【www.cy316.com - 湖南益阳黑毛茶的攻效】
湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审
黑茶都是通过黑毛茶制作而成，需要经过传统、复杂的功效制作而成千两茶、花砖茶、黑砖茶、天尖等安化黑茶
黑毛茶条形黑茶之一。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。中国黑茶年产量占全国茶叶产量的1/4左右。习惯上称黑茶为“边销茶”。
湖南省黑毛茶压造砖块形的黑砖、花砖、青砖和篓包装条形的贡尖、生尖。一级鲜叶要求一芽二三叶，二级一芽三四叶，三级一芽四五叶，四级一芽五六叶或开面叶。湖北老青茶是压造青砖茶的毛茶，分为三级，一二级做青砖洒面，三级做黑茶，“洒面”茶要求白梗红脚，即嫩茎基部呈红色；“里茶”为当年新生的红梗。四川边茶的要求是采割当年的“收巅红梗”(即嫩梢形成驻芽以后)和老叶。初制过程分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，渥堆是黑茶制造的特有工序，是形成黑茶品质的关键。
黑毛茶审评
黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。
评条索比松紧、轻重，以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。
评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。
嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。
评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。
茶经网小编推荐
2020湖南黑毛茶制作方法
湖南黑毛茶制作方法
1.茶青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6.干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
2020黑毛茶知识介绍系列一
黑毛茶知识介绍系列一
鉴于目前大家对黑毛茶与黑茶之间不是很了解，特开设一个专题为大家讲解一些黑毛茶的知识：
一、黑毛茶初制加工技术
黑毛茶是各种黑茶产品的原料，根据各类黑茶产品的要求，对鲜叶做各种技术工作，改变外形，提高内质等。传统黑茶的品质特点是外形条索卷折而直，色泽乌黑油润，具有特有松香味，内质汤色橙黄，香气纯正，滋味纯厚，叶底黄褐。初制加工的工艺流程是：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥五个工序。
一、鲜叶质量及采摘要求
从茶树采摘下来的当年新梢芽叶称鲜叶，又称“生叶”。茶叶质量的高低，取决于鲜叶质量的优次和制茶技术是否合理。我们在制茶的生产实践中，主要是以鲜叶的嫩度、匀度、净度和鲜度来衡量鲜叶质量。为确保产品质量，首先鲜叶盛装容器必须洁净、透气、无污染。不得用塑料袋等软包装材料，鲜叶不紧压，运输贮存时保持清洁卫生，严防渥红和异味污染。鲜叶采摘根据黑茶产品的要求来定，高档黑茶一般以一芽二、三叶为主，中档一般以一芽三、四叶为主，普通黑茶以白梗为主，但不能带红梗，拒绝枯老麻梗和鸡爪枝，总之，黑茶鲜叶的原料要有一定的成熟度。
二、鲜叶加工技术
(一)杀青技术
杀青目的是通过高温作用，抑制酶的活性，除去青臭气，发挥茶叶特有的青香，蒸发部分水分，使其叶质变软，便于揉捻。杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。
