教你如何泡出一杯又香又甜的红茶

发布时间 : 2021-01-04
如何泡出一杯好茶 如何泡一杯红茶 一杯香绿茶

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南茗佳人之前和茶友分享过,水温会对茶的滋味造成很大的影响。有很多茶友因为没有掌握好泡茶的水温,使得好好的一泡茶,泡出来的滋味只喝一口就不想再喝。

这一次想再认认真真的教大家泡出一泡又香又甜的红茶。以滇红茶为例,制作方法由:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥几大步骤构成。

在发酵阶段进行了全发酵;在干燥阶段,传统的滇红茶是以低温烘焙的方式进行干燥,目的是为了将茶叶的香气较大限度的激发出。

经过全发酵和低温烘焙的茶品,在冲泡时水温的把控就显得尤为重要。稍不慎就会破坏了一杯滇红茶的口感,所以这也是为什么别人泡的红茶香甜,你泡的又酸又苦。

经过南茗佳人茶艺师的反复试验,冲泡滇红茶的水温控制在80—90℃最佳。什么意思呢?就是从开始到结束,你泡茶的水温可以80℃为起点往后逐渐提温。

我们也看过一些烧水壶,有水温控制的壶大多是从85℃到100℃;而有的烧水壶只会直接烧沸水;那怎么办呢?可以手动控温。

分两种情况,烧水壶有温度的,将已经到85℃的水温倒到公道杯中,稍加冷却。5℃的范围有点难控制,这里分享一个方法,冷却2分钟左右,你的手敢握住公道杯不立刻放开就可以了。

或者采用高扬旋转注水的方式,需要注意的是这个方法需要控制好高度和手腕的力度。

烧水壶没有温度提示的,就非常考验泡茶者对水温的掌控了,这里也给大家分享一点经验。将沸水倒入公道杯中,静置3分钟左右(天气冷的时候,2分钟差不多),手握公道杯能够感觉不是烫得不敢接近后就可以泡茶了。具体的红茶冲泡方法,请查阅(ID:ishuocha)发布的《2017年南茗佳人滇红茶《豆蔻》冲泡方法》一文。

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祁门蜗牛的味道:又甜又长,又甜又湿!


祁门红茶新名茶祁宏罗翔是祁门红茶最具创新性的产品。它与黄山金昊、祁宏毛峰齐名“祁宏三剑客”。 该工艺采用祁门红茶的特殊发酵工艺和搓木工艺,结合黄山松萝的生产工艺,生产出一种形状类似松萝的红茶类别 改良后的“齐向宏罗”大大提高了原有质量。品质优良的奇向宏罗口感香甜绵长,口感香甜湿润。 品质好的祁红香蜗牛口感和外观更好:卷曲如蜗牛,黑色闪亮。 汤的颜色:汤的颜色是鲜红色,在杯子里的茶汤边缘形成一个金色的圆圈。 味道:甜而长,甜而潮湿,红色而明亮的叶子 这样,口感好的祁宏罗翔茶在清水中饮用时,就能最好地品尝到其有意义的香气。冲泡红茶时通常使用紫砂茶具、白瓷茶具和白红花瓷茶具。 1.设备:茶壶、马克杯、茶杯和香杯放在茶盘上,茶道和茶样壶放在茶盘的左侧,水壶放在茶盘的右侧。 2.品茶:打开茶壶,让游客欣赏祁红香炉茶的颜色和形状。 3.火锅:将开水倒入水壶,然后将水倒入咖啡杯,然后倒入茶杯 4.倒茶:将茶叶按1∶50的比例放入锅中 5.洗茶:用右手向壶中加水,用左手刮掉壶盖上的泡沫,用左手盖上壶盖,将茶倒入香杯中。 6、第一个泡泡:向壶中加入沸水,泡泡一分钟,抓住机会洗杯子,倒出水,用右手拿着壶,将茶倒入咖啡杯,然后从咖啡杯中倒出香杯,只倒满七分 7.鲤鱼跃龙门:用右手将茶杯倒置在香杯上,用食指放在香杯底部,将它翻转一次。 8.旅行:用左手握住茶杯底部,用右手将香杯从茶杯中提起,沿着杯口围成一个圈。 9.闻到香味的乐趣:将香味闻杯放在左手掌心,杯口朝下,旋转90度,杯口面向自己,用拇指盖住杯口,放在鼻子下闻香味。 10.三口啜饮甜茶:三口是一次品尝。你应该做三口,仔细品尝,找出茶的甜味。 好的做工造就好的品味祁宏·罗翔精细的做工,大致可分为三个主要工序:采摘、前期准备和精制。 采摘:祁红香炉选用雨前春叶为原料,现已收集准备好,以保持祁门茶鲜叶的有效成分。 祁红香炉生产工艺精良,采摘标准严格。茶叶主要由原料制成,一芽两片叶,一芽三叶,没有老梗也没有叶子。 萎凋、揉捏、发酵后,芽叶由绿变紫铜,香气彻底散发,然后用文火焙干。 初步准备:包括萎凋、揉捻、发酵、打胚、成型、初步干燥等工序。 祁红香洛的生产工艺采用包和堂红茶的特殊发酵工艺和搓木工艺,结合黄山松萝的生产工艺,芽叶由绿变红,茶身成条状,香气浓郁,用文火焙干 精制:蜗牛最初制作后,必须补充火、清新微风和包装。 最后一只七虹翔蜗牛,形状像蜗牛一样卷曲,黑色发亮,汤色红而亮,香浓而长,味道甜而润,叶子红而亮。 另外,祁红香洛提取自当地祁门茶树,其中茶多酚、儿茶素和氨基酸高于普通茶叶,具有提神、抗疲劳、生津止渴、利尿、消炎、杀菌、解毒、养胃等保健功效。

