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从普洱茶产业科技的角度上看，“科学普洱”与传统的农业普洱、文化普洱粗放、甚至落后的研究方法不同，将是采用现代最科学的方式重新界定普洱茶价值的一个过程。其研究方法的规范化、数据化、标准化及研究手段的高科技化都将把普洱茶的科学研究及普及推向一个新的高度。这其中，普洱茶的地理价值将是“科学普洱”重要的研究领域，也是“科学普洱”的基础工程。它包括：1、确定普洱茶的自然保护区。根据乔木大叶种茶树野生和栽培的自然生长情况按区域和级别给予界定和保护，防止人为掠夺性采摘和生态环境的破坏；
2、对具有三十年以上普洱茶加工企业进行环境保护，避免因人为因素对已经形成的微生物生态系统产生破坏；
3、建立云南微生物多样性研究机构，吸引微生物研究领域多学科介入。如生物科学(偏重于动物学、植物学、环境生物学等)；生物技术(偏重于实验技术，如细胞、微生物、分子生物学、生物化学等)；生物工程(偏重于工业生产，如发酵工程等)；生物医药(偏重于药品研发等)；生物信息学(偏重于利用计算机解决生物学问题，多做于蛋白质结构分析等)；还有动植物检疫、生物安全等几十个专业。
4、定期召开微生物“种”的概念和分类指征研讨会。将云南微生物多样性研究推向一个新的高度。为“科学普洱”增添新的思维和新的动力。
5、科学规范微生物的研究工作，包括推出已知微生物“种”的目录；发展微生物分离、培养和保藏的技术；发展微生物群落取样的标准；同时也包括实验规范，生产规范及标准化等等。
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普洱茶发酵中的几个问题
2012年风靡全球的美食纪录片《舌尖上的中国》曾经这样评论中国人：“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。”——所谓转化的灵感，指的正是发酵。
稍微了解普洱茶的朋友都知道，决定普洱茶与其他茶类不同的关键点在于一道独特的工序——发酵，正是渥堆引发的发酵才成就了熟普的陈香四溢，让我们可以在短时间内就体验到普洱茶陈化的魅力。
渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神奇又神秘。即使是对专业人士来说，也是十分复杂、十分考验能力和经验的，是一项不折不扣的技术活！熟普的发酵，究竟有什么秘密？今天昆仑说茶就来为茶虫们揭开这其中的秘密！
先说中国的食品发酵
早在“微生物”这一词汇尚未出现的数千年前，聪明的中国人就已经开始了微生物在食品上的运用。中国人常说的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”中，酱、醋、茶的制作都与发酵有关。
我们的祖先很早就发现了发酵作用可以用于提升食物的味道、延长其储存的时间，继而创造性地发明出一系列的发酵工艺与发酵食品：包子，馒头，酒，酱，醋，豆豉，臭豆腐，腐乳，酸菜，酸奶，醪糟等等等等，这些工艺与食品不仅极大地丰富了中国人的日常生活，并且随着时间和空间的转移，作为中华饮食文化的代表逐渐成为人类伟大文明不可或缺的组成部分。
发酵的基本原理
发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，通俗点来说，就是利用微生物（现在还可利用动植物细胞和酶以及人工构建的“工程菌’），在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。发酵有时也写作酦酵，是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
发酵之所以能够成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应，得益于它反应的安全以及并不复杂的产生条件。通常在常温常压下，通过一定步骤帮助好菌生长、抑制杂菌生成即可得到良好的发酵效果。按照原材料的不同，发酵食品可分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品等。按发酵形式来区分，则有固态发酵和液体深层发酵，普洱茶的发酵属于固态发酵，而茅台酒则属于液体深层发酵了。
发酵食品有何益处？
发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以它是减肥人士的首选健康食品。而在发酵过程中，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，能提高营养素的利用程度，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。
微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等，还能合成一些动物和植物自身都无法合成的B族维生素。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，可以维持健康、促进长寿。
普洱茶发酵原理
凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系，普洱茶也不例外。普洱茶的发酵过程可分为三大组成部分：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)以及后续发酵。
初级发酵
普洱茶的初级发酵在晒青毛茶制作过程便得以实现，在具有微生物群落的特殊环境中，通过晒青和重力揉捻，完成微生物菌群与茶叶的自然接种。自然接种是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理，由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵。