1、手工杀青：鲜叶粗大，为便于翻炒和提高功效，一般采用大口径的铁锅，直径约80~90厘米，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70~80厘米，火门一面有75厘米高的挡火墙，防止火焰烟灰冲入锅中，并备有杀青用的草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉一般各长约16~24厘米，柄长约50厘米，鲜叶粗大，纤维素含量多，木质化程度高。一般采取高温快炒，锅温通常掌握在250~280℃之间。每锅投叶量2~3公斤，鲜叶下锅后立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖炒，当出现水蒸汽时，则以右手持叉，左手握草把或棕扫把，将炒叶转滚闷炒，俗称“渥叉”，亮叉水分迅速蒸发，渥叉则保持水蒸汽，使之杀匀透。叶色由青绿转为暗绿，并发出一定的清香，即为杀青适度。一般锅温250℃左右，每次投叶量2.5公斤，杀青时间约2分钟，采用少闷快抖，可以杀匀杀透，将已杀青好的茶叶，用草把迅速扫出，装入竹蔑或簸箕内，趁热揉捻。
2、机械杀青：黑茶绝大部分都采用CC50型或C-184型杀青机，杀锅温达到杀青要求，即打开前盖投入鲜叶8－10公斤，然后关上罩盖，依鲜叶的老嫩、水分含量的多少调节锅温进行闷炒或抖炒。待杀青适度后打出茶门，自行卸出，立即停炕，迅速清除锅内余叶，以免成茶产生焦糊气味，影响茶产品质量。
(二)揉捻
黑茶揉捻分初揉和复揉两道工序，初揉使叶片初步成条，茶汁揉出粘附于叶的表面，为渥堆创造条件，复揉是把渥堆后回松的茶条卷紧。不管是初揉或复揉，必须采有轻压、短时、慢揉，加压时只能是中压，时间为初揉15分钟，复揉10分钟，但揉茶机的转速不要过快，一般是40转左右。初揉后的茶坯渥堆后，则先解块充分抖散搭直茶条再行复揉。
(三)渥堆
渥堆要根据鲜叶的老嫩，不同的温度和湿度，看茶的温度做茶，做到细观测，勤检查，才能将渥堆搞好。渥堆应有适应的条件，要在背窗、清洁干净的地面，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右，初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米高左右，上面加盖湿布，麻袋等物，或塑料膜覆盖，以保渥堆均匀。借以保温保湿。
(四)干燥
干燥方法有两种：机械干燥与土法干燥(七星灶、焙笼)。机械干燥按照说明要求进行干燥，七星灶是我县黑茶传统的干燥工艺，其成本低，效果好，品质优良。七星灶由灶身、火门、七星孔和匀温坡及焙床五部分组成，烘焙前必须将焙帘和匀坡等打扫清洁后，开始生火。生火的技术是，在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，循着匀温坡度火温均匀地扩散到灶面焙帘上，当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2~3厘米，待第一层茶坯烘至6、7成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5-7层，总的厚度不超过焙框的高度(20厘米)。待最上面的茶坯达7、8成干时，即退火翻焙，翻焙用特制铁叉，右手执叉斜插至底面，左手压住铁叉上面的茶坯，将已干的第一层茶坯翻至上面，尚未干的第6、7层茶坯翻至下面，继续烘焙，待上中下各层茶坯干燥均匀，即可下焙。
茯茶原料是黑毛茶，那黑毛茶又是什么？
细心的茶友可能会发现，购买的茯茶包装后面会标明其原料为黑毛茶。那么，什么是黑毛茶？它的品质要求是什么？它是否直接决定茯茶成品的品质呢？
黑毛茶，可不是茶树品种的名字哦！它是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序加工而成的半成品茶。其品质要求为外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶。
黑毛茶的制作工序
