武夷山大红袍怎么品。
武夷岩茶（大红袍），是中国茶叶发展史上怎么也绕不过去的坐标，它以自己特有的“岩骨花香”，饮誉中外。然而，独具“岩韵”的岩茶却似乎一直走不出朱子文化的发源地，走不出峻峭的岩山石壁，市场占有率、价格和产值始终与同属福建的铁观音有相当的差距，有人认为造成如此局面的原因主要是政府不重视，也有人认为是岩茶制作工艺制约了岩茶的发展，一时间众说纷纭。以“大红袍”为代表的武夷岩茶（大红袍）究竟该如何走出深山？它是否能拷贝其他茶种的发展道路？各路茶人聚集一堂，有了这次的“中国茶座”。
以文化带动岩茶的发展
支招：拍摄武夷岩茶（大红袍）为主题的电视剧
陈龙：消费者本身就有各自的品饮习惯，对新事物、新口味都要有一个慢慢了解的过程，而在这个过程中，消费者却鲜少接触到岩茶，能喝到的却不是真正的好茶，口味不怎么样，自然就要对它产生排斥。当然，我也反对武夷岩茶（大红袍）去效仿别人的发展模式，毕竟岩茶无论从地域还是人文方面都有其独具特色的地方，单纯的商业炒作会红一时，不会红一世。岩茶的发展还是要从揭示、弘扬它深厚的传统文化底蕴开始，这种传统文化不仅仅是岩茶的历史，还包括发源于武夷的朱子理学、同属闽北的宋代建窑器文化、闽南“海丝”文明中的茶叶贸易等等，从而全方位地抬升岩茶的历史地位，以文化带动茶叶的发展。
王毅霞：我同样也不主张发展岩茶要拷贝其他茶类的做法，那是拾人牙慧，毫无特色。武夷岩茶（大红袍）首先应该从正面的宣传开始，宣传又不等于要铺天盖地的商业炒作。这是个讲求个性的时代，岩茶的个性就是其特殊的自然环境和渊源的历史，可以充分利用武夷山旅游度假这个窗口，从文化宣传着手。你看一部描述遥远晋商的电视剧《乔家大院》都能让武夷山火了起来，如果政府牵头投资拍摄一部以武夷岩茶（大红袍）为主线的电视剧，在有影响的媒体上播放，我就不信岩茶火不起来？
以“走出去”的方式带动岩茶的发展
支招：5月下旬举办岩茶推广活动
朱陈松：以文化带动发展肯定是岩茶要走的路，但是在形式上我认为还是要多一点“走出去”的精神。岩茶目前尴尬的现状除了政府工作重心因素以外，武夷山从茶农到商人，都没能真正走出武夷山也是很重要的一个因素。没有走出来，他们就不了解市场，更谈不上分析市场，分析顾客的消费心理。就我个人的观点，目前福州喝铁观音的消费群体已经日趋成熟，他们都渴望在品饮方面有一个大的提升。这个时候，他们是最愿意尝试一种新事物，也最容易理解其他茶类的特点，而岩茶本身独具韵味的内涵恰好能吸引住这个消费群体。武夷岩茶（大红袍）这时如果能适时地介入，相信一定能占据这部分市场。所以我觉得，无论是对政府、茶农还是茶商来说，还是要多一点“走出来”的勇气，多一点接触市场、分析市场的理念。市场是根本，安溪就是很好的例子。
吴先生：我首先想说的是，武夷山政府已经开始正视岩茶的发展，希望把以“旅”带“茶”和以“茶”促“旅”紧密结合在一起，走出一条有武夷特色的发展道路。其中“走出去”是政府已经实施的步骤之一。5月下旬，我们就在省博物院举办了“浪漫武夷、风雅茶韵”的大型岩茶推广活动，给武夷山的茶厂、企业一个平台，让他们走出来，走到市场的前沿，和消费者面对面的交流。活动期间还有“千人品茗会”，我们把真正好的武夷岩茶（大红袍）提供给消费者免费品尝，让消费者在了解完岩茶之后，还能品尝到真正的岩茶。
武夷山市茶叶同业公会在各地的分会也将陆续成立，希望以行业协会的形式团结起当地的经销商，一起开拓当地的岩茶市场。以后，我们还会走出福建，把茶文化节、斗茶会等放到全国各地举行。总之，要主动走到消费者面前，让他们从认识开始，到接受，最后喜欢上武夷岩茶（大红袍）。
以诚信带动岩茶发展
支招：岩茶诚信经营先从旅游行业开始
陈学军：我在福州做了五年的岩茶，最大的感受就是两个字“诚信”。其实武夷岩茶（大红袍）不是没有市场，它是墙内开花墙外香，岩茶的出口不输给别人，在东南亚一带也有不错的市场。而在国内，除了消费者不了解以外，岩茶的真实品质没有被展现出来也是消费者没法接受的重要原因。福州专营武夷岩茶（大红袍）的店不多，岩茶所占的市场份额也不大，而我始终是以岩茶经营为主，讲求的是“润物细无声”的生意理念，其间没有做过任何宣传，选择的店址也不是最好，但也培养出了一批爱喝岩茶的客人，靠什么？就是“诚信”嘛。我的岩茶始终保持在一个较高的级别之上，品质上不会有太大起伏。客人要几千元的岩茶，如果我这没有就是没有，绝不会拿几百元的茶卖给客人。否则一单生意成功了，损失的却是你的招牌和口碑。“诚信”，是一个生意人想把生意长久做下去的根本，政府的重视固然重要，宣传推广固然也重要，但在这背后，归根到底还是要严守经营上的“诚信”二字。
