鉴绿茶、泡绿茶:碧螺春

发布时间 : 2021-03-01
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绿茶碧螺春。

辩茶不外行:碧螺春是中国的十大名茶之一,又名“吓煞人香”,与龙井茶同为世界驰名的中国绿茶。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山,极好的碧螺春每500克茶有60000~80000个芽头(见P28Tips),极尽细嫩。

温杯:将开水倒入直筒玻璃杯,清洁并提高杯的温度。

滚烫杯身:双手拿杯底,慢转杯身使杯的上下温度一致。

倒水:将洗杯子的水倒入水盂里。

凉水:将沸水倒人公道杯,使水温降到75 -80℃之间。

冲水:把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。cY316.COm

投茶:用茶匙把干茶轻轻拨人杯中。

赏茶舞:茶叶铁水的顶部慢慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。

泡茶不露怯:

1.因为碧螺春叶面较嫩,所以泡茶要用上投法(即 先冲水至七分满,再投茶)。

2.用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身,一是避免烫伤,二是避免手纹印在杯壁上,有不洁之感。

3.绿茶的冲泡中,只有碧螺春因为毫多,冲泡后会有“毫浑”,其他绿茶汤色都应清明透亮。

茶事链接:

碧螺春之所以有天然的花果香,是因为茶树,与果树间作种植,茶叶吸收花果香,这在绿茶中非:常独特。“浑身毛、螺旋形、铜丝条、花果香”可:以概括碧螺春的特点。

“碧螺春”茶名始自康熙三十八年(公元1699年),:康熙皇帝游太湖,下级官员买了这种名为“吓煞人香”的:茶送给皇上喝,皇上觉得“吓煞人香”这个名字不雅,因:此为之题名“碧螺春”。

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鉴绿茶、泡绿茶:安吉白茶


辨茶不外行:安吉白茶属于烘炒青绿茶,产于浙江省安吉县。很多人会觉得“安吉白茶”应该属于白茶类,怎么归到绿茶里来呢?其实,“安吉白茶”名字中的“白茶”与中国六大茶类中的“白茶”是两个概念,安吉白茶是采用安吉县特有的珍稀茶树品种——安吉白茶茶树幼嫩的芽叶,按照绿茶的加工工艺制作而成的绿茶。

准备

冲泡

温盖碗:将开水僻入盏碗,清洁并提高盖碗的温度。

倒水:将盖碗的水倒进水盂里。

投茶:用茶匙将茶叶拨至盖碗中。

凉水:冲泡安吉白茶的水温最好控制在75-80℃之间。

冲水:沿碗边冲水至七分满。

赏茶:观赏冲泡开的茶叶

泡茶不露怯

1.在温盖碗时,盖碗导热快,拿时要注意,小心烫手。

2.因为是用盖碗冲泡后直接饮用,为不让茶汤苦涩,所以投茶量要少。

3.向碗中注水时,要沿碗壁慢慢冲下去,让水降温,以免烫伤茶叶。

茶事链接

安吉白茶产于浙江天目山北麓,虽然是1980年才研究恢复的名茶,但早在唐朝陆羽的《茶经》里就已经有安吉茶的记载。

●女士用盖碗品饮绿茶,应左手托碗底,右手拿碗盖,碗身稍倾斜,慢慢品饮。

●专业人士把刚长出来,还没全展开的细嫩茶芽称为“芽头”。对绿茶而言,毫越多、芽头越嫩品级越高。

鉴绿茶、泡绿茶:庐山云雾


辨茶不外行:庐山云雾茶为条形炒青绿茶,产于江西庐山,是我国十大名茶之一。庐山产茶历史悠久,传说东汉时就有僧人攀危岩、过飞泉,采摘野茶。庐山云雾茶主要茶区位于海拔800米以上的汗阳峰、五老峰、小天池等地,这里由于江湖水气蒸腾而形成云雾,常见云海茫茫。尤其 是五老峰与汗阳峰之间,终日云雾不散,因此所产的茶品质最好。

准备:

冲泡:

温杯:将开水倒入瓷杯,清洁并提高杯子温度。

倒水:倒掉瓷杯里温杯的水。

赏茶:鉴赏干茶的外形。

凉水:水温最好在75-85℃之间。

冲水:冲水至瓷杯的三分满。

投茶:将干茶投进茶杯。

泡茶:冲水至瓷杯的七分满,稍泡即可饮用。

泡茶不露怯:

1.因为是用杯泡后直接饮用,投茶量要少,掌握到茶和水比例为1:50。

2.庐山云雾茶叶较嫩,适宜采用中投法。

茶事链接:

