可口百事两乐凉茶之事

发布时间 : 2020-12-14: 百两黑茶黑茶百两茶

业内人士指出,可口可乐“茶研工坊”三年便夭折,其失败在于当初在产品定位、营销策略走了错误路线。在国内茶饮料市场上,康师傅、统一已稳稳坐在第一、第二的位置上,麒麟、三得利、雀巢等品牌也紧追其后,新品牌欲挤得一席之位并不容易。据悉,可口可乐今年重磅推出“原叶茶”再战江湖,不过对于“原叶茶”的前景,业内却不看好。

可口可乐在国内激烈的茶饮竞争中再度落败。从可口可乐中国公司证实,该公司在三年前重金推出并由梁朝伟和舒淇代言的“茶研工坊”已停产停销。该公司宣称,“茶研工坊”停售是战略调整的一个步骤,“我们也不排除它将来在全国上市的可能性”。

“茶研工坊”年销售仅20万被彻底抛弃

据了解,可口可乐自有绿茶品牌“茶研工坊”诞生于2005年。当时,可口可乐对该茶饮品牌寄予厚望。据可口可乐介绍,该品牌是他们历时2年精心研制的,融合了中国传统的茶文化和草本养生概念,“是可口可乐系统针对中国市场所首创的绿茶品牌”。可口可乐对“茶研工坊”可谓寄予厚望,一个品牌设计有四种版本,分女版、男版,并重金请来梁朝伟和舒淇分别为男版和女版代言,同时在上海、广州、杭州、北京等大城市轰轰烈烈地宣传推广。

然而,经历三年大手笔的市场推广,消费者却不买账。据一位业内人士透露,茶研工坊此前一年的销售额仅20万元,相比于可口可乐公司在研发、营销、宣传方面的大手笔投入,这显然是一项“亏本生意”。

有业内人士分析,“茶研工坊”的失败是由于定位错误,它定位在高端、小资,受众面窄,“虽然在小众消费者中受欢迎,但量做不上去也是枉然”。可口可乐显然也看到“茶研工坊”受众群有限,欲要与在冰红茶和绿茶市场的霸主康师傅、统一品牌抗衡。今年,可口可乐在其茶饮新品牌“原叶茶”上市时,曾对记者坦承,“茶研工坊”锁定的目标消费群只是特定的小群体。

记者昨日在广州多个超市、便利店走访,都没有发现有“茶研工坊”。在广州客村立交一家便利店,销售人员告诉记者,他们店从去年年底就没有再销售“茶研工坊”了,因为“非常不好卖”,所以他们也就不再进货,厂家也不再生产了。随后,他向记者推介可口可乐的“原叶茶”,声称该茶比原来的“茶研工坊”好喝。

有知情人士称,可口可乐推出的“原叶茶”是茶研工坊的“替身”,为的是“赶集”今夏饮料市场。据透露,去10月份前后,“茶研工坊”已开始停产,今年年初,茶研工坊已几乎卖光全部存货,准备悄悄地消失。记者昨日获悉,茶研工坊已在上海停产,广东太古公司也已在广东停止销售该品。

此外,记者也从可口可乐公司证实,“茶研工坊”在大多数城市结束销售,原因是今年该公司调整茶饮料的发展方向,“茶研工坊”停产停售只是战略调整的一个步骤,“我们将有更为合理的战略布局,主攻冰红茶和绿茶两大茶市场以及冰爽茶市场”。

三战江湖前途未卜

据介绍,在茶饮料方面,这已经不是可口可乐的第一次尝试。2001年,可口可乐已在国内率先推广茶饮料“岚风”蜂蜜茶饮料,但由于当时市场远未成熟,可口可乐的这一“先锋”做法半路夭折。“然而就在可口可乐无奈放弃"岚风"后不久,康师傅、统一就蜂拥而至,并打下一片江山”。

第一次试水茶饮失败,可口可乐再推的“茶研工坊”也告失利。

不过,可口可乐对中国茶饮市场兴趣不减,今年再度推出第三个茶

饮品牌“原叶”。可口可乐放言,希望新品能快速杀入市场三甲。据悉,为营造原叶茶上市的强劲势头,可口可乐公司不惜砸下重金,包括投资建设和改造生产线,请来成龙、房祖名父子担任品牌代言人以及年内计划在全国范围内对3400万人群免费派样试饮,覆盖30%左右的目标消费者。

业内指出,据AC尼尔森的据调查数据显示,目前在国内茶饮料中康师傅和统一稳固地占据第一及第二的位置,午后红茶、娃哈哈、三得利等品牌也紧追其后,可口可乐能否挤进前三,或者在茶饮市场站稳脚跟,还得拭目以待。(记者/欧志葵实习生/金岸)

百事进军凉茶

随着王老吉凉茶市场的异军突起，令百事可乐也加快对中国传统饮料市场的开发步伐。日前，百事（中国）有限公司市场总监麦伟坚接受《第一财经日报》采访时首次透露，百事下一步将开发接近中国传统的植物饮料。