每天一杯红茶健康又养胃


不少人或许都有这样的经历,如果在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,但如果改喝红茶的话不仅不会出现不适,还能对胃起到保养作用。这是为什么呢?

这是因为茶叶中所含的茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下其刺激性更强。但是,红茶由于经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小。

此外,红茶中的茶多酚氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

红茶要想变得清淡,主要靠茶叶用量和放水量来调节。一般人放3至5克茶叶就可以,口味淡者可放得更少些,保证茶和水的比例为1∶50。也就是说如果放3克红茶,应当用150毫升水来冲泡。红茶与瓷杯搭配,视觉和味觉效果最佳,建议大家每杯茶冲泡3至5分钟。

红茶不适于放凉饮用,会影响暖胃效果,放置时间过长还能降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝尽才补充热水,最好等水剩下三分之一左右时就蓄水,以便稀释茶叶,保持茶的温度和浓度适宜,每杯红茶蓄水3次口感最佳。

怎样泡出一杯好红茶?


红茶虽原产于中国,却在国外受到更大的欢迎,尤其是英国。17世纪,英国人接触红茶以后,三百多年逐步发展出一套优雅的红茶文化,并成为世界红茶的主流文化。在英国,因茶而产生的传统有许多,特别值得一提的是“下午茶”文化。从家庭到公司,从学校到工厂,从贵族到平民,下午三点到四点,都有一段20分钟左右的“茶点时间”。人们利用这个时间,开展各种交流活动,喝一杯红茶,配上一些小点心,成了优雅生活的体现。那么,如何冲泡一杯好红茶呢?

瓷质、银质、玻璃茶壶都适合用来冲泡红茶,但铁壶不适宜,因为铁会与红茶的多酚物质产生化学反应,使红茶茶汤变黑,口感变差。茶壶造型以矮胖略呈圆形为佳,这样的形状有利于上下层茶叶相对流动,有助于茶味的呈现。此外,选择杯壁较厚的茶杯盛茶,对保持茶汤温度较有好处。

泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”,如山泉水、井水、溪水。这类水水质新鲜,含氧量高,最适合用来泡茶。当然,如果用自来水泡红茶,就必须让水在容器里静置一夜,待水里的添加氯散去才好使用。二度煮沸腾的水、保温瓶内的水、持续沸腾的水,都不适宜使用,这会使红茶的芳香减退、色泽降低。

红茶的香气主要是通过热气散发出来的。香气成份中,高沸点化合物多,需要高温冲泡,沸水进入壶内,焖3-4分钟即可饮用。冲泡时间需要把握恰当,过久茶汤会变苦涩,太短则泡不出红茶的香甜。

若要泡出正宗的英式红茶,则需加入纯牛奶,加入量与茶汤比例为一比五。若加些糖,口感更好。红茶适宜在寒冷的冬天饮用。奶红茶对茶叶品质要求极高,用桐木的烟正小种红茶冲泡,效果极佳。

如何冲泡出一杯好喝的红茶?


