日照绿茶的揉捻程度很重要揉捻关系茶叶冲泡浓强度

发布时间 : 2020-11-03
绿茶揉捻 茶叶揉捻 茶叶揉捻机

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茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识,下面为大家提供的是“日照绿茶的揉捻程度很重要揉捻关系茶叶冲泡浓强度”一文,帮助各位了解更多关于“日照绿茶的揉捻程度很重要揉捻关系茶叶冲泡浓强度”的绿茶知识,感谢大家的阅读!

对茶叶进行揉捻,虽然破坏了茶叶的组织,但也有利于揉捻出茶叶中的苦涩成分,让茶叶与空气更好的接触,发生一系列化学反应,从而提升茶叶店的品质,但是揉捻过程中有很多要注意的地方,力度、压力都会影响茶叶的最终品质,下面看看日照绿茶的揉捻技术要领。

日照绿茶的揉捻的技术要领,就是根据茶叶的季节、杀青大小、投叶量,压力、揉捻时间等各项的控制来掌握揉捻程度。

1、什么时间投入。如果杀青大的茶叶,比如春茶,要等日照绿茶回软之后再揉,夏天很粗的茶叶,杀青一般不大,等茶叶温度略有下降时就可以揉,这叫做温揉,利于茶叶成条。遵循的要领是“老叶热揉,嫩叶冷柔”。

2、投叶量。根据揉捻机的大小而随机应变,要掌握的要领是:细料亦少,老叶亦多,投叶量多,在里面过于拥挤,茶叶易碎断,投叶量过少,各方面受力不均匀,相互之间的作用力减少,不易揉捻成条,不易形成紧结的条索。

3、加压力的大小。施加压力的大小是影响日照绿茶的揉捻效果的决定性因素。加压是通过揉桶上面的加压盖上下活动来实现的,加压盖上升,桶内的活动空间增大,茶叶受力减小,加压盖下沉,揉捻桶空间减小,茶叶受压力增大,茶叶易揉捻成条,整个揉捻过程,就是通过加压盖的调整,达到最理想的揉捻效果,基本要领是:轻、重、轻,杀青叶刚刚投入,叶张非常蓬松,桶内空间很小,空揉即可,就是不加压,等茶叶身骨有所收缩,就可以徐徐加压,不能过急。重压之后,还要解压,让茶汁回收。

加压要适度,加压过大,易形成扁条,茶叶容易短碎,加压过小,茶叶蓬松,卖相难堪,不能提高附加值。

4、日照绿茶的揉捻时间。揉捻时间,要根据茶叶的季节和粗细,一般来说,春茶和细茶揉捻的时间短,粗茶揉捻的时间稍长,揉捻的时间过长,干茶色泽发黑,卖相不好看,时间过短,不宜成型。这个要领就是“嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉”,要灵活。

5、日照绿茶的揉捻程度鉴定。揉捻程度可以通过目测,看成条率和细胞破碎率来判断,细茶达到90%以上,二细达到80%以上,就算正好。

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绿茶冲泡技巧很重要,泡不好茶就浪费了?掌握这点规律茶香味浓 ... ...


下面小编为大家带来一篇《绿茶冲泡技巧很重要,泡不好茶就浪费了?掌握这点规律茶香味浓 ... ...》,希望能够帮助到大家。

绿茶是我国生产量最大的一种茶,也是消费量最大的茶类。在国内,绝大部分老百姓最喜欢的仍然是绿茶。因为绿茶冲泡方便,香气清幽,滋味甘爽,可以随时随地冲饮。

笔者自己平时也喜欢喝绿茶,身边很多茶友同样如此。有时候看到朋友不管什么茶,拿一个玻璃杯或者保温杯,丢一把茶叶,倒上热水,盖子一拧,等凉了再喝。每每看到这样的情形,我都是心里一抽,再好的茶,这样泡,怕是也不好喝。

哪怕是最简单的绿茶,冲泡时也有一定的讲究。今天,我们就来聊聊这个话题。

第一,绿茶冲泡用具的选择

一般来讲,绿茶是最百搭的茶类,适合各种茶具,比如盖碗,比如玻璃杯,比如大茶壶。过去在乡下,农村人招待亲朋,直接用大茶壶或者热水瓶泡好,再分给客人,或者用搪瓷缸冲泡,条件稍微好一点的人家,买一套白瓷茶杯,平时都舍不得用,放在高高的五斗橱中,生怕家里小孩贪玩,磕着碰着了。只有在过年过节的时候,才将其捧出来。一桌人围坐,磕着瓜子,喝着乡下老茶,跟老干部开茶会话一模一样。

实际上,在现代绿茶冲泡中,用透明玻璃杯冲泡就是非常不错的选择,既可以观察到绿茶在杯中翩翩起舞,上下纷飞,又能闻到幽幽茶香,携带也很方便。当然,在茶室或者家里,用盖碗冲泡,也很不错。紫砂壶则不太适用。

