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传统湖南黑茶的品种与分类三尖：
天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
茯砖茶：
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。
黑砖茶：
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。
花砖（千两茶）：
“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。
青砖茶：
青砖茶属黑茶种类，主要以鄂南老青茶为原料，经多道工序制作后压制而成长方砖形。青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。
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湖南黑茶品种分析
湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称。“四砖”指黑砖、花砖、茯砖和青砖。“三尖”历史统称天尖、贡尖、生尖，为湖南黑茶的上品，采用谷雨时节鲜叶加工而成，主要供富有阶层饮用，是西北地区的贵族饮品，清道光年间(1825年前后)，天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定，逐步演变为主要产品形式。“三尖”茶采用散装篦篓包装，是现存的最古老的茶叶包装方式，是中国茶叶传统文化的宝贵遗产。
(1)三尖 文革期间，“三尖”茶(天尖、贡尖、生尖)名称曾发生变化，在当时的政治形势下，“天”、“贡”字认为是封建产物，1967年，湖南省白沙溪茶厂将“三尖”茶改名为“湘尖”，分别为湘一、湘二、湘三，拨乱反正后的1983年，湖南省白沙溪茶厂为恢复传统产品，又将“三尖”茶复名为天、贡、生尖茶。“三尖”茶既可以泡饮，亦可煮饮;既适合清饮亦适合制作奶茶，特别在南方各茶馆煮泡壶茶，家庭煎泡冷饮茶，很合时宜。“三尖”茶的口感甘润爽滑，滋味清醇，还带有独特的松烟香，历史上是西北富贵阶层饮用品，现成为南方有钱人的一种饮用时尚。“三尖”茶还具有存放越久越陈香的特性，许多人还将其收藏存放，期待将来享用。 “三尖”茶，西北人食用羊肉后饮用，感到特别和谐、舒爽，而南方人在饮酒后，饮用几杯热的或冷的“三尖”浓茶后，倍感舒适、清爽。即使各种美食令你腹撑肚圆，只要几杯浓浓的“三尖”茶水下肚，便无积食、腹胀之忧，长期饮用，具有减肥功效。所以，现在全国许多省、市饮用“三尖”茶已成为一种潮流，特别是南方的广州、西北的西安。 “三尖”的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。天尖和贡尖是用一、二级黑毛茶压制而成，而生尖则主要是用三级黑毛茶压制而成。天尖的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。贡尖的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘、生尖的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
(2)花砖 “花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用湖南安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。历史上最盛时期的年产量达到过3万多支(即卷)。 过去交通困难，茶叶运输不便，这圆柱形的花卷茶形如“树干”，倒便于捆在牲口背的两边驮运。但在零售与饮用时，要用钢锯锯成片。这样做，既不方便，茶未又易损失，造成浪费。另外，在筑造过程中，花工多，成本高，劳动强度大，制作不易。如此落后的生产方式，不仅生产者要求改革，消费者也要求改革。1958年安化沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过多次试验，将于将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5 厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。 花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。 “花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。 花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。花砖茶原料，过去分洒面茶与包心茶，压制进把差的茶叶压在里面，较好的茶叶压在外面。60年代中后期，白沙溪茶厂再次进行工艺改革，在提高面茶和茶质量的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。 花砖茶销区以太原为中心，并转销晋东、北及内蒙古自治区等地。
