楼塔炒青茶,数百年不变的工序

发布时间 : 2020-11-09
百年的绿茶 百年普洱茶 百年陈皮普洱的保质期

百年的绿茶。

现在正是春茶上市的季节,在楼塔的洲口桥头一条长不到50米的老街上,三五成群的人们聚集在一起,品尝、谈论、交易刚刚上市的楼塔炒青新茶。

楼塔人对楼塔炒青茶可谓是情有独钟。一位刚收购了10多公斤茶叶的村民介绍说,儿子在广州开店,最喜欢本地产的炒青茶,每年新茶上市,儿子都要他买10多公斤茶叶寄到广州,不仅自己喝,还送给一些要好的客户。据一位居住在洲口桥头的楼姓村民反映,新茶上市旺季,每天茶叶成交量达上百公斤,有企业来收购的,也有上海、杭州人托本地亲友收购的。

楼塔地处山区,污染少,生态环境优越,加上山区独特的昼夜温差大的特点,确保了茶叶的品质。近年来,由于该镇的数千亩茶园不喷化肥农药,茶叶的品质更好了。

楼塔炒青茶外形如颗粒,又称为圆茶。有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。在楼塔农家,几乎家家户户都有专门炒茶叶的土灶。每天傍晚,人们便将当天采摘下的鲜茶叶加工成楼塔炒青茶。楼塔炒青茶有数百年不变的工序,主要有杀青、揉捻、干燥三大工序。杀青是形成茶叶品质的关键性技术工序。当农户使用柴火将杀青锅的温度烧到180℃左右或者更高时,及时倒入一定量的鲜叶,彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;杀青的原则是“高温杀青,先高后低”,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的。其次是揉捻,就是杀青叶出锅后,及时用手揉捻,用力要均匀,在揉捻时,要揉、散结合,确保叶温下降,保持茶叶良好的色泽和香气。三是干燥。茶叶干燥费时费力,火力掌控是关键,干燥茶叶要文火,锅不烫手,轻炒慢干,确保茶叶色、香、味、形俱全。

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百年传奇:袋泡茶的变迁史


茶叶出现的历史已有四千多年,在此过程中人们通过多种方式利用茶叶。在经历过磨碎蒸青茶饼煮饮、磨碎蒸青茶饼热水冲泡、散茶热水冲泡等多种饮用方式后,于一百多年前的近代,一位美国人发明的袋泡法又一次革新了茶叶的冲泡方式。

意外的发明

1904年6月,由于要压低商品的包装成本,纽约茶商托马斯·沙利文想出一个办法:将寄给客户试尝的少量的茶叶样品,装进丝绸制成的小袋子里,能有效降低商品成本。

等到客户收到这些奇怪的小袋子后,在迷茫中将茶叶连同袋子一起泡进水里,没想到这样竟然给饮茶带来了更加便捷的方式。于是客户们纷纷写信给沙利文,希望能大量预定这种新式包装的茶叶,由此世界上最早的袋泡茶出现了。

在随后的发展里,沙利文不断对袋泡茶作改动,按照用户的要求将网眼过密的绸质袋子换成了丝绵织成的薄纱纸;直到1930年,美国人威廉·赫尔曼松获得热封纸质茶袋的专利权,而这一工艺延续至今仍然在使用;英国泰特利茶叶公司自1953年开始批量生产袋泡茶,同时也在不断改进袋泡茶的包装工艺,如今市场上的袋泡茶,每个茶包上大约有2000个微型孔,这样的先进技术使得茶叶中的物质能充分融入水中;从1989年开始,泰特利茶叶公司不断推出各种样式的茶包,如圆形茶包、带束绳茶包,此外市场上也出现了金字塔形茶包、尼龙茶包等样式的茶包。

袋泡茶推动茶叶的发展

1953年,泰特利茶叶公司管理人员认为袋泡茶操作方便,市场前景良好,开始批量生产袋泡茶。当泰特利公司刚把袋泡茶投放进英国市场时,为之量身设计的广告词相当简洁:用茶包泡一杯好茶,轻松快捷,仅需一便士。

经过一个世纪的发展,袋泡茶在欧美茶叶市场已经占据了相当重要的地位,特别是英国人对袋泡茶更是情有独钟。据统计,平均每名英国人每天喝茶4杯以上,其中96%为袋泡茶,每天英国大约会消耗1.3亿杯袋泡茶。