虽然百事早在2004年就与联合利华合作推出立顿红茶，然而由于产品推广等原因曾令合作陷于困顿，因而百事的茶板块一直未能提振。另一方面，老对手可口可乐在植物饮料上频频加码，先是与香港同治堂凉茶馆结成战略性合作伙伴，用其品牌“健康工房”在香港市场首次推出即饮的草本饮料。后来又在内地市场推罗汉果与红枣等草本概念的“茶研工坊”。

虽然麦伟坚称，“中国饮料市场碳酸、非碳酸、水三大块三足鼎立。因此百事不会放弃任何一个部分”，但是近两年百事的非碳酸产品一直唱主角，去年主推果汁类的“果缤纷”和“佳得乐”。而上周在广州、重庆、长春市场同步上市的新品“百事悠泡水”则只有5％碳酸含量，标榜是“水与碳酸饮料的中间产物”。

中国凉茶龙头加多宝王老吉去年实现50亿元销售额后，有市场人士称加多宝今年销售将实现30％以上增长。这块迅速膨胀的蛋糕无疑加快了百事恢复植物饮料板块的速度。

上月，市场传出百事已经与深深宝（000019.SZ）旗下公司签订了意向性协议，由深深宝方面为其明年将上市的茶饮料产品提供浓缩茶汁。麦伟坚接受记者采访时未对以上消息作出正面回应。麦伟坚称，百事在植物饮料的开发，可能是再发现一个另外的“王老吉”，如“广东苦茶”，又或在新品中加入传统的草本原素。

由于广东凉茶申请世界非物质文化遗产后，“80年以上使用历史配方”对外资饮料巨头进入凉茶板块设立了一定的市场壁垒。在此前提下，饮料业资深人士认为植物饮料市场一定是“两乐”曲线进军凉茶市场的重要方式。

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怎样让红茶更可口

红茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。红茶以安徽祁门县的祁红最为著名。饮用红茶可以使骨骼强壮，建议每天服用一杯红茶，如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼效果更强。此外，冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。冲泡红茶时，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。红茶除了单独冲泡外，还可在红茶中加入其他材料，以下介绍几种方法和功效：一、牛奶红茶。材料：红茶3克，牛奶100克，食盐2克。调制： 1、将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。 2、红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。 3、将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌。功效：每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。二、黄芪红茶。材料：黄芪15克，红茶3克。调制： 1、把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。 2、放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。特色及功效：黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，主治脾胃虚弱，自汗盗汗，充气不足，痈疽不溃，退肿排毒等。有效补气健胃，可改善身体虚弱症状。对中枢神经、心血管有利，有降压作用，还可利尿，抗病毒，抗衰老，抗肿瘤等作用。三、甘蔗红茶。材料：甘蔗500克，红茶5克。调制：将甘蔗削皮，切碎，和红茶共煎。功效：清热生津，治疗咽干口渴，喉痒咳嗽，过食肥腻食品等，是理想的保健茶饮。四、糯米红茶。材料：糯米50克，红茶5克。调制： 1、将糯米洗净，放入锅中。 2、加入适量清水煮。 3、在煮好的糯米中加入红茶，即可饮用。功效：益气养血，改善身体虚弱症状。

凉茶配方

各种特色凉茶，包括清热泻火、强力泻火、清热祛湿、复方罗汉果、清暑益气、感冒凉茶等。凉茶的配方都是由广州中医药大学的老教授提供的经验方,且采用先进的现代化的提取、精制、包装技术，成品原汁原味，不含防腐剂，新鲜卫生，携带方便，是您舟车劳顿、辛勤奔忙之余的减压、泻火、祛暑、健胃的最佳清凉饮品。清热泻火凉茶：主要成份：竹叶，生地，芦根，通草等功效：清热泻火，除烦止渴。适用于热盛津伤或气阴两伤所引起的身热多汗、口舌生疮、咽喉肿痛、心烦口渴、大便秘结等症。清热祛湿凉茶：主要成份：十大功劳，鸡血藤，蒲公英等功效：清热解毒，利湿化浊。适用于湿热引起的舌苔黄腻、腹胀纳呆、腹痛腹泻、肢重等症。最适合经常在户外奔忙或夏天感受暑热之病的人群。复方罗汉果凉茶：主要成份：罗汉果，鱼腥草等功效：清热润肺，止咳化痰。适用于肺热、肺燥引起的咳嗽、痰多，咽喉肿痛、口渴、口干，声音沙哑等症。最适合于烟酒过多，经常熬夜的人群。感冒凉茶（桑菊、银翘）：主要成份：银花，竹叶，连翘，蔓荆子，薄荷等功效：疏风解表，清热解毒。适用于风热感冒引起的各种症状。参七茶：主要成份：西洋参，三七．功效：养阴益气，醒脑提神，减压，能提高人体免疫力和增强低抗力，特别适合工作繁忙的白领饮用．

