咖啡与茶浸润着文化

发布时间 : 2021-02-12
茶叶与咖啡同喝 着洱茶的作用与功效

茶叶与咖啡同喝。

在寻找咖啡的漫漫旅途上,我们可以感受难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史,这些美好的传说还会不断地流传下去,因为它寄托着一种情感、一种意愿,更是一种人文观念中“根深蒂固”的历史性反映。

有一种有趣而听起来可信的传说,“咖啡”的发现得益于动物。大约在五百年前,衣索比亚的牧人注意到,他们的山羊吃了灌木丛中一种红色莓子后,突然兴奋地跳起来,牧羊人也好奇地尝尝这种看起来像樱桃的果子,结果也感受到类似的兴奋感。还有“阿拉伯僧侣的故事”……

早在1671年,黎巴嫩语言学家浮士德·内罗尼的著作《不知道睡觉的修道院》中记载了发现咖啡的过程……

茶文化的形成和发展历史悠久。武王伐纣,茶叶已作为贡品。原始社会后期,茶叶成为货物交换的物资。

战国,茶叶已有一定规模。先秦《诗经》,我国最早的诗歌总集有茶的记载。

汉朝,茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝,已有饮茶之风。隋朝,全民普遍饮茶。唐代茶业昌盛,茶叶成为不可或缺的饮品,出现茶馆、茶宴、茶会,提倡客来上茶。宋朝,流行斗茶、贡茶与赐茶。

清朝,曲艺进入茶馆,茶叶对外发展贸易。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重形而上的文化意识形态,以雅为主要目的,着重诗词乐府、琴棋书画、歌舞品茗。茶文化在开拓过程中,融化了儒家思想与道家的哲学美学色泽,且演绎为各民族的礼俗,成为优秀传统文化的组成部分及别出心裁的文化样式。

茶,是中华民族的举国之饮。它发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代,如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一。

茶之于中国,犹如咖啡之于法国,不仅仅是一杯饮料,更是一种悠久深厚的文化。中国是茶的故乡,是茶的原产地,中国人对茶的熟悉,上至帝王将相、文人墨客、诸子百家,下至平民百姓,无不以茶为好。人们常说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶在中国人生活和文化中的地位,由此可见一斑。茶,已经成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的文化……

中国是茶文化的发祥地,被誉为“茶的祖国”,是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家。我国饮茶,素有饮茶和品茶的区别。所谓品茶是以茶为对应物的品茗活动,是物质与精神享受高度统一的生活艺术。从唐代开始,我国古人已用细煎慢品代替了解渴式的粗放吞饮,并把品茗作为呈现高雅素养,寄托感情与表现自我的活动,从某种意义上说,品茗是人们运用审美对茶叶进行鉴赏,是中华民族的一种传统文化。

乾隆对茶曾有一说:“国不可一日无君,君不可一日无茶。”

孙中山先生一向倡导“以茶代酒”,他生前多次到杭州,登六和塔,尝虎跑泉,品龙井茶,留下千古名言:“味真甘美,天之待浙何其厚也!”他又十分关心兴旺祖国茶叶,为此,他颇有兴趣地写道:譬如就饮料一项说:“中国人发明茶叶,至今为世界之一大需要,文明各国皆争用之……”

鲁迅先生对茶叶也曾有一说:“有好茶喝、会喝好茶,是一种清福。不过要享这种清福,首先必须有功夫,其次是练习出来的特别感觉。”

茶叶生产和饮用已经历了几千年的历史过程,人们对茶叶也会出现新的需求,这是因为,在社会发展中,一旦人们对衣、食、住、行的要求得到了满足,就特别注重保健和文化生活方面的需求。茶,这种天然保健饮料必将愈来愈受到人们的青睐。与此同时,由于它含有大量的对人体起着一定的保健和防病的成分,更会吸引大量消费者去饮用。茶叶,已成为人们生活中不可缺少的“伴侣”。

我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料,确实是很使人心潮澎湃的事情,能够给我们很多的遐想。中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是什么年代了,但是大致的时代是有说法的,并且也可以找到证据显示,在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。因此,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

