云南普洱茶的茶香

发布时间 : 2020-10-22
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我们所介绍的普洱茶茶香,是以大叶种乔木普洱茶品为主。云南普洱茶还有其他,如小叶种、变种的中叶和灌木的普洱茶品等。倚邦茶区和猛海茶区都有小叶种的茶园,尤其倚邦茶区向来是以小叶种普洱茶茶品,闻名于全国,且最受清朝宫廷中的喜爱。

一、茶香留新鲜,淡荷芳兰野樟飘

香是品茗中最表面性的鉴赏,口味香纯属嗅觉感官,也是最直接而且本能所及的。一般对香的品味接受之后,会直接生成那种愉快,且飘飘然的反应而感到满足。时下的品茗风气多受到了过度重视香的品味主使,促使一般茶叶制作的发展方向,太过着重于香的要求,渐渐失尽了原有常规的那种浑厚而深度的韵味,只求表面茶香的飘浮华丽美。

普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同,是把香当做一种暗示,透过特定某种的香,告知且证明该种茶叶有了特定的条件。由于对这些条件的认知和认同而生成美感,对香的本身品味就不是那么重要了。

其实,普洱茶是长期后发酵茶种,也是全发酵、重发酵茶,其所能留下的真性原香,多半是非常薄弱的,然而这些薄弱原香,在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位,这不是因为香带来了直接的美感,而是由香提供了暗示功能,透过普洱茶原香的暗示,告知其茶菁的级次,其制作工序是否新鲜,其贮存过程是否自然,也就是透露了普洱茶的真性。由于知道了所认同的普洱茶真性,而生成一种共鸣,一种美感的共鸣,因而也得到了美的感性满足。这种由香而间接所形成的美感共鸣,是属于较「深度性」的鉴赏。比如我们听到了一串中国古琴所发出的音符,不懂者听了总觉得像在弹棉被的声音;在修养者听了,他了解指法运用的难度,操琴者心境感染,琴床的质量和古韵,再再给予聆听者一个完整而综合的暗示,使他有了美的感性共鸣。普洱茶的品茗的鉴赏,也像欣赏古琴一样,而显得那么有内容、有学问,也因而曲高和寡了!

二、普洱茶的香

有人到过云南一趟回来,就在媒体上发表高见,说最好的普洱茶是青绿沱茶,理由是沱茶用最细嫩的普洱毛茶而成。这位茶艺界专家,犯了一个不可原谅的毛病,他是以某一种茶的条件,套到所有的中国茶种上,那是最典型的张冠戴了。普洱茶通常分为五级十等(或十级),第一等是最细嫩的,第十等就是最粗老的,而细嫩与粗老并非代表质量的优劣或好坏,只是区分茶叶的老嫩级次而已。不同老嫩级次的普洱茶叶,所泡出的茶汤有不同的品味,而且各有其特色,不能相比较,只能说各人有所好而已!而且,普洱茶树种类有多种,茶区大环境也各异,茶香因而变化多样。品茗界多以六大茶山易武山,大叶种乔普洱茶为具代表。

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云南普洱茶越存越香的原理


普洱茶可以越存越香,这是由普洱茶发香原理决定的,只是要越存越香必须有特定的存放条件。普洱茶在制作中由于其制作工艺基本避免了外分解发生,而普洱茶原料和晒青制作工艺又使普洱茶在制成后可以保存酶的较持久的活性,让普洱茶有较强烈而持久的香气释放过程,这种释放在头三年最强烈,如果存法得当,三年后仍会有较长香味释放期。设想一下,普洱茶制成后在很多年中每时、每刻、每分、每秒都在不停的进行着香气释放,释放可以长达数年,它释放了多少香气?如果我们可以用一种方法把这些香气存积起来它可以有多么强烈?

