百年老纵水仙可以泡几泡。
采茶，制茶，卖茶……元宵节以来，罗源县中房镇沙坂村的茶农林祥辉一直没闲着。“这些新茶都是销往杭州的，因为上市早，1公斤净赚五六百元！” 18日，在林祥辉家里，他一边忙着炒制茶叶，一边和记者高兴地攀谈起来。
林祥辉炒制的茶叶叫做榕春早，它的采茶期极早，今年元宵节还没到就在杭州上市，成为今年最早上市的一批新茶。由于抓住了其他新茶未上市的市场真空期，榕春早在杭州着实“火”了一把，每公斤售价高达600多元仍十分走俏。
“没想到，曾经被大家嫌弃的茶种，经改良后上市提前，成了外地人的‘香饽饽’。”罗源县农业局茶技站工作人员黄江告诉记者，这个让沙坂茶农赚得心花怒放的早茶品种，实际上就是沙坂当地的百年老茶――沙坂春分茶。“在重新开发之前，这个百年老茶早已衰落，成了当地的‘篱笆茶’，大片荒弃在山上。”黄江说，为让百年老茶重焕生机，早在2002年，福建农大、福州市农业局等单位的多位专家就会同罗源农业部门的同志，来到沙坂村考察。专家考察后认为，沙坂春分茶品质不错，但应打好提早上市这张牌。于是，专家们对沙坂春分茶进行优选培植。改良后，沙坂春分茶采茶期提早至3月初，成功抢占春茶采茶期最早地位。这个百年老茶也有了新名字――榕春早。
“仅去年春天，我家就往杭州市场输入了100多公斤榕春早茶叶，每公斤价格都在300元以上。”茶农林祥辉说，当时就有好几位杭州商家闻讯来到沙坂村，第一时间现场收购村民们采摘的新茶。眼看着“钱”途一片光明，榕春早很快又成了沙坂村的新宠儿，家家户户开始重新打理荒废的茶园，争相种植罗源农技站提供的新茶苗。
据了解，目前沙坂村几乎每家都种植榕春早，每户种植5亩以上，卖茶的收入占到了全村人现金收入的70%以上，成为村民收入的主要来源。仅靠卖榕春早茶青，一年下来沙坂村户均年收入6500元以上。
当地干部表示，下一步，他们还要优中选优，尽快使榕春早性状稳定，并大面积推广，让更多的茶农受益。
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云南老海塘百年古茶园 半山云雾半山茶
百年古茶树
3月15日讯 春雨后，在云南镇沅县田坝乡瓦桥村老海塘小组，环绕在山间的云和雾，让百年古茶山的茶园若隐若现，从半山腰上望去，不经意就会把绿油油的茶园错看成了波光粼粼的梯田。
“古树茶发的晚些，芽头才刚冒尖，还要再等十来天开采。”在镇沅县田坝乡瓦桥村老海塘小组，记者看到茶农时时查看头拨春茶长势，前来寻茶的客人络绎不绝。
老海塘是哈尼族聚居村落，虽大多数村民已不会说哈尼土话，但一些传统哈尼族技艺和习俗依然保留了下来。从开垦梯田到种植茶园，老海塘形成了独特的立体茶山景观，如今家家种有茶树，近10年内新种植的现代茶园达1000多亩，这里的哈尼群众成了地地道道的茶农。
“茶价一年年好了起来，平均一公斤干茶能卖600块，春茶这拨可卖到两三千。”90后的小艾做茶已有10年，之前古树茶价格低迷，别说种茶制茶，就连百年老茶也几近荒芜，甚至有的古茶树被砍下做了柴火。如今，村里保存下来的万余棵古树茶分到了每家每户，小村庄里出现了几个像样的茶叶初制所，制茶技艺和水平不断提高。
老海塘梯田茶园
茶，只种半山，这是老海塘古茶山的特别现象。老海塘茶山海拔最高处达2000多米，而古树茶大多在1600米左右的半山腰。因为在这个海拔高度，能被冬日云海所及，高山云雾抚育古茶生长，让茶叶飘香滋味更甜。其实，在老海塘即便是海拔不高的山头，山腰之上的生态千百年来从未改变。
老海塘的茶人对大自然的索取有所保留，这似乎能看到传统文化里人与自然的相处哲学。在小艾家的老宅院喝茶闲聊时，他说茶价上涨，带来了可观的收入，去年还建起了新房。“然而并不希望老海塘茶像有的茶山那样动辄上万，茶价能稳定在目前这个水平就挺好。”古茶，带来了物质生活的改善，但人们对茶叶的索取并非毫无节制，这可能是老海塘这座茶山最值得称道之处。
“老海，就是方言说的螃海，老海塘，意味着曾是螃蟹很多的地方。”镇沅县田坝乡副书记梁安平说起了茶山的由来：传说明末，朱姓皇族逃避清军来到无量山区，在景谷镇沅一带发现盐井矿，便驻扎了下来开垦边地。从现在保留下来的村庄地名还能看出当年的分工痕迹，茶山附近有瓦桥村，是当年烧砖烧瓦的地方；还有大马场、菜园等。而作为当年的专属茶园而建的老海塘，留下了现今弥足珍贵的百年古茶。
辣椒茶和百年草茶简介
传统茶味道香甜 蔬菜茶最为流行。
韩国的“传统茶”和中国茶不同，韩国“传统茶”里不放茶叶，但可以放几百种材料。
中国人一般不会在茶水里加糖，但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜，没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡，而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。
在汉城著名的老街仁寺洞街，聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆，家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里，像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸，主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜，像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。
