你知道不知道碧螺春需要怎么泡才好喝

发布时间 : 2021-01-18
怎么泡绿茶才好喝 你还知道哪些茶艺礼仪 紫沙壶怎么看才知道好坏

怎么泡绿茶才好喝。

茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识,下面为大家提供的是“你知道不知道碧螺春需要怎么泡才好喝”一文,帮助各位了解更多关于“你知道不知道碧螺春需要怎么泡才好喝”的绿茶知识,感谢大家的阅读!

碧螺春,产自江苏省洞庭湖,因此又被称为洞庭碧螺春。碧螺春的茶叶蜷曲如螺,颜色翠绿,茶汤碧绿透亮,入口甘爽。碧螺春最突出的就是它的香气,有“吓煞人香”之美称。对于这种高香的绿茶来说,如果泡茶的方式不对,就会破坏这种香气。碧螺春怎么泡才好喝呢?

茶具

泡碧螺春,首选玻璃杯。选择细长、透明的玻璃杯最好,这样既不会闷坏碧螺春的香气,又可以欣赏碧螺春的茶汤与茶叶舒展的姿态。如果你喜欢用白瓷盖碗也可以,但是要注意出汤的速度。

温杯

先用沸水里外烫洗玻璃杯,让玻璃杯升温,也达到清洁的功效。

选水

泡茶的水,以山泉水为为上,井水其次。天然的山泉水带有甜味,能够衬托茶汤的鲜活口感。现在很难找到山泉水,可以用矿泉水来代替。

泡茶水温

碧螺春属于鲜嫩的绿茶,越高档的茶叶越不耐烫,所以水温要控制在85度左右。

冲泡

冲泡碧螺春的时候,将水沿着杯沿缓缓的注入,注意不要击打茶叶,以免茶叶破碎,出现苦涩的味道。

品饮

碧螺春无需久泡,15~30秒左右,就可以看到茶叶慢慢舒展开来,茶汤变得碧绿透亮,这个时候就可以品尝了。

碧螺春怎么泡,这种玻璃杯泡法是最简单易学的。今年因为反复的寒潮影响,导致了新茶上市时间整体推迟,很多茶商趁机炒作茶叶的价格,让人以为今年的茶叶产量暴跌,价格也水涨船高。实际上,虽然今年的寒潮造成了新茶延迟上市,但是并未造成大损失。今年碧螺春的价格还是维持在一个合适的水平,与往年相比并未提高太多。

喝什么茶好

品茶到了一定境界,你才会懂……

喝茶要结合自己的体质辨体喝茶才能养生

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你所不知道的西湖龙井


喝茶不能凭想像,也不能盲目相信权威。就算教科书,也要看是哪个年代的产物,物是人非,时过境迁。最简单的方法是你自己试一下,相信你自己的嘴,而不是别人的。

正宗的西湖龙井出豆香?

这是教科书式的答案,可懂行的人都知道,西湖龙井最顶级的是兰花香、次者花果香、最次为豆香。好的狮峰就出兰香。之所以以豆香为西湖龙井的香气代表,只是因为花香实在难得,不具代表性,90%的西湖龙井为豆香。可豆香的龙井比比皆是,无论西湖、钱塘、越州及至贵州,也不具有差异化。

西湖龙井最好用80度的水泡?

这又是教科书的标准,盖因为写教科书时,西湖龙井提倡玻璃杯泡法。而现在专业的茶艺都是用壶泡、盖碗泡和碗泡。出汤时间可控,不像玻璃杯一泡半天。可教科书就是不改,我有什么办法。目前,专业的人都知道,好的西湖龙井最适合用沸水冲泡,而不是80度。如果你还忍不住想反驳,那我又要反问你了,你有沸水吗?你用沸水和80度的水试一下不就知道了?废什么话!好茶不怕开水烫,其他绿茶也是如此。啰嗦一句,是不怕开水烫,如果你喜欢低温泡的,是个人的喜好,冷泡更鲜爽,冰泡更过瘾。

西湖龙井不适合用紫砂壶冲泡?

泡西湖龙井专业人士推荐的是盖碗或者瓷壶,以白瓷和青瓷为佳。可杭州的老茶客,喜欢用紫砂壶泡,甚至还用毛巾捂住,逼出西湖龙井的醇味。你有紫砂壶也可以试试,浪费不了几克龙井,也许刚好符合你的味,那就赚到啦。

陈年龙井不好喝?