【话茶事】两宋之煎茶与点茶的意蕴之别

导语：茶叶在两宋时代不是用泡的，而是煎煮食用居多，煎茶与点茶是这个时代的饮茶方式，那么，煎茶与点茶这两种饮茶方式在意境上有什么区别呢？

煎茶与点茶，均是两宋时代的饮茶方式，前者是将细研作末的茶投入滚水中煎煮，后者则预将茶末调膏于盏中，然后用滚水冲点。站在宋人的立场，自然要说煎茶是古风。

作为时尚的点茶，高潮在于“点”，当然要诸美并具——茶品、水品、茶器、技巧——点的“结果”才可以有风气所推重的精好，而目光所聚，是点的一刻。士人之茶重在意境，煎茶则以它所包含的古意而更有蕴藉。

当然这并不意味着时有雅饮之一派，凡茶必煎，又有俗饮之一派，凡茶必点。二者在日常生活中，本是既并行，又交叉。而饮茶方式的选择，既与茶品、时地、饮茶之人相关，在某种情况下，也与意境之追求相关。

《莲社图》局部上海博物馆藏

两宋之煎茶

煎茶与点茶，均是两宋时代的饮茶方式，前者是将细研作末的茶投入滚水中煎煮，后者则预将茶末调膏于盏中，然后用滚水冲点。站在宋人的立场，自然要说煎茶是古风，由南唐入宋的徐铉在咏茶之作里已经申明“任道时新物，须依古法煎”，今人考察两宋茶事，也认为点茶早是这一时代普遍的习俗。与陆羽《茶经》讲述煎茶法不同，宋人茶书，如蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》，所述均为点茶法，曰两宋点茶盛行，诚然。然而与此同时，传统的煎茶之习却并未少衰，检点付诸吟咏的茶事，可知煎茶与点茶，烹茶方式不同，器用不同，使用的场合也不同，结合绘画作品、出土器物，这一点可以认识得更为清楚。而辨名、辨物之外，更要说明的是，煎茶以它所蕴涵的古意特为士人所重，这实在是两宋茶事中不应忽略的一个重要细节。

（一）煎茶用器：风炉与铫子

《萧翼赚兰亭图》，是绘画中的名品，旧题唐阎立本作，今多认为出自宋人之手。所见有辽宁省博物馆藏一幅、台北故宫博物院藏一幅。两图所绘煎茶情景，笔致细微，难得尤在细节的刻画。如辽宁省博物馆所藏之幅，图中绘一“具列”，长方形的四足小矮床，上陈圆形器皿一、带托的茶盏一，具列的编竹之迹宛然可见。藏台北故宫博物院之幅，具列上面摆放的则是茶碾一、荷叶盖罐一、托盏一副，器为竹编，也表现得很清楚。具列之称，见于陆羽《茶经》，卷中“四之器”：“具列，或作床，或作架，或纯木、纯竹而制之，或木法竹，黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也”。不过具列之称，在唐宋诗文中却很少见，常见的则是茶床。唐张籍《和陆司业习静寄所知》“山间登竹阁，僧到出茶床”；宋王珪《宫词》“撮角茶床金钉校”；宋徽宗《宣和宫词》“司珍新奏玉茶床”；又宋陈骙《南宋馆阁续录》卷六《故实》“临幸赐宴”条，录其仪注有：“次看盏人稍前，谢上殿，两拜，次进御茶床。”“酒食毕，作乐讫，举御茶床。”唐诗所云茶床，即《茶经》所谓“具列”，而宋人著作中的茶床却并非陈列茶具所专用，凡看食、看菜、匙箸、盐碟醋樽，亦皆以茶床为陈列之具，见《梦粱录》卷三“皇帝初九日圣节”条。不过出自禁中者，制作更为讲究，故“玉”也，“金钉校”也。论其形制，则与《萧翼赚兰亭图》中的具列或无太大不同，即也是下有四足之案。

煎茶《萧翼赚兰亭图》局部（摹本）辽宁省博物馆藏

煎茶《萧翼赚兰亭图》局部（摹本）台北故宫博物院藏

两幅《萧翼赚兰亭图》皆绘有风炉和风炉上面的铫子。煎茶者面前一具矮案，案上一个风炉，炉旁置盂，内里一柄水勺。此为辽宁省博物馆藏品所绘。长案上面的盂，便是《茶经》中举出的“熟盂”，用作出水和入水。《茶经》卷下“五之煮”：“第二沸出水一瓢”“有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。”白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅尘”，正是煎茶时的情景。