就像中国灿烂的古代文明一样,清朝之后,饮茶之风逐渐波及欧洲一些国家,当茶叶最初传到欧洲时,价格昂贵,英国人和法国人都将其视为“贡品”和奢侈品。后来,随着茶叶输入量的不断增加,价格逐渐降下来,成为民间的日常饮料。此后,法国人成了世界上最大的茶客之一。随着茶叶的传播,目前茶叶的生产和消费几乎遍及全国和世界五大洲的国家和地区。由于茶叶受到世界人民的欢迎,并成为三大饮料之一,所以世界茶业的发展速度也很快。

茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同,在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义,而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。茶道不同于茶艺,它不但讲求表现形式,而且注重精神内涵。

台湾学者刘汉先生提出:“所谓茶道是指品茗的方法与意境。”

中国人的民族特性是崇尚自然,朴实谦和,不重形式。饮茶也是这样,不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。但茶道毕竟不同于一般的饮茶。在中国饮茶分为两类,一类是“混饮”,即在茶中加盐、加糖、加奶或桔皮、薄荷、桂圆、红枣等,根据个人的口味嗜好,爱怎么喝就怎么喝。另一类是“清饮”即在茶中不加入任何有损茶本味与真香的配料,单单用开水泡茶来喝。而在茶事活动中融入哲理、伦理、道德,通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道,达到精神上的享受和人格上的澡雪,这是中国饮茶的最高境界——茶道。

茶文化是高雅文化。明清以后,茶文化似乎出现了一种返朴归真的现象,刻意追求好水的人少了,一味讲究贡茶的事也少了,茶人更追求、讲究的是茶的本身至味的内在意味,并藉以实现精神上的追求,得到心灵的抚慰,或寻求一种物我合一的境界。在现代社会,茶文化更起着丰富文化休闲生活,促进茶叶经济贸易的发展和推进国际文化交流的作用。二十一世纪的茶文化规模将更大,涉及领域更广,功能更显著,传统与现代融合更为紧密,茶文化将成为世界性文化。

“或惯常在落雨的黄昏,悠闲的啜着热气氤氲的蓝山;一个人的夜晚,你总是守候在蒸馏式咖啡壶旁,任它用最挥霍时间的方式,慢慢酝酿香醇;偶尔也呼朋引伴,沸腾一屋子的人声,任电动咖啡壶运转一整个下午,香气弥漫房间。”在咖啡飘散的嘈杂交谈声中,这是潮流的舞台,也是逸乐与情感的驿站,也是充满独特气质的幻想乐园。

相信这样的生活意境是每一个热爱生活的人难以抗拒的,生活,因为有了它而更惬意。

茶道不同于茶艺,它不但讲求表现形式,而且注重精神内涵。

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浅谈普洱茶与咖啡的对比


如果用普洱茶和咖啡相对比,那么它们的胜负也是显而易见的:

普洱茶茶对控制血糖有益,而且不含任何糖分;咖啡对血糖控制无益,而且中国人喝咖啡时通常要加糖,更易引起血糖的上升。

普洱茶对控制血脂有益,而且不含任何脂肪;咖啡对血脂控制无益,而且中国人喝咖啡常常加入“伴侣”,伴侣中含有大量饱和脂肪和反式脂肪酸,对心血管的危害超过加入真奶油。

普洱茶不会升高雌激素,不会增加子宫内膜癌的危险;咖啡每日2杯以上则能够升高雌激素,对预防女性的多种癌症不利。

普洱茶加工过程中不会引入致癌物质,而咖啡经过烘焙,会产生少量的苯并芘致癌物,还含有微量的丙烯酰胺。

茶叶在生产中可能加入农药和化肥,但更有人揭露,咖啡才是一种污染极多的作物,要用几十种农药化肥除草剂生长调节剂等农用化学品。如果喝咖啡,只有有机咖啡比较放心。

普洱茶性温,对胃寒的人有健胃作用,怕冷的人冬天尤其适合饮用普洱茶;咖啡则对胃没有任何好处,胃病患者较好不要喝咖啡。

普洱茶含有大量的钾和微量的氟,均是有利于骨骼和牙齿健康的因素;咖啡则会促进钙流失,不利于骨骼健康,故中老年妇女和哺乳妇女应少饮咖啡。

清宫时期茶膏代表着“皇权”


