普洱熟茶是什么味道?

发布时间 : 2020-12-12
茶是什么味道

茶是什么味道。

普洱熟茶是什么味道?您知道多少,了解多少呢!

好的普洱熟茶(不是指高档极品,而是指正宗的优质的产品)应当有:1,鼻翼之香,热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香;2,口唇之香,初入口即刻感到滋味香馥;3,舌颊之香,茶汤滚过舌面留下甜香不退;4,咽喉之香,茶汤流淌入食管,喉头翻上来的热且浓的芳醇,称为喉韵,有的是荷香,有的是樟香等。

更好的普洱茶应当有厚度,即好像喝的不是茶水,而是粘稠浓重的茶汤,就如同家里炒菜后做一个汤,往锅里放一些淀粉,出来的汤就是粘稠的。

那么差一点的普洱茶是什么样的呢?一言以蔽之,从开始鼻子闻到入口到咽下,只要出现如下几种口味都是欠佳或差的标志:

第一,有一种极浓重的腥味,业内人士称为渥堆的堆味,一般而言,多数人工发酵的熟茶刚刚出厂时都会有这种味道,长短不一,如果出厂后3个月仍然明显,说明发酵技术不过关。

第二,霉味,好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道,或者在梅雨季节,到一趟南方的城市,也有类似的味道,这种味道就是湿仓不当的典型。如果出现这种味道,基本上属于不要去喝的茶。

第三,水味和金属味,喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的,或者在舌头表面(通常是舌头的侧面和舌根处)出现麻麻的辣辣的味道,可以明显也可以轻微,这叫金属味,水味和金属味都是发酵技术和压制技术的缺陷造成的,虽然没有大的危害,但肯定是品质不高。

第四是臭味,不用说了,这肯定是不能喝的。除了品茶汤之外,最好要闻一下叶底,就是杯子里所泡的茶叶,分为热嗅和冷嗅之分,许多品质比较差的茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味,有的茶隐蔽性高,要放冷了之后才能闻出来,无论哪种,都说明不是一款好茶,虽然也凑合喝,但价值一定是最低的。

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普洱茶是什么味道


普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。

普洱茶是什么味道,下面我们就来看看关于这个问题的知识吧!

1、甜

甜味不仅是小孩儿童喜欢,成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻,往往使人又爱又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的馋渴,同时由于淡然甜意,更将普洱茶品茗提升到艺术境界。

普洱茶属于大叶种的茶叶,成份相对的就很饱和浓厚,经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里,而有甜的味道。

2、苦

苦本是茶的原味,古代称茶为苦茶,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由野生型茶树到过渡型茶树,才变成为今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘,并带给普洱茶品茗者,那种真道的启示。

普洱茶之所以会有苦,是因为其中含咖啡碱,茶所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱,对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶青所制成的普洱茶,都带有苦味。

3、涩

常听说不苦不涩不是茶,其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱,有口感比较温顺的阴柔性普洱。哪些刚性的?哪些是柔性的?就是以其苦涩的程度而定,是最具体辨别方法。

茶的涩感是因为含有茶单宁成份,普洱茶是大叶种茶青制成的,所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及,生产在云南中部,在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶,是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。

4、酸、水

酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

5、无味

大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品之味。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百多年陈期的金瓜贡茶,其评语的是汤有色,但茶味陈化、淡薄。

无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道,但同时也处处充满禅机。

普洱熟茶的味道


普洱熟茶的味道:以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。那普洱熟茶的味道是什么样的呢?

