黑茶好滋味如何泡出来?

发布时间 : 2021-01-04
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我国的茶文化源远流长,博大精深,下面是茶经网小编给大家带来的“黑茶好滋味如何泡出来?”内容,希望能够帮助各位茶友们了解“黑茶好滋味如何泡出来?”相关知识!

黑茶好滋味如何泡出来?

安化黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和颗粒茶、散茶。怡清源国家高级茶艺技师教你如何冲泡一壶好滋味的黑茶。一、泡饮方式:黑茶一般选用茶壶茶具冲泡,用普通的功夫茶茶具冲泡就可以。但是条件准许下,讲究一点建议“煮茶”。黑茶里面的茶多糖主要是在茶梗里面,沁出比较慢,用煮的方式能加快茶多糖的沁出速度,也就是的口感能更加统一,避免了“先涩后甜”。二、黑茶取茶:黑茶一般形态有三种,饼茶、砖茶、颗粒茶。千两饼、茯砖茶取茶:用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可;颗粒茶取茶:由于颗粒装的黑茶已经切取好,把黑茶从包装拿出即可,一般一颗一泡,具体依人数而定。三、黑茶具体泡法:冲泡黑茶一般用100度沸水冲泡;也可用沸水润茶后,再用冷水煮沸其滋味更佳(黑茶煮饮法流传我国西北边疆牧民有千余年历史,如现在的藏奶茶)。解茶时尽量让茶成块状或坨状,因为黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同,这样做的好处是能够尽量完整地品好这一款茶。浸泡时间:约十秒至三十秒(第一泡是洗茶);紧茶和老茶第一泡时间稍长;第二泡后,茶叶松散出汤应稍快。冲泡黑茶时,较嫩的茶多透少闷,粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。另外还要注意泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。

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好白茶是晒出来的


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做白茶主要是靠太阳晒,七分晒三分焙,不用机器来弄,就靠手工做。吸饱了太阳光,自然也就能喝到“阳光的味道”。

晾晒,学名萎凋,是白茶初制工艺的第一道工序。

在萎凋过程中,经过一系列复杂的化学反应(这个过程摊开来可以写篇专业论文了)之后,茶汤变得更鲜爽了,苦涩味降低了,茶也更香了(好神奇呀)。

萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素,不同萎凋工艺对白茶品质的影响很大。当然,在这里也要加上一个设定:其他条件一致的情况下,如茶青品质。但不可否认,要做最好的白茶,关键看萎凋。

日光萎凋(日晒茶)

日晒是白茶最理想的加工方式,品质最优。通过日光萎凋的白茶,光味明显,茶香有花香,茶汤甘甜。后期存放的转化效果最好,转化速度最快。当然,人工成本也是最高的。

室内加温萎凋

茶季如果遇上阴雨连绵,那就只能通过室内萎凋技术解决了。室内加温萎凋的白茶,茶味重,香气浓郁,茶汤的甘甜度偏弱。在这点上,我们不得不说,目前茶业还没办法改变靠天吃饭的现状呀。

复式萎凋

所谓的复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合(自动脑补图1图2)。

热风萎凋在一定程度上能解决不正常气候对白茶品质造成的影响,是日晒萎凋的补充。但另一方面两者结合,能降低纯日晒的人工成本。当然,资深的制茶师傅也能通过这种办法制作出口感不弱于日晒的白茶。

小编:并不是说阳光日晒的茶就一定好,但总体来说出好茶的几率比较高,一般带有花香和蜜韵。如果是用来日常喝的,可以不用太过在意如何晒法,如果是自己几斤十来斤保存的话,建议还是选择正规日晒茶。因为日晒茶温度比较低,发酵过程自然而均匀,对长期存放具有比较高的价值。

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如何泡好一壶好的乌龙茶


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乌龙茶也称青茶,是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此,它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感,并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下:

一、好茶好水好茶具

俗话说:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶叶,更需好水好茶具,才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水,茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器,景德镇的瓷器)为佳。

二、壶型与茶叶投放量

根据喝茶人数选定壶型,根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3―1/4;若茶叶较松散,则需占到壶的一半。

三、水温要求

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水来冲泡。

四、开汤时间

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是60秒左右,之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了。

五、冲泡次数

绿茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。

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【实用】如何泡好一杯茶?