只要是生物发酵，就有“接种”的过程，某些发酵食物所具有的独特内质，与自然接种的不可复制性特点有关。如我们熟知的“贵州茅台”，人们可以复制它的厂房、设备甚至工艺，但唯独不能复制它独有的微生物菌群，茅台酒发酵池中的窖泥是这种独有的微生物菌群“寄生地”，也是茅台酒厂的“最高机密”。普洱茶也是如此，勐海茶厂的“勐海味”与其特殊的微生物菌群有关，同样具有不可复制的“特性”，在初次发酵以及准发酵过程中起着不可替代的作用。
准发酵
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(又称第一代发酵技术)，按照历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状，这个紧压固型的过程促成了普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关重要的环节。同时，因为微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”是以圆形为主，故而，在普洱茶紧压固型的多种形态中，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。
准发酵的另一个部分是渥堆，即人工发酵，是现代发明的新工艺。将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，置放于一定温度和一定湿度下进行发酵。渥堆的作用从根本上说是为了加速陈化，至于它的化学变化实质，尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。可以肯定的是，对渥堆技术的把握是决定熟茶品质的关键点。
之所以将以上两个工艺过程称为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，在这一点上，普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市，有的则时间更长。普洱茶的陈化，其时间要求比酒类更为严格，历史上早有普洱“爷爷制茶、孙子卖茶”的说法。实现最终的产品塑造，尚需一个“后续发酵”的过程。
后续发酵
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。通过紧压塑形使微生物得到固态发酵，在此过程中，微生物生命代谢所产生的酶的作用转化形成的新物质，以及微生物代谢的产物，成为普洱茶养生物质的来源。
普洱茶之所以需要陈化，正因为普洱茶是发酵的产物，对普洱茶生茶来说，其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在后发酵阶段产生的。相对普洱熟茶而言，虽然经历了人工渥堆发酵，但在出堆后，仍需一段陈化时间，其品质才能进入佳境。无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有“年份”的要求，都需要后续发酵来确定普洱茶最佳品饮时间及品质，只是要求的时间有所不同罢了。普洱茶自古就有“存茶一说”，其根源就是来自于后续发酵的作用。
普洱茶的保健作用是通过多种功能成分共同发挥作用的结果，微生物参与转化和形成的功能物质是普洱茶独特保健作用的根本，可以说普洱茶是茶中具有良好保健功效的生物茶品。现代社会，人们的保健意识越来越强，养成日常良好的习惯其实才是保健的关键。从今天开始，每天吃上一两样发酵食品，喝一杯醇香的润藏普洱茶，为自己的健康保驾护航吧！
邹家驹：普洱茶保存要注意的几个问题
普洱茶的出身，可用“妙造自然”四个字来概括。综看所有茶类，只有普洱茶从茶马古道上一直走过来。一些人在发掘传统价值时，竟然从茶马古道发掘出冰箱、烘烤机、抽湿器、空调机和淹咸菜的坛坛罐罐来。解放后，交通事业发展迅猛，茶叶备好货，二三十天便可运达香港。运输时间缩短了，正确储存和加速茶叶陈化显得尤为重要。
半个世纪以来，香港老茶人围绕市场和茶客品味总结了许多保存和陈化茶叶的成功经验。在同香港茶人的交流中，云南也花巨资试验各种各样保存和陈化茶叶的方法。香港茶人做过对比试验，用玻璃纸密封生饼，几十年后启封，茶质变化不大。也有人在常年有空调的办公室存放生茶，结果发现陈化速度极慢。
重点来了
笔者认为，保存茶叶要注意几个方面的问题：使用的包装材料透气性好；不装罐不烘烤不冷冻；储藏地点避开所有异味；空气中间歇性保持一定的水分；开仓关仓造成时有热胀时有冷缩；新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新；定期翻动，使其陈化均匀；陈化成熟后移到较干燥的仓库或地方继续存放
我们平常说的“干仓”，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。许多普洱茶书强调一点，不及其余，唯干似好，唯干为荣，干就根红苗正，从头干到尾，简直把干仓捧上天。哲人说过，真理是相对的，错位一步就成为谬误。没有一定的水分湿度，哪来微生物的生存和繁衍环境。许多人盲目追求虚无缥缈的干仓，茶胚多年不见变化，既浪费时间、电力又浪费金钱，到头来只好去宣扬喝苦涩的晒青生茶。
你真的了解普洱茶吗？看了这几个问题……
关于普洱茶的几个问题
普洱茶能养生，但里面有许多学问，听听他人的问题，可以解自己的疑惑。
问：请问茶叶泡久了会不会有毒呢?
答：作为普洱茶来说，由于是自然陈化的茶，有一些老茶一泡我们吃一个星期。
问：什么人适合喝生普，什么人适合喝熟普呢?
答：有一些胃不好的，有一些血糖低的人，一喝生普胃就不舒服，有人一喝生普就冒汗、身体颤抖，这种情况下尽量喝熟普，或者是有经济条件的情况下喝陈年的生普。熟普的茶性比较温和，比较甘甜润滑，刺激感不是很强，但是有一点，熟普是温性的，如果有热底的人喝熟普就不行了，就要喝生普和绿茶。所以要看身体适应，以及喜好程度来决定。
问：市场购买的茶饼有的比较脆，很容易折下来泡，但是有的茶饼很实，甚至需要用刀来撬。那么请问这两种有什么区别呢?
答：茶好不好不取决于形状，认为一个茶好的话，就是散茶也是好的，因为压成形等各方面都只是对形状的改变，这里就有工艺的不同了，有些是手工实模压制，有些是手工木模压制，有些是机械压制，还有就是液压，所谓的撬都撬不动那是液压的，这和品饮的好坏没有本质的区别。
问：普洱茶正常的冲泡应该是多少泡呢?
