茶叶对牙齿的影响。
涪陵区位于重庆直辖市境内的大娄山构造系和武陵山余脉。海拔高度165～1980m，具有典型的立体农业区位优势。其生态条件既具有武陵山润湿多雾、日照时数少，又具有长江流域早春霜冻和夏季多遇伏旱高温的气候特点，是重庆市确定的三峡库区无公害名优茶适宜种植区。
为了解安吉白茶在本区不同海拔高度的生物学性状、产量和品质表现，为大面积推广提供科学依据，对引进品种安吉白茶进行了多年定点生物学性状及其生长发育规律的跟踪观测。结果表明，安吉白茶在涪陵海拔300—850m的区域均能生长，但以海拔650~750m地区最适宜，其白化期比原种地延长25天，且氨基酸含量增加34%以上；四龄茶园亩产白化名茶1.2kg，最高达2.6kg，平均产优质茶15.0 kg，亩产值达5000元，最高达到12000元。
一、材料与方法
1．安吉白茶不同海拔高度的生物学性状及生育期观测2006—2010年，观测试验设在海拔300m（处理A，荔枝街道大塘居委一社）、650m（处理B，蔺市镇铜鼓村六社）和850m（处理C，荔枝街道方坪村二社）。并在3处各随机定点20株安吉白茶，分别在各茶季一芽一叶至一芽四叶时进行生物学性状观察，比较白化天数和新梢生育期等，然后通过加权平均得到统计数据；通过从鱼叶展开至秋梢休止，剔除自然休眠天数，得出其生育期天数。
2．鲜叶采摘标准与茶叶产量试验
试验设在海拔300m、650m和850m区域，结合上述定点观察进行安吉白茶采摘标准及产量的统计分析。每小区面积为67mz，3次重复。采摘标准为春茶一芽一叶初展、夏秋茶一芽二叶初展及同等嫩度叶片；然后分季分小区统计产量并取春茶白化期加工样进行茶叶品质检测。
二、结果与分析
1．安吉白茶生物学性状
根据定点观察，安吉白茶品种在涪陵区不同海拔高度均表现为：1—3龄茶树生长势较弱，分枝力较慢；通过正常定型修剪，4龄后茶树株高可达60—70cm、茎粗0.7~1.0 cm，在海拔300m、650m和800m处的茶树一芽三叶新梢长分别为6.6cm、6.8cm和6.5cm，一芽三叶重分别为36.5g.37.6g和36.2g（见表1）。而自然生长状态下的茶树最高可达1.4m、茎粗1.5cm，且分枝能力较强，每株有3～5个分枝。春茶一芽一叶至一芽四叶期间，叶片白化期按海拔从低到高分别为45天、63天和48天，一芽三四叶期达到最白（安吉白茶原种地白化期平均为23天）。
2．不同海拔高度的安吉白茶生长发育期
据对连续4年的定点观测结果表明，安吉白茶在涪陵区海拔300m、650m、850m处均能正常生长，其全年生长发育期分别为237天、215天和171天，生长发育期随海拔升高而缩短，海拔650m和850m处茶树生长期分别比海拔300m处减少22天和66天（表2）。
3．不同海拔高度对安吉白茶产量的影响
根据定点取样，统计小区产量的结果表明，海拔300m处平均年产鲜茶量达8.8kg(其中白化名茶0.5 kg，优质茶8.3kg)，650m处平均年产鲜茶量达10.5 kg（其中白化名茶0.8蝇，优质茶9.7 kg，且最高小区产白化名茶达1.30 kg），海拔850m平均年产鲜茶量达9.4 kg（其中白化名茶0.6 kg，优质茶8.8 kg）。可见，安吉白茶在海拔650m处的产量较高。4．不同海拔高度对安吉白茶品质的影响
根据西南大学食品科学学院连续3年对引种涪陵“安吉白茶”春茶白化期加工样的品质检测，其氨基酸含量平均达12.5%、茶多酚含量平均为75.6;而检测原种地同期“安吉白茶”的氨基酸含量平均则为8.2%、儿茶素含量平均为148.6（对照），表明引种涪陵后的“安吉白茶”品质优于原种地的“安吉白茶”，特别是氨基酸含量得到提高，增加了41.6%。
三、结论
“安吉白茶”品质好，经济效益高，是一个值得大面积引进可作为一个产业发展的首推品种。
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茶树生长发育特性
茶树是一种多年生的常绿木本植物，茶树一生的生长发育称为总发育周期，也称个体发育周期 。茶树从生命开始一直到衰老死亡，依其自然生育特性可分为四个既有区别又有联系的发育阶段。
一、茶树的总发育周期
（一） 幼苗期 从茶籽播种到第一次生长相对休止，幼叶展开3-5叶，顶芽形成驻芽，称为幼苗期。
（二） 幼年期 茶树从第一次生长相对休止，到第一次开花之前称为幼年期。
（三） 青年期 茶树第一次开花到形成树冠，这个阶段为青年期。