(3)茯砖 茯砖茶约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称 “伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1951年终于在安化就地加工茯砖获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。 目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。 茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。 茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。 茯砖茶的质量要求是：外形砖面平整，棱角分茯砖茶的数量近年大幅度增加。明，厚薄一致，发花量多，砖内无黑霉斑、白霉斑、青霉斑、红霉斑等;砖面色泽黑褐或黄褐色。内质滋味醇和不苦涩，汤色橙黄或橙红，香气纯正，独具菌花香。茯砖茶有特制茯砖茶和普通茯砖茶两种。鉴别时，首先从包装纸、纸箱上所印唛头、商标等来分辨;然后从其外形、色泽、原料、含杂质量、菌花数量、汤色、滋味等主要品质特征上来分辨，如果外形平整、规则、四角分明，色泽黑褐或黄褐，菌花茂盛，原料均匀，含梗、筋毛等少;内质滋味醇厚或醇和耐冲泡，汤色橙黄明亮或汤色橙红清澈，可以定为优质茶。如果外形厚薄不一，松泡，表面霉斑多，棱角不均或缺角，菌花少、杂霉、杂菌多，色泽黄、红或花杂，原料梗杂，筋毛等含量高;内质滋味淡薄或苦涩，不耐冲泡，汤色黑褐浑浊，可认定为劣质茶。 1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。)颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。
(4)黑砖 黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。现由湖南白沙溪茶厂独家生产。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。白沙茶厂从70年代初对以往费工耗时的繁复工序进行了改革，按原来面茶、里茶的比例一次拼好、一次压制成型。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配;机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18.5厘米，厚 3.5厘米。砖面平整光滑，棱角分明;茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。 湖南安化县生产黑茶历史悠久，早在明朝万历年间由户部正式定为运销西北地区以茶易马的"官茶"后，陕、甘、宁、晋地区的茶商，到朝廷在各地设置的茶马司以金(货币)易领"茶引"(按：明制茶课引规定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤)，至安化大量采购黑茶砖，运销西北地区以茶易马(按：明洪武二十二年所定茶易马分上、中、下三等：上等马每匹一百二十斤、中等马每匹七十斤、下等马每匹五十斤)。大都运往兰州再转销陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区。明末清初西北地区的"边茶"十之八九由安化黑茶供应，多在陕西泾阳压成茶砖。1939年，湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产黑砖茶，产品分"天、地、人、和"四级，统称"黑茶砖"。1947年，安化茶叶公司设厂于江南镇，在茶砖面上印有"八"字，称"八字茶砖"，供不应求。新中国成立后，中国茶业公司安化砖茶厂(白沙溪茶厂前身)积极扩大生产，产品改称"黑砖茶"，主销西北少数民族地区。