前几天把我前年写的《陈年龙井的滋味》转发到了头条号,那个骂啊,我又体味到了久违的“红”的感觉。我想那些所谓茶人都是什么素质,自己没喝过,甚至文章都没看完,一上来开骂。毛主席教导我们,没有调查就没有发言权。当然,陈年龙井要想好喝,香气不散,是有条件的。先天条件要好,含水量要低于5%;后天储存是关键,建议灰缸常温密封保存。

碧螺春要怎么泡才好 你们知道吗


中国的茶文化是久远的,以茶敬客也早已成为中华民族的传统礼节。然而碧螺春以其独有的“形美、色艳、香浓、味醇”而深受人们的喜爱,那么,碧螺春要怎么泡才能使茶的色、香、味恰到好处呢?

因为碧螺春属于绿茶,绿茶一般都是在谷雨或者清明前后采摘的,绿茶都是采用嫩叶制作而成,其冲泡法有别于其他绿茶。而碧螺春叶面较嫩,所以碧螺春最佳的泡法应采用上投法(即先冲水至七分满,再投茶)。碧螺春因为毫多,泡茶之后会有“毫浑”,而其他绿茶汤色都应清明透亮。这样说可能大家会觉得很抽象,那么就让小编为大家具体介绍碧螺春要怎么泡才好。

1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。

2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃ 若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃ 香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完好依靠经历, 所以理论是最重要的。

3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。

看完以上方法,大家对碧螺春要怎么泡是不是有了比较深的了解呢?此种冲泡方法在其他茶叶的泡法上也是相同的,除碧螺春外,异常适宜于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

碧螺春要怎么泡才好喝


碧螺春茶由于在炒茶工艺方面与其它茶叶的不同,在“杀青、揉捻、搓团、烘干”各个方面都异于外地茶叶。这种种的不同之处,将对洞庭碧螺春茶的冲泡产生了很大的影响。一般茶在冲泡时,都是先放茶叶,然后将开水倒进杯中或者壶中冲泡,最终品尝。

然后碧螺春茶在炒茶过程中有一个搓团的过程,所以我们在看茶叶的外形的时候就会发现,茶叶如螺旋一般。这样的外形,落入杯中自然也会如螺旋一般沉下水里,这时茶叶方面的讲究。碧螺春茶第二个讲究就是水的讲究,一般泡正宗的洞庭山碧螺春都需要优质的水,然后将水一般烧制到70到80度这样炮茶为最佳状态。碧螺春茶冲泡方法与其它茶冲泡不同,碧螺春茶是先倒水,然后将茶叶搁在水中,然后你会发现茶叶如螺旋一般在水中打转,直至沉入水中。

冲泡步骤

1、观茶闻香。用茶匙拨出少许茶样入于赏茶碟中,供各位茶客欣赏茶叶闻茶香。

2、烫茶杯。取开水壶,往每个杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和清洁茶杯。

3、水温。冲泡时以纯净山泉水最好,它不会破坏碧螺春茶的营养成分,泡茶水温度不宜太高,以80℃为宜。

4、放茶叶。茶与水的比例一般为1:50或根据个人的需要而定。

5、浸润。倒入l/4的开水,让茶叶在水中浸润,使芽叶吸水膨胀慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。

喝碧螺春水温一定要掌控好,水温不但影响着碧螺春的味道,更影响着碧螺春的颜色。茶的用量也要跟水成一定的比例碧螺春才会清香四溢,茶与水的比例,大致是1:50~60。对于碧螺春的冲泡器具一般是玻璃杯或者瓷具。

碧螺春茶怎么喝

首先,泡碧螺春不能用滚开的水。因为碧螺春未经过发酵,非常细嫩,用开水会把茶烫坏,最好是用70—80度的水泡,水温高是苦涩的根源之一。

其二、冲泡的时间不能过长,时间长了,也会苦涩。

其三、要使用密度高的茶具,比如玻璃杯、瓷杯等,不能使用紫砂器皿,这样会使茶味流失。

其四、有的人喜欢用玻璃杯泡碧螺春,方法是:先将玻璃杯内充上1/3的开水,待水温降至70--80度时,在把碧螺春投进,然后待碧螺春茶叶绽放开,再添进1/3的水。我不喜欢用玻璃杯,用玻璃杯是"喝"茶,那是喝茶条件简陋的情况下不得已而为之的。