（四） 壮年期 茶树树冠定型后， 到第一次自然更新，这个阶段称为茶树壮年期。一般为期15—20年，如果栽培管理得好，可以持续更长时间。
（五） 衰老期 茶树从第一次自然更新直到死亡为止，称为衰老期。
二、 茶树年发育周期
茶树在一年中，从营养芽的萌发、生长、休眠以及开花、结实一系列生长发育过程。称为年发育周期。
（一） 根系生长 茶树根系生长在一年内不是均衡的。在不同埋时期，生长势有强弱之分，生长量有大小之别。在我市气候条件下，一年中根系的生长高峰期约有三次，即3—4月、5月下旬—6月底，9月—11月，特别是9—11月，茶树根系生长量约占全年根系生长量的60%。
（二） 新梢生育 茶树新梢生育有明显的周期性，在自然生长的情况下一年约有三次生长和休止。当春季气温达10oC以上，并持续一定时间， 越冬芽鳞片开展，鱼叶伸展后展开真叶， 当真叶展开4—8叶时，顶端出现驻芽， 经短暂休止后继续第二次生长。其顺序是越冬芽萌发—→第一次生长—→休止—→第二次生长—→休止—→第三次生长—→冬眠。
（三） 叶片的生育 新梢上的叶片是由叶原基发育而成，生长过程中，有三次明显的伸展活动，每次由内折到反卷，第二次由反卷到平展，第三次定型。
茶树各器官生长发育的相关性
茶树根、茎、叶、芽、花、果各器官都有各自的生长发育过程。这些器官的生长发育不是各自独立进行的，而是彼此互为依存、相五促进和相互制约的。这一现象称为茶树生育的相关性。相关性的出现主要是由于树体内营养物质的供求关系和激素相互调节所引起的。这种互相依赖又相互制约的表现，也是茶树整体的表现。了解茶树各器官生长发育的相互关系，对农业技术的实施有着重要的指导意义。
1、地下部与地上部生育的相关
在茶树各器官相互关系中，以根系和枝叶、花果的相关较为突出，因为根系生命活动所需要的营养物质和某些特殊物质（如维生素、生长素等），主要是由地上部枝叶光合作用产生的，这些物质沿着枝干的韧皮部下运以供根系。同样，地上部所需的水分和矿质营养，主要是由地下部根系吸收供应的。另外，许多试验证明，根系也具有代谢性能，能合成某些有机物质-氨基酸、核蛋白、磷脂、激动素等，运送到地上部，参与代谢和蛋白质的合成，对生长极为重要，因为茶树体内经常进行着这种向下或向上的运输，所以说，它们之间每时生刻都在相互影响着。在正常生长过程中，经常保持着一定的动态平衡关系。改变这种平衡关系，如修剪、采摘、耕作、病虫及自然灾害等，使原有的地上部与地下部的协调关系遭到破坏，促使其建立新的平衡。例如，修剪主茎，就能促进侧枝萌发，以恢复它们的平衡；地下部根系遭到破坏，必然影响地上部枝叶生长，严重时甚至不能恢复平衡而导致死亡。
茶树地上部与地下部的生长具有交错的现象，当地上部相对静止时，地下部生长最活跃；地上部生长活跃时，地下部则生长缓慢，其生长交错的本质与树体年周期内营养物质有密切关系，在需要方面有矛盾。但是树体本身能自动调节，导致地上部与地下部的交错生长，以缓和对养分需要的矛盾。现已证明，茶树在冬季休眠以前，叶内的养分主要向枝条移动，上部枝向下部枝移动，渐次向下移至老枝部分，最后向根部移动而贮藏起来，至翌年初春再从根部逐渐向上移动，供营养芽萌发的需要。日本中山仰对茶树根、茎部碳水化合物在年周期中消长动态的研究也证实了这一点。
地上部和地下部这种相互依赖，又相互制约的结果，在生长最上常保持一定的比例。称为根冠花（根重/枝叶重，简写为T/R）。根冠比值高的说明根的机能活性强，反之则弱。在生产上常利用相应技术措施来促进或抑制地上部或地下部的生长。例如，修剪可打破地上部与地下部的平衡，促使侧芽和不定芽向增强同化作用方面转化。肥料也能调节根系和枝叶的生长，改变根冠比。一般地说，氮素促进地上部的生长，而磷素则相反。合理施用氮、磷肥，即有利于茎叶生长茂盛，又能增加吸收根发生，对整个植株生长都是有利的。茶树是叶用作物，适当地增施氮肥尤为必要。由于根部吸收氮素后向地上部输运，与叶片内糖类代谢的中间产物有机酸合成氨基酸和蛋白质，使新的原生质的合成增加，能大大促进地上部营养生长。施用磷肥，对于根系生长的促进作用大于茎叶，这是因为磷素参与糖的合成和转运，使根部得到更多的糖分；同时磷又是细胞原生质内蛋白和磷脂的重要万分，而根系的生长点比地上部的生长点多，根部新细胞增长快，所以茶园协施磷肥，对整株茶树的生长有利，对根系生长的促进作用更为显著。