茶叶的变化属于植物分解作用的结果,植物分解过程中有一个能量释放的过程,在这个过程中,如果有微生物的参与,内外分解同时进行,则植物的能量释放的速度和分解速度会加快,微生物参与越多,分解速度就越快。

在以微生物发酵作用即外分解为主的作用下,普洱茶的能量释放和分解会快速进行,能量释放主要以热量方式为主,但也有香味释放的方式,渥堆熟茶发酵就是典型。以微生物发酵为主的外分解作用下,茶叶变化快,能量释放以热量方式为主,因此茶叶的香气释放会比较弱。在实验中已经发现,凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶,其能量释放加速,茶叶变化加快,香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与,基本中止外分解的发生,让茶叶的分解主要靠内分解进行时,茶叶的能量释放会以香气释放等方式进行,这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久,普洱老树茶的香气释放可以长达十年以上。如果使用特殊的存贮方式则香气释放的时间还可以更长久。

因此,好的老普洱茶的茶香不是“陈香”而是“沉香”。传统观点认为普洱老茶的香是“陈香”,是普洱茶在陈放中、陈化中变化出来的香,这是不对的。其实真正的老普洱茶应该有的香是“沉积”而来的香,是普洱茶在合适的存放条件下所释放的香味分子不断沉积在茶饼中形成的,因此要想得到“沉积”香好的茶,合理的存茶方法是十分必要的。

香君普洱茶膏:灵魂重回云南


眼看小长假又要到了,许多平日里忙得脚不沾地的年轻人都想借着这个机会相邀结伴,到附近的州县看看风景,尝尝特色小吃,放松一下身心。

既然要出门,当然要收拾一些旅行用品,除了必要的洗漱工具和换洗衣物,大家还喜欢带些什么呢?

网友@戴帽子打伞:自拍,自拍,自拍,重要的事要说三遍,除了自拍神器,还有公仔、太阳伞、手帐、漂亮的便携水杯……力争每次出游都把自己拍出时尚杂志的水品!

网友@小飞飞要努力减肥肥:像我这样走到哪里都要带着麦片的一定没有了,我对麦片爱得深沉啊。

网友@我是你的大树:自从家里添了第三口人,每次出门都要背奶粉和奶瓶算吗[笑cry][笑cry]

还有一位名叫@Oo青阳oO茶禅一味的网友说:我喜欢喝茶,也喜欢旅游,以前每次出门都要扛着一整套茶具走,总是被朋友嘲笑自讨苦吃,幸好现在有了香君,鱼和熊掌兼得,现在我走到哪儿都有人问,小哥你喝的这是哪个牌子的冰红茶,我总是自豪地回答他们,我喝的是贡润祥的香君普洱茶膏!

Oo青阳oO茶禅一味(以下简称青阳)人如其名,是个标准的文艺小青年,平日里最大的喜好就是喝茶,红茶绿茶黑茶来者不拒,但最喜欢的还是要数云南的普洱茶。在和记者的交谈过程中,青阳不止一次提到他对云南的向往和对普洱茶的喜爱,他说:“云南是驴友心中的一块圣地,空气通透,阳光明媚,虽然我不能频繁地去云南,但云南的味道一直在,哪怕我大部分时间都行走在城市的钢筋森林里,只要喝一口她(香君普洱茶膏),就像是又回到了云南,呼吸到那洁净的空气,触摸到她的脉搏,有她在身边,灵魂每天都在旅行。”

其实像青阳这样向往云南又不能常住云南的驴友还有很多,香君就像是一阵裹挟着云南气息的风,吹进了他们的心田,哪怕是身体不能旅行,坐下来品一杯普洱茶膏,灵魂也能乘风归去,再重游一遍圣地高原。

普洱茶:云南普洱茶


普洱茶好就好在一个“陈”字上,”愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明,它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果,而且不象一般药物那样会产生副作用,因此随着人们养生观念的加强,它愈来愈受到消费者的喜爱。

云南作为普洱茶的故乡,这已经得到了公认。顾名思义,很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南,沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县,其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地,本身并不生产茶叶。

每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期;而春茶的采摘又依据时间的早晚分为”春尖”、“春中”、”春尾”,夏茶的采摘俗称为“二水”,然后才是秋茶采摘,又称为”谷花”。茶叶采摘季节的不同,它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及”谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶,刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后,专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定,将毛茶依次分为十个等级和三个等外级,然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品,为了维持其品质的稳定,因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶,以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。

云南普洱茶


云南普洱茶概述

云南普洱是中国云南省生产的各种后发酵茶。后发酵是一种茶叶生产方式,其中茶叶在干燥和卷起后经历微生物发酵过程。这是一种中国特产,有时也被称为黑茶。有几个不同的省份,每个省份都有一些地区,生产不同品种的深茶。在云南生产的那些通常被称为普洱,指的是普洱县的名称,它曾经是中国帝国时期的黑茶贸易站。

