云南普洱茶漫谈

发布时间 : 2020-12-31
普洱茶云南 云南普洱茶 云南勐海普洱茶

普洱茶云南。

普洱茶好就好在一个“陈”字上,“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证实,它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果,而且不象一般药物那样会产生副作用,因此随着人们养生观念的加强,它愈来愈受到消费者的喜爱。

云南作为普洱茶的故乡,这已经得到了公认。顾名思义,很多人以为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。实在普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南,沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县,其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地,本身并不生产茶叶。

每年春天的仲春下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期;而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘俗称为“二水”,然后才是秋茶采摘,又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同,它的品质也有高下之分。茶叶专家以为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓郁但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶,刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关往精制加工的。所有的毛茶在送厂之后,专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定,将毛茶依次分为十个等级和三个等外级,然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个着名的茶品,为了维持其品质的稳定,因此每个厂家都必须严格的按照同一的拼配表制作茶叶,以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。

cy316.Com精选阅读

漫谈普洱茶的三大产区


现代的普洱茶主要出自以下三大产区:勐海、勐腊与临沧。一名茶客,只要把这三个产区的茶都喝明白了,那就一定能步入高手的行列。

班章为王,易武为后,下面还有昔归与冰岛。说的就是这三大产区,最负盛名的产区。下面就分别对这些产区加以论述。

勐海产区的茶,首先要喝懂的是老班章,更确切的说是喝出大班章茶区普洱茶之间的风格。能喝出老班章与班盆区别的是绝顶高手,能喝出作为“味精”起调节作用的是一流高手,能喝明白大班章茶区甜茶的就是高手。

喝懂了布朗山,就要喝出南糯山,南糯山的茶被称之为百搭,与绝大部分山头的原料拼配都能为其增色而不失本味,所以当能喝出拼配了南糯山的老班章,勐海茶区算是毕业了。

易武柔是易武绝大部分山头的特征,但不包括刚猛霸气的刮风寨。易武茶区名山众多,先要喝明白刮风寨。

其次就要去了解众山之香,落水洞、一扇磨、同庆河、弯弓寨这些都是易武名山中的佼佼者,他们的香气各有独到之处。能喝出他们之间的区别,恭喜你,勐腊产区毕业了。

你若问怎么没有薄荷塘,我会说能弄到薄荷塘正品的茶客都是资深茶客,其他产区肯定都喝遍了。

行业内有一句俗话,“易武柔,柔不过冰岛。”以前都说要喝冰岛老寨,现在么喝冰岛五寨。原因么,冰岛老寨的茶不够喝。反正我是很久很久都没蹭到过冰岛老寨的茶了。

冰岛五寨:冰岛老寨、地界、南迫、糯伍、坝歪。介于冰岛老寨的稀缺程度,现在退而求其次,能喝上糯伍就很棒,有条件一定要单位时间内喝整饼。

昔归是一个极为特殊的存在,特殊的地理环境造就了昔归产区独特的风格。鉴于昔归茶高昂的价格,它可以作为一个选做题。

说个小秘密,绝大部分茶企都没碰过昔归。便宜的时候没人想碰,贵了以后做不出产品。因为风格特殊,也没办法做成大产区。至于说市面上为何有如此多的昔归,那就是此昔归非彼昔归。

漫谈“入仓”和“回仓”的普洱茶


“入仓”和“回仓”的普洱茶!在制作过程,对原材料的产区是十分重视的,入仓与回仓也是制作过程中的两个重要环节,那对于普洱茶的“入仓”和“回仓”到底是怎么一回事呢?

“入仓”,是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍,由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”,这种“仓味”有少部分人能够接受,但大多数人都不认同,于是想办法来消除,这个消除的过程就被叫做“回仓”。

“回仓”有多种办法和手段,最典型的是用微波炉烤炙或在太阳下暴晒,但大多数人还是愿意将仓茶移至正常的自然环境存放来慢慢消除“仓味”。那么,“回仓”真的有用吗?

