茶叶贮藏时间。
对于一个喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶，如不善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法，所以只要遵守以下方法，便可令茶叶的保存期延长。茶叶是干燥食品，保存期限长；但影响茶叶价格的“形、色、香、味”会随着时间而产生变化。
茶质变化的因素：
内在因素：茶叶本身含水量。
外在因素：光线、温度、氧气、异味。
(一)温度
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
(二)水分
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
(三)氧气
引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。
(四)光线
光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。
茶质变化的原因
茶叶中各种多酚类成分，因上述因素影响，产生的变化-“陈化”如下：
叶绿素：是影响茶叶外观色泽的重要成分，会因高温和紫外线照射产生褐变〈脱镁叶绿素〉。以绿茶和轻发酵轻焙火的包种茶影响最大。
维生素 C：会因氧化而减少。茶叶中含水超过6%，或高温、日照都会使维生素C大量减少；除了茶汤颜色会褐变，滋味也不清爽。
儿茶素类：因吸湿而自动氧化，使茶汤滋味变淡，并有混浊的陈味。
茶黄素与茶红素类：因氧化而影响茶汤色明亮与鲜活度。
脂肪酸与胡萝卜素：因高温与空气中氧结合而产生酸味。
氨基酸：因氧化与茶多酚类结合而影响茶汤鲜活与甜度。以绿茶影响最大。
香气：因存放时间延长而降低。
茶叶的贮藏方法：
要诀：控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装。
外包装材质：不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋。
家庭保存：茶叶是可耐久存放的产品，只要保存得当，如：“保持干燥、避免吸入异味、避免阳光直射”等，均可长久存放。一般标示保存期限为两年。如果超过时间，只要不发霉，经过适当烘焙，除了没有原来“清香”味外，陈年茶汤仍别有一番滋味。
(一)塑料袋、铝箔袋贮存法
最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
(二)金属罐贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
(三)低温贮存法
将茶叶贮存的环境保持在5度C以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：
1. 贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18度C)较佳。
2. 贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其它食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。
3. 冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，以达冷却效果。
4. 一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，在放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
5. 由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。
陈年老茶
茶叶因为不当的贮藏而发生质变，但如果茶商以适当的环境保存茶叶，虽然因为时间因素会降低茶汤的清香与敏锐度，但其多酚类因为继续氧化聚合所产生的后发酵作用，会降低茶中咖啡因的苦味，使茶汤更醇厚，其中避免劣变的要诀在保持干燥，让茶叶中多酚物质以缓慢渐进方式演化，其对人体的功效如同正规制作的普洱茶一样，有降血脂、减肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民间相传功效，值得进一步研究提倡。
1. 茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。
2. 茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内，开关切至「保温」位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。
3. 有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。
4. 最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。
注意事项
1)
购好新茶，最好尽快装入茶叶罐中，但由于茶叶罐多有不良气味，所以装茶叶前先要去除罐中异味，方法是将少许茶放入罐中后摇晃，或将铁罐用火烘烤一下，茶叶放入罐时最好连同包裹茶叶的胶带一起放入。
2)
茶叶罐的选择亦需讲究，千万不可将用做其它用途的铁罐或磁瓮拿来装茶叶，亦不可使用易受光线照射的玻璃瓶，以免影响茶叶的品质。铁制的茶叶罐最好有内、外双重盖，密封度佳，极之适宜用作贮藏茶叶，但最宜使用密封性佳、不透气、不透光的锡罐。
3)
如果购买的茶叶量多，可将平日饮用的小部份放置于小罐中，剩下来的装在另一个罐中；如果放置陈年茶叶，更可用胶带将盖口封住，以达到百分百密封，但要定期每年烘焙一次。
4) 从罐中取茶时，切勿以手抓茶，以免手汗臭或其它不良气味被茶吸附。最好用茶匙取茶，或以一般家庭使用的铁匙取茶亦可，然而此匙不可用作其它用途。
5) 切勿将茶罐放于厨房或潮湿的地方，也不要和衣物等放在一起，最好是放在阴暗干爽的地方。 如果能谨慎贮藏茶叶，即使放上几年也不会坏，陈年茶的特殊风味可增添茶趣
的享受。
6) 如果购买多类茶种时，最好分别以不同的茶叶罐装置，并贴纸条于罐外，清楚写明茶名、购买日期、焙火程度、焙制季节等。