地上部的树幅和树高与根系水平分布和垂直分布范围也有密切关系。这种关系虽随品种和环境条件等而不同，但一般茶树根系的扩张而大于树幅，而其垂直生长则小于树高。另外根据我们调查，茶树根系与地上部枝叶分布还具有对应关系。如在树冠的某一方位内枝叶量多，则其地下部相应的部位根量也多。因此，我们根据茶树地上部与地下部相互联系的特性来制定管理措施，便可达到科学栽培的目的。例如，加强深耕和肥、水管理，就可为根系生长创造条件。同样，利用修剪、采摘花果等管理措施，改变局部的营养状况，也可以促使茶树向芽多芽密方面转化。
2、营养器官与生殖器官生长发育的相关
营养器官与生殖器官生长发育的相关主要表现在枝叶的生长与花芽分化及果实发育之间相关。营养器官和生殖器官在生理功能上是有区别的，但是它们的形成都需要光合产物，生殖器官所需的营养物质是由营养器官供应的。所以，生殖器官的生长发育是建筑在营养器官良好生育的基础上，茶树枝叶生长繁茂是高产、稳产、优质的前提，它常与生殖器官的生长发育发生竞争养分的矛盾，留养枝叶太多，会促进茶树的生殖生长，使开花结果增加，采摘可促进枝叶生长，花果相对减少。
生殖器官的生长同样也会影响营养器官生长。尤其茶树的生殖生长过程相当长，要消耗很多养料。茶树形成的花蕾和开放的花很多，壮年茶树每标开花一般达3000-4000朵，甚至多达8000朵以上，结实率约为2-5%。有的茶树品种只开花不结实，如福建水仙、政和大白茶、绍兴5801等。茶树没有特殊的结果枝，花芽和营养芽同时着生在枝条的叶腋间，一般凡有花芽伴随的营养芽多处于休止状态。所以过多的花芽形成就要抑制营养芽生长。因此，除采种园外，对于采叶茶园，庆采用合理剪、采，或喷施化学除花剂（如乙烯利等）诱导茶树落花落果，严格控制其生殖生长，才能有效地促进营养生长。
3、主干与侧枝、顶芽与腋芽、主根与侧根的相关
茶树某一器官在生长的一定时期中，较其他部分占优势，占优势的器官就会使其它器官的生长受阻碍或削弱，甚至完全停止生长或死亡。因此，控制优势器官，就可促进劣势器官的生长，从而，转劣为优势。
（1）主干与侧枝茶树主干生长会抑制侧枝生长，这种抑制性自上而增强，这是茶树顶端优势的一种表现。只有当主干受到机械损伤，或人为控制后，侧枝才以迅速生长。基于这种特性，在栽培技术中，对幼龄茶树采用人为修剪以除去主干顶端优势，就可促进侧枝萌发和生长，扩大树冠面。
（2）顶芽与腋芽茶树顶芽生长较旺，腋芽生长较弱。如果掏顶芽生长，则优势的位置下移，腋芽即萌发生长。在采摘技术上，利用茶树的这一生物学特性，及时、分批采去顶芽，可促使更多腋芽的抽生，从而获得高产。
（3）主根与侧根主根生长对其侧根的形成也有抑制作用。因此，切断主根的顶端可促进更多的侧根形成。在移栽茶苗时，切断部分主根，就能促进侧根生长，以利于移栽时提高成活率。
茶树栽培中各项技术措施的制定，常利用茶树器官间的相互联系和相互制约的规律，因此有的措施（如剪、采等）直接对器官的发生和生长有影响；有的措施（如土、肥、水管理等）就是通过改变环境条件，使其对茶树的器官发生影响。所以说，栽培技术的提高，就有赖于对茶树生育性状的深入研究。
茶叶生长气候条件海拔高低
海拔高低决定茶叶品质的好坏。高山茶叶品质之所以较平地优良，主要是因为云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长，使得茶庐山云雾芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇化而不苦涩；另外紫外光照射多，对茶叶的水色及出芽影响极大。以武夷山茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平地溪谷的“洲茶”，品质迥异，价格悬殊。
温度与海拔成反比，海拔愈高、温度愈低，在适合茶树生长的温度之下，海拔当然愈高愈理想，但这是鱼与熊掌，无法兼得。判定茶叶品质，除海拔外，更要顾及其他因素，如湿度、雨量、土壤及品种适应性，如鱼池茶区，冬暖夏凉，雨量2500毫米，分布均匀，年平均气温15.4℃，生长大叶种阿萨姆或台茶7号、8号，品质产量均佳，生长清心乌龙小叶种却品质产量俱差。
海拔高的地区，影响茶树生长的另一因素为降霜期，降霜在150日以上，则非优良茶，如梨山地区海拔高达2000米，虽已植茶成功，但受此限制，产量不高，不符合经济栽培效益。在非洲，茶园以1000～1500米最佳，锡兰茶园则在1800～2100米，大吉岭高达3600米，因受其他条件影响，产量品质均为上乘。中国的高山茶也非常著名，如六安茶的产地，安徽的霍山茶区，海拔在1500米，湖南的楼峒山，海拔也在1200米以上，所谓高山秀岭之灵气、以茶最能体现。
