一些关于茶的礼仪风俗

发布时间 : 2020-11-23
关于茶叶的一些基本知识 什么茶口味重一些 关于茶道的礼仪

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中国人喝茶有4千多年的历史,早已成为人们生活中不可或缺的一部分。开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶被列入其中,可以看出喝茶对中国人的重要性。

饮茶的风气在中国历史悠久。据说,在公元280年之前,中国南方有一个小国叫吴国,国王在宴请大臣时,喜爱用酒把大臣们灌醉。其中有一个叫韦昭的大臣酒量很小,国王就让他以茶代酒。从这以后,文人便开始以茶接待宾客。以茶待客是中国人的一种习惯。客人进门,主人立即送上一杯香气扑鼻的茶水,边喝茶边谈话,气氛轻松愉快。

到了唐代,饮茶已成为人们的一种习惯。据说,这种习惯还与佛教相关。大约在公元713年至741年年间,当时庙中的和尚和信徒在“坐禅”时由于时间长,爱打瞌睡和吃东西,老和尚就想了个办法,让他们饮茶,以兴奋脑神经,从此,这个办法流传到了各地。

与此同时,唐朝的富贵人家还专门设有煎茶、品茶、读书的房间,称为茶室。

公元780年,唐朝茶叶专家陆羽总结了种茶、制茶、饮茶的经验,写出了中国第一部茶书——《茶经》。在宋朝,皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣,亲自下手煎茶;清朝皇宫内不仅宴会用茶,而且还用茶款等外国使节。现在每年元旦或春节等重大节日,一些机关团体常常举办茶话会。

在中国,茶已形成一种独特的文化现象。人们把煎茶、品茶作为一种艺术。自古至今,中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等,北京繁华的前门大街旁就有专门的茶馆。

人们在那里,喝茶、吃点心、欣赏文艺演出,可谓休息、娱乐一举两得。在中国南方,不但有茶楼茶馆,还有一种茶棚,这种茶棚多设在风景优美的地方,游人一边喝茶一边观景。

喝茶有喝茶的习惯,就拿茶叶来说,各地嗜好不同,喜好喝茶的品种也不一样。北京人爱喝花茶,上海人则喜好绿茶。中国东南的福建人却爱喝红茶等。

有些地方,喝茶时还喜欢往茶里放些佐料,如南方的湖南一些地方常用姜盐茶待客,不仅有茶叶,而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻,喝茶时边摇边喝,最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中,慢慢地嚼出香味,所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”。

沏茶的方法各地也有自己的习惯,中国东部一带喜好用大茶壶,客人进门,把茶叶放在壶中,冲上开水,待茶泡好后,再倒在茶杯中,请客人用茶。有的地方,如中国东部的福建省漳州一带的工夫茶,不仅茶具别具一格,而且沏法也很特别,形成了独特的茶道艺术。

在中国各地,喝茶的礼节也不一样,在北京,主人端上茶来,客人应立即站起来,双手接过茶杯,说声“谢谢”。在南方的广东、广西,主人端上茶后,要用右手指弯曲后轻轻地敲三下桌面,以示谢意。在另一些地区,客人想继续喝茶,茶杯中应留些茶水,主人见了会继续加茶水,如果将茶水全部倒完,主人认为你不再喝了,也就不给你加茶水了。

延伸阅读

品饮普洱茶的一些常用术语


茶性:口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容

茶质:汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达

香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等

苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现

回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜

生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出

收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现

甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式

水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利

层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉

喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉

饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感

烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味

果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味

酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生

水味:冲泡或储藏不当产生的茶水分离

青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等

茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等

陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到

香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无

茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气

入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉

爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感

舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意

药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达

茶艺表演需要注意的一些要领


茶艺表演之美通过仪表美及内心美来表达,而更看重的是气质,今天海大源专家要谈的是关于茶艺表演者需要注意的一些要领,希望对学习茶艺表演的人士起到提示作用。

茶艺表演女性普通可以化淡妆,表达对人客的尊重,但要以恬静素雅为基调,切忌浓妆艳抹。而海大源认为姿势的美更重于姿容之美。茶艺表演中的姿势需要从坐、立、跪、行等几种基本姿势练起。坐时要浑身放松,思想安澜、集中,姿势洒脱、美观。跪姿普通可分为跪坐与盘膝坐。跪坐时腰挺直,双肩放松,向下微收,舌抵上颌,双手搭放于前,女性左手在下,男性反之。

