【www.cy316.com - 唐代饮食的茶文化】
茶饮的广泛盛行
陆羽《茶经》中说茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。比屋之饮，也就是家家户户都饮茶的意思，可以照见唐代国都长安等地饮茶的普遍程度。除了两都并荆渝之间以外，饮茶之风也是同样盛行，这种情况以《封氏闻见录》中记载的最为典型，自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店展煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。可见，茶饮已经深进民间，成为生活之必须。cY316.COM
茶叶文化的通俗和高雅，代均具备十分丰富的内涵。在大众茶饮和宫廷茶饮之外，还有一个僧侣圈。这些人中有不少是陆羽的师友，如智积，怀海和尚，灵一和尚，及皎然、齐己等。是陆羽的茶艺老师，由于陆羽的烹茶技术提快，烹出的茶汤滋味有自己的特色，智积和来到了非陆羽烹煮之茶不喝的地步。这也说陆羽从智积和尚的高超烹茶艺术中得到了精华并有了新的发展。
茶与佛教的缘份很深，到了唐代这种缘份联系得更加紧密了。近年来陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具，也反映出唐代佛的茶饮之间的特殊关系。
文人参与，诗文吟颂
在唐代茶文化的发展中，文人的热情参与起了重要的推动作用。典型的是诗歌中的茶诗创作。
唐代诗歌，是中国文学史上的一个光辉篇章。在唐诗中，有关茶叶的作品很多。比较著名的有李白的《答族侄僧中孚赠玉泉神仙掌茶》、白居易的《琴茶》，齐已的《谢?湖茶》、皎然的《访陆处士羽》等。这些茶诗的形式有古诗、律诗、尽句等，内容包括了名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等各个方面。
唐代文人们以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。使茶饮在文人生活中的地位大大进步，使茶饮的文化内涵更加深厚。同时，这些文化艺术作品也成了研究中国茶叶历史的宝贵资料。
茶叶专著的出现
众所周知,公元七八零年前后陆羽撰写的《茶经》三卷，是中国第一部茶叶专著，它标志着茶学系统的确立，在推动茶饮继续扩大的同时，也开创了茶叶专著撰写的先河。
自《茶经》后，不少有识之士，对茶叶及其相关内容进行了及时的总结，自唐代中，晚期至五代，出现了不少茶叶专著。如皎然《茶诀》三卷,张又新《煎茶水记》一卷，温庭筠《采茶录》一卷苏?《十六汤品》一卷，佚名《茶苑杂录》一卷，裴汶《茶述》、温从云等的《补茶事》和毛文锡的《茶谱》等。
陆羽及其《茶经》的历史功绩
陆羽著《茶经》是一件划时代的大事。陆羽是中国的茶圣。《茶经》是中国茶叶历史上的一座里程碑。是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结。《茶经》建立了茶学的基本框架结构，直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。
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法门寺出土茶具折射唐代宫廷茶文化
饮茶习惯在唐代宫廷生活中是不可或缺的一环，甚至是皇室和后宫嫔妃时髦重要的休闲活动。法门寺地宫出土的唐代宫廷金银器中，有一套十六件几近完整无损的金银茶具，反映了多彩的中国宫廷茶文化。
1987年陕西法门寺地宫中，发掘了大量唐代宫廷金银器，这些专供皇帝御用供佛器物中，有一套几近完整、无损的金银茶具十分引人瞩目，还有首次发现史上最负盛名的瓷器“秘色瓷”。这套金银茶具有茶碗、碟、盘、净水瓶共十六件；据专家考证，这套晚唐宫廷系列茶具，是迄今世界上发现最早、最完善而珍贵的“银金花”茶器（鎏金银器），多数为唐僖宗及地方官进奉法门寺的供养文物，为研究中国宫廷茶文化，及世界茶文化的形成和发展迈向新的里程。
饮茶习惯在唐代宫廷生活中是不可或缺的一环，甚至是皇室和后宫嫔妃时髦重要的休闲活动，唐代开元以后，朝廷设立了专门生产皇室用茶的贡焙场所，每年春天特别派遣官吏监督制造，为赶上每年清明节的“清明宴”，日夜快马加鞭的送上春茶，〈湖州贡焙新茶〉诗中，就有描述皇后刚出游踏青回来，准备梳洗一番时，听到“急程”的新茶已送到京城，皇后立即露出笑容，命宫女立刻取来烹茶。