清宫时期茶膏代表着“皇权”!清朝皇宫将普洱茶膏的制作搬到宫廷御茶房制作,最初的考虑是安全性的因素,害怕投毒。但御茶房接手后,又面临对不合理工艺改进问题,因为乾隆皇帝本身对大锅熬膏,这种反复的熬炼就心存疑虑,它与炼丹的过程有相似的地方。中国毕竟是个能工巧匠集聚的国度,且文化渊源之深也是中国特有的国情。于是,采用另外一种思路,借鉴唐宋制膏的经验,便成了宫廷卸茶房的主攻方向。

中国有句古语,英雄是逼出来的。或许,普洱茶膏也是如此。但是,它也带来一个问题。就是这种“压榨制膏法”受制于当时的生产条件,加上工艺与工序的苛刻要求,必然造成生产量极少的状态。也许,当时这种制法本身就不要求产量很大。因为,制作它的本身就是给皇帝品饮的。它不是商品,而是皇帝的专属饮品。本身就不要求产量很大。否则,这种“物品”的神秘性就没有了。中国传统有一种习惯,因为稀缺才能凸显珍贵,珍贵才能彰显神秘,而神秘则是显示皇权的秘密武器。

因此,它的第一个用途就是给皇帝品饮的。因为在中国古代,皇帝的日常起居,及生活用品本身就是皇家的最高机密,非一般人能够了解,更不可能掌握。这个用途的本身就昭示着“皇权”的威仪与神秘。

同时,皇帝也时常将多余出来的茶膏赏赐给一些有功大臣。那些大臣在得到茶膏后,也是轻易不舍得品饮,只是在身体偶感不适,或家里有人生病时,才拿出来与家人分享。这种赏赐的途径也是“皇权”的一种体现,在古代,这种做法对那些受赏的大臣而言,叫“皇恩浩荡”。

普洱茶上的编号,代表着什么?


很多不太了解普洱茶的茶友都会疑惑:普洱茶的编号哪来的?究竟是怎么回事?这些编号又是代表什么?

编号和茶品的价格没有直接关系,第一、二码表示茶青的配方;第三码表示茶青的级别;第四码表示生产厂家(1为昆明厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、8为海湾茶厂,6代表福海茶厂)。

例:1、大益的7242

可以解释为:72表示72年茶青配方,4表示茶青为4级,2表示勐海茶厂。

2、昆明茶厂一个代表性的产品中茶7581砖,75代表它的配方年份,8代表茶青级别,1是代表昆明茶厂。

市售现存普洱老茶一览表关于普洱茶的品级,在清朝以前应属于“文献级”,目前已无任何茶品存留。清朝中叶以后为“贡茶级”,以今日杭州茶叶研究所珍藏、雍正年间产制的“普洱金瓜贡茶”为代表。

清末后为“号字级”,有民间产制的“同庆号圆茶”、“宋聘号圆茶”等流传,茶品约一百年左右。而“印字级”则以产制于四十年代的“红印圆茶”与五十年代的“福禄贡茶”等茶品为代表。

40年代以前茶品代表:福圆昌圆茶、车顺号圆茶、红芝圆茶、末代紧茶、敬昌号圆茶、宋聘号圆茶、鸿泰昌圆茶、同兴号圆茶、鼎兴号圆茶、普庆号圆茶、同昌号圆茶、可以兴砖、早期红印、早期绿印

50年代茶品代表:福禄贡茶、思普贡茗、江城圆茶、后期红印、黄印圆茶、圆茶铁饼。

市场上经常会遇见作为40年代产品出售的“中茶”商标红印圆茶。但事实上,“中茶牌”商标是1951年12月才在北京注册的。

市场上出现了1980年出产的“班禅紧茶”。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的,因此不可能有1980年的“班禅紧茶”。

市场上所谓1970-1980年的“凤凰沱茶”,标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是80年代才成立的。

有些地方出售1957年出厂的“云南普洱砖茶”。事实上,云南到1977年才开始生产这种茶,标号只有7581、7811两个,而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂,或是文革期间出厂的,也不可信。

市场出售的号称50年代生产的“铁饼”。其实这种茶是1972年才出了第一批。博物馆在“银毫沱茶”下标明的牌子是“1973-1977”。其实“银毫沱茶”是87年以后才生产。

普洱茶能不能冷着喝?


