶制茶工艺水平已经相当高了。庄晚芳《中国茶史散论》中列有湖南历史名茶:“唐有?湖含膏、渠江薄片等4个”。明代黄一正《事物绀珠》中记载的明朝96种名茶,“渠江茶”就是一种。清•赵学敏《本草纲目拾遗》指明:“《茶谱》有潭州铁色茶,即安化黑茶也”,“渠江薄片”“渠江茶”在明及明以前就已闻名海内外。由此可以推断,安化黑茶已经在唐代开始生产,至少有一千余年的制作加工历史。

黑茶起源的具体时间已不可考。

《甘肃通志•茶法》载:“安化黑茶,在明•嘉靖三年(1524年)以前,开始制造。”

《明史•茶法》载,公元1524年(明嘉靖三年)御使陈讲奏云:“商茶低伪,悉征黑茶,……官茶易马,商茶给卖……印烙篾上……。”据查阅资料,这是“黑茶”一词首次见于文字,《甘肃边志》记载:指的就是安化黑茶。彭先泽著《安化黑茶》载:“黑茶之名,今仅于湖南安化见之”。“真正的黑茶起源于湖南安化”。“‘黑茶’一词的出现始于明代前期(15世纪)的湖南安化”。由此看来,中国黑茶,安化独有。从“黑茶”一词见之于史料记载起迄今至少也有480多年历史了。

安化,旧隶属潭州故郡。宋熙宁五年(1072年)开梅山而置县,取归安德化之义。安化境内,千山聚秀,万水拖蓝。山的刚直和水的柔韧,孕育了安化人杰,创造了安化茶文化文明。

渠江,就是现在安化县的渠江镇,“其色如铁”的“渠江薄片”茶就是勤劳智慧的安化人民制作出来的早期安化黑茶。

安化农家挂在火坑柴灶顶端的古篾篓包装,内装黑茶。

《本草纲目》记载:“楚之茶,则有湖南白露、长沙之铁色。”古时,安化隶属长沙府(潭州),“长沙之铁色”,即“渠江薄片”“其色如铁”的安化早期黑茶。

2020湖南黑茶研究:安化黑茶的原料


湖南黑茶研究:安化黑茶的原料

安化黑茶之所以品质好,历经数百年,久盛不衰,具有独特的加工工艺只是一个方面,重要的是原料,在安化特定的山区生态环境条件下形成了特定的茶树品种所生产的茶叶原料,才有可能形成安化黑茶的特定品质。

据彭先泽1940年《安化黑茶》记载:安化境内所生产的本地茶,古时称“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶,才是正宗的安化黑茶。安化之外所产之茶称“外路茶”。

(一)道地茶

安化境内所生产的“道地茶”尤以芙蓉山、“六洞”、“高马二溪”、云台山等区域甚佳:

1.芙蓉山茶(安化前乡)

“安化?水、沂溪间之芙蓉山、花桥、枫木仑、谢家排、枞木塘、大福坪一带,产茶较多,但以芙蓉山所产的茶叶品质为佳。”

2.以“六洞茶”为代表的资水安化段南北

“就茶叶产量而言,后乡多于前乡。资水南北,万山罗列,居民以种茶为生,”活家口者,唯茶一项。资水南岸产量既多,品质亦优,而尤以濂溪乡之思贤溪,西迤至辰酉乡之辰溪一带,如思贤溪内之火烧洞,竹林溪内之条(跳)鱼洞,大酉溪内之漂水洞、檀香洞,黄沙溪内之深水洞,竹坪溪内之仙缸洞,皆南岸有名之黑茶产区,俗有“六洞茶”之称。此“六洞”又以“条(跳)鱼洞所产为各洞之冠。资水北岸之黑茶产区,则以大桥、龙塘至冷家咀(冷市)一带较多,如香炉山、黄茅坪、白岩山、黄棵界、乌云界、任家坪、云皮溪、猫儿岩及桃源、沅陵接壤之湖南坡、苍场、木榴、马路等处,多以春茶制为红茶,夏茶制为黑茶,清季黑茶价格时或较高,人力不足之茶户,始早起采制黑茶”。

