温州伏茶 夏天清凉祛暑茶

发布时间 : 2020-10-30
温州茶文化 伏茶黑茶 温州绿茶

温州茶文化。

关于温州伏茶,相传始于南宋,盛于清朝,也有观点认为起于清朝。事实上,对于大部分温州人而言,伏茶到底始于什么年代并不要紧。重要的是,温州伏茶如今已是这座城市的文化标签,而遍布城乡的大小伏茶点都是爱心的坐标。

伏茶非茯茶

伏茶,是指三伏天喝的茶。所谓的“伏天”,就是指农历“三伏天”,即一年当中最热的一段时间。三伏天出现在小暑和立秋之中,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。三伏是农历的概念,每年入伏的时间不固定,中伏的长短也不相同,需要查历书计算,简单地可以用“夏至三庚”这4字口诀来表示入伏的日期,即从夏至后第3个“庚”日算起,初伏为10天,中伏为10天或20天,末伏为10天。三伏天持续三四十天,大体在阳历7月中下旬至8月中旬左右。

伏茶主要是起到清凉祛暑的作用。温州市的各大免费伏茶供应点大体从农历六月初开始,一直持续到农历八月末。据悉,温州市城乡过去一直都有在村口抑或路口的凉亭里放置茶水,免费给来往路人喝的传统和习惯。如今,这样的凉亭很少见到了,不过这几百年前的习俗却被一直保留了下来,而且发扬光大。以“红日亭”为代表的免费伏茶供应点,不仅提供伏茶,还在冬季免费供应热粥。温州的免费伏茶,也走出温州,将爱心传播到杭州等地。据不完全统计,温州市的大街小巷共有1600多个伏茶供应点。

另外,黑茶里还有一种“茯茶”。“茯茶”以湖南安化黑毛茶为原料,手工筑制。“茯茶”早期称“湖茶”,也有称“伏茶”。“茯茶”是边销茶之一,原本是民族地区特需商品,以其效用类似土茯苓,美称为茯茶、福砖。“茯茶”由于系用官引制造,交给官府销售,又叫官茶、府茶。“茯茶”中大名鼎鼎的“金花”据研究能有效调节人体新陈代谢,并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。所以,温州伏茶和黑茶“茯茶”,完全不同。

伏茶也分“大小”

州市民如今对伏茶喜闻乐见。传统意义上的伏茶分两类,一类是“家庭伏茶”,挑选相应的药材熬制而成,适合本家人小范围饮用,也称“小伏茶”;一类是街面上的免费伏茶,则以茶叶茶为主,适合大众取用,也称“大伏茶”。

“小伏茶”在温州市民间也叫“太平茶儿”。传统上,“太平茶儿”是药茶,给客人喝药茶,是一种不礼貌的行为。所以,往往市民家里待客之时,提供给客人喝的是“大伏茶”,而非“小伏茶”。

温州市学者、中医药专家李珍对此曾有过相关调查。他上世纪五十年代在编纂《浙南本草》时,为了研究“伏茶”,曾到温州市区景山附近,以及仰义、瞿溪等地的村庄去调查。每到一家,主人总以清茶相待,而自己喝的却是淡竹叶、夏枯草、金银花藤等一类伏茶。

李珍随后对市区人家进行调查发现,多数人家的“伏茶”也是茶叶茶,但也有人家购买草药担儿(店)的鲜草药当“伏茶”,品种和农村的差不多。但也有到中药店撮的,也有请中医师开的处方。他们称这些“伏茶”也叫“太平茶儿”。李珍在对市区的“伏茶”供应点和农村的凉亭茶缸调查时发现,这些地方供应的“伏茶”基本上都是茶叶茶。这说明传统的“伏茶”是内外有别的,家庭伏茶是有个性的,适合本家人饮用,也称“小伏茶”。免费供应的“伏茶”则是“大众茶”,也称“大伏茶”,适合众人饮用。

如今,绝大多数免费提供的“大伏茶”,也都是购买中草药烧制而成,有的多达十几味中草药。传统温州伏茶的“大小之分”正在慢慢模糊。

供应量最大的伏茶点:温州东门红日亭,每日供应8000~10000公斤。

服务最周到的伏茶点:东门红日亭,他们夏烧伏茶冬施粥,还配有咸蛋、油条、咸菜,免费给平民百姓吃。此外,他们还于清明节分清明饼,端午节分粽子,中秋节分月饼,冬至分汤圆,春节分年糕。