碧螺春的品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。

碧螺春是绿茶,绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素,可改善血液流动作用,在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

你知道不知道安吉白茶的产地在哪里呢


安吉白茶是汉族名茶,因地域而得名,所以安吉白茶的产地在浙江省安吉县溪龙乡,这里山川隽秀,绿水长流,是中国著名的竹子之乡。安吉白茶,为浙江名茶的后起之秀。安吉白茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

安吉地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称,植被覆盖率为60%,而茶竹之缘,值得品味。“川源五百里,修竹半期间”,安吉白茶生长于原始植被丰富,森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓,地形成“畚箕形”的辐射状地内,天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。

安吉全年气候温和,无霜期短,冬季低温时间长,绝对低温一般在10度以下,空气相对湿度81%,直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾,镁等微量元素。这些特定的条件,为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境,有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累,为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。

生产实践表明,安吉白茶的产地大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶,一般都含有板栗香或蕙兰香,且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境,孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶

碧螺春产地是哪里 碧螺春怎么泡才好喝


碧螺春,在绿茶爱好者之中应该并不陌生吧?碧螺春属于绿茶,是与西湖龙井齐名的名优绿茶。但是碧螺春产地是哪里,恐怕很多茶友都不清楚了。其实,碧螺春还有另一个名字:洞庭碧螺春。这下就明白了吧?碧螺春产地是江苏省洞庭湖,这里山清水秀,气候温和湿润,最适合茶叶的生长。

碧螺春是我国的历史名茶了,是汉族茶农在明朝时期创制的,到了清朝时已经是赫赫有名。康熙皇帝下江南巡视时,地方官员就献上了洞庭碧螺春。碧螺春的茶汤明亮清透,口感鲜爽甘甜,而且特级的碧螺春绝无苦涩味道,入口即有回甘。康熙皇帝自然也对碧螺春赞不绝口,得知这种茶叶的名字叫作“吓煞人香”之后,觉得不雅,于是改名为碧螺春。

碧螺春既然被叫作“吓煞人香”,这正是说明了碧螺春的香气馥郁、高远,带有独特的花果香气。这是因为碧螺春茶树的种植也十分特别,太湖洞庭山的土壤稀疏,特别适合茶树的生长。当地茶农将碧螺春茶树与果木夹杂着种植,使得茶叶也沾染了花果的香气,因此,孕育出了洞庭碧螺春独特的花果香气。

碧螺春产地是哪里,公认的产地是江苏省苏州市太湖洞庭山,而周边地区也有产出碧螺春,但是名声则不如洞庭碧螺春那么显赫了。之前说过,碧螺春的香气高,因此在冲泡碧螺春的时候要注意不要使用茶壶,而应该选用透气的玻璃杯或者盖碗,注意泡茶时不要闷着茶叶,以免将茶叶的香气闷坏,也会破坏茶底的碧绿色泽。

碧螺春产地是哪里碧螺春怎么泡才好喝


碧螺春,在绿茶爱好者之中应该并不陌生吧?碧螺春属于绿茶,是与西湖龙井齐名的名优绿茶。但是碧螺春产地是哪里,恐怕很多茶友都不清楚了。其实,碧螺春还有另一个名字:洞庭碧螺春。这下就明白了吧?碧螺春产地是江苏省洞庭湖,这里山清水秀,气候温和湿润,最适合茶叶的生长。

碧螺春是我国的历史名茶了,是汉族茶农在明朝时期创制的,到了清朝时已经是赫赫有名。康熙皇帝下江南巡视时,地方官员就献上了洞庭碧螺春。碧螺春的茶汤明亮清透,口感鲜爽甘甜,而且特级的碧螺春绝无苦涩味道,入口即有回甘。康熙皇帝自然也对碧螺春赞不绝口,得知这种茶叶的名字叫作“吓煞人香”之后,觉得不雅,于是改名为碧螺春。

