鉴绿茶、泡绿茶:黄茶毛峰

发布时间 : 2021-01-12
如何泡毛峰绿茶 绿茶泡变黄 黄茶绿茶

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辨茶不外行:黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及与景区毗邻的汤口、充川、岗村一带,为条形烘青绿茶。“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰茶不同的两大明显特征。

准备:

温盖碗:将开水倒入玻璃盖碗,清洁并提高盖碗温度。

温公道杯:将温玻璃盖碗的水倒入公道杯,温烫公道杯。

温杯 倒水:将公道杯里的水逐一倒人品葛杯温烫,然后将温杯的水倒捧。

投茶:将干茶投进玻璃盖碗。

冲水:沿杯边冲水至三分满。

摇香:拿起盏碗,轻轻摇动盏碗,有利于香气充分散发。

冲水出汤:沿杯边冲水至七分满。把滤网放在公道杯上,茶汤倒出控净。

分茶:取下滤网,把公道杯里的茶分人品茗杯至七分满。

泡茶不露怯:

1.在冲水时,玻璃盖碗碗体导热快,小心烫手。

2.用盖碗泡茶,在每次冲水·前将杯盖稍微斜放,以免茶·叶闷黄。

3.一般级别黄山毛峰因叶面不·是很细嫩,所以采用中投法一(即先冲水至三分满,再投茶,一再冲水至七分满)冲泡。

茶事链接:

历来高山云雾出好茶,毛峰是芽茶,黄毛峰首创于清光绪年间,是用采于高山的肥嫩茶芽精工烘青制成,特级黄毛峰堪称中国最好的毛峰茶。

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鉴绿茶、泡绿茶:碧螺春


辩茶不外行:碧螺春是中国的十大名茶之一,又名“吓煞人香”,与龙井茶同为世界驰名的中国绿茶。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山,极好的碧螺春每500克茶有60000~80000个芽头(见P28Tips),极尽细嫩。

温杯:将开水倒入直筒玻璃杯,清洁并提高杯的温度。

滚烫杯身:双手拿杯底,慢转杯身使杯的上下温度一致。

倒水:将洗杯子的水倒入水盂里。

凉水:将沸水倒人公道杯,使水温降到75 -80℃之间。

冲水:把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。

投茶:用茶匙把干茶轻轻拨人杯中。

赏茶舞:茶叶铁水的顶部慢慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。

泡茶不露怯:

1.因为碧螺春叶面较嫩,所以泡茶要用上投法(即 先冲水至七分满,再投茶)。

2.用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身,一是避免烫伤,二是避免手纹印在杯壁上,有不洁之感。

3.绿茶的冲泡中,只有碧螺春因为毫多,冲泡后会有“毫浑”,其他绿茶汤色都应清明透亮。

茶事链接:

碧螺春之所以有天然的花果香,是因为茶树,与果树间作种植,茶叶吸收花果香,这在绿茶中非:常独特。“浑身毛、螺旋形、铜丝条、花果香”可:以概括碧螺春的特点。

“碧螺春”茶名始自康熙三十八年(公元1699年),:康熙皇帝游太湖,下级官员买了这种名为“吓煞人香”的:茶送给皇上喝,皇上觉得“吓煞人香”这个名字不雅,因:此为之题名“碧螺春”。

鉴黄茶、泡黄茶


黄茶是轻发发酵茶,制作工艺与绿茶相似,只多了一道“闷黄”的工序,形成黄汤黄叶的茶。黄茶根据原料茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶三大类,一般不揉捻,或者在杀青后稍微揉捻。黄萘主要产予湖南、安徽、四川、浙江、湖北、广东等地。

黄茶的种类

黄芽茶,是黄茶中的一种,以采摘单芽或一芽一叶为原料而制成的黄茶。单芽挺直,冲泡后芽尖篮蛊惑弹子杯中,可以欣赏“茶舞”。黄芽有银针和黄芽两种,银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君lil岛生的君山银针,产量少,非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫千出的娄予黄芽、安徽省霍山县的霍山黄芽等。

黄大茶,是黄茶中的一种,以采摘一芽二三叶或者一芽四五叶为原料而制成的黄茶。主要品种有霍内黄夫茶、广东大叶青。

黄小茶,是黄茶中的一种,以采摘一芽二叶的细嫩芽叶为原料而制成的黄茶。主要品种

黄茶干茶的形状和颜色

黄芽有银针和黄芽两种,银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君山岛上的君山银针,产量少,非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫干山的莫干黄芽、安徽省霉山县的霍山黄芽等。黄茶干茶色泽金黄或者黄绿、嫩黄,显毫。

黄茶的茶汤颜色

汤色黄绿明亮。黄茶中的“闷黄”工序,使得黄茶具有黄汤黄叶的特征。

黄茶的香气滋味

黄茶香气足,滋味鲜醇、甘爽、醇厚。叶底嫩黄、匀齐。

黄茶的制作

黄茶的加工工艺:鲜叶一杀青一闷黄-干燥,黄茶的制作一般没有揉捻。

黄茶中的“闷黄”加工工序,是通过温热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化,形成黄茶黄汤黄叶的品质特征。

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