风炉与铫子，为煎茶所用之器。《茶经》卷中“四之器”：“风炉以铜铁铸之，如古鼎形。”“凡三足”，“其饰，以连葩垂蔓、曲水方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁柈枱之”。煎茶的容器，《茶经》曰，云“洪州以瓷”“莱州以石”，又或以铁，以银。但在两宋却并不流行，诗词中习见的是“铫”与“铛”，又或“鼎”“石鼎”“折脚鼎”“折脚铛”。至于风炉，则有“汤炉”“茶炉”“茶灶”之称。北宋吴则礼《周介然所惠石铫取淮水瀹茶》句云“吾人老怀丘壑情，洗君石铫盱眙城。要煎淮水作蟹眼，饭饱睡魔聊一醒”。又李光《饮茶歌》云“山东石铫海上来，活火新泉候鱼目。汤多莫使云脚散，激沸须令面如粥”。当然最有名的一首是苏轼《次韵周穜惠石铫》：“铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。姜新盐少茶初熟，水渍云蒸藓未干。自古函牛多折足，要知无脚是轻安。”唐释慧琳《一切经音义》卷五十九“须铫”条释铫云：“余招反，《广雅》：鋗谓之铫。《说文》：温器也。以（似）鬲，上有环，山东行此音。又徒吊反，今江南行此音。铫形似鎗而无脚，上加踞龙为也。”两宋诗词所云“铫”，音和义，均取后者，东坡诗便已形容得亲切。

唐代铫子有浙江临安钱宽夫妇合葬墓出土冥器中的一件。器高2厘米，口径4.7厘米，短流之偏的口沿上横了一个端口已残的空心短宽柄，空心内原初似应再接插一段木柄。慧琳《音义》所谓“鎗”，即铛。铛与铫，皆有长柄，柄上或饰龙头。而铫有短流，铛则否；铛有三足，铫则否。诗词或曰折脚铛，是铫也，“要知无脚是轻安”“折脚铛中味最长”，皆其例。至于出现在煎茶情景中的“鼎”，则是铛或铫的雅称，陆游《效蜀人煎茶戏作长句》“正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤”，是也。上海博物馆藏宋佚名《莲社图》所绘煎茶场景，坐在莲花风炉上边的正是一个龙头柄铫子。

银铫浙江临安钱宽夫妇墓出

而宋代尚有一种无柄的铫子，却是在铫子上作出三股交合的提梁，即如台北故宫博物院藏一件北宋定窑瓷铫，又四川德阳县孝泉镇清真寺宋代窖藏银器中的一件所谓“银匜形器”。陕西蓝田北宋吕氏家族墓地出土石铫一件，外撇的口沿下方有三个花瓣式细耳，短流之侧为一对，另一个在与短流相对处。

银铫四川德阳孝泉镇

比照前举有提梁的铫子，可知石铫的三个系耳自是用来穿系提梁。石铫原初也当是有盖子的。传刘松年《撵茶图》中所绘正是此类。

《撵茶图》局部

与铫子类似的煎茶之器尚有急须。北宋黄裳《龙凤茶寄照觉禅师》句云“有物吞食月轮尽，凤翥龙骧紫光隐”；“寄向仙庐引飞瀑，一簇蝇声急须腹”，其句下自注曰：“急须，东南之茶器。”又其《谢人惠茶器并茶》句有“遽命长须烹且煎，一簇蝇声急须吐”，亦此。急须，即短流而一侧有横直柄的壶，此在唐代即已出现于南方，长沙窑产品中便很常见，或有在横柄上作“龙上”二字者。作为煎茶用具，“急须”之器与名也传往日本。不过不论中土还是东瀛，它的流行范围都不算很广。

日本之急须

风炉也多见宋人吟咏。陆游“公闲计有客，煎茶置风炉”；释永颐《茶炉》诗：“炼泥合瓦本无功，火煖常留宿炭红。有客适从云外至，小瓶添水作松风。”洪适《汤炉》：“蟹眼候松风，云腴挟霜月。炉下岂常炎，灰飞即烟灭。”又梅尧臣《茶灶》：“山寺碧溪头，幽人绿岩畔。夜火竹声干，春瓯茗花乱。兹无雅趣兼，薪桂烦燃爨。”所咏皆风炉。石铫与风炉本煎茶所必需，诗词因此常常二者并举。如黄庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎烹》“风炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来”；陆游《冬晴与子坦子聿游湖上》“会挈风炉并石鼎，桃枝竹里试茶杯”；张伦《诉衷情·咏闲》“闲中一盏建溪茶。香嫩雨前芽。砖炉最宜石铫，装点野人家”。

上：白釉铫子河北曲阳县涧磁村出土

下：白釉风炉河北曲阳县涧磁村出土

当然铫子并不仅仅用于煎茶，但若煎茶，它却是上选。二十世纪七十年代出自河北曲阳县涧磁村的定窑白釉风炉与铫子，是为人熟知的唐代之例。只是这一组煎茶之器尺寸很小，当非实用之具。两宋绘画中，用作煎茶的风炉与铫子常常是用于点缀风雅的配景。除两幅《萧翼赚兰亭图》之外，上海博物馆藏南宋《白莲社图》，美国纳尔逊－阿特金斯艺术博物馆藏马远《西园雅集图》、台北故宫博物院藏宋《人物图》，又前举传刘松年《撵茶图》，画中与风炉配套的煎茶之器，都是铫子。山西洪洞广胜寺明应王殿北壁元代壁画中尚可以看到它的沿用。