皇帝和臣子们文会时，令宫女随时以茶汤伺候，君臣在吟诗作对、切磋学问之余，茶用来解渴润喉、明目益思，君臣一同品茶，使得文会更加尽兴。
另外，皇帝亲自主持殿试时，会赐茶汤给及第的文人饮用，同时贡茶有时也会赏赐给臣下，也唯有在这种特别的时候，非皇室贵族身份的人才有机缘品赏到高档的贡茶。
唐代饮茶的方式多样化，但正式的茶礼、高规格的茶汤表现则是饮用饼茶，依据陆羽茶经《五之煮》，在饮茶前饼茶要先烤炙，一方面容易碾碎成末，二方面使茶去水分而发香；饼茶成末之后，要用细网罗筛成更细的茶粉，经历汲泉择水、风炉看火的两道水火工夫，在一沸、二沸之间投茶烹煮，过程中加适量粗盐以提味。
茶汤煮至三沸，腾波鼓浪时立即止沸，在茶鍑中以培育汤华，陆羽：“沬饽汤之华。华之薄者曰沬，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”茶鍑远离炭火，放在交床上开始分酌茶汤，煮水一升能分五碗茶，在碗上欣赏枣花、青萍、云鳞的美景，趁热连沫带渣一起咽下，与近代工夫茶过滤茶汤的“清饮”差异很大！
这批地宫出土的华丽茶具，多数是以鎏金工艺装饰在银器上，其做工精细、风格华贵，唐代贯以“银金花”来形容之。
地宫除了大量的银金花茶具面世之外，地宫中还有供奉皇室使用的秘色瓷茶碗，以及当时被视为珍稀的琉璃（即玻璃）茶碗、茶托一副，透过这些由金、银、瓷、琉等材质所烘托出来的高雅茶具，在唐代茶文化与宫廷精致物质的交融下，取得雅、俗、奢、俭的平衡点，大唐皇家饮茶之风采尽收眼底。
这套茶具属于唐僖宗皇帝专用，在银金花茶碾子的碢轴上刻有“五哥”字样，五哥系僖宗即位前的昵称，因排名第五故称“五哥”。
一、烘焙器
上图为“鎏金飞鸿球路纹笼子”，此笼通体镂空，点缀的飞鸿在壁上十二只、盖上十五只，冲天鸿雁栩栩如生，表达了“荣华富贵”与“飞黄腾达”的祝福，此茶笼是用来烘烤饼茶。
二、碾罗器
上图为鎏金鸿雁纹银茶槽子、银碢轴，这副茶碾是宫廷饮茶时所用碾茶器具，上面錾刻了飞马、莲花、团花、祥云等美妙纹饰，特别是在碾轴和槽座两个地方，都刻有僖宗的小名“五哥”，透露出这套茶具与僖宗亲密的关系。
上图为鎏金飞天仙鹤纹银茶罗子，此罗子为筛末茶之用，与碾茶器是配套的，此罗盒外壁刻有仙鹤流云装饰，表达了饮茶登仙的思想。
三、贮茶器贮盐、椒器
上图为鎏金银龟盒，中国自古以龟象征吉祥长寿，此盒贮放碾碎的饼茶，茶入后可揭开甲盖取茶，亦可从龟口中倒出。
上图为鎏金摩羯纹三足架银盐台，唐代饮茶佐放椒、盐以提味，这件精雕细琢的盐台，所錾刻的“摩羯鱼”为龙首鱼身，在佛教中表示能吞噬一切的“神鱼”。
四、烹煮器
上图为素面壶门座高圈足银风炉，此炉在法门寺文物各类的出版书中，大部分是标香炉，有一部分是标风炉，笔者认为唐代茶席上的灵魂就是煮水的风炉，为何地宫一套完整的茶具，独独不见煮水的风炉呢？而且此件文物的底部似有常年累积的炭渍，高圈足加上壶门的通风口，观察证实这是风炉，而不是香炉。
上图为鎏金飞鸿纹银则，“则”是度量衡的意思，此则乃投茶时匕状的量具。
上图为鎏金卷草纹长柄银勺，此勺为烹茶时拍击汤面，使茶末融于汤中，杓中刻有“五哥”铭文。
五、饮茶具
上图为五瓣葵口圈足秘色瓷碗，“秘色瓷”即由浙江越窑所生产，专供皇室宫廷御用的“贡瓷”，可以说是中国历代青瓷中最顶级的精品，这只瓷碗色泽青莹柔和，有“捩翠融青”梦幻的优美，盛入茶汤仿佛有“轻旋薄冰盛绿云”的视觉享受。
上图为素面淡黄色琉璃茶碗、茶托，古称玻璃为“琉璃”，在唐代以前，中国已自西方传入了玻璃器皿。琉璃对唐人来说是既稀奇又珍贵，诗人元稹曾赞誉：“有色同寒冰，无物隔纤尘”，唐人以此茶具饮茶，欣赏碧水光影的新奇感受。
茶文化创意设计与茶产业发展
上周六，九峰茗茶冠名赞助的“九峰杯”福建艺术职业学院首届茶文化创意比赛新闻发布会在福州九峰西湖茶社举行。据悉，本届茶文化创意比赛分为茶艺组、茶歌茶舞组、茶叶包装设计组三组进行，从10月29日至11月9日面向福建艺术职业学院院内外学生及爱茶人士征集参赛人员，12月下旬进行比赛。
事实上，在文化当道的今天，“茶文化创意”被越来越多的茶企所重视，从茶道用品空间的设计，到与茶产业休闲文化相结合的设计，一切皆因茶文化是再创茶产业辉煌的重要法门。因为没有内涵的产业经营形态已无法得到长久发展。
本期，我们就以“茶文化创意设计”为主题谈谈茶产业的发展。
茶文化创意的表达方式要注重艺术性、美感、价值的表达
茶文化的创新可以称之为“茶文化创意”。茶文化创意设计就是要把现代多元的文化思潮应用于文化产业的创意与设计专业中。茶文化创意设计要注意艺术性、美感、价值和故事性的表达。在形成文化创意设计之时，不可忽视地域与民族的特性；追求差异消费意识的特色，以及感性与理性的创意设计。
