五味子绿茶。
普洱茶的五味：甜、苦、涩、水、酸。a、甜：普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
b、苦：普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高文件幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
c、涩：普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
d、水：一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，也是普洱茶品者所排斥接受的。WWW.cY316.coM
e、酸：茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
品普洱的五味，只有慢慢地品，才会对普洱越来越了解，品普洱的最高境界是无味。无味的普洱茶与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，只有普洱茶所独有。
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辨析普洱茶的酸、甜、苦、涩
茶叶的五味，指的是：甜、酸、苦、涩、麻。
分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。
其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
酸则表现为气味和滋味的分别与混合：分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。
苦是六味中最富有个性的滋味：
1、舌心苦，久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。
3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。
5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度，通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了，最起码说明你不会喜欢这个茶。
6、舌底苦是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
再说涩。涩是茶叶的特性，一些加工方法把茶叶的涩去除了，那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的，有了一点苦涩，茶就有了魅力。但关键是要会转化，苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程，你在寻找苦涩是时候，苦涩就跟你捉迷藏，让你找不到：好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌边了，好像停在了舌心，一会儿又游转到了舌底，感觉刚刚要有点真切时，它又变化为香气和甘甜，化了，潜了，让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”，这个“瘾”的味道就来自于苦涩。
麻辣往往联系在一起。茶叶由于被水浸泡着，所以往往呈现的是麻不是辣。如果麻与涩混合起来，这个茶就无法喝了。
解析普洱茶的酸、甜、苦、涩
在我们品鉴一款普洱茶时，总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味，不同的人身体感知力有所差异，因而也会得出不同的结论，但在茶叶的品鉴中，核心的感受仍然是：苦、涩、鲜、甜，分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
「苦」
普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的，二者的共同作用确定了茶叶的滋味刺激特性。
「涩」
普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质，一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%—40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应，并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。
「鲜」
普洱生茶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸，以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。
「甜」
甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味，使茶叶更协调，此外，茶叶中所含的可溶性果酸，还具有粘稠性，可增强茶汤的浓度，使茶味产生丰富和厚实的感受。
细说普洱茶的五味
茶叶的五味，指的是：甜、酸、苦、涩、麻。
分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。
其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
酸则表现为气味和滋味的分别与混合：分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。
苦是六味中最富有个性的滋味：
1、舌心苦，久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。
3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。
5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度，通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了，最起码说明你不会喜欢这个茶。
6、舌底苦是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
