品细叶苦丁茶。
普洱茶在《云南省地方标准普洱茶》中是这样定义的：普洱茶是云南省一定区域的云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
普洱茶与其他的茶类的差异，表现为有效物质的小分子化，即酯型儿茶素、多糖等大分子的降解，苦涩物质的减少，甜味物质的增多。在后发酵的过程中有益物质的转化与生成，如寡糖、各种香味物质、没食子酸、多糖物质的形成，尤其是多糖物质的增多，对提高免疫有特殊的意义。普洱茶茶性温和，不伤胃，能补气血，去脂消食，颇受现代人推崇。
五花八门喝普洱
喝惯了香味浓郁的铁观音、绿茶的人，难免会喝不惯普洱茶。喝普洱茶其实可以根据自己的喜好，加些调料添些味道，让口味更适合自己。
1.加蜂蜜 普洱茶早在唐朝时就远贩西藏、新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且长期喝还可以预防感冒。
2.加干花 在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香气，淡化普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜美容的作用。
3.加陈皮、干桔皮 加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。
4.西式普洱 喝红茶最专业的英国人也迷上了普洱茶，英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰凉后饮用，果香醇美，非常可口。
普洱入肴添异香
普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。
用普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。据说香港著名的食府荣记酒家办2000年世纪宴会的时候，就用了极为珍贵的宋聘普洱茶(一饼两三万元)来做“普洱茶东坡肉”，作为席间的主打大菜。但在广州，普洱茶刚流行，在茶宴方面还不成气候，只有少数酒家有这样的菜式。由一对香港夫妇开的位于番禺沙溪的盏记就是一家。
用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶，如七子饼茶之类，如果能够用上10年、20年的普洱，味道更醇正还是其次，关键是这普通的菜也将变得身价百倍了。现在广州的普洱菜式比起港台还是很少的。在台湾，已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”，如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等，里面选用的都是10年以上的优质普洱茶。（
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黄茶细品之
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。
评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
秋茶细品：无限人生滋味
秋茶细品：无限人生滋味
秋天是个品茶的好时候，这时候好茶多，人的身体也更需要茶，在容易上火的时候多喝些茶，功用自不必说。只是，所谓好茶还需细品，各种生活志趣和无限的人生滋味尽在其中，无论普洱、乌龙还是绿茶，喝出生活味道的茶皆为好茶。
普洱篇
茶痴说茶：莫把霉味当余香
“现在的市场上，如果谁说他有批量的20年以上的陈茶普洱，10个里有10个都是骗人的。”茶痴陈建雄这样对记者说。
“好陈茶不会在市场上售卖。因为都在藏家的库里，有好友拜访掰一块下来一起品味一番，以做消遣，但你要真让他拿出来卖，他不舍得，也没那么多。”