中华茶文化学会理事长范增平表示，文化产品可以是现代的或是传统的，只要有独特性、以创意为主都可以称之为文化产品。因此，也有人称文化产品为创意产品，它不仅为需要而创造，也为感觉而创造。但是茶文化创意设计要设计出具有故事性、传奇性及典故的文化产品，只有这样才能丰富消费者的生活，带动消费者的情感，进而产生、建立独特而稳固的消费群体。
此外，范增平补充道，要发展茶文化创意产业除要发展具物质属性的产品外，还应发展具精神寄托的茶馆。应发展沙龙式的，小型文化交流中心的茶馆，使茶馆发展成为互相交流新思想，并结合传统与创新的畅谈平台。
茶文化创意的内涵包括一切与茶相关的人文方面的创新活动
从广义上说，茶文化创意的内涵包括一切与茶相关的人文方面的创新活动；狭义上指以茶为核心而展开的茶叶包装设计、茶具设计、茶艺表演、茶席设计、茶歌茶舞创作、茶类广告设计乃至新茶开发策划等各种有形的文化创新活动。
“茶企要发展，离不开文化创意，只有通过文化创意，才能提升茶的文化附加值，避免茶品定位与宣传的同质化，提升茶企的文化品质，丰富茶企文化，从而使茶企在市场中脱颖而出，并形成茶产业市场的良性竞争态势，进而丰富我们国饮的文化内涵。”福建艺术职业学院副院长陈力群表示。
陈力群称，随着茶文化创意的兴起，我院也相应开设了茶文化专业课程30多门，涵盖职业基础文化层面、与茶相关的技术层面、与茶相关的艺术层面等的学习。此外，陈力群还强调，茶文化创意虽应适应年轻人的节奏，但是在创作过程中应保持茶文化的原有本质，不应是无基础的随性创作。
茶文化创意的作用有助于吸引更多的年轻人参与到茶事业中
“如果茶文化创意设计能被茶企很好地利用，那么对茶企而言将是一种财富，更是一种突破。茶文化创意设计有助于吸引更多的年轻人参与到茶事业中。”九峰茗茶董事长叶济德表示，文化是一种生活性的动态文化，在同质化竞争愈演愈烈的背景下，茶文化创意设计作品的出现将具有独特性，在一定程度上能受到年轻人的关注，并吸引年轻人的参与。
叶济德表示，茶文化创意产业要以设计为主题，从物件本身的设计至物件的包装、行销等等。其中，茶文化创意中的茶叶包装设计能让人对茶叶产品产生舒适、喜欢的感觉，进而对茶叶产生乐趣。
“文化上的感性消费才能带来精神上的快乐，才能提升产业发展的生命力。此外，文化内涵转化并套用在产品外在表现形式上才能进一步创造文化价值的认同感，并提升产品附加值。”叶济德表示，茶文化创意设计除了要兼顾企业利益之外，还有助于茶企发现茶叶人才，缓解茶行业人才缺乏的现状，进而发挥文化的力量。
茶文化创意的设计应传递茶所表达出的一种精神内涵
“茶文化创意设计涵盖多方面，但以茶道用品设计为例，我认为其宗旨应该是要尊重自然规律，回归自然，从而表达出茶所应该传递的一种精神内涵。因而，我在设计时特别强调茶道用品的质朴感与厚重感，反对人为的精雕细刻。”
资深设计者张文山介绍说，以茶道用品为例，大部分都是商品化了的茶具，缺乏个性化。而且，这些茶具过多地追求实用性，而忽视了艺术美。张文山认为，好的茶道用品创意设计应该是兼顾实用性和艺术美两方面。一个好的茶具构造应该被视为一种“舞台”，应做到“放而不乱，不放却也不空”。
“相较于茶道用品设计，茶道空间设计又是更高层次的设计内容，它应该包含眼看、耳听、鼻闻、手触以及茶室内书画、花草等物件的摆放等内容，设计涉及了感官、物质等多方面，讲究的是协调性。”张文山表示。
茶膏自唐代到现代的发展史
茶膏自唐代到现代的发展史！作为茶中珍品，茶膏一直是茶界皇冠上的明珠，下面小编将为您介绍普洱茶膏自唐代被发现后到现代的一个发展史。
1、茶膏的雏形始于唐代。陆羽《茶经》中，用七个工序来总结制茶：采、蒸、捣、拍、焙、穿、封，在“蒸、捣、拍”三个工序中，茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是这种仅仅是“含膏”，外观上体现出“含膏者皱”。
2、茶膏的真正形成是在宋代。制茶业在宋代空前繁荣，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视，他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，也就是通过榨取的方式提出独立的茶膏。
宋代茶膏用于两个方面。
一是作为独立的茶品纳入宋代名茶录，比如“玉蝉膏”、“缕金耐重儿”等极品茶。