再说涩。涩是茶叶的特性，一些加工方法把茶叶的涩去除了，那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的，有了一点苦涩，茶就有了魅力。但关键是要会转化，苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程，你在寻找苦涩是时候，苦涩就跟你捉迷藏，让你找不到：好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌边了，好像停在了舌心，一会儿又游转到了舌底，感觉刚刚要有点真切时，它又变化为香气和甘甜，化了，潜了，让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”，这个“瘾”的味道就来自于苦涩。
麻辣往往联系在一起。茶叶由于被水浸泡着，所以往往呈现的是麻不是辣。如果麻与涩混合起来，这个茶就无法喝了。
普洱茶的五味辨析
茶叶的五味，指的是：甜、酸、苦、涩、麻。
分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。
其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
酸则表现为气味和滋味的分别与混合：分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。
苦是六味中最富有个性的滋味：
1、舌心苦，久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。
3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。
5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度，通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了，最起码说明你不会喜欢这个茶。
6、舌底苦是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
再说涩。涩是茶叶的特性，一些加工方法把茶叶的涩去除了，那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的，有了一点苦涩，茶就有了魅力。但关键是要会转化，苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程，你在寻找苦涩是时候，苦涩就跟你捉迷藏，让你找不到：好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌边了，好像停在了舌心，一会儿又游转到了舌底，感觉刚刚要有点真切时，它又变化为香气和甘甜，化了，潜了，让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”，这个“瘾”的味道就来自于苦涩。
麻辣往往联系在一起。茶叶由于被水浸泡着，所以往往呈现的是麻不是辣。如果麻与涩混合起来，这个茶就无法喝了。
普洱茶的“五香五味”
据我喝茶的经验，我认为茶有五种不同层次的香：表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。
1、表面香
很容易获得,开水冲下去，茶香扬起来，有的还怕闻不够仔细，把盖子捂紧，温度达到最盛时，猛地把盖子揭开，凑在鼻子前面，鼻子嘴巴一起上，大口大口地唔啊吸气，好一副贪婪的嘴脸。呵呵。其实，表面香在开水还没有冲下的时候，茶叶刚刚展露的时候，就已经有了，细微的感觉，往往需要训练，敏锐的嗅觉，会使你提前预感到某些事物。此香最显。属火。
2、滋味香
茶汤中的香，不是闻出来的，是喝进嘴巴后迅速散发出来的，这种香平常人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着，不易显露，非常含蓄，在闻盖杯的时候不那么明显突出，因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的，但是细细闻下去，这种香气非常细腻幽远，顽强地存在那边，始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮，你看不见，或者是若隐若现，但是它始终是存在着的。此香最实。属土。
3、汤底香
往往是老茶鬼的最爱,他们喝茶后，不把杯子放下，而是在手中把玩，细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。有时是火，有时是润，鸟语花香，百花齐放，在汤底下，挂在杯子上的残留香气是那么丰富多彩，在喝茶的口舌乐趣之外，居然有这样的享受，不上瘾都不行。此香最贵。属水。
4、冷杯香
是汤冷了以后的香气，往往跟汤底香是紧密联系在一起的：这是表面香之外的香，藏在汤里，驻在水中，挂在杯上。有温度的时候，香会明显一些，没有温度的时候，香会收敛一些，但始终在发散，绵绵密密，若有似无。有时会觉得忽然强势张扬，但仔细去寻找，又无影无踪。此香最玄。属金。
5、回味香
是一种记忆中的香：刚刚喝过的茶，印象深刻，留下记忆，过了很久，记忆犹深，以至于喝什么茶都用这个记忆去对比，去印证。平常所说的韵，我想就是这个回味香。韵的有无，深浅，都是在与记忆中的香作比较，由此得出结论。这种记忆是非常顽固的，有一次我在
普洱茶的三大核心味道——苦、涩、甜
想要去品尝但是还没有喝到普洱茶的人总会先问一个问题：普洱茶是什么味道的？这是一个说简单也简单，说难也难的问题。
普洱茶讲究千山百味，但是核心味道只有三个，那就是苦、涩、甜。这是名山古寨的古树茶与大片产区的台地茶所共有的味道。
苦本就是茶的原味，古人称茶为苦茶，这话一点都没说错。
茶之所以苦，就是因为它富含一种叫做“咖啡碱”的物质，茶所以能醒目提神，起作用的就是这些咖啡碱，真正的普洱茶品茗，除了去追求苦味感受提神醒目，更要从略有苦味的茶汤，去感受生津回甘的韵味。
咖啡碱是一种易溶于水的物质，一般在前三泡当中，绝大部分的咖啡碱都会析出。对于那些害怕因为喝茶而失眠的人，可以略过茶的前几泡，然后去感受后面的味道。
茶的涩味主要来自茶叶所蕴含的茶多酚。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。
普洱茶生茶与绿茶在成份上没有太大的区别，只不过保留了多酚氧化酶的活性，这也使得普洱茶生茶可以随着时间继续转化。有人会觉得当年的生茶特别涩，原因也在于此。