答：这分生普和熟普的不同，一般是在12泡水以上就合格了。一个三级以下的茶我们要到15泡以上才算是合格。生茶最低都要20泡水，没有20泡水的绝对不合格。好的老茶可以达到35泡水、40泡水。
普洱茶泡茶基本步骤
正式的喝茶泡茶，是要讲究方法和技巧的，下面提供一些泡制普洱茶的具体步骤，以供参考。
一、醒茶。
短期内要喝的茶一般应拆开（４至５公分大小越薄越好）放入紫砂罐中醒茶３个月至半年（如果是十年以上老茶尤其是南方传统仓储的老茶的话，建议如上述方法拆开后摊开静置在避光避异味、无强对流处一至两个星期，后装入相应容器）。醒茶罐内装茶一般不超过三分之二，如有可能应定期（比如一个月一次）将茶倒出翻一下，以利于醒茶。没有条件的茶友也可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味、保持必要的环境温度（比如摄氏２０度以上），环境湿度则应比传统仓储湿度（６０％－－８０％）低。
二、出茶。
熟茶一般按8.5克/100ml水、生茶一般按8克/100ml水的比例出茶。紧压茶处理成指甲盖大小，越薄越好；散茶则顺其自然，尽量保持干茶外形。
三、用水。
尽量选择桶装优质纯净水。
四、洗（润）茶。
熟茶，一般洗（润）茶两遍，第一遍20至30秒出水（具体时间根据紧压程度定，压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间，一般为５至１０秒），第二遍快冲快出。十年以上陈期的熟茶若制作与存放正常则一般可洗（润）茶一遍。(根据实际使用情况，可作如下调整修改：“熟茶，一般洗（润）茶两遍，第一遍快冲快出，第二遍20至30秒出水（具体时间根据紧压程度定，压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间，一般为５至１０秒）。十年以上陈期的熟茶若制作与存放正常则一般可洗（润）茶一遍。”正式修改将在适当时候与其他修订一起进行。－－２０１０年４月１８日注)
生茶，一般洗（润）茶一遍，20至30秒出水。十年以上生茶在洗（润）茶前可进行适度水烘，即将干茶置入紫砂壶中，壶外用开水冲淋，以提高壶温、驱散壶内干茶的杂味并实现快速醒茶。
五、正式冲泡。
前五泡一般随冲随出，第六泡开始可适当延长浸泡时间。尽量保持沸水冲泡。如果是陈期在七八年以内的次新生茶则可在前五泡用随手泡（沸点一般在９５度至９６度）烧沸后停顿五秒再行冲泡，第六泡起以沸水或者铁壶沸水直接冲泡。另:前五六泡冲泡时，每泡茶之间的间隔停顿时间不宜过长(一般不超过2分钟)，如有间隔停顿时间过长则可相应缩短后一泡的浸泡时间。
普洱茶与健康：序三，关于普洱茶的几个问题（二）
一段时期，普洱茶界大力宣传乔木茶，追捧野生茶贬低台地茶的思潮行为结果造成云南的野生茶树被大量破坏，不少野生茶树被砍伐（伐面掇之），砍伐者有的被追究刑罚而入狱。2007年上半年，老茶树上采下来的茶叶价格暴涨，高到1000多元1公斤。由于利益的驱动，大量老茶树被过度采摘，加速了老茶树的死亡，面对这种情况，不少茶学专家呼吁保护野生茶树资源，保护古茶树资源。但这种呼吁并没有得到充分重视。
那么，乔木茶、野生茶是否就像有些人说的那么神话般的好？
现在保存下来的乔木茶，是古人种植留下来的，树龄在100年至1000年不等，是我们的先人人工选育出来的优良品种。古树茶为什么那么好，好在哪里，在我看来，无非是有机生态了。现在存活下来的长成乔木的茶树，大多是生长在环境优良的有机茶。由于古树茶芽叶生长不一致，大小老嫩不均匀、量少，没有进行分级，因此，古树茶大都比较粗。
野生茶是指从野生茶树上采摘下来的茶叶，由于澜沧江中下游未受到冰川的侵蚀，保存下来好多原始物种，野生古树茶就是其中的物种之一。云南的野生古树茶品种多，门类全，尽管人类发现了它们，但对它们的内含成分却没有进行严格的化验分析，还没有完全了解它们对人体是否有害。因此，盲目追捧野生茶要小心。相反，栽培型茶树的茶叶是通过人类几千年的栽培、选育、驯化，从若干野生茶树中好中选优出来的，它成了人类生活亲密的伴侣，而野生茶，充其量也只是一个朋友而已了。
台地茶就像某些人说的那么劣吗？
现在种植的茶种，是人类几千年来不断选育出来的。古人制茶采用“五选八弃”的方法，即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝；弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫。当然，这是制贡茶的讲究了，这里边最重要的是选茶丛，为什么要选茶丛？茶树不好当然长不出好茶叶，只有好的茶树上的茶叶才正气。因此，人们就把好茶树上的茶籽采来种植，在这漫长的人工种植过程，我们不能喝到好茶，茶叶的价格也不能过低。关于台地茶与古树茶，思茅市普洱茶研究院已做过内含物质成分化验分析，结果是古树茶和台地茶的内含物质差别甚小。现在的问题是，人们为了追求高产，过多使用化肥、农药，这样条件下生产出来的茶叶当然就有问题了，这就几乎等于谋财害命。因此，我们一定要坚持茶叶种植的生态有机化，确保茶叶饮用的安全。这是茶界和政府都要共同努力、共同负责的问题，这个责任是对消费者负责，也是对茶叶生产商自己负责，只要做到有机生态，人工种植的台地茶和古人种植的老树茶没有什么更大的区别。