就如何泡好一种茶,发挥一款茶最好的滋味、香气属性是需要泡茶人长期品饮、体悟、学习和不断总结的!简单地讲就是:知茶类,悉茶性,而后泡出好茶。各大茶类因制作工艺、发酵程度和鲜叶原料的选取都各不相同,泡茶方法自然有其大致规律。

绿茶,现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说,绿茶冲泡水温以85℃左右为宜。冲泡时间以2—3分钟为好,最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当,常用3克茶叶冲水150毫升,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此相近,但白茶因不炒不揉,投茶量可适当加大。

红茶,泡久些更健康。与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水(芽头多者除外),泡得久些更好。一般来说,5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次,红碎茶则可冲泡1次—2次。

乌龙茶,茶叶要多放。乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多,一般以8克左右为宜,约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡7—8次,时间可由短到长,以2—5分钟为宜。

黑茶,重点在洗茶。以普洱熟茶为代表的黑茶,属于后发酵茶类,原料较为粗老,且经过渥堆发酵,所以可多投放茶叶,10克上下,一般将茶叶洗两遍,而后每10秒出汤即可。黑茶的特征在于“越陈越香”,须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味,而紧压砖茶、老茶还可以烹煮。

喝茶的文化——如何泡好一杯中国茶


茶是一个非常重要的中国文化的一部分。中国自古以来茶喝,所以有广泛的知识和经验,喝茶过程中有一些非常重要的步骤。今天带大家了解,如何泡好一杯中国茶。

第一、选择正确的茶

选择茶有五种方法。这五种方法被称为新、干、均、香、精。

1.“新”的方法是选择新鲜的茶,从不使用苦或无味的茶。

2.“干”意味着茶叶需要具有低水分含量(低于6%)。当茶在手指间摩擦时,应该很容易制成细粉,很快就会飞走。

3.“均”是你选择合适的茶叶的时尚。在选择茶叶时,了解如何选择合适的厚度和颜色非常重要。叶子的厚度应该是均匀的,颜色应该没有任何烙印(这可能是由于烘烤造成的)。此外,叶子不应显示太多面包屑或任何痣。

4.“香”意味着茶的香味应该具有柔和的气味,没有任何焦味或酸味。

5.“精”意味着茶不应含有任何外来物质。

第二、选择好泡茶的水

选择合适的水对于制作好茶非常重要。这种水具有不同的品质,并根据它们的来源对不同类型的水进行分级。某些山区水域和河流以用于制茶的水域而闻名。这五座山川分别是:江苏渚河,乌西晖山,苏州湖塘,杭州池塘。从井水中制作茶叶时,您应该寻找某些东西。大多数井水都适合制茶,但是一些井水不适合这种用途。例如,一些井中含有高浓度的钠,因此它不适合用于此目的。今天,在城市,自来水最方便,最容易使用。然而,即使自来水中也含有高浓度的钠,因此如果是这种情况,水必须在容器中放置过夜或长时间煮沸。此外,水需要满足以下条件才能制作出美味的茶。

它应该接近中性水平(约7ph)。

温度应低于25华氏度。

它必须符合水安全标准。

它应该是清晰的,没有气味。

第三、选择泡茶的茶具容器

选择合适的茶具对于酿造茶也很重要。中国茶具被称为茶壶,茶碟,茶碗和茶盘。有不同类型的茶具有一定的特点和设计。因此,茶具被认为是艺术的一个非常重要的部分。这些高价值的茶具致力于中国既定的“茶文化”。茶具分为两部分。那些具有很高艺术价值的东西和那些在日常生活中使用的东西。在这里,我们将讨论选择合适的茶具及其用途。

选择每天使用的茶具取决于人们饮用的茶的类型和他们居住的地方。在中国的东部和北部,他们通常喝花茶。在饮用花茶时,他们使用大茶壶将茶叶煮沸。这些茶壶是陶瓷的,大小取决于服务的人数。在Kangnam地区,绿茶通常是喝的,因此,使用带盖的陶瓷茶壶是合适的。在福建,台湾和广东地区,人们喝乌龙茶,并用普通水壶冲泡它。在酿造功夫茶或红茶时,请使用陶瓷锅或普通水壶。当饮用高品质的茶,如西湖龙井,君山阴珍,和婷婷-碧菁透明玻璃杯都很好。然而,当喝绿茶或任何有细叶的茶时,应该用小茶杯而不是大杯喝。原因是当这些茶倒入大杯中时会有太多的水。高水平的水冲泡细叶太快,导致茶叶变色并影响茶的香味和味道。有些人使用保温瓶来保持绿茶温暖,这会影响茶的颜色和味道。该方法可适用于乌龙茶或其他类型的茶。此外,还有茶盘,茶具盖布,茶匙,茶盘和茶叶冲泡容器。

第四、选择合适的温度去煮茶

除了选择好的茶,水和茶具外,浇注热水的方式也是学习制作精美茶的一种方法。有三个要素:茶的量,水的温度,最后,如何使你想要的味道!