据记载，中国茶传入朝鲜半岛时，被当地人看成是一种有助于修行的饮料，饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期，儒教兴起，饮茶逐渐式微。渐渐地，具有药用价值的各种汤，包括药丸和膏熬成的汤，都被称为“茶”，这便是“传统茶”的前身。现在，韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮，中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。
韩国“传统茶”种类多，经过一番光大，已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶，像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶，包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等，走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶：一种是辣椒茶，选用中等辣度的青、红椒丝作原料，适合体虚的人饮用；一种是百年草茶，百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实，果实本身为粉红色，因此茶的颜色也颇为鲜艳，且无色素，用这种仙人掌的果实制成的茶，能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来，一红一绿，漂着玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。
在茶馆的一角，还摆着几个巨大的玻璃碗，里面飘着朵朵莲花。这种莲花茶可以清脑安神，味道也好。不过由于发酵需要时间，客人须提前预订才能尝到。
“人与树木”茶馆的主人介绍说，“传统茶”功效各不相同：大麦茶能增进食欲，暖肠胃，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水；松针茶可以减缓咽喉痛，兼有美容的功效；柚子茶可以祛除风寒；艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后，店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”，它可以消食解腻，也可当成饭后甜点。
咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过，品尝地道的韩国“传统茶”，最好还是到茶馆里去，悠然的气氛加上三五位知己，别有一番情趣。
百年制茶工艺有这些步骤！
好品质源自好工艺，更源自好原料。祖辈的传承，时至今日依旧使用的是最传统的手工制茶法制作普洱茶。最大程度地保留茶叶原本的味道，造出最高品质的普洱茶。
01.鲜叶采摘
高大的古茶树，只能通过人工采摘，严格按照一芽两叶为标准，尽量挑选最好的原料，为后期陈化打好基础，这样做出来的普洱茶才会“越陈越香”！
02.萎凋和摊晾
“萎凋”和“摊晾”属于两种制茶方法，很多人却把它们混淆一谈。
“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。
“萎凋”做出来的茶叶香气很高，叶底暗红，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。
03.杀青
杀青是去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶。好品质的普洱茶都是采用碳火、铁锅、手工炒制的方式来进行杀青的，阿珍家也是如此。
04.揉捻
手工揉捻，是用手使茶菁成条，同时破坏鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。
05.日晒干燥
普洱茶的日晒干燥是为了保证茶叶以后的继续变化，日光的照射也会使茶叶内部发生复杂的生化反应，形成独特的风味。
06.压饼
武景茶庄传统制茶工艺采用手工石磨压制，使普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。
07.晾干
将已经成型的茶叶放置在阴凉通风的地方，等待茶叶自然干燥后即可成型。传统工艺制作的普洱茶一般含水量在13%以下，方便后期的陈华和存放。
08.绵纸手工包装
普洱茶包装采用纯手工制作的棉纸，手工包装，手工棉纸透气性强，利于长时间存放。
一位资深茶友，品过阿珍家的茶后，还分享一首打油诗：“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”。充分说明了武景茶庄古树普洱的茶香及耐泡性。
普洱茶之王——2017年老班章
谓的班章，指的就是班章村委会。这个村委会位于布朗山乡东北边，距离布朗山乡政府有二十公里，班章村委会所管辖的老班章、新班章、老曼娥、坝卡女、坝卡龙5个自然村。而在这五个自然村里面，就属老班章、老曼娥以及新班章这五个自然村所产出来的古树茶是最多的，而其中最为有名的其实就是老班章了。老班章茶因为其独特的风韵口味，而被认为是普洱茶之王，由此可见其身价不菲。