三、关于普洱茶的保健作用
曾几时，普洱茶的保健作用传言铺天盖地，最早就普洱茶有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的作用之说。古时不知胆固醇为何物，只认为能消除油腻，再后来说普洱茶具有减肥降脂之功效，有的人又说普洱茶有防辐射的作用，还有的人说普洱茶的医疗功能何止降脂减肥，它能消食除腻、宁神益思、杀菌消炎、利尿解毒、补充营养、解热消暑、强骨固齿、清肝明目、防癌抗衰。一时间，普洱茶成了包医百病、长生不老的神药。
其实，普洱茶所具有的保健作用，其他的茶叶也同样具有，这在陈宗樊先生的《普洱茶与人体健康》中有详细的叙述。陈教授论述了茶与健康、普洱茶与健康，说到吃了普洱茶与其他茶共同的健康作用和普洱茶与其他茶不同的地方。的确，普洱茶是非常好的茶叶，这一点毋庸置疑，因为普洱茶生产的环境是云南最好的地方，这里冬无严寒、夏无酷暑，森林覆盖率高，山清水秀，没有工业污染。在这样的环境按无公害茶叶或有机茶标准生产的茶叶当属优质茶叶，再就是云南大叶树种茶的内含成分要比小叶种的内含成分高一些，但是普洱茶不是药，普洱茶只是饮料，不管普洱茶的功效多么神奇，也只不过是一种非常不错的饮料而已。
但是，普洱茶在后发酵中以茶叶中的内含成分为载体，产生了很多物质、菌体，这些物质对人体的好处还不被人全面认知，这就需要更多热爱普洱茶的有知之士、科学技术工作者、专家教授参与到普洱茶的科学研究中来，利用各种先进的技术手段对普洱茶进行严谨的科学分析，拿出科学的数据以服天下普洱茶爱好者。这才是真正的支持普洱茶产业。李捷女士和赵荣女士编著的《普洱茶与健康》就要出版了可喜可贺。
李捷女士和赵荣女士都是中医学硕士，李捷女士是中医主任医师，在县级中医院担任副院长、院长，有丰富的临床经验；赵荣女士是从事教学科研的中医学副教授，她俩联合起来将普洱茶用于治疗高血脂症于临床，进行了有益的探索。尽管这些探索还需要进一步深入、完善，但毕竟这种探索是有益的，对于普洱茶爱好者和普洱茶产业的发展都是有益的，值得提倡。是为序。
普洱茶与健康：序三，关于普洱茶的几个问题（一）
2007年上半年，普洱茶热在整个中国大地燃烧起来。商人、官员、公职人员都加入到普洱茶的品鉴、炒作之中来。一时之间，使产自澜沧江中上游大山中的原本普普通通的大叶种茶身价百倍。这些其貌不扬、条索不整、老嫩不匀、粗黑壮实的茶叶成了人们争收的物品，成了美佳人保持身材和容颜的神物。各种关于普洱茶的出版物、宣传品铺天盖地，如雨后春笋层出不穷。普洱茶成了一种时尚，不谈普洱茶不知普洱似乎就落伍了，谈普洱茶似乎成了身份、财富的象征。于是，懂茶的出去讲学，不懂茶的也出书开普洱茶讲座。普洱茶江湖一片混乱，炒家从海外炒回大陆，各种谬论也有了市场，有炒原产地的，有炒老茶的，有炒野生茶的，有炒古树的，等等。茶界有识之士一头雾水，谈话失去了分量无人听得进去。
宁洱（普洱）“6·3”地震后，普洱茶界仿佛也被震了一下，普洱茶价格一降再降，各种关于普洱茶不好的声音又在茶界传来。普洱茶又成了众矢之的，受害的是那些以种茶为生的老百姓。因此，我们必须冷静、客观地来看待普洱茶，全面总结我们在普洱茶推广中的所作所为，我们是否做到了像普洱茶一样的大气和醇厚，我们的心境是否做到了像普洱茶“和”的境界。
一、关于普洱茶的得名地和原产地问题
现在来说普洱茶的得名地和原产地问题显得有些幼稚，可在前几年，对这个问题的争议却非常激烈，为什么争议？明眼人眼就能看破，原产地就是正宗的普洱茶产地，争到了原产地好像得到了正宗的普洱茶产地，归根到底还是利益之争。其实，普洱茶的得名地就是普洱县了，这已是不争的事实。
濮人是云南最早发现茶、利用茶的民族之一，早在3000多年前，濮人就把茶叶上贡给周武王了。上贡的是什么茶？不外乎是晒青毛茶，且是大叶种，那时的茶叶没有叫普洱茶，但出于普洱茶的老祖宗产地是肯定的。历史学家证明，濮人最早居住在哀牢山一带，濮国的首府则在今景东、镇沅一带，随着西北游牧民族大量迁入云南，濮人也被迫南迁，普洱县城则是濮人最后一个集中居住的地方，也是居住时间最长的地方。在历史发展过程中普洱曾叫过“步日”、“普日”、“普耳”，普洱境内有“普洱山，山产茶性温味香，异于他产，名普洱茶”。“濮人”和“普洱”有什么联系？“濮人”和“普洱”在少数民族语言的读音上又有什么联系？普洱是一个地名，有其长久的历史渊源，有其发展变化的历史脉络和深厚的历史文化内涵。由于普洱所处的地理位置、气候、环境因素，普洱逐渐发展成为滇南的重镇之一，清代中央政府曾在这里设置普洱府、普洱道。而宁洱县这个名称，没有什么历史渊源，是清雍正十三年（1735年）由清王朝的兵部赐给的名称，意即安宁的普洱。现在，普洱更名，对普洱茶的影响已逐渐显现出来，老茶根移位，成活与否还不得而知。普洱一个渐行渐远的名字。