1.选择茶的量

使用一定量的茶没有规定。它根据其种类,茶杯大小和一个人的习惯而有所不同。您可能已经知道,有许多不同种类的茶,每种茶应该以不同的量使用。一般来说,你可以在150-200毫升的水中使用3克干茶,用于红茶和绿茶。普洱茶需要约5-10克。武隆是需要最多茶的人。每次冲泡时,加满茶壶的一半或三分之二。

2.把握茶水温

高品质的绿茶,特别是那些小豆芽,应避免超过100度的热水。它需要大约80度(煮沸后应冷却一段时间)。这样茶的颜色就是浅绿色,味道更好,里面含有更多的维生素C.如果水变得太热,茶会变黄,味道会很苦。其他中等品质的茶,如华茶或红茶,可以100度酿造。如果温度太低,茶就不能充分冲泡,变得太平淡。五龙茶和普洱茶也需要热水,因为使用了大量的茶,通常保存很长时间。为了保持水热,他们甚至将水倒在茶壶的表面上。许多少数民族喝砖茶(它的形状像砖一样),并将它放在容器中酿造。

3.茶的酿造方式

没有人能找到饮茶的某些规则,因为这取决于时间,酿造方法,茶的种类,水温,茶的量和个人喜好。大约3克的红茶或绿茶可以用于普通杯子,含有约200毫升的水。水不应太热或太凉。你必须记住颜色,气味和味道。有方便的方式来享受你的茶!将少量茶叶放入杯中,倒入足够的热水覆盖茶叶。让它冲泡3分钟,然后将水倒入杯子的70-80%并在冷却之前将其饮用。当剩下1/3的茶时,倒入更多的热水来平衡杯中的冷水。您可以以这种方式享用茶,最多3次。如果你喝红穗茶或芦笋茶(颗粒非常小),请保持3-5分钟。重新酿造它并不是一个好主意,因为它已经消耗了它的效果,就像速溶茶包一样。当你喝乌龙茶时,最好有一个紫砂茶壶。使用大量的茶并扔掉冲泡的水-第一次冲泡1分钟,第二次比第一次冲洗15秒,第三次冲洗1分40秒。第四个是2分15秒。如您所见,酿造时间变长,并且根据水的温度和实际的茶量将密度和浓度均匀化。热水意味着更短的时间,相反,更低的温度和更少量的茶意味着更长的酿造时间。确保找到适合您的密度和口味的适当酿造时间!

用对了茶具,普洱茶才能泡出真滋味


泡上一壶好的普洱茶,从茶具上更能体现出茶的本质,选择对的泡茶茶具,才能发挥普洱茶味到极至。今日,小编为大家科普知识,普洱茶还有什么冲泡工具呢?

陶瓷茶具,具有吸水性小,音韵悠长等优点。可以分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具三大类别。但最合适普洱茶的,小编认为当属白瓷茶具,白瓷茶具色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热、保温性能适中,加之色彩缤纷,造型各异,适合冲泡各类茶叶,堪称饮茶器皿中之珍品。

陶瓷茶具能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,对茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,用来冲泡普洱生茶更是合适不已。

陶土茶具指的是宜兴制作的紫砂茶具,造型朴素古典,色泽典雅,外观做工之精美,为品茗中更添加了一份雅趣。

紫砂透气性好,特别适宜泡茶,就是为了泡茶而生的。紫泥壶对普洱茶适应性强,不管生茶、熟茶、老茶、新茶,不同茶区的普洱茶,只要专配专茶冲泡,一种茶叶用一把壶就可以了,紫砂壶经过养护后效果更佳。用以冲泡普洱茶也是色、香、味俱全,尽显紫砂壶宜茶之优势。

玻璃茶具

玻璃茶具,它光泽夺目、透明可观,外形可塑性大,形态各异,尤其是冲泡后茶汤的色泽浮现,一目了然,可以说是一种动态的艺术欣赏,别有风趣。玻璃茶具价廉物美,最受消费者的欢迎。其缺点是玻璃易碎,但比陶瓷烫手。