传说孙悟空在花果山什么瓜果都有得吃,就是缺少茶叶,于是一个跟头翻上云端向南飞去寻找茶子。途中遇见了一群多情鸟,得知大圣去采集茶子,便自告奋勇愿意代劳。孙悟空便拜托它们代为寻找茶树种子,自己就转身回了花果山。鸟儿们找到茶子就飞去送给孙大圣,谁知当飞越庐山上空时,看见庐山的秀丽景色,竟忍不住唱起歌来,结果口中衔着的茶子纷纷落在庐山群山岩隙中。从此,云雾缭绕的庐山便生长出棵棵茶树,此后就有了云雾茶。

鉴绿茶、泡绿茶:黄茶毛峰


辨茶不外行:黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及与景区毗邻的汤口、充川、岗村一带,为条形烘青绿茶。“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰茶不同的两大明显特征。

准备:

温盖碗:将开水倒入玻璃盖碗,清洁并提高盖碗温度。

温公道杯:将温玻璃盖碗的水倒入公道杯,温烫公道杯。

温杯 倒水:将公道杯里的水逐一倒人品葛杯温烫,然后将温杯的水倒捧。

投茶:将干茶投进玻璃盖碗。

冲水:沿杯边冲水至三分满。

摇香:拿起盏碗,轻轻摇动盏碗,有利于香气充分散发。

冲水出汤:沿杯边冲水至七分满。把滤网放在公道杯上,茶汤倒出控净。

分茶:取下滤网,把公道杯里的茶分人品茗杯至七分满。

泡茶不露怯:

1.在冲水时,玻璃盖碗碗体导热快,小心烫手。

2.用盖碗泡茶,在每次冲水·前将杯盖稍微斜放,以免茶·叶闷黄。

3.一般级别黄山毛峰因叶面不·是很细嫩,所以采用中投法一(即先冲水至三分满,再投茶,一再冲水至七分满)冲泡。

茶事链接:

历来高山云雾出好茶,毛峰是芽茶,黄毛峰首创于清光绪年间,是用采于高山的肥嫩茶芽精工烘青制成,特级黄毛峰堪称中国最好的毛峰茶。

鉴绿茶、泡绿茶:龙井茶


辩茶:龙井茶泛指西湖山区所产的西湖龙井,以狮峰龙井为最佳。后来随着龙井茶技术的广泛传播,除浙江茶区外,全国各茶区凡是用西湖龙井茶的采制技术制成的高档扁形炒青绿茶,都叫龙井茶。

准备

冲泡

赏茶:水开之前,可先欣赏龙井茶的干茶样。

温公道杯:将开水倒入公道杯甲,清洁并提高公道杯的温度。

温公道杯:把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙。

温杯:用公遭杯甲里的另一部分水逐一温烫品茗杯。

倒水:将品茗杯里的水倒掉。

冲水:将水冲入公道杯甲,至杯的三分满。

投茶:将茶投入公道杯。

冲水:将水冲入公道杯甲至七分满

放置滤网:把滤网放在公道杯乙上。

出汤:茶汤倒出控净。

分茶:取下滤网,把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分满。

●龙井茶干茶遇水,茶叶伸展开,变回嫩嫩的黄绿色,好像刚摘下的叶子飘在杯底。

●炒青绿茶即是用锅炒的方 式制成的绿茶。

●茶人都喜欢把泡好的茶水称为“茶汤”。

泡茶:不露怯

1.龙井茶叶面较嫩,在冲水时切勿高冲,避免压力太大损伤茶叶。

2.绿茶不用洗茶,但要将沸水放凉至85℃左右后再冲泡,以免沸水温度过高烫熟茶叶。 3.用公道杯泡茶因为没有盖,过滤茶汤时稍慢。

4.龙井茶用玻璃器皿冲泡最好,可以看清楚茶在水中被浸润、飘落的美妙过程。 龙井茶讲究喝明前茶,即清明节前采制的茶。

茶事链接:

关于龙井茶还有一个十八棵御茶树的传说故事流传甚广。传说乾隆皇帝下江南时,来到杭州狮峰山下胡公庙前,观看采茶女采茶,不禁也跟着采起茶来,忽然太监来报说:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆一惊,随手就将手里的茶叶放进了衣袋里匆匆回京。太后没有大病,只是肝火太旺,双眼红肿,见儿子回来,心里高兴,忽闻见阵阵清香,就问是什么这么香啊?乾隆伸手一摸,原来是随手采摘的茶叶,已经干燥了,就用它沏了一杯给太后喝,茶清香扑鼻,太后喝了几口,顿觉双眼舒适,连喝几杯,眼睛的红肿也渐退,简直胜似吃药。乾隆皇帝很高兴,立即下旨,封狮峰山下胡公庙前十八棵茶树为御树,年年采制,专供太后享用。

碧螺春是绿茶吗 碧螺春是红茶还是绿茶?