关于原产地的问题，各地也是争议了许久。你是茶城，我是茶都；你是茶源，我是茶王。各种名目繁多的称号层出不穷，然后各种茶节更是如雨后春笋，与茶有关的协会、研究会也比比皆是。各种研讨会、交易会更是目不暇接，懂茶的不懂茶的都在各种研讨会、交易会发言，更是目不暇接。由于懂得茶的不懂茶的都在各种研讨会上发表意见看法，原来很简单的一个问题也就复杂起来。比如对产地的界定问题，云南省政府根据历史事实，确认了思茅、版纳、临沧三个地州的范围为普洱茶的原产地，这基本上是认定古普洱府的管辖范围为普洱茶的原产地。但后来，各地一争，省政府原产地范围扩大到9个州市。现在争议普洱茶的原产地已经没有太大意义了，因为把云南能种大叶种茶的地方都已经划成了保护区，大家都是原产地，不用再争了，皆大欢喜。但这与国外的原产地保护的意义却大相径庭，这种失去原产地意义的保护不知还有多少意义？也难怪原产地证明商标没有多少产家申请使用。
二、关于台地茶、乔木茶、野生茶
台地茶：顾名思义是指人工种植的现代茶叶，因在山坡上开垦台地种植而得名。乔木茶：与灌木相对应，指长成大树的茶树上采摘下来的茶。普洱茶必须用云南大叶种荼做原料。而在云南，大叶种茶都可以长成乔木，在古茶园中，也还生长着乔木型的小叶茶树。野生茶：是指没有经过驯化选育的野生茶树上采摘下来的茶。在云南，野生茶树品种多，是国家二级保护植物。
普洱茶原产地窖藏应注意的几个问题供图：柏联庄园
1、地利的优势，是原产地窖藏的第一标准。
地利的优势需要三个条件：一是历史悠久且得天独厚的自然资源。而且这个自然资源必须具备生物多样性的特点，以及稳定性极强的自然生态系统；二是这个自然资源中，茶树资源是其中重要的组成部分，严苛的要求是古茶山、古茶园、古茶树缺一不可；三是种植茶树与制作茶叶具有悠久的历史，极易诱发特殊微生物的积聚，因为微生物有演化功能，长期演化的结果是使这些特殊微生物菌群成为普洱茶发酵过程的专属微生物。其实，这是生物界普遍存在的现象。如啤酒专属的微生物有啤酒酵母菌，面包专属的微生物有面包酵母菌等等，同样，普洱茶在长期的生物发酵过程中也自然形成专属微生物。
专属微生物的形成与繁殖离不开地利优势。就云南茶叶产地而言，按照上述严苛标准衡量，能够达到原产地窖藏条件的并不是很多，大家可以参照云南景迈山的地利优势去考察衡量
2、原产地窖藏是对普洱茶庄园一个功能补充，使之成为一套完善的体系。是否具有庄园模式是第二个标准
仅有一个地利优势还不够，还需要茶山茶园、茶厂、茶窖三位一体。它们彼此各自独立，又“相近或相邻”，目的是确保三个部分的无缝衔接。这种模式其实是与欧洲一些著名酒庄的庄园模式相同或类似，是未来普洱茶产业的一个新的发展方向。
云南普洱茶庄园属于庄园模式之一，2008年，云南柏联集团收购已有40年历史的国营惠民茶厂，在景迈山建成中国第一个真正意义上的洱茶庄园，正式开启了云南营洱茶产业的园模式，搭建起符合现代文明的普洱茶产业升级版新体系。
3、“窖”的科学功能布局是原产地客藏的第三个标准
原产地窖藏不是原产地“存茶”，或者一个仓储的概念。首先存在功能区域的科学布局，体现“窖”的专业属性。以云南景迈山柏联普洱茶庄园的专业茶窖为例，采用四进式功能布局：一进为服务区（含接待、品茶交流、样品陈列等）：二进为辅助发酵区，也称过渡区（含一次更衣区域，专业发酵用水处理区域、茶叶过渡区域等）。
其中，茶叶十过渡区域面积较大，四周墙壁由窨泥覆盖，属于密闭空间。这个区域的主要功能是窖泥内寄宿的微生物在接触茶叶后产生多次“聚量反应”，将特殊微生物侵入普洱茶“肌体”，是普洱茶发酵过程中必须经历的第一道关口。
需要提示的是“聚量反应”除了场地面积有一定要求外，还有足够量的茶叶与过渡区空气微生物浓度的要求，少量的茶和微生物空气含量浓度不足是很难形成“聚量反应”的；三进为核心发酵区，由一个个密闭的发酵室组成。每个发酵室的温度与湿度采用智能设备控制，使已经寄宿进普洱茶的微生物开始加速工作，其主导的工作就是产“酶”—一普洱茶发酵的“催化剂”。
这个区域具有较强的生物科技专业性，不是“港仓”高温高湿的翻版；四进为“酶促发酵”区，是普洱茶后发酵最后一个过程，也是一个获得最佳品质的关键环节。后发酵过程产生的大量衍生物质，也称小分子化合物，都是这个时期产生的，是后发酵过程中技术含量最高的部分（因为涉及柏联茶窖的知识产权，这里不便更多提示）。
4、多种现代生物发酵技术的引|入是原产地窖藏的第四个标准。
产地窖藏不是原产地传统仓储的简单升级，更多偏重现代生物技术的借鉴与使用。并在这个基础上，创造多种普洱茶后发酵的专有技术，使原产地窖藏成为普洱茶后发酵的最佳方法。如云南景迈山柏联普洱茶庄园在茶窖的设计与实践中，创造了多个符合景迈山普洱茶后发酵的专有技术。如发酵用水的生物处理方法、窖泥的制备与应用方法、送氧与排酸的技术方法、微生物参与发酵的温度与湿度控制方法、酶促发酵阶段的温度与湿度的控制方法、发酵过程中应检测的项目与理化指标的设定、微生物杂菌（非有益菌）识别与灭除方法，等等。当然，这方面的专业技术还有很多，是普洱茶后发酵的从传统经验层面上升到科学层面的重要标准。
关于普洱茶熟茶的几个入门问题
普洱茶熟茶：是指经渥堆人工速成发酵，减除苦涩味，使滋味变醇和，可提早饮用，人们喜欢喝它的软水，顺喉、不苦、不涩!
