有机茶简介——第五章 有机茶加工

发布时间 : 2021-01-12
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1.茶茶叶加工厂既要加工有机茶叶,又要加工常规茶叶,必须错开加工日期,原则上两种加工不得在同一天进行。

加工工艺合理。根据各类茶叶产品标准,按鲜叶原料品种等级,采用相应的加工工艺,确保产品质量。

加工过程中只能以物理的方法处理,允许自然发酵。禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物。可以使用以有机方式种植的天然的茉莉鲜花等。

加工废弃物如茶灰、茶渣等要妥善处理,经堆制后作茶园肥料。5.有机茶的标志

有机茶的标志(包括图案和文字)只能在有机茶认证机构颁发有机茶证书的产品上并在证书限定的范围内及有效期内使用。有机茶标志在产品包装标签上印刷,必须按正式发布的标志式样、颜色和比例制作,尺寸大小必须按标准图样放大或缩小。标志要醒目、整齐、规范、清晰、持久。6.有机茶的标签

标签是指有机茶包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其他说明物。有机茶产品的包装标签应符合 GB7718—1994《食品标签通用标准》。标签主要容为:茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量、厂名、厂址、批号、生产日期和保质期、标志、条码等。标签内容必须清楚、间单、醒目,不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍产品。7.有机茶的包装

包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同批(唛)茶叶的包装、箱种、尺寸大小、包装材料、净重必须一致。接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求。所有包装材料必须不受杀菌剂、防腐剂、薰蒸剂、杀虫剂等物品的污染,防止引入二次污染。

有机茶产品的包装(含大小包装)材料,必须是食品级包装材料,主要有:纸板、聚乙稀(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。接触茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能(如防潮、阻氧等),无异味,并不得含有荧光染料等污染物。推荐使用无菌包装、真空包装、充氮包装。在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、墨水等必须是无毒的。

包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则。因此,不准使用聚氯乙稀(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙稀等作包装材料。对包装废弃物应及时清理、分类及进行无害化处理。8.有机茶的贮藏

严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》关于食品贮藏的规定。禁止有机茶与化学合成物质接触,严禁有机茶与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。

有机茶与常规产品必须分开贮藏,要求设有机茶专用仓库。仓库必须清洁、防潮、避光和无异昧,并保持通风干燥,周围环境要清洁卫生,并远离污染源。

贮藏有机茶必须保持干燥,茶叶含水量须符合要求。仓库内配备去湿机或其他去湿材料。用生石灰(包括其他可用作有机茶防潮材料)作为茶叶的防潮去湿物品时,要避免茶叶与生石灰接触,并定期更换。提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。

入库的有机茶标志和批号系统要清楚、醒目、持久,严禁受到污染、变质以及标签、唛号与货物不一致的茶叶进入仓库。不同批号、日期的产品应分别存放。建立严格的仓库管理制度,详细记载出入仓库的有机茶批号、数量和时间。

保持有机茶仓库的清洁卫生,搞好防鼠、防虫、防霉工作。严禁吸烟,严禁使用人工合成的杀虫剂、灭鼠剂。9.有机茶的运输

运输有机茶的工具必须清洁卫生,干燥,无异味。严禁有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

装运前必须进行有机茶的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据,要字迹清楚,内容正确,项目齐全。

运输包装必须牢固、整洁、防潮,并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标志,内容包括:始发站和到达站名称,茶叶品名、重量、件数、批号系统,收货和发货单位名址等。

运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸。防止碰撞。

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有机茶简介——第二章 有机茶园基地建设


1.有机茶园的生态环境质量

有机茶园基地建设是有机茶生产的基础,有机茶园是采用与自然和生态法则相协调种植的茶园,其生产技术的应用强调使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性。有机茶园基地可以是常规茶园的转换,也可以是荒芜茶园的改造恢复,或是新种植茶园。有机茶园必须符合生态环境质量,要求远离城市和工业区以及村庄与公路,以防止城乡垃圾、灰尘、废水、废气及过多人为活动给茶叶带来污染。茶地周围林木繁茂,具有生物多样性;空气清新,水质纯净;土壤未受污染,土质肥沃。具体要求:

茶地的大气环境质量应符合GB3095—1996中规定的一级标准的要求;

茶地的灌溉水质量应符合GB5084—1992中规定的旱作农田灌溉水质要求;

