茶客入门:如何品茶

发布时间 : 2020-12-12
如何品茶叶 如何品茶的好坏 茶叶知识入门

如何品茶叶。

如何鉴别茶叶的质量,除了简单地辨别品种和产地之外,还可以通过眼耳口鼻舌心的灵活运用,去鉴赏出茶叶质量的好坏。当中最大的诀窍无非就是多喝多品,慢慢就会拥有一些自我的品茶心得了。

鉴别茶叶如同鉴别好酒,需要充分发挥人的主观能动性。只有在长期的练习的积累下,加上个人的良好悟性,才可能成长为一名说一不二的评茶大师。通常情况下,我们品茶,讲究如下。

五品

五品,即指调动人体的所有感觉器官用心地去品叶、欣赏茶。

“耳品”——注意听主人(或茶表演者)的介绍;

“目品”——用眼睛观察茶的外观形状,茶的汤色等。

“鼻品”——用鼻子闻茶香。

“口品”——用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。

“心品”——对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。

鉴茶步骤

具体如何运用五品去鉴茶步骤一般如下:

三看

一看是看干茶的外观形状,即看是芽茶,还是叶茶;是珠茶,还是条索茶,以及看干茶的色泽、质地、匀齐度,紧结度,有无显毫等等。

二看是看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。WwW.cY316.Com

三看叶底,即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象,乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

三闻

干闻:主要闻干茶的香型,以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。

热闻:是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。

冷闻:是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

三品

茶要细细品啜。

一品主要是品火功,看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。

二品是品滋味,这时应让茶汤在口腔内流动,与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触,看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。

三品是品茶的韵味。

三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受。

一是舌根回味甘甜,满口生津。

二是齿颊回味甘醇,留香尽日。

三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五腑六脏如得滋润。

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入门的普洱熟茶,如何挑选?


为什么很多人喜欢喝普洱熟茶?因为它总能在流逝的时光中成长。

在时光的摩挲下,普洱熟茶总能变得更加温和,更加绵柔,这得益于自身独特的加工工艺特点,就像人在岁月的雕刻下,变得大气,变得包容。

人们也常用“中年人”、“老年人”来比喻普洱熟茶,但杯小茶却认为,这种比喻还不够确切,如果说成“中年人”、“老年人”的心性或许更为恰当。

人到中年,身体开始老化,保持健康的身体是迫切需要去做的事情,这时候,普洱熟茶往往是不错的选择,其温和的茶性能够很好的呵护身体,所蕴含的后发酵产物也具有很好的保健作用。

但如果你还不太知道普洱熟茶该如何挑选,那就从这款入门熟茶开始吧。

体验稳重温和的生活心态,不如从这么一杯茶开始。

思茅,历史上的茶马古道

谈到茶的历史,就不会少了“茶马古道”,作为内地与边疆交流的主要通路,中国西南民族经济文化交流的走廊,茶马古道的存在具有重要的历史意义。

思茅,是如今普洱市的旧称,有着丰富的茶树资源,也是曾经“茶马古道”上的重要驿站,历史地位可见一斑,为如今普洱茶的发展奠定了一定的历史基础。

且思茅地区山脉峡谷众多,相间分布,形成了思茅茶区特殊的中山深谷地貌。

低纬度、常年高温多雨,气候湿润,是茶树生长的适宜之地,许许多多的优质茶树在这里茁壮成长,也保证了思茅地区丰富的茶树资源。

熟普,会成长的茶

喜欢熟普的茶友应该都知道“越陈越香”这个说法,熟普不同于其他茶类,是需要有一个后发酵过程。

而“越陈越香”可以说就是后发酵后续过程了。普洱熟茶在生产中,会进行一定程度的后发酵,达到一定品质标准,便可以进入市场。

但就算是到客户手中的普洱熟茶,还是会不停的进行着后期的陈化转化,只要条件适宜,这个过程就会持续进行。

所谓“越陈越香”,就是熟普在适宜的条件下,存放时间越长,内质的转化越充分,内含物质越丰富,茶叶中所含的刺激性成分,会随着转化的进行,变成更易吸收的小分子和更温和的大分子,总体茶性也往更加温和的方向发展。