从普洱茶的氧化原理可知,普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程,其内在的基本规律是:各种碳水化合物分解还原为糖,糖与酵母反应,产生醇类化合物,这些化合物再与各种各样的酸反应,形成酯类化合物。而所有的化学反应,都受外部条件的制约,这些条件包括水分、光照、温度、湿度和空气质量。适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件。如果这些条件发生变化,内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”,“仓味”就是一种典型的“异化”结果。“入仓”是为了加快转化,而这种转化的载体是微生物的“胞外酶”。高温高湿在造就有益菌的同时,有害菌也大量繁殖起来。当茶叶中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黄球菌”时,有害菌群就成了普洱茶“异化”的主角。

“入仓”的普洱茶,轻者表面灰暗无光、有“仓味”。重者表面挂白霜(白霉菌覆盖),中间现“金花”(点状或面积更大的黄球菌),最严重的是整个茶体“褐变”,有机物大量损失而过早碳化。

“回仓”对于遭受轻度破坏的普洱茶来说,兴许有一点点效果,但决无可能恢复其应有的品质。

漫谈普洱茶发酵工艺流程


随着渥堆发酵技术的发展,一些新的工艺诞生,旧有的工艺得到改进,为改变一些人的陈旧观念,特全面阐述渥堆发酵的最新流程和技术动态,以正视听以儆效尤!

1、养地

养地,包括木板发酵的养木板,拿生熟茶灰,一般熟茶灰比较适合,先用水湿透水泥地、木板,再洒茶灰,一般是1cm左右。然后在茶灰上面再洒水,要洒透,静待起温发酵,养地期间每1-2天补水,不要让茶灰干透,约2周左右养地完毕,如有需要延长时间的话,个把月也可以。待茶灰吸附了水泥、木板味、异味等等,即可结束养地,拿水冲掉茶灰,扫除干净,即可开始潮水。

2、潮水

潮水,即把茶叶洒水堆积,一般是堆成梯形,因为梯形上窄下宽比较稳定,水应以雾状最为合适,以使水分被茶叶充分吸收,潮水分前潮和翻水两部分,前期潮水后,要静置半小时-1小时,待茶叶与水充分接触后,再进行翻水,即将前潮的茶叶再次翻拌,并且补充水分,使茶叶和水分充分均匀,这两部分使用的水量就是潮水量,超水比率控制在25-45%之间,高等级少潮,低等级多潮,夏季多潮,冬季少潮,气温高多潮,气温低少潮。

3、翻堆

潮水后7天第一次翻堆,第二次也是7天,第三次后9天翻堆,翻堆是将里外上下的茶叶进行交换,以使发酵更加均匀,并且要补充水分和空气,促进再次发酵,不然不翻堆,7-9天后堆子反应就会停滞,翻堆通常次数是4-5次,与发酵快慢有很大关系,与发酵程度无关系。

4、降堆

翻堆4-5次后,要抓取茶样开汤审评,主要参考指标是叶底,色泽是要点,距离成熟度有一小段距离时,结束渥堆,因为后期的降堆、干燥,堆子的水分、温度仍在,还可以发酵,所以不需要等到完全达到成熟度就可降堆,降堆是将堆子高度摊低,厚度打薄,如果有必要的话,要加盖发酵布,再转化一下,稳定成熟度,然后就可以干燥了。

5、干燥

干燥分开沟、挖沟、挖翻三部分,降堆后隔几天进行开沟,用铲子将茶叶翻起,铲成一条条的沟,然后,将沟里面的茶叶铲到两边,以后每隔2-3天,要将挖成的垄堆再翻过来干燥。如此反复,直至干燥,一般干燥时间是15-25天左右。

6、渥香

干燥后,茶叶香气提升,可再进行回渥,利用茶叶的吸附作用提升香气,重新将茶叶堆积在一起,持续数周时间,即可,不过要防止茶叶回潮发霉。

7、摊凉去火

新制熟茶有燥火味,品饮时燥喉、刮喉,因此渥香后,要再将茶叶摊薄,开窗通风,散去火味,时间持续时间数周至数月不等,以使熟茶实现初步的顺滑、火味减轻。

普洱茶:云南普洱茶


普洱茶好就好在一个“陈”字上,”愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明,它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果,而且不象一般药物那样会产生副作用,因此随着人们养生观念的加强,它愈来愈受到消费者的喜爱。

云南作为普洱茶的故乡,这已经得到了公认。顾名思义,很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南,沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县,其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地,本身并不生产茶叶。