“为什么没有那么多？因为20年前，还没有人知道这东西放20年会值钱，并且值那么多钱。在茶农手里的早就处理了，也有一些批量的陈茶，差不多10年前被广东一些有眼光的茶商收集，后来又流到台湾的茶商手里，再后来去哪里了就不得而知了。所以说到底，普洱茶泡沫从一开始就是无本之木、无源之水。”
聊起普洱茶，茶痴陈建雄有着强烈的表达欲望。他说，在市场不健康的时候，不懂甄别的买家经常把一些已经过了期的茶当做上好的陈茶买来喝，而没喝过真正陈茶的茶客经常会把霉味当做茶香来品。
在陈建雄看来，喝普洱是一种生活方式，更是一种生活态度。他说，将来希望能将他所到过的这些地方开辟成一条旅游线路，带着更多的朋友去体验他所经历的那些乐趣，也去亲手采茶、制茶、喝最棒的普洱茶。
乌龙篇
茶商说茶：大红袍与铁观音之辩
乌龙茶在秋茶品饮中占据着主导地位。而乌龙茶中，又以铁观音和大红袍这两个品种最富盛名。究竟两者有什么异同？记者采访了贵士茶楼连锁总经理汪曙光。
首先，汪曙光肯定了这两个品种都是福建乌龙茶的优秀品种的说法。都属青茶系，皆为乌龙茶，按地域分，大红袍是闽北乌龙，铁观音是闽南乌龙。两种茶都是典型的功夫茶，且十分耐泡。
汪曙光说，铁观音是闽南乌龙茶的极品，产于福建省安溪县。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。大红袍是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建的武夷山。“大红袍”的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
关于市场地位，汪曙光觉得实在难分伯仲。如果是谈口味，就是一个个人爱好问题了，并且喝茶有一个好处是不具有排他性，并不是说喝了铁观音就不能再喝大红袍。只要喝着健康、喝着舒服，喝什么都是对的。
绿茶篇
茶客说茶：醉翁之意在乎山水之间
章杰是一个茶客，他自己有一个小茶楼，但主要目的不是赚钱，而是喝茶方便。正所谓“醉翁之意不在酒”。他说，他的志趣就在那山水之间。
章杰的家在江西婺源，那里的绿茶是我国南方最有名气的绿茶之一。章杰说，当地人都知道，其实婺源绿茶的精华在长溪村，长溪村是一个极僻远的山村，村中的茶叶全部采自云雾笼绕的大山中，所有制作的茶叶来自近千米的高山茶树鲜叶，从不施农药，没有任何污染。这种在常年雾气笼罩的高山中生长的茶叶，才是茶叶中的上品珍品。商报记者扈明
酒可豪饮，茶需细品
有人说喝茶太耗时间，是懒文化。恐怕这种说法有点偏激。品茶在中国毕竟已历经几千年，形成一种生生不息的文化传统，自然有其存在的理由和魅力。
事实上，茶文化一直在攻城略地，喝茶的人群多了，卖茶的店家也多了，普通百姓在生活富裕之时，追求闲情逸致、享受生活乐趣。不难预测更多的国人会慢慢变“懒”，喜欢上茶文化。
饭饱酒余喝茶，酒可以豪饮，茶却要细品，往往几泡茶下来，时间已过了一两个钟。因此，不少人认为，茶文化是一种懒文化，不适合勤奋踏实、锐意进取的奋斗中人，喝茶的时间倒不如用来做“正经事”。
喝茶有益于身心健康，并非无聊的消遣。生活之道在于一张一弛，喝喝功夫茶畅叙心事，能在工作压力之余放松心情，缓解疲劳，使人保持在身心平衡的健康状态中。
喝白水的人重在解渴，喝茶的人重在品尝。但所有这些，都道不出喝茶最大的益处，那就是，喝茶能使人宁静，少了几分躁气，平添了几分沉稳。
喝茶，是一个叙旧聊天、增进感情的时刻，特别是能够营造出和谐的氛围。
酒可豪饮，茶需细品！
有人说喝茶太耗时间，是懒文化。恐怕这种说法有点偏激。品茶在中国毕竟已历经几千年，形成一种生生不息的文化传统，自然有其存在的理由和魅力。
事实上，茶文化一直在攻城略地，喝茶的人群多了，卖茶的店家也多了，普通百姓在生活富裕之时，追求闲情逸致、享受生活乐趣。不难预测更多的国人会慢慢变“懒”，喜欢上茶文化。
饭饱酒余喝茶，酒可以豪饮，茶却要细品。往往几泡茶下来，时间已过了一两个钟头。因此，不少人认为，茶文化是一种懒文化饭饱酒余喝茶，酒可以豪饮，茶却要细品，不适合勤奋踏实、锐意进取的奋斗中人，喝茶的时间倒不如用来做“正经事”。
喝茶有益于身心健康，并非无聊的消遣。生活之道在于一张一弛，喝喝功夫茶畅叙心事，能在工作压力之余放松心情，缓解疲劳，使人保持在身心平衡的健康状态中。