茶的沏泡艺术之美表现为仪表美与心灵美。仪表是沏泡者的外表,包括容貌、姿态、风度等;心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等,在整个泡茶过程通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。

茶汤浓度平均是沏泡技艺的功力所在。同一种茶看谁泡得好,即能使三道茶的汤色、香气、滋味最靠近,茶艺表演视频里将茶的洒脱科学知识和人文科学知识全交融在茶汤当中,实质上就是比“匀”的功夫。用同一种茶叶冲泡,要求每杯茶汤的浓度平均相符,就务必练就凭肉眼能正确扼制茶与水的比例,不至于过浓或过淡。

沏泡技艺能否巧妙使用是沏泡者的水准。沏泡者要反复实践、不断总结能力增长,从天真的临摹转为自我创新。在各种茶艺表演中,更要具备权变、临场施展的能力,从“巧”字上做文章。

茶艺表演中泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好泡茶的水温、茶叶的用量和茶叶的浸泡时间三个基本要素。同时海大源提醒针对冲泡不同的茶叶,泡茶的步骤也各不乡土,要使用不同的茶具,其冲泡步骤也不相同,因此应该对不同茶类都有详细的了解。

碧螺春和铁观音哪个更好一些


有人问:碧螺春喝铁观音哪个更好一些?这一点看各自获得的奖项是什么样的了,这是茶叶好坏最好的证明。具体如下:

碧螺春获得的奖项

茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。其成品茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。

此茶有悠久历史,在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

2002年经国家质量监督检验总局批准,获得原产地域标志产品保护。

1915年巴拿马万国博览会将碧螺春列为中国十大名茶。

1959年中国“十大名茶”评比会将洞庭碧螺春列为中国十大名茶。

1999年《解放日报》将江苏碧螺春列为中国十大名茶。

2001年美联社和《纽约日报》将洞庭碧螺春列为中国十大名茶。

2002年《香港文汇报》将江苏碧螺春列为中国十大名茶。

铁观音获得的奖项

铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”。

1982年6月,在全国名茶评比会上被评为“全国名茶”。从那以后安溪茶厂出品的特级铁观音连续20多年保持国家金质奖章的荣誉。

1984年,被审定为全国良种茶树。

1986年10月,在法国巴黎获“国际美食旅游协会金桂奖”,被评为世界十大名茶之一。

1915年巴拿马万国博览会将铁观音列为中国十大名茶。

1959年中国“十大名茶”评比会将安溪铁观音列为中国十大名茶。

1995年3月,安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(铁观音)之乡”;

1999年《解放日报》将福建铁观音列为中国十大名茶。

2001年美联社和《纽约日报》将安溪铁观音列为中国十大名茶。

2001年,被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(铁观音)生产基地县”,并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(铁观音)出口示范区”;

2002年《香港文汇报》将福建铁观音列为中国十大名茶。

2002年,又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”;2004年,安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”;

2006年1月,“安溪铁观音”证明商标被国家工商总局授予“中国驰名商标”称号,这是全国茶业第一个中国驰名商标,也是世界最喜爱的中国品牌之一。

2009年年10月,在上海举办的“中国世博十大名茶”上,安溪铁观音拿得第一位。

2010年,安溪铁观音正式进驻世博会,成为世博会茶叶第一品牌。

综上,碧螺春和铁观音分不出哪个更好一些,其实硬要分出哪个好的话,看每个人喜欢的是哪种就是了。

茶叶分类:茶人,你应该学会一些品鉴技术-观色闻香


品鉴茗茶可分为四个步骤、系列:

品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

欣赏汤色

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有:

绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。

黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿黄:绿中黄多的汤色。

浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

橙色:汤红中带黄,似桔红色。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

青暗:汤色泛青,无光泽。

混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。

红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。

清黄:茶汤黄而清澈。

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。

深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。

红淡:汤色红而浅淡。

深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。

红浊:搪塞不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。

冷后浑乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。

姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。

浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。

鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。

清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。

明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。

昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

闻嗅香气

如果采用杯泡,茶汤倒出后,一手握杯,一手掀杯盖,半开半掩,靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅,反复闻嗅,但每次嗅的时间不宜过长,一般掌握在三秒钟左右,以免影响嗅觉灵敏感。杯盖不要离杯,每次嗅过后随即盖上,避免杯中香气飘散,以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气。

