红茶的主要特点是什么。
现代科学研究发现，茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，象不同的音乐符号被作曲家组成不同旋律的乐章一样，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶万分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。
闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”；当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”；早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”；炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
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日照绿茶的品质决定因素是什么？
日照绿茶作为我国的高档绿茶，深受不少人的喜欢，而想要喝一杯好茶，当然要懂其品质。那么影响一杯日照绿茶品质优劣的因素有很多，比如鲜叶的品质、茶叶的采摘季节、鲜叶的采摘标准，以及炒制工艺、储藏方法等等，在这之中鲜叶的品质自然是日照绿茶品质的决定因素，茶源好茶才好。
当然，很多人都知道一方水土养一方人的道理，茶叶也是如此，产茶的环境也很关键，光照、土壤、灌溉、空气湿度等因素都是影响一款茶品质的重要因素。在日照绿茶种植区域每块茶园的日照绿茶口感都会有差别，甚至相隔不远的两块茶园生长的日照绿茶品质相差会非常悬殊，这种情况在茶农与茶叶收购商心中都是非常清楚的，但是到市场后这方面并没有引起足够的重视。在日照绿茶产地的东港区、岚山区、莒县以及五莲县，每个地方的茶叶都有自己不同的特点，甚至仅仅是日照绿茶岚山产区的不同山头，口感都会有明显的区别。如果不将不同特点的鲜叶区分，那么炒至出来的茶叶可能就会无任何的独特性可言。
因此，不管怎么样，茶叶的出产地对于茶叶的品质有着非常紧密的联系，在日常生活中，人们在购买普洱茶的时候都会关注是出自哪个“山头”，正是因为每个地区的光照、土壤、水源以及空气湿度都会有差别，茶叶本来就是吸天地精华而生，因此这些差别自然会让不同山头的茶叶有着不同的口感。日照绿茶虽然南茶北引仅仅几十年的时间，已经孕育出了独特的口感和茶香，但是如果日照绿茶想长远发展的话必须精益求精。
不过，对于日照绿茶这个茶叶的独特性，得到的重视并没有想象中的好，在茶厂这里就尤其显现出来了。当下一些茶厂对于鲜叶的收购太随意，只是在茶叶市场蹲点，关于茶叶的收购价格一般只是按照鲜叶的采摘等级定价，对于鲜叶的来源、品质没有做到最大限度的溢价。这样虽然炒出来的茶叶味道口感“稳”，但是丝毫没有任何的独特性，可能随便找几个茶厂同一天的成品茶味道都没有太大的区别，这就造成了后期的价格竞争。因为这样出来的成品茶除了价格竞争没有其他的对比性。
如此一来，我们可以看出，日照绿茶的独特性并没有发挥出来，在市场上只有价格竞争了。而日照绿茶“山头”区分化可以将每个地方的日照绿茶特点发挥到极致，在这样的环境下可以充分展现出高品质茶叶的附加价值，更可以推动茶农提高茶叶种植技术的积极性。对于日照绿茶无公害种植也有着很好的推动作用。因此日照绿茶发展到当下，引入“山头”论是很有必要的。
虽然如此，但并没有说此现象一直没有受到重视，为了提升日照绿茶的品质，有许多的商家还是在这方面做出了努力。那么近年来很多日照绿茶商家都在做自己的小茶园，相信这也是基于对自己茶园高品质的追求，电商和微商的普及推动了日照绿茶小茶园经济的发展，从茶园到茶杯一步之遥，这不论是对于茶农还是茶友都是最大的受益，同时也能发挥不同小茶园的优势。商家集中专业化种植与茶农小茶园私家茶越来越多，每个商家与茶农都在维护着自己那片茶园的优势，低端比价格，高端比品质，品质的提升不仅是对于日照绿茶种植技术的考验，也是对于炒制精细化的要求，“山头”区分化也是日照绿茶今后发展的趋势。这样看来，日照绿茶的品质决定因素是什么？当然是“山头”区分化可引入！
决定茶叶品质特点的重要因素