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
下面就几个普洱茶熟茶常见的问题，用问答的方式来做说明：
1、熟茶是哪一年发明生产技术的？
答：熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂，々可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶，73年后才有熟茶的产生，73年是普洱茶的分水岭。
2、熟茶是怎样做的？
答：“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速陈化转变过程，使茶叶的烈性得到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。
3、为何生茶比较有较好的收藏价值和升值空间？
答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不会很大，所以收藏价值较生茶而言变化不大，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香、枣香等最高境界的香气及化口生津、顺吼的好口感）
喝熟茶，这几个问题要了解喝普洱熟茶需要注意什么？
熟茶你知多少呢？你是怎么来喝熟茶的，在喝茶时有遇到什么反应不？
【夏天是不是不适合喝熟茶？】
不一定。夏天不适合喝熟茶其实是一个想当然的看法，因为夏天天热，熟茶是红的，从感官上就觉得热。但事实不一定这么直观。首先熟茶不是热性的，茶本来是寒性的，通过发酵，熟茶只是不寒了而已，顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。此外，现在的环境随着空调的普遍使用而改变，夏天人的衣着单薄，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调，环境温度很低，这种情况下再喝一些比较寒的茶，其实更不合理。所以夏天是不是适合喝熟茶，一定要依据各人的体质、生活和工作环境而定。
【有人说一喝熟茶就上火，或者拉肚子，这是怎么回事？】
这种情况确有存在。但上火未必是坏事，中医有“表出来”和“压下去”的说法，上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”，这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度出发，这非但不见得你不适合喝熟茶，你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素排完了，身体和谐了，自然也就不会再上火了。有人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻，这个和上火是一个道理，调整一两天后症状就会自然消失。
【熟茶凉了能喝吗？隔夜呢？】
熟茶凉了能喝，还别有一番风味。理论上熟茶已经被氧化过，不会再次被氧化，所以隔夜也不会像绿茶一样变质。能喝。从个人经验上来说，我和周围的朋友都多次喝过隔夜的熟茶，没有不良反应。
【熟茶的养生功效有哪些呢？】
熟茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。
【为什么有些熟茶喝起来会发酸？该怎么处理发酸的熟茶？】
熟茶发酸有几个方面的原因：
第一，原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题；
第二，潮水过度；
第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；
第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。
发酸的熟茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，但是实在舍不得，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在可能性，不代表一定。
普洱茶的危机与未来
谁也没有想到方舟子的一篇科普文章为整个普洱茶行业强行“降温”。7月14号《科学世界》发表了方舟子的文章《喝茶能防癌还是能致癌》，就普洱茶中检出黄曲霉素超标等问题作出了实质性质疑。在谈癌色变的国度，这样的标题足以把原本讨论古树、老茶、单株为热点的普洱茶行业话题，急转到食品安全领域。方舟子的质疑并非空穴来风，质疑本身都有可靠的发表数据来做支撑。作为生物化学博士学位毕业的方舟子，在普洱茶这个还停留在农业社会所谓的口感、香气感官形容的领域，显得手到擒来。而被方舟子质疑的陈宗懋院士，则是我国茶园农药残留领域的研究人。一个是生化领域精专研究者，另一个则是茶叶农残及化学生态防治方面的领军人，孰是孰非并争论可考，尚需专业领域给出以数据为基础的证据来佐证，再做判断。
在这个突如其来的普洱茶行业的“破绽”危机中，我却看到了生机。
此时的方舟子，在历史异时空的时间线上却似化学家弗雷德里克·阿库姆。阿库姆本人是热爱健康食品的吃货，他对待食物的态度与当时的法国美食家们不同。比起吃什么用鼻子闻闻，阿库姆式的“讲究”是在对食品调味的精益求精上。他认为厨师就好比化学家，而厨房则是一间化学实验室。1820年他撰写的《论食品掺假和厨房毒物》一书问世，书的封面上画着一个骨灰盒，同时写着：“此处有暗藏的危险。”这句话同时成为十九世纪食品安全运动的战斗口号，而阿库姆本人则成为食品安全领域的先锋。这与现在方舟子所引发的普洱茶现象如出一辙。
《论食品掺假和厨房毒物》弗雷德里克·阿库姆著
1820年以前人们对于食品安全的概念一无所知，1820随着阿库姆这本小手册的问世，出现了无数关于食品安全的反问与讽刺。
化学家弗雷德里克·阿库姆如果生活在今天，也会成为一个说出皇帝没穿衣服的人，成为方舟子这样的行业破局者。