广胜寺明应王殿北壁壁画局部

与风炉配套的尚有一种短流的煎茶瓶。黄庭坚《谢曹子方惠二物二首》，其一即为“煎茶瓶”，句云：“短喙可候煎，枵腹不停尘。蟹眼时探穴，龙文已碎身。”“蟹眼”句，乃煎茶之候汤；“龙文”，指茶饼，“龙文已碎身”，便是茶饼已细研作末，正可入于汤之老嫩合度的煎茶瓶中。起句特别点明“短喙”，可知它与用作点茶，即须注汤有力而作成长流的汤瓶不同。煎茶瓶在河北宣化下八里张匡正墓和张文藻墓的壁画中可见，它正好坐在一个下有莲花托座的风炉之上。两墓时属辽大安九年。与此形成对比的，是宣化下八里张世古墓壁画中用作点茶的一个长流汤瓶。此墓时属辽天庆七年，与前者约略同时，三墓与诗人生活的年代也正相当，可以互证。点茶的长流汤瓶也见于山西朔州市市政府工地辽墓壁画，栏杆桌子上放了摞着的盏托和倒扣的几摞茶盏，还有叠置的牙盘，桌前燎炉上坐着汤瓶。

山西朔州市市政府工地辽墓壁画

（二）点茶用器：燎炉、汤瓶、茶筅

风炉与铫子用于煎茶，至于点茶，却是用汤瓶，而不用铫子，马廷鸾“砖炉石铫竹方床，何必银瓶为泻汤”，“石铫”“银瓶”对举，前者指煎茶，后者谓点茶，是茶器不同，而烹茶之法迥异。故宫藏李嵩《货郎图》，货郎担子里正有一组茶具：一摞盏托，一摞茶盏，一把长流汤瓶，一柄点茶所必需的茶筅。陕西历史博物馆藏一方北宋砖雕，画面浮雕方桌旁边分立的两名侍女，其一手持盏托，上边坐着茶盏，其一一手举着点茶用的汤瓶，一手持茶筅，正是点茶情景。山西汾阳东龙观宋金墓壁画、日本京都大德寺藏南宋《五百罗汉图·吃茶》一幅中也都有同样的场景。

《五百罗汉图·吃茶》日本京都大德寺藏

汤瓶煎水，一般也不取风炉，而多用“燎炉”。燎炉有圆形，也有方形，前者多见于辽，后者多见于宋，因此宋人又或称它“方炉”。宋王安中有《睿谟殿曲宴诗》，详记宣和元年的一次宫中之宴。诗前之长序胪举盛况，其中说到“户牖屏柱，茶床燎炉，皆五色琉璃，缀以夜光火齐，照耀璀璨”。茶床与茶床之用，已见前引诗文，这里以燎炉与之并举，可知同为烹茶之器。又南宋赵蕃《海监院惠二物戏答》“打粥泛邵州饼，候汤点上封茶。软语方炉活火，清游断岸飞花”，亦此。点茶之汤瓶与方炉的组合，也每见于宋代图像，如故宫藏《春游晚归图》，如江苏江阴青阳镇里泾坝宋墓石椁浮雕。与煎茶多用于二三知己的小聚与清谈不同，点茶多用于宴会，包括家宴，也包括多人的雅集。两种情景，在宋代绘画中一一表现分明。验之以宋徽宗《文会图》，旧题唐人、实为宋代作品的《春宴图卷》，又辽宁省博物馆与故宫各有收藏的南宋《会昌九老图》，又山西陵川县附城镇玉泉村金墓壁画，俱可证大型聚会所用皆为上置候汤点茶之汤瓶的“方炉”，亦即王安中诗序中说到的“燎炉”。若煎茶，则前面提到的《撵茶图》可以为例。画面分作两部，一边绘高僧据案挥毫欲作书，两学士观坐在一旁，此为书事。另一边绘假山花木，其旁置桌，桌上摆着玳瑁茶筒、茶盏、盏托等。桌旁一具风炉，炉上坐着带提梁的铫子。炉旁的碾茶者用脖颈上挂着的襻膊儿搂住衣袖，正在“危坐只手旋乾坤”。张元干《浣溪沙》“棐几明窗乐未央。熏炉茗碗是家常。客来长揖对胡床。/蟹眼汤深轻泛乳，龙涎灰暖细烘香。为君行草写秋阳”。词与画适可对看。