中国茶叶历史悠久，其发展过程衍生出各种不同的茶叶，茶叶数量数不胜数，现代科学研究发现，茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶万分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。
每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。
分析龙井茶形成色香味形的因素
闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”;当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”;早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”;炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
决定茶叶是否“耐泡”因素是什么
在品鉴一壶茶的时候时常被提起“耐泡与否”。许多商家，也爱标榜自己的茶叶耐泡，其实，决定茶叶是否耐泡不仅仅是单方面的因素那么，来看看是由哪些变量影响茶叶耐泡度的决定耐泡度的因素
1、茶树的生长环境：生长环境上，高海拔区域的茶园，受益于森林、植被、动物活动因素，有机质丰富；加之光照、湿度合理，茶叶内含成分生成丰富，构成也合理，制成后也就耐泡、鲜爽一些。而低海拔正好相反，有机质的缺乏、频繁地使用化肥等，导致内含总量相对偏低，不耐泡便是自然的；再则光照充分，鲜爽成分合成少，苦涩成分合成多，因而口感也不太好。所以，人们追求茶叶原产地的潮流，也不无道理，原产地得天独厚的生态环境生产出来的茶，才是正宗的滋味。
2、叶片的老嫩及完整程度：一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料，其茶多酚等内涵物质更为丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3、毛茶制作中的揉捻：揉捻几乎每一类茶都有。很多茶友以为这一工艺只为了茶叶做形；殊不知，它重要的一面还在于使细胞的破碎率处在一个合理的范围内，方便内含物的浸出。这尤其与耐泡度紧密相关。揉捻过度，茶叶细胞壁破损过多，冲泡时内汁浸出快，那就泡不了几泡水；但揉捻不足，又导致茶汁不易浸出，茶汤寡淡，一样不耐泡。
4、泡茶对耐泡度的影响：泡茶讲究三要素，即投茶量、水温和静置时间。一般来说，投茶量越少，茶叶越不耐泡；水温越高，耐泡度越低；出汤速度越慢，越不耐泡。反之的话，茶叶就较耐泡。总体而言，茶叶耐泡不耐泡，受诸多因素的影响，不能一概而论。但是，原料的品质高下与加工是否得当，应该是最重要的两个因素。
结语：在品鉴一款茶的时候需要从各角度各方面去探究。
影响茶叶品质的天然因素有哪些？主要是什么如何
这些年，品茶的体验多了，对于茶品的感知也就愈发细致了起来。
经验告诉我，茶，始终还是“原料好才真的好”！虽然对于好茶而言，好的工艺必不可少。但工艺从来就是因为迎合好茶的韵致而存世的，离开好茶的原料基础，所有的工艺都不过是模糊混沌的宣泄，难脱“欲盖弥彰”之嫌。
茶叶的品质，抛开工艺加工的因素，一般取决于茶青所蕴含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。细究起来，影响茶叶品质的非工艺因素主要集中在以下几个方面：
1、茶种因素
不言而喻，茶叶品种不同，其原料的内含物成份及其比例自然不同，由此所决定的气味、滋味、形状、色泽都不尽相同。如大叶茶、小叶茶、适制扁形（龙井）茶的茶树品种、适制毫形绿茶的茶树品种、适制红茶的茶树品种，适制乌龙茶的茶树品种、适制白茶的茶树品种、适制黄茶的茶树品种、适制黑茶的茶树品种等等。简而言之，不同的茶种，其表现出来的品质特征不同。
2、土壤因素
《茶经》曰：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”清代阮福《普洱茶记》也云：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”可想而知，即使是同种类的茶，其赖以生长的土壤不同，其决定口感滋味的主要成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。
3、气候因素
即便是同类土壤下生长的同类茶，因所处的气候不同，其茶质也不同。气候因素主要受气温、气压、降雨量、纬度与海拔的影响，一般而言，温差大、温暖潮湿、云雾缭绕以及高海拔地带的茶，品质较优，香气及韵悠长。