好的普洱熟茶的味道(不是指高档极品,而是指正宗的优质的产品)应当有:

1、鼻翼之香,热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香

2、口唇之香,初入口即刻感到滋味香馥

3、舌颊之香,茶汤滚过舌面留下甜香不退

4、咽喉之香,茶汤流淌入食管,喉头翻上来的热且浓的芳醇,称为喉韵,有的是荷香,有的是樟香等

更好的普洱熟茶应当有厚度,即好像喝的不是茶水,而是粘稠浓重的茶汤。

差一点的普洱熟茶的味道:第一,有一种极浓重的腥味,业内人士称为渥堆的堆味;第二,霉味,好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道,或者在梅雨季节,到一趟南方的城市,也有类似的味道,这种味道就是湿仓不当的典型;第三,水味和金属味,喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的,或者在舌头表面出现麻麻的辣辣的味道,可以明显也可以轻微;第四是臭味,不用说了,这肯定是不能喝的。

对于普洱熟茶的味道要分等级来看,好的普洱熟茶香气浓烈,品质比较差的普洱茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味,有的茶隐蔽性高,要放冷了之后才能闻出来。

好普洱茶是什么味道?


饮茶之乐,爱茶之人均深有体会。品饮者品饮茶品后,身体的不同部位会对茶品的茶质茶性产生不同的感知反射,也就是所谓口感、体感、气感。通过口感、体感、气感的感受,可以对茶品的品质与属性予以辨识。本系列特对其一一加以分析说明。

口感篇

口感,专指茶汤在口腔至咽喉的感受。这也是所有品饮者对于茶品的第一感受。所谓好茶,一定首先要在口感上达至一定水准。石昆牧老师经过多年研究与实践,将饮茶的口感划分为“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”八大要素。而好茶,就是要“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”达到一定的平衡。

香,指必须香味纯净而饱满。

甘,至喉韵深层回甘。

滑,是茶汤细腻绵滑。

重,为渗透力、层次感与耐泡。

酸,能生津,不锁两颊。

甜,有活性,不单一。

苦,能化甘,不重压舌面、不死苦。

涩,能转甜,收敛感不刺激难受。

若茶品在上述指标中有优异表现,是否就可以确定其为好茶呢?

我们品饮茶品,对于茶品的感知是通过全身获得,而并非是仅仅通过口腔和咽喉。唯有结合人体全部感知:口感、体感与气感,方可全面的对茶品加以评价。部分茶品品鉴方式不吞咽茶汤,茶汤入口后复又吐出,这样的品鉴方法显然是无法全面品评茶品的。

在验收毛料和鉴定茶品时,采用重手泡法,同时一定会将茶汤吞咽。虽然短时间饮下大量高浓度茶汤对身体造成较大负担,但确保了鉴定结果的准确。如此方为茶人的担当。

无论口感、体感还是气感,其敏锐程度首先是每个人的先天敏感程度有所差异,而后天因素也会有一定影响。一般而言,饮食喜油腻辛辣、烟酒过度、作息不健康或其它不健康生活习惯的人,其感知敏锐程度会受一定的负面影响。

普洱熟茶有哪些味道?


普洱熟茶有熟散茶,熟饼茶,熟沱茶,熟砖茶。普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。这些普洱熟茶有哪些特别的味道,又是从哪里表现出来的呢?

一、普洱熟茶之陈香

陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型,纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型,其它的香型都是在陈香的基础上来谈,没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,但更具活力,与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同,普洱茶应有的陈香是陈而有活性的,并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点,是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多,其中对普洱茶陈香贡献最大的是1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯等,都属于在发酵中生成的物质。

二、普洱熟茶之樟香

樟香多在存放时间较长的生茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,与樟脑味并不尽相同,有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮,二者都是具有樟脑味的香气成分,混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

三、普洱熟茶之木香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气,在熟茶中尤为突出,通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于普洱茶品质的香气。

对普洱茶木香贡献最大的是-紫罗酮、-紫罗酮、-雪松醇、-雪松烯、-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。

四、普洱熟茶之参香

类似于人参的香气,常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。

在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分,比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外,还有部分木质香气和甜香的参与。

五、普洱熟茶之桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆,通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中,具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重,干燥温度较高。

在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处,但往往不如枣香醇厚。

六、普洱熟茶之枣香

这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香有些木韵,一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。

这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现,因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平,就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

七、普洱熟茶之堆味

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。

如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

所谓“勐海味”的熟茶,到底是什么味道?