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我们日常饮用茶分二大类,一种是红茶,一种是绿茶,而很多碧螺春、龙井甚至普洱茶也分属其中一个。那么,碧螺春是绿茶吗?碧螺春是红茶还是绿茶?

碧螺春是绿茶吗

属于绿茶,这也是中国比较出名的茶,绿茶种类比较多,还有比较好的如绞股蓝,有“第二人参”之称,也是很好的保健品。

碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。

唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春,茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,产于春季,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

碧螺春冲泡方法

碧螺春的泡法根据不同的茶质,有不同的泡法:

一、外形紧结重实的茶

1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。

2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。

3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。

二、条索松展的茶

1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。

3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。

喝碧螺春的好处

1、抗衰老:

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显着提高SOD的活性,清除自由基。

2、抗菌:

研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此绿茶具备整肠的功能。

3、降血脂:

科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

4、瘦身减脂:

绿茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

5、防龋齿、清口臭:

绿茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

6、防癌:

绿茶对某些癌症有抑制作用,但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生,多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

7、美白及防紫外线作用:

专家们在动物实验中发现,绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

8、可改善消化不良情况:

近年的研究报告显示,绿茶能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点绿茶减轻病况。

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洞庭碧螺春茶之鉴


洞庭碧螺春

历史渊源及发展

碧螺春是我国的十大名茶之一,主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山,所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,太湖水面水气升腾,雾气袅袅,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,非常适宜茶树生长。

碧螺春茶已有一千多年的历史。陆羽曾经在《茶经》中提到:“苏州长州生洞庭山。”但是最早记载碧螺春的并不是《茶经》,而是《随见录》,其中记载:“洞庭山有茶,微似芥茶而细,味甚甘香,俗呼为‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名碧螺春。”《随见录》原书已散失,只有一些记载散见于诸书。

在民间,碧螺春最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

据说“碧螺春”这个名字是清代康熙皇帝御赐的,关于皇帝定名的这个说法,曾有不少人进行过专门考证,在各种论著中,引用最多的,还是清代王应奎于乾隆二十二年撰写的《柳南续笔》有关“吓煞人”改“碧螺春”的故事。《柳南续笔》中记载:“上以其名不雅,题之曰‘碧螺春’。”

这个故事的大意是,康熙皇帝视察并品尝了这种名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,便据其采撷于碧螺峰,茶色碧绿,形曲似螺,又值于早春采撷的特点,钦定茶名碧螺春。从此以后碧螺春茶就成为了历年的宫廷贡品。

品质特点

碧螺春以“形美、色艳、香高、味醇”而闻名遐迩。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。饮时爽口,饮后有回甘感觉。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”

碧螺春是对炒制工艺要求极高的一种茶,在加工过程中需要“干而不焦,脆而不碎,青而不腥,细而不断”。品尝碧螺春是一件颇有情趣的事。不管是用滚水还是温水冲泡,茶叶皆能迅速沉底,即使杯中先冲了水后再投茶叶,茶叶也照样会全部下沉,展叶吐翠。

品尝碧螺春是一件赏心悦目的事。品饮时最好使用透明玻璃杯,先取茶叶放入杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如大雪初降,雪片纷飞,观之心旷神怡,闻之清香袭人。

《中药大辞典》中记载,碧螺春有“理气开郁、辟秽和中”的保健作用,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等疾病具有很好的消炎解毒的作用。常饮碧螺春,可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、防龋坚齿、益气力、降血压、防辐射、强心、抗癌、抗衰老。

绿茶之鉴太平猴魁茶品鉴


太平猴魁

有一个美丽的爱情传说,传说有一家小茶叶店,主人陈氏,丈夫早年亡故,只有一个独子名鲁义,鲁义和一个叫侯魁的姑娘相爱,后来由于地主逼婚,侯魁姑娘跳崖自尽,在自尽前她留给爱人采摘自“一线天”悬崖上曲仙茶,这就是后来的太平猴魁。

太平猴魁是烘青绿茶类尖茶中之极品名茶,是全国十大名茶之一。尖茶是皖南特产,盛产于今黄山区(原太平县)和泾县。品质好的尖茶,称之“魁(奎)尖”。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带,其中以猴坑所产质量最为上乘。这里依山濒水,林茂景秀,湖光山色交融辉映。茶园多分布在25~40℃的山坡上,具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度14~15℃,年平均降水量1650~2000毫米,土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土,土层深厚肥沃,通气透水性好,茶树生长良好,芽肥叶壮,持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种,适制猴魁的良种资源。