普洱有散叶或各种压缩形式。原料(绿色,生生)和成熟(熟熟寿)类型也有区别。寿类是指经过适当的后发酵过程的品种,而盛类是指通过暴露于环境因素逐渐变暗的过程。任何一种类型的选择都可以在消费前存储成熟。这就是为什么有些选项标有年份和生产区域。

名称:Yúnnánpǔěr/云南普洱

地区:云南思茅

制造:未氧化,发酵

样式:打开叶子和芽

味道:光滑甜美,萦绕,深沉(可木质)

香气:草本植物,穿透花香

茶汤:黑色,烧焦的棕色带有红橙色

酿造:在95-100°C下进行大量短时间输注

云南普洱茶历史

在中国云南,与边境民族交易的茶叶变暗变暗有着悠久的历史。这些粗茶具有各种来源,并且意味着低成本。变黑的茶仍然是西南边疆少数民族的主要饮料,直到20世纪90年代初,它仍是中国生产的第三大茶类,主要针对这一细分市场。

直到20世纪50年代的战后年代,由于来自大陆的难民集中,香港的需求突然激增,因此对普洱茶变黑没有标准化的处理方法。在20世纪70年代,改进的工艺被带回云南进一步发展,这导致了今天的各种生产方式。

普洱,被称为中国黑茶,是十大名茶的另一个成员。据称,三国时期(220-360)的朱戈良鼓励云南人民种植茶叶以改善他们的生活。作为粤菜点心餐厅的热门主食,普洱在中国以外的地区受到欢迎,因为维多利亚贝克汉姆将其称为“奇迹般的减肥茶”,时代杂志将其称为“中国的下一个热门商品”并在拍卖会上迅速升值房地产让中国房地产市场蒙羞。

云南普洱茶加工

所有类型的普洱茶均来自毛茶,这是一种大部分未氧化的绿茶,由在云南南部山区发现的“大叶”品种茶树加工而成。在被压缩以产生成熟的普洱(通常也称为煮熟的普洱)之前,毛茶可以经历几个月的成熟,或者被直接压缩以产生生普洱。

普洱加工概述普洱通常通过以下步骤制作:

绿色/生青普:太阳固定筛青>揉捻>晒干。

深色/熟普:太阳固定晒青>揉捻>打桩渥堆>晒干。

加工过程:绿色和深普可以压缩/成形为茶饼和老化。

成熟的普洱(熟普)以与原料(青普)相同的方式生产,但是采用湿堆(渥堆)的添加步骤,刚好在固定之后,在干燥之前进行类似于堆肥的过程。

云南普洱茶种类茶饼

饼圆形,扁平,圆盘或圆盘形茶,尺寸范围从小到100克到大到5千克或更多,最常见的是357克,400克和500克。根据压制方法,盘的边缘可以是圆形或垂直的。它通常也被称为七子饼茶,因为七个饼包装在一起出售或运输。

沱茶

一种凸形旋钮形茶,其大小范围为3g至3kg或更多,最常见的是100g,250g和500g。沱茶的名称被认为起源于压榨茶的圆形,顶部形状或沱江的老茶运输和贸易路线。在古代,沱茶蛋糕可能在中心打孔,因此它们可以用绳子系在一起,便于运输。

砖茶

一种厚厚的长方形茶块,通常为100g,250g,500g和1000g大小,转砖砖是传统的形状,用于通过马车沿着古老的茶道方便运输。

金瓜

它的形状类似于沱茶,但尺寸更大,更厚的身体饰有南瓜般的条纹。这种形状是为义乌山最好的茶叶为清朝皇帝制作的着名的“贡茶”而创作的。这种形状的较大标本有时被称为“人头茶”,部分原因在于它的大小和形状,因为在过去它经常以类似于被切断的敌人头部。

普洱茶:云南普洱茶鉴别


普洱茶属黑茶类。主要产品有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶(七子饼茶)、饼茶等。普洱茶以其优异的品质,数次获省优产品称号。

其品质特点是:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。

普洱茶为茶中之茶,不仅具有香气滋润、滋味醇厚等饮用价值,而且具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、减肥降压等药理作用,能暖胃、解脂、养气、美容减肥、益寿延年,的确是有益健康的首选饮料。