普洱茶行家公认熟茶是真正考验厂家技术的活儿,要做得好必须天时、地利、人和。每发酵一堆熟茶,都需要经验丰富的老师傅看茶做茶,一次制作往往涉及十几二十吨的茶菁,因此技术门槛和资金门槛都很高,发酵的风险又大,并非茶山上的小厂、小作坊就可以随心操作,要想进入这个领域,很难。

上世纪70年代,在继承过往普洱茶生产经验的基础上,勐海茶厂率先成功掌握普洱熟茶的发酵技术,成功试验出现代普洱茶人工发酵陈化技术。熟茶人工发酵的技术,对普洱茶的传播和推广直到今天仍产生着巨大而深远的影响。

作为最早研发成功熟茶“人工发酵技术”的企业,从1974年熟茶研发成功后,勐海茶厂的发酵车间就成了禁地,不允许外人参观。当年所生产的熟茶7572,到现在一直被誉为行业内熟茶的标准。在勐海县的茶厂里走一圈,做熟茶的工厂都要标榜自己的气候、水源无限接近于勐海茶厂,熟茶的配方接近于7572。

7572到底是怎样的味道?要到勐海茶厂里寻找真正的答案。在茶厂一直从事发酵茶实验工作的科研专家肖海军告诉我,所谓“勐海味”的熟茶,第一是味道比较纯正,没有酸味和中药味;第二是甜,勐海茶厂发酵车间发酵出来的茶,不管是闻香气还是品饮的过程中,都有一种甜甜的味道,这是其他地方发酵茶所没有的;第三是醇和滑,泡出来的茶用舌尖一顶,感觉到厚厚的一层,比较黏滑,不寡淡也不发酸。

形成这样的味道,是气候、水源、技术的综合结果。熟茶发酵其实是微生物参与的结果,勐海的气候为微生物繁殖提供了舒服的环境。水源也是促成发酵的天然因素之一,讲起大益的发酵,行内频频提到一源井。肖海军解释,这是厂里发酵的水源,它在老勐海茶厂紧压茶车间大楼外左侧的空地上。

在没有自来水的时代,茶厂因为用水紧张,在厂区以及周围尝试打了许多井,可是要么是出水量小,要么是水质不好,一直不能令人满意,后来有人发现这块地方长满了鱼腥草,茎肥叶茂,于是就尝试在这个地方打井,没想到水质清澈甘甜,是难得的好井。一源井是澜沧江水域从石头里渗出来的水,矿物质的含量比较高。整个茶的发酵需要通过微生物的酶的催化作用来完成,而“一源井”的矿物质与微生物发酵催化酶需要的矿物质非常相似。

发酵工艺从研发到现在已经40年,它的工艺流程还属于机密,肖海军只能讲解发酵过程中的几个关键点,整个流程里第一个注意的是洒水,要用一源井的水,要洒得非常均匀,这影响着微生物的作用是否均匀。第二个注意的是发酵堆的体积,发酵茶菁的数量,发酵堆的长宽高都有一定的范围,这些数据同发酵的温度直接相关。如果堆得很高,会导致发酵过热,茶菁就会慢慢炭化,最后发酵过度。堆得过低,堆温不够,就发不熟,会返青甚至发酸。

整个过程要涉及到洒水量、观察发酵的成熟度、堆温、判断发酵进行到什么程度要进行下一个步骤,过去全是依靠师傅们的经验,现在,茶厂早已承认发酵是微生物学范畴,把发酵的过程数据化,是能形成参数和标准,并在此基础上进行创新的。现在已有很多微生物研究在推动这一领域的发展。

一家著名的茶叶集团,与安徽农业大学合作了普洱茶香气成分的研究,大致可以将人们习惯形容的甜、滑、醇,和不同内质对应上。构成茶的甜味感觉,一般是糖类,包括寡糖、单糖等,寡糖就是一些低脂糖;构成滑的是果胶,滑的感觉像我们吃果冻那样,茶叶里面有原果胶,通过发酵形成水化果胶,这样你喝起来就有一种滑滑的、黏稠的感觉;醇要复杂一些,是由很多物质构成的,它不是物质组合成的味道,而是很多物质协调性的显现。

