普洱茶辨别入门

发布时间 : 2021-01-12
普洱茶辨别 辨别普洱茶 普洱茶的辨别

普洱茶辨别。

普洱茶的生命历程,这里是就狭义而言,指普洱茶成型后开始,那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是,它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史,才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来,才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢?

1、从香气辨别wWw.cY316.COM

普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

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一开始我做噩梦都没有想到我会进入普洱茶行业,并且爱上普洱茶。

我还没接触普洱茶之前,对茶叶本身就没有概念,而且感觉茶叶和我也比较遥远,那时茶叶在我的印象中是就两个字“麻烦”。

我还记得第一次接触普洱茶的情景,因为普洱熟茶的汤色和滇红茶有些相像,所以问过一位姐姐,这茶(滇红茶)是不是属于普洱。现在想起就.......

所以平时接触到一些刚入门的茶友,咨询我一些很基础的问题,我都会抽空回答。

因为我当初也是如此过来地。

不废话了,直接上菜。

一、普洱茶以季节分类

春茶:春茶主要是2-4月间采收,茶树经过冬眠后,内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白,叶片较肥壮厚实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮,是一年中加工普洱茶最好的原料,也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节。

夏茶:夏茶主要是5-7月间采收,这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节,所以也称雨水茶,和春茶比较,滋味、汤色及茶叶等级相对较差,杆粗叶大、叶片薄老叶多,叶缘锯齿明显,苦涩味重。另外,因雨水频繁晴天少,无法进行晒菁,所以很多厂商都是进行烘菁,有的经烘菁加工后制成绿茶,有的制作成红茶,有的经过发酵以后做成普洱熟茶。

秋茶:秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节,谷花飘香,田野一片金黄,故称谷花茶。这时的天气晴爽,乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄,这时的茶口感纯和,味淡香如荷。仅次于春茶,自己宽裕的厂商都会把秋茶做成毛料存放库中,年后再和春茶一起拼配。

二、以树种分类

大树茶:也就是我们说的乔木茶,叶片较大;目前为止存活百年以上的乔木茶,分布在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区等地。

左边是灌木,右边是乔木

台地茶:也有人称为“灌木”,也就是我们一般常看到的矮茶树种,叶片较小,由于此种茶树是种植在茶农门开垦的台阶似的土地上。

三、依制法分类

生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。注:普洱生茶的传统加工流程(一、采摘鲜叶,二、鲜叶摊凉(走水),三、铁窝杀青之生火,四、揉捻之摊凉,五、晒青(摊好、日晒),六、毛茶拪捡,七、加工压饼,八、包装、成品、茶汤!)

熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。注:普洱熟茶的传统加工流程(毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)-干燥摊凉)

四、依存放方式分类

干仓普洱:指存放于通风、无异味、干燥及清洁的环境,使茶叶自然发酵。

湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖、岩洞等常年低温的地方,使其加快发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

五、依外型分类

1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。注:目前为止,很多厂商已经打破传统的357克规则,推出了200克、400克、500克、660克、1000克等规格的饼。

2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克、500克等,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克、5-8克不等。

从左到右,分别是:饼、沱、砖、千两、金瓜

3、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶

6、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

普洱茶的分类就到此结束。

新入门普洱茶品饮者如何购买普洱茶?


我曾经也是普洱茶消费者,在市场上购买普洱茶主要是道听途说,经过熟人的介绍,朋友的推荐,非常盲目,没有自己的品荐标准,买了很多乱七八糟的茶,走了弯路,现在回想起来心里还是很不舒服。当初人家说什么茶好,就跟着买,人家品茶说是什么味道,我也就认为是这样的味道,认为普洱茶就是这样的滋味。所以说,当一名新的普洱茶品饮者,喝到的滋味哪怕是你当时喜欢的,也不一定是正确的。因为普洱茶的变数太大了。要踏踏实实从头喝起!

在北京市场上,感觉到大家在买茶时不是太懂,买茶时受卖茶者的影响较大,而在普洱茶比较成熟的广州市场,多数消费者都有自己的品饮标准,而做出较为正确的选择。买普洱茶难,买越来越好喝的普洱茶更难!但是影响普洱茶滋味的内外因素太多了,好不好喝因人而宜,诸多因素,影响到大家对一泡茶好喝与不好喝的认可。如泡茶者对茶的理解和泡茶功夫的娴熟度,所用的泡茶器皿,所用的水,泡茶用的水壶等。再就是一饼茶的的初始状态如何,就是茶的紧压方式,茶的紧压度,茶的陈化年份(大概),茶菁等级、拼配方法、生产工艺、仓储条件,生茶、熟茶,新、老茶等等,泡茶者和泡茶方法的改变,还有就是一饼刚开泡的茶,撬的头几泡茶,和过一段时间后,透气了,自然醒透的茶也大是不同。有可能今天卖茶人泡给你喝的茶,和你买回家后自己泡出来的滋味完全不同,也不必大惊小怪,他没有拿错茶,你也没有买错茶,不过是上述原因中某个条件改变而发生的变化。

一个新入门的普洱茶品饮者,一定要到市场中去经历一下风雨,但是学费不要交得太多了,我有一些自己认为简单的现实的购买普洱茶的方法与广大茶友分享。

找几家专业的专营普洱茶经销商店,货比三家,会买到合理的价格。茶品首先选择大厂的,因为大厂的产品有传承,品质稳定,方便大家对口感的记忆有延续性。从熟茶开始喝起,多选择几款同一厂家同年份的茶对比去喝,再买同一款产品而年份不同的熟茶,做纵向比较。感觉自己的品饮能力提高后,再去买不同的品牌,相同的年份,尽可能选择相同的紧压方式,回来做横向比较,如果有条件去参加一些品茶活动就更好了,但最重要的是相信自己的嘴巴,如果可以转换到生茶,也要和熟茶做同样的功课,找不同的茶做对比,年份逐渐往前,要喝明白,很辛苦的,当有一定品饮基础后,给自己一个正确地品鉴和消费定位。再慢慢地去理解选择普洱茶的三要素:

一、正确地优良茶菁(云南大叶种)

二、精湛的制作工艺

三、专业的仓储

上述三条包涵的内容太多了,就不细说了。只有多喝茶,多交流。如果理解了,就可以为自己找到性价比合适的茶品,一生钟爱普洱茶。

我把对普洱茶的理解与广大茶友共同分享,闻香、知味、感觉、自然!

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