《文会图》局部台北故宫博物院藏

（三）煎茶与点茶的意蕴之别

作为时尚的点茶，高潮在于“点”，当然要诸美并具——茶品、水品、茶器、技巧——点的“结果”才可以有风气所推重的精好，而目光所聚，是点的一刻。士人之茶重在意境，煎茶则以它所包含的古意而更有蕴藉。南宋洪咨夔有《作茶行》，颇道出此中意趣：“磨斫女娲补天不尽石，磅礴轮囷凝绀碧臼刳。扶桑挂日最上枝，媻跚勃窣生纹漪。吴罡小君赠我杵，阿香藁砧授我斧。斧开苍璧粲磊磊，杵碎玄玑纷楚楚。出臼入磨光吐吞，危坐只手旋乾坤。碧瑶宫殿几尘堕，蕊珠楼阁妆铅翻。慢流乳泉活火鼎，淅瑟微波开溟涬。花风迸入毛骨香，雪月浸澈须眉影。太一真人走上莲花航，维摩居士惊起狮子床。不交半谈共细啜，山河日月俱清凉。桑苧翁，玉川子，款门未暇相倒屣。予方抱《易》坐虚明，参到洗心玄妙旨。”作茶，即碾磨茶，陆游《秋晚杂兴十二首》之五“聊将横浦红丝硙，自作蒙山紫笋茶”，句下自注：“乡老旧谓碾磨茶为作茶。”洪诗因起首说石，举出茶臼。“扶桑挂日”云云，指茶饼。斧分茶饼，然后用茶臼粗研，再入茶磨细碾，直要它细如仙宫之尘，丽姝之粉。“慢流乳泉活火鼎，淅瑟微波开溟涬”，煎茶也，鼎指风炉。“不交半谈共细啜，山河日月俱清凉”，真正是茶事的至境，于是得与茶贤接通声气，——陆羽、卢仝在茶诗中几乎是不可或缺之典，煎茶自然更须用它来揭明要义，依傍这古典的记忆而持守茶事之清，而把茶事引向独立于流俗之外的意境，结末的所谓“虚明”因此可以指实景，也可以指心境。此或近于玄思，但宋人本来是把玄思融入日常，茶事也不外如此。

《春宴图卷》局部故宫藏

煎茶与点茶，是烹茶方法的古今之别，其中当然也还有着茶品之别，亦即常品与佳品之别。宋王观国《学林》卷八“茶诗”条云：“茶之佳品，其色白，若碧绿色者，乃常品也。茶之佳品，芽蘖微细，不可多得，若取数多者，皆常品也。茶之佳品，皆点啜之；其煎啜之者，皆常品也。”“齐己茶诗曰：‘角开香满室，炉动绿凝铛。’丁谓茶诗曰：‘末细烹还好，铛新味更全。’此皆煎茶啜之也。煎茶啜之者，非佳品矣。”此说虽然不很完全，但用来概括一般情景，大致不错。不过付诸吟咏的两宋茶事，煎茶与点茶之间，隐隐然又有着清与俗之别。陈与义《玉楼春·青镇僧舍作》“呼儿汲水添茶鼎，甘胜吴山山下井。一瓯清露一炉云，偏觉平生今日永”；林景熙《答周以农》“一灯细语煮茶香，云影霏霏满石床”；黄庚《对客》“诗写梅花月，茶煎谷雨春”；陆游《雪后煎茶》：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”如此之例，两宋诗词中不胜枚举。煎茶之意古，所用之器古，因总以它不同于时尚的古雅而与诗情相依。与燎炉相比，风炉自然轻巧得多，当有携带之便，且与燎炉用炭不同，风炉通常用薪，则拾取不难，何况更饶山野之趣，诗所以曰“藤杖有时缘石磴，风炉随处置茶杯”；而所谓“岩边启茶钥，溪畔涤茶器。小灶松火然，深铛雪花沸。瓯中尽余绿，物外有深意”，更是煎茶独有的雅韵。陆游《跋程正伯所藏山谷帖》：“此卷不应携在长安逆旅中，亦非贵人席帽金络马传呼入省时所观。程子他日幅巾筇杖，渡青衣江，相羊唤鱼潭瑞草桥清泉翠樾之间，与山中人共小巢龙鹤菜饭，扫石置风炉，煮蒙顶紫茁，然后出此卷共读，乃称尔。”既云“扫石置风炉”，自然是煎茶，展卷赏帖，也要如此经营才好。

《撵茶图》台北故宫博物院藏

在煎茶与点茶之别中特寓态的微意，则有苏轼的名作《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。但愿一瓯常及睡足日高时。”诗云“未识古人煎水意”，苏辙《和子瞻煎茶》“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”，是其意。邹浩《次韵仲孺见督烹小团》“方欲事烹煎，姜盐以为使”，自注：“蜀人煎茶之法如此”。所谓西蜀煎茶法，便是茶汤中佐以姜盐，前引苏诗句有“姜新盐少茶初熟”，亦可证，它在宋代原是作为古法而常常用于煎茶。李生句，则用唐李约煎茶故事。诗作于熙宁五年，东坡在杭州监试。是时甫用王安石议，改取士之法，东坡有《监试呈诸试官》诗述其事，且于其中微存讽意，《试院煎茶》则暗用当日茶事中的古今之别再度风之，“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”，实在是借煎茶而表现了一种姿。