这些有不同香气和口感的的物质是由微生物作用而形成的。在渥堆的过程中,除了优势微生物,还有稀有微生物,它的种类成百上千,但是每一种的数量都非常少。实验室层面从微生物资源的水平进行分析,发现这些稀有微生物大部分是药用微生物。这解释了熟茶具有保健功效,又不像药品一样具有治疗功效的原因。

新的科研成果显示熟茶的最大作用是降“三高”,这在所有茶类里是最好的。熟茶对肠胃也有保健作用。熟茶里产生甜的物质有水苏糖,它可以促进双歧杆菌的繁殖。双歧杆菌可以抑制有害细菌的繁殖,合成人体需要的维生素,促进人体矿物质的吸收;而熟茶里喝起来滑滑的那种果胶一类的物质,能在肠胃里形成一种保护膜,减少对胃的刺激。熟茶里的洛托伐他汀对治疗冠心病、降血脂有很大的好处,也有低脂寡糖,就是益生元的成分。但需要知道的是,有益成分含量和实际治疗的手段是两件事情。

普洱茶的茶韵是什么“味道”?


品出普洱茶的“三韵”:陈韵、神韵和喉韵,都莫不是在自然、质朴与率真和淡定中出真美,体现着清静怡真、正静清远的茶道的精神。

人对茶的第一感观应该是色,通透油亮的茶汤,悦人之目;

第二是香,幽雅自然清香,沁人之心脾;

第三是味,丰富的滋味,利人之口舌。

色、香、味和谐的结合,构成了茶之韵。

“普洱韵”本是抽象的概念,其实它仍然是从诸多客观因素所积累而成的主观直觉。普洱韵的客观因素借助于普洱茶的茶香、口感与回韵的综合整体展现,并因此奠定传统普洱茶越陈越香之品味。

韵味是一种较飘眇的感觉,茶的形、色、香、味,指的是一种精神境界,属茶外之味。人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵,也是茶外之味,故为茶韵。

茶韵不是一个具体的东西,是一个意识形态的感受,带有强烈的个人感官色彩,常常是只可描述不可定义的,只可意会不可言传的。也就是说,韵味是一种较飘眇的感觉,每人的理解不尽相同,但又真实存在。

但茶韵无论它怎么飘渺不可琢磨,总是依附在具体的茶香茶味上面。茶仅有香而没有气,仅有清而没有幽,茶汤仅有柔滑而没有骨,是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的,有了气韵,茶就有了活性,气韵流动了,茶韵就会感受到了。

普洱茶除了特有的山头韵味之外,优质普洱茶还会出现绵长的体韵。

对于品饮而言,韵又分为:腔韵、喉韵和身体的意韵,总称为体韵。

体韵,也正是普洱茶与其它茶类的有所区别及其魅力所在。一款能有着令人迷恋的浓浓山韵的普洱茶,就是最能体现出云南茶的独特滋味。有人认为回甘就已是茶韵,那样说就过于片面了,茶之体韵,应该是茶滋味在意识中的延伸。

体韵,其实也很个人化,感受到的程度首先是与茶质有关,同时也与品者的身体状况及认识的层面有关,要理解较为飘渺的体韵,经验多寡更是一件很重要的前提,所以,普洱茶,要多试多喝多对比。经验多了,茶之山韵及品者体韵也渐渐清晰。

正所谓:人无骨,如何立世,茶无韵,岂能有魂。普洱茶的终极追求就是寻茶之韵!暗香厚韵,就是普洱茶的真实写照。

喝普洱熟茶,喝的是什么?


普洱茶分两类:生茶和熟茶。

有人喜欢生茶,也有人喜欢熟茶,各有所好,人之常理。

自从熟茶诞生以来,它的地位一直很低,邓时海说“藏生茶、喝熟茶、品老茶”,虽然没有直接排斥熟茶,但生茶用的是珍爱之物才用的“藏”字,老茶用的是郑重其事的“品”字,熟茶却以一个寻常至极的“喝”字打发!可见在他眼里,熟茶从来都不是一种能登大雅之堂的茶。

不过,喜欢喝熟茶的却大有人在,这是为何?