二是在龙团凤饼等饼茶制作过程中，有意识将饼茶表面用茶膏涂层，以增加饼茶表面的光亮度及色泽。像宋徽宗赵洁的《大观茶论》的《鉴辩篇》就对此进行了描述，“茶之范度不同,如人之有首面也。膏稀者,其肤蹙以文;膏稠者,其理歙以实”。大意就是，膏稀者，表面多皱纹；膏稠者，饼面纹理不明显，光亮凝聚，质地坚实，膏稠者是好茶的代表。
3、茶膏在明代消失了，明代禁止龙团凤饼这样的紧压茶，推广散形茶，这个重大变故导致延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失，包括茶膏在内。至此，饮茶方式回归原始形态，把玩叶片，究极水的使用，开始偏离了茶的内涵，这种影响直至今天。
4、普洱茶膏形成在清代。作为边疆地带的云南，因为远离京城的原因，借助“茶马古道”的交易，继续着团茶和饼茶的生产，虽然没有宋代茶饼的精致，但是这一保留却为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。
清代，伴随普洱茶的繁荣，茶膏的制作再次悄然出现。最初是云南土司采取大锅熬制方法，初创另一种茶膏工艺，借鉴了唐宋的饼茶工艺，只是将“蒸”干脆改为“煮”，这种熬膏的方法很快通过茶马古道传播到西藏。
这种熬膏方式影响至今，市面上几乎都是这种方式的熬膏。从科学的角度看，熬制茶膏确实存在着诸多问题：一、茶叶在反复高温的熬煮中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏动能，只能像霉变转化，不可能长期存放。二、茶叶在高温的状态下开放性熬煮，大量营养物质随着水蒸气一并挥发，必然造成产品的某成缺失。
5、清代宫廷普洱茶膏。乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在的品质问题，加上皇室从饮用安全性的角度考虑，因此把茶膏的制作迁入皇宫内的御茶房，并且在制作工艺上做了非常大的改进。
清代御茶房的制茶工匠在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了类似低温提取、低温干燥的工艺，使得出品的宫廷普洱茶膏跃上了新的台阶，普洱茶膏也由此正式命名。清宫廷还把茶膏差异化，形成“玉龙胜雪”、“红运当头”‘“黑珍珠”等若干品种，品质和外观差异都很大。其中，玉龙胜雪又称“普洱茶石乳”，表面呈现白霜，汤色宝石红，厚重感极强，是内含天然药物最为丰富的保健佳品，品饮和药用价值极高；红运当头是上投茶，可悬浮在水上端，极具观赏性。
今天故宫依然保留着一百多年前的清代宫廷普洱茶膏，图案文字依然清晰可见，再次验证了宫廷精品茶膏的工艺确实精湛。清代著名药学家赵学敏对普洱茶膏的功效和价值大加赞赏，在所著《本草纲目拾遗》中能见到很多关于普洱茶膏的描述。
随着清朝皇室的解体，宫廷普洱茶膏的制作工艺也随之终止。
6、近代普洱茶膏的制作还是延续了大锅熬制茶膏的方式，中国建国后五十年代，中茶公司曾经接受国家任务，要求勐海、下关等几个企业熬制一批茶膏，供应援藏干部。本意是熬制三吨左右，实际仅仅生产了一吨多，就停止了，因为熬制茶膏品质太差，援藏干部普遍不愿接受，自然也就没有了下文。
7、现代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了对清朝宫廷普洱茶膏的破译与复原，同时，科研部门采用了当今最先进的科技生物手段，成功地从云南临沧地区的晒青毛料中分离了普洱茶后发酵所独有的菌种，采用超临界萃取、超低温干燥等工艺，初步实现了普通级普洱茶膏的规模化生产；2006年，科研部门又成功分离了思茅地区普洱茶特有的菌种，完成了普洱茶膏的极品”玉龙胜雪”的研发工作，自此，标志现代普洱茶膏的第一阶段工作的基本完成，也预示着现代普洱茶膏开始走向成熟。
我国饮茶文化
茶叶从药用、祭品、菜食，渐而转为日常饮用，成为寻常人家开门七件事之一，历经了颇为漫长的历史年代。
饮茶始于何时？《茶经》曰:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”神农时代开始发现茶可以作为药用;至殷周已开始作为饮料。这是茶界的一般说法。据沈从文先生对陶瓷的考证，又有饮茶始于晋一说。至汉，饮茶渐成风尚;唐宋以降，饮茶蔚成风气。这是普遍认同的说法。饮茶之兴盛，与经济的发展、文化的繁荣和佛教的传入息息相关。汉武帝通西域，丝绸之路成了通道，西域的僧人们把目光投向了中国，他们带来了大量经传和佛像。佛教开始传入中国，以茶代酒、坐禅饮茶渐成习俗；唐宋是中国古代社会经济文化最为繁荣的历史时期之一，唐诗宋词，文风大盛。