所以人们常说,普洱熟茶越藏越有价值,指的就是它能往对人体有益的方向转化发展。

人到中年,是可以多喝熟普的

人到中年,身体机能开始衰减,如果这个时候喝浓烈的茶,难免身体会受不了。普洱熟茶,对于这一类茶友来说,就是一个比较温和的选择。

一款标准的普洱熟茶,喝起来滋味醇和,口感绵柔,喝完之后不刺激,身体舒畅。

喝着温和、绵柔的普洱熟茶,心中怀着包容,平和的心性,两者终究有一股莫名的契合感,经历了人生百态,看淡了平常,迎来了这一刻的内心平淡与舒畅。

无论是对身体的呵护也好,与心性的契合也好,普洱熟茶的平和醇厚,就犹如中年人看惯秋月春风的心境,也终不在浮躁,不在张扬。

学习普洱茶,新手如何快速入门?普洱茶新手入门指南


普洱茶在茶市上是热销产品,也可以说是明星产品,所以假冒伪劣是一定存在的,大家要学会辩认。这对于刚入行的茶友来说有点难度,所以以下是普洱茶新手入门知识大家必须懂,学会这些茶商就不敢怎么忽悠了。

1.学习的好途径:较好有三两个志同道合的茶友,平时多探讨,分享经验,找几种茶对冲,品饮。

2.如果没有,那么多去茶叶诚走走,多蹭少买。注意,是茶城,不是茶店。

3.建议蹭茶方法,在一个店不要逗留过久,尝试过多的茶。因为老板一般都很会讲话,过久的话容易抹不开面子,导致买茶。

4.一次蹭茶较好不要超过3~4种,多了相信一般人你也试不出来。如果真的要试,建议自带白开水,试两种后休息一下,漱两口水。

5.如何选择茶店:普洱茶新手入门知识中有最重要就是要如何选择茶叶店,如果一个茶店主题不明确,也不知道是卖普洱,还是铁观音,也不知道是主推哪个牌子,例如进店一看,摆了一架子奇怪的品牌,这种店建议不要过多逗留,因为一般会比较浪费时间。

6.试茶也要选这个店的主推产品,进大益店就别想着下关了,进麦当劳就别想着kfc了,一个道理。

7.进店首先尊重老板,尊重茶,老板才能尊重你。

8.进店千万别充行家,我们就是菜鸟。店家说是古树,千万别争辩,你也辩不过人家,看不出来就不吭声,一切以口收。

9.进店别提钱,伤感情。有些老板喜欢问:一般喝多少钱的茶。不要直接回答。可以反问店家主推哪些。参见第6点。

10.口感不要拐弯磨脚。卖瓜不说瓜苦,老板弄来个10块钱一饼的茶,也会说“很不错”,“茶气足”等等,觉得不爽就直接说“不喜欢”,老板会帮你找你喜欢的。涩就是涩,苦就是苦,千万别喝不惯班章还硬往肚子里灌。

11.关于干仓湿仓问题,个人觉得这个问题比较敏感。如果你觉得茶入过仓,可以直接说不喜欢这个茶,让老板换掉就行,不要刨根问底“干湿”问题。

12.不要过分迷恋大树茶。有些茶看茶饼都很不错,叶片也不小,但是入口单薄,没有层次感,口感单一。不要轻易对这种茶下手。也千万别听老板讲故事,说亲自上山收的,或者这个茶卖了多少多少了。

13.如何选山寨:如果某个茶厂的茶能够形成系列,剧本一定的延续性,可以一试,如果今年一个这种包装,明年一个那种名称,这种偶尔试试可以,多了你就会发现,一般是浪费时间。

14.如何开始喝茶:普洱茶新手入门知识要懂得如何喝茶,这个没啥新招,先熟后生。相信你会对普洱有新的看法。之后再去尝试。

15.买新不买旧,可以去试老板推荐的老茶,单坚决不要对老茶出手。

16.少买多蹭,要做到买一样试5样!现场蹭3样,临走可以再蹭两样。

对于普洱茶新手入门知识就讲解到这,希望

饮茶入门系列|何谓口感?


编者按:饮茶之乐,爱茶之人均深有体会。品饮者品饮茶品后,身体的不同部位会对茶品的茶质茶性产生不同的感知反射,也就是所谓口感、体感、气感。通过口感、体感、气感的感受,可以对茶品的品质与属性予以辨识。本系列特对其一一加以分析说明。

口感,专指茶汤在口腔至咽喉的感受。这也是所有品饮者对于茶品的第一感受。所谓好茶,一定首先要在口感上达至一定水准。石昆牧老师经过多年研究与实践,将饮茶的口感划分为“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”八大要素。而好茶,就是要“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”达到一定的平衡。

香,指必须香味纯净而饱满。

甘,至喉韵深层回甘。

滑,是茶汤细腻绵滑。

重,为渗透力、层次感与耐泡。

酸,能生津,不锁两颊。

甜,有活性,不单一。

苦,能化甘,不重压舌面、不死苦。

涩,能转甜,收敛感不刺激难受。

若茶品在上述指标中有优异表现,是否就可以确定其为好茶呢?