第二,绿茶冲泡水温的选择

很多人冲泡茶叶,根本没有考虑过水温的问题,直接拿烧开的热水冲泡,有些人则坚持用100度的开水泡绿茶。其实,这是不科学的方式。一般高端精品绿茶,比较忌讳用开水冲泡,水温在80~85度比较合适。谷雨左右的绿茶,一芽二叶,可以适用85~90度热水冲泡。低档绿茶水温可以适当高一点,在90左右。

因为水温太高,容易将鲜嫩的绿茶烫熟,不利于茶香的保持。绿茶中的营养物质,在高温情况下,几秒之内就会析出,这样后面的茶汤就没什么问题,香气也会变淡。所以,冲泡绿茶时,将烧开的水,稍微凉一下,再进行泡茶,是最佳选择。

第三,绿茶投茶方式的选择

绿茶根据制作工艺和品种的不同,其形态特征及冲泡方式也有一定的区别。主要来说,就是先放茶叶后加水还是先加水后放茶叶的区别。当然,在茶艺专业上,我们通常用“上投法”、“中投法”和“下投法”来加以区别。

上投法指的是先放水,后放茶叶的一种冲泡技巧。具体做法是先将杯中倒上热水,7分满即可,不要倒得太满,以免茶叶不好投放,接下来将绿茶3克左右放入杯中。拿起茶杯稍微倾斜,慢慢旋转几圈,让茶叶与热水充分融合接触,静置3分钟即可饮用。上投法一般适合细嫩的高档名茶,比如说一芽一叶或单芽,像雾里青、都匀毛尖、碧螺春等。

中投法指的是先放三分之一的热水,紧接着放入绿茶,再加入水至7分满即可。在加入茶叶之后,继续注水以前,同样要端起茶杯缓慢旋转,让茶叶与热水融合。注水后静置2分钟左右即可饮用。中投法适合西湖龙井等高档绿茶,可以保护茶叶不受热水烫熟,同时二次注水能激发茶香。

下投法指的是先放入茶叶,再沿着杯壁缓慢注入热水至7分满。这种方式是大家日常冲泡绿茶最常用的方式。实际上,像家庭自用中后期枝叶比较粗老的茶叶,都非常适合下投法。因为这种绿茶不怕热水冲泡,不会出现烫熟烫坏的情况。当然,一些特种绿茶,也可以采用下投法来冲泡,比如安徽的太平猴魁,就是特例。

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绿茶加工步骤之杀青、揉捻、干燥


绿茶是中国的名优绿茶,是中国的历史名茶,在中国的种植历史非常的悠久,且绿茶的加工制作在中国也有自己独特的加工方式,所以下面我们就来看一下绿茶加工步骤主要是包括哪几个步骤!

绿茶加工步骤

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

2、炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

3、烘青

烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

4、晒青

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

5、蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

6、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

7、干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。

因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

绿茶的保存方式

1、绿茶叶再享茶叶的时候,要尽量装满不留旷地空闲,可减少贮存空间内的空气,以利于保持珍再享茶叶的品质。

2、茶叶最好少量买下或以小包装存放,减少打开包装的次数,防止一再接触空气。这样就既能保质,再次冲泡利便。

3、可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸,罐口放置二层棉布而后压上盖子。

4、绿茶可用有双层盖子的罐子贮存,-以纸罐较好,其他锡罐、马口铁罐等都可以,罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸,再盖紧盖子。

5、最好能预备一台专门贮存绿茶叶的小型冰箱,设定温度在-5℃ 以下,将拆封的封口紧闭好,将其放人冰箱内。不然,将茶叶贮存在一般冰箱的冷冻库也可以,但不能再贮存其他的东西。

6、可用收拾整顿干净的热水瓶,将拆封的茶叶倒人瓶内,塞紧塞子存放。

综上所得,绿茶是一种没有经过发酵的茶叶,所以在加工绿茶的时候只包括了杀青、揉捻和干燥三个步骤,且这三个步骤决定了绿茶的种类、品质!

绿茶的制作:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥


绿茶历史悠久,是中国第一产量茶类,在中国所有的茶区均有制作。绿茶制作程序大致是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,灭活各种氧化酶,保持茶叶绿色,再经揉捻、干燥定型而成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。今天就为大家介绍下绿茶的制作过程。

绿茶的制作工艺

1、采摘

采摘技法:指摘、直摘、折摘、切摘、横摘、取摘、扶摘、留芽摘等。

针对叶子鲜嫩度的不同或茶滋的需要,有选择性的使用对应采摘手法,让品牌绿茶的附加值和特点更加突出。可惜现在这些传统采摘在大面积高产茶园采茶中已经消失,在小众高端的品牌中偶有发生。

为经济利益而追求量产规模,为节省人工大面积机械化,密植高产让土壤肥力贫瘠不得不使用大量化肥补充、除草剂的滥用让食草本虫类进化到食木本的茶叶。这些行为让绿茶那些极具天然的传统特点、特性离我们渐行渐远到远不可及,只留在传说中了。

严格的说,制茶师对萎凋和杀青的领悟程度决定了其制茶工艺的高低。

2、杀青

萎凋和杀青,让茶叶中的内含水分蒸发,破坏茶叶内的酶活性制止进一步的氧化发生,让茶叶中低沸点芳香物质挥发,随着温度升高,又让高沸点芳香物质凸显而停止,从而得到冲泡茶叶时散发的香就是被杀青锁定茶叶的本质香型。同时,蒸发叶内水分,使叶子变软,为揉捻做准备。