老班章被冠以"茶王"的美称。其实在云南大叶种中，论香气、口感，有很多古树茶比老班章优胜，而近年老班章能胜于易武、景迈等名茶而成为普洱生茶之王，原因是多方面的。但最主要的是其风格特点非常独特。
班章普洱茶的特点：标准的大叶种茶，因此条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。老班章茶霸气十足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。汤水之猛，略带苦味，回甘效果也最持久、汤色鲜亮、叶底柔软、略带蜜香，且杯底留香，香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，喉韵宽广、两颊生津持久。回甘很快，喉韵很深；这款17年老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。
品老班章要注意几个点：
一是：每泡过后的的停顿时间，停半分钟或者一分钟，仔细感受口腔的变化，包括回甘生津产生的部位和持续时间，以及喉韵、香气。
二是：挂杯香值得一闻，整个品饮过程，我亲身实验过几次，从第一泡到十泡，挂杯香都始终存在于装过洗茶水的公道杯里，边品茶边闻香，很舒服。
三是：喉韵，老班章的喉韵，非常沉稳而且深，四泡以后很明显，留意喉咙向下一段，喉韵的深浅以及持续时间。
第四：留意茶汤从第一泡到第十泡之间每一泡的厚度和饱满度，层次之间的递进转变。
百年贡茶古镇重拾昔日风情
青砖外墙，朱漆门窗，雕花实木走廊，仿古木柱……漫步在百年古镇——焕古镇老街，一座座新改造的仿古宅院让人眼睛为之一亮，仿佛回到了从前。
焕古旧时称宦姑滩。因其位于紫阳茶叶主产地，加之临近汉江，便于水运，商贸历来发达，曾是汉水上古老的水运码头和商贸集镇。解放前，紫阳外运之茶，皆在包装上面写有“紫邑宦镇”字样，因而外地茶商多有知宦姑滩而不知紫阳者。然而，随着陆路交通的兴起和水路交通的衰落，古镇逐渐归于平淡。
拂去尘埃，古镇的价值并未被世人遗忘。县上提出“旅游兴县”战略后，该镇将旅游古镇建设作为经济发展的主攻方向，围绕打造“贡茶古镇，仙居焕古”工作目标，注重历史记忆和贡茶文化传统，全力构建“一廊三区”的旅游格局，并不断加大资金投入，维护古镇遗韵，改善古镇基础设施。
一座山，一条河，一个古镇，都因为独特，才被记忆。镇长喻铭星告诉我们，这次古镇改造重点是对老街的重要厅堂、典型民居进行彻底整修，最大特点是保留古镇原始风貌，做到修旧如旧，使游客一进入古镇就能感受到百年前的生活场景。
为提高老街群众房屋改造的积极性，该镇在改造资金上按50%的比例予以补助。李维才属古镇房屋首批改造户，笔者了解到，他的房子300多平米，仿古改造共花了7万元，政府补助一半，他只需掏3万多元。“经过改造，街道漂亮多了，相信今后来游玩的人肯定少不了。”李维才说，他打算在一楼开个小餐馆，再把二楼、三楼做成旅社。
据镇长喻铭星介绍，老街现有100多户，首批启动改造的有30户，改造后的老街将是古镇旅游核心，老街沿汉江将成为滨江景观带，古镇片区南部的铁炉沟将建成茶溪谷叠水公园片区。
古镇东头，已初具规模的大连、田坝两个避灾扶贫搬迁安置小区依山就势，错落有致，一排排青瓦屋顶的移民新居与古镇隔河相对。据了解，连接古镇与新区的两座大桥已动工，该镇“一廊三区”的规划蓝图即将变为现实。
茶山不墨千秋画，汉水无弦万古琴。春日下的焕古，漫山茶园含绿吐翠，碧绿的江面一艘游艇正轻快地驶过。相信在不久的将来，这座临江古镇必将成为汉江边一座耀眼的旅游新镇。
茶文化:韩国辣椒茶和百年草茶
韩国的“传统茶”和中国茶不同，韩国“传统茶”里不放茶叶，但可以放几百种材料。
中国人一般不会在茶水里加糖，但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜，没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡，而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。
在汉城著名的老街仁寺洞街，聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆，家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里，像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸，主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜，像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。
据记载，中国茶传入朝鲜半岛时，被当地人看成是一种有助于修行的饮料，饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期，儒教兴起，饮茶逐渐式微。渐渐地，具有药用价值的各种汤，包括药丸和膏熬成的汤，都被称为“茶”，这便是“传统茶”的前身。现在，韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮，中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。
