功夫红茶的发酵

发布时间 : 2020-12-01
功夫红茶 红茶的发酵

功夫红茶。

工夫红茶发酵的叶温以保持在30℃为宜,气温以24℃~25℃为佳。如气温和叶温过高,应保持叶温不超过40℃为宜。空气相对湿度保持在90%以上。发酵场所必须保持空气新鲜流通,提供发酵所需的氧气量。

(一)摊叶厚度一般为8~l2厘米。嫩叶和小型叶要薄摊,老叶和大型叶要厚摊;气温低时要厚摊,气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊,摊放时叶子要抖松,不能压紧,以保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻抖1~2次,以利于通气。

(二)发酵时间从发酵开始计算,一般为3~5小时。但发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩而差异很大,不能单看时间的长短,应以发酵程度为准。

(三)发酵标准在实际生产中,都是根据发酵叶的香气和叶色的变化作综合判断,以发酵适度为标准。

发酵适度:青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变。春茶黄红色,夏茶红黄色。嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青,叶温到达高峰开始平稳时即为发酵适度。

在实际生产中,发酵程度都掌握适度偏轻。这是由于发酵叶进入干燥后,叶温受烘干温度的影响逐步上升,酶促氧化在这一短暂的时间内异常激烈地进行,直到叶温上升到破坏了酶的活性后酶促氧化才会停止。再由于湿热条件的作用,多酚类化合物的非酶促氧化仍在进行,到足干时才基本停止。所以在掌握发酵程度上一般都要适度偏轻。

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功夫红茶加工干燥


一般茶厂均采用烘干机干燥。烘干机干燥时应控制好烘干温度、风量、烘干时间和摊叶厚度、干燥程度等。

(一)温度自动烘干机的毛火温度以进风口测量为110℃~120℃为宜,不超过120℃;足火温度85℃~95 ℃,不超过lOO ℃。毛火与足火之间要进行摊晾,摊晾时间一般为40分钟左右,不应超过1小时。

(二)风量在一定条件下,适当增加风量,可提高干燥效率。一般适宜的风速为每秒0.5米。有的烘干机在顶部增加抽风装置,及时排除湿气,提高干燥效率达30%~40%,并提高干燥质量。毛火风量应较大,足火要适当减少风量。

(三)烘干时间一般毛火应高温短时,以10~15分钟为宜;足火应低温慢烘,时间应适当延长,以15~20分钟为宜,使香味充分发展。

(四)摊叶厚度适当增加摊叶厚度,可以提高干燥效率,充分利用热能,但过厚则适得其反。摊叶过薄明显降低干燥效率。摊叶厚薄需根据实际情况掌握。一般应为“毛火薄摊、足火厚摊,嫩叶薄摊、老叶厚摊,碎叶薄摊、条状或粗叶厚摊”。总之要保证通气性良好均匀和热能利用率高,既保证干燥质量,又提高干燥效率。摊叶厚度毛火1~2厘米,足火可加厚至3~4厘米。

(五)干燥程度干燥后含水量指标,毛火茶含水量20%~25%,足干茶含水量应为4%~5%。实际生产中,以经验掌握,毛火茶达到七八成干,叶条基本干硬,嫩茎稍软;足火达到足干,茶梗一折即断,用手指碾茶条成细碎粉末。

一般烘干操作技术参考指标见表3-5-2。

表3-5-2 自动烘干机操作技术参考指标

烘次

进风温度 (℃)

摊叶厚度 (厘米)

烘干时间 (分)

摊晾时间 (分钟)

含水量 (%)

第一次

110~120

1~2

10~15

40~60

20~25

第二次

85~95

3~4

15~20

30

4~5

祁门功夫红茶介绍


祁门红茶

祁门功夫红茶简称“祁红”,被誉为“王子茶”,产于中国安徽省南部黄山支脉的祁门县一带,是中国传统功夫茶之一。祁门红茶素以香高形秀享誉海内外,其条索紧细秀长,汤色红艳明亮,特别是其香气清新芬芳,馥郁持久,似蜜糖香,隐伏果香,又蕴藏有兰花香。其茶汤汤中带香,香中伴甜,口感醇厚,回味隽永。