老茶涩度低是因为茶多酚在多酚氧化酶的作用下转化成了茶红素、茶褐素等物质，化学性质发生了变化，涩味自然也就降低或是消失了。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越明显。
这种甜味一方面是因为味蕾在咖啡碱、茶多酚的刺激下做出的反应，另一方面是因为茶叶所含有的少量糖类物质。会喝茶的人总说一款茶的尾水特别甜，就是对这种现象的描述。
苦、涩、甜是普洱茶生茶的三大核心味道，所谓好茶就是三种味道要协调，同时还能有特别的香气。
新人学茶，不妨从这三种最基本的味道入手。
普洱茶的“苦、涩、浓”
普洱茶的苦、涩味绝不是“霸气”，很多人容易被普洱茶的“苦、”涩引入“歧途”。云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，无雷同的特点。不同的茶喝起来有不同的感受，并不是所有好茶都用“苦”、“涩”、“浓”来描述。现在一些大师引导人们把普洱茶的苦、涩、当成霸气的普洱茶，普洱茶中的苦、涩，几乎都想向老班章靠去或者联系上，实际中各个地方的茶有各自的味道和特点。
茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理了，就众多普洱茶的产地来说，云南的其他地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长，种植出来的茶叶便苦得难以入口。当然了，这种苦也被某些人说成是浓厚，实有误导之嫌。
如何理解普洱的苦涩浓？
普洱茶的苦：有两种，一种是季节性的苦，春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域种植的苦，就是土壤和天气。
其实，除开品质或工艺的原因，带有“苦涩味”的往往是高嫩度、高级别的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
普洱茶的涩：任何普洱生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能做好坏评定的依据。
不过，台地茶（近年人工大面积茶园种植，茶树年龄不长）涩味易久留口腔，难散去，大树乔木茶（一般来说树龄几十年以上，乔木类）虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。
普洱茶的甜与苦
普洱茶的甘甜与苦涩是茶带给我们的味道。今天和大家一起来分享一下：
甘甜
甜是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。但个人认为“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。
甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。
茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。
普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。
苦涩
常说“不苦不涩不是茶”。苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要
普洱茶的“苦、涩、浓”味道
普洱茶的“苦”：苦有两种，一种是季节性的苦。春茶为上，最为香甜或会回甘。夏茶最次，入口便苦，甚至会有接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。
二是地域种植的苦。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理了，就众多普洱茶的产地来说，临沧、思茅（今普洱市）、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长，种植出来的茶叶便苦得难以入口。当然了，这种苦也被某些人说成是浓，实有误导之嫌。
普洱茶的“涩”：其实任何普洱生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能作为好坏评定的依据。不过，台地茶（近年来人工大面积的茶种植，茶树年龄不长的茶）涩味易久留口腔，难以散去，大树乔木茶（一般来说树龄几十年以上，乔木类）虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。
普洱茶的“浓”：茶味的浓是指茶一入口，便飞快占领口腔各个部位，使之全部充满此种茶的味道，再马上去喝其他的茶便索然无味了，如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”，也有人把茶味浓叫霸气。
品懂普洱茶，先品甜、苦和涩怎样品懂普洱茶？
甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，普洱茶常有。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味却是大家最不喜欢的，因此尽量避免水味、酸味至关重要。至于无味，茶无味那茶也就不称为茶了！
其实，要品懂普洱茶，没必要一下子品懂记全那么多滋味，如果划重点，品懂普洱茶，先品甜、苦和涩，我们谓之普洱茶的“三重味”：
【甜】
不仅仅是小孩子喜欢甜味，即使是成年人，也喜欢甜。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以满足心中对甜味的渴望，同时由于甜意淡然，无损健康，普洱茶的甜更被提升到了艺术境界。
普洱茶属于大叶种茶叶，成份较为饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，就有了甜的味道。
上好的普洱茶，冲泡到越后面，甜味越来越浓。
【苦】
苦本是茶的原味。古代称茶为“苦茶”，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，野生茶慢慢过渡，才变成为今天的栽培的茶树。原先难以入口的苦味，到后来也成为人们品茗的淡苦茶味，以至于后来竟演变为品味人生的甘苦，这确是普洱茶进化的一大境界。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用。真正的普洱茶品茗，并非透过苦味提升醒脑，而是通过回甘品味普洱的甘甜。用比较嫩的茶叶制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。