在国外,云南普洱茶被誉为“减肥茶”、”窈窕茶”、“美容茶”、”益寿茶”等等,成为人们普遍喜爱的保健饮料。云南普洱茶蜚声中外,古往今来,均为人们所赞赏。在清代,普洱茶是云南地方向皇帝进贡的珍品。可见几百年以前,普洱茶已是官府饮用之珍品,说明普洱茶的名贵和高雅。

普洱茶中的七子饼茶很有特点。七子为多子多孙多富贵之意。有的少数民族地区,儿女亲事,非送七子饼茶不可,相传至今,在旅居东南亚一带的侨胞中,现在也很盛行这种风俗,所以,七子饼茶又名侨销圆茶、侨销七子饼茶。

云南普洱茶的力量


一片小小的茶叶,青翠欲滴,柔弱中带着新鲜的稚嫩,却承载了古老的东方民族的千年文化。而普洱茶更以其独特的气质,迷醉天下茶人。

秘境云南的普洱茶山,高大粗壮的茶树随处可见,少了江南茶园的阴柔秀美,却充满了粗犷的野性力量。茶树扎实地扎根大地,吸收天地日月的精华,积蓄着力量,等待着春风唤醒,芽抽叶展的那一天。枯槁的老枝,柔弱的芽头,强烈的对比却又如此的和谐,满怀着生的力量。

而如今普洱茶早已从嫩芽中涅槃,徘徊在生与死的边缘——杀青,一个所有茶叶都要经历的痛苦过程。对于绿茶来说,杀青终结了茶的本性,用人为的翠绿代替了内在的青色。当绿茶的生命消逝于人手之时,普洱茶仍然活着,继续着它漫长的生命之旅。西南边陲的先民们似乎不忍心摧毁普洱茶的生命,用虔诚的心为它做了一个隆重的驱邪仪式,注入了他们的期盼、热忱和耐心,极力保留茶叶的活力。普洱茶用它仿佛死去的黑色外表潜藏了生的气息。于是,死了的仿佛活着,而活着的仿佛死去。

正如普洱茶的出生一样,它的发酵也充满了传奇的色彩,宛如天成:茶马古道上,马帮满载着成筒的普洱茶,穿越千山万水,经受雨水、晨露、阳光的洗礼甚至是花香的浸润,在色泽渐变的同时,积淀出了一种妙不可言的滋味。时间默默地参与创造,尤如那些沉默寡言的制茶人。光阴用它无形的手一点一点的塑造了普洱,而这一切都自然得了无痕迹。作为普洱茶灵魂的后发酵,在茶叶的内部悄然无声的进行着,没有刻意,没有人为,一切都遵循着时间的旨意。这是普洱茶与时间的缘分,仿佛命中注定。

水为茶之母,是天下至清之物;而茶为水之神,亦是天下至清之味。普洱茶滋味难以言表,新制生茶茶性桀骜、刺激,有强烈的苦涩感,但却回甘快而持久,汤色浅黄绿色。品饮新制生茶仿佛是经历一场冒险,有探秘的刺激,有跋涉的苦涩,也有揭秘时的甘甜。然而谁又能安静地守着一饼茶,从年少到可怜白发生?若有人能在自己的青年时期,就懂得为自己珍藏茶品,那么他定是在年少时期就经历沧桑,懂得热爱生活,享受生活并对未来的美好充满执着的希望。这样的人,定不会虚度光阴,不论怎样劳碌奔波,都不会轻易丢掉心底的儒雅,这是普洱的力量,因为它贮藏了时间的重量。

普洱是一种有记忆的茶叶,在紧结的条索间记录了光阴的故事,时光流逝,用自己的守候静静等待羽化成蝶的美丽,在静静的等候中就连生活都成为了一种艺术:宠辱不惊、淡泊自然,远离执著之平常心境。一啜一饮,甘露润心,一酬一和,心心相印。

普洱还是一种顿悟,是用时间来完成的修行,是禅茶一味最好的注释。品普洱,就像是在品人生。来往的功名利禄,沉浮的悲喜荣辱,都不过是过眼浮云,不如闲看庭前花开花落,漫随天外云卷云舒。只有时间,才是真正的智者,陈年的普洱茶性温和,茶汤丝滑柔顺,醇香浓郁,品之则使心静、志清、理明。在淡泊与宁静中,时间的积淀弥足珍贵。