吴先生：在茶叶市场鱼龙混杂的今天，已经有越来越多的茶商意识到了诚信的重要，我们政府也意识到这点，我们已经确定主推“武夷大红袍”这个茶种，并把它当作一个武夷岩茶（大红袍）的品牌来推广宣传，相信这对规范岩茶市场会起到一定的作用。另外，政府已经决定要在福州成立“武夷大红袍”的推广中心，并且会由政府授予一批在福州经营“大红袍”的诚信店……这些措施以后还会在更多的城市推广，以后看到诚信店的标志，消费者就可以大胆、放心地购买。
陈龙：岩茶的诚信经营首先要从旅游行业开始。武夷山得天独厚的自然风光已经吸引了越来越多的海内外游客前往观光，他们中很多人都是慕名前往，点名要带“岩骨花香”的岩茶回去。可结果呢，旅游区里的岩茶价钱高得吓人，品质却差得让人失望，根本不能代表真正岩茶的品质。但旅游者不知道啊，他们只知道连武夷山买来的岩茶都是这种品质，那岩茶的品质就是这样了！劣质的岩茶甚至是假的岩茶充斥着武夷的旅游市场，这对岩茶拓展市场的影响是致命的，如何规范市场，打击假冒伪劣，消除消费者对岩茶认识的误区，应该是从政府到茶商马上就要去做的事。
以科技增产带动岩茶发展
支招：改良品种很重要
陈龙：造成岩茶如今的市场局面，其原因是多方面的，产量不多应该是其中很重要的一个原因，当然这也和岩茶树种和栽培的特殊自然环境有关。产地的茶不多，能流入市场的也少，其中能称得上好茶的就更少。所以除了文化兴茶，规范市场以外，应该要在保证岩茶品质的基础上提高产量。要用科技的手段，改良岩茶品种，在适宜的自然环境下种植岩茶，目前在建瓯、福安等地就有改良后的岩茶在试种，这对提高岩茶的产量是很有帮助的。
朱陈松：其实和铁观音的种植环境比起来，武夷山更具有独特的山地优势，只要能做到因地制宜，用科学的方法种植岩茶，岩茶的产量提高绝对不是问题。而且像我前面讲过的，产量很大程度上是靠市场来带动的，市场扩大了，茶农看到利润上去了，自然会花更多精力在生产上，产量自然也就上去了，生产和市场两者是相辅相成的。
本刊观点：众人的纷纷献策，让我们正视了武夷岩茶（大红袍）目前存在的诸多问题，同时也发现在问题的背后，岩茶还是有着非常大的发展空间。目前武夷岩茶（大红袍）的出口不再受到WTO成员国关税壁垒、农产品配额限制的影响，比较优势逐步显现出来。从武夷岩茶（大红袍）的内质而言，近年来，“大红袍”获得证明商标，武夷岩茶（大红袍）获原产地域保护，品牌效益开始凸显出来，还有繁荣的旅游产业做后盾，如何正确利用起这种种优势，成为武夷茶人们下一步将要思考的问题。下期“中国茶座”我们将继续就武夷岩茶（大红袍）如何走出武夷山展开讨论，如果您也钟爱岩茶，如果您也关注岩茶的发展，欢迎您加入到茶座中来，共同为岩茶的发展出谋划策。
5月20日，武夷山市政府在福州西湖举行了一场大型的大红袍春茗会，现场茶香四溢，数千名爱茶者品尝到了来自武夷山正宗大红袍的“岩骨花香”。武夷山还利用此次机会首次在外地设立了4家大红袍诚信店，并把易安居茶道会所作为武夷岩茶（大红袍）的推广中心和武夷山茶业同业公会福州分会。武夷岩茶（大红袍）似乎一切准备就绪，正蓄势待发。
对此，受邀来到现场的专家学者们又是怎么看的呢？我们邀请他们来到“中国茶座”，继续为武夷岩茶（大红袍）诊脉出招。
支招：提高岩茶美誉度
杨江帆：武夷山山好，水好，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，岩茶的制作工艺更是经历了几百年的磨砺，这一切都为岩茶走出武夷山提供了良好的基础。
现在武夷岩茶（大红袍）面临最大的问题就是如何提高知名度和美誉度，知名度是要让别人真正的认识岩茶，了解岩茶的历史，岩茶的种类，岩茶的制作工艺，岩茶的口感等等。在此基础上再提高美誉度，其实武夷山的旅游业是推广岩茶很好的一种形式,但是很可惜，一般的旅游者慕名去武夷山却很难买到好茶。喝茶人都知道，当你第一次尝试一种新茶，口感却没有预期的好，就很难继续接受，这对岩茶美誉度的影响是很大的。
