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[摘要说明]玉手演绎闽南——功夫茶图解悬壶高冲，意在扬香
春风拂面是为刮沫温茶
若琛出浴，也叫洗茶。洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。
如果是茶壶泡茶，还有：
孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。
在盖杯泡茶里面就可以简略这些手续
第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。
鉴赏色香强调茶品
在茶艺表演里还有：
游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。
关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
这些是茶壶和闻香杯才有的。
现代茶艺中，将关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。
茶艺表演中还有
初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。
再斟兰芷：即斟第二道茶。
品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。
令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
精选阅读
中国茶道演绎——功夫茶
功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
泡茶有
孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。
若琛出浴：也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。
鉴赏色香强调茶品，茶艺表演有
游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。
关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。这些是茶壶和闻香杯才有的。
初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。
再斟兰芷：即斟第二道茶。
品啜甘露：细致地品尝。
三斟石乳：即斟三道茶。
令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
敬献茶点：奉上品茶之点心。
自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 有些纯属艺术夸张，于茶本身的滋味无关，但随着生活好过了，欣赏表演也属于业余消遣。
闽南的闽南茶道
为闽南茶文化精髓的闽南茶道，闽南茶道保留着古中国的茶道。中国茶道的主要内容是茶艺，它包括：环境，茶叶、茶水、茶具、火候。而做为闽南茶文化精髓的闽南茶道已经具备以上的五点要求。 第一、环 境 茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说："构一小房，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。"这叙述的是古代文人骚士追求的清寂糊口。闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽商生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。跟着糊口水平的进步，很多人在厅里布置了很多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有很多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品著边观尝天然，交谈情心，十分得意。而以太平岩寺的"茶人之家"最为清雅。"茶人之家"为王震题写，它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶"沙龙"，供给乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品著，低吟摩崖诗句:"洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。"回顾回头厦门"小八景"的"太平石笑"，渐进佳景，其乐无限。 第二、茶叶 茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本前提之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，形状光彩青褐，故称"青茶"。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的"铁观音"。 第三、茶水 泡茶对水有严格的要求，由于水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:"精茗,香，借水而发，无水不可与论茶也。"过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的"三不正"井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡茶对水之要求。 第四、茶 具
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。"孟公壶"又称"孟臣罐"，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯"，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一起放在圆形茶盘中，显有艺术赏识价值。 第五、火候与汤候
茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的是非与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说："有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。"是说品茗，必须茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茶行家烧水，既防"嫩"又防"老"。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有"熟汤味"。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以，厦门人"水老不泡茶"。泡茶时间不宜过长，以3一5分钟最相宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，厦门人泡茶，有"一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣"之说。实在，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。
功夫茶
下面要给大家介绍的是功夫茶的一些知识，希望大家能够喜欢我讲的哦。
功夫茶
最近因为喜欢上没事的时候喝功夫茶,在此和各位浅谈一下关于功夫茶
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种。这就是：
功夫茶的知识介绍
一、茶壶
潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面已经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。
冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。
二、茶杯
茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。
至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。
三、茶洗
形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
四、茶盘
茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀;盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃;边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。
五、茶垫
比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。