太平猴魁的外形是两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。花香高爽,滋味甘醇,有独特的“猴韵”。汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时,可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡、四泡幽香犹存”的意境。猴魁茶共分猴魁、魁尖以及尖茶一至五级,共七级,以猴魁为首。经久耐泡,香味犹存,具有爽口、润喉、明目、清心、提神之效。1915年,在巴拿马举办的万国博览会上,中国展出的“太平猴魁”荣获一等金质奖章和证书。建国以来,曾多次获得省优、部优及国优金质奖、金牌奖。

绿茶种类-洞庭碧螺春


洞庭碧螺春

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺春始于何时,名称由来,说法颇多。据清代《野史大观》(卷一)载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:‘吓煞人香’。康熙己卯……抚臣宋荦购此茶以进……,以其名不雅驯,题之曰螺春。自地方有司,岁必采办时奉矣。”又据相传,明朝期间,宰相王鳌,是东后山陆巷人,“碧螺春”名称系他所题。又据《随见录》载:“洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘香,俗称‘吓杀人’,产碧螺者尤佳,名“碧螺春’”。若以此为实,则碧螺春茶应是始于明朝,在乾隆下江南之前就已有名声显赫了。也有人认为:碧螺春是因形状卷曲如螺,色泽碧绿,采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何,该茶历史悠久,早为贡茶是毫无疑议的了。

碧螺春产于江苏县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一人巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,年平均气温15.5—16.5℃,年降雨量1200—1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松,极宜于茶树生长。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,茶窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松,翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”

碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至春明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展,芽长1.6—2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的茶叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2—4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成,一般5—9时采,9—15时拣剔,15时—晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

杀青:在平锅或斜锅内进行,当锅温190—200℃时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶,历时3—5分钟。

揉捻:锅温70—75℃,采用抖、砂、揉三种手法交替进行,边抖、边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶汁溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12—15分钟左右。

搓团显毫:是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60℃,边炒边用双手用力将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13—15分钟。

烘干:采用轻搓、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右进,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40℃,足干叶含水量7%左右,历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。

碧螺春分为7级,芽叶随1—7级逐渐增大,茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。

碧螺春的品质优异,据清未震钧(1857—1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为主,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)”。可见,碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(茶叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,茶香果味,鲜爽生津。”

品尝高级碧螺春颇有情趣。品茶时,采用洁净透明的玻璃杯,先冲开水后放茶。或用70—80℃的开水冲泡。当碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬时间“白云翻滚,雪花飞舞”,清香袭人。茶在杯中,观其形,可欣赏到犹如雪浪喷珠,春染杯底,绿满晶宫的三种奇观。饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌清香、香郁、回甘,真是其贵如珍,宛如高级工艺品,不可多得。

碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶,袋装块状石灰,茶、灰间隔置缸中,加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展,近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎,隔绝空气,放在10℃以下冷藏箱或电冰箱内贮藏,久贮年余,其色、香、味犹如新茶,鲜醇爽口。

如今,碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区,远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。碧螺春茶区每到采茶季节,春意盎然,满山苍翠,茶香百里。真是“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”。

碧螺春是绿茶吗?


属于绿茶,加色素的碧螺春与不加色素的碧螺春的区别在于,没有加色素的碧螺春从外观色泽上看,比较柔和和鲜艳,而添加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。用开水冲泡后,没有加色素的碧螺春看上去比较柔亮、鲜艳,而添加色素的碧螺春冲泡后,茶汤色泽呈黄暗色,接近陈茶的颜色。

2002年12月,国家质检总局正式批准对洞庭山碧螺春茶实施原产地域产品保护。保护范围为苏州市吴中区东山镇和西山镇现辖行政区域,保护区面积近800公顷,年产量约221吨。洞庭山碧螺春茶品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。

目前,78家茶叶生产企业获得国家质检总局核准使用洞庭(山)碧螺春茶原产地域专用标志,玉品牌等3个洞庭(山)碧螺春茶品牌荣获省重点保护品牌和江苏省名牌产品,古尚锦牌等6个洞庭(山)碧螺春茶品牌荣获苏州市名牌产品。

洞庭山碧螺春茶原产地保护办的工作人员提醒市民,购买洞庭(山)碧螺春时,要认准包装盒上加贴的由国家原产地专用标志和二维条码防伪标识组合的特殊标识,并使用标识所附带的语音防伪查询系统;要优先选择城区和产区的洞庭(山)碧螺春茶专卖店购买,避免买到以假充真的碧螺春茶;消费者要选择有品牌的企业生产的、具有完整包装的洞庭(山)碧螺春茶,尽量不要购买现炒现卖和茶农个人兜售的茶叶,因为这些茶叶一般都是水分和杂质超标的。

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