喝白水的人重在解渴，喝茶的人重在品尝。但所有这些，都道不出喝茶最大的益处，那就是，喝茶能使人宁静，少了几分躁气，平添了几分沉稳。
喝茶，是一个叙旧聊天、增进感情的时刻，特别是能够营造出和谐的氛围。
细品世界各地的茶文化
[摘要说明]细品世界各地的茶文化
1.英格兰 科茨沃尔德
没有人比英国人更重视了。以其石头村落、历史古镇和绵延的绿丘而闻名世界的科茨沃尔德，也是最好品茶之处。
在莎士比亚的出生地，爱芬河畔的斯特拉特福德潺潺的溪水旁，幽幽的垂柳下，浅啜一杯皇家伯爵红茶，或许你也可以写出几首十四行诗来。
2.中国 成都
东方的中国绿茶，西方的伯爵红茶。中国最好的茶馆文化，在成都。可以吃饭，聊天，还提供掏耳服务的成都传统茶馆已经发展成为约会和夜生活的热门场所，甚至还是躲清静的好地方。
3.青藏高原 甘孜
翻过1万三千英尺以上的高山来到青藏高原，绿茶也只能让位给酥油茶。作为当地的主要食物，大量的发酵黄油和盐市藏茶具有其独特的风味，当然，这也符合当地人的口味。
西藏人利用黄油中的油脂保护它们的嘴唇以防被太阳晒伤。因此，海拔越高，茶里的黄油也就越多。
虽然是在川西，而不是西藏自治区，但甘孜的藏族传统却不下于西藏。
漫步在古城林立的寺庙之间，你会发现自己沉浸在一片褪色的祷告旗和老僧侣手中慢慢转动的经轮里。
4.摩洛哥 马拉喀什
在摩洛哥马拉喀什世纪喝一杯热薄荷茶可能会远远超过你的想象。
你坐在一锅锅煮沸的羊头肉中间，看着你的茶从一个大铜壶手臂长的壶嘴中倒进巴掌大的小玻璃杯里。
一杯热薄荷茶足够你上瘾一整天。因为酒精在传统的穆斯林国家是被禁止的，所以，薄荷茶还是一种社交饮料。
在旧城中心德基马的当地食品摊，和当地人一起喝上一杯薄荷茶大概只需要10美分。
5.秘鲁 库斯科
古柯叶，虽然因其中的可卡因成分而被排斥，但它却已经在安第斯茶中存在了好几百年了。尤其是在印加后裔盖丘亚族中间，古时，啤酒还是为了减轻高空飞行后对生活的影响而存在的。
在山城库斯科的旅馆通常都会在入住时为旅客奉上一杯安第斯茶。在海拔1万1千英尺的高空，喝上一杯古柯茶会让你身心放松，尤其是如果你刚从利马或海边来。
6.美国 那什维尔
在骄阳下的田纳西午后来上一杯加了柠檬汁冰茶… 你就不难理解美国南方人为什么会喜欢上甜茶了。有什么能比得上自己亲身体验一次有家乡音乐相伴的旅程呢？
沿着一条狭长的乡村小路来到距那什维尔市区仅30分钟路程的芭芭拉家庭小店，啜一杯芭芭拉的自制甜茶，和一份炸鸡和新鲜的派配搭的午餐，你一定会回味一周。
细品安徽三大国礼茶
品鉴主角：安徽三大名茶黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片<选择理由：在中国十大名茶之中，安徽茶占据四席，而且日前出席中俄友好年的胡锦涛主席向普京总统赠送的国礼茶就是由传统的中国十大名茶之黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片及黄山绿牡丹组成。为此，我们选择了三大安徽名茶。而在首都，曾是中国十大名茶又是国礼茶的它们似乎是最合适的主角。<5月19日下午，一品古道茶楼内高朋满座，茶韵飘香，由《海峡》杂志社;2007春茶品茗会;之北京站在这里隆重举行。<品茗伊始，老徽州茗茶总经理程春仙女士一边用她那娴熟的动作给大家展示黄山系列名茶的风韵，一边简要介绍了黄山名茶的发源地。当得知当天要品的就是作为国礼茶的黄山名茶时，在场的茶友无不兴奋异常。<茶品1：黄山毛峰<诞生环境：水气凝重，山风穿流，云雾奔、涌、升、降、飘、逸、明、灭。<特点：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。<品味：冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓;清秀脱俗，茶中仙子;。开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。