六、水瓶与水钵
作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。(螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。)
水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“功夫茶”之功夫已经不饮而使人信服矣。
七、龙缸
大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙帝乾隆帝年间的产品，也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。
八、红泥小火炉
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州功夫茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明.不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大?那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相等于今日之功夫茶才是。
红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。
九、砂跳
“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。
十、羽扇与钢筷
羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。
以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。
功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。
欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶(潮州人称“冲罐”)是陶制的，以紫砂为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地，中心成直线的，为茶壶之优者。优者若置水中，平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高2厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最贵重，一把古老名贵的茶壶，就是件可供鉴赏的古玩，有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的传家宝。茶壶里的茶锈不可洗去，越多越珍贵，可保茶的韵味
功夫茶叶与功夫茶具
饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种，这就是：第一：茶壶 ——潮人土语叫做冲罐，也有叫做苏罐的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：小，浅，齐，老。茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。一般多有鼓高山茶形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青......等等。但不管款式，茶健康色泽如何，最重要的是壶宜小不宜大，宜浅不宜深。因为大就不工夫了。第二：茶杯 ——茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书若深珍藏的若深杯为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为白果杯。第三：茶洗 ——形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。第四：茶盘 ——茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形......等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。第五：茶垫 ——比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到夏浅冬深。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层垫毡，茶垫是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。第六：水瓶与水钵 ——作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的红金彩，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品。第七：龙缸 ——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。第八：红泥小火炉 ——红泥小火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。第九：砂铫 ——砂铫，潮安枫溪做的最著名，俗称茶锅，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。第十：羽扇与钢筷 ——羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利工夫的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁。品种丰富的功夫茶叶功夫茶所用的茶叶，只限于半发醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类(均属青茶类)。中国的其它茶类如红茶，绿茶，砖茶，或花茶，白茶等则不适合。因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发醇的青茶类为上。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。乌龙茶是个总名，其中的暑茶是闽北所产。铁观音则主要产于闽南安溪，故又称溪茶。岩茶和溪茶名目繁多，其中奇种，单丛，名丛大红袍，水仙，一枝春等都是名茶。 ——潮汕的凤凰山也生产茶叶，也属半发醇的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙(俗称鸟嘴茶)，单丛，浪菜等；上引丘逢甲诗的鹪嘴便是鸟嘴茶。凤凰茶也是我国的名茶之一。茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇
如何泡功夫茶 2020如何泡功夫茶
功夫茶是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，闽南、广东一带都喜欢泡功夫茶。
功夫茶的泡法：第一泡、将适温的热水茶壶。
1、计时：盖上壶盖，计时1分钟。
2、烫杯：将温盅水倒入茶杯中温热，或侧置茶杯于茶船中旋转，以茶船内热水温烫后，取出置于茶盘中。
3、干壶：将茶壶放置茶巾上吸取水分，或将茶壶置于茶船边缘滑动，刮去壶底水滴。
4、将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅，再持茶盅倒入茶杯约八分满，此步骤称为分茶：使用闻香杯者，直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中，目的使为了令每杯茶汤的浓度相当，而利用茶盅即可省去此麻烦。
5、奉茶：端茶奉客。
6、品茶：品茶时先闻其香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮，千万不要一口气喝完。
第二泡、动作同第一泡，泡茶时间增加15秒，为1分15秒。
第三泡、动作同第二泡，泡茶时间再增加25秒，为1分40秒。
去渣：以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并将茶具清洗干净。
还原：将所有泡茶用具整理归位。
了解泡茶的用水：1、古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，现代人则多用自来水泡茶。可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味，因此需经过滤器，然后储放于干净适当容器里，待沈淀后，再取上面的水质来泡用。
2、此外，烧水时切勿使开水开得太久，因为开得过久，水蒸气蒸发过多，水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重，从而降低鲜纯的茶味，所以开后几秒钟内即应取之泡用，或以文火维持温度。
功夫茶分类
宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润;内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。
湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。
越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。
A、祁门工夫
祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
B、滇红工夫
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
C、闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
D、政和工夫
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。
E、坦洋工夫
坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。
F、白琳工夫
白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠 翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂， 芽毫雪白晶莹。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号， 充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔 红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群 体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状， 色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
功夫茶与传统功夫茶之比较
海派功夫茶，是对传统的功夫茶进行了改良，形成了独特的海派泡饮风格，传统中国茶的功夫茶由于汤过于浓，泡法过于复杂，推广起来比较缓慢，而海派功夫茶出于清淡怡人，简洁明了，所以较易被人们接受。海派功夫茶和传统功夫茶的区别在哪里，泡饮方式亦有不同。（一）传统功夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，海派功夫茶则占壶容量的三分之一，这样就避免了浓茶有损健康的弊端。（二）传统功夫茶由于投茶量较大，舒展后的芽叶常常将壶盖拱出，在这拱盖的不经意之中，香和韵自然流失，茶汤达不到完美，而且，壶中间的茶叶，常常还没有被充分得到利用，就被弃之，浪费许多茶叶；而海派功夫茶芽叶舒展后则与壶口持平，切泡后，每片茶叶都得以舒展，弥补了传统功夫茶的不足之外。（三）传统功夫茶由于投茶量多，悬壶高冲后，必须迅速出茶，要不然茶汤苦涩，无法品饮；海派功夫茶则以科学的泡茶方式，以分和秒从容有序地调控茶，将茶发挥到淋漓尽至，使您品饮到茶的真味。通常按传统功夫的泡饮方法，铁观音只能泡到七泡有余香，但按海派功夫茶的泡饮方式，九泡还能有余香，海派功夫给您更高的生活享受。（四）传统功夫茶的泡茶程序繁琐，一般要有二十一道工艺，才能泡好一道茶，而海派功夫茶主张简洁明了，崇尚喝到茶的真味，因此，海派功夫茶chinatea将传统功夫茶中许多无伤大雅的多余工艺剔除，将必要的泡茶技艺保留，这种讲究实际的品饮方式，受到更多人的青睐，从而使许多年轻人贴近海派功夫茶。传统的功夫茶投茶量较大，汤色呈酱油色，而且口感苦涩，入口太过刺激；海派功夫茶汤色橙黄明亮，幽香淡雅，给人一种回味。
什么是功夫茶？功夫茶怎么泡？
功夫茶是在福建以及广东潮汕地区最为普遍的饮茶方式。饮用功夫茶讲究的方面有很多。首先是茶具，一般会选用宜兴产的小陶壶或者是白釉陶瓷茶具。这种茶杯的口径很小，容量也不大，一般一口为宜。功夫茶一般适合三个人左右对饮。关于其冲泡方法，也有很大的讲究，下面小编就为您细细道来。
功夫茶
一、什么是功夫茶？
功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮工夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“功夫茶”。工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天，海外潮汕华侨还以"工夫茶"作为认祖追宗的标志。
工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。
煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。
品工夫茶是闽南地区、潮州地区很出名的风俗之一，在潮州地区，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮州人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。
二、功夫茶怎么泡？
1、功夫茶怎么泡——泡茶的温度
泡茶时，要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节：
绿茶类：以不超过75度为塬则，因为绿茶的单宁酸相当丰富，高温会泡出苦涩味及破坏维生素，所以不宜高温。
香片：85℃上下，此为花香与茶味配合最佳的温度。
生茶：95℃上下，上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。
半生茶：100℃上下
熟茶：100℃
红茶：100℃
一般而言，水开时的温度是100℃，水开后1、2分钟的温度约95℃，如将壶打开约5—10分钟，水温即降至85℃左右，或将开水倒存于热水瓶中，在1、2个小时内也应可保持在85℃以上。
2、功夫茶怎么泡——泡茶的水
古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，现代人则多用自来水泡茶。可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味，因此需经过滤器，然后储放于乾净适当容器里，待沈淀后，再取上面的水质来泡用。
此外，烧水时切勿使开水开得太久，因为开得过久，水蒸气蒸发过多，水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重，从而降低鲜纯的茶味，所以开后几秒钟内即应取之泡用，或以文火维持温度。
3、功夫茶怎么泡——泡茶的时间
泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上，时间过久却又产出苦涩，因此泡茶时间应掌握得宜。如果使用盖杯泡茶，应以叁公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。如果半酦酵茶採用宜兴式品茗，熟茶需3秒至1分钟半生茶需1至2分钟;生茶需1至3分钟。
选茶叶的泡茶时间宜缩短，尤其是上选熟茶，前几泡宜在3至5秒即倾壶而出，稍有延迟，茶质便失甘香而带微苦，且水性减少，冲泡次数亦随之减少。无论哪种茶叶，后面几泡的浸泡时间应稍增，好让茶质充分显现，一般是每加一泡，再延长约10秒至30秒。
重香气的茶宜短泡，重味道的茶宜长泡。喜品浓茶者，可多泡一些时间;喜品淡茶者，宜少泡一些时间。
4、功夫茶怎么泡——泡茶步骤
第一泡：将适温的热水茶壶。
计时：盖上壶盖，计时1 分钟。
烫杯：将温盅水倒入茶杯中温热，或侧置茶杯于茶船中旋转，以茶船 内热水温烫后，取出置于茶盘中。
干壶：将茶壶放置茶巾上吸取水分，或将茶壶置于茶船边缘滑动，刮去壶底水滴。
将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅，再持茶盅倒入茶杯约八分满，此步骤称为分茶：使用闻香杯者，直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中，目的使为了令每杯茶汤的浓度相当，而利用茶盅即可省去此麻烦。
奉茶：端茶奉客。
品茶：品茶时先闻其香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮，千万不要一口气喝完。
工夫茶以浓度高着称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。
第二泡 ：动作同第一泡，泡茶时间增加15秒，为1分15秒。
第三泡：动作同第二泡，泡茶时间再增加25秒，为1分40秒。
去渣：以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并将茶具清洗干净。
还原：将所有泡茶用具整理归位。
以上就是关于功夫茶的具体介绍。从上面我们知道喝3功夫茶真的是需要花费一番功夫的，无论是茶具还是茶叶的冲泡方法，饮茶的步骤都是很值得学习的一门知识。在福建、潮汕地区经常可以见到冲泡功夫茶的专业展示。