韩国“传统茶”种类多，经过一番光大，已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶，像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶，包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等，走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶：一种是辣椒茶，选用中等辣度的青、红椒丝作原料，适合体虚的人饮用；一种是百年草茶，百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实，果实本身为粉红色，因此茶的颜色也颇为鲜艳，且无色素，用这种仙人掌的果实制成的茶，能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来，一红一绿，漂着玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。
在茶馆的一角，还摆着几个巨大的玻璃碗，里面飘着朵朵莲花。这种莲花茶可以清脑安神，味道也好。不过由于发酵需要时间，客人须提前预订才能尝到。
“人与树木”茶馆的主人介绍说，“传统茶”功效各不相同：大麦茶能增进食欲，暖肠胃，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水；松针茶可以减缓咽喉痛，兼有美容的功效；柚子茶可以祛除风寒；艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后，店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”，它可以消食解腻，也可当成饭后甜点。
咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过，品尝地道的韩国“传统茶”，最好还是到茶馆里去，悠然的气氛加上三五位知己，别有一番情趣。
百年传奇：袋泡茶的变迁史
茶叶出现的历史已有四千多年，在此过程中人们通过多种方式利用茶叶。在经历过磨碎蒸青茶饼煮饮、磨碎蒸青茶饼热水冲泡、散茶热水冲泡等多种饮用方式后，于一百多年前的近代，一位美国人发明的袋泡法又一次革新了茶叶的冲泡方式。
意外的发明
1904年6月，由于要压低商品的包装成本，纽约茶商托马斯·沙利文想出一个办法：将寄给客户试尝的少量的茶叶样品，装进丝绸制成的小袋子里，能有效降低商品成本。
等到客户收到这些奇怪的小袋子后，在迷茫中将茶叶连同袋子一起泡进水里，没想到这样竟然给饮茶带来了更加便捷的方式。于是客户们纷纷写信给沙利文，希望能大量预定这种新式包装的茶叶，由此世界上最早的袋泡茶出现了。
在随后的发展里，沙利文不断对袋泡茶作改动，按照用户的要求将网眼过密的绸质袋子换成了丝绵织成的薄纱纸;直到1930年，美国人威廉·赫尔曼松获得热封纸质茶袋的专利权，而这一工艺延续至今仍然在使用;英国泰特利茶叶公司自1953年开始批量生产袋泡茶，同时也在不断改进袋泡茶的包装工艺，如今市场上的袋泡茶，每个茶包上大约有2000个微型孔，这样的先进技术使得茶叶中的物质能充分融入水中;从1989年开始，泰特利茶叶公司不断推出各种样式的茶包，如圆形茶包、带束绳茶包，此外市场上也出现了金字塔形茶包、尼龙茶包等样式的茶包。
袋泡茶推动茶叶的发展
1953年，泰特利茶叶公司管理人员认为袋泡茶操作方便，市场前景良好，开始批量生产袋泡茶。当泰特利公司刚把袋泡茶投放进英国市场时，为之量身设计的广告词相当简洁：用茶包泡一杯好茶，轻松快捷，仅需一便士。
经过一个世纪的发展，袋泡茶在欧美茶叶市场已经占据了相当重要的地位，特别是英国人对袋泡茶更是情有独钟。据统计，平均每名英国人每天喝茶4杯以上，其中96%为袋泡茶，每天英国大约会消耗1.3亿杯袋泡茶。
英国作家乔治·奥威尔称17世纪进入英国的茶叶为“文明砥柱之一”；英国茶委员会主席威廉·戈曼说：“如今，生活节奏快，人们没有那么多时间也没不愿意自己动手泡茶。”甚至《每日邮报》说：“无法想像，没有袋泡茶的生活会变成什么样子。”
如今中国国内也逐渐出现了各种各样的袋泡茶，虽然并没有动摇中国人的喝茶习惯，但随着年轻人及职场人士的增加，袋泡茶也拥有良好的市场前景。
袋泡茶的著名品牌
在袋泡茶的发展史上，曾出现过不少优秀的生产企业，比如大家耳熟能详的立顿(Lipton)，占据袋泡茶市场份额的相当一部分。除此之外，还有一些非常有名的品牌：
1、川宁(twinings)。曾经是英国皇室御用茶品牌，为英国女王调配专属口味的茶饮，也是英国最悠久的茶叶制造商，一直以来都与皇室有着密切的关系。
2、whittardofchelsea。英国百年老店，悠久的历史注定其深厚的底蕴，在英国属于中档次价格的茶叶品牌，价格适宜大众消费且味道不错。
3、fortnumandmason。属于英国顶级的茶叶制造商之一，它的钻禧庆典甚至连女王都有出席，而它的茶叶种类丰富、口味独特，深受精英人士喜爱。
4、harrods。也是英国著名茶叶品牌之一，其产品定价从普通到奢侈都有，特别是其早餐红茶，非常受消费者喜爱，有机会大家可以购买来品尝一下。
饮用袋泡茶的注意事项
从茶叶种类来分，欧美的袋泡茶大多是红茶，而国内一些企业生产的袋泡茶有绿茶、红茶、茉莉花茶、乌龙茶、普洱茶等。
从茶叶颗粒大小来分，袋泡茶有普通散茶、碎茶之分。
由于大多数袋泡茶中的茶叶是经过粉碎工艺加工出来的碎茶，因此袋泡茶在冲泡时茶叶中物质释放更充分，出汤更为迅速，对于消费者来说更加便捷。同时，由于碎茶更容易冲泡，也导致袋泡茶往往只能冲泡1-2次，往后的茶汤就基本寡淡无味了。