毛峰茶在茶凉之后，仍有余香，人称;幸有冷香;。有;轻如蝉翼，嫩似莲须;之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长。<茶品2：太平猴魁<诞生环境：依山濒水，林茂景秀，湖光山色交融映辉。茶园多分布在25～40度的山坡上,具有得天独厚的生态环境。<特点：太平猴魁的外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有;猴魁两头尖，不散不翘不卷边;之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称;红丝线;。<品味：汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，可体会出;头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存;的意境。高香醇味，回味鲜甘，汤色清澈，叶底黄嫩。<茶品3：六安瓜片<诞生环境：位于皖西大别山区，山高林密，云雾弥漫，空气湿度大，年降雨量充足，具备了良好的产茶自然环境。更为奇特的是，蝙蝠洞的周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长。<特点：是一种外形似瓜子，呈片状。色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美的片形茶。<品味：沏茶时雾气蒸腾，清香四溢。色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。<此次品茗会得到了北京茶友圈朋友的广泛支持和参与，大家纷纷登台献艺，分享自己的品茗心得，讲述自己与春茶的前世今生，共同把这次品茗会的气氛推向了高潮。<茶人评价<陆尧（北京奥运经济研究会茶产业专家委员会主任委员）： 5月19日第一次参加北京茶友会，就赶上喝新春太平猴魁，爽！黄山茶内质好，得奖早，潜力大。只要市场开拓到位，很可能成为普洱茶之后新的畅销茶。<宋双才（又名北京老壶，紫砂壶专家，资深茶人）：太平猴魁应该是黄山茶中最有名的了。这茶冲泡于杯中，叶片肥硕，挺直有锋，二叶抱一芽似含苞的兰花。啜于舌间，高爽的兰花香气，荡气回肠。古时以梅、兰、竹、菊比喻君子之风，梅、竹、菊在茶中难觅，而兰恰恰可以在猴魁茶中尽显。这也许是把猴魁称为君子茶的唯一原因吧。<韩劲松（网名西门，北京茶友会会长）：我很喜欢安徽茶，主要是喜欢它的口感醇厚，其中六安瓜片以齐云山蝙蝠洞的最佳。干茶酥脆，可以口含。含之香浓，喉韵甘甜，苦若游丝，甘随苦至。用玻璃杯冲泡，看叶子在杯中起舞、舒展，满眼的绿色，恍若漫步在竹林幽径。<程春仙（老徽州茗茶总经理）：在中国10大名茶中，安徽茶就占了4个：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁门红茶。黄山毛峰香气馥郁高长，略带兰花香；太平猴魁为绿茶王子，特别适合爱喝柔和型的人；六安瓜片是绿茶中惟一去梗去芽的片茶，香气清高，滋味鲜甘。
国庆佳节悠长茶香 细品桂花乌龙茶
茶人的茶桌上，可以同时摆着潮汕的凤凰单枞、锡兰的乌瓦茶、云南的竹筒茶、茶砖、团茶饼，甚至还有竹篓般的湘西百两茶、小筐里的安茶……只要是好茶，便一定要喝出它的好处来。
桂花多产于桂林、杭州等地，属常绿乔木。其芳香高雅、香气幽远，久闻不厌，有“九里香”之称。桂花性温和，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效用，正可用它将燥气进行发散。
拿桂花来窨制茶叶，令茶坯尽吸桂花的芳香，饮用时桂花香气清幽、茶味悠长、齿颊留香，清心之外，更滋补了身体。这其中，尤以铁观音(乌龙茶之一种)和桂花的搭配效果最为完美，而桂花则要精选香气最盛的“金桂”为花坯。如此花与茶的交织，便有了驰名天下的桂花乌龙。
桂花乌龙茶的冲泡步骤1 将适量的茶叶放入茶碗中。
何为窨制茶