茶树的生长和发育
茶树生长发育，因品种、环境条件和栽培技术的不同而有很大差异。它从萌芽、生长、开花、结果、衰老、更新到死亡，要经历一段相当长的时期，短的数十年，长的可达百年以上。在由生到死的整个生命过程（称茶树的总发育周期）中，树体本身要发生一系列的变化。根据变化特点，采取相应的管理技术措施，以促进或控制其生长和发育的进程，使茶树朝着有利于人们需要的方向发展。这就是茶树栽培的重要任务。
1、茶树的一生
茶树的一生，即从生到死的全部生命过程。由于茶树繁殖的方式不同，是不甚一致的。有性繁殖的茶树经过种子萌发而形成新的个休；无性繁殖的茶树不通过两性细胞的结合而产生新个体，而是茶树本身营养体一部分的再生体，如通过短穗扦插、压条等方式形成的植株。与前者相比，无性繁殖的茶树个体，对保持母体的遗传性状和受母体生育特性的影响较深。但它既然已形成了一个独立的个休，脱离了母体，又与周围自然环境和人为的培育管理措施发生了直接的关系，所以，与母体相比，当然又不尽相同。
茶树的一生，严格地说来，是从种子的配偶子形成开始的，随着受精，子房发育成为果实，胚珠发育成为种子。在茶籽脱离母体前，种子直接接受母体的营养而发育成熟。在茶籽脱离母体后，其内部生理变化仍在继续。所以，种子成熟度和贮存是否恰当，直接影响茶籽的质量。这对播种后，能否全苗、壮苗的关系很大。
健全的茶籽，在水分、温度适宜的环境条件下，种壳破裂，萌发出土，茶子萌发时，先由胚根突破种皮向土壤深处迅速伸展，胚芽也随之向上生长露出土面，展出幼叶，在覆土救灾深或土壤板结的情况下，胚根的伸长受到阴碍，往往影响幼苗的出土。在这一过程中，营养的供应，主要靠子叶内贮存的养分。发根后，开始能从土壤中吸收少量的养分。到幼芽出土，真叶展开，幼苗能利用绿色叶面进行光合作用，制造养分。茶籽萌发后，至植株第一次出现驻芽前，茶世界形势一方面消耗子叶内贮存的养分，另一方面又利用幼叶的光保产物，这就是茶树的双重营养阶段。此时的农业技术措施，应从三个方面着手：一是选择大而重的种子。二是需要整备良好的土壤条件，以利幼苗扎根出土，进而为茶树提供充分的土壤养分。三是刚出土的茶苗比较娇嫩，需要精心护理。
茶树成为一个个体开始独立生活后，约经过两年左右时间，直到第一次开花前，根系和地上部分迅速扩大，营养生长特别旺盛，尤其根系生长迅速，由最初的明显直根系逐渐过渡到分枝根系。茎叶繁茂，主干明显向上伸长，侧枝日益发展。为保证茶苗正常生长，这一时期的一切管理重心应该围绕着丰产树型的形成为转移，及时采用定型修剪抑制植侏向上生长，增粗主干，促进侧枝发展，以形成强健的骨干，使树冠迅速扩大。在施肥技术上，适当注意提高磷、钾肥用量，促进根系和骨架枝的形成和发展。同时在管理上还必须做好除草、防旱、保水和防治病虫害等工作。在茶树的整个生命周期中，这阶段的可塑性较大，对不良的环境反映很敏感，这一时期的农业技术措施运用得好坏，影响往往是很深远的。
茶树一般再经3-5年后，在人为的培、剪、采技术控制下，它的营养生长和生殖生长都已开始进入盛期。就茶树营养生长而言，地上部树冠结构已比较固定。并随着分枝层次的增加，表层分枝逐渐茂密；而地下部根系，在良好的土壤条件下，其根深和根幅超过地上部，满布行羊，纵横交叉伸展。表现在茶树生殖生长上，开花结实渐趋高峰。子实发充分完全，茶籽结实率高，这是茶树一生中最有经济价值的时期。在栽培技术上，着重抓好肥、水、剪、采的同时，配合综合的栽培技术措施，就能在相当长的年限内，保持茶树旺盛的生长势，茶树高产稳产的年限可持续二、三十年，甚至更长。
茶树随着年龄继续增在，生长势就开始衰退，明显的表现是：茶叶产量和品质开始下降，树冠面新梢节间显著缩短，鸡爪枝大量发生，严重影响营养输送，芽叶变小，大量产生对夹叶，并不断出现枯枝，促使根颈处潜伏芽萌发，即以地蕻枝代替衰老枝条。与此同时，地下部亦大量地发生根系更新的现象，吸收根减少，侧根开始死亡，根系由外向内萎缩，营养面减少，茶树外貌呈现衰老状态--枝干灰白，叶片稀且小。在这一时期内，只要能在加强培肥管理的同时，船长休树再生能力的特性，按照茶树衰老程度，采用得修剪、台刈或抽刈等壮措施，重新形成树冠，那么，仍然能使茶树返老还童，延长茶树经济年龄，以获得相当的产量。但修剪对营养生长的刺激作用是会逐渐消失的，刺激消失的速度，与品种、修剪方法、采摘制度以及土壤肥力等都有关系，气候也起一定的调节作用。以后根据茶树生长势，间隔一事实上的年限更新复壮一次，可使茶叶间量呈波浪式地向前发展。茶树这种周期性更新现象，虽可进行多次，但茶树的再生省略随树龄增加而逐渐下降，到一定时期，即使加强肥、水管理，再用人为的更新措施，其所能得到的效益，已无多大经济价值。至此，在栽培技术上，应采取换种改植，即进行深耕改土，更换新的良种，重建高产稳产茶园。