碧螺春既然被叫作“吓煞人香”,这正是说明了碧螺春的香气馥郁、高远,带有独特的花果香气。这是因为碧螺春茶树的种植也十分特别,太湖洞庭山的土壤稀疏,特别适合茶树的生长。当地茶农将碧螺春茶树与果木夹杂着种植,使得茶叶也沾染了花果的香气,因此,孕育出了洞庭碧螺春独特的花果香气。

碧螺春产地是哪里,公认的产地是江苏省苏州市太湖洞庭山,而周边地区也有产出碧螺春,但是名声则不如洞庭碧螺春那么显赫了。之前说过,碧螺春的香气高,因此在冲泡碧螺春的时候要注意不要使用茶壶,而应该选用透气的玻璃杯或者盖碗,注意泡茶时不要闷着茶叶,以免将茶叶的香气闷坏,也会破坏茶底的碧绿色泽。

你所不知道的安吉白茶 安吉白茶介绍


我国是一个茶叶大国,但是现在在我们生活中,最为走俏的无疑是绿茶了,因为绿茶是没有经过发酵的最为天然的茶叶,那么说到绿茶,大家肯定不知道绿茶茶种中有一道特别的茶叶,那就是安吉白茶,别看安吉白茶的名字里是白茶,但是其实他是绿茶中的一份子哦。

安吉白茶是绿茶中很特殊的一道茶品。安吉白茶在刚开始生长的时候它的确是白色,但是随着时间的推移它慢慢的就就变成了绿茶。小编曾经面对着如此佳茗,还未对其进行冲泡,已经动人情韵了,为了赏玩这种自然的青色,我索性撇开了平时泡茶常用的的瓷杯,而是去特地找了一只透亮透亮的,样式又可爱的玻璃杯。然后把玻璃杯用水洗干净,然后掇一撮白茶,放进杯里。手持杯子,我又担忧那稚嫩的美丽,经不起沸水的狂暴,所以就用60℃的纯水,缓缓注入杯中。这时,安吉白茶上下旋转翻腾起来,一会儿水定茶浮,这新绿嫩黄里好像还掺进着一些淡淡的白果白,让人神骨俱爽,身心双清,不知是身在闹市了。

几分钟后,那茶叶便都纷纷沉下了一半儿去了,我深情的举起那玻璃杯子轻啜半口,顿时便觉满口的雅逸,味淡淡兮爱此珍稀。品完头杯后,我又再冲第二杯,这青青黄黄的茶叶,便全部都已经展了开来,于是这青黄也就渐渐换上了淡淡的百合白。

上述就是关于安吉白茶的介绍了,大家是不是绿茶的了解又有了新的认识了呢?这道安吉白茶虽然知道的人不多,但是安吉白茶是具有一种独有的滋味的,它能够让人一见难忘,记忆犹新。

信阳毛尖,你所不知道的十六种功效


人们都知道喝信阳毛尖茶对身体有好处,可是到底有多好呢?今天小编就为大家讲解一下关于信阳毛尖茶叶功效。

信阳毛尖

1信阳毛尖绿茶可以灭菌

每天喝些信阳毛尖绿茶可以降低胃溃疡的发病率,因为毛尖当中含有儿茶素,它能有效地抑制幽门螺旋杆菌,可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。

2有助于延缓衰老

茶多酚具有很强抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂.据有关部门研究证明,1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其他同类物质.茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用.据日本奥田拓勇试验结果,证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

3可以去除蚊虫

在日常生活中,喝完信阳毛尖绿茶之后将残留的茶叶收集起来,然后放在阳光下晒干,将晒干的信阳毛尖放在有蚊虫的地方燃烧,可以起到驱虫防蚊的作用。

4预防消除暗疮

一些年轻人应为皮脂分泌旺盛,常常会长痘痘暗疮,可以通过喝信阳毛尖绿茶来缓解。同时绿茶也可以配合金银花、生甘草一起饮用,金银花和生甘草都有着治疗暗疮痤疮的功效。

5有助于抑制心血管疾病

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用.人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病.茶多酚,尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

6有助于抗癌

茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效.据有关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有稗益。

7可以止泻

茶能和蒜瓣一起配合,帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效,而茶水能够起到抑菌的作用,尤其是对于肠道中有害细菌的抑制,将茶和大蒜配合在一起,能很好地止泻。