在夏秋之交的高温环境里,不少茶友会问到:饮茶究竟能不能喝冰的?普洱茶能冷着喝吗?大家都知道,普洱茶分生茶和熟茶,我们先看看两种茶的特点。

普洱生茶

生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。生茶主要有清理肠道,降脂,提神,降压和减肥的功效。

普洱熟茶

熟茶颜色以红褐色为主。香气有明显渥堆味。熟茶茶性温和,口感醇厚。熟茶可以降脂、降压、防止动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃。

普洱茶要经过沸水冲泡茶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶质、糖类才能充分溶解到水中,现泡现饮才有好的口感,所以不建议冷着喝,如果想喝冷的,可以加冰块尽快降温饮用,不宜放冷了再饮。

如果普洱茶放冷了再饮,会有哪些坏处?

一是茶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶质、糖类等多种成分因自动氧化而降低茶水中的营养。

二是茶水长时间搁置会受到周围环境中微生物的污染。

三是冷茶会有寒滞聚痰的副作用,尤其是风寒咳嗽者不宜。

那么,喝普洱茶的温度多少才健康?

相关研究人员在2009年曾发表研究指出,每天喝一杯温度过高的茶,容易增加食道癌风险。而且,当茶水水温介于65℃-69℃时,食道癌发生风险会翻倍,一旦茶水的水温超过70℃,食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完,罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现,喝茶时,茶水温度介于56℃-60℃,对健康较为有利。

茶文化创意设计与茶产业发展


上周六,九峰茗茶冠名赞助的“九峰杯”福建艺术职业学院首届茶文化创意比赛新闻发布会在福州九峰西湖茶社举行。据悉,本届茶文化创意比赛分为茶艺组、茶歌茶舞组、茶叶包装设计组三组进行,从10月29日至11月9日面向福建艺术职业学院院内外学生及爱茶人士征集参赛人员,12月下旬进行比赛。

事实上,在文化当道的今天,“茶文化创意”被越来越多的茶企所重视,从茶道用品空间的设计,到与茶产业休闲文化相结合的设计,一切皆因茶文化是再创茶产业辉煌的重要法门。因为没有内涵的产业经营形态已无法得到长久发展。

本期,我们就以“茶文化创意设计”为主题谈谈茶产业的发展。

茶文化创意的表达方式

要注重艺术性、美感、价值的表达

茶文化的创新可以称之为“茶文化创意”。茶文化创意设计就是要把现代多元的文化思潮应用于文化产业的创意与设计专业中。茶文化创意设计要注意艺术性、美感、价值和故事性的表达。在形成文化创意设计之时,不可忽视地域与民族的特性;追求差异消费意识的特色,以及感性与理性的创意设计。

中华茶文化学会理事长范增平表示,文化产品可以是现代的或是传统的,只要有独特性、以创意为主都可以称之为文化产品。因此,也有人称文化产品为创意产品,它不仅为需要而创造,也为感觉而创造。但是茶文化创意设计要设计出具有故事性、传奇性及典故的文化产品,只有这样才能丰富消费者的生活,带动消费者的情感,进而产生、建立独特而稳固的消费群体。

此外,范增平补充道,要发展茶文化创意产业除要发展具物质属性的产品外,还应发展具精神寄托的茶馆。应发展沙龙式的,小型文化交流中心的茶馆,使茶馆发展成为互相交流新思想,并结合传统与创新的畅谈平台。

茶文化创意的内涵

包括一切与茶相关的人文方面的创新活动

从广义上说,茶文化创意的内涵包括一切与茶相关的人文方面的创新活动;狭义上指以茶为核心而展开的茶叶包装设计、茶具设计、茶艺表演、茶席设计、茶歌茶舞创作、茶类广告设计乃至新茶开发策划等各种有形的文化创新活动。

“茶企要发展,离不开文化创意,只有通过文化创意,才能提升茶的文化附加值,避免茶品定位与宣传的同质化,提升茶企的文化品质,丰富茶企文化,从而使茶企在市场中脱颖而出,并形成茶产业市场的良性竞争态势,进而丰富我们国饮的文化内涵。”福建艺术职业学院副院长陈力群表示。

陈力群称,随着茶文化创意的兴起,我院也相应开设了茶文化专业课程30多门,涵盖职业基础文化层面、与茶相关的技术层面、与茶相关的艺术层面等的学习。此外,陈力群还强调,茶文化创意虽应适应年轻人的节奏,但是在创作过程中应保持茶文化的原有本质,不应是无基础的随性创作。