杀青：因一般鲜叶较粗老，为避免水分不足而杀不匀透，除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，一般按每100kg鲜叶洒水10kg的比例，边洒水边翻动鲜叶，以便杀匀杀透。
揉捻：此处为初揉，最好采取中型揉捻机，在使叶片初步成条，茶汁揉出粘附于叶的表面，为渥堆创造条件。
渥堆：初揉后的茶坯，不经解块立即渥堆起来，堆高约70—100cm。渥堆适宜在避免阳光直射，且室内温度为25℃以上、湿度保持在85%左右的条件下进行。
复揉：渥堆后的茶叶，先行解块，充分抖散搭直茶条，再进行复揉。复揉最好采取小型揉捻机，使渥堆后回松的茶条，揉捻卷紧。
干燥：干燥是黑毛茶制作最后一道工序，可采取机器烘干或日光晒干。
虽然黑毛茶并没有权威通用的等级划分标准，但若按采摘时间的先后来划分，则可依次分出个五级十六等（特级、一级、二级、三级、四级）来。
特级
采摘时间在四月中下旬谷雨前后。原料为一芽两叶或三叶初展。叶质细嫩。条索卷曲圆直。黑润色泽，汤色橙黃明亮，口感浓醇。一般用作天尖拼配原料或单做特级砖茶。
一级（按品质分一至三等）
采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽三叶，或四叶初展。条索卷曲。黑润色泽，汤色橙黄较亮，醇和尚浓。一般用作天尖原料、贡尖的拼配原料，或者单做成较高级的砖茶。
二级（按品质分四到六等）
采摘时间在五月上旬立夏前后。原料为一芽四、五叶。条索粗壮肥实。色泽黑褐尚润，汤色橙黄尚亮，滋味醇和。一般用作贡尖原料或生尖拼配原料，或者单做成中高档的砖茶。
三级（按品质分七到十一等）
采摘时间在在五月下旬小满前后。一芽五、六叶。黑毛茶条索呈泥鳅状。色泽黑褐略微帶点竹青色，汤色橙黃，醇和微涩。一般用作生尖原料，或者花砖、黑砖、特制茯砖等砖茶。
四级（按品质分十二到十六等）
采摘时间在六月中下旬芒种前后。齐口茶为主，带红梗，有褶皱叶。深黄色泽，汤色橙黄而泛红，醇和带涩。一般用作黑砖、特级茯砖、普通茯砖等砖茶，也可作为一些砖茶的的包心原料。
黑毛茶是直接用于茯茶加工？大多茯茶在加工前会选用不同等级的黑毛茶进行原料拼配、筛分，这就是不同茯茶产品拥有不同口感的原因之一。仅原料的加工就如此复杂、科技，更何况一片成品茯茶呢？
湖南安化黑毛茶的杀青技术！
大家都知道茯砖茶，那么茯砖茶的原料是什么呢？那就是黑毛茶，黑毛茶也就是没有经过任何加工的茶叶，我们叫它黑毛茶，而黑毛茶的重要加工过程就是安化黑茶黑毛茶的杀青技术。
安化黑茶黑毛茶的杀青目的是通过高温作用，抑制酶的活性，除去青臭气，发挥茶叶特有的青香，蒸发部分水分，使其叶质变软，便于揉捻。
杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。
一、黑毛茶杀青手工杀青：
1、鲜叶粗大，为便于翻炒和提高功效，一般采用大口径的铁锅，直径约80~90厘米
2、炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70~80厘米
3、火门一面有75厘米高的挡火墙，防止火焰烟灰冲入锅中
4、备有杀青用的草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉一般各长约16~24厘米，柄长约50厘米，
5、鲜叶粗大，纤维素含量多，木质化程度高。一般采取高温快炒，锅温通常掌握在250~280℃之间。
6、每锅投叶量2~3公斤，鲜叶下锅后立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖炒，
7、当出现水蒸汽时，则以右手持叉，左手握草把或棕扫把，将炒叶转滚闷炒，俗称“渥叉”，
8、亮叉水分迅速蒸发，渥叉则保持水蒸汽，使之杀匀透。
9、叶色由青绿转为暗绿，并发出一定的清香，即为杀青适度。
10、一般锅温250℃左右，每次投叶量2.5公斤，杀青时间约2分钟，采用少闷快抖，可以杀匀杀透，将已杀青好的茶叶，用草把迅速扫出，装入竹蔑或簸箕内，趁热揉捻。
由于现在科技发达，机械加工就比手工简单多了！