8有助于醒脑提神

信阳毛尖中咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。

9可以帮助散热

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喝什么茶好

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绿茶粉有你不知道的秘密功效


绿茶粉能减低心脑血管发病和死亡风险

最新的一项研究报道,日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现,与一天喝绿茶粉不到1杯的人相比,每天喝5杯以上绿茶粉的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%,女性下降了31%,其中脑梗塞下降最明显,男性下降42%,女性下降达62%。

据英国《每日邮报》报道,一项最新研究发现,每天喝茶3杯,可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示,每天喝茶2~3杯,可降低中风的发病风险。

绿茶粉有降低胆固醇和血压的作用

香港大学研究人员发现,喝绿茶粉可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现,不喝绿茶粉的人高血压的发病率为10.55%,常喝茶的人为6.95%,绿茶粉的确有一定的降压作用。

绿茶粉有助于减小患糖尿病的风险

有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现,一天喝一杯以上绿茶粉者比一周喝不到1杯者,患糖尿病的风险减少了33%。也有资料介绍,用冷开水泡绿茶喝,防治糖尿病的效果更好。

绿茶粉有助于防治早老性痴呆

绿茶粉对大脑细胞有保护作用,茶能有效延缓大脑退化,有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明,多喝绿茶粉可改善记忆力和防止早老性痴呆。

绿茶粉有抗压力和抗焦虑作用

现代生活工作节奏快、压力大,常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸,它是一种无镇静作用的松弛剂,可以帮助大脑增加产生γ波,γ波可帮助控制焦虑情绪,提高注意力,改善精神状态和总体机能,一般一杯绿茶粉能含有100-200毫克的茶氨酸,这使得绿茶粉在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。

绿茶粉能提高免疫力

如果最近爆发流感,那你就多喝点茶吧,哈佛大学研究人员研究指出,连续2周每天喝5杯茶的人,其体内会产生大量的抗病毒干扰素,其含量是不喝茶人的10倍,这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。

绿茶粉能提高杀菌力

2008年5月有一则报道,埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现,绿茶可使抗菌素药力大增,最高杀菌效率可提高3倍以上,并且,还有降低各种病菌耐药性的作用。

绿茶粉对肥胖者有减肥瘦身效果

研究者发现,喝绿茶粉10年以上者与不喝茶者相比,男性体脂比例约减少20%,女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事!不仅如此,茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂,多喝绿茶粉人靓丽。

绿茶粉的其他保健作用

绿茶粉还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭,绿茶粉还是碱性饮料,有利于酸性体质的纠正……茶不愧为21世纪最健康的饮料之一。

碧螺春好喝吗 碧螺春怎么喝才好喝


碧螺春好喝吗?这个问题小编也不好回答,毕竟每个人对于不同事物的评价是不一样的。碧螺春茶叶是分等级的,那是不是说等级高的茶叶就比较好喝呢?其实并不然,泡法也很重要。那么,碧螺春要怎么喝才好喝呢?下面就为大家介绍下关于碧螺春怎么泡吧!

首先,泡碧螺春不能用滚开的水。因为碧螺春未经过发酵,非常细嫩,用开水会把茶烫坏,最好是用70—80度的水泡,水温高是苦涩的根源之一。

其二,冲泡的时间不能过长。时间长了,也会苦涩,这样泡出来的碧螺春味道当然就不好喝了。

其三,要使用密度高的茶具,比如玻璃杯、瓷杯等,不能使用紫砂器皿,这样会使碧螺春的茶味流失,喝起来的话味道肯定不好。

其四,可以使用玻璃杯泡碧螺春,方法是:先将玻璃杯内充上1/3的开水,待水温降至70-80度时,再把碧螺春投进,然后待碧螺春茶叶绽放开,再添进1/3的水。

碧螺春好喝吗?在泡法上是很关键的。不论从水温、茶具、时间、方法都是有讲究的。没有经过长时间的尝试是很难泡出一杯好喝的碧螺春的。泡碧螺春的过程也是非常赏心悦目的,器具中先注入七八十度的水,然后投入茶叶就会看到“雪花空中飞”的美景。