每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期;而春茶的采摘又依据时间的早晚分为”春尖”、“春中”、”春尾”,夏茶的采摘俗称为“二水”,然后才是秋茶采摘,又称为”谷花”。茶叶采摘季节的不同,它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及”谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶,刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后,专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定,将毛茶依次分为十个等级和三个等外级,然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品,为了维持其品质的稳定,因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶,以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。

云南普洱茶


云南普洱茶概述

云南普洱是中国云南省生产的各种后发酵茶。后发酵是一种茶叶生产方式,其中茶叶在干燥和卷起后经历微生物发酵过程。这是一种中国特产,有时也被称为黑茶。有几个不同的省份,每个省份都有一些地区,生产不同品种的深茶。在云南生产的那些通常被称为普洱,指的是普洱县的名称,它曾经是中国帝国时期的黑茶贸易站。

普洱有散叶或各种压缩形式。原料(绿色,生生)和成熟(熟熟寿)类型也有区别。寿类是指经过适当的后发酵过程的品种,而盛类是指通过暴露于环境因素逐渐变暗的过程。任何一种类型的选择都可以在消费前存储成熟。这就是为什么有些选项标有年份和生产区域。

名称:Yúnnánpǔěr/云南普洱

地区:云南思茅

制造:未氧化,发酵

样式:打开叶子和芽

味道:光滑甜美,萦绕,深沉(可木质)

香气:草本植物,穿透花香

茶汤:黑色,烧焦的棕色带有红橙色

酿造:在95-100°C下进行大量短时间输注

云南普洱茶历史

在中国云南,与边境民族交易的茶叶变暗变暗有着悠久的历史。这些粗茶具有各种来源,并且意味着低成本。变黑的茶仍然是西南边疆少数民族的主要饮料,直到20世纪90年代初,它仍是中国生产的第三大茶类,主要针对这一细分市场。

直到20世纪50年代的战后年代,由于来自大陆的难民集中,香港的需求突然激增,因此对普洱茶变黑没有标准化的处理方法。在20世纪70年代,改进的工艺被带回云南进一步发展,这导致了今天的各种生产方式。

普洱,被称为中国黑茶,是十大名茶的另一个成员。据称,三国时期(220-360)的朱戈良鼓励云南人民种植茶叶以改善他们的生活。作为粤菜点心餐厅的热门主食,普洱在中国以外的地区受到欢迎,因为维多利亚贝克汉姆将其称为“奇迹般的减肥茶”,时代杂志将其称为“中国的下一个热门商品”并在拍卖会上迅速升值房地产让中国房地产市场蒙羞。

云南普洱茶加工

所有类型的普洱茶均来自毛茶,这是一种大部分未氧化的绿茶,由在云南南部山区发现的“大叶”品种茶树加工而成。在被压缩以产生成熟的普洱(通常也称为煮熟的普洱)之前,毛茶可以经历几个月的成熟,或者被直接压缩以产生生普洱。

普洱加工概述普洱通常通过以下步骤制作:

绿色/生青普:太阳固定筛青>揉捻>晒干。

深色/熟普:太阳固定晒青>揉捻>打桩渥堆>晒干。

加工过程:绿色和深普可以压缩/成形为茶饼和老化。

成熟的普洱(熟普)以与原料(青普)相同的方式生产,但是采用湿堆(渥堆)的添加步骤,刚好在固定之后,在干燥之前进行类似于堆肥的过程。

云南普洱茶种类茶饼

饼圆形,扁平,圆盘或圆盘形茶,尺寸范围从小到100克到大到5千克或更多,最常见的是357克,400克和500克。根据压制方法,盘的边缘可以是圆形或垂直的。它通常也被称为七子饼茶,因为七个饼包装在一起出售或运输。

沱茶

一种凸形旋钮形茶,其大小范围为3g至3kg或更多,最常见的是100g,250g和500g。沱茶的名称被认为起源于压榨茶的圆形,顶部形状或沱江的老茶运输和贸易路线。在古代,沱茶蛋糕可能在中心打孔,因此它们可以用绳子系在一起,便于运输。

砖茶

一种厚厚的长方形茶块,通常为100g,250g,500g和1000g大小,转砖砖是传统的形状,用于通过马车沿着古老的茶道方便运输。

金瓜

它的形状类似于沱茶,但尺寸更大,更厚的身体饰有南瓜般的条纹。这种形状是为义乌山最好的茶叶为清朝皇帝制作的着名的“贡茶”而创作的。这种形状的较大标本有时被称为“人头茶”,部分原因在于它的大小和形状,因为在过去它经常以类似于被切断的敌人头部。