抖杀,是将叶子扬高,以有利于水分的散失,青草气挥发,使清香透发,防止叶色黄变。

闷杀,是加盖不扬叶,使热蒸气有叶内作短时间的停留,迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性,促进有关物质的水解和转化,使芽叶杀匀杀透,避免产生红梗红叶。

杀青方式:传统的热锅杀青、蒸汽杀青和现代化的滚筒杀青。

3、揉捻

揉捻,这道工序一是对茶叶条索叶形的塑型让体积变小叶形突出特点,二是让叶质细胞液外渗溢附于茶叶表面提高汤滋的特点浓度。

根据鲜叶老嫩程度不同,绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。嫩叶冷揉、老叶热揉和分次揉捻。揉捻时掌握细胞破碎率的程度,会影响到绿茶冲泡时的汤滋和耐泡度,

4、干燥

干燥,整形做形茶叶、固定茶叶品质、发展茶香作用。

绿茶干燥工序:先经烘干,再进行炒干。

干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式,也可以根据设定需要适时运用。

揉捻后的茶叶,含水量仍很高,若直接炒干就会在炒干机内容易结成团块,茶汁会粘结锅壁。这样的揉捻情况,茶叶就需要先行烘干,控制茶叶含水量降至符合锅炒的要求。

此外,绿茶保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

恩施玉露的制作工序——揉捻


揉捻是恩施玉露最为精细的一个工序,细细分为粗揉、揉捻、再乾和精揉,具体如下:

一、粗揉

1.粗揉之目的:乃藉粗揉机搅拌手之旋转及热风之吹动以发散揉叶中之水分,使叶之乾度均等,并促进其叶细胞组织之适度破坏,叶条收缩,香味外扬。

2.使用机械:通常多使用角型固定式粗揉机,亦有使用丸型回转式粗揉机者。

3.方法:

(a)投入数量:角型固定式(揉室容积每立方尺蒸叶量675克)丸型回转式750克。

(b)回传数:角型固定式:揉手每分钟回转40-45。丸型回转式:每分钟35回,回传速度如失之过快,则切碎多,条索短,易生粉未。水色浑浊,滋味涩,过慢则生磺味,色香均差。

(c)温度:以65。C(排气口)左右为适当,低此温度,不但工作时间因之延长,且生苦涩味过高,香气色泽受损,叶尖变异,粉未增多。

(d)时间及程度:作业时间30分钟内外为准,视叶已干燥均一为度,并须注意不损伤芽尖,软芽以指头捡察揉叶,少浮水气,且带粘性,现光泽,即为适度。重量减少率为55%(对鲜叶而言)。

(e)烘叶投入粗揉机前,应注意粗揉机内已充分温熟,方可投入,取出之茶叶,须留心散挥叶中部分热气,乃行解块,切勿冷却,应即行交付揉捻。

二、揉捻:

1.目的:辅助粗揉之不足,使叶组织充分破坏,茶汁外溢叶表,叶条紧卷。

2.投入量:15公斤。

3.使用机械:臼井揉捻机。

4.回转数:每分钟30-35回。

5.方法:粗揉叶初投入时轻压,随叶之卷条而徐徐加重压。揉至中途,则减去其压力,幼嫩之原叶轻压,较粗之原叶重压,时间十分钟内外,揉叶至茎叶内部之水分外浮即可。取出解块後,移置再乾之。

三、再乾:

1.目的:经揉捻後之叶,茶汁外浮,使干燥之。同时茎叶内部之水分亦得以发散,条索紧缔。

2.使用机械:再乾机。

3.方法:

(a)再乾机回转速度每分钟30-35回。

(b)投入数量:视机型之大小而异,普通高林式再乾机,投入数量15公斤。

(c)温度:50。C。

(d)时间及适度:时间15分钟,程度以握叶手掌中,松手时叶条有弹力,叶色呈黑绿色,重量减少率69%(对原叶)为适度。惟须注意防止表乾之现象。

(e)取出後散去叶表温热,即行精揉之。

四、精揉:

1.目的:于短时间予以适度干燥,使形状整齐紧直。

2.精揉方法:

(a)投入量:视机型之大小,揉把旋博运动之迟速,叶质之粗嫩,以及再乾之程度,而决定其数量,一般情形,大型机为再乾茶三公斤左右,小型二公斤。

(b)揉把速度:大揉把每分钟35往复,小揉把每分钟40往复为标准。如往复速度快,工作时间可以缩短,惟形状易损伤。

(c)温度:揉叶受热温度以40-50。C范围内为标准,再乾叶若干燥逾限,精揉时再用高温处理,则对茶品质必有不良影响。

(d)加压:叶初入机内,即可加轻磅压锤,渐次交替加较重压力锤,以促进形状之紧直整齐,过度加重锤,易生碎片,形状扁平,不合标准,过轻则条索轻松,香气低,味淡。

(e)时问及程度:精揉作业时间,视再乾叶水分含有量之多寡而增减之,通常以30分钟内外为标准,精揉时间过长,嫩芽易粉碎,条索变扁,色香均低下。精揉程度,粗叶条卷直如针形,有九成乾即可。

(f)精揉机之处理:叶入机前,应先生火炭炉,俾揉捻盤已有温热,精叶徐徐投入,取出时须先退火,然後取茶送置干燥之。

以上就是对揉捻的工艺的介绍的,揉捻之后就是复火了,具体的方法是(a)作业处理:将揉捻完成之叶,摊置干燥室中供乾之。(b)时间:30分钟。(c)温度:60℃。(d)适度:迄完全干燥为止。

喝绿茶的好处,选择优质的绿茶很重要!