茶文化创意的作用

有助于吸引更多的年轻人参与到茶事业中

“如果茶文化创意设计能被茶企很好地利用,那么对茶企而言将是一种财富,更是一种突破。茶文化创意设计有助于吸引更多的年轻人参与到茶事业中。”九峰茗茶董事长叶济德表示,文化是一种生活性的动态文化,在同质化竞争愈演愈烈的背景下,茶文化创意设计作品的出现将具有独特性,在一定程度上能受到年轻人的关注,并吸引年轻人的参与。

叶济德表示,茶文化创意产业要以设计为主题,从物件本身的设计至物件的包装、行销等等。其中,茶文化创意中的茶叶包装设计能让人对茶叶产品产生舒适、喜欢的感觉,进而对茶叶产生乐趣。

“文化上的感性消费才能带来精神上的快乐,才能提升产业发展的生命力。此外,文化内涵转化并套用在产品外在表现形式上才能进一步创造文化价值的认同感,并提升产品附加值。”叶济德表示,茶文化创意设计除了要兼顾企业利益之外,还有助于茶企发现茶叶人才,缓解茶行业人才缺乏的现状,进而发挥文化的力量。

茶文化创意的设计

应传递茶所表达出的一种精神内涵

“茶文化创意设计涵盖多方面,但以茶道用品设计为例,我认为其宗旨应该是要尊重自然规律,回归自然,从而表达出茶所应该传递的一种精神内涵。因而,我在设计时特别强调茶道用品的质朴感与厚重感,反对人为的精雕细刻。”

资深设计者张文山介绍说,以茶道用品为例,大部分都是商品化了的茶具,缺乏个性化。而且,这些茶具过多地追求实用性,而忽视了艺术美。张文山认为,好的茶道用品创意设计应该是兼顾实用性和艺术美两方面。一个好的茶具构造应该被视为一种“舞台”,应做到“放而不乱,不放却也不空”。

“相较于茶道用品设计,茶道空间设计又是更高层次的设计内容,它应该包含眼看、耳听、鼻闻、手触以及茶室内书画、花草等物件的摆放等内容,设计涉及了感官、物质等多方面,讲究的是协调性。”张文山表示。

普洱茶膏的文化传承与复兴


普洱茶膏的文化传承与复兴!在中国饮茶史中,普洱茶膏自南唐初现史籍始,已经千年有余。普洱茶膏从贡品和国礼的荣光中走入千家万户也是近几年的事情。普洱茶膏,这一承载了中国年余年至高品位的尊贵茶饮,传承了什么,又在什么样的背景之下得以复兴?

普洱茶膏传承的,是千年来的皇家品位。一千多年来,普洱茶膏在史籍中出现就是贡品,清代更是由代表了当时最高技术水平的御茶房专司制作。在清代,普洱茶膏的原料选择十分严苛,工艺复杂但步步精当。百年之后,当人们在拍卖会上看到鲁迅珍藏的茶膏,不但外形精美,而且保存良好。除了珍藏者妥善的保藏之外,工艺的精益求精也是普洱茶膏最为显著的特点之一。在雍正年间,普洱茶膏作为贡品由云南的土司进贡。雍正皇帝在清代是一个品位极高的帝王,那个时期御用器具的设计、建筑、装饰等,都表现了他的品位与情趣。史料记载,雍正皇帝尚为皇子的时候,便亲手参与原为雍亲王花园的圆明园的设计和建造。普洱茶膏能得到雍正皇帝的欣赏,并在紫禁城中得以制作,这与普洱茶膏极佳的风味和高尚的品位密不可分。

普洱茶膏的复兴,是在中华文化复兴和繁荣的背景之下。中华文化源远流长,茶文化作为其中重要的组成部分已经广为世界所认同。普洱茶膏所代表的雅致、内敛、淳厚、谦逊的中国君子之风,也在广大的消费者中得到认可。普洱茶膏在亚洲博鳌论坛一亮相,便引来了各界的关注,一个小小的茶膏,竟有如此的魅力,掀起了一股普洱茶膏的热潮。众多媒体争相报道。在刚刚结束的北京茶博会上,还有很多海外朋友也对普洱茶膏报以浓厚的兴趣,了解和品尝,接洽合作事宜。这一切都是普洱茶膏的魅力表现。