(5)青 砖 到老青茶作原料，经压制而成青砖茶，主产于湖北省。清代在蒲析羊楼洞生产，因此又名“洞砖”。青砖茶的砖面印有“川”字商标，所以也叫“川字茶”。近代，青砖茶移至蒲圻赵李桥茶厂集中加工压制。 老青茶产地主要在湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，已有100多年的历史。1890年前后，在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里(每篓2.5公斤)，运往北方，称为炒篓茶。约后10年，山西茶商在羊楼洞设庄试制砖茶，其后俄国商人亦在汉口设庄压制。压制工具先是木夹，后改用牛皮夹，进而改用机器压，压成砖形茶，以每箱砖片数命名，分“二七”、“三九”(每片都是2公斤)、“二四”(每片3.25公斤)、“三六”(每片1.5公斤)四种不同规格。“二七”、“三九”青砖销往西北各地，以包头市为集散地，统称“西口茶”;“二四”、“三六”青砖茶销往内蒙，并出口蒙古、苏联等地，以张家口为集散地，称“东口茶”。近40年来，为统一商品规格，只生产“三七”青砖茶。1910-1915年为青砖茶历史上的盛期，包括湖南、江西流入的一部分原料所制砖茶在内，最高年产量达48万箱(每箱54公斤)，后因战祸叠起，销路阻隔，产量锐减。直到50年代，国家大力扶植边销茶生产，使老青茶生产恢复了生机，1977年产量达到8000多吨，1978-1982年由于边销市场需求发生变化，年产量下降至5000吨以下，1983年年产量又恢复到7000吨，近年年产量维持在5000吨以上。 青砖茶的压制分洒面、二面和里茶三个部分。青砖茶面上的一层叫洒面，质量最好;底面的一层叫二面，质量次之;洒面和二面中间夹的一层叫包心茶，又叫里茶，质量较差。青砖茶的质量高低取定于鲜叶的质量和制茶的技术。鲜叶采割后先加工成毛茶，面茶分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序，制成毛茶。毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，制成青砖成品茶。青砖茶外形为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。每片青砖重2公斤(其中洒面、二面占0.125公斤，里茶1.75公斤)，大小规格为 34×17×4厘米。 青砖茶包饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。
黑茶的传统分类方法与制作工艺
我觉得有意思的是，如果您翻开中国地图，找出陕西、湖南、湖北、四川、云南、广西等地，您会发现黑茶的产地大约都分布在中部偏西南的地带上。为何富有诗意的江浙一带却少见黑茶影踪？（浙江有茯砖，但属于非主流的地位。）而黑茶本身给人的感觉也大约是厚重的历史与现实的骨感，似乎也谈不上浪漫与诗意。
我想这跟黑茶诞生之后主要作边销茶有很大的关系，它的功能性决定了供需的关系。“君不可一日无茶”中的“君”，代指边疆游牧人民当更为准确。
从工艺的角度来看，黑茶区别于其它茶类的关键工序在于“渥堆”。一说到黑茶似乎便离不开“渥堆”与“后发酵”，它的本质原理与其它茶类大为不同。
为了便于记忆与理解，我们说茶叶的发酵有真假之分，六大茶类里头，实质上只有黑茶的发酵属于“真发酵”，而其它五者均为“假发酵”。所谓的“假发酵”主要是指氧化反应，即茶多酚在有酶或者没有酶参与的氧化反应；而“真发酵”则主要靠微生物参与的转化作用。黑茶在渥堆的过程中，在一定的温度和湿度的环境下，微生物大量的在茶叶上滋生繁殖（黑曲霉、青霉、灰绿曲霉、根霉、酵母等），使得茶叶发生了以下三个方面的主要变化：
（1）微生物作用：难溶解于水的大分子物质（蛋白质、多糖等）被微生物分解变成可溶性物质（氨基酸、可溶性糖等），风味变鲜、甜，富有菌香；
（2）氧化作用：茶多酚在胞外酶的促进下，逐渐被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素，黑茶汤色越来越红，叶底色越变越深。
（3）湿热作用：在一定的温度和湿度下茶叶的内含物质发生的其它的物理与化学的综合反应，滋味变的更醇厚。
黑茶的特色其实在于微生物，没有微生物便没有黑茶的风味，这样看便简单了。于是品黑茶之时，我们更要怀着感恩的心，要感恩茶树，感恩做茶的师傅，感恩大自然的微生物。。。。。。
然而原理虽如此，但各地不同品类的黑茶其具体的渥堆方法是否类似？
现今品类，大多数书籍或资料对黑茶的分类都是以地域区分，比如：湖南安化黑茶、广西六堡茶、云南普洱、湖北老青砖等等。