二、黑毛茶杀青机械杀青：
黑茶绝大部分都采用CC50型或C-184型杀青机，杀锅温达到杀青要求
1、打开前盖投入鲜叶8－10公斤，然后关上罩盖，依鲜叶的老嫩、水分含量的多少调节锅温进行闷炒或抖炒。
2、待杀青适度后打出茶门，自行卸出，立即停炕，迅速清除锅内余叶，以免成茶产生焦糊气味，影响茶的品质。
安化黑茶黑毛茶的由来
相传与典籍记载哪个更可信？难说。但无疑问的是，典籍更权威，而传说更生动。比如传说很古之时，某个商队去往西域，正行进在苍茫大漠之中，忽逢大雨，无处躲避，马匹所驮茶叶皆被淋湿。商人们舍不得丢弃，雨过之后，在阳光下晒晒，又打包前行。商队来到驿站，见有牧人肚子疼痛，在地上打滚，询问之下，竟是消化不良导致肚子鼓胀，每年都有人罹患此症而不蹂躏。此时商队所携药物已用完，有人想到茶叶可以助消化，于是烧水煮茶。可打开茶包一看，茶叶已经发黑，并且生出了金黄色的“霉菌”。原来茶叶经雨后没全晒干主打包，便开始第二次发酵，颜色也变了，只是闻起来，倒有了特别的香气。救人要紧，也顾不得那么多，就将煮好的酱色茶水灌喂病人。奇迹发生了，病人鼓胀的肚子消瘪下去，疼痛亦随之消解。于是，黑色茶叶的神奇传遍了草原边地，自此之后，茶叶与盐巴一样，同为牧民生活中不可或缺之物了。
相传，带领这支商队的官员是西汉的班超；又相传，不是班超而是某个朝代的一位商人。这都没什么要紧，反正黑茶的传说传回了它的产地湖南安化，茶人们便丰富了以往的制作工艺，特意让它长出了那种金黄色的“霉菌”，那就是安化黑茶中独有的神奇的益生菌“金花”。黑茶就这样横空出世了，它有自己独特的香气、口感与功效。道法自然的黑茶，就这样从传说出发，穿越千年风雨，走到了当今的世人面前。
其实从现在的实物来看，安化的黑茶就是以前的黑毛茶，茶农初制一遍之后的茶，叫黑毛茶。虽说是初制，却也有采、炒、揉、渥、烘等五道工序，一道也马虎不得的。说来也算有幸，这每一道工序，都没有什么奇巧，我样样都做过。
采茶其实是书面语言，安化人不说采茶，说摘茶，且这个摘字，是念作“扎”字的去声的。摘茶有专门的工具，叫摘子，用铁片做成，像手指甲，是半月形的锋利刃口，有一指长的把，把背上还有个小指套，往右手中指上一套，摘子就像是新长出的一个器官了。摘子其实不仅用于摘茶，也可以和来打猪草。采茶时，你先选定一行茶树，然后左手扯过枝条，右手看准青枝绿叶一把握住，拇指与中指稍稍一用劲，听得轻微的一声咔嚓，连叶带茎就摘下来了。做黑毛茶不像采毛尖，只要是当年长出的就行，一年采两次，头茶采摘在立夏之后，那时茶树已有几寸长的新枝叶了。当新摘的茶叶握满手心了，便往斜挎的肓背上的布袋里一放。布袋俗名“叉口”，圆圆的大得能装下一个人。采茶季节，往山上打一望，你可看到星星点点布满山坡的白“叉口”。那个时候是人民公社，人们说说笑笑，消消停停，工效并不高，一天顶多摘上二三十斤鲜叶。嬉笑声中，当你听到某人突然发出夸张的尖叫，那一定是被茶树上的一种叫“霍辣子”的毛虫螫着了，那人的手背上会显出一道红色的印痕，并且火辣的又疼又痒。
茶叶采回之后，是不能用水洗的，直接就放到一口大铁锅里去炒，这道工序也叫杀青。铁锅是要烧得发红的，你站在锅前，双手抓紧一大团鲜茶叶放锅里，马上听见茶叶烫得扎扎响。这时你一手抓起三根枝的桐木权贴锅插下，另一手亦抓紧一把叶子顺便插往锅底，两手协调动作，不停推抵、翻起、抖开，使茶叶得到充分的炒掉，发软发蔫而不至于炒焦烧糊。炒茶是个技术活，我所在的生产队只有三四个人会，我也学会了，炒过十几锅，但那是出于逞能或者显摆，有点玩票的味道。
揉茶在某些专业书上叫喘茶，而在我老家，都叫揉茶。这个揉茶以前是足旁，当然就是用脚蹂了。一锅鲜茶叶炒好之后，就会被放到堂屋有晒簟的地面上。蹂茶人将两支胳膊搁在架好的木杠上，以支撑住身体，先用脚将那锅热茶叶扫拢，团成一团，然后两脚交替喘紧、搓揉、滚动它，从晒簟这一头滚到那一头，又从那一头滚到这一头，往复不休，直到茶叶团彻底柔软，茶汁充分地泌出。以脚蹂茶实在太劳累，所以到大集体时期，茶叶的揉捻都改用机器了。