笔者认为,原因至少有三点:口感、体感、功效

口感

大多数茶友头一次喝熟茶,会觉得味道有些怪,但“怪”却不一定就是不好的味道,只不过它不像其它茶类那种传统的味道罢了。熟茶之所以出现,是为了替代那种红汤醇和的老生茶,在一定的历史时期,它也曾完成过这一使命。不过熟茶在新出品时往往带有挥之不去的堆味,这一致命缺陷让更多的茶友难以接近,显然这样的熟茶作为即饮的替代品是不合格的。后来长期品饮熟茶的人们发现,存放了几年以后的熟茶,堆味散了,变得甜润醇厚丝滑,更难得的是,有的熟茶还显陈香,看来,品质好够年份的熟茶,一样有上佳的口感,一样可以让大多数茶友接受它并爱上它。

体感

这里我们探讨的体感,并非茶气、茶韵之类,而仅仅是喝茶后对个人身体的影响作用。

熟茶没有生茶自然转化的美妙,但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值,随着年龄的增长,口舌之欲渐渐被健康养生所赶超,一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激,对大多数人来讲,刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。

笔者周边有一些朋友,它们选择熟茶的理由如下:

“我长期饮酒,肠胃不好,生茶刺激性大受不了,熟茶茶性平和,养胃,正好。”

“我习惯在晚上喝茶,生茶喝了睡不着,喝熟茶就没事儿。”

“我身体偏寒,不敢喝寒性的生茶,熟茶就不错。”

“冬天冷,喝熟茶感觉身上暖暖的,很舒服。”

“听说喝普洱茶能减肥,我试过一段时间,感觉熟茶这方面更有效些。”

功效

现代医学关于普洱茶的众多保健功效的研究、实验以及临床证明大多数是取样于普洱熟茶的,这方面书上百度里写的够多了,小编就不一一罗列了。我们只需知道普洱茶的强大保健功效的桂冠,熟茶当之无愧!

既然知道了我们选择熟茶的原因,那我们该如何选择呢?

小编认为,不要考虑那些问题:

1.原料是哪里的?

2.在哪里发酵的?

3.在哪里存放的?

要考虑的是这些问题:

1.首先您认同了它的功效;

2.其次这款熟茶的口感要适合您;

3.第三,身体感觉要舒服

4.便宜、便宜、便宜!

最后要强调一点,喝茶,健康问题永远是第一要素,所以,您选的这款熟茶,应该是正规厂家生产的,卫生条件能让人放心!

普洱熟茶,我在喝它什么?普洱熟茶主要喝的是什么?


普洱茶分两类:生茶和熟茶。

有人喜欢生茶,也有人喜欢熟茶,各有所好,人之常理。

自从熟茶诞生以来,它的地位一直很低,邓时海说“藏生茶、喝熟茶、品老茶”,虽然没有直接排斥熟茶,但生茶用的是珍爱之物才用的“藏”字,老茶用的是郑重其事的“品”字,熟茶却以一个寻常至极的“喝”字打发!可见在他眼里,熟茶从来都不是一种能登大雅之堂的茶。

不过,喜欢喝熟茶的却大有人在,这是为何?

笔者认为,原因至少有三点:口感、体感、功效。

【口感】

大多数茶友头一次喝熟茶,会觉得味道有些怪,但“怪”却不一定就是不好的味道,只不过它不像其它茶类那种传统的味道罢了。熟茶之所以出现,是为了替代那种红汤醇和的老生茶,在一定的历史时期,它也曾完成过这一使命。不过熟茶在新出品时往往带有挥之不去的堆味,这一致命缺陷让更多的茶友难以接近,显然这样的熟茶作为即饮的替代品是不合格的。后来长期品饮熟茶的人们发现,存放了几年以后的熟茶,堆味散了,变得甜润醇厚丝滑,更难得的是,有的熟茶还显陈香,看来,品质好够年份的熟茶,一样有上佳的口感,一样可以让大多数茶友接受它并爱上它。