中国黑茶分类新体系
安化黑茶、黑毛茶、湘尖茶、天尖、贡尖、生尖、千两茶、千两茶、五百两、百两茶、茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、四川黑茶、南路边茶、康砖、金尖、芽细等
熟普
普洱散茶、普洱饼茶、普洱沱茶等
篓装六堡茶、紧茶
湖北黑茶、湖北青砖、湖北米砖、安徽安茶、篓装安茶、其它黑茶、陕西泾阳茯砖、浙江茯砖茶、贵州茯砖茶等
然而，在翻阅陈椽教授编著的《茶业通史》时，我发现了他的分类方法不一样，他是根据工艺分类的。于是，我参考他的《茶业通史》和陈宗懋主编的《中国茶经》，将黑茶的分类按工艺的不同做了一个简单的表格，以供爱茶人参考。
首先，根据陈椽教授《茶业通史》中所讲，黑茶划分主要工艺区别有三：湿坯渥堆做色、干坯沤堆做色以及成茶堆积再做色。
安化黑毛茶原料
湿坯渥堆做色指的是“炒青、揉捻后渥堆”。烘干做出来的黑毛茶，蒸压装篓或蒸压定型做成成品茶，这二者主要是原料老嫩和定型形状的区别。湖南黑茶中除了安化茯砖，其它品类都是湿坯渥堆做色的制法。
干坯沤堆做色指的是用半干毛茶沤堆后，自然通风干燥而成茶。湖北老青茶、广西六堡茶和云南熟普基本上都是这个工艺范畴。
成茶堆积再做色指的是“已做色的半成品，蒸压成各种形状，经长时间干燥，再起变化，加深色泽。”如康砖、金尖、湖北米砖、安化茯砖等。
传统黑茶的分类与工艺
特点湿坯—渥堆—做色—蒸压—篓包
湖南湘尖（天尖生尖）
黑毛茶：鲜叶-杀青-初揉-渥堆（1h左右）-复揉-干燥
压制：称茶-汽蒸-装篓压紧-捆包-打气针-晾干（约需5d）
清醇、独特松烟香
湖南黑砖
黑毛茶-原料筛分-整理拼配-汽蒸压制-干燥（8d左右）-包装
黑砖与花砖制作工艺类似，主要差异在于原料老嫩以及压制的图案。
湖南花砖
黑毛茶-原料筛分-整理拼配-汽蒸压制-干燥（8d左右）-包装
湖南花卷
（安化千两茶）
黑毛茶-蒸包灌篓-杠压紧形-日晒夜露（50d左右）成茶，按重量不同，可分为十两、百两、千两茶。
湖北老青茶
鲜叶-锅炒杀青-初揉-初晒（晒至含水量在40%左右）-复炒-复揉-渥堆（6-9d）-晒干
老青茶散茶可压制成青砖茶。
云南普洱熟茶
晒青毛茶经泼水堆积沤堆，再经蒸压、自然晾干而成。
可压成饼形、沱形、砖形。
广西六堡茶
初制工艺：鲜叶-锅炒杀青-初干-沤堆-复揉-干燥
复制工艺：冷发酵（12%含水量，7-10d）-蒸后堆置（20-30d）-自然散发水分。“红、浓、陈、醇”，特殊的槟榔香。
四川康砖
（南路边茶）
做庄茶：鲜叶-蒸汽杀青-初揉-初拣（拣梗）-初干-趁热扎堆（渥堆）-复拣-足干
复制工艺：称茶-蒸茶-筑包-冷却定型（通风，4-7d）-包装
康砖和金尖两者做法类似，只是康砖原料品质较高。
四川金尖
（南路边茶）
做庄茶：鲜叶-蒸汽杀青-初揉-初拣（拣梗）-初干-趁热扎堆（渥堆）-复拣-足干
复制工艺：称茶-蒸茶-筑包-冷却定型（通风，4-7d）-包装
湖北青砖
老青茶原料-称茶-蒸茶-压茶-冷却定型-退砖-堆码茶砖在干燥室（通过控制室内的温湿度逐渐干燥，约12d左右）-包装
滋味醇和，香气纯正，湖南茯砖。
黑毛茶原料-毛茶筛拼-汽蒸-渥堆（再度发酵）-称茶蒸压-发花（22d左右）-干燥。滋味醇甜，带有特殊的菌香。
湖北米砖
红碎茶原料-称茶（净重1．125kg）-蒸茶-装模压砖-定型退砖-干燥（10d左右）-包装。
汤色红浓，滋味醇厚，安徽安茶。
鲜叶-摊青-杀青-揉捻-干燥-挑梗、黄片-拼堆
蒸制成型：复火-露茶（晴天夜晚，将茶摊在室外，吸收夜雾晨露至次日清晨）-蒸茶-装篓-烘焙（约35h）-贮藏陈化
关键工艺：露茶和特殊的烘焙方法
四川方砖
包茶（西路边茶）
原料：刈割茶枝-晒干
压制：蒸茶-渥堆（24h）-称茶-炒茶-筑包-封包-烧包-晾包。
含梗量达60%左右
陕西泾阳茯砖
湖南安化黑毛茶-拼配-炒茶-发花（15d左右）-干燥（7d左右）。
注：《茶业通史》中的黑茶分类并未提及安茶和米砖，笔者根据其工艺将之置于成茶堆积再做色的工艺下。
此分类方法虽说是根据黑茶各类茶的主要工艺做划分的，然而由于现下茶叶加工工艺有所改良，也许有些茶的加工已经跟表格中所写的有所不同。因此，此表格仅做参考，若有不确切之处，欢迎茶友们提出并指正。
湖南黑茶分类茶品的详细介绍
若问湖南黑茶是什么茶?可能有些朋友并不知道。湖南黑茶产自于湖南安化，是我国六大茶系黑茶系列的一种，属于黑茶的代表性茶品，具有神奇的养生功效，被视为优质茶品，在黑茶市场占有非同寻常的地位。湖南黑茶根据产地、工艺不同，而划分为不同的种类。湖南黑茶分类茶品有哪些呢?