精采细制 祁门红茶的采摘标准因茶的等级而有所不同。高档茶的采摘标准是以一芽一二叶为主,一般茶采摘标准则是一芽二三叶及相应嫩度的对夹叶。

采摘后的鲜叶要经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后用文火烘焙至足干。红毛茶制成后,还需进行精制。精制工序复杂而费工夫,有毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、风选拣剔、补火、清风等多道工序。

品饮方法

祁门红茶可以冲泡数次,每次的口感都略有不同,细饮慢品,体味茶之真味,方得茶之真趣。清饮最能品味祁红的悠扬香气,冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具或白底红花的彩瓷茶具。

除了单独泡饮,祁门红茶还可加入牛奶或糖等调饮,由于其口味浓郁悠长,即使添加奶或糖也不失原有的香醇。将鲜奶倒入红茶中,奶茶相融,会呈现淡粉红色,其形色之美为其他红茶所不及。春天饮祁红最宜,其他季节选择下午饮茶也很适合。

红茶加工发酵


发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。

发酵方法一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

(一)温度对发酵质量的影响较大,包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中,多酚类化合物氧化放热,使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜,气温则以24℃~25℃为佳。气温和叶温不宜过高也不宜过低。如叶温过高、超过40℃,发酵变化过分激烈,使毛茶香低味淡、色暗,严重损害品质。所以在高温季节里要采取降温措施,摊叶要薄,以利于散热降温。温度过低,发酵时间延长,内质转化不能全面发展,因此在叶温过低时,就应加厚叶层以利于保温,必要时采取其他的加温措施。

(二)湿度湿度对于发酵也是一个不可忽视的条件。实践表明,保持90%以上的高湿有利于提高多酚氧化酶的活性,有利于茶黄素的形成和积累;反之,含水量很低的叶子,发酵时湿度又小,茶褐素积累过多,造成汤色和叶底变暗,滋味淡薄。因此,发酵要求相对湿度达到95%,这就要采取喷雾或洒水等增湿措施。

(三)通气供氧发酵中需消耗大量氧气。制造1千克红茶,在发酵中耗氧达4~5升。在缺氧条件下,发酵不能正常进行。同时,发酵也释放二氧化碳,从揉捻开始到发酵结束每100千克叶子可释放30升的二氧化碳。

(四)摊叶厚度摊叶厚度影响通气和叶温。摊叶过厚,通气条件不良,叶温增高快,热量不易散发;摊叶过薄,叶温不易保蓄。

功夫红茶品种品质介绍


功夫红茶是以红条茶为原料精致加工而成,是 我国特有的红茶品种,因制作精细费工而得名。初制时特别注重条索的完整紧结。功夫红茶的品质特点一般是干茶条索细紧,色泽乌润;冲泡后,汤色、叶 底红亮,香气馥郁,滋味甜醇。由于产地不同、茶树品种各异、制 作技术不一而有“祁红”、“滇 红”、“宁红”、“川红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”、“越 红”、“台红”等之分,品 质各具特色。

祁红  主要产于安徽祁门,又称“祁门功夫红茶”,是 我国传统功夫红茶中的珍品。高级祁红采摘标准以一芽二叶为主,条 索·紧秀而稍弯曲,有 峰苗,色 泽乌黑泛灰光,俗称“宝 光”。冲泡后,香气浓郁高长,似 蜜糖香,又含兰花香,滋味醇厚,回 味隽永;汤 色红艳、明亮,叶 底鲜红嫩软。

滇红  产于云南临沧市凤庆、双 江等地,又称“滇 红功夫茶”,属大叶种类型的功夫茶。其条索紧直肥硕,色泽油润,金毫显露,苗峰秀丽,汤 色红艳透明,滋味醇厚回甘,香 气馥郁持久。