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茶叶贮藏常识
茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。
1、一般贮存法 家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。
2、用生石灰贮存法使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般1～2月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。
3、用食品袋贮存法用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。
茶叶贮藏技巧
贮藏茶叶要保持茶叶固有的色香味形，因此必须设法充分保持干燥，尽量减少外界温度、湿度的影响，避免与带有异味的物品接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味。下面介绍两种常见的茶叶贮藏方法：
1、茶叶密封贮藏法。贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶瓷，放入木炭等吸湿剂0．5公斤左右（用布袋盛装），茶叶用牛皮纸分装成0．15至0．5公斤左右一包，放在吸湿袋四周和上面，封严坛口。每3－4月更换吸湿袋一次，霉雨季节则要多换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰尘作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶、红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可反复使用，即吸湿后的硅胶经日晒、烘焙后可继续使用，是贮存茶叶的理想吸湿剂。
2、茶叶低温贮藏法：将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料袋防潮，放入冰箱，若温度在5℃以下，可贮存一年以上。用这种方法贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。另外对于家居饮用的茶叶可放在双层盖的铁皮罐中保存，置于干燥的地方，不使与异味的物品相混杂。
茶叶审评—2
一：看匀度。
质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗茶占的比例少。如果作精细观察的话，可以取100克茶叶倒入圆盘内，双手把茶盘顺时针方向旋转数圈，是不同形状的茶叶在盼内分层次，粗大而轻浮的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶叶越多，表明匀度好，反之，上面的粗大茶和盘底的细小茶所占的比例大，则匀度差。
二：看净度。
茶叶的净度指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。例如，优质花茶不含梗、片、花干、末等杂质。
三：看色泽。
绿茶已翠绿有光泽的为质量好，枯黄或暗褐的质量差；红茶以乌润色的为质量好，枯褐或灰褐色的质量差；绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以椿绿油润的质量好。
四：看条索。
条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。珍眉茶要求条所呈眉状，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越园越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗枪、大方）要求扁平、光滑、挺直；片茶要求像瓜子形，成条者次。
五：闻干茶香气。
抓一把干茶闻其香气，香气越浓郁越好。无论那种茶叶都应该没有烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的质量差；红茶以带有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差。花茶既要有绿茶的清香，又要有香花品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味说明茶叶的质量不高，如果只有茶味而没有花香或者花香很低，就说明花茶的窨制不精。
六：沏水品评。
取茶叶3克左右，放入茶杯中，按每克茶叶50毫升水的比例，冲入开水，盖上茶杯盖。5分钟后，将茶水倒入另一茶杯中，野地仍留在北内，然后开始观察，评定质量。 闻香气。湿闻香气比干闻更明显，湿闻指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开，接近鼻子，辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香；用细嫩鲜叶制成的绿茶有“栗子香”；乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香；花茶要有明显的花香，而且纯正、鲜爽、持久；紧压茶带有烟焦香。 看汤色。红茶的汤色以红艳明亮为优；绿茶的汤色以碧绿清澈为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮为优；紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行，茶水冷却后，茶汤色泽容易转深，还会出现“冷浑浊”。 尝滋味。红茶以醇厚甘甜为优；绿茶先感苦涩，而后转甘；乌龙茶无红茶苦味，也无绿茶涩味，兼有红绿茶的甜甘醇厚感觉；花茶的滋味因为鲜花香气明显，使滋味鲜爽，而且有收敛性；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、粗涩、有青草味的质量差。 看叶底。最后将茶杯内的叶底全部取出，放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的夜底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好；枯暗、带青草味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。察看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽叶嫩多的为高级茶，叶底明亮有光泽的为新茶，枯暗无光的为陈茶。茶叶的贮藏方法
