白茶不香。
白茶属轻发酵茶，一般分为萎凋和干燥两道工序。鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，薄薄地摊放在柔和的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至八成干，再用文火慢慢烘干即可。这些步骤看似简单，但日光强度、温度、湿度，低温慢烘的时长，无一不需要精准拿捏，所以绝对不能小看白茶所花费的心血哦。
1、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。然后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用日光萎凋、室内萎凋或复式萎凋。
白毫银针主要采取日光萎凋。有太阳的情况下，需要萎凋10多小时。这种萎凋方法效率高，但难以掌控，如果日光太强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱；如遇阴雨或大雾，当天无法达八九成干，则需低温慢烘，否则芽易变黑。
白牡丹采取室内萎凋或复式萎凋。室内萎凋，简单说来，就是阴干。而复式萎凋，就是将室内萎凋和日光萎凋结合起来，也就是先阴干再晒，既能加快走水，还能提升茶叶香气。
萎凋过程中，淀粉水解成双糖和单糖，才形成了白茶中那淡淡的甜味。
2、烘干
烘干时，烘心盘需用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄，芽叶摊于焙笼上，芽用文火40-50℃烘至足干，有芽有叶则用文火70-80℃烘至足干。在此过程中，操作应轻柔，防止芽叶断碎。另外，也有用日光晒至足干的制法。
值得一提的是新工艺白茶，简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。外形叶张略有缩褶呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤橙红甜柔，浓醇清甘是其特色。
所谓大道至简，白茶虽仅有的两道工序，却需要借助天时地利，再辅以制茶人长时间的心力灌注和温柔细心对待，才有了这自然平和的淡淡甜香。
品味白茶，享受的是它未经雕琢的天然风韵，感受的是似拙还巧的独具匠心，白茶，体会的是它简洁工艺带来的甜和内质，简约而不简单。
延伸阅读
白茶：越简单，却是越不简单
关于白茶，它太平淡，制作简单，品种简单。可是细数起它的功效，却发现这茶实在不简单，存放几年，无论是滋味还是功效都有变化。
简单之一
白茶是六大茶类中“居住地”最单纯的一种，也是六大茶类中鲜叶来源最单一的一种，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的贡眉和寿眉，一目了然。
简单之二
与岩茶以复杂高难度的工艺为荣相反，白茶的工艺简单到没啥可说的，鲜叶采摘后自然晾晒到八成干，然后高温烘焙到九成干，再拣去黄片和杂物就大功告成了。
不简单之一
白茶的保健功效非常多，几乎涵盖抗衰老、抗肿瘤、糖尿病等常见慢性疾病，而且都有国内外的科研资料为佐证，陈年白茶还对牙痛，咽痛，小儿荨麻疹有奇效。据医学解释，其有效成分与抗生素类似却安全没有副作用。
不简单之二
在口感上，没有一种茶像白茶那样无法达成共识，有人说像绿茶般清新，有人说像红茶般柔和，有人闻到花香，有人喝出太阳味，有人想到儿时的米汤，有人忆起端午的粽叶。与工艺占主导的茶类味道相比，白茶携带了来自山野田间，阳光雨露的味道，随着时间的流逝，口感富于变化，似曾相识又常喝常新的感觉，令品饮者惊喜。
福鼎白茶的做法，看似简单实则奥妙无穷！
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会；白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。
福鼎白茶的做法
1、采摘
“早采一天是宝，晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后，福鼎的开采时间要比政和早。按照所做的产品的品质要求，制白毫银针的鲜叶，采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉、寿眉。
茶界泰斗张天福在《福鼎白茶的调查研究》中总结到：“春茶可采到5月小满，产量约占全年总产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑，产量约占25%。秋茶采自7月。春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以再春茶中高级茶（特、一、二级）所占的比重大。夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶品质则介于春、夏茶之间。”
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
2、萎凋
萎凋是白茶加工的“灵魂”。萎凋好坏，决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风下进行。伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物质发生缓慢水解氧化的过程。此过程，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”。萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋。
3、干燥
白茶的干燥可以用焙笼来烘焙，也可以用烘干机来干燥。高山纯料茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干。温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。
福鼎白茶制作过程看似简单，实则因其天然而奥妙无穷。正应了那句话：“越简单，越不简单。”
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