普洱茶:云南普洱茶鉴别


普洱茶属黑茶类。主要产品有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶(七子饼茶)、饼茶等。普洱茶以其优异的品质,数次获省优产品称号。

其品质特点是:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。

普洱茶为茶中之茶,不仅具有香气滋润、滋味醇厚等饮用价值,而且具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、减肥降压等药理作用,能暖胃、解脂、养气、美容减肥、益寿延年,的确是有益健康的首选饮料。

在国外,云南普洱茶被誉为“减肥茶”、”窈窕茶”、“美容茶”、”益寿茶”等等,成为人们普遍喜爱的保健饮料。云南普洱茶蜚声中外,古往今来,均为人们所赞赏。在清代,普洱茶是云南地方向皇帝进贡的珍品。可见几百年以前,普洱茶已是官府饮用之珍品,说明普洱茶的名贵和高雅。

普洱茶中的七子饼茶很有特点。七子为多子多孙多富贵之意。有的少数民族地区,儿女亲事,非送七子饼茶不可,相传至今,在旅居东南亚一带的侨胞中,现在也很盛行这种风俗,所以,七子饼茶又名侨销圆茶、侨销七子饼茶。

云南普洱茶历史


商周时期濮人种茶以茶为贡

东晋·常璩(公元347年或稍后)的《华阳国志·巴志》记载,“周武王伐纣,实得巴蜀之师,着乎尚书……其地东至鱼复,西至表棘道,北接汉中,南极黔涪。土植五谷,牲具六畜,桑蚕麻苎,鱼盐铜铁,丹漆茶蜜……皆纳贡之”。上述记载表明商周时期蜀之茶已作贡品。据吴觉农《茶经述评》称:当时所指巴蜀包括今四川省及云南、贵州两省部分地区,故贡品中有云南茶。又据《史记·周本纪》载,周武王在公元前1066年率南方八个小国讨伐纣王。八国即庸、蜀、羌、鬓、微、卢、彭、濮八个部族国。其中鬓族濮族均祖居云南,鬓族分布在今牟定县,濮族分布面广,周秦时期称为百濮,其后裔分支很多,历代称呼为朴子、朴子蛮、布朗;蒲蛮、古刘、哈瓦、德昂、崩龙等。

流传至今,云南茶区还有布朗、哈瓦、德昂等少数民族。据许慎《说文解字》说;这些称呼都是由“濮”蛮”二字的音源而来,只是译音取字不同而已,百淄是言其多,非一迹之可循故谓之百;又据史料记载,潜人曾向商王朝献短(或曰矩)狗;清·顾炎武《日知录》也说,明清时期规定云南顺宁府的蒲蛮以矮犬为贡品;《华阳国志·南中志》记有:亮定南中后将永昌郡濮民数干部落移至云南郡和建宁郡囤田。由上可知淄人祖居云南的历史长久,分布面也广,当地有适宜种茶条件,故有濮人为云南种茶始祖之说,这与上述商周时期云南以茶为贡品是吻合。

两汉时期茶产益州

三国魏·吴普《本草、菜部》,记有:“苦菜一名荼,一名选,一名游冬,生益州川谷山陵道旁,凌冬不死,三月三日采干”。上述记载中的“荼”即古茶字。“益州”系西汉武帝元封二年(公元前109年),滇王尝羌臣服于汉,武帝赐以金质“滇王之印”一颗,建立滇国,封尝羌为滇王,以滇池为中心,设益州郡,郡治在滇池县(今晋宁县的晋城)领27县,包括今曲靖、玉溪、昆明、大理、保山等地(州市)的辖区。东汉明帝时在滇西设永昌郡之前,先设西部都尉,仍归益州节制。汉献帝建安19年(公元214年)设来降都尉于今之曲靖,统辖益州、朱提(今昭通一带)、兴古(今文山、红河州部分地区)、永昌(今保山和临沧地区)、云南(今大理和楚雄部分地区)及考虑到痒珂(云南东南部及贵州南部)、越崔(今四川西昌和云南丽江及楚雄部分地区)七个郡。可见两汉治滇均属益州管辖。均属益州管辖。故吴普《本革、菜部》所称益州主要是指现今云南所属之地。