家庭选购的茶叶不论是小包装茶还是散装茶，买回后一般不是一次用完，尤其是散装茶应当立即重新包装、贮藏，也就是说，家庭买回家后的茶叶都有重新包装和保管的问题。由于茶叶疏松多孔，易吸潮、吸收异味，古人对茶叶的保存就十分讲究。目前家庭常用的茶叶保管方法主要有以下几种：
1.瓦坛贮茶法
用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度一二个月换一次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干(即呈绿色)又可再用。
2．罐贮法
本方法是采用目前市售的各种马口铁听，或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱，最好是有双层铁盖的，这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便，取饮随意，是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥，可以放入一二小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处，更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。
3．塑料袋贮藏法
塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料，价格便宜，使用方便。因此，可以说用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法之一。将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
茶叶贮藏小识
茶叶具有吸湿及吸味性强的特征，它很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。
一、影响茶叶变质的环境因素
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
(一)温度
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
(二)水分
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶质量加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
(三)氧气
引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。
(四)光线
光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。
由上述可知:
1.降低眝存环境温度。
2.保持茶叶适当含水量。
3.阻隔茶叶与氧气之接触。
4.防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。
二、茶叶的贮藏方法
一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，所以就会遭遇到眝存的问题，以下建议几种家庭常用的茶叶眝存方法：
(一)塑料袋、铝箔袋贮存法
最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓质量劣变的产生。
(二)金属罐贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩卖两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
(三)低温贮存法
将茶叶贮存的环境保持在5度C以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：
1.贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18度C)较佳。
2.贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其它食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。
3.冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，以达冷却效果。
4.一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，在放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
5.由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。
(四)茶叶长期贮存再处理方法
1.茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。
2.茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内，开关切至「保温」位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。
3.有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。
4.最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。