普洱茶膏,还代表了中华传统的养生理念。中国的养生,是通过健康的生活方式,调节身体机能,使身体保持一个平衡状态。普洱茶膏中的多种有益物质,这些有益物质经现代研究证实,确实对人体健康具有很好的改善作用,而且额普洱茶膏源自上好普洱原茶,纯和天然,调养身体,怡养身心,是不可多得的养身佳品。

普洱茶与云南民族文化特点


现在困扰都市人的肥胖、“三高”等问题,普洱茶都能够起到很好的缓解作用,如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……普洱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶,原运销集散地在滇南的普洱县,故此而得名,距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶,在普洱县加工成而得名。

普洱茶的产区,气候温暖,雨量充足,湿度较大,土层深厚,有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树,芽叶极其肥壮而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽叶品质优异。采摘期从3月开始,可以连续采至11月。

近年来,临沧等地的普洱茶不论质量还是产量,都有迎头赶上的形势,一条从普洱启程的茶马古道横穿临沧,成为到达西藏的重要渠道,在临沧的凤庆是闻名世界的滇红故乡,鲁史古镇早在上个世纪20年代就有普洱茶庄,至今鲁史古镇还有当年大马帮的饮马池与被马蹄踏凹下去的石块。普洱茶的制作方法大同小异,为亚发酵青茶制法,经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。

普洱茶饮料功能与保健功能平分秋色,可能由于普洱茶的好处已经越来越多地为人所知。普洱茶是惟一的后发酵型的茶,它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分化掉了,因此品性温和,对人体不刺激,还能够促进新陈代谢,加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。生活越好,与脂肪的斗争就越成为人们的一大任务。而普洱茶的“刮油”功效是远近闻名。连鲁迅先生小时候吃过大餐后肠胃不适,都会掰一小块普洱茶冲喝。喝一般的茶可能出现的问题,如伤胃、失眠、多尿等,普洱茶不但不会出现,反而有养胃、促睡眠之效,可谓神奇。

许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。作为一种物态符号的普洱茶,体现了云南民族文化的三个主要特点:包容性、开放性及和容性。由于自身物质特性和人文背景以及当下的文化建构,使普洱茶在成为云南民族文化符号象征的同时,还在各个层面上,尤其是在保健养生、淡化雅俗二元对立方面,满足了人们重视提高生命质量和开放自我的文化心理需求,因而普洱茶成了今日大众文化和平民文化的典型代表。

茶叶中的咖啡碱


茶叶中的内含物质有400多种,其中最主要的内含物质有:蛋白质、生物碱、氨基酸、茶多酚等。

今天我们说说茶叶生物碱中的主要成分咖啡碱,咖啡碱最早在咖啡中被发现,随着对茶叶的研究发现茶叶中的咖啡碱含量比咖啡中的含量高,咖啡中咖啡碱的含量为1%-2%左右,而茶叶中咖啡碱的含量为2%-5%左右。约占到了茶叶生物碱总量的95%以上,与茶叶氨基酸一样,均为茶树氮素循环的重要物质。实际上,咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系,茶叶新稍哪里生长旺盛,哪里的咖啡碱含量越多;茶树哪个季节长得快,哪个季节的咖啡碱含量就多。茶树新稍,越嫩的部位,含咖啡碱越多,随着生长的时间的增加咖啡碱会被分解,因此越老的原料,含咖啡碱越少。夏季气温较高,茶树生长最旺盛,夏茶所含咖啡碱最高。

普洱茶大部分属于大叶种茶树,且日照时间、温度等都比较适宜茶树生长,其咖啡碱的含量为茶叶中最高,相比其他地区、种类的茶叶口感偏苦涩,特别是新生茶。

咖啡碱会分解,还在继续生长的茶树其在生长过程中咖啡碱会自动分解,主要途径为:咖啡碱或其他嘌呤碱----尿酸----尿囊素----尿囊酸----尿素-----二氧化碳(气体)。但咖啡碱进入人体后的转化就不一样主要如:咖啡碱或其他嘌呤碱——黄嘌呤——尿酸。需要经过人体代谢带出体外。

咖啡碱具有提神、清热降火镇痛的效果,过量的摄入咖啡碱会造成兴奋、抽搐等反应,因此不宜摄入过度的咖啡碱。咖啡碱易溶于热水,研究中证明在茶叶浸泡1.5分钟左右茶叶中60%以上的咖啡碱就被浸泡出来,浸泡后可降低茶叶的苦味还不会影响茶叶中其他对人体有益内含物质的摄取。