【体感】

这里我们探讨的体感,并非茶气、茶韵之类,而仅仅是喝茶后对个人身体的影响作用。

熟茶没有生茶自然转化的美妙,但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值,随着年龄的增长,口舌之欲渐渐被健康养生所赶超,一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激,对大多数人来讲,刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。

笔者周边有一些朋友,它们选择熟茶的理由如下:

“我长期饮酒,肠胃不好,生茶刺激性大受不了,熟茶茶性平和,养胃,正好。”

“我习惯在晚上喝茶,生茶喝了睡不着,喝熟茶就没事儿。”

“我身体偏寒,不敢喝寒性的生茶,熟茶就不错。”

“冬天冷,喝熟茶感觉身上暖暖的,很舒服。”

“听说喝普洱茶能减肥,我试过一段时间,感觉熟茶这方面更有效些。”

【功效】

现代医学关于普洱茶的众多保健功效的研究、实验以及临床证明大多数是取样于普洱熟茶的,这方面书上百度里写的够多了,小编就不一一罗列了。我们只需知道普洱茶的强大保健功效的桂冠,熟茶当之无愧!

既然知道了我们选择熟茶的原因,那我们该如何选择呢?

笔者认为,不要考虑那些问题:

1、原料是哪里的?

2、在哪里发酵的?

3、在哪里存放的?

要考虑的是这些问题:

1、首先您认同了它的功效;

2、其次这款熟茶的口感要适合您;

3、第三,身体感觉要舒服

4、便宜、便宜、便宜!

最后要强调一点,喝茶,健康问题永远是第一要素,所以,您选的这款熟茶,应该是正规厂家生产的,卫生条件能让人放心!

好的古树普洱茶熟茶应该是什么样的味道?


提到古树普洱茶熟茶,多数人会评价“醇厚浓郁”,但好的古树普洱茶熟茶(不是指高档极品,而是指正宗的优质的产品)应该是什么样的味道呢?

1.好的古树普洱茶熟茶

好的普洱熟茶(不是指高档极品,而是指正宗的优质的产品)应当有:一是鼻翼之香,热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香;二是口唇之香,初入口即刻感到滋味香馥;三是舌颊之香,茶汤滚过舌面留下甜香不退;四是咽喉之香,茶汤流淌入食管,喉头翻上来的热且浓的芳醇,称为喉韵,有的是荷香,有的是樟香等。

2.更好的古树普洱茶熟茶

更好的普洱茶应当有厚度,即好像喝的不是茶水,而是粘稠浓重的茶汤,就如同家里炒菜后做一个汤,往锅里放一些淀粉,出来的汤就是粘稠的。

3.差的古树普洱茶熟茶

那么差一点的古树普洱茶是什么样的呢?一言以蔽之,从开始鼻子闻到入口到咽下,只要出现如下几种口味都是欠佳或差的标志:

第一,有一种极浓重的腥味,业内人士称为渥堆的堆味,一般而言,多数人工发酵的熟茶刚刚出厂时都会有这种味道,长短不一,如果出厂后3个月仍然明显,说明发酵技术不过关。

第二,霉味,好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道,或者在梅雨季节,到一趟南方的城市,也有类似的味道,这种味道就是湿仓不当的典型。如果出现这种味道,基本上属于不要去喝的茶。

第三,水味和金属味,喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的,或者在舌头表面(通常是舌头的侧面和舌根处)出现麻麻的辣辣的味道,可以明显也可以轻微,这叫金属味,水味和金属味都是发酵技术和压制技术的缺陷造成的,虽然没有大的危害,但肯定是品质不高。

第四,是臭味,不用说了,这肯定是不能喝的。除了品茶汤之外,最好要闻一下叶底,就是杯子里所泡的茶叶,分为热嗅和冷嗅之分,许多品质比较差的茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味,有的茶隐蔽性高,要放冷了之后才能闻出来,无论哪种,都说明不是一款好茶,虽然也凑合喝,但价值一定是最低的。

普洱熟茶正常的味道,绝非所谓的“渥堆味”普洱熟茶为什么会有渥堆味?