茶叶贮藏大学问
有茶友提出疑问，为什么买到手里的茶叶，包装上的贮藏方式要求：常温、干燥、避光、密封、无异味进行保存呢？
原因是因为茶叶是干燥食品，它的贮藏性能虽比鲜活商品好得多，但仍是一种易变性的食品，贮藏方法稍有不当就会在很短的时期内失去风味。
那么，是什么原因会导致茶叶变质呢？
茶叶在贮藏期间之所以会发生质的变化，主要是茶叶中某些化学成分发生变化的结果。
1.色素的变化
茶叶中有一类黄色色素，如类胡萝卜素，这类物质具体成分较复杂，由于都是光合作用中的辅助成分，有顶的吸收光能性质，因此，较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的那种气味，从而使茶汤变劣。
2.茶多酚的氧化和聚合
通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使茶汤滋味劣变。
3.维生素C的减少
维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关，好茶含量很高，被氧化后的维生素C可以生成脱氢维生素C，它易与氨基酸反应，既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变。
4.类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化
脂类置于空气中，会被空气中的氧慢慢氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败的臭味。类脂水解后变成游离脂肪酸，随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加，不仅茶叶香味显陈，汤色也会加深，从而导致饮用价值和商品价值降低。
5.氨基酸的变化
茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，变得淡而无回味。
6.香气成分的变化
随着茶叶存放时间的延长，茶叶香气日渐低落，陈味显露，由其是新茶特有的清香散失。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失，也有一些陈味成分的产生和增加。
造成这些内质成分变化的还是源于不当的贮藏方法，而影响茶叶变质最大的环境条件主要有以下四点：
01.温度
氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相连。在较高温度下贮放茶叶，茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。温度越高，茶叶变质的越快。
02.水分
主要表现在叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化和酶促氧化，进一步聚合成高分子进程大大加快，尤其是色泽变质的速度呈直线上升。湿度过大反而促进茶叶氧化，所以茶叶贮藏需要干燥环境。
03.氧气
氧几乎能与所有元素相结合，而使之成为氧化物。茶叶中儿茶素的自动氧化、维生素C的氧化、残留酶催化的茶多酚氧化以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合均与样的存在有关，脂类氧化产生陈味物质也与氧的直接参与和作用有关。这就是为什么提倡茶叶要密封保存，防止被氧化的原因。
04.光
光的本质是一种能量。光线照射可以提高整个体系的能量水平，对茶叶贮藏产生极为不利的影响，加速了各种化学反应的进行。
所以在产品包装上都会提醒消费者日常的茶叶贮藏方法，类似于，密封、干燥、避光、无异味。这些方法的目的都是为了降低茶叶的氧化速度，让茶叶能够极大地保留原本的滋味。
茶叶科学贮藏方法
明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰，再无蒸灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周厚箬，中则贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，不必岁易。”说明我国古代对茶叶的保藏就十分讲究。现将当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下：
茶叶坛藏法：用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味，结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等。另外，需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。
茶叶罐藏法：目前，有许多家庭采用市售的铁罐，竹盒或木盒等装茶。这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。
茶叶袋藏法：目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。
茶叶冷藏法：用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。
茶叶保鲜贮藏方法
自古以来，人们就在生产实验中创造了许多保持茶叶品质的有效方法。如传统的木炭、石灰、硅胶除湿保鲜法，就是将茶叶放到内置木炭、石灰或硅胶的瓦坛、铁罐和铁箱等比较密封的容器内，这是最原始也很有效保持茶叶品质的贮藏方法，目前在许多厂家仍在使用。近些年来，充氮包装贮藏、除氧包装贮藏和低温冷藏等保鲜技术得到了更为广泛的应用。归纳起来，茶叶的贮藏方法有以下几种。
（一）常温贮藏法
常温贮藏常用防潮性能较好的铝箔复合袋、各种金属罐、玻璃器具以及茶箱、茶袋等贮藏。由于茶箱、茶袋的防潮性能差，只在初、精制茶厂大批量茶叶调拨货时使用，一般常温贮藏2～3个月茶叶品质就会有很大变化。用复合袋、金属罐和玻璃器具包装的茶叶，要求茶叶含水量控制在3%以内，这样茶叶变质程度较轻。但在这样的含水量范围的茶叶品质得不到保证，茶太干易断碎，成本也高，因此目前很少使用。但常温贮藏的茶叶，如果能控制好适当的含水量，所用容器的气密性好，结合其他方法保存，效果也不错。不过在30℃以上高温季节就不能保证茶叶品质，尤其是色泽褐变无法防止。