喝茶作为一种健康的饮品,科学合理的使用才能达到良好的健康收效。

不止咖啡有速溶 普洱茶也有


都市白领喜欢速溶咖啡,最大的原因是因为方便!说到喝茶,很多人都会觉得泡茶有太多的繁文缛节,其实,普洱茶也有方便好喝的速溶普洱茶——普洱茶膏。

普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。

清朝时期,云南土司借鉴唐朝与宋朝制作茶膏的工艺的基础上,以云南乔木大叶种茶叶为原料,采用大锅熬制的方法,小范围制作,形成普洱茶膏雏形。最初的普洱茶膏,通过茶马古道传播到西藏,迅速被西藏上层人物接受,成为上层贵族(包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖)享受的特权物品之一,民间则禁止流通。之后,清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。1729年(雍正七年),云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间,清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进,普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。

据史料记载,宫廷里御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶,经过186道工序,72天的周期。成品除了口感润滑厚重,入口即化,沏水后汤色浓艳,呈宝石红和玫瑰红色彩外,最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也”,“普洱茶膏能治百病,如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈”。

现代的茶膏工艺在清代宫廷制作工艺的基础上发展出常温仿生浸提工艺这一现代科学普洱茶膏制作工艺。这种工艺模仿了清代普洱茶膏制作的气候、温度、环境,控制在常温35~42摄氏度之间。所以制作的普洱茶膏香味十足,陈化后的口感滋味也更好。

普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华,更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感,冲泡时带着若有若无的清淡香气,冲泡后没有茶渣,汤色褐红通亮、色泽饱满,不含任何杂质,比直接冲泡的普洱茶更优,入口滋味醇厚润滑。要是喜欢调饮,固体茶膏省去了过滤茶叶的麻烦,在融化的茶水中直接加入牛奶、蜂蜜、玫瑰酱等好物,别有一番滋味。

普洱茶膏文化的隐退与回归重现


茶膏是什么?大多数喝茶的人都心存疑问。现在我们所喝的茶中,很少见到茶膏的影子。这种始自唐代的珍异之物在现代几近“消失”,只偶尔通过“某某茶膏又被多少天价拿下”等新闻事件里爆出的冷门,让一些人们想尽各种办法去搜罗关于它的一切。

当然,也有一些不为猎奇的人们,给它以平凡的定位:茶膏是采用特定的技术工艺,从普洱茶叶中凝练提取其有效成分的膏状茶。

普洱家族神秘成员

现在,能找到的有关茶膏的记载太少了。勐海班章乔木茶膏有限公司董事长赵玉光这样介绍道:“膏者,精华也。普洱茶膏就是普洱茶的精华,包括其内质含量、保健功效等,它具备普洱茶的一切特性。茶膏是茶产品中的最高端茶品,又是最不为人知的。”这与蒙顿茶制品(昆明)有限公司技术总监陈杰在其所著《普洱茶膏秘史》中的阐述:“在普洱茶的五个系列品种团、饼、沱、砖、膏中,茶膏因为高度浓缩了普洱茶的精华,因此从诞生之始,就深居一隅,笼罩着一种神秘的光环。”可谓如出一辙。

据了解,茶膏的生产起于唐,成于宋,兴于清。唐代陆羽的《茶经》中记载:“畏流其膏”“出膏者光”“含膏者皱”。但是这时候的膏还不是制作而成的茶膏,而是指制作茶饼时,茶汁溢出后的“膏化”现象。茶膏作为独立的茶品出现在宋代的茶品名录。北宋陶谷(公元907—960年)在撰写《茗荈录》时,就将两款茶膏纳入其中:一种是“玉蝉膏”,另一种是“缕金耐重儿”。清朝,则把茶膏的生产从民间直接放到了宫里,显示出茶膏的独特和高贵。

最早开始饮用茶膏的是云南少数民族的土司,后来传入西藏,在上层喇嘛中普及,至今,西藏一些大的寺院仍然设置“熬茶间”。雍正年间,茶膏成为皇帝钦点的贡品,茶膏因此成为皇权的象征,作为养生保健品,专供皇族妃子们享用,作为赏赐,奖励给一些有功大臣,大臣们只有在身体不适时,才舍得享用。清廷还把茶膏作为国礼,馈赠外国使节和学者。