用心才能泡好茶,好茶更要用心泡,用再好的茶具,泡茶还是得靠自己实践。茶具的优劣,以及茶汤质量和品饮者的心情,都会对茶质产生直接影响。尽管现在茶具材料多种多样,造型千姿百态,究竟如何选用?这要根据各地的饮茶风俗习惯和品茗者对茶具的审美情趣而定。

苦茶真滋味


下面小编为大家带来一篇《苦茶真滋味》,希望能够帮助到大家。

佛家经常会说,众生皆苦。想想的确如此,生活中总会有很多不如意。就比如茶叶,刚刚入口都是苦的,所以真真众生皆苦,可是这种苦总不是白吃的,苦是一种修行,只有对苦甘之若饴,才能品出别样的香甜来,才能得道。

喝茶就好像喝咖啡一样,开始总是不习惯,因为苦,不过习惯了就好。歌曲中唱的是,风雨之后总会见彩虹,所以在风雨中的时候,一定不能气馁,勇敢走出去就是一片艳阳天。喝茶也是如此,再怎么苦的茶,哪怕是苦丁茶那样的苦,只要忍过去,就自然可以从中获益了。

世界上从来没有无缘无故的香甜,总要历经磨练。香料中有一种很名贵的龙涎香,虽香气逼人,可龙涎香最早在海中成型的时候是很臭的,需要历经很多年的风吹日晒才能渐渐显出香气来,这跟喝茶是一样,苦茶入口,忍了,慢慢品味,然后口中生津,才能体会到喝茶的好处。

苦不单指的是困苦磨难,更代表一种朴素淡然的生活态度。不骄不躁,宠辱不惊,苦茶入口视之平常,经受挫折安之若素,这样生活就有了内容,充实生动不会轻浮。很多人之所以浑浑噩噩,是因为耽于享受,不明白苦才是生活的常态,所以闲来需品茶,茶的苦可以警醒我们不沉迷享乐,茶的香是对自己的馈赠,知足便能长乐。

关于本文《苦茶真滋味》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!

茶艺是“玩”出来的


茶艺如今已列入国家职业技能系列,各地都有一批获得职业资格的茶艺师和茶艺技师。他们是经过考核有专业身份的。于是有一群热爱茶艺、业余玩茶、无意取得茶艺师职业资格的,戏称自己是“玩票”。

近日,应邀参加了两位“玩票”族的一次岩茶会。一位是广告公司的老总汪君。茶会就在他公司的办公室里。另一位也是广告公司的老总董君。那天喝的岩茶就是他亲自上武夷山,从茶农家里选来的,有五款名丛:状元红、铁罗汉、步步娇、水金龟、佛手,还有一款野生茶未有名称,每种不过三四两至半斤。一个广告公司的老总,欲喝好茶,竟有如此闲工夫上山去寻。那次茶会上泡茶的壶杯,是汪君自己设计从宜兴定制来的。壶形似曼生的半瓜壶,壶形倒过来便是杯状,杯的大小和色泽各有不用,以便于饮者识别。在诸多紫砂杯外,另有一只青花白瓷杯,为的是让大家能欣赏到茶汤的本色。汪君亲自主理沏泡,煮水投茶,注汤斟茶。操作自如,若行云流水,毫不做作。两位“玩票”的择茶之精勤、配具之创意、沏泡之熟手,丝毫不逊于专业的茶艺师,尤其在一些细节的关注和处置上更显周全。

由此联想到近年流行的陈年普洱沏泡品饮,已形成一套从选择水品和烧水器到茶量与水量的配比、浸泡时间,以及如何沏后再煮等比较成熟的技艺,这恰恰不是出于专业的茶艺师之手,而是出于邓时海、何作如、苏荣新、申强等一群超级“玩票”之门。如今深圳、广州、北京、上海、杭州等一些茶艺馆的陈年普洱沏泡技艺,大多直接或间接来自他们的传授。还有他们玩出来的“听千年古琴,品百年普洱”雅集。在现今茶艺师教材中是找不到的。

其实,茶艺原本是“玩”出来的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中称茗饮“为闲暇修索之玩”。袁桷在《澄怀录》中记蔡襄嗜茶“老不能欲,但把玩而已”。

明清之际江南文人玩茶之风尤甚。最出名的是张岱,他在《自为基志铭》中喜称自己是“茶淫橘虐”,他改制家乡日铸茶制法,又探究出一种杂入茉莉的冲泡法,他说:“余戏呼之兰雪”。此戏玩出来的兰雪茶后来竟风靡茶市。盖过了休宁的松萝茶。