宁红    产于江西修水、武宁、铜鼓等地,始于清代道光年间,是我国最早的功夫红茶之一,又称“宁 红功夫”。 其外形条索圆直,峰苗挺拔,略 显红筋,色乌略红,光润;冲泡后,香 气清高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮稍浅,叶底红匀开展。高级产品“宁 红金毫”,金 毫显露,香 味鲜嫩醇爽,汤 色红艳。

川红  产于四川宜宾、A连、高 县、洪县等地,又 称“川红功夫”,是 我国高品质功夫红茶中的后起之秀,以色、香 、味 、形 俱佳而闻名。其外形条索肥壮、圆紧,细 嫩显毫,色泽乌黑油润;冲泡后,香气清鲜带果味,滋味醇厚爽口,汤色浓亮,叶底红明匀整。川红以宜宾的“早白尖”最有特色:细嫩显毫,乌黑油润,香气橘香持久,滋 味鲜醇爽口,汤色红艳明亮。

宜红  产于湖北宜昌、恩施等地。这里是我国古老的茶区之一,唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。宜昌红茶问世于 19世纪中叶,至 今已有一百余年历史了。宜红外形条索紧细有毫,色 泽乌润;冲 泡后,滋 味鲜醇,香 气甜纯高长。茶汤冷却后,有“冷后浑”现象产生。

闽红  系福建茶品,又 称闽红功夫,由于茶叶产地不同,茶树品种不同,品 质风格不同,而分为政和功夫、白琳功夫和坦洋功夫。

政和功夫  产于福建政和、松溪及浙江庆元高山茶区,有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成,是 闽红三大功夫茶的上品。其外形条索紧结,肥壮多毫,色泽乌润;冲 泡后,香 气高而鲜甜,滋味浓厚,汤色红浓,叶 底肥壮。小茶用小叶种茶树原料制成,外形条索细紧,色泽暗红;冲泡后,香 似祁红,滋味醇和,汤色浅,叶底红匀。

白琳功夫  产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带,属 于小叶种红茶。其外形条索紧结纤秀,茸 毫多呈绒球状,色 泽黄黑;冲泡后,香气鲜爽带甘草味,滋 味清鲜甜和,汤 色浅亮,叶底鲜红带黄。

坦洋功夫  产于福建福安、拓 荣、周宁、霞 浦一带。其外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光;冲泡后,香气清纯甜和,滋 味鲜醇,汤色鲜艳呈金黄色,叶 底红匀。

湖红  主产于湖南安化、桃源、涟 源、邵阳、平 江、浏阳、长沙等县市,其 外形条索紧结肥实,锋 苗好,色 泽红褐带润,香气高.滋味醇厚,汤 色浓,叶 底红而稍暗。

越红  产于浙江绍兴、诸暨l嵘县等地,属 于我国现代功夫红茶。其条索紧结挺直,重 实匀齐,锋苗显,色泽乌润,香气纯正,滋味浓醇,汤 色红亮较浅,叶底稍暗。

台红  主产于台湾省,其中日月潭红茶产于南投县鱼池乡,为条形红茶。条索紧结,色泽深褐,汤色红艳明亮,有 焦糖色,滋味浓醇鲜爽。

发酵如何影响红茶品质? 掌握发酵程度的窍门


发酵是红茶制作过程中最重要的一步,影响红茶品质的好坏。红茶经过发酵,使其具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。在实际生产中,发酵程度常需“适度偏轻”。下面就让小编带您一起去了解了解发酵如何影响红茶品质?以及发酵程度的窍门。

1、发酵对红茶品质的影响红茶品质的形成,取决于鲜叶原料所含次级代谢产物的组分,其中多酚类物质及其氧化产物对红茶风味的影响最为重要。红茶经过“发酵”,多酚类化合物发生了深刻的变化,形成了茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。

茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素,红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量;茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素,而且其收敛性、刺激性较小。茶黄素与茶红素的比值是判断红茶品质的关键指标,如果比值过高,则茶汤虽然刺激性强,亮度好,但汤色不够红浓,形成不了“金圈”;如果比值过低,则不够鲜爽,汤色不够亮,暗淡。茶褐素是一种暗褐色的高聚合物,是导致红茶汤色暗的主要原因,含量过高将会导致汤暗味淡,叶底也会发暗。

红茶的香气特征也在发酵中形成,随着发酵的进展,醇类、醛类、酮类等芳香物质增多,而酸类、酯类、酚类等减少。正是这些芳香物质的增减、转化,才使鲜叶中的“青草气”消失,而产生浓郁的“果甜花香”。

此外,氨基酸、咖啡碱、多糖等物质都在发酵的过程中起着不同层次的化学变化,逐步形成红茶色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮的品质特点。

2、掌握发酵程度的窍门随发酵叶内部的化学变化,外部表征也呈现出规律的变化:绿叶红变,青涩气味减少,并发生浓郁香气。红茶从揉捻开始到发酵结束,整个过程伴随着一系列的变化。

香气和叶色的变化是同时发生的。生产中必须结合发酵叶的香气和色泽的变化,同时结合发酵时间的长短来综合判断发酵是否适度,从而掌控整个红茶发酵的进程。

在实际生产中,发酵程度常需“适度偏轻”。因为若发酵适度,茶叶在干燥时,叶温的升高过程还会促进多酚类化合物的酶促氧化和湿热作用下的非酶促氧化,这样就会使发酵过度,降低品质,所以在实际生产中发酵程度要“宁轻勿过”。

由此可见,发酵程度的掌握,是把握发酵质量的重要环节,否则就会影响红茶品质。

小种红茶和功夫红茶介绍


在我国,红茶可以分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种类型。

小种红茶为福建省的特产,可分为正山小种和外山小种两种。正山小种出产福建省崇安县星村乡桐木关一带,也叫“桐木关小种”或“星村”小种。福建政和、坦洋、古田、沙县以及江西铅山等地所出产的仿照正山品质的小种红茶,一律叫做“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶之中,只有正山小种历经百年而不衰,这主要得益于其独特的地域气候条件。崇安县星村和桐木关一带,位于武夷山脉的北段,海拔在1000一1500米之间,冬暖夏凉,年均气温18℃,年降雨量2000毫米左右,春夏之间整日云雾缭绕,茶园土质肥沃,这些条件使得茶树生长繁茂,叶质肥厚,持嫩性好,成茶品质极为优异。

功夫红茶,是我国独有的红茶品种,也一直是我国的重要出口商品。目前,我国19个产茶省份(包括试种地冰红茶的来历 冰红茶以其香甜可口、清凉畅快受到广大消费者的欢迎。但是,其实冰红茶的发明源于一次意外。1904年的夏天,美国一位叫理查德的茶商参加美国圣路易市举行的世界博览会时,在会展上推销自己的红茶。但是,时值盛夏,酷暑难当,沮丧的理查德一杯红茶都没有卖出去。在理查德的附近有卖冰咖啡的,理查德买了一点冰块吃,结果冰块不小心掉进了手边泡好的一杯热的红茶中,理查德觉得丢了可惜,就端起杯子尝了一口,结果没想到的是,这杯冰的红茶凉爽畅快,十分可口,于是理查德购进冰块,转卖冰红茶,生意顿时火了起来。之后,冰红茶便开始流传开来。区新疆、西藏)中,有12个省先后生产功夫红茶。我国的功夫红茶品类多、产地广,按地区命名的就有滇红功夫、浮粱功夫、祁门功夫、湘江功夫、宁红功夫、闽红功夫(含白琳功夫、坦洋功夫、政和功夫)、台湾功夫、越红功夫、江苏功夫及粤红功夫等;按品种又可分成大叶功夫和小叶功夫两种,大叶功夫茶是用乔木或半乔木茶树鲜叶制成的,小叶功夫茶是用灌木型小叶种茶树鲜叶做原料制作而成的。著名的功夫红茶有祁门功夫、湖红功夫、滇红功夫、宜红功夫、宁红功夫、川红功夫、越红功夫、坦洋功夫、闽红功夫、政和功夫、白琳功夫。

功夫红茶有什么功效作用?