绿茶是一种不发酵茶,为我国产量最大的茶类,是以适宜茶树的新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的茶叶,所以绿茶的营养物质非常的丰富,好处非常多,具体如下!

喝绿茶的好处

1、延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶,大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用。

2、抑制心血管疾病

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

3、预防和抗癌

茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示,茶叶中的茶多酚,对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有裨益。

4、预防和治疗辐射伤害

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。中国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率达90%左右。

6、美容护肤

茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。

8、利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

9、降脂助消化

茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效,用当今时尚语言说,就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、护齿明目

据有关资料显示,在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验,龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查,在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

优质绿茶的特点

1、外形

绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

2、色泽

珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。

3、香气

有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。

4、汤色

汤色清翠碧绿而透明清澈。

5、滋味

茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。

6、叶底

明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。

总的来说,绿茶是一种没有经过发酵的茶叶,鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,所以绿茶的营养很高,好处很多!

黄山毛峰工艺:杀青、揉捻、烘焙


徽州名优绿茶众多,“名优”,一指有名,二指优质。其中最为朗朗上口的则是黄山毛峰。黄山毛峰产自世界双遗产地质公园、被誉为“中华十大名山,天下第一奇山”的黄山,因茶叶芽叶肥嫩,长势坚挺,白毫披露,芽尖似峰,取其产地和形态特征,故名黄山毛峰。那黄山毛峰是怎样制作而成的呢?

黄山毛峰加工工艺

黄山毛峰采摘细嫩,特级茶在清晨至谷雨前采制,以一芽一叶初展为标准,当地称“麻雀嘴稍开”。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

黄山毛峰属于绿茶,采用的是绿茶制作工艺,经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。

成茶后,黄山毛峰便有了香高、味醇、汤清、色润的特点。

黄山毛峰的储存方法

有效储存黄山毛峰的必要条件是低温、干燥、避光、防异味,一般储存黄山毛峰的方法主要有以下几种。

炭储藏法:将1千克木炭装入布袋中,以后每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮,要先将木炭烧红,冷却后装入布袋,每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。

塑料袋、铝箔袋贮存法:装入茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳;以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

冰箱贮存法:将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好,尽量挤掉袋(罐)内的气体,放入冰箱冷冻室,可存放一年半到两年。

金属罐贮存法:可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

以上就是关于黄山毛峰加工工艺和储存方法的介绍了,高品质的黄山毛峰必须要有得当科学的储存方法才能保留其风味哦!

冲泡西湖龙井茶叶的要素,掌握泡茶三要素很重要!


西湖龙井茶是中国名茶之首。“色绿、香郁、味甘、形美”是西湖龙井的四绝。明前头采西湖龙井茶是茶树茶芽头次萌发后最早采摘制作而成的。干茶色泽嫩绿,略带糙米黄,嫩栗香显,清香持久,滋味鲜爽回甘。很多朋友知道西湖龙井茶的这些优质特点,而且也非常喜欢喝西湖龙井,可是苦于不会冲泡所以错过了很多真正接触美味的机会。舌尖上的西湖龙井要怎么冲泡呢?应该掌握哪些要素呢?

冲泡西湖龙井要素

西湖龙井茶属绿茶。对于绿茶品饮效果,取决于冲泡三要素(水温、时间、技艺)。水温过高,容易使茶叶闷黄;开汤时间过长,会使茶汤过苦过涩;冲泡技艺不当,不能保证西湖龙井的鲜爽程度和香气。

冲泡器具的选择:应选择口径大而浅的冲泡器具,口径大身子浅的杯子,则水温容易下降,不易把茶叶闷黄,又便于发挥其香气。如瓷杯、瓷碗、玻璃杯。瓷杯、玻璃,

择水:水为茶之母,水质最能直接地影响着茶汤的品质。明代张大复在《梅花草堂笔记》中更是明确的说明:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。冲泡龙井茶的水质要好,以清纯甘冽低硬度的纯净水或山泉水为佳,相比用自来水泡的,滋味更醇正,还会增加茶汤的甜度,甚至汤水的厚度。若选用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。

冲泡水温:用85°C左右的水冲泡最为适宜。茶与水的比例也很重要,1:50(1克茶叶用50毫升水)最为合适。在冲泡龙井时,首先要在杯中倒入三分之一的水进行浸泡,直到茶叶散发出淡淡清香以后,再沿着玻璃杯边倒水至七八分满。如此这般冲泡出来的龙井浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。