湖南黑茶分类茶品有哪些?首先要提到的就是比较著名的百两茶、千两茶了。以前陕西商人来湖南采购黑茶，为了运输中的方便，把茶叶踩捆打成包，踩成小圆柱的形状，每柱约100两，故称“百两茶”。后来晋商在“百两茶”的基础上选择更佳材料，增加了重量，用棕与篾捆压而成花卷状，圆柱长5尺(166.5公分)，周圆1.7尺(56公分)，每支净重1000两(16两老秤合37.27公斤)，所以称“千两茶”。这种茶做工精良，曾有茶商用水做浸漫试验，历经七年而茶心不湿。
湖南黑茶分类还包括有画卷茶系列。花砖茶，历史上也称花卷，也就是上面所讲到的“千两茶”，为圆柱形。将花卷改制成35×18×35cm的长方形的砖形茶，就称为花砖茶。花砖茶的正面有花纹，砖面的色泽黑褐，内质香气较纯正，滋味浓厚带涩味，汤色黄红，叶底老嫩匀称，每片净重2公斤。
湖南黑茶分类中，还有茯茶、茯砖茶等不同的种类。黑砖是20世纪安化创制的新产品，呈长方形，规格为35×18.5×5cm，每片重2公斤，与茯砖相比，砖身压制更紧，砖面乌润光滑，嵌印有商标图案及出厂名。
以上关于湖南黑茶分类茶品的详细介绍，湖南黑茶是我国黑茶中历史比较悠久的茶品，从明朝统治者用茶来交换马匹开始，四川黑茶产量严重不足，湖南安化地区就开始了率先模仿制作，发展到今天已经是百花争鸣的局面。
解密湖南安化黑茶的传统工艺
相信很多爱黑茶的茶友都知道湖南安化黑茶，而很多人并不了解安化黑茶的传统工艺！其实正宗的安化黑茶则是要经过传统工艺方能炼成的！
湖南安化黑茶具有非常明显的特征，就是其成品本身呈现黑褐色泽，茶香明显，滋味醇和，保健养生功效更是独特。
湖南安化黑茶是由成熟的黑毛茶制作而成，身为黑茶之中的代表性茶品，恐怕有很多人不免好奇，湖南安化黑茶的传统工艺如何呢?