桂花茶是由精制茶菁与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，以广西桂林、福建安溪、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，市价每斤(500克)在200元到上千元不等，好的桂花乌龙的卖价甚至超过质量上等的乌龙茶。
窨(音熏，亦音印)同“熏”，就是让茶叶吸收花朵的芬芳。由于茶叶疏松多细孔加之其本身含有的棕榈酸和萜烯类物质都有吸收异味的特点，一吐一吸，使茶叶和花香合二为一，花香烘托茶味，甘润芬芳。由此可见，真正的花茶是只闻其花香，而不见其花形的。
桂花乌龙茶的冲泡步骤2 注入沸水后，盖上碗盖浸泡片刻。
桂花窨乌龙
桂花乌龙大多产自“铁观音”的故乡福建安溪，主要以当年或隔年夏、秋茶为原料，配以当年新鲜桂花窨制而成，既保存了乌龙茶条索粗壮重实、色泽褐润的特点，又吸收了桂花高雅隽永的香气，冲泡过后，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，茶香细腻悠长。
在窨制过程中，首先要精选一芽二叶的鲜嫩茶叶作为原料，采用“高温、快速、安全”的制茶新工艺制成干茶坯。一般来说，每100公斤精制乌龙茶坯适宜配用鲜桂花30公斤左右，也可视窨制花茶的档次适当增减。
而桂花的品种繁多，用来制作桂花乌龙还是以“金桂”的香味最浓郁持久、品质上乘。国庆节前后是桂花的盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时，是采摘的最佳时机。整个过程要做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。所以，在采回鲜花剔除花梗、树叶及杂物后，要尽快窨制。先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶坯覆盖堆窨。若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。在茶坯吸香2～3小时、茶堆温度上升到40℃左右时，应及时通花散热，当茶温降到30℃以下时再收拢成堆进行第二次窨制，使茶坯均匀吸香。待桂花成萎蔫状态，花朵会变成紫红色，而当茶坯柔软、不沾手时，就应结束窨花，并及时将花渣筛去，晾干后可再配入茶中。
桂花乌龙茶的冲泡步骤3 将茶汤倒入公道杯中。
桂花乌龙的品饮
喝桂花乌龙茶，与冲泡其他乌龙茶的方法一样，照例第一步先是闻香。初洗仙颜后，将盖碗盏盖拾起竖立，置于鼻下，让香气沿着盏壁冉冉升起，如同蜜蜂可以探到花气的变化，而人的鼻翼更可以体味到花气下隐含的朴素茶香。一个是甘甜，一个是清素，而两种物料窨在了一起，就连带出了季节里欢欣的味道。
因为多数花茶的窨制工艺，在花与茶兼得的同时，又使花茶的自然之性“花、茶”同失，也就是茶人所说的“茶味”不足，所以冲泡时，水温建议全开，高冲，快出水，再将桂花与窨制后的铁观音相配合，使鲜美香甜的桂花和秋香高远的铁观音相得益彰，以弥补传统工艺制作的桂花乌龙所欠缺的“茶味”。这样，在品饮的时候既有桂花的天然香，又不失铁观音的揉捻香、炒青香和发酵香。另外，铁观音的婆娑绿叶加上桂花的星星点缀，也增添了此茶的观赏性。
最后谈到茶味，任何好茶也经不住反复冲泡，四五遍水后，桂花依旧在，乌龙已无我。其实，茶叶的好味仅得两三泡，多余则不求。另外，喝茶并非喝水，而是喝韵，明媚的室内不如清风缕缕的草坪，刻板的台案不如亭台间的石桌，闻香、品茶、观汤……随着水温的变化，茶汤呈黄绿色或琥珀色，有桂花的馥郁与观音韵同时呈现，口感甘甜香厚、清贵曼妙。此时花香是小径，而茶香则是去处，绰绰约约，水云激荡。
桂花乌龙茶的冲泡步骤4 经公道杯把茶倒入闻香杯。
1.茶具可以用冲泡乌龙茶的紫砂壶，也可以是白瓷盖碗。
2.桂花乌龙茶是一种比较外在的茶，不足之处在于桂花的香气太重，会掩盖了茶叶本身的味道，所以比较适合初入门者品饮。但它也有等级之分，好的桂花乌龙茶，桂花的香气不会太抢，在有浓郁的花香之外，还保持了乌龙茶本身的茶香味。