千万不要用滚开的水冲泡龙井,因为刚开的沸水会破坏茶中的叶绿素,使其颜色变黄;龙井中的茶多酚类营养物质也会在高温下被氧化,造成茶汤变黄;大量芳香物质在高温下容易挥发,让茶水也变得无味。

冲泡次数:龙井茶大多可冲泡三次,以第二次的色香味形最佳;初品时会感觉清淡,需细细体会,慢慢领悟,切不可囫囵吞枣,非下功夫不能领略其香味的特点。

冲泡时间:约半分钟后,马上品饮。时间,各人把握,要点只在品饮“及时”,而不使茶味过苦过涩,茶汤剩1/3左右,再加水,饮过三次,就可弃去。

西湖龙井冲泡方法

1、备具

准备茶叶和茶具。

2、温烫盖碗

用沸水温烫盖碗。

3、温烫杯盖

温烫杯盖并倒出废水。

4、入取适量西湖龙井并轻轻投入盖碗中。

5、浸润泡

向杯中倒入少量80度左右的沸水,浸没茶叶即可,看茶叶渐渐浸润,稍稍展开,时间大约10秒钟左右。

6、冲水

高冲水至七分高。

7、正泡

杯盖露边盖,以免闷熟芽叶。

8、品饮

冲泡好的龙井茶充分舒展开来,可直接用盖碗品饮,也可倒入公道杯分饮。

优质的西湖龙井,汤色碧绿或呈青黄色,滋味鲜爽,甘醇,入口回甘生津,让人回味无穷。西湖龙井的泡法你学会了吗?

恩施玉露怎么泡好喝?掌握冲泡要点很重要!


恩施玉露茶,是中国古法蒸青绿茶的代表,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露的冲泡方法与其它绿茶大同小异,不过由于其制作原料为一芽一叶或一芽二叶,且恩施玉露还富含人体所需的硒元素,因而其泡法与其它绿茶略有不同。接下来与大家分享下其泡法。

恩施玉露茶冲泡要点

主要用具:恩施玉露冲泡以透明玻璃杯为主,其次用白瓷盖碗(玻璃杯比较适合于冲泡名茶,如西湖龙井、碧螺春等,可观察到茶在水中缓缓伸展、游动、变幻。特别是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空竖立,然后垂垂下沉,如春笋出土似金枪林立)。除此之外,还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。

冲泡用水:山上的泉水最好,其次就是井水等,天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若身边无合适水源,亦可用农夫山泉矿泉水冲泡。

冲泡水温:恩施玉露用80°c~90°c左右的水温,通常是指水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。茶叶愈嫩绿,水温愈低;水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。

恩施玉露的泡法

恩施玉露茶为绿茶,且比较鲜嫩,恩施产茶区没有工业污染,制茶过程不落地,高清洁,所以在冲泡时是可以不用洗茶的。茶人码头将以透明玻璃杯为例,简单分享下恩施玉露怎么泡比较好喝:

一、温杯

取开水壶,往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯,之后再将烫完后的水倒掉。

二、凉水

冲泡恩施玉露茶宜用80℃~90°C左右的水,在烫洗了茶杯之后,我们不用盖上水壶壶盖,而是敞着水壶,让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

三、置茶

投入3-5g左右的恩施玉露茶叶,置入温热的空杯中,轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡恩施玉露,茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投恩施玉露茶叶3克左右,冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

四、摇香

将80°C左右的新鲜开水,注入杯身1/4处,摇杯润茶3-5秒,观茶闻香。

五、注水

提高水壶,让水由高处向下冲去,让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚,促使茶叶中的有效成份迅速浸出,使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右,意在“七分茶,三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。

六、品饮

接下来就可惬意地品饮恩施玉露茶了。恩施玉露素以”干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿”的”三绿”特色著称。经沸水冲泡,芽叶复展如生,初时婷婷地悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,如玉露,香气清爽,滋味醇和。观其外形,赏心悦目;饮其茶汤,沁人心脾。

以上便是关于恩施玉露茶泡法的简单介绍,希望对大家有所帮助。恩施玉露茶无污染且富含人体必需的硒元素,茶叶平均含硒量1.068ppm,长期日均饮用富硒茶500ml,是人体补充有机硒的最佳途径,具有抗高血压、延缓衰老等诸多功效。

日照绿茶的冲泡方法


日照绿茶的冲泡方法其实很简单的,下面让我们一起来学习一下吧。

日照绿茶

日照绿茶叶片较厚,汤色明亮,口感鲜爽,耐冲泡,有浓郁的板粟香、豌豆鲜味。茶芽肥壮,条索卷曲,紧结匀齐,干茶色泽墨绿,汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇,香气高、耐冲泡。常因日照绿茶能起到降血脂、降血压、提神养胃、延年益寿的功效,其次还有防癌防辐射,电脑一族常饮有益处。那么日照绿茶应该怎么冲泡呢?