4、树型与生长自然度因素
就算是同山坡、同树龄的同种茶，不同树型与不同的生长自然度，其茶所含的成份及其比例、气味、滋味、色泽也有别。如修剪成低矮扩散型茶树和散放而自由生长的高大直挺型茶树有别，有性繁殖的茶苗和无性繁殖的茶苗，本性也有别。
5、培管方式及养分种类因素
密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者，养分供给自然而充足，茶叶生长与抽芽更加健壮；密度大又不与其它多种树木杂生，却与草莽杂生者，往往会因营养不足而引起所抽之芽的病态，甚至多虫。对此，陆羽《茶经》卷上有载：“野者上，园者次”。
6、树龄因素
清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的茶树，高龄老树茶之味比低龄嫩树茶纯厚而甘甜，也更耐泡；而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩单薄。
7、生态性因素
茶树的生态性包括吸收养分的生态性及茶树保健的生态性。那些跟其它杂木自然混居，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分，或者以人工施放畜肥等绿肥者为养分的先天茶质，远比以化肥为养分的优良。那些全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫，不喷洒点滴农药的茶质，远比因生态失衡而多虫，不得不喷洒农药者优良。
8、茶林环境气息因素
茶林及其周围有芳香者，其茶叶气味尤佳；茶林及其周围有异味者，其气味劣。故茶林周围不宜种橡胶。
笔者之所以慎重其事地罗列上述影响茶叶品质的天然因素，是想提醒广大好茶者：一款好茶只有拥有不俗的原料背景，才可能让你遁入空寂之境。
决定茶叶滋味的主要物质！有哪些主要是是什么
对皈依中国传统文化的茶者而言，有茶就会有“有生之年，只诉温暖不言殇，花味渐浓，茶味渐醇，倾心相遇，安暖相陪。”的感觉。俗话说：茶味人生，有苦涩也有甘甜。可见，茶之味，对于国人而言，有着不同凡响的情结在。
对于茶叶滋味的描述，最精彩的莫过于卢仝的《七碗茶诗》了：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”虽然，诗中卢仝只字未提及茶滋味，但他却因此氤氲起令无数茶者意欲深长的心绪宣泄。
那么，到底是什么决定着茶之味？茶叶中主要的呈味成分归纳起来大致分为如下几类：隶属于痛感范畴的涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质、酸味物质、以及香气物质。
1、涩感物质
茶汤的涩感主要由儿茶多酚类物质引起，儿茶多酚类含量越高，茶汤滋味及涩感越强。一般而言，儿茶多酚类物质总量会随着茶叶的成熟老化而渐次降低，但季节不同也有差异：夏茶的儿茶多酚类含量最高，春茶的儿茶多酚类含量含量最低。于是乎，一方面，茶叶越嫩会越涩；另一方面，夏、暑茶比春、秋茶涩。
2、苦味物质
茶汤的苦味
影响茶叶品质最重要的几个因素是什么？
那茶叶究竟是如何变质的呢？哪些因素影响最大、怎样才能科学合理地贮藏茶叶呢？一般来说，影响茶叶品质最重要的几个要素分别是温度、水分、氧气、光线和存储包装。
温度
温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。
水分
水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6％时，陈化速度急剧加快。
所以，控制茶叶含水量是保持茶叶品质的重要条件。在生产中，茶叶含水量一般在3%~5%之间，最高不超过6%（用手可捻成茶末的程度），名优高档绿茶可适当提高，贮藏时，相对湿度在10~45%之间，增湿最小。
氧气
氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。通常可选择的办法是密封前先抽真空，抽气充氮气或二氧化碳。但由于成本过高及操作困难的问题，目前普遍采用的是，还是除氧剂保鲜法
据研究结果，含氧1%的条件下，贮藏4个月的绿茶，汤色几乎不发生明显变化；但若含氧量提升至5%，汤色就会有很显著变化。
光线