越陈越香,这是普洱的魅力,也是时间雕刻的结果。陈香,无法用言语表达的感觉,它不仅仅属于嗅觉,而是更多地属于心灵。品质高低,环境差异,时间长短,造成就了滋味与韵味的独特。也许这世界上,找不到拥有相同陈香的普洱茶,就像树上长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片普洱,千变万化的水性,也会使品茗者品出不同的滋味,这是普洱的力量,因为它见证了时光的变幻。

子在川上曰:逝者如斯夫,不舍昼夜!古人感慨沧桑易逝、人生短促。时间,摧毁红颜,玉环飞燕俱黄土;打败英雄,廉颇老矣尚能饭否;却独独成就了一片茶饼。普洱的力量,深得让人叹息。面对时间,面对普洱茶,该添一分欣喜,还是多增一分忧愁?抑或是静静地坐下来,将所有的感受,都投到那茶壶里去。看着氤氲的水柱缓缓的注入茶器中,品茶的过程,便成了回忆的过程,仿佛那逝去的时光,一寸寸从茶汤中复活,丝丝缕缕,馥郁醇香。原来,普洱是拥有神奇力量的,这种力量让时间也充满了馨香。

云南普洱茶的味道


普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求;苦和涩本来就是茶叶特有的味道,尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道;酸味和水味却是大家所不喜欢,普洱茶应尽量避去酸、水的味道;至于无味虽并不是味道,但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道,也是无味之味了!

甜味不仅是小孩儿童喜欢,成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻,往往使人又爱又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,不对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的馋渴,同时由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。

普洱茶属于大叶种的茶叶,成份相对的就很饱和浓厚,经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里,而有甜的味道。

上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越来越浓。在普洱茶的行列中,红莲圆茶和圆茶铁饼,本来是用同一批普洱茶为原料,但不同的制造方法,这两种茶都有蜂蜜的甜味,是其它普洱茶所不及。

我们普洱茶品茗的爱好者,深深体验到,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老树乔木茶菁,生茶而干仓陈化的最好,最能表现甜味。

苦本是茶的原味,古代称茶为「苦茶」,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由「野生型」茶树而「过渡型」茶树,才变成为今天的「栽培型」茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘,并带给普洱茶品茗者,那种真道的启示。

普洱茶之所以会有苦,是因为其中含「咖啡碱」,茶所以能提神醒目,就是因为这些「咖啡碱」,对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶,或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶,都带有苦味。至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度,而泡出适当的苦味茶汤。

常听说「不苦不涩不是茶」,其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱,有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。哪些刚性的?哪些是柔性的?就是以其苦涩的程度而定,是最具体辨别方法。

茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份,普洱茶是大叶种茶菁制成的,所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及,生产在云南中部,在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶,是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。

酸水

酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

一般新鲜的茶叶制作,如果在「走水」的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味?却没可靠的资料佐证。

现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶,多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感受,也是普洱茶品者所排斥接受的。

无味

大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百多年陈期的金瓜贡茶,其评语的是「汤有色,但茶味陈化、淡薄」。

无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道,但同时也处处充满禅机。

云南普洱茶的功效


普洱茶的生产地是云南,普洱茶因其具备的功效较多,受到了众多茶友们的喜爱,而您是否了解云南普洱茶的功效吗?

云南普洱茶的功效比较多,它具有美容、减肥、改善心血管状态、抗癌防癌等:

1、美容

普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。

2、减肥瘦身

普洱茶与脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而普洱茶有减肥的效果。

3、改善心血管状态

饮普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。数据显示饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。由离体实验及动物实验的结果,普洱茶抽出物具有明显的抗氧化活性,清除自由基,降低LDI不饱和脂肪酸的数量及增加LDL生育酚的含量,以降低LDL的氧化敏感度。推论饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。

4、防癌、抗癌

科学家通过大量的人群比较,证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素,普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

云南普洱茶的功效还能护胃、养胃、抗衰老、抗辐射等,功效还是很多的,因此,茶友们平日不凡适量的饮用。

普洱茶的樟香


西湖龙井资讯平台8月15日讯:

种茶之家。芟锄备至。旁生草木。则味劣难售。(《普洱茶记》清-阮福)。从清朝阮福的记载,知道古时的茶园所种植的普洱茶树虽是高大乔木,也是怕与野草杂木混生,而掺生了草木杂味,危害了普洱茶品味。但是,也有利用混生,故意改变了茶叶的特性,如台湾宜兰有某些茶农将茶树姜苗混生种植而成了姜茶。所以混生的环境,可以直接影响普洱茶的品味。

云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。如在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛,会垂丝下来,吃掉茶叶上的小绿叶蝉等病虫。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。

云南大叶种普洱茶,茶性非常的强烈浓郁,得到了樟香的掺合,显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美。从一般普洱茶品茗者认知中,都认同樟香普洱茶,必定来自樟树林底下的茶园,也必定从肥沃土地中成长的,可以提升人生命力量的营养。灵芝是一种非常神奇的药性食物,一般中医界都认为生长在樟树上的灵芝,不仅是香气优美,而且最具医疗功效。近来台湾地方的樟树遭人大量盗砍,主要是用于柘植灵芝,以提高医疗功效。混生在樟树林底下的普洱茶也是具有一定的特异效力的。因此,普洱茶的樟香也成为提供人类健康长寿的讯号,在普洱茶品茗者内心深处,散发了一股生命力量之美。

由于普洱茶菁的老嫩,所含的樟香浓淡度便有所不同,大约由四级茶菁开始摆脱了荷香的影响,七等较明显的樟香。六、七等最壮的茶菁含樟香最强,九、十等茶菁已是老弱的叶子,所含樟香渐渐转淡了。由于茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化的长短,三方面条件相互的影响之下,所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分,也形成普洱茶樟香多采多姿的变化,耐人寻味,令人着迷。

普洱茶的陈香


与许多爱茶朋友们交流过N多次这个问题,品味陈香是普洱茶的至高境界与享受,每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵,那究竟什么是陈香呢?有说如老的木房子所散发出来的那种气味,有说是生土气味等等,没有统一认识,品鉴交流难免分歧争执而令茶事氛围尴尬不快!

讨论陈香前,有必要先来简单说说茶香,作个铺垫便于更深入透彻交流陈香。

茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息(味),是茗者品鉴茶品所感受到的综合气息(味)。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香,更不能称为陈香!而是异杂味!

茶香是优雅、舒适而令茗者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香,令茗者沉醉痴迷、心旷神怡,精神放松,身心自然、舒服而享受!

茶香可分为香型和香韵,香型和香韵综合气息而构成茶香。香型是茶品类似于我们熟习的、常规的、共通的和便于交流的一种香气类型,诸如兰香、荷香、枣香、稻香、桂圆香、冰糖香等等,是我们茶事活动和品鉴交流便于沟通的一种打比方式的类似香。

茶香的层次:高扬的、平和的、低幽的。

如何感受茶的香气?

明香:我们嗅觉器官感受到的综合气息,诸如茶底香气,茶汤香气,茶汤滋味香气,挂杯香。这些香气一般可以交流属于什么或类似于什么香型。

韵(暗)香:茶汤入口、下咽后,从腹底回涌而出的喉咙、口腔感受到的香气,这种香气令人享受致极,很难用平常熟习之香气类型来加以形容。不少资深茶友顿悟了不少美妙的词汇,水生茶,水含香,唇齿留香,沁人心脾香萦喉舌口腔。我一直认为这是普洱茶带给我们的最美妙香气的享受,沉稳、内敛、厚重、曼妙、柔情、协调、优雅、深沉、迷人、细腻、幽深、如梦如幻。

劣质香气,会令人有种闷闷的感受,名优高等级细嫩芽尖绿茶的香气会令人有种鲜嫩毫香、清新远溢,爽快自然、神舒气爽的感受。

有如上基础和铺垫,我们来分析陈香。

我们都感受过新茶与好的老茶的香气,我们来定义陈香。普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中,随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的,优质的普洱茶在时光的磨历下,慢慢形成一种独特的气息(香气),这种气息(香气)会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。

陈香是时间的气息,历史的气息,幽雅、内敛、低沉且缠绵,迷迭香娆,令茗者愉悦且沉醉。所以陈香是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种气息(香气)的综合统称,并非特指某一种类似的香气。

普洱茶如何品香?普洱茶如何品香?