英国作家乔治·奥威尔称17世纪进入英国的茶叶为“文明砥柱之一”;英国茶委员会主席威廉·戈曼说:“如今,生活节奏快,人们没有那么多时间也没不愿意自己动手泡茶。”甚至《每日邮报》说:“无法想像,没有袋泡茶的生活会变成什么样子。”

如今中国国内也逐渐出现了各种各样的袋泡茶,虽然并没有动摇中国人的喝茶习惯,但随着年轻人及职场人士的增加,袋泡茶也拥有良好的市场前景。

袋泡茶的著名品牌

在袋泡茶的发展史上,曾出现过不少优秀的生产企业,比如大家耳熟能详的立顿(Lipton),占据袋泡茶市场份额的相当一部分。除此之外,还有一些非常有名的品牌:

1、川宁(twinings)。曾经是英国皇室御用茶品牌,为英国女王调配专属口味的茶饮,也是英国最悠久的茶叶制造商,一直以来都与皇室有着密切的关系。

2、whittardofchelsea。英国百年老店,悠久的历史注定其深厚的底蕴,在英国属于中档次价格的茶叶品牌,价格适宜大众消费且味道不错。

3、fortnumandmason。属于英国顶级的茶叶制造商之一,它的钻禧庆典甚至连女王都有出席,而它的茶叶种类丰富、口味独特,深受精英人士喜爱。

4、harrods。也是英国著名茶叶品牌之一,其产品定价从普通到奢侈都有,特别是其早餐红茶,非常受消费者喜爱,有机会大家可以购买来品尝一下。

饮用袋泡茶的注意事项

从茶叶种类来分,欧美的袋泡茶大多是红茶,而国内一些企业生产的袋泡茶有绿茶、红茶、茉莉花茶、乌龙茶、普洱茶等。

从茶叶颗粒大小来分,袋泡茶有普通散茶、碎茶之分。

由于大多数袋泡茶中的茶叶是经过粉碎工艺加工出来的碎茶,因此袋泡茶在冲泡时茶叶中物质释放更充分,出汤更为迅速,对于消费者来说更加便捷。同时,由于碎茶更容易冲泡,也导致袋泡茶往往只能冲泡1-2次,往后的茶汤就基本寡淡无味了。

百年制茶工艺有这些步骤!


好品质源自好工艺,更源自好原料。祖辈的传承,时至今日依旧使用的是最传统的手工制茶法制作普洱茶。最大程度地保留茶叶原本的味道,造出最高品质的普洱茶。

01.鲜叶采摘

高大的古茶树,只能通过人工采摘,严格按照一芽两叶为标准,尽量挑选最好的原料,为后期陈化打好基础,这样做出来的普洱茶才会“越陈越香”!

02.萎凋和摊晾

“萎凋”和“摊晾”属于两种制茶方法,很多人却把它们混淆一谈。

“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。

“萎凋”做出来的茶叶香气很高,叶底暗红,所以对于香气高的普洱茶来说,萎凋更有利于“提香”。

03.杀青

杀青是去除茶叶中过高的水分,以软化茶叶。好品质的普洱茶都是采用碳火、铁锅、手工炒制的方式来进行杀青的,阿珍家也是如此。

04.揉捻

手工揉捻,是用手使茶菁成条,同时破坏鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。

05.日晒干燥

普洱茶的日晒干燥是为了保证茶叶以后的继续变化,日光的照射也会使茶叶内部发生复杂的生化反应,形成独特的风味。

06.压饼

武景茶庄传统制茶工艺采用手工石磨压制,使普洱茶香气、韵味更好,更利于后期转化。

07.晾干

将已经成型的茶叶放置在阴凉通风的地方,等待茶叶自然干燥后即可成型。传统工艺制作的普洱茶一般含水量在13%以下,方便后期的陈华和存放。

08.绵纸手工包装

普洱茶包装采用纯手工制作的棉纸,手工包装,手工棉纸透气性强,利于长时间存放。

一位资深茶友,品过阿珍家的茶后,还分享一首打油诗:“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味”。充分说明了武景茶庄古树普洱的茶香及耐泡性。

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