鉴赏茶叶香气的因子,通常包括纯度、高低、长短等。常用的品香术语有:

鲜浓:香气浓而鲜爽持久。

鲜嫩:香气高洁细腻,新鲜悦鼻。

浓烈:香气丰满而持久,具有强烈的刺激性。

清高:清香高爽,久留鼻尖,采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。

清香:香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。

幽香:幽雅而有文气,缓慢而持久,如兰花香、花粉香或近似花的香气,但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示。

岩韵、音韵:指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶,音韵适用于铁观音茶。

浓郁、馥郁:带有浓郁持久的特殊花香,称为“浓郁”;比浓郁香气更雅的,称为“馥郁”。

鲜爽:香气新鲜、活泼、嗅后爽快。

高甜:表示想起入鼻,充沛而有活力,并且伴随着带糖的甜美。

鲜甜:鲜爽带有甜香。功夫红茶带有此种香气,与“鲜纯”同义。

甜纯:香气不太高,但有甜感,与“甜和”同义。

高香:香高而持久,高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。

强烈:香感强烈,浓郁持久,且有充沛的活力,高档红碎茶具有这种香气。

浓、鲜浓:香气饱满,但无鲜爽特点称为“浓”;兼有鲜爽与浓的香气,称为“鲜浓”

花果香:类似各种新鲜花果的香气,多在秋冬季节,制作优良才有此香。

纯正:香气纯净而不高不低,无异杂气味,也为“纯和”。

平正、平淡:香气稀薄,但无粗老气或杂气,也为“平和”。

钝浊:气味虽有一定浓度,但滞钝,感觉不快。

粗淡:香气低,有老茶的粗糙气,也称粗老气。

低微:香气低,但无粗气。

青气、老青气:似鲜叶的青臭气味。

浊气:夹有其他气息,有沉浊不爽之感。

高火:干燥温度较高且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。

老火、焦气:制茶中火温或*作不当所致,轻微的焦茶气息,称“老火”;严重的,称为“焦气”。

闷气:不愉快,熟闷气。

异气:焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。

茶叶分类:识别茶叶需要把握的一些技巧和方法


识茶需要长期的经验积累和大量样本的鉴赏,可以说无法速成。但我们可以找到一些基本规律,来增加我们的鉴别知识。下面就从冲泡的顺序罗列一些要素来识别茶叶。

看干茶

整体:条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,这有拼配之嫌。

个体:条索紧结,油润光泽,色泽自然的为上;条索粗散,暗哑无光,色泽过于鲜艳,或者特别干枯没有活力的为下。

色泽是个难点,很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜。以西湖龙井为例,冒牌茶都是碧绿生青,弹眼落睛的,倒是正品黄绿相间,不甚起眼。不过仔细分辨,正品的色泽自然悦目,冒牌茶过于鲜艳,感觉不自然。

闻干茶

香气纯正,穿透力强的为上;有异杂味儿,香气飘忽的为下。

但是,并不是好茶都会很香,尤其是陈年老茶,干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定了。简单说,它可以不香,但不可以香得乱。

看杯盖

如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫:浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待,这个道理很通吧。

闻杯盖

首先要热嗅时没有令人不悦的气味和香气的浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。

品茶汤

嘬茶入口:茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点是共通的:茶与水的融合度越高就越好——茶与水融合不好,水味就很重。茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!

回味:茶汤下喉,对茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。

观汤色

茶汤澄净透明的为上;混浊不清的为下。

如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中,从汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。

全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。那又怎样来识别呢?