渥堆就是将揉好的茶团抖散，堆在一隅，让其自行发酵。但渥堆多久，渥到什么程度，那是有经验的制茶人才晓得的，不在我的经验范围之内。我曾经好奇地将手放在茶堆上试探，仿佛摸到了它的呼吸，它的体温，甚至还有脉搏。它的内部正在发生某种奇妙的我所不知的变化。安化黑茶好多说不清的奥妙之处，就在于它的这一渥。一般过夜之后，茶叶已成油黑色。此时再加蹂一次，约十五分钟，名曰复脚（现在叫复揉），之后再次抖散以整理其形状，这个时候，因蹂出的茶汁充分浸染，茶叶呈现出油黑发亮的色态。
渥堆整理过后的茶叶，就要拿去烘干了。烘茶是有专门的设施的，我们叫它茶焙房，其实就是搭一个简易却又能长期使用的棚子，棚内砌一有七孔的七星灶，灶上方是长丈余、宽八尺的焙炕，宛如一架巨大的床，上铺粗篾编织的竹簾。将茶叶均匀撒铺在簾子上，然后将火生起来慢慢烘烤。当然，如果当时有太阳，是可以先晒上一天半天再烘的，这样可以节省柴火减少成本。所用柴火必须是松明，松明火烘熏出来的茶叶才有黑茶特有的香气，而松明，我们乡下人也叫松膏，是极为难得的，只有将老年枯死的松树劈开，才能得到几块。烘茶是件轻松的活也是件有技术含量的活，村里常常将它交给炎伯。炎伯是个老单身，喜出汗，他在茶焙房烧火时，即使坐着不动，也见他胸前背后湿漉漉的。而他烧出的蓝色烟雾，总是远远的就看得见，跟着风飘过来飘过去的。我想起了匡国泰写炊烟的诗：姐姐的辫子，早晨梳一次，晚上又梳一次。采茶季节，烘房上空那缕蓝色烟雾是从早到晚飘个不停的，那又是谁的辫子呢？
茶叶烘干了，黑毛茶就制成了，余下的事就是将它送往供销社了。在人民公社时代，乡下所有的土特产，都由供销社统一收购。送茶是件麻烦的事，因为茶叶松散，装茶叶的篾篓体积庞大，而山路很长很弯很狭窄，挑茶出山不光需要力气，还需要技巧。所以，队里一般不派年少的我送茶。我唯一的一次送茶，是因为负责送一个尾数，才得以成行。我用两只叉口袋子，挑着大约五十来斤黑毛茶，晃晃悠悠地到了五里之外的河曲溪供销社，过完秤后，就和队里所有送茶人一起，伏在柜台上，每人一两烧酒二两饼干，嘴巴咂得啧啧响，那种满足，那份惬意，是如今最高档次的酒店也带给不了你的。还记得，每百斤黑毛茶的售价是55元，队里每年要交售给国家十几担。老家每个工时的价值有七角五分钱，比别的地方高，黑毛茶的收入是占了较大比重的。老家的茶园不多，但都有数百年的历史，可以说，我们是在吃祖宗饭，喝祖宗茶。
湖南安化黑毛茶等级怎么分的？
湖南安化黑毛茶等级怎么分的？有些朋友知道，黑茶都是分等级的，当然等级高的都是好茶，那么黑毛茶等级是怎么分的呢？下面我们来为您详细讲解：
黑毛茶是各种黑茶产品的原料，根据各类黑茶产品的要求，对鲜叶做各种技术工作，改变外形，提高内质等。
传统黑茶的品质特点是外形条索卷折而直，色泽乌黑油润，具有特有松香味，内质汤色橙黄，香气纯正，滋味纯厚，叶底黄褐。
黑毛茶初制加工的工艺流程是：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥五个工序。
黑毛茶等级：
1、特级黑毛茶。特等。采摘时间在四月中下旬谷雨前后。一芽二叶，或三叶初展。黑毛茶叶质细嫩。条索紧卷圆直。
色泽黑润，汤色橙黄明亮，口感浓醇。一般作为天尖茶拼配原料或者单做特级茯砖茶。
2、一级黑毛茶。按品质分一至三等。采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽三叶，或四叶初展。黑毛茶条索紧卷。
色泽黑润，汤色橙黄较亮，醇和尚浓。一般作为天尖原料或者贡尖拼配原料，或者做比较高档的砖茶。
3、二级黑毛茶。按品质分四到六等。采摘时间在五月上旬立夏前后。一芽四、五叶。黑毛茶条索粗壮肥实。
色泽黑褐尚润，汤色橙黄尚亮，滋味醇和。一般作为贡尖原料或者生尖拼配原料，或者做中高档的砖茶。
4、三级黑毛茶。按品质分七到十一等。采摘时间在五月下旬小满前后。一芽五、六叶。黑毛茶条索呈泥鳅条。
色泽黑褐带竹青色，汤色橙黄，醇和微涩。一般作为生尖原料，或者花砖、黑砖、特制茯砖等砖茶。