3.窨制好的茶叶宜干燥冷爽保存，贮存时间以不超过1年为宜。
桂花乌龙茶的冲泡步骤5 用小杯盖口。
桂花乌龙茶的冲泡步骤
1.将适量的茶叶放入茶碗中。
2.注入沸水后，盖上碗盖浸泡片刻。
3.将茶汤倒入公道杯中。
4.经公道杯把茶倒入闻香杯。
5.用小杯盖口。
6.快速翻转，茶被转移到小杯中，取出闻香杯。
7.闻桂花乌龙茶的香味并品茶。
桂花乌龙茶的冲泡步骤6 快速翻转，茶被转移到小杯中，取出闻香杯。
慢捻细品峨毛茶：峨毛茶的优势何在？
峨毛是一个小村名，这里出产的茶叶就叫做峨毛茶。峨毛村躲藏在云南新平县者竜乡的大山里，者竜应该是当地彝族或傣族的音译，这个地名具体有什么含义，这就得请教刘律师了。刘律师叫做刘应成，他的家乡就在者竜峨毛村。峨毛村今年十一大假的时候，很是热闹了一阵子，十月二号那天，高朋满座，“新平凤翥峨毛茶专业合作社”挂牌仪式在这里正式举行，主其事者，就是刘应成律师。实际上这个玉溪市制茶行业的首家农村合作社早在2011年就建立了，正式挂牌则是今年十月。挂牌这天，刘律师摆了数十席松毛宴，把加入合作社的乡亲们全都请到了，亲朋好友们也应邀前来，大家席地而坐，大口吃酒，大口吃肉，者竜乡著名的牛汤锅的香味飘散在夜空。吃完了酒肉，乡亲们还观赏了一台乡土味道浓烈的晚会，那时，刘律师安静地躲在观众群中，台上的灯光不时投射到他的眼镜上，五十多岁的人了，那时也压不住有些激动的样子。峨毛茶能有今天的规模和名气，都和这位律师的执着努力分不开。普洱茶今天已经形成一个巨大的市场，其中惊心动魄的故事和真假难辨的奥秘以及专家与伪专家之间的臧否，早已成为陈词滥调，所谓“欲辨已忘言”者也。但刘应成律师似乎很少参与那些无聊的纷争，他所做的，是背起行囊，带上相机，和三五好友一起，徒步进入茫茫哀牢山中，去寻找那些传说中的古茶树。者竜距离大叶茶的原生地普洱——以前叫思茅——不远，直线距离不过百里之遥，也是所谓茶马古道北端的一部分，清朝乾隆年间，者竜的一个叫做杨先科的马锅头，曾经从思茅带回来三棵茶树苗，栽种于他的家乡峨毛村一带，三百多年间，这三棵茶树苗又被人反复接种移栽，在者竜繁衍出60多亩，峨毛茶的谱系由是而来。刘应成早年在家乡的时候，听说过关于马锅头引种茶树的故事，不过那时他并没有预料到以后他的人生会和那位前辈的既往发生任何交集，因为那时他还是一个穷孩子，读书、上大学、参加工作就是他的全部理想，割茅草、干农活，燃灯苦读，朝夕晨昏，穷孩子终于走出了大山，考进了西南政法大学，毕业后成了一名公务员，先后干过警察、地委秘书、政府法律顾问等等，最终回到老本行，在玉溪开了一间律师事务所，成为一名专职律师。庭上滔滔雄辩之余，家中寂寂独坐之间，普洱茶渐次汹涌成潮。刘律师不由得想起了家乡的那个叫做杨先科的马锅头来。三百年过去了，那些古茶树安在？峨毛村的乡亲们是否也受惠于高声大名的普洱茶产业？如果在律政之外再投身普洱茶产业，我的优势何在？峨毛茶的优势何在？刘应成首先做的就是对者竜古茶树的普查与鉴定。早在2007年，他就找到了五百多棵树龄在五百年以上的古茶树，这些古茶树中，有些应是马锅头早年带来的，也有相当部分其实就是哀牢山中的原生古茶树。令人惊讶的是，他接下来把这些古茶树全部买了下来，并将每一棵茶树编号挂牌，输入电脑，存入数据库，再接下来，律师干脆回到峨毛，开办了一间茶叶加工厂，由此开始了他的律政之外的另一番创业。刘律师对自己和家乡的优势有着清晰的判断：知识、专业、现代是自己的优势，无污染、原生态、古茶树谱系，是峨毛的优势，二者相加，其效应并非一加一只等于二。他买下了那些古茶树后，在茶叶加工上，每一盒茶叶均有详细记录并附在产品中，这盒茶采于哪棵树、何人采摘、何人制作之类的信息，都明白公示，且上载于他们的官方网站，有案可查，有据可依，此之谓“峨毛茶身份证”，在普洱茶行业，如此做的，刘律师应属首创。他的首创之二，乃是冷水泡茶。俗语所谓“冷水泡茶茶不开”，但刘律师的山泉水泡普洱茶却是另一种奇观，不仅茶叶在冷泉水中泡开舒展，且味道更是冷香凛凛，别具风情。首创之三，就是前述的“新平凤翥峨毛茶专业合作社”了，乡亲们信任自家的孩子，何况这孩子现在已经是一位在玉溪有名的律师，做事有理有据，运作一切无不依法，于是，原先散乱种植，收益较低的农户都进入了合作社，在刘律师的主导下，乡亲们的种植和加工也得以升级换代，他们以前哪见过？进车间需要全身穿戴，消毒数匝才能进去干活？而绝对不允许在茶园使用任何农药化肥的禁令，乡亲们也都严格遵守，大家都知道了：峨毛茶要想在普洱茶市场上争得一席之地，刘律师的话是不听不得地！现在的峨毛茶，红绿皆有，品质一流，那些挂满了墙的奖状奖杯奖牌就是证据，那些在淘宝店上购买了峨毛茶后留下的好评也是证据。峨毛茶，听这名称就有一股子原生态的味道……