日照绿茶的冲泡方法

一、器具:簿瓷壶一把,公道杯一只,浅口小杯五只。

二、选茶:清明前、谷雨前绿茶最为适宜。

三、冲泡步骤:

1、将沸水注入茶壶、公道杯。

2、将公道杯内的沸水注入小瓷杯内,再将沸水注入公道杯,降温备用。

3、倒掉瓷壶内的沸水,置茶入壶。

4、第一泡茶,将公道杯的温水注入壶内至满;倒掉小瓷杯内的温杯水,将沸水注入公道杯降温备用。

5、提壶出茶,均匀分置于五小杯内,请客品茶。

6、第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水,收取客人饮用杯,加水、温杯、倒掉、然后提壶出茶,均匀分置于五小杯内,请客品茶。

四、投茶量:瓷壶容量的1/5,多、少、浓、淡,可按客人喜好而增减。

五、水温、沸水温至80度至85度。

六、浸泡时间,第一泡一分钟,第二泡一分半钟(绿茶一般冲两泡)。

日照绿茶如何冲泡


日照绿茶的冲泡方法一般以200毫升水泡3克茶为适中,用80~85℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3~5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。

日照绿茶的冲泡方法

1、烫杯用热水把茶具(最好用玻璃杯或白瓷盖碗)烫一遍。

2、洗茶取茶入杯(此时杯温可以烘出诱人的茶香),冲入开水少许,来回摇动5次,然后滤掉。3、冲泡冲入80℃的开水,不要加盖,过2分钟就可以品尝了。一般绿茶冲泡2-4泡。

喝日照绿茶的注意事项

1、日照绿茶,产于山东日照,主要集中在巨峰镇、后村镇、高兴镇、河山镇等地方,该区域内的品质最好,喝日照绿茶最好选此区域内的,有个别茶商拿南方的,或者莒南的鲜叶进行炒制,冒充日照绿茶。

2、喝日照绿茶,一定要看采摘时间,推荐喝春茶与最晚的晚秋茶,这2个时期的茶一般无农残,千万不要喝廉价的夏茶,容易有农残问题,不光是口感苦涩的问题,健康第一!至于如何判断,首先看干茶绿度,在阳光下看,干茶黄绿、翠绿、都是好茶,哪怕粗一些也是好茶!黑乎乎的就不要买了,哪怕全是芽也不要买!其次品尝味道!苦涩的一般是夏茶!

日照绿茶冲泡方法


日照绿茶是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一(另两个分别为韩国宝城和日本静冈)。日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质,被誉为“中国绿茶新贵”。

日照绿茶是干茶:条索尚整齐,但由于加工不当导致泡点明显;色泽墨绿有光泽。汤色:茶汤黄浓明亮。头三泡汤色变化不大,应该是内质很丰富的缘故。气味:头两泡有明显的板栗香,香气高扬,持久度好。滋味:前两泡滋味醇厚,鲜爽回甘较快,且明显,无涩感,耐泡。叶底:叶底多为一芽二叶,叶质较为淡薄,有弹性,有少许碎茶,明亮度好。

除却其稍稍带点涩感外,该茶品质仍然跻身优秀行列。此茶用料老嫩适中,极耐泡,滋味醇厚,栗香高扬持久。只是在加工过程中锅温过高,茶叶出现了泡点,影响了其外形的美观。总的说来,此茶还是比较能代表山东日照绿茶优秀品质的,毕竟茶叶是饮品,喝到口中才是王道。这款茶的性价比非常高,一般的上班族跟喝惯了大缸子茶的人应该会喜欢。

茶叶冲泡选材信息

冲泡茶叶:日照绿茶茶叶品牌:鲁裕春所属茶类:绿茶,其他茶叶产区:山东茶叶生产时间:2013年茶叶参考价格:暂无茶叶包装:普通装保质期:18个月

喜欢泡日照绿茶喝的茶友,您可以按如下日照绿茶冲泡方法步骤,自己去尝试泡一下。

日照绿茶冲泡干茶介绍

细节干茶

日照绿茶冲泡干茶介绍

条索卷紧,重实;色墨绿,油润有光泽;少数有泡点,呈白色。

日照绿茶冲泡叶底介绍

叶底均为叶片,茶梗较多,多碎片;色黄绿明亮。

日照绿茶第1泡

冲泡温度:80度冲泡时间:30秒

日照绿茶茶汤呈黄绿色,非常透亮;汤中空气中飘散着清新的熟板栗香。滋味浓厚,稍苦,即刻转为回甘。

日照绿茶第2泡

冲泡温度:80度冲泡时间:30秒

日照绿茶茶汤转为绿黄色,栗香依然高扬,非常持久;茶汤微微有些发涩,过高的火温激发了此茶高扬的栗香,且经久不散,但同时也会影响茶的风味,导致其发涩。

日照绿茶第3泡

冲泡温度:80度冲泡时间:40秒

日照绿茶汤色尚黄浓;香气较前两泡渐弱,滋味较鲜爽,无涩感,回甘持久,极耐泡,可以继续冲泡。

日照绿茶第4泡

冲泡温度:度冲泡时间:秒

日照绿茶细节汤色

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最常见的绿茶是什么?选择适宜的品牌很重要!


绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶,绿茶做为中国的主要茶类,全国年产10万吨茶叶,产量位居六大初制茶之首,种类繁多,那最常见的绿茶是什么呢?具体如下!