杭州市西湖龙井茶基地保护条例
第一条 为稳定西湖龙井茶基地面积，加强西湖龙井茶基地的保护和管理，保障西湖龙井茶生产，根据国家有关法律、法规的规定，结合本市实际，制定本条例。
第二条 本条例所称的西湖龙井茶基地，是指杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的范围内，由市人民政府划定予以保护的茶地。
第三条 杭州市人民政府负责组织实施本条例。西湖区人民政府依照本条例的规定，具体负责西湖龙井茶基地的保护和管理工作。市农业、土地、园林、规划、林业、市容环卫等行政主管部门应按职责分工，配合西湖区人民政府做好西湖龙井茶基地的保护和管理工作。
第四条 西湖龙井茶基地实行长期保护。其规划应与杭州市土地利用总体规划、杭州市城市总体规划、西湖风景名胜区总体规划、西湖区村镇建设规划相衔接。
第五条 西湖龙井茶基地实行分级保护。分为一级保护区和二级保护区:
（一）西湖区西湖乡行政区域(东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉)内的龙井茶基地，为西湖龙井茶基地的一级保护区；
（二）其余龙井茶基地为西湖龙井茶基地的二级保护区；
第六条 在本条例第二条规定的范围内建立西湖龙井茶后备基地，用于弥补国家重点建设项目需要征用龙井茶基地而造成的面积减少。
第七条 西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地的具体范围，由杭州市人民政府划定，发布公告，并由西湖区人民政府制定保护规划，绘制图纸，登记造册，统一设立保护标志。西湖龙井茶基地和后备基地的变更情况，应报市人大常委会备案。禁止任何单位和个人破坏或擅自移动保护标志。
第八条 西湖龙井茶基地一经划定，必须加以保护。一级保护区范围内的西湖龙井茶基地，除国家能源、交通、水利、军事设施等重点建设项目选地确实无法避让需要征用外，一律不得占用；二级保护区范围内的西湖龙井茶基地，除市级以上重点建设项目需要征用外，不得占用。征用西湖龙井茶基地的，必须先补后征，在西湖龙井茶后备基地中按相应等级予以补足。
第九条 符合本条例第八条规定征用西湖龙井茶基地的，必须在规划定点前征求市农业行政主管部门和西湖区人民政府意见，并报市人民政府审查同意后，依法办理有关报批手续。
第十条 征用西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地，用于非农业建设的，用地单位除按规定缴纳征地等费用外，必须再缴纳每亩不少于30000元的西湖龙井茶基地保护费，具体标准由市人民政府确定。西湖龙井茶基地保护费由市人民政府委托市土地行政主管部门统一收取，全额上交市财政，实行财政专户管理，专款用于西湖龙井茶基地的保护和建设。
第十一条 禁止非法侵占或损坏西湖龙井茶基地的基础设施。依法批准在龙井茶基地或周围施工的建设单位，在开工前必须采取有效措施保护西湖龙井茶基地基础设施整体功能的正常发挥。因施工损坏其正常功能发挥的，建设单位必须限期修复。
第十二条 禁止任何单位和个人闲置、荒芜西湖龙井茶基地。禁止任何单位和个人将西湖龙井茶基地改种其他作物或挖塘养殖,禁止在西湖龙井茶基地建坟、采矿、挖沙、取土等行为。
第十三条 禁止向西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地倾倒、堆放和处置废弃物。
禁止在西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地附近建设有污染环境、损害西湖龙井茶生产的项目。已经建设的有污染的项目，应采取措施限期治理；无法治理的，必须予以搬迁。
第十四条 市、区人民政府应扶持西湖龙井茶基地建设，市、区财政预算中的农业发展基金要安排一定数量的资金，用于西湖龙井茶基地的基础设施建设，提高西湖龙井茶基地的生产能力和龙井茶品质。
第十五条 不得在西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地内使用国家禁止使用的农药和其他化学物品。 在西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地使用肥料和作为肥料的城市垃圾、污泥的，应当符合国家有关标准。
市、区农业行政主管部门应当会同同级环境保护行政主管部门对西湖龙井茶基地地力、施肥效应和环境污染进行监测和评价，并定期向本级人民政府提出地力变化状况报告和环境质量与发展趋势的报告。
第十六条 建立西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地建设保护监督检查制度。市人民政府应组织农业、土地、规划等行政主管部门及其他有关部门和西湖区人民政府，定期对西湖龙井茶基地建设保护情况进行检查。被检查的单位和个人应如实提供有关情况和资料，不得隐瞒和拒绝。
第十七条 有下列行为之一的，依照《中华人民共和国土地管理法》的有关规定追究法律责任： (一)未经批准、骗取批准或超过批准用地数量，非法占用西湖龙井茶基地的； (二)买卖或以其他形式非法转让西湖龙井茶基地的； (三)非法批准征用、使用西湖龙井茶基地的。
第十八条 违反本条例规定，擅自移动、破坏西湖龙井茶基地保护标志的，由农业行政主管部门责令恢复原状、赔偿损失，并处以100元以上500元以下的罚款。