三国时期南中茶子

《华阳国志·南中志》中有“平夷县,郡治有铡津、安乐水。山出茶、蜜”的记载。据吴觉农《茶经述评》载:“平夷县约当今云南富源县地。”平夷县距当时南中的中心味县(今曲靖)140里。

唐·陆羽《茶经·七之事》(公元775--780年)载:“晋傅巽《七诲》“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、垣阳黄梨、巫山朱橘、审中茶子、西极石蜜”。南中系东汉末时对今全滇和黔西北、川西南的总称。诸葛亮平定南中后,蜀汉建兴三年(公元225)改益州郡为建宁郡,郡治由滇池县移至味县,统管南中之地,味县遂成为当时南中的政治经济文化中心。傅巽以南中茶子与当时国内外名特水果等产物(宛柰即大宛国的苹果,西极石蜜即天竺国的冰糖)并列,可见云南茶子当时已有盛名。

唐宋时期茶出银生城

唐樊绰《蛮书·管内物产第七》(公元864年)载:“茶出银生城界诸山。散收,无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”。银生城(今景东县)界诸山,即今景东、景谷及其以南之地。蒙舍蛮系唐代洱海附近居民的六沼之一的南沼,居住在今巍山、南涧县境。清·阮福《普洱茶记》(1825年)中有“普洱古属银生府,则西香之用普茶,已自唐时”的记载。西番指今西藏、四川等地的藏族。南宋:李石(约12世纪中期)《续博物志、卷七》载,“茶出银生诸山,采无时。杂椒姜烹而饮之”。

上述记载说明唐宋时期云南产茶集中在滇南,采制粗放,饮用方法都是加上香辣等配料煮饮。云南茶已销往西藏等地。

明代名茶问市

明冯时可《滇行纪略》(16世纪下)载,“楚雄府城外石马井水,无异惠泉。感通寺茶,不下天池伏龙。特此中人不善焙制尔”。按:感通寺茶系指大理感通茶,惠泉指天下第二泉--无锡惠山泉,天池指明代江苏苏州的天池山产的名茶,伏龙是指浙江古会稽名茶之一种,亦称卧龙。

明·万历年间谢肇制《滇略》载,“士庶所用皆普茶也,蒸而团之”。

明末(1639年)地理学家、旅行家徐霞客《滇游日记》载,“中庭院外乔松修竹,间以茶树,树皆高三四丈,绝与桂相似。时方采摘,无不架梯升树者。茶味甚佳,焙而复爆,不免黝黑。”日记中还提及过顺宁府时住梅姓老人家,主人以云南府所产名茶--太华茶招待。

上述记载表明,普洱茶之名始见于明代;云南已有名茶出现,焙制方法未秦完善;叶种茶树须架梯采摘。

清代普洱茶名重天下

方以智《物理小识》(1664年)载,“普洱茶蒸之成团,西番市之,最能化物与六安同”。

刘健《闻夜录》称,顺治18年(1661年)3月在北胜州(今永胜县)与藏人互市茶马,当年人藏普洱茶三万担。

张泓《滇南新语》(1755年)载,“女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以一斤至十斤一团,皆夷女采治。货银以积为奁资,故名”。

曹雪芹《红楼梦》第63回记述:“林之孝家的又向袭人等笑说,该焖些普洱茶喝,袭人、晴文二人忙说、烟了一茶缸子女儿茶,已经喝过两碗了。”

赵学敏《本草纲目拾遗》(1765年)载:“普洱茶大者一团五斤,如人头式。名人头茶……每岁人贡,民间不易得也……普洱茶清香独绝也。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”

吴大勋《滇南闻见录》(1782年)记有:“团茶产于普洱府属思茅厅地方,茶山极广,最为有益之物,煎熬饮之,味极浓厚,较它茶为独胜。”

擅萃《滇海虞衡志·卷十—》(1799年)称:“普洱茶名重于天下,此滇之所以为产而资利赖者也……入山作茶者数十万人。茶客收买,运于各处,每盈路。可谓大钱粮矣。”