湖南安化黑茶传统工艺中很重要的一步是手工杀青：选用大口径锅(口径80-90厘米)，炒锅斜嵌入灶中并呈现30度左右的倾斜面，灶高70-100厘米。
要备好草把和油桐树枝制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16-24厘米，柄长约50厘米。采用高温快炒，锅温280-320℃，每锅投叶量4-5千克。
鲜叶下锅后，用双手来匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称之“亮叉”。出现水蒸气时，就右手持叉，左手握草把，使炒叶转滚闷炒，称之“渥叉”。
亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶叶质软绵且带粘性，色暗绿无光泽，青草气消，香气显，折粗不易断，均匀一致，即为杀青适度。
渥堆，这是形成湖南黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆要有适宜的条件，应在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，湿度相对保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以便于利渥均匀。
堆积24小时左右，茶坯表面会出现水珠，叶色由暗绿变黄褐，带酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆中间感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
经过了渥堆的湖南黑茶，还要经过复揉、烘培、干燥等不同的工序，每一道工序都讲究力度的均衡与温度的可控。
经历以上繁琐的制作工序，湖南黑茶最终呈现的成品茶具有色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚的特点，这也是极品黑茶的表现特征。
小文总结语：正宗的安化黑茶，其自然是经历过千锤百炼，方能最终完美呈现。
湖南安化黑茶有哪些品种
安化，是湖南益阳境内的一个县名，此地产的黑茶就叫安化黑茶。这个县很神奇，是先有茶后有县，所以，安化黑茶在历史上名气之大可想而知。在古代，安化黑茶一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。那么，湖南安化黑茶有哪些品种呢？下面一起来了解看看。
湖南安化黑茶有哪些品种
安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主。
市场上常见的安化黑茶品种主要有：茯茶（砖）、天尖茶、千两茶、黑砖茶。
1、茯茶，又叫茯砖或茯砖茶，新疆长大的孩子一直寻找的小时候的味道。之前是销往边疆，以牛羊肉为主食的同胞们的“去油解腻通便茶”，现在全国人民都需要它。狭义上的“金花黑茶”指的就是它，传统安化黑茶中，只有茯茶是长金花的（有发花工艺）。茯苓味，菌花香指的就是它。
2、天尖茶，传统安化黑茶中原料等级最高，也是唯一的散茶，常以竹篓包装，有松烟香，回甘好。一般抽烟的人一喝就喜欢。
3、千两茶，又叫花卷茶或卷子茶，以竹黄、棕叶、蓼叶包装，包装与茶叶一次成型，古朴震撼！千两茶，是以重量命名，成品每支净重合老秤1000两（古秤16两为一斤）。
这里有个误区，很多人以为先有千两茶后有的百两茶，事实上，千两茶是在百两茶的基础上创造出来的。在此衍生出来的还有十两茶、十六两茶等。
4、黑砖茶，名副其实的“砖”，坚硬无比。内蒙草原朋友用它煮奶茶比较多，陈年的黑砖茶煮饮口感不错的。
安化黑茶生产情况
2013年，安化县实现茶产业综合产值近60亿元，茶产业税收过亿元，成为湖南省首个茶产业税收“亿元县”，连续五年跻身全国重点产茶县十强，黑茶产量位列全国第一。
2014年，安化茶叶三大公共品牌估价达28.8亿元，其中：安化黑品牌评估价值达13.58亿元。
2014年，安化黑茶加工量4.95万吨，产值突破100亿元。
2015年，安化县拥有茶园面积1.7万公顷，茶叶加工企业98家，年加工能力达10万吨。2014年全县茶叶加工量近5万吨，综合产值78亿元，连续6年跻身全国重点产茶县10强，连续两年全国综合排名第3，黑茶产量位列全国第1，产量、产值连续10年实现持续增长。
安化黑茶价值功效
1、补充膳食营养
安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
2、助消化、解油腻、顺肠胃
安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，安化黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
3、抗氧化、延缓衰老，延年益寿
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。安化黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。