5、四级黑毛茶。按品质分十二到十六等。采摘时间在六月中下旬芒种前后。齐口茶为主带红梗，有褶皱叶。
色泽深黄，汤色橙黄泛红，醇和带涩。一般作为黑砖、特制茯砖、普通茯砖等砖茶，也可作为一些砖茶的包心原料。
安化黑毛茶等级划分
安化黑毛茶分四级十六等和特级等。
特级：特等。采摘时间在四月中下旬谷雨前后。一芽二叶，或三叶初展。黑毛茶叶质细嫩。条索紧卷圆直。色泽黑润，汤色橙黄明亮，口感浓醇。一般作为天尖茶拼配原料或者单做特级砖茶。
一级：按品质分一至三等。采摘时间在四月下旬谷雨后。一芽三叶，或四叶初展。黑毛茶条索紧卷。色泽黑润，汤色橙黄较亮，醇和尚浓。一般作为天尖原料或者贡尖拼配原料，或者做比较高档的砖茶。
二级：按品质分四到六等。采摘时间在五月上旬立夏前后。一芽四、五叶。黑毛茶条索粗壮肥实。色泽黑褐尚润，汤色橙黄尚亮，滋味醇和。一般作为贡尖原料或者生尖拼配原料，或者做中高档的砖茶。
三级：按品质分七到十一等。采摘时间在五月下旬小满前后。一芽五、六叶。黑毛茶条索呈泥鳅条。色泽黑褐带竹青色，汤色橙黄，醇和微涩。一般作为生尖原料，或者花砖、黑砖、特制茯砖等砖茶。
四级：按品质分十二到十六等。采摘时间在六月中下旬芒种前后。齐口茶为主带红梗，有褶皱叶。色泽深黄，汤色橙黄泛红，醇和带涩。一般作为黑砖、特制茯砖、普通茯砖等砖茶，也可作为一些砖茶的包心原料。
决定安化黑茶品质的黑毛茶
安化黑茶制作工艺分为初制和精制两个阶段。初制工艺产品统称为“黑毛茶”，已经具有安化黑茶的特殊属性，可以直接饮用。
黑毛茶可以称为初制成品或精制半成品，黑毛茶通过精制后的产品分为千两茶、天尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等品种。所有的安化黑茶成品，都是以黑毛茶为原料精制而成。
黑毛茶作为黑茶产品的原料，其品质直接影响到黑茶产品质量的好坏。
制作黑毛茶的主要工艺有杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。
杀青是通过高温措施破坏茶叶鲜叶的细胞组织和酶的活性，使茶叶变软，便于揉捻成形，并使鲜叶内含物迅速转化。安化黑茶传统手工杀青一般在大铁锅中进行，现代机械杀青采用锅式杀青机。
杀青后趁热揉捻，黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠，茶汁溢出附于表面。初揉后的茶坯立即渥堆，渥堆完成后，茶坯解块上机复揉，随后上七星灶干燥，茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的香味。至此，黑毛茶制作完成。
不同等级的鲜叶加工成不同等级的毛茶。一般来说较高等级的黑毛茶原料叶身壮实、条索紧结有锋苗、嫩度好、中段茶多，较低等级的黑毛茶则叶身轻飘、条索松散、嫩度差、中段茶少。
过去黑毛茶的原料要粗老于绿茶，现在有的黑毛茶原料类似于粗老绿茶，但由于加工方式的不同，内质色香味是完全不同于绿茶的，这主要是在渥堆过程中形成的。渥堆是形成黑毛茶特征风味品质的关键性工序。渥堆工艺促使黑毛茶形成了汤色橙黄明亮、叶底黄褐、滋味醇和的品质特征。
黑茶是我国六大茶类之一，也是加工过程较为复杂的茶类，其工艺步骤多、技术要求高，细小的差别都有可能导致成茶品质和风味的不同。国内外黑毛茶加工工艺的研究较少，其自动化、规范化、产业化程度低。目前普遍利用人工经验判断黑毛茶的生产加工进程，黑毛茶机械化和自动化加工仍处于待发展的初级阶段。
为了保证黑毛茶加工工艺不受外界环境条件的影响，保证茶叶的品质，缩短黑毛茶渥堆时间、提高生产效率、降低劳动强度，提升产品质量，并使渥堆工序的外界环境卫生条件与目前茶叶清洁化生产要求相符，黑毛茶的清洁化机械化生产日益受到重视。
《2020湖南黑茶黑毛茶及黑毛茶评审》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：湖南益阳黑毛茶的攻效。