我们品饮茶品,对于茶品的感知是通过全身获得,而并非是仅仅通过口腔和咽喉。唯有结合人体全部感知——口感、体感与气感,方可全面的对茶品加以评价。部分茶品品鉴方式不吞咽茶汤,茶汤入口后复又吐出,这样的品鉴方法显然是无法全面品评茶品的。

石昆牧老师在验收毛料和鉴定茶品时,采用重手泡法,同时一定会将茶汤吞咽。虽然短时间饮下大量高浓度茶汤对身体造成较大负担,但确保了鉴定结果的准确。如此方为茶人的担当。

无论口感、体感还是气感,其敏锐程度首先是每个人的先天敏感程度有所差异,而后天因素也会有一定影响。一般而言,饮食喜油腻辛辣、烟酒过度、作息不健康或其它不健康生活习惯的人,其感知敏锐程度会受一定的负面影响。

【新手入门】如何提高品鉴普洱茶的能力?


在茶界,有“喝”和“品”两种说法。何为“喝”?喝一般是用于初入茶江湖的茶友,不论茶味,大口喝。“品”则是用于已经在茶江湖中混迹数年,有一定的茶知识积累,并且形成自己独特风格的茶人。从喝到品,是一个新茶友的学习积累过程。

茶江湖水深,需要慢慢探路,一步一个脚印,要是急于求成会陷入泥沼,踏实前进是最佳方法。

刚涉茶界,有以下几种情况,一种是从来没有喝过茶,只知道绿茶、红茶;一种是喝过,但分不清茶的种类,只知道一些名气大的茶名,如大红袍、铁观音、碧螺春、普洱等茶属于什么类别也不知道(有茶友就问过“”做的红茶和普洱茶是不是属于一类);另一种是长期喝茶,知道分类,并且懂一些基础的茶知识;估且就从这三种类型开始学习。

喝茶到一定程度,可上升为品茶,但在这之前,需要先喝。喝茶也不是盲目乱喝,首先你得喜欢喝茶;其次能够找到一款自己喜欢的味道的茶;最后在时光中积累,慢慢能够对喝到的茶说上一二。那么该如何提升品茶能力呢?

我们从例子中来学习,跟随茶小白一起来涨姿势吧。

第一次喝茶,分不清几道茶能喝。泡茶的姐姐,正在泡茶,出汤倒入品茗杯中,我兀自端起来就要喝,正要入口时,被制止了。今日泡的这茶是普洱熟茶,头两泡称为洗茶,是不喝的。听后随即尴尬的放下,于此知道喝普洱熟茶时,前两泡为洗茶,不喝。也知道普洱茶还分为熟茶和生茶,可是并不懂这二者有何区别。

第二次,分清普洱茶生熟茶。先看饼面颜色的区别,生茶饼面颜色一般为青绿或墨绿;熟茶饼饼面颜色一般为褐色;再来看看茶汤的颜色,普洱生茶汤颜色为亮黄到橙黄之间,普洱熟茶汤颜色为栗红到酒红之间。

第三次,分清茶汤口感滋味。普洱生茶茶汤口感滋味一般为入口清新,生津回甘迅速强烈,比较常见的生茶香气有花香果香等;普洱熟茶茶汤,入口醇厚,顺滑,饱满,老茶可能出现陈香,参香、樟香等香味;在这些味道中,喉韵、陈香、茶汤饱满度以及醇厚感需要长时间的喝茶品评才能够品味出。

普洱茶新手入门技巧


最近喜欢上了普洱茶,特别是生普,不但可以去脂减肥,那口味怎么形容呢?回味无穷,喝了一杯再来一杯......