第十九条 征用西湖龙井茶基地满1年未使用的，由土地行政主管部门按同类基地年产值的3倍标准收取闲置费；连续2年未使用的，经原批准机关批准，由同级人民政府无偿收回用地单位的土地使用权；西湖龙井茶基地原为农民集体所有的，应当交由原农村集体经济组织恢复种植。
第二十条 违反本条例规定，侵占、损坏西湖龙井茶基地的基础设施的，由农业行政主管部门责令恢复原状、赔偿损失，并处以500元以上5000元以下的罚款。
第二十一条 违反本条例第十二条第一款规定的，由农业行政主管部门给予警告或者处以500元以上5000元以下的罚款。
第二十二条 违反本条例第十二条第二款、第三款规定的，由土地行政主管部门责令限期恢复原状，赔偿损失，并处以被毁坏西湖龙井茶基地每平方米10元以上30元以下的罚款。
第二十三条 违反本条例规定，在西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地内倾倒、堆放和处置废弃物的，由环境保护或市容环卫行政执法部门按照有关法律和法规规定进行处罚。对限期治理逾期未完成治理任务的企业，由作出限期治理决定的人民政府责令停业、关闭。
第二十四条 违反本条例第十五条第一款规定的，由农业行政主管部门责令其停止使用，没收其所使用的农药或其他化学物品，监督销毁受污染的茶叶制成品，根据所造成的危害后果，给予警告，可以并处30000元以下的罚款。
第二十五条 违反本条例第十五条第二款规定的，由农业行政主管部门给予警告或者500元以上10000元以下的罚款。
第二十六条 本条例自公布之日起施行。
关于制定《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》的说明
杭州市人大常委会副主任主任、各位副主任、秘书长、各位委员：
《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》（以下简称《条例》），已于2001年4月18日经杭州市第九届人民代表大会常务委员会第三十四次会议审议通过。根据《地方组织法》的有关规定，现报请省人大常委会审议批准。现在，我受杭州市人大常委会的委托，就制定本《条例》 的有关问题作一说明：
一、制定《条例》的必要性西湖龙井茶始于宋、闻于元、扬于明、盛于清，至今有一千多年的历史，是珍贵的历史文化遗产，也是现今我国众多名茶中影响最大、声誉最佳的名品，位居全国十大名茶之首。我市西湖区是龙井茶的发源地，也是国家礼品茶基地。近几年来，随着我市城市建设、旅游和社会经济事业的发展，开发征用及人为破坏茶园的现象日益加剧，西湖龙井茶基地呈逐年递减趋势。近二十年间，仅西湖乡就减少茶地1600多亩，现只剩2500多亩，留下镇原有茶地4300亩，现剩下不足一半，已严重影响西湖龙井茶的产量。与此同时，市场对龙井茶的需求 日益增大，一些外地茶商也乘机打着“龙井”的品牌推销自己的产品，西湖龙井茶声誉严重受损。为此，省市人大代表、政协委员多次提出议案与提案，要求通过地方立法加强对西湖龙井茶基地的保护。因此，为加强西湖龙井茶基地的保护和管理，稳定西湖龙井茶基地面积，保障西湖龙井茶生产，制定一部有关西湖龙井茶基地保护的地方性法规，是十分必要的。
二、制定《条例》的经过和依据根据实际需要，市人大常委会将制定西湖龙井茶基地保护条例列入了2000年的立法计划。去年上半年，市政府有关部门组织有关人员赴西湖区，对西湖龙井茶园的保护和发展进行调查 研究，并着手起草《条例》草案。《条例》草案经市人民政府第47次常务会议通过后，于去年下半年提请市人大常委会审议。去年12月26日，市九届人大常委会第三十次会议对《条例》草案进行了一审。会后，根据委员们的审议意见，市人大会法制委员会会同市人大财政委员会在实地踏看的基础上，先后召集了有市农业、土地、园林、林业、规划、技术监督、财政等部门和西湖区人大常委会、政府、政协等单位的负责人，西湖龙井茶产地所在的五个乡镇分管农业的乡镇长、人大主席、市人大代表等参加的三个座谈会，征求对《条例》草案的意见。此外 ，还征求了市人大立法咨询委员会和省法制委员会的意见。《条例》草案在广泛征求意见、充分论证的基础上，于2001年4月18日，提交市九届人大常委会第三十四次会议再次审议后通过。制定《条例》的法律、法规依据主要是：《中华人民共和国土地管理法》、《中华人民共和国森林法》、国务院的《基本农田保护条例》、《农药管理条例》和《浙江省基本农田保护条例》。
三、对《条例》几个主要问题的说明《条例》共二十六条，现将主要内容说明如下：
(一)关于西湖龙井茶基地的保护范围龙井茶的生产，离不开特定的山水、气候条件，也离不开其独特的采制工艺及历史文化内涵。除此之外，不可能有真正意义上的“龙井”茶。正宗龙井茶的原产地只能限在西湖区的西湖乡及龙坞、留下等周边乡镇的一定范围内，共约168平方公里。因此，《条例》第二条规定，西湖龙井茶基地是指杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的范围内，由市人民政府划定予以保护的茶地。
(二)关于职责分工由于西湖龙井茶生产地域范围均在西湖区行政区域范围内，因此，其保护和管理职责主要由西湖区人民政府负责。但考虑到西湖龙井茶基地分布在西湖群山之中，与西湖风景名 胜区、之江旅游度假区交叉，涉及多个市级职能部门，尤其是园林、规划等部门，光靠西湖区政府来管理是不够的，也有一定的难度，必须由市人民政府负责组织实施本条例，发挥市级有关职能部门的作用，各司其职，协调工作，才能做好这项工作。因此，《条例》在第三条规定：杭州市人民政府负责组织实施本条例；西湖区人民政府依照本条例的规定，具体负责西湖龙井茶基地的保护和管理工作；市农业、土地、园林、规划、林业、市容环卫等行政主管部门应按职责分工，配合西湖区人民政府做好西湖龙井茶基地的保护和管理工作。