察叶底

叶底是藏不住秘密的,最能展现茶叶品质的好坏。

柔韧性:好的叶底要舒张自然,柔软而有弹性,过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品,用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好。

颜色均匀:一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;如果斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如有灼伤红斑的,多半是制作工艺不够好。

有光泽:将叶底表面水分去掉后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。

不同的茶风俗


地域不同,茶的风俗习惯也不同,了解这些风俗习惯,可以加深我们对茶的认识。

先说擂茶,擂茶就是将茶喝一些配料放到擂钵里,弄碎后冲沸水。各地的擂茶都不一样,比如说福建西北的民间,多是将茶与芝麻放到特制陶罐中,用茶木棍研磨成粉末,广东揭阳一带的客家人做擂茶,是将茶叶研磨成粉末之后,加入掏碎的花生、芝麻、盐、香菜。在湖南,是把茶叶、生姜、生米一起捣碎,有时候也会放入一点细盐或者芝麻一类。

再说对茶的称呼,以巴蜀之地为例,他们将茶叶叫做“叶子”,茶碗中如果茶叶多就称为“饱”,如果茶叶少,就是“啬”,望文知意,如果是请客,茶叶太少总是不合宜的,会被认为吝啬。

在巴蜀之地,饮茶叫做吃茶,就如同古代说“吃酒”一样。

开水第一次冲茶碗叫做“发叶子”,再向茶碗中续水,叫做“掺水”,茶分为一道茶,二道茶,一道茶就是一开茶,“开”就是掺水时打开茶盖。因为一道茶的时候时间较短,所以色香味基本都还没有出来,二道茶的时候,色香味正是最佳的时候,所以有说法是“一道水,二道茶”,对于一名真正的品茶者来说,是不允许别人碰自己的二道茶的。

在巴蜀之地如果讨茶吃,因为是别人吃剩的,所以要称为“加班茶”,并且按照规矩,茶不能饮尽,要留一半,称为“茶母子”。

茶馆中还有一个专业词是“喊茶钱”,直白解释就是客人进茶馆的时候,熟人喊一句“茶钱我这里出了”,显然愿意“喊茶钱”的人越多,越代表这人的人缘好,是一件很有面子的事,为表达感谢,要对“喊茶钱”的人说“挨过”。

茶叶相关知识:识别茶叶要把握的一些方法,才能有效的进行茶叶鉴别


认真地说,识茶需要长期的经验积累和大量样本的鉴赏,无法速成。但也有一些基本规律。

下面按冲泡的顺序罗列一些要素。当然,这些技巧不能替代真功夫。真想喝懂茶,还是要老老实实地积累经验,兼收并蓄,稳步成长。

开汤前的干看干闻

看干茶——

整体:条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,这有拼配之嫌。

个体:条索紧结,油润光泽,色泽自然的为上;条索粗散,暗哑无光,色泽过于鲜艳,或者特别干枯没有活力的为下。

色泽是个难点,很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜。以西湖龙井为例,冒牌茶都是碧绿生青,弹眼落睛的,倒是正品黄绿相间,不甚起眼。不过仔细分辨,正品的色泽自然悦目,冒牌茶过于鲜艳,感觉不自然。

闻干茶——

香气纯正,穿透力强的为上;有异杂味儿,香气飘忽的为下。

但是,并不是好茶都会很香,尤其是陈年老茶,干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定了。简单说,它可以不香,但不可以香得乱。

开汤后的看、闻、品、观、察

看杯盖——

如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫:浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待,这个道理很通吧。

闻杯盖——

首先要热嗅时没有令人不悦的气味和香气的浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。

品茶汤——

嘬茶入口:茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点是共通的:茶与水的融合度越高就越好——茶与水融合不好,水味就很重。茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!

回味:茶汤下喉,对茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。

观汤色——

茶汤澄净透明的为上;混浊不清的为下。

如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中,从汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

察叶底——

叶底如女人的皮肤,藏不住秘密。这是一门非常深的学问,这里只讲几点最简单的。

柔韧性:好的叶底要舒张自然,柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢?)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好。

颜色均匀:一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如有灼伤红斑的,制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的,叶张之间不会有太大差异。

有光泽:将叶底表面水分去掉后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。

茶礼仪:日常沏茶礼仪


客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧着茶盘底部,右手扶着茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。

以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边,此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精,将其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。

喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适,让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人而异,如北方人喜欢饮香味茶,江浙人喜欢饮清芬的绿茶,闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的,也可以用简单质朴的。