安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
4、杀菌、消炎
安化黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
5、利尿解毒、降低烟酒毒害
安化黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
同时，安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
以上内容就介绍到这里。安化黑茶，因产自湖南安化县而得名。其茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪健康饮品之一。
湖南黑茶功效与作用，湖南黑茶的喝法
安化黑茶，因产自中国湖南安化县而得名，更是民间青睐的一种防病茶。研究证明，黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一，具体的功效如下！
安化黑茶的功效
1、降血糖
安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的重要成分，茶多糖复合物在发酵茶中糖苷酶，蛋白酶和水解酶的作用，形成相对长度较短的糖链和肽链，段肽链更易被吸收，而且生物活性更强，所以黑茶的茶多糖降糖功效远远高过于其他茶类。
2、降血压
安化黑茶中特有的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降。
3、帮助减肥
安化黑茶中含有丰富的维生素B1，维生素B1在脂肪氧化分解释放热量过程中起着重要作用，可以促进脂肪燃烧；黑茶中丰富的单宁酸可以清理肠胃，促进体内代谢废物及时排出。
4、美容护肤
黑茶中的茶色素是一种强效的抗氧化剂，具有清除人体中损害健康细胞的自由基的作用，从而缓解皮肤老化和皱纹的出现，经常饮用黑茶具有不错的美容效果。
5、延缓衰老
安化黑茶中含有的丰富矿物质如锌、锰、铜、硒等、胡萝卜素、黄酮类化合物，维生素E，具有促进细胞新生、延缓衰老的作用。
6、促消化
安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，能帮助调节脂肪代谢。咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
7、消炎杀菌
安化黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
8、利尿解毒
安化黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
9、抗肿瘤
安化黑茶与红茶、绿茶一样具有抗癌作用。主要是茶类中含有抑制肿瘤细胞产生和增殖的有效成分。
10、提神醒脑
安化黑茶中含有的茶氨酸能够调节大脑兴奋、镇静，能有效抑制因为咖啡因引起的兴奋，并且给人舒畅、松弛的感觉。
湖南黑茶的喝法
1、煮制
平日冲泡黑茶时，可以用专门的养生壶来煮制黑茶，在煮茶以前应该把养生壶用热水烫一遍，增加壶的温度，然后再把茶叶投入到湖中，按1:40的比例加入清水，接通电源进行煮茶，等到茶叶煮到沸腾以后，直接截断电源，五分钟以后取出茶汤，直接饮用就可以。
2、泡制
黑茶还可以和普通行业那样，直接用沸水冲泡，平时可以选择钙丸或者紫砂壶，把适量的黑茶准备好，用沸水把茶具都烫一遍，然后投入适量的茶叶再按1:20的比例注入沸水，三分钟以后直接出汤，倒入茶杯中直接饮用就可以。
3、焖泡
黑茶是一种耐泡性特别强的茶叶，平时还可以用闷泡的方法来泡制黑茶，这时茶具应该选择保温壶，再投入茶叶，以前应该把保温壶用开水烫洗一遍，让壶的温度提高，然后再按1:20的比例投入茶叶，最后倒入沸水，盖好保温壶的盖，闷泡一小时左右，取出的茶汤就能直接饮用。
4、调饮法
黑茶在冲泡时还可以加入不同的配料，平时人们把黑茶放在养生壶中煮制出茶汤，以后取出再加入适量的奶或者酥油以及白糖等调味料，可以制成酥油茶或者奶茶，能让人们品尝到不一样的黑茶滋味。
综上所述，黑茶属于后发酵茶，微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力！
湖南黑茶的功效与作用 喝湖南黑茶的好处
在2010年上海世博会成功举办以后，湖南黑茶一鸣惊人，成了中国十大名茶之一，从那开始，湖南黑茶也成了很多爱茶人的新宠。其实湖南黑茶早在古代年间就十分有名，它不但茶香浓郁，营养丰富，还具有出色的保健功效，今天我就专门为大家介绍它的功效与作用哪些。
1、补充营养
湖南黑茶是一种营养价值特别高的养生茶，它不但含有多种维生素和矿物质，还含有一些蛋白质和氨基酸以及天然多糖，这些物质都是人体各器官正常工作时必需的营养成分，人们饮用黑茶以后能快速把它们吸收和利用，可以促进身体代谢，提高身体机能，因此湖南黑茶又有生命之茶的称号。
2、健胃消食