武夷山要让岩茶主动走出来，像今天这样大型的品茗会就非常好，以后这样的推广活动还应该走得更远一些，让长期养在深闺的岩茶以其最真实的品质展示在人们面前，相信没有人会不爱上岩茶的。
支招：不可盲目扩大种植面积
骆少君：武夷山文化底蕴丰厚，茶业发展一直很健康。武夷岩茶（大红袍）的品质、风格不是一代、二代人所能确定的，而是根据其自然环境、茶树的生物学特点，几代人摸索出的一套最能发挥其本质特性的加工工艺，缓慢形成的。其独特的品质，文化内涵是任何茶不能取代的，因此武夷岩茶（大红袍）不能复制其他茶类一味强调产量，而应该把更多的精力放在如何提高品质上。走市场要讲“质”不能求“量”，更不能看到一点市场前景就盲目地扩大种植面积，有些明明不具备岩茶生长环境的地方也霸王硬上弓，这样势必影响岩茶的整体品质，百害而无一利。
支招：政府全力投入和支持
陈泽财：今天这样大型的岩茶推介活动，已经充分证明了武夷山市政府在全力推广岩茶方面所下的决心。这次的推介活动只是岩茶走出武夷山的开始，以后武夷山市政府会把福州的经验带出福建，到北京的马连道、广州芳村，还要在北京、上海、济南等地陆续成立武夷山茶业同业公会分会，各分会将定期举办各种适合当地的活动，联合当地的岩茶经销商，把市场规范起来。
政府将牵头在各地设立推广中心，诚信专卖店等，保证岩茶销售渠道的畅通，无论在哪里，都让消费者能喝到正宗的岩茶。此外，武夷山市政府已经决定每年拿出100万资金，专门为茶产业服务，对茶农的鼓励政策比以前也有了很大提高，凡茶叶在质量评比中获得国家级奖项的，政府给予奖励3000元。获得省级奖励的，政府给予奖励2000元，茶叶商标获得全省知名商标称号的，奖励1万元。
王书荣：岩茶独特的岩韵和武夷山深厚的文化底蕴，决定了易安居作为授权的岩茶推广中心一定会以文化活动为主要手段，来宣传武夷岩茶（大红袍）。我们准备在十月份邀请女子十二乐坊来西湖演出，届时会把岩茶作为宣传的内容之一。
我们还希望易安居能发挥起岩茶销售主渠道的作用，一同来规范市场。当然这其中很重要的一点，是需要政府对推广中心在资金和政策上都要有所投入。
支招：向“杭帮菜”学习
骆少君：我去过几次武夷山，发现每到新茶上市的时候，武夷山的茶农们会为了眼前的一点利益，互相压价，明明品质很好的茶叶，却因为这种恶性竞争最终被贱卖出去。岩茶拥有那么独特的品质，而目前市场的普遍价格与之相比是非常不相称的。
我想“杭帮菜”风靡全国的例子是很值得武夷茶人们思考的。杭帮菜原来一点都不出名，在中国几大菜系中根本排不上名次，但杭菜的师傅们集体发展的意识很强。比如今天我这家店没有上好的材料做正宗的西湖醋鱼，我就把客人推荐到另外一家店去，宁可少一单生意，也绝不让客人吃不正宗的杭帮菜。一家生意的损失换来的是杭帮菜整体影响力的提高，武夷茶人们也应该多一点“抱团”意识，彼此之间多一点协作精神，像刚才陈主任说的以分会形式把各地茶商联合起来，规范起来，这个方法就很好。相信只有武夷岩茶（大红袍）整体利益提高了，茶农茶商们才能有更多的收益。
吴雅真：武夷岩茶（大红袍）一直是我的最爱，它与铁观音是乌龙茶的两朵奇葩，也是福建的骄傲。但是在推广方面，和铁观音相比，岩茶还有很多事情要做。
当初，安溪县还是一个很穷的县，为了举办第一届茶文化节，为了推动茶产业的发展，每个乡的乡长都要出1000元钱，就这样，安溪人把铁音做起来了。这种破釜沉舟的精神很值得武夷茶人们学习。此外，铁观音在走市场过程中还重视创新，当他们发现消费者对清香型铁观音情有独钟时，马上顺应市场需求，调整制作工艺，很快抓住了消费者口味。
当然，每个茶种在走向市场时都要走适合自己的模式，岩茶的发展还需要一定的时间，也必须保持自己独特的品质，不能完全模仿他人。总之，就像前面有专家提到的，武夷茶人们一定要团结起来，多一点开放的精神，多向别人学习，然后结合自己的特性，走一条属于武夷岩茶（大红袍）自己的道路。