普洱茶给人留下的深刻印象,很多人觉得莫过于那一股特别的渥堆味。

那到底怎样正确理解普洱茶的渥堆味呢?有人说:普洱茶要有堆味才是正常表现,也有人说,没有渥堆味说明发酵不到位,有人说,渥堆味其实就是普洱茶的香气。

其实,渥堆味是发酵过程中产生的正常气息,但堆味大小与制作工艺和存放有很大关系。发酵技术越是专业和成熟,渥堆味就越小。所以并不是说只要是熟茶都应该有渥堆味!

在品饮过程中,渥堆味常给人带来不愉悦的感受,因此在审评中,通常被认为是一种不好的气息。所以,普洱熟茶正常的味道,绝非所谓的“渥堆味”。

好熟茶,会散发出一股特殊的陈香味,随着年份增长,这种香气还会越来越浓。因此,是否具有陈香气息及其强弱程度,才是评判普洱熟茶品质的重要标准。

那么我们从茶厂、茶商和消费者的角度谈谈如何祛除堆味。

茶厂(主要是工艺)

1、提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性,避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附,或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味。

2、在渥堆作业中要严格控制潮水量,尽可能保持堆子的适当的水分,不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味。

3、在发酵成熟度方面,轻发酵要注意发酵不可过轻,重度发酵防止碳化,保持发酵的一致性,尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间,预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重。

4、发酵厂房要保持良好的通风,发酵布要尽量保持透气性,注意勤换发酵布,堆子干燥时要进行长期的低温干燥。

5、以上的作业只能减轻堆味,达不到祛除堆味的目的,后期只能通过存放来达到最终要求(主要是大宗散茶),存放地要保持清新的空气的流通,存放场地清洁,无异味,湿度要低,此外,发酵茶入仓时要保持水分的足干,还要防蚊虫和鼠害。

茶商方面(主要是存放)

1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致,茶商存放的主要是成品,如果有条件的话最好另外修建储存场地,避开生活和生产建筑,也应该尽量远离人口密集的市区,保持空气的新鲜和畅通,要定期拆开包装进行通风除异味。

2、茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少,可适当推广货架式仓储,这样可以使产品之间的通风效应更好,也易于分区域管理和及时发现潜在问题。

3、对于成品熟茶,由于是消费型茶品,可以拆开包装,除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触,这样更有利于堆味的散失,广东东莞的双陈普洱就是这么干的,效果不错,但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控,如温度湿度。

消费者方面(主要是品饮)

1、冲泡前用茶刀解开茶饼后,适当放置一段时间,散失部分堆味。

2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方,以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的,进一步祛除一部分堆味。

3、高温冲泡,沸水快速醒茶,然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味。

4、还有一个方法,就是将茶饼进行高温烘焙,高温提香从而抑制堆味,但是这是适合现喝的方法,烘焙后就应该马上喝掉,不可再进行存放,否则后期滋味会发酸。

好的普洱茶的香气具有特定的陈香味,越好的熟茶,年代越久这味道会越陈越浓越香,这也是熟茶存在的最核心价值。

最后要强调一点,喝茶,健康问题永远是第一要素,所以,您选的这款熟茶,应该是正规厂家生产的,卫生条件能让人放心!

处在的“空档期”普洱生茶是什么味道?


普洱茶生茶存在着一个空档期,在空档期的普洱生茶,口感上比较的平淡,或者说是平庸也可以,茶香很弱或者说是几乎没有茶香了,只剩下淡淡的甘甜,和刚出来的时候相比口感差距很大很大,和陈放多年的陈茶也有很大的差距,可以说这是生茶的口感低谷期间。

这个空档期什么时候开始,没有准确的开始时间;什么时间结束,也没有准确的时间,但是其有个确切的鉴定依据,那就是刚出来的新茶那种高扬的,有些茶可以说是飘溢的,沁人心脾的茶香褪去了,而陈香还没有产生之前,在这两种茶香之间的生茶口感上落差很大,这个时候就是生茶的空档期,空档期的开始和结束与茶的本身条件有关系;与茶的压制形态有关系;还与茶的存放环境有关系。