文人雅士集会、结社、讲学，以尚茶为怡情悦性之雅事。民间兴起茗战。“斗茶”之风的盛行，助推制茶技艺的提高和品饮艺术的形成发展。饮茶之风是逐渐推广开的，先是“上行下效”，推广民间皇亲贵族视茶为“养生之妙药”，民间纷纷予以效仿；而后是“下行上效”，影响上层民间斗茶比艺之风日盛，而皇宫贵族、文人雅士竞相效仿，并且玩出许多新花样而风靡朝野。细加琢磨，我发现这是饮茶很有趣的传播途径和推进方式。
宋代的饮茶，特别值得一说。宋代大约是最为煊赫一时的茶时代了。我的家乡建瓯是古老茶乡。植茶始于五代时期，到了宋代，制茶技艺达到巅峰。当时的龙团风饼成为茶的极品，专供御用，一般人是喝不到的。从宋徽宗《大观茶论》对龙凤团茶的赞语中，我贸然揣想，这位皇上是喝过此茶的。还有用于品茶斗茶的黑釉建盏（兔毫盏），出于建窑，旧时属于建州（今建瓯）。它胎重釉厚，深厚中蕴含着秀美。釉上的兔毫，状如万千雨丝，也像流星划过夜空，飘洒自如。一向疏于朝政、却精于艺术的宋徽宗对兔毫盏也颇有研究，他认为:“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”
由于制茶工艺的不同，饮茶有“唐煮宋点”之说。在唐代及唐之前，茶叶均以团茶研末为主，并调以盐、姜、葱、枣子、薄荷等佐料，风行煮饮的方法。而到了宋代，改为用开水冲调的点茶法。历史上有过用茶煮食，有茗粥、茗菜等茶食，那时茶叶没有进行加工，都是新鲜的原叶，叫“吃茶”。在我家乡口语中至今仍叫“吃茶”，不说“喝茶”。
细究起来，或许还是古风犹存呢。历史上饮茶方法有过几次革新，都是伴随着制茶工艺的重大改革和突破而发生的。举例不难，顺手拈来。明洪武年间，明太祖朱元璋颁布诏书，下令“罢造龙团，惟采茶芽以进”。这促使团茶等型茶生产逐渐萎缩，最终退出社会生活舞台。取而代之的是散茶形式的出现。浙江绍兴创制的“日铸茶”，使制茶方法改蒸为炒，改碾为揉，改研末团茶为条形散茶，茶叶的外形和内质为之一新而“名于天下”。饮茶方式化繁为简即由研末烹煮而改为直接冲泡了。这是饮茶史上的一大革新，影响极为深远。
茶叶作为一种饮料，延续千年而不衰，至今饮风乃盛。品茶，把茶从物质层面上升到精神层面，能品出愉悦，品出文化，这大概是饮茶所富有的美妙之处吧。
茶文化中的“茶艺”表演?
茶文化研究者侯军在五台山国际茶会上发言指出：“中国品茗艺术是不能表演的，它从来就不是一种表演艺术。
许多茶艺研究者不赞成茶艺表演，但并不全盘否定茶艺表演。
品茗需要安安静静地‘自悟’，正所谓‘如人饮水，冷暖自知。’然而，并不是人人都天生就会品茗的，所以要教会人们如何品茗、如何品味茶中的意境，特别是现在做任何生意都要讲究包装，讲究推销，茶作为一种商品也不例外。因此就需要营造一种氛围，需要一种看得见、摸得着的形式，所以茶艺表演就应运而生了。
我们需要普及茶文化，我们需要本来遍布城乡而近百年来却从中国人的日常生活中逐渐消失的那些茶风、茶俗、茶艺、茶礼，重新‘展示’给人们看，以便大家了解进而喜欢茶文化。”这种意见不但是有道理的，而且也具有辩证性。
如果只是一个人自斟自饮，自然不存在表演问题。但只要为他人泡茶而又讲究一定品位，就存在一定的示范性和观赏性，就已经具有表演性质。因此，不但是那些表演型的茶艺可以表演，就是生活型的茶艺也是可以表演。只要我们承认茶艺是一种艺术，它就可以表演。二十多年来的实践说明，茶艺表演客观存在。
佤族茶文化的悠久历史
思茅地区的佤族主要分布在西盟、澜沧和孟连，其他县市和西双版纳有少量分布，全区1990年有人口13.7万人。佤族人喜欢嚼槟榔、抽草烟、喝浓茶。佤族盖新房，要举行贺新房仪式，贺新房的由家长带队，领着一群老人和小孩每人带上礼品从外面进入房内，礼品有水酒一缸、糯米饭一锅、茶叶一包、盐巴一块等。
喝浓茶是佤族的一种嗜好，冲茶方式也很特别，要先把茶叶放进小铁锅里炒至焦糊，再放入水煮十多分钟，然后倒在土碗中饮用。初饮者，感到苦涩难咽，过几分钟，一股甜味又回荡口舌。喝一杯浓茶，便可长时期解渴。佤族外出劳动或远行而归，都要煮浓茶喝。澜沧文东佤族在订婚进行到第三天，抢姑娘杀鸡看卦的"地亚"时，未婚夫和媒人，要请上一个"招拉姆"帮忙的人，带上一束芭蕉、一包茶叶、一包烟和一瓶酒把姑娘送回家，同时正式向姑娘的父母求婚。送订婚礼"都帕"时，礼品中也必须送有茶叶。送结婚礼"结拉"时，礼品中也要有一斤茶叶。举行婚礼"汝戛包"时，请来吃酒祝贺的人要送礼物，礼物中一定要有一碗米、一包茶叶、一块盐巴，礼物只能是单数。