2、茶树的物候期
茶树除了一生中的规律变化外，每年还随着四季的气候而发生变化。有节奏地进行着萌芽、发枝、开花、结果和休眠等生命活动，这种生命活动现象称为茶树的物候期。茶树的物候期，是茶树遗传性的表现。受外界环境条件的综合影响。
（1）根系的活动茶树根系在年周期中的活动，因品种、树龄、生态条件和肥培管理等不同而有显著的差异；同时又与树体内营养善和各器官生长发育的进程有关。在满足茶树生长要求的情况下，根系没有自然休眠期，可以终年不断地生长，在不同时期则有生长势强弱和生长量大小的差别。当环境条件不利时，根系也会出现被迫休眠。在我国四季分明的长江流域，根的活动一年内有三次生长高峰：
第一次生长高峰，当春季土温达到10℃以上时，根即迅速生长，一般三、四月是根系生长高峰，这次发根主要靠上年贮藏的养分，以后随着新梢萌发生长，根的生长转入缓慢。第二次生长高峰，从春梢停止生长开始，叶子制造的营养物质转入根系，因此六、七月又促进了根系的生长。随着夏梢展开，花芽大量分化，地上部消耗的养分增多，根的生长又转入缓慢。第三次生长高峰，于九至十一月间，茶季将近结束，叶子制造养分下运积累，根系得到的养分相对增加，所以，根系生长最旺，为一年中的最高峰。嗣后随着地温下降，根的生长越来越弱。
适宜茶树根系生长的地温为10-25℃，低于10℃或高于25℃都会抑抑制茶树根系生长，严重时，甚至停止生长。一年中发生新根根的高峰季节总是在一定的温湿条件下，树体内部营养物质有相当数量的积累时开始，因而形成了茶树根系与地上部器官间生长的协调关系。
茶树根系生长活跃时期，吸能力也最强，因此，掌握根系生长开始活跃前，在加强土壤管理的同时，做到及时施肥，就能收到较好的效果。
茶树根系生长的好坏，对于茶树新梢生长具有重要的作用。在生产中，为了促进根系的生长，在技术措施上要加强茶园土壤管理，增施有机肥料，确何根系正常生长。
（2）新梢的生育茶树每年都有大量新梢萌发生长，可以扩大树冠，也可增加产量。因此，促进新梢的生长发育，是栽培茶树的主要任务之一。
茶树新梢的生育过程是：芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成。
如不加采摘，任期自然生长，则驻芽一般经短期休止，继续生长，这样，每年可重复生长2-3次。但如幼龄茶树修剪或老茶树更新当年新抽发的新梢，多数在年周期内不出现驻芽，全年一次生长。如经采摘，则在留下的小桩上，顶端1-2个腋芽又可各自萌发成为新梢，再供采摘。这样，在人为的干涉下，茶树出现明显轮性生长。轮次多少，因生态条件、品种、采留标准而不同。一般热带8-10轮，亚热带5-7轮，暖温带4轮。据在杭州的生态条件下观察的结果，一般采摘树由越冬芽萌发的头轮梢算起，多数新梢能接连生长3轮，少数新梢能长4-5轮，结果列于表2-2。表中以藤茶为例，多数新梢只能生长2轮，能连续生长三、四轮或五轮的仅是少数新梢。然而龙井43和梅占品种，多数新梢能生长4轮，生长5轮的还占有相当高的比例。那此不能连续生长的新梢，有的自疏死亡，有的则趋于休止状态。这种生育性状，是造成茶树季节产量分布不均衡的主要原因。轮次变化幅度的大小，除品种因素外，随茶园肥水条件，剪要技术而改变。肥水充足，剪采合理，轮次和茶叶产量分布比较均衡；反之，使茶叶产量多集中在春茶一季，夏、秋茶比例很低。
茶树新梢具有多次萌发的特点，但每次萌发所需的条件是不甚相同的。一般春茶（第一轮梢）多要求适宜的温度这是因为茶树在休眠越冬期间，积累了较多的养分，一旦春季气温适宜，越冬芽就开始萌动生长，而且萌发比较整齐。夏、秋茶则不然。树体内部营养和土壤水分状况，就成了左右新梢生长的主导因子。如缺肥或土壤水分不足。芽叶生长迟缓，入冬后，气温当然是新梢生长的限制因素了。
茶树新梢一般日平均温度在10℃左右时，开始萌动，14-16℃开始伸长，叶片展开，17-30℃生长迅速。如气温降到10℃以下时，茶芽停止生长。在采摘条件下的茶树新梢，每轮平均生长期，一般在40天左右，但因品种、气候等因素的不同，短的30多天，长的要70-80天。展开一片新叶，短的2-3天，长的15-18天，一般在7天左右。在我国大部分四季分明的茶区，新梢的形成是有季节性的。从春季茶芽萌动到冬季休眠，要经历7-9个月。在我国南方茶区（如海南岛等），虽然在同一新梢上，仍然有生长期和休止期可分。但由于气温终年较高，就同一株茶树而言，新梢全年均可陆续萌发生长。仅因雨量分布不均（有旱季和雨季）新梢生育有快慢之分，却没有明显休眠期。而在北方寒冷较长的茶区（如山东），茶芽生长期华裔5-6个月，近6-7个月处于休眠状态。