美国哲学家查尔斯·皮尔斯说：“每一个人都觉得自己对论证的技艺足够精通。”往往精通论证的人，很少承认他人也具有同样本领。人因对事物看法的不同，而产生彼此见的疏离感，要更有效的解决这中间产生的分歧，必须有一些更基础的原则伴随。甚至每一个参加讨论的人，都要心甘心情愿的接受：“我可能是错的。”这一事实，才会让寻求真理的这一过程变成良性循环。公正良性的判断，要求所有参加理性论证的人，承诺至少要遵循辩论规则中的最低标准。而不理睬规则本身，往往是让讨论无法良性进行的原因。在这种情况下，讨论双方更容易被对方激怒，越是希望讲理，越背离寻求真理与理解的初心。这个时候，历史史实的佐证往往容易让人冷静。
出生在松江华亭(今上海松江区)的冯时可，从小喝惯了江南优质鲜嫩的绿茶。万历三十七年他升任云南布政司右参议，在巡游云南大理时路过感通寺，目睹当地茶香泉甘，却因为不善于焙制工艺粗糙而默默无闻。于是在《滇行纪略》中说：“楚雄府城外石马井水，无异惠泉。感通寺茶，不下天池伏龙。特此中人不善焙制尔。”文中惠泉指的是无锡惠山山泉，天池则是当时苏州天池山产的名茶，伏龙即浙江古会稽的名茶名称。冯时可在考察体味过云南茶后感慨：“恨此泉不逢陆鴻渐，此茶不逢虎丘僧也。”冯时可感慨当时云南茶原料的优异，却被粗略的做工所耽误埋没，也略似于方舟子今于普洱茶的论断。方舟子自己亦是爱喝茶的饮者，绿茶、乌龙、红茶都做日常饮用。而云南茶排除细菌、真菌含量都无正常标识的茶外，他则爱饮用滇红。
其实早在民国时期，李拂一先生所写的《佛海茶业概况》一文中已经记载了普洱茶后发酵工艺，与现在的熟茶工艺颇有出入。在第四章制法及包装中记载：“土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复揉搓成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质装入竹篮。入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹萚(俗称饭笋叶)。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。”
"所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为‘散茶’。”从史料中不难看出，今之普洱茶以绿茶制法所造，反茶色变红的原因不过如此。而今，普洱茶反倒因当时包装、运输局限造成的茶叶褐变，固化成了某种工艺被行业或者消费热炒追捧，价格也从平民饮用的边茶价格变入奢侈品的行列。而在李拂一先生的记载中普洱茶在运输到西藏的途中，因路途周折遥远，包装的费用要远远高于生产费用数倍，于是他感慨真是“豆腐盘成肉价钱!”。
而今天所说霉变，其实在民国时候相反是普洱茶在贸易中能不被印度茶取代的必要元素之一。那时候的普洱茶消费群体，还是藏人。李先生在文章中紧茶的制法中写到：“经过一夜，于是再行发酵，成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵，数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。天下之事，往往不可一概而论的：印度茶业总会，曾多方仿制，皆不成功，未获藏人之欢迎，这或者即是“紧茶”之所以为“紧茶”之惟一秘诀也。”如今玄之又玄的普洱熟茶工艺，在李先生的笔下一语道破。民国人心思大多为国且单纯，从茶行业也可窥见一二了吧。
随着普洱茶饮用人群的变化，工艺及技术也应该做出相应的调整。舒尔茨的《改造传统农业》一书中，以经验证据表明，技术变化是促进停滞传统农业为新经济增长源泉的关键。舒尔茨恰好因为这一理论对发展的经济学作出了重大贡献，在1979年与刘易斯共同获得了当年的诺贝尔经济学奖。熟读舒尔茨的书，不难找到普洱茶行业未来的生机。从古代到现代;从茶马古道中时间慢递时蔓生黄霉的发酵茶，到现在人喜欢鲜爽干净新工艺的云南茶。在危机中往往孕育着光跟生机，祝好普洱茶行业，感谢那些促进行业反思变化的破局者。
普洱茶仓储标准制定是个亟待解决的问题
说起沱茶、紧茶、铁饼、销法沱等产品线，我们先想到的就是下关沱茶。头顶国家边销茶定点生产企业及原料储备企业、国家茶叶技术加工研发分中心、中华老字号等八项国家级桂冠，在普洱茶仓储概念还未完全兴起之前，下关沱茶集团就一直默默践行着原料陈化的理念。以拼配技术见长的下关，用全省各地最优质的不同年份、不同原料产地、不同等级的优质原料，拼配出了各种滋味口感的茶品，为自己的产品线构筑起了别人难以模仿、难以超越的防火墙。
作为边销茶国家定点生茶和原料储备基地，下关沱茶集团的边销茶毛茶原料必须保证随时要有2000吨的储备量，商务部、财政部等国家八个部委每年至少要来检查两次。
边销茶的储备加拼配对陈料的需要，让下关沱茶随时都保有数千吨级别的原料仓储。比如一个下关沱茶，就会用到20多种不同年份、不同产地、不同等级的春茶来拼配，如果全部用当年的新茶拼配会比较霸气，一些消费者还是接受不了。现在下关沱茶集团的原料仓库内，原料陈期最长的有15年，10年、8年、5年陈期的原料更是不少。下关沱茶集团可根据不同年份陈化的原料，开发出不同的产品以满足不同的市场需求。
云南的普洱茶龙头企业，现在已经具备了大规模仓储条件。大益、雨林古茶坊等龙头茶企都具备了数千吨甚至上万吨的原料仓储的实力。下关沱茶集团也在苍山脚下建起了新厂区，其中单是仓库面积就达25000平方米。褚九云认为，大益、下关两家企业都已实现高原仓大规模仓储的条件，一家在南边，一家在北边，产量都能达到5000吨以上。两家企业都具有万吨级仓储的实力，将为高原仓的发展起到模范带头作用。