茶知识：取之爱之，细品花有茶香
你知道吗：茉莉花茶如何窨制？
茉莉花茶属于再加工茶
①花茶，又称香片，其生产从宋代开始已有文字记载；到明代花茶生产对茶叶与香花的选择有了定量，对于用花量与茶叶的配比，都更为清晰成熟；到清代，开始出现大量的商品花茶生产。
福建福州是世界茉莉花茶的发源地，拥有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
②花茶中最重要的工序就是窨（xūn）制，是指利用茶叶的强吸附性与香花吐香的能力，在茶坯中加入优质鲜花进行拌和，令茶叶吸附花香。花茶的茶坯主要以烘青绿茶为主，也有使用白茶，乌龙茶等。
③窨制好以后，需要把茶与茉莉花分离，再把茶叶烘干；也有最后再把鲜花与茶叶混合一次，让茶充分吸香之后分离去除花，但不进行烘干，该工序称为“提花”。目的在于让香气更加鲜灵。
④传统茉莉花茶“只见茶叶不见花”，冲泡后花的香气高扬而鲜灵，而茶滋味纯粹。优质的茉莉花茶能喝出“茉莉花园”的感觉，令人仿佛亲临茉莉花园；花香灵动而不低沉，让人神清气爽，多泡过后仍有明显茉莉花香，茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显。
你知道吗：绿茶有多少类？
绿茶，属于不发酵茶类
①绿茶，是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，进行六大茶类划分而出。是我国产区最广泛、产量最多的一个茶类，占我国茶叶总量的75%左右。一般以适宜茶树新梢为原料。
②绿茶的加工工艺是：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。按照杀青与烘干的方法不同，分为：蒸青、炒青、烘青和晒青四类。而采用的工艺不同，在滋味、香气上也会体现不同的风格。其成茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底都以绿色为主调。
③绿茶中较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
你知道吗：古六大茶山有哪些？
古六大茶山（下）
④倚邦古茶山：(傣语称“磨腊”倚邦，即茶井之意)，总面积称为360平方公里，是多民族集居的高山区。历史上以生产圆茶(七子饼)而著名，年产茶万担以上。倚邦古茶山是驰名中外的普洱茶的发祥地、明清两朝的普洱茶古六大茶山政治、经济和普洱茶集散中心。
倚邦本地茶叶以曼松茶，滋味最好，被定为“贡茶”。其特点为质厚味美，放少许入杯，用开水冲泡后，茶叶直立不沉，色清微黄，其味甘香可口，饮后神志清醒，曼松曾“年解贡茶20担”。
⑤蛮砖古茶山：是”古六大茶山”现今保存得较好的一座茶山。位于云南省西双版纳州勐腊县的倚邦、革登、曼散、易武四座茶山之间，茶林不规则地散布在原始密林中，经几代茶农的精心管理，至今仍年产茶叶万担以上。
蛮砖所产古树茶，茶青色泽较深，品饮时，舌面与上颚中后段口感厚质香滑，舌面微苦，滋味醇厚，厚重感明显，香气较沉，不像易武地区香气高扬，蛮砖古树茶有厚重感，香气如有重量。
⑥莽枝古茶山：位于云南西双版纳州勐腊县，千年前已有少数民族在莽枝山居住种茶，莽枝山脚的曼赛等村寨已有上干年的历史，莽枝茶山的牛滚塘已是六大茶山北部重要的茶叶集散地。
莽枝古树茶特点：以特殊香型著称，口感和倚邦、革登的香型口感类似，上颚香甜微蜜感，汤水较柔，舌面刺激感较强。