（3）开花与结果开花和结实是茶树生活史中一个重要时期，研究、掌握茶树的开花结实规律，不仅有利于栽培上采取相应的措施，以提高茶子（采叶茶园是鲜叶）产量和品质，而且在育种上便于进行人工有性杂交工作，创造新品种。
茶树的花芽由当年生新梢上呀芽基部的腋芽形成。在长江中下游地区，每年从五月底至十一月，甚至到翌年春季，都可不断地有花芽分化。在热带气温条件下，它能终年形成。但仍然有一个相对集中期。一般春梢上孕育的花芽数量最多，结实率最高；夏梢上孕育的花芽也多，唯结实率不及春梢高；秋梢上孕育的花芽一般不结实或结实后种子不饱满。花芽的分化可依次分为分化初期、萼片形成期、花瓣形成期及雄蕊、雌蕊形成期四个时期。茶花常有2-3枚苞片。苞片原基在分化初期发生，并表成苞片，保护其内侧的花蕾。到雄蕊、雌蕊形成时期，苞片脱落，萼片外露。花芽分化的整个过程约需20-30天。
由花芽发育成花蕾以后，在我国大部分茶区在九至十一月开花，十月中旬至十一月中旬为开花盛期。个别茶区（如云南西双版纳等地）十二月到一月为开花盛期。开花最适宜的温度为18-20℃，相对湿度60-70%。茶树的开花时期正是吸收作用、细胞分裂和伸长、酶的活性等表现强烈的时期。因此，气温就成为其限制因子。若气温降到-2℃时，花蕾便停止开放。降到-4℃以下时，则多数失去生命力。
茶花一般借助昆虫传粉，异花受精。受精后，花冠、雄蕊和花基部分离脱落，子房即发育膨大。当冬季低温时，则处在休眠状态，待翌年入春气温回升时，又继续发育，直至9月底到10月种子成熟。其生育进程。从花芽分化开始到种子成熟，需经历一年零三、四个月。
茶树在营养生长的同时，既有当年花芽形成，花蕾出现，开化受精的过程。又有上年的果实发育成熟的过程，同时进行着花和果生育的两个过程。这就是茶树的带子怀胎现象。
（4）茶树休眼目前，茶树种植在北纬49。到南纬35。之间的地域内。在赤道或靠近赤道地区，茶树在一年内的月产量分配比较均衡。但在远离赤道四季分明的地区，茶树在冬季进入休眠状态，一般说来，休眠的时间随着纬度增加而增加。
茶树的休眠有两种：一种是新梢轮次之间的自然休虑（或休止），持续几天或几周，并自行解除，开始下一轮次生长；另一种是被迫休眠，由于外界温度条件等不能满足茶芽生长的要求而形成的，持续时间长短不一。
茶树休眠的原因，还需进行更多的研究。但从现象上明显地可以看出，茶树的自然休眠可能是由于树体内部营养物质的供水求失调，或是激素调节物质作用，使得茶树整体某一器官的生长发育影响另一器官的形成和生育之故。在茶树各器官相互关系中，以新梢和根系生长的相关较为突出。新梢和根系在年周期的生长都要营养物质，因此，在养分需要方面是有矛盾的。但茶树通过新梢自然休眠形式自动调节养分的代需，当营养物质供需矛盾不突出时，茶树亲梢可连续生长，在年生长期内，新梢不出现驻芽。例如生长良好的幼龄茶树，或更新复壮后的茶树新梢，以及从茶树根颈部抽发的地蕻枝等，只要环境条件适宜，几乎全年展叶，就不出现自然休止现象。所以，我们掌握这一生育特性以后，在栽培技术上如能不断满足茶树对营养物质的要求，茶树的生长期就相应延长。反之，新梢很易形成对夹自然休止期也会延长，达不到经济栽培的目的。
茶树还借助休眠状态（被迫休眠）以忍受不适宜的环境，使生活周期可以顺利的进行。在我佃大部分产茶区，晚秋气温还适宜茶芽生长的范围，茶树就停止发芽，枝叶制造的光合产物主要积贮在根、茎。入冬后，内部贮藏的淀粉又转变为糖，以提高细胞液的浓度，增强了植株的抗寒力。茶树进入被迫休眠以后，生长芽被富有蜡质的鳞片所包围，形成所谓冬芽。这种鳞片对芽起着机械性保护作用，防止冬芽失水，以利安全越冬。
越冬后的茶树，当春季气温回升时，又重复第二个年周期的活动。
茶树冬季休眠最主要的两个因素是温度和日昭长度。不能完全推诿于低温。因为在靠近赤道的高海拔地区，虽然那里的温度甚至还代于平原区的冬季温度但茶树却周年萌发新梢；相反在这个平原区却三个月的休眠期。在我国四季分明的广大茶区，在晚秋季节尽管温度仍在茶芽适宜生长的范围，但新梢早就停止发芽。这说明茶树休眠亦受日照长度控制的。