光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。如在玻璃器皿或透明塑料薄膜袋中存放的茶叶，会因紫外线照射而生成人们通常所说的“日晒味”，明显影响其品质。
因此茶叶贮存时，要尽量选不透光的包装材料，且尽可能避免强光的照射。
包装
通过对绿茶在相同环境条件下不同包装材料的试验比较发现，贮存一年后，铝、塑复合袋包装的茶叶，水分仅增长1.98%，白铁筒和聚乙烯包装的，水分却分别增加7.33%和7.86%，是复合袋的3.7倍，而且复合袋贮藏的茶叶中的多酚类物质、氨基酸和茶黄素保存更好。
一句话：长期存放，就选铝塑复合袋。
决定安化黑茶品质的三大因素是什么？有哪些如何怎么
安化黑茶历史沉淀有数千年之久。曾经一直是历代君皇钦点的贡茶。陶澍曾对学生道光皇帝说：安化茶山、茶树千年闻名，天下独有。可以说，在茶事大盛的明清古韵中，贡茶历史之久，品种之多，没有一个地方的茶能比过安化。由于安化茶的重要和紧俏，历史上还曾出现过一种特殊军队—茶商军，这也是世界上绝无仅有的。百年前，在山西人垄断中国茶产业年代，英国、俄罗斯的茶市上一直存在着“非安化字号不买”的事实。
到底是什么赋予了安化黑茶经久不衰的品质基因？众所周知，采用雪峰山脉安化境内群体云台大叶种茶为原料，用传统独特工艺（杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陈化和人工后发酵）而成的具有独特品质风味的黑茶，才是正宗的真正的安化黑茶。有了这个认知，决定安化黑茶品质的三大因素自然清晰开来。
一、环境是基础
安化地处武陵山脉的雪峰山区，境内峰峦叠嶂，山地面积占土地总面积的81。9%，河流与涧溪面积占土地总面积的10%，有着八山一水半分田的美誉，可谓抬头看山，低头看水。安化属亚热带季风气候区，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短，完全吻合好茶生长的理想气候。还是，安化出奇石，号称地球上85％的冰渍岩存在于安化的冥冥注定。佐证了安化县内良好的土壤结构，这些由板页岩风化发育而成的“火岩土”，酸碱度适宜，有机质极为丰富，富含氮钾，与陆羽笔下出上茶的烂石土壤高度相符。
二、品种是根本
在大学茶叶教科书里，用县名命名的茶树品种只有一个，那就是“安化群体品种”。史料记载：“山崖水畔，不种自生”。这里的“安化群体品种”指的是安化云台大叶种。在国家评定的著名的8个大叶茶种中，就有云台大叶种。
安化云台大叶种是安化群体品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为2－3米，春芽萌发早”，这些生物学特征与目前茶树单株选育的生物学指标极为吻合。20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台大叶种与当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异甚巨，前者高出后者一倍有余，其品质之优可见一斑。
三、工艺是关键
安化黑茶之所以被誉为21世纪最健康的非碳酸饮品！那是因为安化黑茶的独特加工工艺决定了它不同于其他茶类的主要功能成分。
其一是茶多糖，据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。我们知道，茶多糖在医学上，一直具有降血糖、降血脂、减缓血栓形成、提高人体免疫等功效。
其二是特种氨基酸，一方面，黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成了大量的γ－氨基丁酸，可改善大脑血液循环，增加氧气供给，从而改善大脑细胞功能，不但具有显著的降血压效果，而且对改善更年期综合症有帮助。
其三，黑茶茶汤的主要成分是茶黄素和茶红素，研究结果表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，这也是黑茶茶汤不易馊变、可以过夜再饮的原因。另外茶黄素还具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能；
其四，安化道地黑茶的矿质元素含量也比其他茶类高。如钾、硒、锗等，而这些矿质元素具有改善人体锁水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗体产生等生物效应。