清道光年间的雕版原物照

当时运送高马二溪茶到茶行就用此板印刷引票送茶,以防假冒。(高甲已改为高家)

3.以“高马二溪”、“云台山”为代表的高山茶

“茶树生长因其所受光照、温热、云雾等气候影响,而品质各有不同。凡高燥之山地,常接受日光之温热,而云雾不时荫蔽,这些地方所产之茶,品质特佳,俗称‘高山茶’。如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪(俗称“高马二溪”)、蔡家山、云台山、乌云界、楠竹园、插花岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山一带所产,叶片狭长,宛如柳叶,故有“柳叶茶”之称。高山茶叶片嫩者薄,老者厚,干茶色泽黑润,水色枣红,冲泡四、五次,犹不减色。本年采制者,汤稍浊而味略苦涩,贮囤一年以上者,味甘而水清,若平地茶则色味俱逊。”

为保护“高马二溪”茶品质久盛不衰,道光四年八月(1825年)立茶叶禁碑在高山云雾之中。

(二)外路茶

安化以外各邻县所产之黑茶,杂于小淹、江南、边江、鸦雀坪、唐家观、黄沙坪、东坪一带兜售者,统称为“外路茶”,亦称野茶。据彭先泽著《安化黑茶》记载:

1.益阳茶

益阳?埠镇内之烂柴洞、葡萄洞及马迹塘内之卢洞溪、茅屋冲等处产者为上益阳茶;与安化之仙溪、梁叶溪、长乐、小淹一带所产者品质相若,叶色红黄绿不一。

益阳新桥河、桃花江及大栗港之雪峰山、天子山等处所产者为下益阳,品质稍逊,但无论上益阳与下益阳之黑茶,茶叶复揉后,多藉日光干燥,故其香味清淡。

2.新化茶

新化在资水上游,其杨木州的龙珠山、炉观、洋溪、沙岗、土桥等地产茶亦多。马家冲、湖田、高枧、大湾、山枣溪、夹溪、烟山、鹅溪、落雁冲一带所产茶与安化一都茶略相似,惟靠近资江沿岸所产之茶,叶小无汁,搓揉不易成条。

3.沅陵茶

沅陵茶亦称辰州茶。沅陵县属之蛇溪、大水田、猫儿岩一带,亦产黑茶,叶片多椭圆形,水色较佳,可惜产量不多。

4.溆浦茶

叙浦县属之黄牯井、乌鸦坪、赤水等处与安化县地接壤,所产黑茶品质亦佳;马家溪、襄家溪所产者次之,惟溆浦茶产量不多,水色较淡,在黑茶市场,对安化黑茶影响小。

5.桃源茶

桃源县属之甘溪、后溪、鄢家坪、老屋棚、马路坳、插花岭、王板溪、文龙坳、十八敦、蒋家坪、管水、管水祠、黄山、凉散坳、雷公洞等处均产黑茶,且与邻近安化他县所产者,品质为佳。

6.常德茶

常德茶亦称武陵茶,产量不多,而以插花岭下之莫家溪所产茶较佳。

7.汉寿茶

汉寿茶又称龙阳茶,俗称溜子茶,多产于君山铺、二方湾、紫阳冲(即王家坝)、石板滩、竹家仑一带,而以二方湾产者为最劣,该地茶户摘茶概用刀砍,故茎叶长短大小不一,初制时,叶形不易整齐,叶色红黄黑相间,且藉日光晒干,鲜有香味,尤多含馊气,泡水一碗后,即不着色,前安化九都乡茶业公会及茶叶稽茶处,曾严禁茶商收购,恐掺混道地茶内,有损安化黑茶声誉。