常有人说，不苦不涩不是茶，其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了。
【涩】
茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，涩的口感特别强。适当的涩感对品茶者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛。但是，涩味太重，影响普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的涩味是适中的，因而最好不要喝太生。
普洱茶生茶的苦与涩
多数人对普洱茶，尤其是年份比较新的生普，品饮感受是不太好的：茶汤浓烈，又苦又涩，对口腔的刺激性极大，令口味清淡、喜爱香甜风格的茶友望而却步。
不苦不涩不是茶？
普洱茶的原料是云南大叶种的晒青毛茶，初制工艺接近绿茶，滋味上难免会有苦涩感。但若是口腔刺激性极强，一入口又苦又涩甚至会巴舌头的茶，却并不能作为大树生普“苦涩”的代表——尽管它们都可能穿着“大树茶”的外包装，并且占据了市场上大多数的展销比例，以致“苦涩”、“刺激”成为普洱茶生茶的标签，或者成为“劲道”的等义词，令许多人敬而远之。事实上，“苦涩、刺激”与“劲道”是两个维度的概念，苦涩、刺激的茶不一定有劲道，香甜风格的茶同样可以兼具厚实的劲道。
面对苦涩感重的茶，常有人会以“不苦不涩不是茶”来解释，这也无可厚非。茶的化学成分决定了它有苦涩的滋味，但红茶、乌龙茶等制作过程相对繁复的茶类，其工艺就带有“去苦去涩”的目的。人们想尽办法让茶叶中苦涩的多酚类物质转化成香甜、醇和的口感，冲泡出来的茶汤或是不苦不涩，或是虽有苦涩，但却能快速化掉、接着回甘生津，韵味丰富。“不苦不涩不是茶”这句话没问题，但若是将之理解成“极苦极涩才是茶”，未免有偷换概念之嫌了。
茶叶苦涩，冲泡来调？
冲泡手法对茶汤表现有着显著的效果，尤其是对原料底子或制作工艺有所缺失的茶。水烧开后，把水稍稍晾凉，让它在最合适的温度、以最温柔的“姿势”和茶叶亲密接触，沿着碗壁缓缓绕茶环注，避免水柱高冲直接击打茶叶，注水后盖碗敞口，不要急着盖上碗盖，且出汤要快，不可坐杯等等——用冲泡最娇嫩的绿茶的方式来对付皮糙肉厚的大叶种生普，茶叶必然带来惊喜：苦涩感大大降低！
如果在茶叶市场上碰到类似场景，千万不要着急下单，务请茶艺师用上沸水高冲，盖紧碗盖，闷上个三五分钟看看。如果茶叶闷泡之后带有苦涩，然回甘迅猛，就基本是款过关的茶了。但若是仅仅苦涩而回味单薄，舌面甚至舌尖有明显的咬舌涩感，或是像胶布一样巴住舌头，经久难散，恐怕就要悠着点了，很可能说明原料品质不佳的问题。又或者茶在三五分钟的闷泡之下，虽不苦不涩，但却没有醇厚的滋味和良好的体感相伴，就可以合理判断是大概率内质不足，望请不要对这类茶抱有存成老茶的幻想。
苦涩能否快速转化成甘甜，是评断一泡茶品质的硬指标，这一点在普洱生茶上尤为重要。在我喝过的普洱茶里，要能够做到入口饱满、水路宽且深，汤感醇厚、滑润生津，且茶气下行、体感通透发热的，通常需要有十分优越的生态环境、树种、树龄，及杀青工艺作为依托，十分难得。而中等偏上的普洱茶，至少要做到口感饱满、苦涩轻微能化、有回甘生津且体感通透，这对原料的要求也相对较高，往往是台地茶或者生态小树茶难以达到的。
苦涩的差异
在普洱茶的世界里，同样的“苦涩”却有完全相悖的成因。茶树如人，千人千面，具有自己独特的个性，大龄的古茶树尤其如此。生长在同一个寨子、同一片茶园的树，因为共同的生长环境、生态链、茶园管理和采制方式等，会有其共性。但是在同一片茶园中，即使看起来长得差不多，相邻只有几步远，两棵大树的香气滋味也可能截然不同。我曾经做过相关的比对，同一片茶园相邻的几棵茶树，就有一棵香气高扬而茶汤粗糙；另一棵水路细腻，但厚度不佳；再另一棵又香气滋味皆好，然喝了之后发冷等差异。
普洱大树难免苦、涩，只是这种苦、涩所带来的感受与小树的背道而驰。我曾选制过几棵苦得非常有个性的大树，那是一个与缅甸接壤的深山，交通不便，皮卡换成摩托，摩托换成11路才能到达。其树形高大，做出来的茶花香浓郁，但又奇苦无比。那种苦守而不走，顺着茶汤一路苦下胸口，几乎可以感受到一条苦味的线，有人直接称之为苦茶。我喜欢以“苦底”来称呼这种滋味，苦得很有个性、很有劲道，做拼配的时候加上一点，会让一泡茶汤的滋味显得更有底气。但如果是小树茶的苦，往往只在口腔，容易令人发冷作呕，甚至腹泻，这是做茶选用原料的大忌。
当然，普洱大树中也有不苦不涩的。普洱茶以西双版纳的古树资源最为丰富，茶叶品质也最高。西双版纳境内，勐海县的茶多霸气带劲，带苦涩感；而勐腊县大易武片区的茶，通常香甜水柔，苦涩感低，为大多数人所喜。然这都是概论性质的，具体还得就茶论茶。
有人以“小树喝口感，大树喝体感”来总结普洱茶大、小树的差别，如果仅停留在辨别叶底形态判断大小树的层次，或者品味仅止于口腔感受，而不能调动整个身体去参与、感受茶叶的气息与韵味，不管茶龄长短，也不算入了普洱茶的门。如果不能从既有的苦涩中区分大、小树，一喝到苦涩就鄙为小树，甚至误以为普洱茶的口感都是苦涩刺激，并且嗤之以鼻，就未免有些不识泰山了。
普洱茶的水味和仓味
水味，是对于熟茶而言的。在熟茶的渥堆过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
普洱茶在适宜的温度、湿度条件下自然贮存，其香气、滋味、口感、叶底有其自然的变化规律和效果。仓味，是指在普洱茶的存储过程中，因环境温度、湿度过大（可能是自然环境、也可能是人为造成），而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了与前述有所不同的结果。
要具体描述仓味的感受还真不好形容，但我个人有一个感受是非常的明显：喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓比较重的茶。贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。而且两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的。你如果找的到的话，两种茶同时对比着喝，你自己就马上分明了。
当然，关于干仓和湿仓的问题，是没有一个绝对结论的非常有趣的争论。好多茶友就认为有仓味的茶才够味，没仓味的茶太寡淡。因此，只能归为萝卜和白菜的喜好问题。
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