(三)关于保护措施为切实保护西湖龙井茶基地，对西湖龙井茶基地的数量和质量应并重保护。《条例》根据保护工作的实际需要，对西湖龙井茶基地规定了以下保护措施：
一是编制西湖龙井茶基地的保护规划，并建立西湖龙井茶后备基地，用于弥补国家重点建设项目需要征用西湖龙井茶基地而造成的面积减少。
二是将西湖龙井茶基地实行分级保护，划分为一级保护区、二级保护区；并规定一级保护区范围内的西湖龙井茶保护基地，除国家能源、交通、水利、军事设施等重点建设项目选地确实无法避让需要征用外，一律不得占用；二级保护区范围内的西湖龙井 茶基地，除市级以上重点建设项目需要征用外，一律不得占用。
三是坚持谁征谁补、先征后补的原则，同时规定必须在西湖龙井茶后备基地中按相应等级予以补足。
四是设立备案制度，规定西湖龙井茶基地和后备基地的变更情况，应报市人大常委会备案。
五是用经济手段限制、调整征地行为，规定征用西湖龙井茶基地和西湖龙井茶后备基地，用于非农业建设的，用地单位除按规定缴纳征地等费用外，必须再交纳一定数量的基地保护费；保护费收取后，专款用于西湖龙井茶基地的保护和建设。
六是规定市、区人民政府应扶持西湖龙井茶基地建 设，从农业发展基金中安排一定数量的资金，用于西湖龙井茶基地的基础设施建设，提高西湖龙井茶基地的生产能力和龙井茶品质。
七是建立西湖龙井茶基地地力、施肥效应和环境污染监测评价制度，提高西湖龙井茶的质量。
(四)关于法律责任为使各项保护、管理措施落到实处，《条例》第十七条至第二十五条规定了违反本条例应承担的相应法律责任。这是实际工作中所必需的。以上说明和《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》请予审议。
楼塔炒青茶，数百年不变的工序
现在正是春茶上市的季节，在楼塔的洲口桥头一条长不到50米的老街上，三五成群的人们聚集在一起，品尝、谈论、交易刚刚上市的楼塔炒青新茶。
楼塔人对楼塔炒青茶可谓是情有独钟。一位刚收购了10多公斤茶叶的村民介绍说，儿子在广州开店，最喜欢本地产的炒青茶，每年新茶上市，儿子都要他买10多公斤茶叶寄到广州，不仅自己喝，还送给一些要好的客户。据一位居住在洲口桥头的楼姓村民反映，新茶上市旺季，每天茶叶成交量达上百公斤，有企业来收购的，也有上海、杭州人托本地亲友收购的。
楼塔地处山区，污染少，生态环境优越，加上山区独特的昼夜温差大的特点，确保了茶叶的品质。近年来，由于该镇的数千亩茶园不喷化肥农药，茶叶的品质更好了。
楼塔炒青茶外形如颗粒，又称为圆茶。有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。在楼塔农家，几乎家家户户都有专门炒茶叶的土灶。每天傍晚，人们便将当天采摘下的鲜茶叶加工成楼塔炒青茶。楼塔炒青茶有数百年不变的工序，主要有杀青、揉捻、干燥三大工序。杀青是形成茶叶品质的关键性技术工序。当农户使用柴火将杀青锅的温度烧到180℃左右或者更高时，及时倒入一定量的鲜叶，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；杀青的原则是“高温杀青，先高后低”，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。其次是揉捻，就是杀青叶出锅后，及时用手揉捻，用力要均匀，在揉捻时，要揉、散结合，确保叶温下降，保持茶叶良好的色泽和香气。三是干燥。茶叶干燥费时费力，火力掌控是关键，干燥茶叶要文火，锅不烫手，轻炒慢干，确保茶叶色、香、味、形俱全。
百年茶膏第一喝感觉就是好
这半颗沱茶应该来自腾冲、保山、下关这个茶区，非常鲜活的老茶，当初制作时，一定是经由自然发酵，自然保存了下来。
那天，我喝到了三道好茶。
盛夏午后，一群人围坐在冶堂的老圆木桌前，期待着，气氛略带些许严肃。
众人的眼睛，紧盯着桌上一个白瓷杯，众人里，包括了冶堂主人何健、摄影家庄灵及其夫人陈夏生、策展人粘莲花、郑村祺及其他朋友共十二、三位人等。
桌上刚温烫过的白瓷杯里，被投入了加起来约一颗红豆大小体积的黑色茶膏碎末粒，茶膏粒缘一接触到瓷杯中的水气，开始微微浸润起来，大家聚焦关心的，就是这杯中茶膏接下来的变化。一切就绪，何健谨慎地提起开水壶，缓缓将热开水注入杯中，摒息的瞬间，茶膏释溶於开水中，变化的速度让人吃惊、难以描述，一下子深褐色的茶汤全化出来了，没想到一点点茶膏子，竟足以冲成约150cc的茶汤，茶色深浓。在场每人分饮了一小杯。
众所瞩目的普洱茶膏乃庄灵特从家中带来，是庄灵的父亲庄严先生的旧物，曾任故宫副院长的庄严，民国三十八年国民政府来台时，一路随行护送北京故宫文物南迁，但一般料想当时南迁带出来的应是铜器、瓷器、玉器、书画等重要文物，不太可能运拿如茶叶般的食品类。因此初听常到冶堂买茶的朋友粘莲花，谈起在庄灵家见到了清宫贡茶百年茶膏时，何健心底存疑，认为茶膏现身台北的机会太渺茫了，及至看过照片，再查对北京故宫资料，的确有这样的东西，便希望对这拥有百年身世，承载了特殊文化历史背景的茶膏一探究竟，而在庄灵、陈夏生夫妇的无私分享下，百年前制作後从云南一路进贡到京城，再从北京流转到台北的一小片完整茶膏，今被慎重呈放在冶堂桌上，并让茶文化研究者执起放大镜细细观探，且形成了难得的一场茶之聚会。