从平衡膳食结构的功效来说,普洱茶膏的现实意义远大于一般的茶叶,它集饮用调理于一身,普洱茶自身含有多种对人体有益物质,而茶膏经过提炼,不仅保留了这些有益物质,而且高度浓缩。《本草纲目拾遗》中,是这样描述茶膏的“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一”。自古以来,不管是封建皇帝,还是达官贵人,都是从治病疗疾的角度饮用茶膏的。据史书记载,胀腹不适,饮用茶膏可解,口腔溃疡,含一小块茶膏,过夜即愈。这些,还远远不能体现出普洱茶膏的养生功效。中国的养生文化,是以防范“未病”为核心的,而茶膏的特有属性,完全满足了人们养生的需求。

然而,从清代后,茶膏似乎便与民间失去了关联,有关它的一切仿佛成为封闭的记忆。

不会消失的生命

然而时间让一切渐渐苏醒。

2004年,曾被鲁迅先生珍藏的3克清宫普洱茶膏拍卖了12000元。每克高达4000元,超过黄金价格近20倍;

今年,一盒清代宫廷普洱茶膏在北京拍出了100.8万元的价格,每克1万元。

近年来,想要了解茶膏的人渐渐多了起来,在茶叶市场上,经常听到一些人向卖家询问哪里有好的茶膏。同时,关注它们的还有业界一些希望其重新大放异彩的茶人们。

茶与文化的交融 普洱茶贡茶制作技艺


李兴昌是普洱茶贡茶制作技艺第八代传承人,多年来通过祖辈的传授和自身的探索努力,用心做茶,熟就了普洱贡茶的传统制作工艺,并把传统技艺融入现代工艺,弥补了传统工艺的多种缺陷,他所精心研制的贡茶工艺产品集众家之长,备受国内外茶品爱好者的赞誉与青睐,被业界专家评价为“紧而不实,疏而不松”,品味上乘,堪称茶中一绝。

普洱贡茶制作技艺工序为祭祀茶神、原料采选、萎凋、杀青揉晒,最后蒸压成型。据传承人李兴昌介绍,整个制作过程基本沿袭了传统技艺,制作精细,蒸制过程中改用高压锅、锅炉,压制过程采用人工石磨踩压,能较好地凭手感、味觉和经验来掌控力度、温度、湿度,不仅省时省力省工,还保证了茶叶品质的上乘。普洱贡茶制作技艺以其浓厚的历史文化内涵和独特的生产工艺,为普洱茶品牌工艺的形成及茶产业发展起到了重要的推动作用。

“制作工艺本身就是一种文化”,李兴昌一直坚信并致力于不断改良制作技术和工艺,提升普洱贡茶的品质和品味,使普洱在历经岁月的沉淀中,实现茶与文化的完美交融。

普洱茶膏兼具着健康、方便、环保、时尚的特点


普洱茶膏兼具着健康、方便、环保、时尚的特点!茶膏,一种伴随着中国文化成长的饮品,从远古到现代始终浸泡着人类的生活,蕴含着人类的智慧,滋润着中国人的心灵。

“膏”字,古代有很多解释,有以解释石钟乳的神奇者:“膏者,神之液也。”(《春秋.玄命苞》),有意为甘美者:“天降膏露,地出醴泉。”(《礼记.礼运》)有指物之精华者:“膏髓”,总之是神奇而珍贵且甘美。而茶膏之美兼具其优的同时还兼有健康、方便、环保、时尚的特点。

饮茶的健康作用已是尽人皆知毋庸赘叙,茶膏的保健功能较之茶叶更胜一筹,如《本草纲目拾遗》在评价普洱茶膏时,第一句话就说“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一”,普洱茶膏除了养生的功能外,也有对某种病具有独特的疗效。如胀腹所产生的不适,饮用普洱茶膏就可很快解决;如口舌出现轻微的溃烂,可口含一小块茶膏,过夜即愈。这些也同属于中医药的范畴。

茶膏是历史传承下来的人类创造的一朵奇葩,如今带着神秘的面纱骤然重现人世间,凭借着其特有的养生价值和收藏价值,渐渐成为人们心中的新宠。中国人种茶、爱茶、饮茶、斗茶……生活中几乎不可一日无茶。在中国,与其说喝茶是为了解渴,不如说饮茶是在品味历史、品味文化、品味生活。

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