通过本期关于“大红袍”如何走出武夷山的讨论，让我们在细心聆听专家们意见的同时，也对岩茶本身更多了一层认识。正如专家们所说的，任何一种事物，只有认识了才可能去接受和喜欢。宛如仙镜的武夷山水早已被我们所熟知，如今青山绿水沐浴下的武夷岩茶（大红袍）也终于走出深闺，有了诚信当头的专卖店，有了如此大规模的品茗会，有了政府的大力支持，更有了更多爱茶人的热情关注，我们没有理由不相信它会走出一条有着武夷特色的茶路，且越走越宽。
延伸阅读
武夷山大红袍母树
一大红袍母树生长于武夷山自然保护区九龙窠陡峭绝壁上，由于产量稀少，被视为稀世之珍。
母树大红袍与普通大红袍区别
以确保其良好生长，2006年起，武夷山市政府规定禁止采摘，并且实行特别保护和管理，所以大红袍母树茶叶已成绝品。大红袍母茶共有六株，每年产量不到1公斤，其中四株为奇丹，两株为北斗。
由于大红袍母树现在已经禁止采摘，目前茶市上见到的“大红袍”，基本上都是由母茶无性繁殖的大红袍或者拼配而成的大红袍居多。 无性繁殖大红袍：指从采摘于母树大红袍中的某一品系，经过单独扦插繁育(无性繁殖)栽培，种植于武夷山景区内，大面积栽培而成。因其产地、制作工艺、及其品质特征都与母树大红袍相似，故定义为大红袍。 拼配大红袍：以各种品质较优的名枞(如水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗、奇丹)依照“岩骨花香”的原则拼配而成的。
大红袍茶叶的名字由来
关于这一美名的由来，民间广为流传着美妙动人的传说：
1、大红袍茶树生长在悬崖绝壁上，人莫能登，每年采茶时，寺僧以果为饵，驯猴子采之，所以有人称之为“猴采茶”。
2、大红袍茶树高十丈，叶大如掌，生长在峭壁上，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。
3、大红袍茶树为神仙所栽，寺僧每于元旦焚香虔诚礼拜，泡少许供佛前，茶能自顾，有窃之者立即腹痛，非育之勿能愈，盖以为神仙所栽。
4、大红袍茶树受过皇封，御赐其名，当地县令于每年春季皆亲临九龙窠，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼朝拜，在香烟缭绕中众人齐声高喊：茶发芽!茶发芽!待红袍揭下时茶树果然发芽!茶芽红艳如染。
武夷山大红袍什么味道
武夷山大红袍的味道带有微苦而余味足，重韵味和回甘，但绝不可以是入口就非常的香甜。武夷山大红袍是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。
鉴别方法
一看
看茶叶的外形：大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表，武夷山可以说是乌龙茶的发源地(有据可查)乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙.所以大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶.如果是其它外形的可以确定为非大红袍。
二闻
福建乌龙有南乌龙(铁观音)与北乌龙(武夷岩茶)之说，大红袍做为北乌龙的代表是传统茶的代言，属于熟香茶。培火相对较足，初闻茶有炭火茶及茶叶的自然干香。火香味较足。不应有其它的杂味，香味有人说大红袍具有明显的桂花香.这是一个错误的说法，香气过重过于明显的茶就不是大红袍了，大红袍自古以来就是以水以韵得名，而不是以香得名的。
三品饮
品饮大红袍是要有95度以上的开水冲泡，大红袍汤色呈褐黄色，汤色透亮较重。这与茶的培火有关。入口有微苦而余味足，重韵味和回甘，但绝不可以是入口就非常的香甜。久泡亦无苦涩味，且可以多次冲泡有十泡有余韵之说。
大红袍(中国十大名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王，只有武夷山才有大红袍。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙;以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等;以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。武夷名丛中数大红袍享有最高声誉，名居武夷岩茶“五大名丛”之首，素有“岩茶之王”的美称。