茶地的土壤环境质量应符合GBl5618—1995中规定的I类土壤环境质量,主要污染物的含量限值(mg/kg)为:镉Cd≤0.20,汞Hg≤0.15,砷As≤15,铜Cu≤50,铅Pb≤35,铬Cr≤90。

2.有机茶园的土壤要求

有机茶园土壤要求自然肥力高,土层深厚,土体疏松,质地砂壤,通透性能良好,不积水,营养元素丰富而平衡,最好是油沙土、乌沙土、香灰土等等,其具体指标要求见表。

有机茶园土壤要求

3.有机茶园的生态环境保护

有机茶园与常规农业区之问必须有隔离带。隔离带以山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障为宜,也可以是道路、人工树林和作物,但隔离带宽度不得小于9米。如果隔离带上种植的系作物,必须按有机方式栽培。对基地周围原有的林木,要严格实行保护,使它成为基地的一道防护林带。若基地周围原有的林木稀少,要营造防护林带。

对茶园中原有的树木,只要对茶树生长无不良影响,应当保留并加以护育,使之成为茶园的行道树或遮荫树。茶园中原有树木稀少的,要适当补种行道树或遮荫树。在山坡上种植茶树,山顶、山谷、溪边须留自然植被,不得开垦或消除。在坡地种植茶树要沿等高线或修梯田进行栽种,对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄,或在梯壁上种植绿肥、护梯植物。新建茶园坡度不超过25度。

4.常规茶园向有机茶园转换

若常规茶园的生态环境质量符合有机茶标准,经24~36个月的转化期,可以从常规茶园转化为有机茶园。在转换期间,按有机茶标准的要求进行有机种植,不使用任何禁止使用的物质。同时,生产者必须有一个明确的、完善的、可操作的转化方案,该方案包括:

茶园及其栽培管理前三年的历史情况;

保护和改善茶园生态环境的技术措施;

能持续供应茶园肥料、增加土壤肥力的计划和措施;

防治和减少茶园病虫害的计划和措施。

经有机认证机构认证,可以颁发“转换期有机茶”证书。在转化计划执行期间,有机认证机构将对其进行检查,若不能达到颁证标准要求,将延长转化期。

生产者的第一块茶园获得有机颁证后,其余的茶园原则上应在三年内全部转换成有机茶园。已转换的有机茶园不得在有机茶园和常规茶园之间来回反复。

荒芜三年以上重新改造的茶园可视为符合最低要求而减免转化期,新开垦荒地种植的茶园也可减免转化期,可以直接申请认证。如果有可以信服的证明材料证明近三年内的生产管理技术符合有机茶标准最低要求,可以申请认证。

5.有机新茶园的发展

(1)茶园规划

道路系统的设置。为使茶园管理和运输方便,根据整体布局,需设置主干道和次干道,并相互连接成网。

排水系统的设置。在茶园上方与山林交界处横向设置隔离沟,以隔绝雨水径流,两端与天然沟渠相连;顺坡设置纵沟,可利用原有溪沟,以排除茶园中多余的地面水;与茶行平行设置横沟,坡地茶园每隔10一15行开一条横沟.以蓄积雨水浸润茶地,并排泄多余雨水入纵沟。

茶园地块划分。一般以不超过10亩为宜,茶行长度以不超过50米为宜。

坡地茶园的等高梯级设计。坡度15度以上的山地宜开成水平梯级茶园,梯面宽度最小1.5米,种植2行的应为3米左右。

(2)茶园开垦

首先地貌清理,清理零星树木、竹子、小灌木、乱石、土堆等;然后初垦,开垦深度50cm以上,除尽树根、竹鞭、杂草宿根等;在种植前进行一次复垦,进一步清理地面,复垦深度30cm以上。

(3)茶树种植

有机茶园栽种品种应适合当地的环境条件,并表现出多样性,根据生产需要考虑品种搭配。禁止使用基因改良工程生产的种子、种苗。引进茶苗、种子应严格按国家标准检疫。

种植方式以单行条栽或双行条栽为宜,其中单行条栽:150×33cm,每丛定植2—3株,约4000株/亩;双行条栽:150×40×33cm,每丛定植2—3株,约6000株/亩。

种植时期以秋季和早春为好,即霜降前后或惊蛰至春分。种植前按茶行行距划线开沟,深25cm,施足有机肥,如菜籽饼150—200Kg/亩。尽量带土移栽,减少伤根;移栽时土壤要踏实,浇足定根水,盖土与泥门相平;移栽后及时定剪,留苗高15—20cm。