（二）灰缸贮藏法
灰缸保存法是将生石灰、木炭或硅胶置人待存茶叶的密封容器（一般是灰缸）内，利用生石灰、木炭或硅胶具有很好的吸湿性来吸收灰缸内有效空间和茶叶中的水分，从而降低灰缸内空气的相对湿度，以达到延缓茶叶保管过程中品质陈化、劣变。这是最古老、最传统的保管方法，在各种保管茶叶的方法中，它具有操作方便、成本低等优点。
（三）脱氧包装保鲜贮藏法
脱氧包装保鲜法是采用脱氧剂（或除氧剂）放入装有茶叶的密封容器内，利用脱氧剂吸收包装物内的氧气，去除氧气，从而延缓茶叶因氧化作用而产生的品质陈化、劣变。一般在常温下容易与氧反应形成氧化物的物质均可作为脱氧剂的基材，但从安全卫生、吸氧性能、价格等因素考虑，现在市场上的脱氧剂主要以活性铁粉为基材的较多。脱氧剂在包装容器内可与氧气发生反应，消耗容器内的氧气，一般封入脱氧剂24小时后，容器内的氧气浓度可降低到0.1%以下。当容器内渗入微量氧气时，仍能发生反应并吸收这些氧气，所以能长时间保持茶叶处于无氧状态。但利用脱氧剂贮藏时，容器的密封要求较高，不能有丝毫的漏气，否则达不到应有效果。
脱氧保鲜法最适宜在绿茶、尤其是在名优绿茶中使用。有研究表明，名优绿茶用脱氧剂进行品质保鲜贮藏，香气和滋味均优于充氮保鲜法贮藏，尤其是维生素C变化甚微，在80天内基本无变化；而充氮保鲜法在同样时间内则损失率为15.4%。脱氧保鲜法对茶叶品质保鲜效果非常明显，并且使用方便、价格低廉，是近些年来全国各大产茶区使用最为广泛的一种保鲜技术。
（四）抽气充氮保鲜贮藏法
抽气充氮包装法是气体置换技术中的一种，它是采用氮气来置换包装袋内的空气。首先要抽去氧气，使其包装物内形成真空状态，然后再充入氮气，最后严密封口，从而阻止在贮藏过程中茶叶化学成分与氧气发生反应，达到防止茶叶的陈化、劣变为目的的方法。氮气是一种隋性气体，本身具有抑制微生物生长繁殖的功能，也可达到防霉保鲜的目的。有研究表明，当含水量低于6%的绿茶，采用铝箔包装抽气充氮，经6个月的贮藏后维生素C的含量可保持在96%以上，所以保鲜效果是十分明显的。但是，由于抽气充氮包装具有体积大、易破碎、运输不便等缺点，目前在实际生产中还很少使用，技术未能推广。
（五）低温保鲜贮藏法
低温保鲜贮藏法是通过改变环境温度，降低茶叶内含化学成分的氧化反应速度，最终达到减缓茶叶品质陈化、劣变的一种贮藏保鲜技术。在茶叶品质保鲜过程中，目前采用的低温保鲜贮藏方法，主要是通过制冷机组来降低贮藏容器或茶叶贮藏场所的温度来实现的，其中使用最广、成本最低的为冷库保鲜法。冷库类型主要有土建式和组合式2大类。土建式冷库一般来说结构较简单，成本较低，但是由于它具有较大的空间，所以存在着空间内不同的温区差异，因此在保鲜过程中，要设置通风、通气空间或采用框架存放茶叶进行贮藏。而组合式冷库则结构合理，保温性能好，操作和使用方便而灵活，但成本相对较高。
用低温保鲜贮藏法来保持茶叶的品质，经过多年的生产实践证实是有效的，冷库的库房温度保持在- 18℃～2℃范围内均能达到品质保鲜的目的。对绿茶而言，当温度选择在5℃以下、经8～12个月的贮藏，绿茶品质能保持基本不变；在-10℃以下贮藏，可保持2～3年品质基本不变。
茶叶的贮藏条件
1、干燥干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前，本峰的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究，茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮前，应将茶叶的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高，要在进行干燥处理以后再行贮藏。
2、低温温度升高可加速茶叶的氧化(茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水的物质，变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶在零下5℃时，氧化过程十分缓慢，在零下20℃以下，氧化几乎停止， 可使茶叶久藏不变。
3、避光 强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反应，产生“日晒味”。因此，贮藏茶叶要避免光照。
4、防异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟 脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。
茶叶密封贮藏法选用瓷坛、铁桶（盒）等干燥无味、结构严密的容器，以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂，将茶叶密封贮藏，可较长时期保持茶叶质量不变。
具体做法是：贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶甏，放入木炭 等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装)，茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5公斤左右一包，放在吸湿袋的四周和上面，封严坛口。每3-4月更换吸 湿袋一次，霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶，红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可反复使用，即吸湿后的硅胶，经日晒、烘焙后又可断续使用，是贮存茶叶的理想的吸湿剂。
茶叶低温贮藏法将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料袋防潮，放入冰箱，如温度在5℃以上，可贮存一年以上。用这种方法贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。