但是笔者对普洱,那是属于小白阶段,于是从网上搜集一些关于普洱茶的入门小知识,与大家一起学习一下。

致刚喜欢上普洱茶的新手们。

1、最好不要把普洱茶与你原来喝的其它茶类生拉硬扯地连在一起作比较,这是因为:比香——普洱茶比不过乌龙铁观音花茶绿茶;比工艺流程——普洱茶的工艺相对于其它茶类较简单;比价格——普洱茶价一天一个样,大有赶超大多茶类之上之势。

2、认知普洱茶要多看、多问、多喝(最好是多去商家店里蹭茶)、少掏钱(不要看到就买),忌冲动。

3、不要寄希望予收藏能增值,那样做只会使你走火入魔。

4、要一点点地积累到经验后,你才能淘到真正的老茶,不要一上来就去追求陈年老茶。

5、不要迷信大厂、大品牌,也不要随便轻视小厂的小品牌货,大厂大品牌也会出“次品”,小厂小品牌里也会出好货。

6、不要被花哨华丽高档的包装忽悠了,注重茶品的内在品质才是正理。

7、远离“野生”、“百年”、“古树”、“珍藏”字眼的诱惑,这是商家的卖点,大多隐藏着虚假、夸大的成分。

8、忠告:熟茶不宜做长久收藏,五年六年就喝完了它,才是它价值的真正体现。

9、越陈越香醇是普洱茶的特点,但好原料、好工艺、好的存放方式,才会使普洱茶达到更高的境界。

10、普洱茶是有保健的功能,但不是药,也不能喝得太过,要因人而宜地选择喝生、熟茶品。

普洱茶并不神秘,它既简单而又复杂,说它简单是指对茶而言,普洱茶是用云南澜沧江流域的包括大、中、小叶种在内的晒青毛茶,通过散茶和紧压或特殊的工艺流程加工出来的后发酵产品;说它复杂就是因为人为的炒作,普洱茶被蒙上了神秘的面纱,使得太多的初识者对其茫然无知,更容易受到不良茶商的“忽悠”。

总结来说就六个字:忌冲动、忌忽悠。慢慢来吧,相信普洱的浓醇味道,会在日积月累的品饮中逐渐迸发出来。

茶客储茶、藏茶都要做什么准备?


名山古寨的茶价已经到顶,再过一阵子普洱茶市场也会迎来变革期。

其实这也是藏茶的好时机,市场不变就没有机遇。那么作为一名想通过收藏普洱茶赚钱的茶客应该做好哪些准备呢?

第一,是会喝茶还要会预测潮流

一代名山一代神,现代普洱茶是在过去老茶号的基础上涅槃重生的,有对传统的继承,也有自己的创新。

比如易武,这是贡茶的延续。而老班章则是现代茶人的自我发掘,虽说普洱茶属于传统行业,但发掘名山的速度非常快。几年前冰岛、昔归还都不怎么样呢,现在比班章还要昂贵。

作为一名藏家,会喝茶是一方面,提前察觉到哪个寨子会火是另外一个方面。想赚大钱,那必须要做伯乐。

第二,卖茶的渠道要畅通

自己手上有什么茶,必须要让收藏圈里尽可能多的人知道。但是有多少茶,则只能自己知道。知道的人越多,求购的人就多,别人不知道你有多少茶,则别人出价的时候就没有底气。

远的不说,咱们就说大白菜班章,现在做茶的人都在,当年买茶的人也在,但你要想从他们那里知道有多少大白菜,不好意思这是一个大家都不会搞清楚的问题。

是真忘了也好,还是假装不知道也罢,藏茶到了一定程度跟玩古董一样,很多东西都虚着呢。

对于藏家来说,不做庄家是搞不明白这中间的道道,你能做到的,就是渠道畅通。有出货的地方,有行情在那里,只要手里有茶,那赚钱就很容易。

第三,坚决不当接盘侠

一款茶被炒起来了,炒了有一阵子。

其价格比同类老茶都贵出一大截子,这样的茶能有未来?反正我是不信的,虽说可以通过击鼓传花的方式去赚别人的钱,那万一自己成了最后的接盘侠怎么办?

那茶卖给谁去?既然明眼人都能看出一些茶有问题,与其冒着砸手里的风险去炒茶,那干脆就别当那接盘侠。反正茶商是不能逼着茶客买茶的。新人只要做到了以上三点,想通过投资普洱茶赚钱还是比较容易的。

普洱知识入门,就看这些!


任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常会被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,下面我们来看看大家经常会被问到的问题。

1.什么是普洱茶?

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

普洱茶产地的地理标志保护范围主要是我国的云南省西南部,具体包括:西双版纳州的勐海茶区和易武茶区;普洱市、临沧市、保山市等地区的下关茶区。综合普洱茶生产历史至今的品质,较优秀的原料,还是西双版纳的居首。

2.普洱茶生茶、熟茶有啥区别?