根据从赤道到北纬或南纬的某些种茶地区的每月产量分布和平均昼长的资料表明，当冬季的白天至少有六周短于11小时15分钟这个临界值时，茶树就要通过一个完全的休眠期。这个黑夜的时间愈长，休眠期也愈长。从杭州茶树新梢生育进程观察，这个临界值正处在霜降时节（十月下旬），白天日照时数为11时13分钟，茶树已渐处休眠。因此茶树的冬季休眠可能是由于短的白昼（或长的默认）通过影响树体内部生长调节剂而产生的结果。当然日照长度与低温通常也是相互影响的。
从茶树越冬休眠的生理机能直，加强秋冬季的茶园管理显得十分重要。这是由于茶树一到秋末冬初，地上部芽叶停止生长，其光合作用产物，除供根系生长需要外，有利于贮备营养物质越冬和翌年萌芽生长的需要。为了使茶树安全越冬，秋末施基肥或耕作时期不宜过迟，施肥要注意氮、磷、钾三要素的适当配合，使枝条和根系生长充实。在冬季干旱的地区，还必须及时灌溉越冬水，以增强树体的抗寒能力。
彩农茶：海拔对茶叶品质的影响
高山云雾出好茶，这是茶友们都知道的常识，我国传统名优茶产区，大多来自高山地区。今天这一讲，就主要说说海拔高度对于茶叶品质的影响。
不同的海拔高度，所产茶叶品质差异是很大的。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响作用。气温是随着海拔高度而变化的，一般而言，海拔每升高100m，年平均气温会降低0.5℃，昼夜温差随海拔升高而增加。
茶园微域气候，随海拔高度不同而改变。高海拔区域云雾多、湿度大、昼夜温差较大，光照强等。有利于茶树含氮物质的生物合成，同时，能更好的维持茶树新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，有利于氨基酸和芳香物质的形成和积淀，多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩鲜活，而且有利于茶园太阳散射光和蓝紫光增多，增强漫射光效应，光合强度增大，有利于芳香物质的形成。昼夜温差较大也有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。高海拔多云雾、湿度大，漫射光等，这样的环境非常有利于茶蓬基部相对较阴湿，从而茶树新梢生长相对会缓慢，有利于茶树某些鲜爽清香型芳香物质和含氮化合物、蛋白质、水浸出物、氨基酸含量的形成和提高，而显涩味多酚类物质降低。
云南产茶区海拔大体在800－2200米之间，除临沧昔归生长于900－1100米左右的海拔高度外，总体而言，整个云南最优质的名山茶，海拔多在1300－1800米海拔高度区域，集中于1500米这个海拔高度，并不是越高越好，过高的海拔高度，温度偏低，也不利于茶叶儿茶素及内含物质积淀。
不同的山场对茶品质产生不同的影响
在一次次的问山访茶路途中，我越来越认识到山场对茶性的影响。不同山场产出的茶，品质可以说是千差万别。
武夷山名气最大的山场非“三坑两涧”莫属。三坑两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧。这些地方也是武夷山传统的正岩产区。但事实上武夷山的山场非常之多。每个山场都有自己独特的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的特征。
武夷山“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然图画，如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，非常适宜茶树生长。正因为此，武夷山利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑出“盆栽式”茶园，经过长年累月的雨水冲积，使得沟谷土地富含有机质。茶园周边悬崖绝壁，绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，上午太阳下午阴天，形成了特有的岩茶小环境。
我们都是来自于大自然，最终仍要回归于大自然。大自然是万物的母亲，只要投入她的怀抱，无须太多言语，就可以让人感到滋养、安详、自在与满足。
牛栏坑的肉桂、慧苑坑的水仙名气最大，通常也被认为岩韵最足。以肉桂为例，在灵秀的武夷山场中，除“牛肉”（牛栏坑肉桂）之外，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、弥陀岩肉桂。它们同属肉桂品种，却分别带有各自特殊的品质特征。