澜沧文东芒堆佤族特别重视茶礼"结拉",他们有喝茶种茶的传统，在田边地头和寨子的水源头都有古老茶园，芒堆人的格言说："野茶是奶，家茶是母，"他们认为没有"结拉"茶礼就不能结婚。佤族丧葬实行土葬，老人死后，用麻布裹尸后停放在主火塘左边，晚上在"魔巴"带领下，众人围火塘跳"布朗隆归"舞，亲友带一瓶酒、一包茶作为丧礼。在佤族文化的各种歌谣中，常常用拟人和比喻、隐喻手法来抒发人的喜怒衰乐和悲欢离合情杯。其中，茶叶、甘蔗、槟榔、芭蕉、葫芦、田地房屋、山川竹树等都是歌谣比兴的对象，茶叶就是常用的比喻、隐喻物种。
茶文化中茶艺的分类
茶艺的分类由于标准不同，茶艺类型也就多种多样，有从冲泡方式和茶具来区分的，如功夫茶、盖碗茶和玻璃杯泡法。有按茶叶种类来区分，如龙井茶艺、碧螺春茶艺、花茶茶艺、宁红茶艺等。有按地区名称来区分的，如武夷茶艺、安溪茶艺、潮汕茶艺等。
还有一些加工整理的民族茶艺和仿古创新的主题茶艺，其名称类别就更是五花八门了。
但是有些名称和分类却是没有严格的科学含义，并不能准确反映该茶艺的主要特色，经常会与其他茶艺混同。比如绿茶类的龙井、碧螺春和黄山毛峰等名茶，都是用玻璃杯(或者用盖碗)冲泡，其程序大体相同，如果都用茶叶名称来命名，则中国有数百种绿茶，就有数百种茶艺名称，但其冲泡流程却是大同小异的。同样，所谓武夷茶艺、安溪茶艺和潮汕茶艺等，尽管各自都有其特点，但都是采用功夫茶冲泡方法，应该是与功夫茶同类。
如果都按地区名称来命名，那么有多少生产乌龙茶的地方，就有多少种茶艺，令人无法进行科学地统计。如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。
为了突出地区的特色，有时可以在前面冠以地名，如武夷功夫茶艺、安溪功夫茶艺、潮汕功夫茶艺和台湾功夫茶艺等。
宫廷茶文化和民间茶馆文化
有人说，茶产在南方，北方谈不上茶文化，说北京人只会喝茶末，茶里泡的是茶末。北京解放以前，老百姓确实喝不起好茶，只能喝一些碎末，就是卖出好茶后剩下的茶末，但并不能由此说北京没有茶文化，北京不仅有茶文化，而且档次还很高。
首先，北京地区出了一个茶的亚圣，仅次于陆羽的圣人，他就是唐代著名诗人卢仝。卢仝是涿州人，离北京仅百里左右。范阳卢氏家族是一个文化家族，从汉代就出文化人。卢仝为什么被称亚圣呢？这是因为他写过一首诗，原名叫《走笔谢孟谏议送寄新茶》，诗中有一段形容饮茶过程，所以人们又通俗地叫它《七碗诗》。他写道“一碗喉吻润”，头一碗茶只不过润润嗓子；“两碗破孤闷”，把心里闷气破解一下；“三碗搜枯肠”，李白说：“斗酒诗百篇”，而卢仝说饮三碗茶就有“文字五千卷”。接着“四碗发轻汗”，“人生不平事，尽向毛孔散。”喝茶以后，把污浊之气发泄出来了；然后“五碗肌骨清”，“六碗通仙灵”，最后说第七碗，“七碗喝不得也”，因为此时“两腋习习清风生”，我喝七碗的时候就要上天成仙了。然而又马上转折――我不知道老天爷，你是不是看见了，那些茶农在山里种茶是多么辛苦！天下的苍生是多么辛苦！我们是不是应当分给他们一点茶呢。他写了一种雨露均分的思想，这首诗把茶的精神写出来了，从生理反应，一直到思想反应，最后端出儒家雨露均分思想，不愧是亚茶圣。
再有，北京是六朝古都，文人荟萃的地方，任何一种文化，到北京以后就要抬升一步，得到一种提炼。其实北京不仅有茶文化，而且层次很高，比如文人士大夫的茶文化，在《红楼梦》里有这样的描写，刘姥姥进大观园以后转到栊翠庵，妙玉请大家喝茶，这妙玉看不起刘姥姥，就弄个犀牛角杯给她，而用玉杯请宝钗、黛玉和宝玉喝茶，那刘姥姥喝过的杯子，她要扔了，还是汝窑的。贾宝玉有点同情心，说，你给我吧，我出去卖了，卖点钱。还有用的水，是梅花上的雪，集了一大瓮。实际上曹雪芹所写的这些都是北京文人的茶文化，可见北京文人的茶文化是非常讲究的。北京有很多好的茶人，即使在元朝也是如此。有人说，元代的人喝茶是为了助消化，因为少数民族爱喝牛奶和羊奶，其实不完全是这样。颐和园旁边有元代名臣耶律楚材的墓，耶律楚材在一首诗中曾说，我若几天没有喝到饼茶，心里就像堵了一样，可见他对茶的爱是非常深的。
当然最兴盛的时期，我认为是明清的宫廷茶文化，中国茶文化这时到了一个最高点，当然它仅仅是一个侧面了。因为从宫廷茶文化和朝廷的礼仪上来讲，唐、宋、辽、金、元反映得比较清楚。比如说外国使臣来了，我们要赐茶，外国使臣走的时候，也要送茶叶。这都是一种正式的礼节。但到了明、清两代不仅如此，它还和文明教化结合了起来。
思茅、昆明茶文化基地
思茅茶叶商贸与良种名茶茶文化基地
思茅位于澜沧江东岸，无量山中末端，号称茶都，是茶叶商贸的历史名城，与普洱齐名，同是历史名茶普洱茶集散中心。清朝的七色贡茶，由思茅厅采办。它又是现代云南名优茶生产交易中心。