我们吃的饭有生熟之分,普洱茶也有。按工艺的不同,普洱茶分为生茶,和熟茶:生茶是没有经过发酵的普洱茶,熟茶是经过人工渥堆发酵的普洱茶。

从存放的时间上来讲,生茶可以存放几十年上百年,而熟茶则没有那么久。而且生茶无论放多久,也绝不会变成熟茶,市面上经常提到的老茶一般都是指生茶。之所以会有人误会,是因为生茶存放的时间久了,茶汤会变红。

生茶的品饮历史久远,而熟茶是上世纪70年代才创制的。大体上来说,熟茶的茶汤为红褐色,生茶的茶汤汤色较浅,呈黄绿色(老生茶除外)。熟茶口感醇厚、温和,没有生茶那么苦涩刺激。

3.普洱茶跟绿茶一样是散状的吗?

普洱茶常见的形状除了散茶,还会压成砖形,饼形,沱形,也有柱茶,金瓜茶等形状。

4.普洱饼茶为什么又叫七子饼?

旧时,清政府规定“云南商贩茶,系每七圆为一筒……”按当时的重量计算,1饼普洱茶357克,7饼普洱饼茶为1筒,1筒就有约2.5公斤,而12筒为一件,一件约30公斤。马帮运输时一匹马驮2件,就刚好60公斤,无论是按量交税还是交易都非常方便,因而沿用到了现在。

还有另一个说法:当年中国土产、畜产进出口公司为了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按国际惯例包装为一件12筒,每筒7饼,每饼就是357克。上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们称普洱茶为“七子饼茶”,七子饼茶的称谓也随之被传承。

现在常见的普洱茶规格为357g一饼,7片为一筒,6筒为一件,一件是42片,算下来是15公斤。

5.普洱茶会变质吗?有保质期吗?

研究发现,普洱茶如果保存得当,是会“越陈越香”的,有时候我们会在普洱茶外包装上看到保质期,是因为按照规定,食品必须要有保质期,事实上,我们在品饮时是不必要在意的。只要保存得当,普洱茶放的时间越长,会越好喝。

如果你发现一饼茶有霉味,通常都是存放不当导致的。普洱茶的新茶,口感浓烈,苦涩明显,刺激性强,很多人是喝不惯的,而存放时间长的老茶,会变得越来越温和,无刺激,茶汤更甜醇。

6.普洱茶要怎么放呢?能放冰箱吗?

普洱茶对存放的环境要求较高。存放环境不能太热(高于32℃),也不能太湿(湿度超过75%),放茶的地方还不能有异味,千万不能跟别的东西混藏;同时,还要避光保存,尽量不要放在有光照的地方。

所以,普洱茶最好不要放冰箱。冰箱内湿度大,温度低,而且很容易跟别的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品专用袋、专用纸箱等保存。总之,防潮、防异味是重点。

7.普洱茶都要爬到树上去采的吗?

普洱茶属于云南大叶种茶,早期流传下来的普洱茶树都是像树一样的乔木,而不是像绿茶那样的灌木,并且都生长在云南的原始森林中,树龄都是成百上千年,有些甚至是参天大树。这些茶树通常被叫做野放型乔木大树或是古树,因为树干高,所以采茶的时候就要爬到树上去采。

但并不是所有的普洱茶都要爬到树上采的。进入近现代以后,为了便于管理和采摘,也为了增加产量,人们也通过人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶园,我们称之为台地茶。台地茶一般都是成片扦插栽培,通过人工干预,不会使其长的太高,因而便于采摘和管理,尤其适合大面积的机械采摘。

乔木型的大树茶、古树茶因其内含物质丰富,非常有利于后期的陈化,并且有独特的口感风味,而受到广大茶友的追捧。

8.普洱茶7542、7572,是什么意思?

这些数字我们称为唛号,唛号表示的是茶的一种配方。早期的普洱茶多用来出口,这一批出去,有人喝了,感觉很好,就再要一批。而不同年份、不同区域的原料口感是有差别的,为了保证每一批茶的味道是一样的,茶厂就会根据当年原料的口感情况把不同级别,甚至是不同山头的茶拼配在一起,以保证这一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的,所以配方(唛号)就诞生了。

“唛”字音译自英语“mark”,也就是标记号码的意思。唛号的前两位数字表示的是这款茶采用的是哪一年的拼配方法,第三位数字表示的是用料的主要毛茶等级,第四位数字为生产茶厂编号(昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3,普洱茶厂是4)。举个例子来说明:如7572,说明用的是75年的配方、原料的主要毛茶等级为7级、生产茶厂是勐海茶厂。

9.什么是干仓、湿仓?两者有何区别?