茶事进入绘画，煎茶与点茶也各自形成图式，乃至成为表现文人风度的艺术语汇。辽宁省博物馆藏元人《子方扁舟傲睨图》，扁舟一叶，主人坐鹿皮荐，背倚懒架，肘下是书帙裹着的卷轴，身边设一张琴，栅足案上一函书，一炉香，一副托盏，花觚里一蓬花，舟子操楫，童子煎茶，煎茶所用依然是莲花托座风炉。“书生调度清且苦，臭味不同谁与论”，宋元时代不同流俗的煎茶之韵中，原来是“傲睨”。

《子方扁舟傲睨图》局部（摹本）辽宁省博物馆藏

饮茶当然不自陆羽始，但自陆羽和陆羽的《茶经》出，茶便有了标格，或曰品味。《茶经》强调的是茶之清与洁，与之相应的，是从采摘、制作直至饮，一应器具的清与洁。不过《茶经》最有意味的文字，却在卷下“九之略”：

其造具，若方春禁火之时，于野寺山园，丛手而掇，乃蒸乃舂，乃复以火干之，则又棨、扑、焙、贯、朋、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列废。用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末（或作味）而精者，则罗废。若援藟跻岩，引入洞，于山口炙而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废。既瓢、碗、、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。

既入高门，则茶之清，舍精细、济楚之待遇外，不能保存。而若依松傍岩，瞰泉临涧，二三知己品茗于朗月清风之间，则人与事，双清并，其器其具，其一应之微细，皆可不论。可以说，此方为茶之三昧，也不妨说，《茶经》凡不可略者，皆是为俗饮说法，唯此之可略，方是陆子心中饮茶之至境，此便最与诗人会心，其影响至宋而愈显。《茶录》与《大观茶论》固然是雅，然而以“九之略”为衡，则依然是俗。“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人”，宋人深会此意。风炉石鼎，茶烟轻轻，其器古朴，其韵疏清；煎茶，保存的正是如此意境。当然这并不意味着时有雅饮之一派，凡茶必煎，又有俗饮之一派，凡茶必点。二者在日常生活中，本是既并行，又交叉。而饮茶方式的选择，既与茶品、时地、饮茶之人相关，在某种情况下，也与意境之追求相关。从另一面说，此又与诗人、画家以胸襟气度及创作背景之异而选择不同的话题相关。南宋张栻云：“予谓建茶如台阁胜士，草茶之佳者如山泽高人，各有风致，未易疵也”。持此以喻点茶与煎茶之别，也正合宜。

结论如是，不妨仍以煎茶之意叩诸宋人，其或应声而答：“不置一杯酒，唯煎两碗茶。须知高意别，同此对梅花”。（文/扬之水）

凉茶小传

凉茶作为中国一种独特的功能型饮品其历史可以追溯到东晋时期，由于当时瘴疠流行，医药学家葛洪来到岭南，悉心研究各种温病良方。后来，葛洪所遗下的医学专着以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。

历史最早的广东凉茶是于1828年（清道光八年）始创的王老吉凉茶，创始人王泽邦被称为“药侠”,与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连。凉茶配制技艺以家族世袭传承下来，已有数百年历史。在历史变迁的销磨中，凉茶文化虽遭到了严重破坏，不仅凉茶铺关门，有关凉茶的制作器具、遗址、遗迹、史料、照片等文物也所剩无几，但其在港、澳地区仍经久不衰。今天，王老吉、上清饮、安方、健生堂、邓老、白云山、黄振龙、金赛、徐其修、春和堂、金葫芦、星群、润心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、宝庆堂、福庆堂、黄福兴等19个凉茶品牌的54个配方及其所构成的凉茶文化已经得到了民众的广泛认可。其悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的发效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。

2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，2006年5月28日，广东凉茶成功列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。2006年，凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销量。2007年产销量达600万吨，销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。在产业高速发展的今天，作为中华药茶文化的组成部分，保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。

品茶和评茶，是完全不同的两码事

品茶和评茶，是完全不同的两码事。

品茶是一种休闲，喝自己喜欢的茶，享受片刻闲暇，不需要太苛求茶叶品质，只要喝得舒服，不用管别人的看法。

评茶是一种专业性的工作，对茶叶用犀利的眼光一一考察，分析其品质特征，并用术语描述，是一项对品茶水平要求比较高的技术性工作。

对自己有更高要求的，当然也可以自己多钻研品茶技巧。但对于普通喝茶人来说，也无需对茶用“放大镜”的眼光来看，会品茶，能对茶的品质做一个基础的判断，就可以了。

外形

最基本的，茶叶看起来要好看。

那怎么算好看呢？其实很简单，茶叶的形状比较均匀，如茶条粗细长短一致，颗粒圆实均匀，这是给人最直观的印象。另外一点就是茶叶要完整，不能有太多碎渣渣，茶叶太碎很容易泡得浑浊、苦涩。