诸葛亮南定南中后，鼓励发展生产，利用当地资源，教民种茶，对云南茶叶的商业性生产做出了历史性贡献。因而才有“西蕃之用普茶已自唐时”。在宋代普洱茶就已名扬中华。流经思茅的河流史称洗马河，相传为诸葛亮洗马除尘、消除鞍马之劳的地方。今洗马河公园有孔明洗马的大型群雕；普洱有孔明点将台，南边勐腊有孔明山，与版纳同尊孔明为茶祖。
思茅森林覆盖大地，满目青山，生态环境绝佳。茶叶量多质优。思茅气候宜人，四季盖棉被，冬季仅着毛线衫，与勐海、澜沧被誉为三个真正的春城。
20世纪80年代，思茅建立了茶树良种场，在云南率先在思茅地区规模推广省茶科所培育的国家良种，用绿色食品标准生产名优茶，行销全国。良种面积之广、名茶品种之多，领先云南。春节上市的早春名优绿茶，让江浙茶商放弃年三十的团圆，在思茅守岁等货，为的是让上海人先饮为快。
傣族、哈尼族、拉枯族民族茶艺团巡访东南亚，备受欢迎，使人叫绝。近年来，每两年举办一次普洱茶叶节，国际学术活动频繁，茶的诗书画，也已兴起。茶文化活动有声有色。茶文化背景、氛围、成就，均在云南走先。
昆明茶文化研究、科普教育与茶文化资源开发综合基地
昆明是举世著名春城，居高原中北部，临滇池东岸筑城。是云南政治、经济文化中心，是云南通向全国和世界的交通枢纽。昆明历史悠久，行政设治从唐开始，唐为益宁县，元为昆明县，1928年置市，为文化古城，文化底蕴深厚，为旅游胜地。
千古绝唱一孙冉翁大观楼长联曾有生动描述，“东襄神骏，西翥灵仪，南翔缟素，北走蜿蜒”，风景秀丽，名胜颇多，古刹古寺，古迹文物，多如繁星。“云茶苑”茶艺团在亚运会期间在京表演茶艺，轰动京华，肇造中华茶文化璀璨丰姿。外出访问，开人眼界，开新中国茶艺外演之先河。
云南茶叶，别具优势。茶类齐全，品质优异，已走向全国和全球，现为全国第三产茶大省，云南茶文化资源极其丰富，文化内涵包容广泛，有本源性、多样性、民族性、人与自然和谐性与国际性等鲜明特征。
普洱茶文化推广的健康
普洱茶文化推广的健康:不要神化普洱茶，饮茶都有利益健康，只是云南大叶种的茶多酚等内含物质含量比中小叶种更高些。人们追捧古树茶，一方面是古树茶可能积淀的一些物质会更丰富；同时古树茶农药、化肥使用比较少；加之数量有限，云南省古树茶产量只有1万吨左右，不到云南茶叶总量的4%，在普洱茶中的量也就10%左右。不要在宣传时神话古树茶，而把台地茶妖魔化。
对于普洱茶产业的宣传要做到不夸大，不贬低。过来十多年，我们宣传普洱茶文化走了很多误区，普洱茶被“贵族化”，都去讲什么皇帝、贵族、名流等如何收藏、品饮，让老百姓觉得普洱茶昂贵，是奢侈品，消费端缺乏群众基础，让这么好的普洱茶没有成为百姓的杯中口福，没有更好的获得这份健康享受，使得普洱茶形成“大品牌小市场”的局面。媒体或是茶界写手要用真实的文字去还原普洱茶及历史文化的真实。比如这几年名山茶的价格被炒作得太高，与其价值极不相符，名山茶价格太高了假冒的茶叶就必然多，必然会产生“劣币逐良币”的结果。云南茶区生产的茶叶都是符合国家无公害食品生产标准的，很多茶园升级发展生态、有机茶园，这是未来云南茶叶发展总趋势。
普洱茶膏：从煮茶到“懒人茶”看千年茶文化发展
柴米油盐酱醋茶，几千年来茶叶与人们有着不解的情缘，一片小小的东方树叶，经过千年的发展沉淀出了独特的历史文化。
关于茶的起源唐代陆羽《茶经》中曾记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”传说神农氏在野外以釜锅煮水时正好有几片树叶飘到了锅中。神农氏喝其水后觉其生津止渴、提神醒脑，便将茶叶作为一种药材进行使用。
直到到了春秋时期茶才摆脱了药的范畴，作为一种蔬菜而存在。春秋时期，人们一般直接将茶加水煮熟，可能还会添上油盐酱醋之类，然后用来配饭食用。
之后时间来到汉代，汉代是中国茶文化形成的重要时期。西汉王褒《僮约》记载“烹荼尽具”及“武阳买茶”。这个时期不仅饮茶成风，而且出现了专门的茶具。
在汉代人们开始逐渐形成一条规范而复杂的饮茶流程。汉代人喝茶，先把茶做成类似于普洱茶饼的饼状，然后将茶饼放在火上烤脆。紧接着将茶饼在陶器里边捣碎。最后充入沸水，加上葱姜等调味品。这一独特的喝茶习俗一直沿用到唐朝。
到了唐朝时期中国的茶文化开始走向兴盛。唐朝陆羽所著《茶经》成为世界上第一部茶叶专著；加之此时佛教、禅茶一味价值观的盛行也加速了茶文化的繁荣。
（陆羽《茶经》）
唐代喝茶用煎茶法。所谓煎茶法，就是采摘茶芽叶、蒸汽杀青、干燥后碾成粉末，烧水烹煮的茶汤制备和饮用的方法。