干仓简单的说就是较干燥、通风、避光、无异味的仓储环境,这种仓储环境干净、卫生,没有人为增温增湿,茶品可以在这种环境下随着四季交替而自然转化;湿仓说的是温度高、湿度大的仓储环境。

由于干仓茶的陈化需要很长的时间,投入成本很大,为了加速茶品的陈化,就有了“拔苗助长”的湿仓技术,通过增加环境的湿度和温度,加速茶品的发酵。在这个过程中陈化的茶往往会因为湿度过大而发霉腐化,对人体是有害的。茶叶属于食品,发霉变质的东西自然是不能入口的。所以,最好不要买湿仓茶。

那怎么辨别干仓和湿仓呢?买茶的时候可以自己观察一下干茶的样子:干仓茶的饼面油润有光泽,条索清晰,而湿仓茶的饼面往往黯淡无光,并且有凝结的现象。有些湿仓茶经过一定的处理,从表面上不容易看出来,所以辨别干湿仓最重要的是亲口喝喝。干仓茶口感滋味协调自然,带给你愉悦感,而湿仓茶会有霉味或者异味,饮后嗓子发干,有异物感,让人很不舒服。

10.普洱茶为什么要压的紧紧的?

普洱茶产于云南,那里上高路远,交通不便,无论是销往边藏地区,还是进贡朝廷,都要用马帮来运输。为了便于运输,减少运输过程中的损耗,就将普洱茶压成饼型,这样一来也节省了空间,非常便于存放。并且在这个过程中人们还发现,紧压非常利于普洱茶的后期陈化,口感风味更佳。从此,这种做法便一直沿用至今。

便于运输,便于存放,便于陈化,就是普洱茶要压成各种形状的主要原因。有许多细腻微妙的香气物质,在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香、樟香。

11.普洱茶的香型?

1.樟香:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。

2.荷香:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。

3.兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

4.枣香:只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。

普洱茶入门知识汇总


这是一篇帮助初学者,快速了解普洱茶的文章。

◎什么是普洱茶?

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶?

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

◎什么是熟茶?

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶?

区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶?

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。

◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?

2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。

◎茶的制作过程和工艺方法是什么?

普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

◎什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?

鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。

◎普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?

普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。

◎什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。

◎选购普洱茶应注意什么?

四大要决一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。

◎如何存放普洱茶?

如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。

◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?

古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。

◎什么是螃蟹脚?

螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。

◎普洱茶主要成份有哪些?

普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

◎普洱茶有哪些功效和作用?

普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。

◎什么是普洱茶的唛号?

7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。

◎普洱茶怎么冲泡?

普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。

普洱术语一览

显毫:茸毛含量特别多。

匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

紧实:松紧适中,身骨较重实。

肥壮:芽叶肥嫩身骨重。

清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。

深:茶汤颜色深。

浅:茶汤色浅似水。

明亮:茶汤清净透明。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。

高香:茶香高而持久。

纯正:茶香不高不低,纯净正常。

平正:较低,但无异杂气。

钝浊:滞钝不爽。

青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。

高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。

陈气:茶叶陈化的气息。

回甘:回味较佳,略有甜感。

浓厚:茶汤味厚,刺激性强。

醇厚:爽适甘厚,有刺激性。

浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

醇正:清爽正常,略带甜。

醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和:茶味正常、刺激性弱。

淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

青涩:涩而带有生青味。

苦:入口即有苦味,后味更苦。

熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展:叶张展开,叶质柔软。

鲜亮:鲜艳明亮。

暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。

焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

饮茶入门系列|何谓气感?


茶气,在茶叶爱好者之中一直是热门话题。有人视身体发热、发汗、打嗝、手掌涨麻、通肠甚至茶味浓酽视作“茶气足”,有人认为喝茶后身体发热、出汗便是“气感强烈”。各家各派都提出对茶气的不同解读,那么,究竟何为茶气?何谓气感?