据陈夏生推测，公公会有这样一块清贡茶膏，可能是民国初年时，故宫曾有一批抵押品抵押给银行，後来就卖出来一些承自清宫的貂皮、茶叶、绸缎等物品，大概是那时候庄严买下的。他们原先也不知道，是後来某次听庄严的学生庄伯和提到老师曾给他们看过这样的东西，一直到近年准备搬家，整理东西时才在庄严的五斗柜抽屉中看到一个小黑盒，上面有他的书法小字写着「整块普洱茶」。庄灵和陈夏生，只觉得喝茶是老太爷庄严的生活乐趣，之後仍没太留心，但也知道这块茶膏故宫文物上记载过，至少是清光绪年间的东西。
百年茶膏重见天日，起因粘莲花和摄影师刘庆隆於今年一月，到庄灵家采访时，聊到喜欢喝茶一事，庄灵於是拿了茶膏出来，夫人陈夏生想说除了有块完整的茶膏外，旁边还有一些粒状屑屑，就热忱地泡了出来待客。粘莲花回忆说，第一次冲泡时，当陈老师将茶膏投入水中後，太快化开了，她边说着：「唉啊！怎麽不见了？」马上又丢了一块下去，於是後来他们每人都喝了一大碗，莲花只记得，当时忙着工作，一边看刘庆隆拍照，并没时间细细分辨茶汤滋味究竟，只觉喝下後浑身舒畅。
听到莲花提及上回茶膏的豪迈喝法，在场者莫不异口同声叹说：「太奢侈了！」相对的，这次大家这麽认认真真来品味这百年普洱茶膏，虽然每人只得一小杯，但却都已喝出各自不同的回味。大家静静喝下杯中浓褐色茶汤後，一会儿，何健分享：「这麽老的茶，最精采的是时间所转化出的特殊现象，入口即化，咽下的那一刹那，它就不见了，完全空掉了。印象中喝过一道民国50几年的冻顶茶，也是入口即化，但没有这麽醇和，而是像气泡水一样「唰」地化开，这次的茶膏是非常安静、非常舒服地整个就不见了，所有的香气、茶汤，完全在似有还无里头，呈现出道家美学的极致意境，香藏味中，一切在有无之外。入口後乍然好像什麽都不见了，但是它慢慢的，轻轻的，淡淡的，雅雅的，一直回味，现出它的细腻度、甘甜度，这种种回韵，是来自於茶质够好，一般好茶，就算闻到香、喝到滋味，都不如回韵来得可贵。」听着何健这麽说，有人登时打了个嗝，算是呼应？！犹如肠胃被洗涤一番。庄灵续说道：「这茶武功高啊，什麽招式都看不见。」郑村祺则因近日喉咙不太舒服，因而意外地发现喝下後，喉咙有松开来的感觉，於是他戏笑说：「隔天主持广播时，我就可以告诉听众，为什麽喉咙一下子变好了，都是因为光绪皇帝赐了茶膏啦。」美得冒泡原来这百年茶膏与人如此亲近，竟会对应个人身体状况，产生不同的效用呢，难怪在盛装茶膏的黑盒中，还附一张散着光泽的金黄色布样，像似绢布，上头就印着普洱茶膏的功效曰：「能治百病如肚胀受寒用姜汤发散出汗即愈口破喉颡受热疼痛用五分噙口过夜即愈受暑擦破皮血者搽研敷之即愈。」我们眼前的茶膏，大小如巧克力片，长宽约2.3公分见方，厚约0.6公分，重近4克，压有寿字纹及蝙蝠的吉祥图样。听何健介绍，清朝的普洱贡茶分团茶、散茶及茶膏共三种八色，其中茶膏的制法颇特别，100斤茶叶约可熬茶膏20-25斤，不添加其他东西，完全由茶叶熬煮，将茶叶煎熬出汁後，再放进布袋中压榨过滤，然後由大锅换中锅，中锅再换小锅，一直浓缩到最後收膏，收到茶膏不老不嫩，拉膏起来不会断、不黏手，再放进模子，一旦技术不好就会烧焦、走味。他又说茶膏算是古早即溶茶，民间本就有的，最早在贵州、四川、云南一带，比较以劳动营生的地方，为了生理需求及抗瘴疠之气，采用大叶茶熬制成茶膏，便於随身携带，开水一解块就可以喝，冲泡饮用最方便，而在明末清初始成为贡茶。原来如此。
其实当日品味茶膏之前，我们已先喝了另两款老普洱茶，一是由何健提供的1930年左右的紧茶香菇头，另一款亦是庄灵带来的沱茶。这沱茶背後也有个小故事，它原先存放在庄严先生书桌下的金鸡饼乾桶里，是一用旧报纸包着的半块茶团，旁边还附一张书法写就的说明文，纪录这茶由夏卓如赠，写明夏公云此茶於26年抗战时购自昆明，一半送李济之，另一半就送了庄严。按此推算，庄灵家的沱茶至少也有七十岁了，於是何健决定取以年代相近的香菇头做比较，却发现二道时间皆近70年的老茶，个性表现却差异殊大。
第一道香菇头，为茶砖前身，是当时云南销往西藏的边销茶，原料比较粗老，颜色比较黑，喝起来有非常好的老沉感觉，相当醇和，很安静的一只茶，但原料叶子的纤维质比较粗老的关系，经过长时间後，跟第二道茶相较起来，比较体会不到它开阔绵密的表现。而第二道沱茶很奇妙，这麽长时间後，它的新鲜感竟都还存在，何健特别分享说「它不是霸气，而是活蹦乱跳的活性，从香气到入口的滋味，都在口腔里面上下左右跳动着，有点像喝气泡类饮料在口中那种绵密泡沫式的反应，同时释放出原始原料的香气，再加上因时间转换不同层次的香气和滋味，它是非常弹跳的、绵密的、开阔的，如气泡般涌出，细密中甚至还有一点收敛，先微微在舌间产生凉性，然後慢慢转涩、转收敛、最後化开来，就在收、放之间，具有很多层次变化，是这个茶的特殊和可喜之处。」就何健的品茶经验，他推断这半颗沱茶应该来自腾冲、保山、下关这个茶区，非常鲜活的老茶，当初制作时，一定是经由自然发酵，自然保存了下来。现场有人喝完沱茶後，便很爽利的赞了句：「美得冒泡！」而我，老茶过三巡，就像多识见了三位各具风骨的长者，有的古朴、有的雅致。尤其茶膏入口後，只惊叹是至今喝过唯一完全没有负担的茶，初始被它瞬间化开的速度吓了一跳，什麽都还来不及感觉呢。直到数分钟後，发现心头一片定静，心中一直沁涌出淡淡莫名喜悦，才意会到，先时急忙忙想用头脑去分析、深怕喝了珍贵茶膏竟不谙其茶性的心态，是多麽执着又粗浅。感谢茶膏所暗示於我，关於百年时光酿聚出的举重若轻之深意。此後，对待入口的每一杯茶，我将学习更细细去品嚐，以平常心。