最常见的绿茶

1、西湖龙井

产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。干茶扁平嫩秀、呈翠绿色,用虎跑的泉水加玻璃杯冲泡后,茶汤黄绿清澈,入口滋味鲜爽,唇齿留香。

2、黄山毛峰

黄山毛峰主产地黄山风景区、汤口、芳村、岗村、充川、桃花峰、云谷寺等地区。

干茶条索细扁、翠绿中略泛黄色,油亮有光泽,外叶将茶芽包裹于中间,外形秀美。干茶香如兰花香或板栗香,清新怡人。冲泡后,品质较佳的黄山毛峰会在水中竖立然后徐徐下沉,芽叶十分漂亮。汤色浅黄且清澈,汤中香气馥郁,入口滋味鲜浓,回味甘爽。

3、安吉白茶

产于浙江安吉白茶产于浙江,成条索苗秀竖直、色泽翠绿且白色茶毫显著,干茶香气清新。因细嫩,需用80—85℃的水温冲泡,冲泡后茶汤鹅黄清透,入口滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。

4、信阳毛尖

产于河南省信阳市浉河区、新县、商城县及商城县内大别山一带。其中最著名的产地在五云、两潭、一山、一寨、一寺。外形匀整、呈鲜绿色有光泽、白色茶毫显著,轻嗅干茶,有犹如板栗的熟香,香气纯正高扬。冲泡后,茶汤黄绿澄澈,茶香清新高扬,入口滋味鲜醇爽口。

5、太湖碧螺春

产于江苏省苏州市吴县太湖的东西洞庭湖一带,是中国最著名的茶树与果树交错种植地区。干茶条索紧结、色泽银绿、披满白毫、卷曲如螺状,独特浓郁的天然花香、果香

6、庐山云雾

产于江西省九江市的庐山,那里终年云雾缭绕,降雨丰沛,温差较小。使得云雾茶形成其独特香气和口感。条索秀丽紧实、茶芽肥、色泽绿润且茶毫显著,香气凛然持久,冲泡后茶汤浅黄清透,入口滋味浓厚鲜醇,香气宛如幽兰清幽典雅。

7、六安瓜片

主产地在安徽省六安市大别山一带,以蝙蝠洞产茶区生产的六安瓜片最为正宗。外形如瓜子状、叶片边缘卷翘、呈现宝绿润亮色、大小匀整。冲泡后,茶汤黄绿清透,茶香清分扑鼻,入口鲜醇,回甜甘润。

8、竹叶青

峨眉山历来佛家、到家云集之地,如万年寺、清音阁、白龙洞等地方都盛产竹叶青。外形扁平、套索竖直、肥厚带白毫、茶叶两头尖细宛如竹叶,呈翠绿色、茶香高扬。冲泡后,茶汤黄绿清亮,入口鲜爽、茶香浓郁。

9、太平猴魁

主产区位于安徽黄山市黄山区,新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家,其中以猴坑高山茶园为鲜叶制成的尖茶品质最优。外形独特,以两叶包裹一芽为常见,扁平挺直,呈深绿色,肥壮厚实,冲泡后,茶汤青绿清澈,挂杯香高爽持久,优质猴魁出现兰花香,入口鲜爽醇厚,无苦无涩,回味甘甜。

10、都匀毛尖

主产区位于团山、哨脚、大槽一带的山中。干茶条索卷曲、外形匀整、呈黄绿色、白色茶毫显著。冲泡后茶汤绿中带黄、清澈,入口滋味鲜浓、回味甘甜,茶汤中香气清嫩。

绿茶的品牌

1、八马

八马作为福建知名的茶叶品牌,是福建高新技术企业。八马茶叶历史悠久,可追溯到百年前的“信记”茶行,八马的掌门人王文礼先生是非物质文化遗产代表性传承人,也是铁观音发现者王士让的第十三代传人。有这层关系,八马也是底蕴深厚了。

2、中茶

中茶是中国茶叶股份有限公司,作为中国茶叶品牌的领导企业,中茶茶叶非常受消费者青睐,不论是自己买来喝还是送礼都是首选。中茶有自己的种植茶园,是集种植生产销售为一体的企业,所以原料什么的都不用担心。作为中国老字号品牌,中茶也是中国十大茶叶品牌之一。

3、大益

大益是云南省著名商标,作为中国的老字号,大益产品非常齐全,也有普洱茶、红茶、绿茶、保健系列茶等众多品类,大益除了是中国十大茶叶品牌,也是普洱茶十大知名品牌之一。大益茶叶通过欧盟国际有机认证,远销港台、日本、韩国、马来西亚、欧美等国家和地区。

4、君山

君山是湖南的高新技术企业,也是中国十大茶叶品牌中的佼佼者。君山在消费者中的知名度不错,茶叶优质,不仅在国内畅销,而且还远销美、加、欧盟、日本、俄罗斯等市场,是行业中相当具有实力的优质茶叶品牌。

5、浙茶

浙茶是中国出口名牌,国家级重点农业龙头企业,中国领先的茶叶及茶制品制造商,中国最大的茶叶经营企业和全球最大的绿茶出口企业。在日本、马里、摩洛哥、乌兹别克斯坦和多哥设有驻外公司和代表处。

6、竹叶青

竹叶青茶业始于1964年,四川省著名商标,四川名牌产品,茶业十大品牌(企业),是国家农业产业化重点龙头企业,全国著名的名优茶生产企业。目前定点茶园和无公害茶叶生产基地近40万亩,年生产各类名优绿茶3600吨。

综上所述,,绿茶是中国的历史名茶,是一种品质特别高的茶叶,为中国的主要茶类,全国年产10万吨茶叶,产量位居六大初制茶之首,生产绿茶的范围极为广泛,种类繁多!