要想冲泡出一杯美味红茶,并不需要局难的冲泡技术,只要在茶臺中放入红茶茶叶,注入开水,浸泡片刻就行了。然而,茶壶等茶具的使用、水质的选择、开水的温度,浸泡的时间等,都有其必须遵循的规则。

冲泡红茶要掌握两大要领:一是,冲泡的水温需控制,第二,浸泡的时间需掌握好

其中最重要的是,必须使用开水冲泡。使用的开水,必须是新鲜的充满气泡的煮沸开水。换句话说,就是用刚煮沸的开水冲泡红茶,依靠气泡使茶叶在茶壶中迅速对流,这样能充分提取茶叶中所含成分。绝对不能用热水器煮沸的开水、第二次煮沸的开水和过度沸腾的开水来冲泡红茶。

浸泡时间,根据茶叶等级、形态、大小有所不同。(整片形态)约5分钟,(碎片形态)约3分钟,(细碎形态)约2分钟。另外,一杯茶的茶叶使用量,一般是整片形态5克,碎片形态3克,细碎形态2克。

红茶的冲泡技巧

茶和水的比例

泡茶时,泡茶要掌握好茶与水的用量比例。家庭泡茶大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。

用壶冲泡红茶时,最少一壶的投茶量应在5克,如果茶叶太少,即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。

茶与水的用量之比,也会因人而异。

如果饮茶者比较重口,可以适当加大用茶量,泡上一杯浓茶汤;如果是平常没有什么喝茶习惯的人,可以适当少放些茶叶,泡上一杯清香醇和的茶汤。

茶器的选择

事实上,红茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷盖碗、紫砂壶任何一种来冲泡,都能表现出它出色的一面。

掌柜觉得,这或许也是它能风靡全球的一个原因吧。建议茶友们在器具这方面也可以多做尝试。

水温的掌控

通常,冲泡红茶为90℃的水温,冲水后须马上加盖焖茶,以保持红茶品质的芬香。

然而,水温与茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好,水温高也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,我们的正山小种,用水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。

闷泡时间

据掌柜自己泡红茶的经验,大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长,所以茶汤很快就出味了,一闷反而涩。

然而,好的红茶在泡到十泡之后,再闷泡一分钟,则还是能喝到红茶的韵味,茶香也还不会被透支。

续水次数

茶叶中各种有效成分的浸出时间不一样,茶叶第一次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%~55%;第二次冲泡时能浸出30%左右,第三次冲泡时,能浸出约10%,第四次冲泡时,只能浸出2%~3%,所以大凡工夫红茶的条形茶,最好只冲泡2~3次。

红茶的红碎茶,由于在加工鲜叶时,经充分揉捻切细,只能冲泡一次,就能使茶汁充分浸泡出来。

红茶其他不同的冲泡步骤和方法

冲泡红茶步骤1.新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸:因为水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶。

冲泡红茶步骤2.注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大:一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

冲泡红茶步骤3.谨慎斟酌茶叶量:冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。

冲泡红茶步骤4.将滚水注入壶里泡茶:水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了。

冲泡红茶步骤5.静心等候正确的冲泡时间:因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香,一般专业的茶罐上,都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength,即强度),这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级,1?为最弱,4为最强),冲泡时间则是从2分钟到3分半钟,依次递减。

冲泡红茶步骤6.将壶内冲泡好的茶汤,倒入你喜爱的茶杯中:茶杯虽有各种不同的造型,但一般而言,都是属于底较浅而杯口较宽,因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香,还可以欣赏到它迷人的茶色了。

冲泡红茶步骤7.依个人口味加入适量的糖或牛奶:若是选择喝纯红茶,所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重,并带有一些涩味,但是加入浓郁的牛奶之后,涩味会减低而且口感也变的丰富一些。

七步教你泡出一杯大师级的红茶


红茶,六大茶类之一,属于全发酵茶,性温且平和,适合大多数人。红茶,夏天可冷泡,清凉甜爽;冬天可热泡,温润伴着花蜜香,暖心暖胃。今天小编就教大家七步教你泡出一杯大师级的红茶,非常适用哦!快点来学学吧。

1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸:因为水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶。

2、注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大:一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

3、谨慎斟酌茶叶量:冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2、5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。

4、将滚水注入壶里泡茶:水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了。

5、静心等候正确的冲泡时间:因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香,一般专业的茶罐上,都会专业的标示出茶叶的浓度大小,冲泡时间则是从2分钟到3分半钟,依次递减。

6、将壶内冲泡好的茶汤,倒入你喜爱的茶杯中:茶杯虽有各种不同的造型,但一般而言,都是属于底较浅而杯口较宽,因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香,还可以欣赏到它迷人的茶色了。

7、依个人口味加入适量的糖或牛奶:若是选择喝纯红茶,所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重,并带有一些涩味,但是加入浓郁的牛奶之后,涩味会减低而且口感也变的丰富一些。

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