对于碧螺春好喝吗这个问题还是得根据茶友自己的感受来谈的,说到底碧螺春怎么喝才好喝是需要个人不断的实践、摸索,才能掌握其中的诀窍的。

双井绿,你所不知道的江西名茶


双井绿为修水县历史名茶,历史上该茶谓之双井茶。因该茶起源于修水县杭口镇双井村,茶取地名。迄今已有千余年历史。据史载,修水县产茶始于唐盛,有1200多年历史,是江南著名的茶区之一,是“宁红”和“双井绿”茶的原产地与主产区。

双井茶优异的品质与其制作精细有关,不然就不会有后唐毛文锡的赞誉,但双井茶的扬名却是得益于双井进士们与外界的交流,得益于文坛、政坛大家的相互传播。

双井进士们的传播,当以江西诗派鼻祖、大书法家黄庭坚(1045~1105)为代表。黄庭坚常将家乡产的双井茶分赠给老师、友人及同僚,并同时赋诗相赠,受赠之人常常和诗以谢。鉴于黄庭坚自身地位,其受赠人当然不会是等闲之辈,如苏轼、欧阳修、晁补之等等。

关于黄庭坚分赠双井茶、宣传双井茶,宋·江东安抚大使叶梦得《辟暑录》亦有记载:“草茶绝品惟双井,双井在分宁县,其地属黄氏鲁直家也。元祜(1086~1094)间,鲁直力推赏于京师,族人交置之,然后岁仅得一、二斤耳。”

文坛、政坛大家的传播,当以文史大家欧阳修(1007~1072)为代表,欧阳修官至刑部尚书、兵部尚书,因此,欧阳修同属政坛大家,欧阳修对双井茶扬名全国功不可没,他写下了多首赞美双井茶脍炙人El的诗词,对双井茶的品质褒赞有加。

古代“双井茶”属蒸青散茶类,用蒸气杀青,再烘干、磨碎、煮饮。

如今的“双井绿”,分为特级和一级两个品级。

特级以一芽一叶初展,芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成;一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。

加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。鲜叶采摘后,薄摊2~5小时,然后用铁锅杀青,每锅投入鲜叶0.15~0.2公斤,锅温为120~150℃,炒至含水58~60%为杀青适度。稍经揉捻后,即用烘笼进行初烘,烘温约80℃,烘至三成干,转入锅中整形提毫,待茶叶白毫显露,再用烘笼在60~70℃下烘焙,烘至茶叶能手捻成末,茶香显露,此时含水量约为5~6%时,趁热包封收藏。

欧阳修曾作《双井茶》“西江水清江石老,石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早,双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱,十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家,一啜犹须三月夸。”称赞双井茶形如凤爪,内质香气高香持久。

黄庭坚把珍贵的双井茶送给十分崇敬赞赏的老师苏东坡,自有一番尊师之心。所作诗词《双井茶送子瞻》(苏东坡字子瞻)中说是:落硙霏霏雪不如,表达对双井茶的喜爱与珍视。

早在北宋,著名诗人、书法家黄庭坚将家乡精制的“双井绿”茶推赏于京师,一时名动京华,被欧阳修誉为“草茶第一”。苏东坡、欧阳修、司马光、梅尧臣等文豪诗人赞美双井茶的诗多达百余首。

这些诗文,将“双井绿”独特之色、香、味、形,描绘得淋漓尽致,无怪双井绿问世以来,名扬天下。

信阳毛尖茶3个你不知道的秘密


“信阳毛尖”名称的进化

从信阳茶到信阳毛尖走过了漫长的历史之路,这是信阳茶传入、发展、攀登高峰必经的坎坷之途。信阳毛尖的名称,不仅是信阳茶业发展历史的标志,也是世世代代信阳茶农心血和技艺的结晶。

信阳茶在历史上的各个朝代有过不同的叫法。

唐代,信阳所产的茶为饼茶,这时信阳茶的名字称为大模茶。唐《食货志》载:“贞元江淮茶为大模”。

宋代以后,散茶开始出现,信阳茶又称为“片茶”、“散茶”。宋《食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶.....散茶出淮南归州。”