烘青绿茶加工工艺,分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程!


绿茶根据加工工艺区分的另一个小种类为烘青绿茶。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。那烘青绿茶是如何制成的呢?

烘青绿茶的制法

烘青绿茶的制法分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程。

杀青:杀青的目的和方法,与炒青绿茶基本相同,无甚差异。

揉捻:由于烘青绿茶绝大部分内销,要求耐冲泡,条索完整。因此,揉捻程度要比炒青绿茶轻些,为了保持条索完整而又紧结,揉捻中最好采用分筛后,筛面茶短时复揉的方法,老嫩混杂的原料,其效果尤为显著。

干燥:烘青绿茶干爆工序,采用烘焙的方法,分为毛火与足火。

人工烘焙:人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的,也可自备小型烘房中进行。

打毛火:烘茶前半小时,置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭,须采用间接火温,要安沪条,上覆盖铁锅)。待烟头全部烧尽后,上盖一层灰,中厚四周薄,待火温从四周上升,用焙笼烘焙时,焙心受热妥均匀。烘茶前,把焙笼置于焙灶上,烘热焙心。打毛火时,焙心温度要求到90℃时开始上茶,上茶时焙笼应移到簸箕内,摊叶要中间厚四周薄。每笼摊揉捻叶0.75~1.0千克。上好茶后,用双手在焙笼两边轻轻一拍,使其碎末茶落入簸箕中,以免烘焙时落入火中生烟。然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙。衫烘焙过程中,每隔3~4分钟翻茶1次。翻茶时应将焙笼移到簸箕内,以左手指按住焙心,右手将焙笼倾向胸前掀起,使茶胚翻至一边。然后放平焙笼,双手捞起茶叶,均匀撒摊于焙心上,再轻轻拍打一下焙笼,小心故回焙灶上。如此翻茶上烘,大约经5~7次,达5成干左右,即可下焙摊凉。如用煤火干燥,必须采用间接火温,避免吸收异味。打毛火总的要求是掌握“高温薄摊快速”的原则。

摊凉:打毛火后,须进行20~25分钟的薄摊,使水分重新分布。

打足火:打起火则采用“低温侵烘”,温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右。每笼摊叶2~2.5千克,每隔5~8分钟翻焙一次,待手捏茶叶成粉末时,即可下烘,完成烘青绿茶的手工作业。

机制烘青:所谓机制烘青,就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种。

打毛火:手拉百页式烘干机,烘前半小时把火烧好,然后开动鼓风机,使热空气进入烘箱。当进风口温度达到110℃左右时,开始上茶,用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上,摊叶厚度约1厘米。烘2~3分钟,拉动第一层百页板,使茶胚落入第二层,再在第一层板上均匀撒上揉捻叶,这样依次上叶并拉动各层百页板的把手,使茶胚逐层下落,当茶胚落入第六层后(最底层),应在小窗口随时检查烘干程度,调整撒叶厚度及拉把手时间。烘干程度同样是掌握5成干左右,即手握茶胚不粘手,稍感刺手,但仍可握成团,松手会弹散。条索卷缩,叶色乌绿,减重25%~30%,含水量约40%~45%。茶胚落入出茶口后,及时掏出,摊凉20~25分钟后,打足火。打足火时的方法,与打毛火的操作大体相同。不同之处是,进风口的温度比打毛火时低,一般为80~90℃,摊叶厚度比打毛火时稍厚,通常为1.5~2.0厘米。

自动烘干机:采用自动烘干机,茶胚由输送带自动送入烘箱,每分钟上叶3~4千克。摊叶厚度掌握在1.0~1.5厘米,最后自动卸叶。烘焙时间,快速约10分钟,中速约15分钟,慢速约20分钟。生产上一般多采用快速或中速。不过,当前自动烘干机的种类(型号)较多,快中慢速因机型不同而略有差异,在生产中要不断总结经验,灵活掌握。同时,必须根据揉捻叶含水量,调节烘箱温度和上叶量,如揉捻叶含水量较高,则烘箱温度相应地要高些,上叶量则应减少,含水量较低,则相反。打足火后的茶胚同样要及时摊凉,烘箱底部的脚茶匝好常清理,分开摊放。打足火时,温度与手拉百页式烘干机一样,比打毛火时低,为80~90℃,适宜中速或慢速。这儿要提出注意的一件事是,不管炒青绿茶,还是烘青绿茶,初制后的成茶,必须摊凉后才能装入口袋运往仓库。

烘青绿茶代表名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

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