(4)苗期管理

根据天气情况,成活前每5—7天浇水一次,防止干旱;

行间铺草或种植绿肥,防止杂草生长和水土流失;

冬季培土壅根,根部铺草防冻;

浅耕松土,勤除杂草,防止草荒;

如有缺苗及时补苗,防止缺株断行。

有机茶简介——第一章 概述


现代工业和现代农业的快速发展,带来了工业“三废”大量排放以及农业化肥、农药的大量使用,导致农业环境受到严重污染,土地可持续生产能力下降,自然生态系统遭到破坏。同时,由于污染物质迁移与恶性物质循环,并通过受污染的食品、水源、空气而直接危害到人们的健康,人类生存环境日益恶化。环境污染问题已经引起世界各国政府的极大关注。在农业方面,有很多国家,特别是西方发达国家,相继建立专门机构,制定相应的法令法规,严格限制化学产品在农业和食品行业的使用范围与数量,同时还大力倡导发展“有机农业”、“生态农业”等等,生产没有污染的安全、优质食品。

1.什么是有机农业

简单地说,有机农业就是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业。它有以下主要特征:

不使用化学合成物质如农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等;

生产遵循自然规律,采用一系列可持续发展的农业技术,与自然保持和谐一致,维持一种可持续稳定发展的农业生产过程;

不采用基因工程获得的生物及其产物。

从事有机农业生产是一种技术进步,而不是简单地回归传统的农业种植方式。有机农业生产体系的建立,需要有一定的有机转换与培育过程。

2.有机农业的基本原则

生产出足够数量的高营养品质的食品;

在农业系统中促进和加强生物循环,即促进和加强微生物、动物和植物群体的生命活动;

保持和增强土壤的长期肥力,保护水土;

尽可能地利用当地农业系统中的可再生资源;

尽可能在一个有机质和养分封闭的系统内进行生产;

尽可能地利用那些可以再利用或再循环的材料和物质;

种植业和养殖业并举;

使由于农业活动造成的各种形式的污染减小到最低;

保持农业系统及其周围环境的生物多样性,包括植物和野生动物;

获得长期和稳定的经济效益,并从社会和生态方面向一个完整的有机生产链发展。

3.什么是有机食品

所有食品都是碳水化合物组成的有机物,应该是有机的。这里所指的“有机食品”则是以生产方式而命名的,并且是经过有机食品认证机构审查颁证,达到有机食品生产要求的农副产品,包括粮食、蔬菜、水果、禽畜产品、水产品、蜂蜜、茶叶等。有机食品的主要特点就是在生产过程中不使用化学农药、化肥、食品添加剂、防腐剂等化学合成物质,不受重金属污染。

4.什么是有机茶

从有机食品的概念,我们可以将有机茶定义为:在无任何污染的产地,按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料,在加工、包装、贮运过程不受任何化学物品污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。因此,有机茶是纯天然、无污染的保健饮品。

5.有机茶与常规茶产品的区别

从终端产品外观上看,很难区分该产品是有机产品还是常规产品。就产品质量的认定来说,有机茶产品与常规茶产品有以下三点区别:

常规茶叶产品的质量审定通常是通过对终产品的审定来实现的,不考虑或很少考虑生产和加工过程,而有机产品的质量审定不仅要对终产品进行必要的检测,更重要的是审查产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否可能受到各种污染的影响。

常规茶叶种植过程中通常使用农用化学品如化肥和农药,而有机产品在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的助剂,不仅保护了农田生态环境,而且丰富了生物多样性,使环境、生物、人类和谐共处。

消费者从市场上购买的有机食品如果发现质量问题,可以通过有机产品的质量跟踪记录系统,追查到全过程的某个环节(茶园和农户),这是常规产品难以具备的。

6.有机茶生产与销售现状

有机茶最早在斯里兰卡开始生产,随后在印度、坦桑尼亚、日本、肯尼亚及中国相继出现有机茶园和有机茶生产。目前世界有机茶销售量为6000吨左右,主要是红茶,约4000吨,其次是绿茶,约2000吨,还有少量有机乌龙茶。有机茶主要销往西欧、美国和日本等国,有机茶销售量约占上述国家和地区茶叶销售量的约1%,而有机食品销售量在上述国家和地区已经占到5%以上,并且以20%的年增长率增长,因此有机茶市场还有相当大的发展空间。有机茶市场目前尚处于成长期,呈供不应求的状态。