“‘牛肉’口感内敛而醇厚，‘马肉’张扬且香气高扬，慧苑坑肉桂的绵柔包裹感明显，弥陀岩肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”因为山场和制作技艺的影响，岩茶的口感千变万化，想要在短时间内认识清楚殊为不易。没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。我常常这样说：“当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的战斗机了。”
山场优劣直接决定茶韵，在马头岩，浓郁炭焙中，茶会有清幽的水仙或兰花味道，在桐木，茶则是慢慢显示出湿润甜糯的桂圆香，如果您能取得一泡好茶也是修来的缘分，茶、壶、水在命定的时刻邂逅相聚，别有一番浪漫溢开，非言语所能道尽，这就是茶之真味。
人生如茶，空杯以对，自会承载着说不清、道不明的欢喜和自在。品茶为无言之交，茶人之心性，茶之灵性，只适合“感”和“悟”。朋友，有时间还是多喝喝茶吧。
高山茶比平原茶好？海拔对茶有哪些影响？
常言道：“高山云雾出好茶”，高山为什么出好茶呢？海拔高就一定是好茶吗？今天我们就来聊聊，茶与海拔的二三事。
海拔对茶有哪些影响？海拔对茶的影响，主要来自四个方面。
气温
气温随着海拔的变化而减低，而温度又决定着茶树中酶的活性，茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，茶叶中的不少芳香物质也随之增加。因此高山茶喝起来鲜爽甘醇。
降水
高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征，非常容易产生云雾天气，会散射太阳光，阻止长波的红橙光，散射蓝紫光，增加茶树氮代谢，有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持相当长的嫩度，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累。
土壤
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，较为粘重，肥力较低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
植被
山间林地，树木丛生，而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。
高海拔茶好在哪里？
当茶生长高山之间，与云雾白雪作伴，和山风春雨而歌，最终呈现出来的滋味，和平地茶有什么区别呢？来直观的比较一下。
高山茶：芽叶肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，加工茶香气馥郁，滋味浓厚、甘甜回味持久，耐冲泡。
平地茶：芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润，加工茶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。
“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中。”在高海拔环境下，云雾缭绕、漫射光丰富，各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展，蕴育出至美之茶。
海拔越高茶越好？
仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度，海拔在700-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的阴暗面。
海拔和茶叶品质关系是很密切，然而海拔还是有一定限度才能出好茶。因为海拔每升高100米，温度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶园，最易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含成分的合成，如叶绿素等物质的含量，做出来的绿茶茶汤也都偏黄，苦味加重等。
所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。盲目的相信海拔难免会陷入误区，慎之，慎之。