8.宁乡、湘阴、武冈茶

宁乡、湘阴、武冈三县所产茶叶,一向只采制红茶。近以安化茶园荒芜,晋陕间茶商又复源源进山办货,茶贩乃运往宁乡、湘阴及武冈之九洞岩、石马岗等处估买青山采制,以掺入“道地茶”内,所谓“进供茶”也。

王华:彭先泽之安化茶采摘


王华:彭先泽之安化茶采摘

洪水过后的安化,群山间氤氲着一股躁动的气息,以至于七月下旬的安化行始终回荡着一种不安的情绪。或许是因为市场对于安化本地茶需求过于强劲的缘故,原本早该静心息养的安化黑毛茶生产竟然还有持续的迹象。

关于安化黑茶的采摘,中国黑茶的理论之父--彭先泽老人在其撰写的《安化黑茶》一书,第六章“采摘”篇中,有过非常清晰而肯定的论述:

【安化茶树于移植后四五年,开始摘叶,头二年只摘春茶一次,第七八年后,枝杆茂盛,生育健全,可以大量采摘,采摘时期,分春茶、仔茶、禾花茶、及白露茶四次,谷雨前后采春茶,芒种前后采仔茶,水稻开花时采禾花茶,白露前后摘白露茶。通常每年只摘一次,多至两次,其摘三次或四次者不多见,良以采摘次数加多,有碍茶树之生长,茶农非迫于生计,不愿摘叶三次或四次也。】

很明显,七月下旬过后该是水稻花开的时候了。是什么原因让早已脱贫的安化茶农在非迫于生计的情况下,冒然开采禾花茶?难道仅仅是一个需求强劲可以释怀的吗?何况以现代茶叶的出厂要求,禾花茶如何可以满足国家明文的质量标准?经验告诉我,一旦自己所关切的行为准则中出现按理工类思维逻辑无法理解的现象,小心谨慎之余,最好的消遣自己心绪的方法就是:不追问、不纠结。

生活对于一个如我一样微不足道的茶人,最闲适的精彩莫过于分享喜悦,无视纠结。毕竟一个茶人可以做的永远不过是“穷则独善其身”,也就不必考虑“达则兼济天下”的事了。

既然已经论及采摘,不妨顺着彭先泽老人的思绪往下读,权当了解一下安化茶叶的采摘方法。

【采摘方法:系用一种半月形之小铁刮,俗称茶摘子,铁刮后部,有长约二寸之铁柄,柄上套棕圈,摘叶时,左手攀茶树枝茎,右手食指套入铁刮之棕圈内,再用拇指相互活动,在茶枝上摘下茶叶,盛于所负之布袋(俗名叉口)或篾篓内,茶农摘茶时,互唱采茶歌,相与忘其劳倦,虽其歌句,多男女相悦之词,然以鼓舞工作,增加收获,古诗云,采茶歌里春光老,即此谓也,民间文艺,亦足供观风问俗之留意焉。】

彭先泽笔下的茶摘子至今还用,尤其是善于采摘春茶的后乡茶农们,几乎人手一个。至于劳作的喜悦,千百年来,早已超越满足基本生活需求的范畴,采茶之劳作更是如此。所以才有“采茶歌里春光老”的欢喜。可惜,彭先泽老人熟悉的采茶歌已不再流行。以七月为例:“七月采茶秋风起/山中夜月凉如水/请看牵牛织女星/人间天上两欢喜”。如今的茶农们不但不承认“牵牛织女星”,更不相信“人间天上两欢喜”的美好采茶愿景了。

关于当时的人均采茶量多少,茶园组织采茶的具体形式,以及采茶的报酬风俗等,彭先泽老人也有详细的记录:

【采摘茶叶之多少,因茶叶之粗细各有不同,采摘粗茶,每人每日多至七八十斤,细茶则仅采得数斤而已,采茶工人无男女老幼之别,笨拙者采叶斤数必少而工资必较低,故每人每日工资,现在自六七角至一元不等,而饭食仍由茶户供给。开园(即开始在茶园采摘)收园(即在茶园采摘完毕)及初一十五两日,均须另给肉食,谓之“神福”,亦有以茶叶斤数工资者,多妇女幼童为之,而茶叶每斤工价之多少,亦视茶叶之粗嫩为标准,最近茶叶每斤给工资三分或四分者有之。

至于茶树每亩之摘叶量,仍以茶园土壤地势、茶树年龄、生育状况以及耕耘、肥培、管理方法而有区别,其优者每亩可摘春茶八九十斤,仔茶约百斤,次之无论矣。】

感觉起来,当时的采茶之事,虽然清苦,却不乏其乐融融的意境。尤其是“神福”留下的场景,对于不谙乡村生活的都市茶客而言,不亚于独步于披星戴月的山水间,那种喜悦,恬静而悠长。

为此,我愿意一如既往地为安化祈祷,祈祷洪水过后的安化,早日远离动荡不安的躁动,早日还原“明月松间照,清泉石上流”的“空山”之境。

阿门!

2020湖南黑茶研究:安化黑茶产在何地?


湖南黑茶研究:安化黑茶产在何地?

一说:“安化黑茶”生于运往西北途中的“船舱马背”。这一过程,少则两三个月,多则半年,在当时条件下易受潮,在微生物的作用下,绿茶变成了黑茶。

一说:安化黑茶,有一个流传很广的传说,在古代的“丝绸之路上”,运茶的马帮常遇到下雨,把茶搞湿了,茶商心里很难过,扔掉,又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子,死了很多人,村民们没吃没喝。茶商想自己带的茶长“霉”(实为发酵)了,不值钱了,就送给这些可怜的家庭吧。结果奇迹发生,村子里的人们全好了。

一说:最早产于晚唐五代时期的安化渠江,“渠江薄片”“其色如铁”即是千年前的安化黑茶也。

一说:据史料和安徽农学院教材《制茶学》记载,“安化黑茶最早产于苞止园。”

从“渠江”到“苞芷园”,看黑茶起源,黑茶起源是安化,黑茶产地在安化,黑茶的故乡是安化。

安化特有的山区生态环境产好茶。历史上茶农从烟火焙茶的生活习惯中感悟、探索,而形成了一种特有的加工方法,用杀青、初揉、渥堆、复揉、建七星灶用松柴明火烘焙等工艺制出了黑茶。这种黑茶无青叶味,有松烟香,滋味醇和,与四川乌茶相比更适合西北边民需要,受销区欢迎。

安化黑茶自明代万历二十三年定为官茶后,成为茶马交易主体;成为了封建王朝“茶马易市”政策的主要茶叶生产基地,安化黑茶取代汉川茶畅销西北,四川边茶主销西藏。

精制加工安化黑茶的茶行,最初设在资水沿岸敷溪附近的云盘里苞芷园、丁家湾一带,后移小淹附近的马家坪及白沙溪口。清道光、咸丰年间,边江最盛,后发展到资水沿岸的江南、雅雀坪、唐家观、黄沙坪(桥口)、酉州、东坪等地,以江南为集散地。安化黑茶兴盛时,沿资水集镇有茶行、茶庄达300余家。黑茶集散地的江南就有茶行32家,有黑茶商号魁泰和、通天泰运、合盛西、裕盛西、裕兴福、合盛引等达59家(详见附录三)。众多茶行、茶商号收购、加工、运销茶叶,促进了安化茶叶原料基地生产发展。

据资料记载,明•清540多年,安化成为了中国黑茶中心。其间,中国五个黑茶产地省,平均产量比例是:湖南(黑茶)占40%,四川(乌茶)20%,广西(六堡茶)15%,云南(普洱茶)15%,湖北(老青茶)10%。安化在清朝时,最盛年产黑茶达14~15万担,红茶70万箱。湖南省的茶,80%产在安化。

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