既然说到“气”,必然要遵循传统文化中对其的解读,也就应依循中医理论。在中医理论中,所有食物都有归经(专属经络与属性),茶叶自不例外。饮茶之后,感知其经行的经络,即是茶品的“归经”。传统中医辨识某一味药材的归经与茶气归经是相通一理的,但如前文所述,现代人由于多种原因,身体感知的敏锐度大受影响。具有明确体感的人已然难得,能够明确感知气感的人更是少之又少。因此“反茶气论”与各种对于茶气和气感的诡异解读的产生也就自然而然了。

许多中医药典曾提及茶在十二经络中归属肝、心、脾、肺、肾等五经络,但此系特制绿茶、青茶类而言。若扩及其它茶类,如红茶、白茶等又有不同。尤其是普洱茶,能够经行人体绝大部分经络。感受茶品循行经络,是为气感。

对于普洱茶而言新制生茶属寒凉,品饮新茶时身体所产生的热感,是因为驱动身体免疫机制所产生,而并非茶品本身性属温热。普洱熟茶经过类似中药炮制之法的渥堆,老茶经过时光淬炼与微生物发酵,使得茶性转变为温热。

依经络气感大略区分,新制生茶寒凉,老生茶温热;新制熟茶燥热,老熟茶性温。新制生茶走表,老生茶走里。新制生茶生茶走心、心包、肝、胆、膀胱、肺、肾等经络,老生茶与老熟茶入脾、胃、小肠、心包等经络。具体到特定茶品则需具体而论。

石昆牧老师于多年提出茶气与气感的概念,在当时的业界被其它业者斥为怪力乱神,而今当年的批评者又纷纷成了气感的拥趸,并产生了对茶气的各种光怪陆离的解读,亦是茶业一怪现状。

了解口感、体感与气感的感念,明确喝茶时感知到的信息

普洱茶入门:醒茶


我们先来回顾一下,整个泡茶的过程。先注沸水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。

泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度。另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。

醒茶多用于老茶或熟茶上,通过一些人为的手段,达到散发异味,快速醇化的目的,犹如唤醒睡梦中的人,使其精神焕发,思维清晰。从操作形式上来说,醒茶分为自然醒茶和加温醒茶,从时间上分,则有长时间醒茶和短暂醒茶的区别。

自然醒茶是最常用的醒茶方式,将一片老茶或熟茶拆解成2-3克大小的小片,用原来的包装棉纸包好,装入准备好无异味的牛皮纸盒中,放置于阴凉干燥而又无异味的地方即可。醒茶时的环境是非常重要的,不利的环境会将醒茶中的普洱茶迅速摧毁,这点尤其要注意。这种醒茶方式的时间,短则十天半月,长则可达半年,具体以达到散发异味,快速醇化的目的为准,过长的醒茶时间,也会导致氧化过度,茶香散失。

加温醒茶也经常会被使用于泡茶当中,所谓的“洗茶”严格来讲就是一种醒茶的做法。另外的加温醒茶方式还有通过提高紫砂壶的温度达到醒茶的目的。

醒茶的做法不一,只要能达到目的,均可接受,但常见有茶友在泡新散茶时,也洗茶二遍,却是不知为何?要加温提香,新散茶洗茶一遍已经足够,多洗一遍对品茶而言实在无益有弊呢!

普洱茶入门知识大全


1、普洱茶属于哪类茶?

普洱茶一般归为黑茶。

但普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类都不完全相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。

2、普洱茶属于我国十大名茶吗?

普洱茶不仅是我国十大名茶,而且普洱茶获得了港、澳、台、日本、韩国、南洋、东南亚及欧美国家等地区的好评,所以说普洱茶还是世界名茶。

3、如何区分生、熟普洱茶?

生普是没有经过渥堆发酵程序的,而熟普有经过渥堆发酵。

生普和熟普在正常存放下都会进行转化,但生普怎么存都不可能存成熟普,只是年份够久之后有点类似熟普的风格。

区分生熟普洱茶方法很多:一般从外观方面,年限10年以下的生普颜色是墨绿色,熟普是深褐色;其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来是陈香味;最后是汤色,生普洱汤色是黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。

4、什么是春茶、夏茶和谷花茶?

2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。

5、普洱茶是如何分级的?

按照国家标准,普洱茶紧压茶不分级,普洱散茶分为特级、一级到十级,其中,普洱生茶为偶数级,普洱生茶为奇数级。

6、普洱茶的级别高低有什么区别?

口感、香气、汤色都不同。高级的普洱原料更加细嫩,香气高扬,滋味更加醇厚,回甘明显。

7、普洱茶用什么包装最好?

传统包装一直是用竹壳包装,到了近代普洱茶是用牛皮纸、白棉纸和一些手工业纸包装。不过普洱最好用传统竹壳包装,因为竹壳有一股特殊的香味,同时它能防止杂味入侵。但竹壳容易蛀虫,要小心存放。

8、什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。

而“湿仓普洱茶”是不良商家为了加速茶叶转化,将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,这样的茶叶很容易发霉,千万要辨别这样的湿仓茶!