下关沱茶集团的新厂区，就在大理银桥镇的苍山脚下。新厂区里有两大幢仓储，现在下关沱茶的原料，已全部搬迁到这里。3月的苍山顶上皑皑白雪依稀可见，山上流下来的清泉从产区边潺潺流过，在高原灿烂的阳光里新厂区与周边环境浑然融为一体。在其中的一幢仓库，仓储管理员指着个四周画着黄线的堆位向我介绍说：“这样个堆位可以堆放150吨毛茶，这幢仓库有上下两层共76个堆位。”现场拿出手机用计算器速算了一下，如果全部放满的话，单是这幢仓库即可堆放11400吨原料，而一楼只空着两个堆位，二楼也大半被放满。当然，这还不是下关沱茶的全部仓储，还有另一幢仓库里的原料，以及被拉回老厂区准备用来生产的原料，以及压制好的成品仓储。粗略估算下来，下关沱茶原料和成品的储量达万吨以上。
褚九云认为，仓储是普洱茶的重要工艺环节，因为普洱茶越陈越香的特点必须通过仓储才能体现出来，所以普洱茶仓储的标准化、清洁化是普洱茶产业发展的关键环节，必须提上议事日程。基于此，在2018年的云南省两会期间，来自下关沱茶的省人大代表张振兴，已向云南省人大提交了《关于完善普洱茶标准促进云南普洱茶产业持续健康发展的建议》的建议，希望推动普洱茶仓储的标准化建设，促进普洱茶行业有序、健康发展。
关于普洱茶，几个你想问又不敢问的问题
在深圳工作的老友告诉我，他最近喝了一饼上千的班章，味道的确比淘宝买的强。对于喜欢喝茶的人，他不一定会考虑这价钱背后的产业链，但至少也明白一分钱一分货的道理。这个理论放在任何行业都适用，普洱茶更不例外。但是，就现实生活中，花上千块买到很一般的货色，也不是不会遇到的事，毕竟茶价水深，容易踩坑。对于刚接触普洱茶的人来说，这些问题，或许正在困惑着你……50元的普洱茶和500元的普洱茶有什么区别？茶叶作为一种饮品，首先要保证健康、无污染，这样才能长期饮用。一饼普洱茶，从人工采摘、杀青制作，包装到市场成为买卖商品，最后变成你手里的那杯茶，整个流通环节，劳动力成本和茶叶的原料价直接决定当年茶价的高低起伏。另一个决定因素，对普洱茶同样适用。茶叶被分为名优茶和大宗茶两类，名优茶使用季节和嫩度最合适的原料，经常有原产地保护和特定的品种，手工采摘和手工炒制的成本也高，喝普洱茶，讲究不同山头，有时一江之隔，两山的茶风味就不同，价格也悬殊不少。大宗茶在生产上比较粗放，对茶叶品质要求比较低，全程机械化以实现低价。所以，在大宗茶与名优茶之间，50元的普洱和500元的普洱确意味着品质上的差距，而在名优茶之间，买500元的普洱茶还是买5000元的普洱茶，只有口味偏好，没有逼格高低。普洱茶圈也有鄙视链吗？喝古树茶的真的就看不起喝台地茶的吗？在专营古茶的店里，茶艺师一边喝茶，一边为你讲解这款古树茶的风味及制作工艺，就在这时，你突然说其实你更喜欢家里那款老台地茶的口感，茶艺师就会告诉你，“别喝别喝，那些老台地茶，当年保不定是打过农药的。”。如果说这条链子真的有，或许这只是用于生意上的交流。大多数北方人爱喝口味偏淡些的茶，像香片（茉莉花茶），太重的苦涩味他们接受不来，而外国人喝茶，最看中的是健康有机无污染。在普洱现代茶园里所见大都是台地茶，普洱有机茶园在近30多年的打造下，已经远销海内外，世界和国内的订单纷至沓来，随着人们生活水平日益提高，对生态有机的概念也越来越认同，有机茶市场的前景一片大好。在广大的市场上，古树茶和台地茶，你能说谁瞧不起谁？发酵茶和非发酵茶到底有什么区别？发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味。按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵。整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。
几乎解决所有普洱茶存储问题的六大原则
众所周知普洱茶适宜长时间存放，很多人存茶紧张兮兮，好像什么大事。其实，存放普洱茶并没有那么神秘，当然也有一些讲究需要注意。
首先要说总体原则。这是存放普洱茶的理论基础。即卫生、无异味、避光、通风、干燥、常温。一般普洱茶在这样的条件下，其陈化和储存效果会较好。
根据这些原则，建议如下：
1.卫生：存放场所的选择
普洱茶是一种食品，所以卫生是基本要求。因此，这对存放场所可以提出一般建议。
因此，家里没有异味的储物间、茶室或是空置的房间都是好的选择，但如果与其他存储条件相悖，那依然是不适合存放普洱茶的。比如阳台就不够避光。同时，建议尽量垫高普洱茶存储空间，已达到通风目的。
2.无异味：存放场所的选择
这是由于茶叶具有较强的吸附性，异味会影响茶叶的香气。因此像厨房、卧室等有味道的地方是不适合存放普洱茶的。
3.避光：不构成威胁的原则
这个其实容易达到，因为普洱茶一般按提盒或者件来存储，基本达到避光条件。
4.通风：一个看起来没用的万全办法
这是个综合条件。适当透气有利于普洱茶对的陈化，同时通风也有利于干燥。因此，讲普洱茶完全的密封保存是不合理的，一般整提整箱的普洱茶无需袋子再密封，但是但是如果少量几片，考虑环境的不确定性，密封袋反而是一个靠谱的办法。
此外，也推荐茶罐/茶缸的存储方法。一般茶缸、罐都可以达到通风要求，但又可以避免异味，还可以尽量保存普洱茶的香气，是少量存茶的好选择。
5.干燥——一个慎重的条件
这往往是存储普洱茶的挑战，大部分普洱茶的发霉跟空气湿度大有关。恰当的空气湿度会加速普洱茶的转化，但过高会导致普洱茶出现霉斑。
一般空气湿度在75%（高湿度）以下，可以视为安全的湿度。这个空气湿度大概相当于北方城市夏季、长江中下游地区春秋季节、以及华南区域全年大部分时间日常湿度。
人体舒适相对湿度在40%到65%之间，当你明显感觉空气湿度大的有点不舒服的时候，空气湿度可能已经达到了75%。
6.常温——不构成威胁的原则
这点无需注意。但一般而言常温处理转化自然，而高温高湿都会加速普洱茶对的转化，大家常常讲的干仓湿仓也就是这个道理。
龚淑英在研究证明，37度存放条件，前期会出现陈香，后期出现甜香；而55度处理，前期呈枣香，后期会出现酸味。
总之，卫生、无异味、避光、通风、干燥、常温。
当你遇到任何新鲜的储存方法，或是不确定某种存储方法是否恰当时，请参照以上原则。
《未来科研要解决普洱茶的几个问题》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶的未来。