唐朝喝茶也遵循着严苛和繁琐的饮茶步骤，形成了独具特色的中国茶道。
到了宋朝时期，经过唐朝的沉淀茶文化已经发展到了新的高度。宋朝时期专业的茶师、茶学评论、文学艺术作品纷纷涌现。在饮茶方式上，宋朝人开始点茶，所谓点茶其实喝法有点像今天的咖啡，将茶弄成粉，再冲泡来喝。日本人到现在还是点茶法。
宋朝是一个中国茶文化发展集大成的时代，也是这个时代另外一种茶——茶膏也逐渐在皇家盛行。茶膏最早起源于春秋时期，到了宋朝茶膏成为了皇家贡品，宋徽宗的《大观茶论》里甚至还详细记述了茶膏的制作方法。茶膏用水直接冲服的喝茶方式也比宋代其它茶叶简单了很多。
(宋徽宗与《大观茶论》）
到了明朝由于发酵工艺的发明，人们开始喝上红茶、黑茶，茶也有了突飞猛进的发展。
清朝茶楼开始广泛兴起，茶开始真正成为了一种“国民饮品”。清朝雍正时期雍正皇帝专设御茶房用玉山泉水和梨花木为碳经过72天186道工序制作茶膏，为茶文化的繁盛添上了秀丽的一笔。
（传统普洱茶膏）
时间发展到现代，中国的茶文化也发生着不断的变化。
几千年以来在老茶客眼里，茶总是很克制，准备茶具、洗茶、泡茶，每一个流程和步骤都不能省去。而随着时代的变迁这样的喝茶方式却开始慢慢备受时间的考验：如今的快节奏让大多数人都失去了慢慢泡茶的时间，繁琐的泡茶步骤也让年轻人望而却步。
有没有一种更简便的茶？
这个时候几千年前宋朝宫廷盛行的茶膏重新进入人们的视野，町花雨懒人茶就是这样一种可以简单喝的时尚普洱茶膏。
茶膏简单来说就是普洱茶萃取的精华。町花雨普洱茶膏采用常温仿生浸提工艺(专利号：ZL200910095075.1)等专利技术历经72天186道工序通过模拟清宫茶膏制作工艺生产而出。
（町花雨原味熟茶普洱茶膏茶汤）
与传统准备茶具、撬茶、洗茶等繁琐喝茶方式不同，町花雨普洱茶膏不论是在繁忙的办公室、还是在旅途中，都只需一个简单的杯子一撕一泡三秒钟时间就能喝上安全、正宗地道的普洱。
除此之外，剔除茶叶中农残及重金属，茶多酚、茶黄素、茶褐素等有益物质成小分子形态等特质也让町花雨普洱茶膏成为了一种更为安全高效的茶。
（町花雨荷叶普洱茶膏）
更简单的喝茶方式、更安全高效的喝茶体验、更时尚的产品包装，对町花雨生产者云南茶膏茶业有限公司而言町花雨更是一种与年轻人的沟通方式。生活已经很繁琐，我们几乎每天都筋疲力尽，喝个茶何不就轻松简单点？
凝结时间精华的普洱茶文化
在普洱茶的世界里，“砖、饼、团、沱、膏”是五种基本的形态，其中茶膏成为了世界上最早的速溶茶之一。茶膏凝结着华夏人民的智慧，从古代农业社会到现代工业文明的今天，普洱茶膏没有随着岁月泯灭在时间的尘埃里，而是凝结着时代的精华，形成了与时俱进的普洱茶文化。
茶膏是国人为改进饮茶方式而作的改进，也是对普洱茶品质的提升。茶圣陆羽在《茶经》中记载“出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄”，不管这是不是茶膏最原始出现的证明，但的确是陆羽发现了茶有膏、茶出膏的现象。到了宋代的时候，制茶者们对茶叶出膏比较重视，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，将膏从茶中分离，这种“小榨取水，大榨出膏“的方式成为了当时公认的制膏方式。后来云南土司在制作普洱茶膏时，采用了与之不同的”大铁锅熬制法”，这种方法仍然被今天的许多茶企采用。普洱茶膏的正式命名是在清朝的时候，在宋人制茶膏的方法上采取低温萃取、低温干燥的手艺，使得普洱茶膏的品质胜于以往，因而得名。
普洱茶膏有着独一无二的功效，清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中评价“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也……普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈……受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”而普洱茶膏的功效在今人的研究下被证明同样具有降血压、降血糖、降血脂，抗癌症、抗衰老、抗辐射的功能，有效抑制细菌生长，还能止血消炎，有着健康养生的独特功效。
如今，普洱茶膏被越来越多的人所推崇，慢慢走向更广阔的世界。在工业文明盛行的今天，普洱茶膏将茶与农耕文化结合，形成了天衣无缝的时代特色。
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