9、选购普洱茶应注意什么?

一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。

二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。

三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。

四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。

六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。

10、如何存放普洱茶?

如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。

11、古六大茶山有哪几座?

古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。

12、古六大茶山的名称来历?

传说与诸葛亮有关。《普洱府志·古迹》中。有记载:“旧时武侯遍历六山,留铜锣于攸乐,置于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马镫于革登,置撒袋于慢撒,因以名其山。”

13、乔木茶树有那些品种?

据植物学专家研究证明,云南的乔木茶树有四个变种:芦变种,德宠变种,云南变种,白毛茶变种。以叶种区分:有乔木大叶、乔森中叶、乔木小叶品种。

14、乔木茶树的生长环境有何要求?

①茶树属于酸性植物,对土壤酸碱度比较敏感,宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。

②茶树喜湿爱暖,最适宜茶树生长的温度是20-25度,日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。

③西双版纳地区海拔在800-1800米之间,高山雾多,雨水充足,年降水量1300-1800毫米,生态系统平衡,适于乔木茶树生长。

15、茶树有花吗,是否可以饮用?

茶树有花,白色,花蒂似丁香,花瓣有五片,当地人俗称“火把花”,“疯婆娘花”。茶花可以饮用,而且香气醇厚,口感润滑,但不如茶叶耐泡。

16、野生茶王树的茶能喝吗?

野生茶王树的茶能喝,但是因为树龄过大,苦涩味浓,品质较低。当地居民、政府保护茶王树,一般情况下是不让采摘的。

17、什么是“螃蟹脚”?

螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的顔色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用。

刚开始喝茶,不知道什么茶好,如何品茶?


刚开始喝茶,不知道什么茶好,如何品茶?不知道生普、熟普、红茶的区别,什么时间和时令、什么状态、喝什么茶?也不知道茶头、茶膏、坨茶、砖茶、花茶、老茶、大树茶、台地茶、古树茶是些什么?还有混采、纯料、单株有什么区别,更不知道品级、拼配、干仓、湿仓、茶山、山寨、老字号有哪些区别?你该怎么做?

第一要去喝,并尽可能多的喝:慢慢的,一场一场的茶喝下来,喝茶的时候,很多茶人免不了教给我门茶的知识,知识聚在一起,有一天,显著的是心静下来了、突然清晰:联系在一起,达成了一个茶知识的框架,有层次、有分类,普洱茶系,有了机理。

第二有选择性的品茶:一般都会挑一款今天想喝的茶,按产茶地、茶料、年份、制茶工艺来选、也有按环境、人、气候、甚至身体状态等来选,然后从头喝到尾,有的时候,中间再泡点别的茶,对比着喝,或搭配着喝;喝多了,来点茶点缓一缓;每一款茶的每一泡的味觉体验都是不一样的,茶山环境不一样、制作的手法不一样,体会到的茶气、茶味,还有它们的变化是不一样的。

整个的、单次的味觉体验,才能形成它完整的味觉记忆;如果后期储存方式、储存环境变化后,味觉体验也会改变。当然,如果了解这款茶,用适当的水、水温、冲泡方法,你就能让那款茶的茶气、茶味、变化,鲜活起来。

第三调动五官悟茶:泡茶,一开始茶气、茶香先来,三四泡后茶味来了,十泡时茶料的本质显现了,有的茶可以冲十几泡,还有的可以冲三十几泡,一边品茶、一边聊茶的变化,聊得投机,浑然不觉时间过,等到茶淡了,这款茶的故事才讲完。

在这个时候品茗杯,盖碗,紫砂壶……甚至水温,你都会去在意,体会着它们来自气势磅礴的群山、蜿蜒旖旎的溪谷、茂盛神秘的雨林等不同的地方,有着不同的故事,一首诗,一首词都会在其中。

第四寻茶:茶的体验是丰富的,通常意义好茶有两种,一是绝对好茶,二是性价比高的相对好茶。一次好茶的味觉,夸张点讲,足以在你口中停留几天,思念十几年,入口即化的茶味、梦绕魂牵的挂齿留香、深入骨髓茶气的体感,那种味觉以及全身心的体验是不能言表的,不敢说触及灵魂,起码在精神层面,把你理了个通透。

从不知茶事到只喝好茶,就是一段诗情画意的旅程,既有茶境又有茶感更有茶趣,至于茶之道,自有茶知道。

文章到这里就结束了,看了本文《茶客入门:如何品茶》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“如何品茶叶”专题进行查看。

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