一般我们遇到一个新鲜事物,想要认识它、了解它,总是遵循由外到内、由表及里的原则。新接触普洱茶,当然也不例外,先听说,再看到外形,喝到茶汤,然后由表及里的学习品味,由浅到深进一步了解。品味普洱,首当其冲面临的便是它迷人的香气!普洱茶的香气沉稳而优雅:不说班章的甜香、麻黑的蜜香,也不必讲景迈的兰香、昔归的花香,更不必谈熟茶的樟香、栗香、枣香、糯香,就拿一般的生态茶来说,茶香也让人沉醉不已;普洱茶不仅香气多姿多彩,而且悠长持久,盖碗香,杯底香,唇齿留香。香与其他特点协调一致、相得益彰。普洱茶的多样性,决定了其香的多样性,品不尽的普洱,品不尽的香!

其实,普洱茶是长期后发酵茶种,其所能留下的真性原香,多半是非常薄弱的,然而这些薄弱原香,在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位。这不是因为香带来了直接的美感,而是由香提供了暗示功能,透过普洱茶原香的暗示,告知其茶菁的级次,其制作工序是否新鲜,其贮存过程是否自然,也就是透露了普洱茶的真性,由于知道了所认同的普洱茶真性,而产生一种共鸣,一种美感的共鸣,因而也得到了美的感性满足。比如我们听了一串中国古琴所发出的音符,不懂者听了总觉得像在弹棉被的声音;有修养者听了,他了解指法运用的难度,操琴者心境感染,琴床的品质和古韵,再给予聆听者一个完整而综合的暗示,使他有了美的感性共鸣。普洱茶的品茗鉴赏,也像欣赏古琴一样,而显得那么有内容、有学问,也因而曲高和寡了!

普洱茶的香气,是同时又一个很纠结的问题:目前可见的关于香气的评价有:清香、荷香、兰香、樟香、木香、陈香、蜜香、、、关于这些“香”,有茶友品得出、说得妙,俨然大师,有的茶友品不出也不敢直言,只能碍于情面随声附和,最终还是不知道喝的普洱有没有这个香!什么原因?其实每个人的嗅觉灵敏度和感知能力是不一样的,加上香气是个人感知后以某种类似物质作为参照物形容出来的,一旦这种参照物质不那么让人记忆深刻,或者形容者感知有误、形容不准,用词太玄太范,这种香气便远远偏离原味,即所谓失真。那么,我们该如何更加客观一点地品味普洱的香气呢?

个人认为:首先不要听信其他人对该茶的评价,造成先入为主的印象,别人感受到的并不一定是你自己品到的,另外也易被其干扰;其次要对同一种茶多泡多喝(建议长期一直喝一片357克的茶饼直至喝完),加强记忆;再次冲泡过程中尽量回避去品汤色、滋味和回甘水路等,直冲茶香而去;最后根据自己喝茶过程中感受到的茶香选择一种香型比较接近的参照物(参照物的选择必须直观、常见、深刻),把它形容出来(比如玫瑰花香、梅子香、桂圆香等),这就是你品到的茶香!

普洱茶的提香


“普洱茶是怎么提香?”这个问题看似简单,但是需要从各个方面来综合考虑。

1.工艺

“提香”是指茶叶在初制杀青时提香,或是成品后的提香,还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上,普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,普洱茶生茶的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。而普洱生茶又不能长时间的摊晾和萎凋,所以在新茶的时候味道没有这么高扬,到后期经过一定的陈化,茶叶香气就会慢慢融入茶汤里,也就是“汤香”。

2.天气

在喝茶的时候天气湿度不能太大,因为湿度越高,空气中的水分越多,茶叶的含水量也就越高,茶叶受潮了,香气就容易流失,因而口感会降低,口感偏于寡淡。因而在天气较为干燥的时候,品鉴普洱茶的时候香气更加凸显出来。很多茶友会觉得冬天喝普洱茶的时候茶叶的口感更加香,夏天的时候容易水,有时候还是有点茶水分离了。

3.冲泡

茶叶中的芳香类物质也会受到水温高低影响的,水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的。我们常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。

一般来说:“香靠冲,汤靠吊”,意思就是:茶香是靠冲击来激发茶叶香气的,在我们快水猛冲的时候,让茶叶与水进行充分的摩擦,在茶杯中尽情翻腾,从而凸显出更明显的香气。而汤感是靠吊出来的,想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。

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