比如说一个纸盒子,装的全部都是生茶散茶,上面茶与空气接触,茶香散失得很快,按道理口感会感觉单薄一些,但是下面茶的茶香散失的慢一些,上面的茶会沾染下面茶的茶香,所以,整体来说,茶香是均衡散失的,也就是说,上面的茶在散失茶香的同时,下面的茶在开始慢慢的陈化,出陈香了,最后的结果就是新茶的茶香还没有完全散失,而陈香和陈茶的口感就出来了,使得整箱茶口感趋于很好喝的境界,这个时候我们只能说这个茶的空档期不明显,因为可以相互补充茶香。

但是如果,我从上面茶中取走7克茶,放在一个自封袋子里,放到另外的房间里,这个房间里要求感染不到其他茶的茶香,敞开口放置,短的7天,长的3个月,你就会发现,高扬飘逸的茶香几乎完全没有了,但是陈香还没有出来,这个时候口感落差非常的大,给人的感觉就是不如烂菜叶了,汤很平淡,如同清汤寡水,但是还是微微的有一点点的甜。

紧压茶也类似上面的,外面的茶茶香退去了,而里面的茶因为压紧了,所以茶香褪去的慢,原理雷同。

茶的存放条件。在南方高温高湿,陈香出来得很快,也许茶香还没有完全散失就出来了陈香,所以在南方可能感觉不到茶的空档期;而在北方干燥,陈香出来得慢,因而空档期提现的淋漓尽致。还比如说沿海地区,经常有台风,风来,茶香退去快,空档期的口感差异可能会明显些,所以这些都与地域有关系。

还有个茶量的问题,如果茶很少,放一个房间里,那茶香褪去的很快,如果一个房间里放有大量的茶,特别是茶商的仓库里,全部都是茶,茶香之间相互感染,那么茶香褪去就会很慢的,空档期会不明显的。

所以我说普洱生茶存在着这样一个空档期,但是并不能说明这个茶就不好喝,只能说明新茶的茶香退去后的茶,两者口感差异很大,至于好不好喝,一定要等陈韵出来后才能下结论,空档期只是个过渡期。当然啦,有人喜欢喝新茶的强劲口感和醉人的茶香;有人喜欢喝韵味十足的陈茶,各取所好。

普洱生茶的空档期很明显的茶,或者说是两者口感差异很大的茶,必须有个前提条件:那就是新茶茶香非常的强大,以至于茶香退去后,陈香没有出来前,口感落差很大。

普洱熟茶的粘稠度是什么?


粘稠指的是浓厚而带粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物质是否丰富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否。

粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现的。一款茶冲泡后,茶汤入口马上就可以判断其粘稠度。优质的普洱茶,无论生熟,在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。粘稠度还有另外一种阐述,那就是口腔丰富度与口腔冲击力。

优质的普洱新茶,在入口后,若是感觉满口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到丰富的味道,那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。

在喝茶人口中,有所谓的“满口是茶”,这便是粘稠度很好的诠释。喝下一口茶,可以感受到茶叶的味道,很多优质普洱茶产区的所出产的普洱茶,就具备良好的粘稠度。

当品饮者抿下一口茶汤后,满口留香,生津迅速,回甘连绵有序,这便是粘稠度极佳的茶品。粘稠度高的茶品,甚至其茶汤用肉眼看过去,都能感觉去凝腻,犹如果冻一般。

普洱新茶很忌讳寡淡,一款又寡又淡的新茶,很难令人相信其会随着时间的变化而变得越陈越香。

总的来说,一款优质的普洱新茶,其香气必须低沉优雅、生津回甘必须迅速而持久、茶汤协调度好、富于变化、层次丰富、具备粘稠度。只有这种滋味浓强的普洱新茶,才具备越陈越香的物质基础。

一款又寡又淡的普洱新茶,是不具备越陈越香的物质基础的,这种茶,不管经过多久的陈化,都无法蜕变为优质的普洱陈茶。只有优质的普洱新茶,经过合适的仓储,才会成为优质的陈年普洱茶。

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