师范《滇系·山川》(1807年)载,“普洱府宁洱县六茶山:曰攸乐。即今同知治所;其东北229里曰莽芝;2助里曰革登;340里曰蛮砖;365里曰倚邦;520里曰漫撤。山势连属,复岭层峦,皆多茶树。”

民国时期茶事先兴后衰

民国年间,东陆大学(今云南大学)校长为景谷县乡绅纪襄廷题词“景谷之茶,衣食万姓。庄娇之后,在公一人”。当地人勒石树碑于县内以表其功德。(按纪为清咸丰年问人,对发展景谷茶叶生产卓有成效,群众身受其益,故立碑纪念。今景谷青毛茶是全省收购标准的代表样,属国家商业部主管标准样之一。)

民国三年(1914)9月30日征集参加美国巴拿马万国博览会的陈列品中,有云南宁洱县糯茶一封,那次云南陈列品总值银元2000元,其中茶叶类值30元。民国五年(1916)云南沱茶首次定型加工为现在的碗形沱茶,这是经历了多年的储、运、销售工作实践,几经演变而形成的造型,至今已有70多年的历史。碗形窝部有通风透气,防止霉变的作用,成为畅销国内外品种之一。当时下关永昌祥沱茶负有盛名,因其配料有特点,取勐库茶香味浓厚,凤山茶兼具外形美观之优点,故产品盛销多年不衰,为其它牌号沱茶所不及。

民国九年(1929)在昆明设立云南茶务讲习所。

民国十二年(1923)在佛海县南糯山设立云南省立第一茶业试验场。

民国十四年(1925)柴萼《梵天庐丛录》记有,“普洱条产云南普洱山,性温味厚,坝夷所种,蒸以竹箬成团裹,产易武、倚邦者尤佳,价等兼金,品茶者谓:普之比龙井。犹少陵之比渊明,识者题之。”

民国二十一年(1932)7月22日徵集参加美国芝加哥博览会土特产陈列品中有宜良宝洪茶。博览会展期是1933年6月1日至11月1日。

民国二十六年(1937),全省产茶19.6万担,是民国时期最高年产量,出口9224公担,价值国币31.63万元。

云南普洱茶属于


“以茶为媒,以茶会友”,“宁可三日无粮,不可一日无茶”都说明茶在生活中的重要性。而近几年来普洱茶被广泛推广、大力推崇,使得普洱茶在茶叶市场占据重要地位,那你可知云南普洱茶属于什么茶吗?

云南普洱茶属于什么茶?从大类来说云南普洱茶可以分成两大类。

一类是晒青毛茶,不经过发酵工序的。叫做普洱生茶。归青茶类。另一类是生茶经过人为的渥堆发酵。叫做普洱熟茶。归黑茶类。

普洱茶不是红茶,但是云南也有拿普洱茶的毛茶做成红茶的,但是一旦按照红茶的工艺制作了,那就不应该再叫普洱茶了,应该叫红茶。

云南普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

云南普洱茶根据制法分类可以分为:生茶、熟茶

云南普洱茶根据存放方式分类可以分为:干仓普洱、湿仓普洱

云南普洱茶根据外型分类可以分为:饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、千两茶、散茶。

漫谈普洱茶生茶与熟茶的辨别


“普洱茶云南省地方标准”是这样定义的:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。

生茶与熟茶辨识定义简单的说,晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品,即为普洱熟茶品;反之,晒青毛茶及其紧压制品则为生茶。辨识普洱茶辨识生与熟茶品,可说是最基本的入门。然而,有些茶品制程以轻发酵制程,或是因制程失败而自然产生轻发酵,如此茶品易让刚入门的消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识,很难以文字形容,所以笔者不在此冗述。

还有些茶品入湿仓之后,因当初制程发酵不均或拼配老茶菁,或因湿仓潮水不均,叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂,常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配;在国营厂并没有生熟料拼配方式,纯粹是信息不足的误判,现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。以下针对生与熟茶品特征进行解说:生饼茶制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。

茶菁颜色:因茶种、生长型态与制程不同,茶菁以青绿、墨绿色为主,有些部分转黄绿、黄红色。茶菁香气:通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。