湖南黑茶中还含有一些咖啡碱和氨基酸，以及磷脂等多种营养成分，这些物质可以促进人体消化，也能加快人体内脂肪的代谢与分解，而且它含有的咖啡碱还能促进人体内胃液分泌，能有效增加食欲，也能提高肠胃的消化能力。
3、降脂减肥
高血脂和肥胖是现代社会中困扰人们的两大难题，而且血脂过高以后身体内的资质就会在人体血管壁上形成沉积，时间长了就会引发动脉硬化或者血栓，而平时多喝一箱湖南黑茶，就能有效分解人体的脂肪，可以抑制血小板凝集，既能预防血栓也能降低血脂，缓解肥胖。
4、延缓衰老延年益寿
多喝湖南黑茶，还能延缓衰老，延年益寿，因为湖南黑茶中含有丰富的抗氧化成分，特别是儿茶素和茶色素以及黄酮类物质的含量都比较高，除此以外，它还含有一些胡萝卜素和维生素e以及微量元素硒，这些物质进入人体以后能清理人体内的自由基，也能减少氧化反应发生，能有效预防细胞衰老，坚持饮用则能延年益寿。
湖南安化黑茶的分类及历史介绍
黑茶的种类很多，其中以湖南黑茶在历史上的地位最为重要，也最为出名。
一、黑茶、边销茶
黑茶出现于1034年，至明洪武元年（1368年）前后制茶工艺基本形成，1373年朱元璋“诏天全、六蕃（今四川天全、宝兴等县）司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，乌茶即黑茶。黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化，减肥和补充各类维生素、微量元素等功效。黑茶总是和边销茶这个名称联系在一起，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的高原、沙漠、边疆的少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主销边疆地区，所以也被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶，它被成为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地市场鲜为人知。
二、湖茶、茯茶
明朝统治者用茶来易马，叫官茶易马，因四川产量不够，后扩大到用湖南黑茶来易马。于是，湖南安化地区率先仿制黑茶，所以湖南的茶也叫“湖茶”。不但产量大，价格便宜，而且味道甘爽醇厚，深受西北边疆少数民族的喜爱，使北路边销市场逐渐被湖南黑茶所代替。为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。同时又因早期“湖茶”在伏天加工，又称“茯茶”，因茶多为砖状形，故又称“茯砖茶”。
三、茯苓、金花
茯砖茶以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，俗称为金花，金花干嗅具有黄花清香，泡饮时滋味醇厚微涩汤色橙黄明亮或橙红不混浊，香气具菌花香、清纯不粗、口感强劲。金花有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实就是金花的菌花香和其独特的药理作用。
四、百两茶、千两茶
以前陕西商人来湖南采购黑茶，为了运输方便，把茶叶踩捆成包，踩成小圆柱，每柱约100两，故称“百两茶”。后来晋商在“百两茶”的基础上选较佳材料，增加重量，用棕与篾捆压而成花卷，圆柱长5尺（166.5公分），周圆1.7尺（56公分）。每支净重1000两（16两老秤合37.27公斤），所以称“千两茶”。这种茶做工精良，曾有茶商用水浸漫，经七年茶心不湿。
五、花卷（花砖）、黑砖
花砖茶，历史上也成为花卷，就是上面所讲的“千两茶”，为圆柱形。1958年安化白沙溪茶厂将花卷改制成35×18×35cm的长方形砖形茶，称为花砖茶。花砖茶正面有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色黄红，叶底老嫩匀称，每片净重2公斤。黑砖是20世纪安化创制的新产品，呈长方形，规格为35×18.5×5cm，每片重2公斤，与茯砖相比，砖身压制更紧，砖面乌润光滑，嵌印有商标图案及出厂名。
六、青砖、米砖
在边销茶中，还有青砖、米砖，均产于湖北蒲圻赵李桥茶厂，青砖茶外形为长方砖，色泽青褐、香气纯正，汤色红黄尚明，叶底暗黑粗老，规格为34×17×4cm，每块净重2公斤，砖面印有“川”字商标。米砖是以红茶片末茶为原料蒸压而成的红茶砖，外形美观、砖模棱角分明，纹面图案清晰，外形色泽乌亮，内质香气纯正，滋味醇厚、汤色红浓。
七、散茶、紧压茶
黑茶分为散茶、紧压茶两大类，散茶类中有引茶（旧时茶商先向政府纳税，领取引票到安化采购，按规定重量成包，再运至西北销售，所以称引茶，又称官茶）、天尖、贡尖、生尖（晋、陕茶商在安化采购后，就地加工为散茶成品，原分为芽尖、白尖、天尖、贡尖、生尖、捆尖等，主要是按茶的品级命名，清末后，就只生产天尖、贡尖、生尖三种。紧压茶类中有花卷（花砖）、茯砖、黑砖茶等。
《传统湖南黑茶的品种与分类》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：茶分类与品种。