当然,喝茶的客人也要以礼还礼,双手接过,点头致谢。品茶时,讲究小口品饮,一苦二甘三回味,其妙趣在于意会而不可言传。另外,可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次,客人杯中茶饮尽,主人可为其续茶,客人散去后,方可收茶。琛瓯洗尘

沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节,也是社会交往的一项内容,不仅是对客人、朋友的尊重,也能体现自己的修养。

礼仪茶


当好朋友在最佳条件下在适当的时刻聚集在一起时,茶道是一种感情的交融。

~YasunariKawabata

这个简单的解释是使茶饮料在世界范围内成为愉悦体验的核心,也是日本茶道的基础。尽管世界各地都以极大的热情消费茶叶,但日本和英国的茶叶传统受到了很多关注-日本因其复杂的茶道而受到关注,而英国则以“喝茶”的日常仪式受到关注。是关于这两个国家永远区分他们对茶的态度?

日本人对茶的兴趣在禅宗中根深蒂固,禅宗于九世纪由一位名叫Saicho的佛教僧人从中国引入日本。在此期间,茶叶价格昂贵,主要由贵族和佛教僧侣喝醉,因为它具有药用价值。由于茶叶消费作为佛教禅修仪式的重要性,禅宗的成长必然伴随着对禅宗寺院茶树栽培的兴趣。与日本的茶与佛教的联系一致的是宁静而有序的茶园。茶树丛紧紧地挤满了整齐的树篱,像滚动的绿浪一样横跨整个景观。日本的茶的神圣起源在修剪花园的照顾中显而易见。到了12世纪,它已成为日本日常生活中不可或缺的一部分。

着名的日本仪式庆祝了这个国家对这种饮料的崇敬的典型例子,该饮料始于15世纪。作为禅茶仪式的延伸,它演变成一种名为茶主义的崇拜概念,它颂扬日常生活中最平凡的方面的美丽与宁静。作为这个信条的表达,仪式依赖于主持人和嘉宾播放的一种戏剧。该场景围绕着客人与主人之间礼貌和称赞的礼貌交流,包括对茶室装饰,茶本身,墙壁上的绘画等的评论。主人对茶和服务用具谦卑地抱歉,客人啜饮用粉末绿茶制作的啤酒时,会有很多安慰和亲切的感觉。

这个古老的仪式旨在促进人们应该在最简单的行为和事物中看到美的概念。从茶室的紧缩到应该有多大的精确“规则”,它可以拥有多少房间以及如何进行仪式,日本茶道是一个简单,精致和纪律的庆祝活动,在禅宗佛教是启蒙的同义词。作为仪式的焦点,对茶本身的敬畏表达了茶一直具有舒缓,安定的体验的品质。UrasenkeTeaCeremony(纽约市)前主任HiraskiYamada评论说“提供茶是一种社交,友好,和平的时间,也是一种冥想。你专注于你正在做的事情。不要否定小事,因为小事不是小事。“

茶是仪式和人的饮料,就像季风雨一样,它既平静又刺激,鼓励交谈和放松......思想和传统在其蒸汽透明中缓慢陡峭。

~PascalBruckner,Purias

尽管亚洲作为一个饮茶国家的历史悠久,但也许是英国人更常想到的“喝茶的国家”。与亚洲人的茶味相比,英国人更喜欢他们的茶强,黑色并经常加牛奶。下午茶的惯例可追溯到19世纪第七届贝德福德公爵的妻子。公爵夫人安娜在忙碌了一天后的下午感觉有点花了,下午5点开始订购茶和蛋糕,当仆人们从休班期间回来时。红茶中的咖啡因含量无疑在公爵夫人的复兴感中起到了一定的作用,但是用茶来烤制或烤饼的传统也有助于建立下午茶作为便餐,弥合早餐和晚餐之间的长时间。由于此时这是当天唯一的两次“计划”餐,下午茶成为备受期待的事件,因为饥饿和疲劳在当天晚些时候开始。

直到今天,传统的做法是将茶当作一个人日常生活中的一个令人愉快的中断-从当天的活动中获得喘息的机会。对这两种仪式的启示似乎只是在这两种文化中对这种饮料的重要性。两者都是我们采取最受尊敬的逍遥时光的严肃性的证明。一个简单的习俗成为一种哲学立场。

英国和日本最近的趋势表明,正式的下午茶和正式的下午茶都会出现。

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