绿茶审评--名优绿茶

发布时间 : 2020-12-14
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绿茶类名茶可分为炒青型、半烘半炒型和烘青型三大类。它们的基本特点分别是:

(1)炒青型名茶 色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,外形细紧,色泽嫩绿明亮,叶底嫩绿,但往往欠完整。如杭州西湖龙井、浙江龙井等。

(2)半烘半炒型名茶 目前,这类名茶的花色品种较多,其特点是色泽较翠绿,外形完整,香气滋味清爽鲜醇,汤色、叶底嫩绿,能获得多数消费者的喜欢。

(3)烘青型名茶 按烘青工艺制作而成,特点是条索较紧的,色泽往往较深暗;条索较疏松的,色泽较绿润,香气较高雅,滋味较鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整,例如浙江的浦江春毫。烘青型名茶中有部分可供作高档花茶原料,例如六窨茉莉毛峰,在茉莉花茶中是首屈一指的名贵产品。

名优绿茶的形态:现有名茶从造型上看,大体可分为扁形、针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10种。

名优绿茶审评方法:采用通用型的五项因子审评方法,即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项。

不宜采用“八项因子评茶”。

(1)评分原则 评茶给分时,应先看这个品质因子是甲级、乙级还是丙级。如没有发现疵次,才能定为甲级,给94分中准分,再根据品质高低加或减1~4分;如发现造型欠佳,色泽少光泽,香味稍钝,汤色叶底欠绿润的,看其程度定乙级或丙级。乙级给84分,丙级给74分,再加或减l~4分。在记分时也应注意评语,以便在复评中参考。评茶给分中切忌一条,认为名茶都是好茶,至少给95分,这样易造成好茶、次茶得分接近,难以体现品质差异。

(2)常用的品质权数 对名优绿茶品质因子和权数,根据多年来的实践得出,以外形为30%,汤色为10%,香气为25%,滋味为25%,叶底为10%的分配比例较为恰当,但这个分配权数值也不能用于直接记分。

(3)评分与评语应同时并用 评茶只记分不注评语纪要,事后会造成品质好或差的原因无据可查,特别是数人参与评茶,当发生记分悬殊很大时,光靠分数高低就难以讨论。

(4)评判汤色和叶底 从色泽上讲,名优绿茶的汤色、叶底以嫩绿为上,黄绿次之,黄暗为下。有的叶底很嫩,甚至是全芽,但汤色常为清薄,有似“白开水”,应下“汤色浅亮”的评语,如评分应作二档品质计分,叶底以嫩匀为主,忌零乱断碎、叶片露主脉。

(5)150毫升杯与3g茶为好 用200毫升沸水4g茶叶与 150毫升沸水3g茶审评名优绿茶,虽然都是水:茶=50:1,但名优茶较细嫩,200毫升比150毫升总热量多30%以上,易把嫩茶的香味烫成钝熟。例如特嫩的毫尖茶,用200毫升沸水浸泡5分钟后,待后再评叶底时,往往显黄熟,汤色也会加深,色泽偏黄,香气的新醇度也随之下降。

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