最后，安化黑茶中的金花，学名冠突散囊菌是安化黑茶独有的衍生物。现代研究表明：冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时它还能抑制肠道脂肪酶的活力，从而阻止肠道对脂肪的吸收。
显然，任何一款具备足够悠久历史底蕴的好茶，一定有着极佳的生长环境，不同凡响的品种基因和因地制宜，合情合理的工艺传承。
茶叶品质优劣的主要特征是什么？
茶叶是健康饮品，品质优劣不仅关系着口感风味的好坏而且与人体健康密切相关。茶叶品质好坏的程度，通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者，尤其是染上有毒物质，对人体造成危害的茶叶，均称之为劣质茶。污染成度较轻者或经过采取相应的技术措施处理后，能得到改善者称之为次品茶。按各类茶品质特点的要求色、香、味、形等因子均符合要品质标准要求者，称为正品茶。茶叶品质优劣的主要特征介绍如下：1、烟味：茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。2、焦味：要杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当，造成焦叶焦芽，香味中带有严重的焦味，冷味、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。3、酸馊味：鲜叶摊放不当，而青叶、发酵叶堆放长，过厚，叶温过高，使半成品变质，产生酸馊味。4、日晒味：干燥过程以日晒代烘炒，产生严重的日晒味。5、陈霉味：茶叶干度不中，保管不善，空气温度大。引起茶叶陈化霉变。6、夹杂物：茶叶中含有较多有老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物，如杂草、树叶、泥沙等均为次品茶。茶叶品质优劣的主要特征茶叶是健康饮品，品质优劣不仅关系着口感风味的好坏而且与人体健康密切相关。茶叶品质好坏的程度，通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者，尤其是染上有毒物质，对人体造成危害的茶叶，均称之为劣质茶。污染成度较轻者或经过采取相应的技术措施处理后，能得到改善者称之为次品茶。按各类茶品质特点的要求色、香、味、形等因子均符合要品质标准要求者，称为正品茶。茶叶品质优劣的主要特征介绍如下：1、烟味：茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。2、焦味：要杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当，造成焦叶焦芽，香味中带有严重的焦味，冷味、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。3、酸馊味：鲜叶摊放不当，而青叶、发酵叶堆放长，过厚，叶温过高，使半成品变质，产生酸馊味。4、日晒味：干燥过程以日晒代烘炒，产生严重的日晒味。5、陈霉味：茶叶干度不中，保管不善，空气温度大。引起茶叶陈化霉变。6、夹杂物：茶叶中含有较多有老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物，如杂草、树叶、泥沙等均为次品茶。
茶叶的香气决定茶叶品质
人们在饮茶时往往会闻到茶叶的香气，茶叶的香气是决定茶叶品质好坏的重要因子之一。
茶叶的香气取决于香气的前体物质，主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
由于茶树品种、栽培条件、制茶工艺的不同，形成了各种各样的茶叶香气，有清香、花香、甜香、嫩香等等。它是茶叶内含多种挥发性芳香物质综合作用的结果。椐分析鉴定，鲜叶中芳香物质有80余种，生茶中有180多种，熟茶中有390多种。有的香气成分在鲜叶和熟茶中含有而生茶中没有；有的在熟茶和生茶中含有而鲜叶中没有，也有生茶中含有而鲜叶中和熟茶中都没有，也有仅熟茶才含有的。
茶叶香气成分很多，其含量却是很少的。鲜叶中芳香物质占干重的0.03%——0.05%，生茶中含量为0.005%——0.2%，熟茶中含量为0.01%——0.03%。组成茶叶香气成分的芳香物质主要有醇类、醛类、羧酸类、脂类、酚类等等。对茶叶香气影响最大的是青叶醇、苯甲醇、苯乙醇、香叶醇、苯甲醛等。