明人许次纾起初是每遇茶期,必去朋友姚绍宪在顾渚明月峡的小园,吸金沙、玉窦二泉。细啜而探讨品赏。后与许才甫在春茶采摘时游西湖龙井,假宿僧舍旬余,每日品茶尝水,抵掌道古。几年后他玩出了一本《茶疏》。

还有一个明代的藏书家、文学家高濂,他在《遵生八笺》中列杭州“四季幽赏”和“四时逸事”各十数则,每季都有茶事相伴:春去“虎跑泉试清茶”,夏坐“三生石谈月”。秋有“满家巷赏桂花”,冬可“扫雪烹茶玩画”。真是四季赏玩不可无茶。

乾隆年间(公元1736-1796年)的才子袁枚晚年在南京筑随园,精于美食,著有《随园食单》。他也是一个茶的玩家,泡茶必亲自操料:“烹时用武火,用穿心罐。一滚便泡,滚久则水味变矣。停滚再泡,则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之,则味又变矣。此中消息,间不容发也。”这“间不容发”是玩出来的技艺、独到的功夫。

回顾历史,玩茶一族,有过百年断层。如今茶艺发展进入了一个最好的时期。新一代喝茶爱茶、有钱有闲又有高文化修养的玩茶族正在生成。所谓“不是闲人闲不得,能闲不是等闲人”。我对能闲静玩茶诸君一直怀有敬意,因为他们才是传承中华茶艺和弘扬茶文化的中坚力量。

喝普洱茶,盖碗泡好还是壶泡好呢?


喝普洱茶,盖碗泡好还是壶泡好呢?

一直以来,咱们很多茶友都会问:普洱茶应该用什么茶器来泡呢?今天小编来做一个完整的比较吧。

顺便一提的是,掌柜平时泡茶倒是经常用盖碗,或许是从小的习惯养成。其实不管是用哪种器具泡茶,都可以泡出好茶来,熟能生巧,泡多了自然就水到渠成了。

在日常泡茶中,铁观音和轻、中火岩茶、普洱生茶(新茶)用盖碗,天寒的时候有的人也选择用壶,壶的保温性比盖碗好些。特别是后几水两者相比较为明显,或者高火、足火陈岩茶、普洱熟茶则用壶。

那么喝普洱茶,盖碗泡好还是壶泡好呢?

比较:

从茶汤上来看,用壶泡的普洱茶汤色比用盖碗泡的汤色深,饱满。

从香气来看,用盖碗泡的茶可以闻盖香,这也是喝普洱茶最享受的一刻。用紫砂壶泡的茶也可以闻盖香,可是香味就不一样了。

一般普洱生茶的话,盖碗的香味是兰花香和果香,或者蜜香,盖碗是不会吸收味道的,如有杂味的话,一闻就能闻出来。

紫砂壶比较容易吸收味道,前者比较容易接受,后者较沉稳持久,当盖碗的香味散了,壶盖还有茶香。

紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶浓郁,醇厚。甘甜和回甘和盖碗相同,但是杯底香比盖碗持久很多。

将泡了6泡的茶对冲一下,泡了2分钟出汤,出汤后闻盖碗的盖和紫砂壶的盖,盖碗的盖香是花香,当冷却后盖香就跟着消失,而紫砂壶盖因紫砂保温性强,盖香非常持久。

盖碗的茶比紫砂壶的茶,茶色来的深,奇怪的是紫砂壶泡的茶茶味却比盖碗的茶浓厚。

小结:

1、在同样的投茶量,水温,浸泡时间的情况下,紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性,使茶的滋味更加好的被体现出来。

推断原因应是紫砂保温性强,散热慢,帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快,当水注入盖碗时,冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力,减低水温,降低溶出物的释放,减少醇厚感。

2、盖香来说,盖碗略胜一筹,盖碗可以散发部分热气,减少闻觉刺激,使盖香闻起来更加香。紫砂吸香,会吸收部分茶香,闻起来比盖碗逊色。

3、盖碗使用,清理,观看叶底都比紫砂壶方便,估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。

操作角度看,头几水盖碗比较烫手(但对老茶客,这就可以忽略了)容易摔坏;壶就相对容易上手,但清洗麻烦,在清理时易摔。

另外也有一个问题:由于散热原因,盖碗冲泡的温度比壶相对要低,可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。

盖碗和壶在第7泡对冲时,盖碗泡出来的茶色比壶的深,但是因为壶保温性好,茶味还是比盖碗的浓。

最后,从清洗角度来考虑,用盖碗比较方便!

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