茶可分为:红茶、绿茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶六大类。红茶的种类又有:祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地四大世界名茶。在茶界占极大的位置,那么除了以上这四种名茶外,我们常喝功夫红茶有什么功效呢?

功夫红茶

功夫红茶有什么功效作用?

1、解毒

据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

2、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

3、利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、提神消疲

经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

6、强壮骨骼

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。

7、抗衰老

在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

8、养胃护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

9、抗癌

关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行,世界各地的研究人员也对此做过许多的探索,但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面,有了新的进展。研究发现,红茶同绿茶一样,同样有很强的抗癌功效。

10、舒张血管

美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。

11、清利头目

因其气味轻薄,易于上达头目,消散蒙上之热,故可用于头目昏花之症。

12、明目

因其气轻盈,能循肝经达目,扬其障目之邪热,故能疗目疾。

以上就是红茶的功效与作用,有养胃护胃的功能,可以杀菌消炎、提神消除疲劳,还可以抗衰老等等,适合每一个年龄层次的人和。若是你还没有喝茶或是和红茶的习惯,那么不妨试着喝一喝吧!

红茶是发酵茶吗?


红茶属于发酵茶吗?许多茶友们都想了解这个问题,那下面我们就针对这问题来讲述一下。

红茶属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。我国红茶种类较多,产地较广,有我国特有的功夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

红茶创制时称为乌茶.红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚.

红茶属于发酵茶吗,发酵茶具有哪些特征


红茶是发酵茶吗?红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

在解决红茶是不是发酵茶之前,先来了解一下什么是发酵茶?发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。

一般来说,发酵茶有以下几种分类

A、不发酵茶:因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿,绿茶就属这类。

不发酵茶(学名:绿茶类)

龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

半发酵茶:在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如乌龙茶、铁观音等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。

半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类)

轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

重发酵茶:乌龙茶。

全发酵茶:100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色,极具特色。我们所说的红茶就属于全发酵茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉。

全发酵茶(学名:红茶类)

按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

后发酵茶:所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于“前发酵”而言的,后发酵茶是黑茶类的一种。

普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成。

所以,综上所述,红茶是发酵茶,而且是全发酵茶。

四种福建红茶真功夫


品鉴主角:福建三大工夫红茶如坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫,以及金骏眉。

选择理由:几百年前,福建的红茶飘扬过海了走向世界。但今天,这些曾经打动过世界的红茶却慢慢沉默了。沉下的船都可以打捞上来重新打造,走得再远的游子都知道要回家,福建的红茶也开始选择了重生。在福州,这个历史有名的港口城市,细细品味这些曾经辉煌的红茶,一种莫名的情绪慢慢飘散,不知是伤感还是欣慰?

别有天茶艺居的茶艺小姐小心翼翼地每一位茶友端上沏好的红茶。顿时现场立刻严肃起来,茶友们都静下心来,细细品味着每一道红茶的滋味。

随后,元泰茶业还拿出今年5月2日在香港福建希望工程基金会第13届就职典礼慈善拍卖会上,200g卖出18000元港币的正山小种“金骏眉”给在场茶友品尝,不少茶友直呼过瘾。

坦洋工夫:汤色鲜艳呈深金黄色,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。

政和工夫:外形条索肥壮、重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露,呈金黄色,极为美观;香气浓郁芬芳,香似祁红,却更胜祁红滋,汤色红艳,滋味醇厚。

白琳工夫:外形细长弯曲,汤色浅亮,内质香味鲜纯有毫香,滋味浓醇隽永,中外茶师谓之“秀丽皇后”,

金骏眉:外型细小而紧结,颜色为黄黑相间,一开汤空气中就满是淡淡的甜香,汤色是类似色拉油般的金黄色,啜一口入喉,有着水果般的甘甜,比正常小种水更绵软,果香更加醉人。

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