口感:台地茶口感强烈,苦涩度高。野生茶性弱,茶质厚重甘甜。若经高温干燥,清香水甜而薄,微涩,如绿茶类。因制程关系,有些有焦炭味或烟熏味。

汤色:以黄绿、黄红、金黄色为主。清亮油光为佳。

叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。熟饼茶制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。茶菁颜色:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。茶菁香气:有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。口感:当发酵度充足时,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显、口感较重;若没有经过湿仓,陈化后口感容易转微酸。若发酵失败,新茶浸泡后带酸且苦而不化,存放后容易出现不讨喜之酸味。

汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。

叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。发酵失败者,叶底轻揉即糜烂状。仓储的影响入仓的定义:企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等,以利茶品快速陈化。但储存于一般人可以长期居住之环境,则不属于『入仓』定义。

漫谈普洱茶膏引领健康饮酒新方式


泡茶、品茶能调整情绪;来看看普洱茶膏引领健康饮酒新方式,茶道,向来被认为是修身养性的一种方式。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念。贡润祥茶膏秉承茶道之精华,弃其琐碎。把茶之精华,聚之一粒。天下之大,聚之一壶。

在清朝宫廷,由于是作为皇室的顶级贡品,茶膏的品质有着极高的要求。贡润祥茶膏茶汤之色鲜亮通透,且随水质不同,时间不同变换,令人叹为观止。

而根据现代研究认为,普洱茶膏之所以在养生方面被清朝皇室所青睐,主要是其具有清肺排毒、降三高、抗疲劳、衰老和醒酒养胃等特殊功效。其中品饮茶膏能够有助于醒酒养胃,这对现代人来说无异于引领了一种健康的生活方式。

现代医学证明:茶膏中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶膏能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少醉酒后的危害。饮茶膏还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶膏解酒,绝对不会伤害脾胃,不会使醉者大量呕吐,发生反胃的痛苦。

酒精在肝脏接受处理,最后被分解成水和二氧化碳排出体外,在这过程中会生成有害物质乙醛。乙醛会引起头痛、心悸、脸红、恶心、头晕等症状。会不会喝酒、酒量的大小取决于血液中有没有分解乙醛的酶和这种酶的多少,茶多酚能有效减少乙醇氧化为乙醛,清除乙醛、烷自由基等的毒害,同时能显著提高肝脏代谢和肾脏排泄功能,从而达到醒酒和减轻酒精毒害、宿醉症状的功效。饮酒前服用还可以增加酒量。

云南普洱茶熟茶


普洱熟茶是鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类,在目前市场上的普洱茶商品分类上,按产品的特性,有自然分类和学科分类。

自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。

学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。

普洱熟茶和普洱生茶减肥的原理不同:

熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃产生有益的保护,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

未转化的生茶则和绿茶一样,对胃有一定的刺激作用。

从营养、功效区分:熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通茶的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。

云南普洱茶名山寨——普洱茶区


1:景迈山茶(芒景、景迈)。[澜沧县惠民乡]

2:邦崴茶[澜沧县富东乡]

3:东卡河茶[澜沧县东朗乡]

4:帕赛茶[澜沧县文东乡]

5:困鹿山茶(古茶、野生古茶)。[宁洱县]

6:新寨茶[宁洱县磨黑镇]

7:苦竹山茶[景谷县景谷乡]

8:文山顶茶[景谷县景谷乡]

9:黄草坝茶[景谷县正兴镇]

10:迷帝茶[墨江县新抚乡]

11:景星茶[墨江县景星乡]

12:老海塘茶[镇沅县田坝乡]

13:马邓茶[镇沅县者东镇]

14:老乌山茶[镇沅县按板镇]

15:茶山箐茶[镇沅县田坝乡]

16:大麦地茶[镇沅县者东镇]

17:老仓福德茶[景东县安定乡、文龙乡]

18:金鼎茶[景东县林街乡、景福乡、东镇]

19:漫湾茶[景东县漫湾镇]

20:哀牢山西坡茶[景东县花山乡、大街乡、太忠乡、龙街乡]

21:御笔茶[景东县锦屏镇、文井镇]

22:长地山茶[景东县文井镇]

23:田房茶[江城县国庆乡]

24:博别茶[江城县国庆乡]

25:腊福茶(腊福古茶、腊福大黑山野生茶)。[孟连县勐马镇]

26:芒中茶[孟连县娜允镇]

以上就是茶经网小编给大家带来有关《云南普洱茶漫谈》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

相关文章