有机茶是我国第一个颁证出口的有机食品。1990年6月,荷兰颁证组织到浙江临安东坑、裴后茶园进行了有机考察颁证,由浙江省茶叶进出口公司出口。目前,浙江省武义、临安、义乌、宁海、普陀、建德、绍兴、仙居、上虞、开化、淳安等市县都在积极开发有机茶,现有十余家茶叶生产单位和贸易公司获得有机颁证,建立有机茶基地约5000亩,有机茶年生产量和出口量约600吨(绿茶为主,部分红茶、乌龙茶等),产品主要出口美国、日本、德国、荷兰等国,产生了较好的经济效益和生态效益,还有13000余亩茶园正在进行有机转换,其中一部分将很快获得有机颁证。此外,江西、江苏、福建、云南、湖北、湖南、河南等省也都在积极开展有机茶开发。

7.有机茶开发的意义

有机农业、有机食品和有机茶这些名词分别是从英文 Organic Agriculture,Organic Food和Organic Tea直译过来的,到80年代后期才传人我国,但很快受到茶叶界的普遍重视。这是因为有机茶是一种无污染的保健饮品,它与当今人们日益增强的健康保健意识相适应,具有很大的潜在市场。开发生产有机茶,不但可以获得较高的经济效益,而且还可减少因大量施用化学肥料、农药对土壤与环境造成的严重污染,符合国家环境保护的基本国策,这在环境、资源、能源等问题日益严峻的今天,其意义尤为深远。

另一方面,有机茶开发有利于我省常规茶叶产品的出口。随着我国加入WTO,国际茶叶市场将进一步对我国茶叶产品开放,关税壁垒将进一步削减,但是技术性贸易壁垒(TBT)呈现越来越严的趋势。例如,2000年7月份欧盟执行新的茶叶进口标准,农药残留指标在现行标准基础上提高10—100倍。以氰戊菊酯为例,在现行标准下出口欧盟绿茶检出率达73%,超标达37%,如果执行新标准,我国绿茶面临从欧盟市场推出的严峻局面。联合利华公司每年从中国进口约5000吨绿茶销往欧洲市场,由于农残问题,近年来逐渐改向印度尼西亚进口。有机农业技术对降低茶叶中农药残留是非常有效的,有助于浙江3万吨低农残绿茶出口欧盟国家。

8.有机茶标准

有机茶没有特定的产品标准,它只是在各企业采用的标准(国家标准、行业标准、地方标准、企业标准)的基础上,进一步规定了要开展有机茶种植和加工、生产有机茶所必须遵守的规定和产品指标。

中国农业科学院茶叶研究所于1999年制定了有机茶颁证标准,通过专家审定后于1999年9月份发布,并据此开展有机茶颁证工作。目前,由浙江省茶叶标准化技术委员会提出并组织有关部门专家制定了《有机茶》浙江省地方标准,标准代号DB33/T266—2000,由浙江省质量技术监督局于2000年2月18日发布,3月28日起实施。

标准有如下要点:

向茶叶行业引人了国际有机农业运动联合会(IFOAM)关于有机食品生产和加工的的基本准则。标准是依据IFOAM有机食品生产和加工基本标准,参考欧盟等国以及我国有机食品标准及绿色食品标准,结合茶业特别是我国茶叶行业的实际而制定的,使我国有机茶的生产与开发等有了一个基本的依据。

规定了有机茶生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求,因此标准是指导有机茶生产和加工的技术规范。

规定了有机茶的产品标准,特别是产品的卫生指标有较高的要求。

规定了有机茶认证机构必须具备的条件和开展有机茶认证过程必须遵循的程序。

9.国际有机农业运动联合会

国际有机农业运动联合会,简称IFOAM,是一个拥有来自105个国家750个集体会员的民间组织,是目前世界上最广泛、最庞大、最权威的国际有机农业组织。成立于1972年,总部设在德国,中国现有22个单位参加1FOAM。亚洲约有100多个IFOAM成员,并成立了国际有机农业运动联合会亚洲分会,简称为IFOAM-Asia,中国是IFAOM-Asia的重要组成部分,在1999年11月于菲律宾召开的IFOAM-Asia第4届会员大会上,中国农业科学院茶叶研究所的一位代表当选为IFOAM-Asia理事,其他4位理事分别来自日本、印度、菲律宾和斯里兰卡。在IFOAM的推动下,特别是近10多年来,有机农业和有机食品在全球得到了迅猛发展。

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