明代,朱元璋禁制饼茶,散茶代替了饼茶,信阳的散茶又被叫做“芽茶”和“叶茶”。

“毛尖”一词最早出现在清代,人们把产于信阳的毛尖称为“本山毛尖”或“毛尖”,又根据采制季节、形态等不同特点,叫做针尖、贡针、白毫、跑山尖等等。

“信阳毛尖”的名字,最早出现在清末。车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安,购买茶籽、观摩学习制茶方法,曾把制成的茶称“车云龙井”,巴拿马获奖后更名“信阳毛尖”,新中国成立初,正式称之为“信阳毛尖”。

说起“信阳毛尖”,就不得不提“甘以敬”。

信阳县的秀才甘以敬,亲自开办过矿山、锅厂、钱庄等实业,清光绪二十九年(1903年),37岁的甘以敬积累了一定的资金后,回乡种茶去了。

他和一群志同道合的人一起在震雷山创办了“元贞茶社”。这是近代历史上,信阳的第一个茶社。后因时局动荡、百业凋敝,找不到销路。

1910年,甘以敬又在车云山组建了“宏济茶社”。

1913年,宏济茶社试采。因种植的茶树是杭州龙井购回的茶籽所生,所以茶社为制出的茶起名为“车云龙井”。“车云龙井”成为信阳茶叶的第一个品牌。之后茶社相继成立,信阳茶叶一片生机。

正当此时,一个好消息传来。为庆祝巴拿马运河开凿成功而举办的“巴拿马——太平洋国际博览会”,将于1915年在美国旧金山举行。信阳茶人想借此良机重振信阳茶,最为积极的是信阳茶人陈雨人。

陈雨人得到官方的支持,到各茶社搜集到了信阳著名的车云茶、贡针、白毫、雀舌等十一种茶样,转交省出品协会。1914年12月6日信阳毛尖随同其他参赛物品装上美国轮船“蒙古利亚”号,驶进了太平洋的惊涛骇浪中。

不得不说,甘以敬带动的信阳毛尖的发展,为之后信阳毛尖获得巴拿马万国博览会金质奖奠定了重要的基础。

1915年2月,在“巴拿马——太平洋国际博览会”上,由车云山采制的信阳毛尖以其外形美观,香气清高,滋味浓醇,独树一帜,获得普遍赞赏。据《信阳工商历史特产资料》记载:“1915年信阳毛尖经该会评判结果,颁给世界茶叶金质奖状与奖章。”

宏济茶社股东和当地群众看到奖状和奖章后,劲头更足,并将宏济茶社改名为“车云茶社”。

“信阳毛尖”的名字来自其细圆紧直的外形,这种外形的形成又与信阳独特的炒茶工艺有密切关系。

信阳毛尖的制法上一篇文章已经分享。其制法中有两个关键工序有些历史渊源。

当时,车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安,购买茶籽、观摩学习制茶方法。它借鉴了西湖龙井的“理条”手法和六安瓜片的“帚扫杀青”制法,形成了自已独特的风格。

六安瓜片的鲜叶是单片,比较轻,所以六安瓜片的帚扫杀青所用茶把较轻而软。信阳毛尖鲜叶原料的芽头较多,相比较六安瓜片来说茶青较重。

清代以前,在生锅中炒制茶叶时,信阳茶工双手各握一只用竹枝制作的小茶把同时操作,久之十分疲劳,难以长时间坚持。

清末民初,车云茶社茶工吴彦远试用炒熟锅的大茶把代替小茶把炒“生锅”,两手同握一只大茶把,左右手重力互相交替,减短劳累,意想不到的是这样炒出来的效果更好。这种方法被纷纷效仿,称“握把炒”。

然而,这样炒出的茶叶茶条弯曲欠光润,于是茶工们又设法改进。1925年,车云茶社的唐会卿试用“散把”炒茶,茶条满锅散开不成团,茶条也较紧匀,但茶仍欠直,外形不够美观。

后来,吴彦远在用散把炒制过程中,加入了理条的操作。西湖龙井是扁形茶,理条过程中先压再理,重复进行以达到龙井的扁平油润及外形的一致性。

而信阳毛尖为细圆的条形茶,需要达到细圆紧直的效果。于是在制作过程中不时用手抓起茶叶,观看炒制程度,同时把结成团块的茶叶撒开、甩出再炒,即抓条、甩条。如此反复,炒出的茶条比较紧、直,色泽也变得鲜绿光润。

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