汤色

茶的品类众多，茶汤的颜色也不尽相同。

但是统一而言，好茶的汤色基本上都要“亮”，

好的颜色是靓丽、艳丽的，而不会发黑发暗。

好的茶的茶汤还要“透”，茶汤清澈见底，无杂质，而较差的茶汤浑浊不清，沉底的碎末多。

香气

香气的种类也有很多，绿茶的清香，红茶的甜香，乌龙茶的花果香，黑茶的陈香…各有特色。

好茶香气闻起来浓郁、清爽、高扬，泡了好几泡，香味犹存，可谓之持久。劣质茶香气浅淡而沉闷，消失得很快。

滋味

大家都知道，基本上的茶都带有些许苦涩，苦涩是茶的真味。

不要以为苦涩是不好的味道，如果把苦涩去除，就只剩下寡淡的一杯茶水。苦涩是茶汤浓度和强度的构成，只要在能接受的范围内，都可以视为正常。

先苦后甜是好茶的表现，就像人生，会苦一阵子，绝不会苦一辈子。品茶时，如果苦涩味久久无法消散，一直留在口腔中，苦涩不化，就是所谓的“盯舌头了“，基本上就不算是好茶了。而苦后回甘，甘苦交叠，好茶也。

异常

好茶不管是闻起来还是喝起来，都是不能有异味的，异味的出现，会直接给茶的品质大打折扣。

茶是极具吸附性的，在生产储存过程中，稍有不慎，很容易就会吸附异味，而一旦吸附，就基本上无法消散，茶的本来滋味也就被毁掉了。

叶底

正所谓“干看外形，湿看叶底”，一般人都会略过此步骤，感兴趣的可以看看叶底，能暴露很多信息。

茶在冲泡后，叶底可以表明茶的好坏情况。将泡过的茶叶倒入杯盖中，将叶底均匀铺开，颜色好、有光泽、柔软有韧性是好茶的共同特征。

相反，如果叶底粗老、暗褐、焦黑，或者特别碎，特别硬，则不是什么好茶。

心情

喝茶时的心情除了外部环境和自身心境外，跟茶本身也是有关系的。

茶含有很多化学成分，而好茶中含有芳香元素和某些成分，能够促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而坏差则会让人越喝越郁闷。

所以，用“愉悦感”来判断茶好坏与否，并不完全是主观，有一定的科学原理呢。

壶口大瀑布水来煮烹茶叶可口宜饮

壶口大瀑布

黄河之水天上来”，当奔腾的黄河进入晋陕的地界时，就好像是·一柄锋利的宝剑，将黄土高原劈成两半，从而形成晋陕峡谷，也是山西和陕西两省天然的分界线。其中，从山西的壶口到陕西的龙门是晋陕峡谷中的一段最险要的河谷。这段河谷大概有60多公里长，位于晋陕峡谷的南端。“壶口瀑布”就出现在这段险峻的峡谷中。壶口的东面是山西吉县，壶口的西画是陕西宜川县。这一带的黄河两岸是下陡上缓的状况，谷底宽度约为200。300米，岸高达150米。洞底有坚硬的岩石，这些岩石经过水流的长期冲刷后，形成了一道 30-50米宽的深槽。黄河水从比较宽的水面进入到晋陕峡谷时，就出现水流湍急的状态，等到进入壶口这个狭窄的深槽里时，更是巨浪翻滚，激流呼啸，惊天震地。壶口就好像是一把能容纳自天而降的滚滚黄河之水的特大巨壶，黄河水经过壶嘴飞泻而下，坠人到一个大石潭中后形成一个约为15-20米高的大瀑布，呈现出“源出昆仑衍大流，玉关九转一壶收”的景象，壶口之名也因此而来。

根据民间的传说，大禹治水时一斧子劈成了这道峡谷。当然，其实这个气势雄浑的壶口瀑布是因古老的地质变化而演变成的。在千万年之前，龙门一带由于地壳的运动，使得岩石断裂，从而形成断层。经过黄河水对这断层长年不断的冲刷，出现了“跌水”状况，也就是形成了瀑布。天长日久，跌水量以每年3—4厘米的游移速度向上游开始移动。壶口瀑布的水是黄河之水，因此水质较为混浊，并且受到河水季节性变化的影响较大。当水的落差达到15~ 20米时，瀑布就如同地坼天崩一般，直接扑向盂门而出龙门，一路长啸地流过中州，呈现出“满天风雨起神鲸”的奇景；当河水上涨的时后，瀑布的落差就相应地减小，以至于瀑布竟然会暂时完全消失掉。如今黄土高原上的这一瀑布，已经成为游客们争相目睹的一处黄河奇观。

因为黄河的水质比较混浊，所以极少有人会将黄河水与烹煎茶叶的水联系起来。其实，黄河水尤其是壶口瀑水的水，只要是经过一定的处理也可以成为沏茶之水。早在唐代，白居易就曾有诗云：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”。唐代人所著的《斗茶记》中：“水不问江井，要之贵活”。可见，取来壶口瀑水之水，经过沉淀和澄清之后，再用这水来煮烹茶叶，也是可口宜饮的。