历史最长久的伏茶点:瓯海梧田大堡底路87号的陈海珍女士,40多岁,她家三代烧伏茶数十年。

每天服务时间最长的伏茶点:瑞安万松山诸葛银火师父的凉茶点。每天早晨5时30分开始至下午6时30分结束,供应时间达13个小时。而且一年365天,天天供应凉茶、白开水。因为上山锻炼身体的人很多,每天用一次性茶杯达7500个。

用水最好的伏茶点:瑞安万松山诸葛银火师父的凉茶点。他用万松山山水烧伏茶。

喝茶用具最原始的伏茶点:永嘉县上塘永建路262号一位50多岁的女教师,与藤桥镇杨银生先生,他们用竹滚筒儿给人们喝茶。

用煤球炉最多的伏茶点:瓯海梧田塘西咸沾渎郑氏家族茶点,有九个煤球炉外加一个烧柴油锅炉烧伏茶。

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温州黄汤在存放中变质的原因


温州黄汤茶叶在存放中陈化变质的原因很多,归纳起来,有内因、外因两个方面。内因是变化的根据,外因是变化的条件。温州黄汤茶叶具有“后熟”的特 点,即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用,导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气 成分等。

1.叶绿素的变化

叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保 留量决定了成品茶的色泽。然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下),易分解,因失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况 下,脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变。

2.茶多酚的氧化和聚变

茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色,但在加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素(高聚合物),导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应,促使滋味劣变。

3.维生素C

减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。

4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化

茶叶中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类,进而出现酸臭味。已有研究证明,随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深,导致商品价值降低。

夏天喝什么茶?


炎热的夏天,高温的人容易中暑,容易引起口腔溃疡、干燥口渴、烦躁等不舒服的症状,统医学认为,经常喝茶,有降火解热的效果。

一、金银花茶:

1、清热解毒祛痘:金银花茶能清热去火,合理排除体内毒素,防止和抑止脸上痘痘和暗疮生长发育。

2、营养成分美白皮肤焕肤:金银花茶能激话体细胞的酶,快速输送机营养成分,瞬间美白皮肤。

3、化瘀补水祛斑:金银花茶能凉血化瘀,推动体细胞的基础代谢,合理去除各种各样色素斑及黑斑。

4、补水美白抗皱:金银花能抵抗紫外线辐射,充分补充水分,有效抗皱。

二、绿茶:

1、绿茶是未发酵的茶,将新鲜的叶子在摊子里晒干后,用一二百度的热锅炒,保持绿色的特征。

2.夏天喝绿茶效果最好。绿茶还具有提神、除烦、解热、止渴、减肥、健身、利尿、明目、清心、消烟醒酒、降血压、降血脂、抗癌、增加血管壁弹性、防原子辐射损伤等多种功效。

3.夏天喝热绿茶9分钟后,皮肤温度下降1-2摄氏度,让人感觉凉爽干燥,而喝冷饮后皮肤温度没有明显下降。

三、菊花茶:

1、菊花茶:用菊花泡茶,香气芳香,消暑,祛除生津,祛风,润喉,养目,解酒。

2、白菊花茶能起到平肝潜阳、祛风清热、凉血明目的作用,白菊花香甜可口。茶能增强茶汤的香味,适口性好。

3、菊花茶菊花泡茶是人们喜爱的清凉饮料之一。现在有名的中外杭白菊,有黄白色两种,加入水喝或沏茶,香气浓厚,不仅能醒来,还具有感冒清热、肝明亮、脉低的作用。

四、陈皮茶。

陈皮是桔子皮,不可轻视它。陈皮对开胃、高脂肪饮食有辅助消化作用。饮用它护肝养胃,降火开胃。

特别注意先加开水将茯苓泡开,待水稍烫时再添加纯蜂蜜,保存纯蜂蜜成分。

炎热的夏季不要吃烧烤、油炸类食物。我们可以在饮食中加入一些新鲜的苦味食物,如苦瓜、杏仁、苦丁茶、芹菜、苦荞麦、羽衣甘蓝等。我们还可以快速清除体内毒素,清理肠道垃圾。

炎热的夏天,很多人早上起床后,抓住茶放入大茶杯中,喝了一天。事实上,这种方法是错误的。一方面,茶叶洗得越多,味道就越淡。另一方面,长期浸泡在较高温度的水中会导致茶叶中维生素、茶多酚、黄酮等营养物质的氧化降解,从而大大降低保健效果。另外,长期饮用过浓过量的茶叶容易伤及脾胃,危害身体。

许多人害怕麻烦,不想泡茶,因此形成了一把茶叶泡一天局面。边小编议可以使用带过滤器的杯子或飘逸杯,茶叶浸泡4-5次后应更换。这样才不会使茶汤过浓。

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